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PROGRAMA MASISTEMA PRODUCTO OSTIÓN, BAJA CALIFORNIA
Ostricultores
PROGRAMA MAESTRO SISTEMA PRODUCTO
BAJA CALIFORNIA
Ostricultores de Baja California, A.C.
Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C
ESTRO
de Baja California, A.C.
Mayo de 2008
Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C
C O N T E N I D O
Página
1. INTRODUCCIÓN. 1
2. ANTECEDENTES
3. OBJETIVO GENERAL
3.1 Objetivos específicos
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4. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO 8
5. DESCRIPCIÓN DE LAS ZONAS DE CULTIVO EN EL ESTADO
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6. INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE MERCADOS.
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a. Presentaciones actuales y potenciales de la región.
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b. Precios de las presentaciones actuales y potenciales en los mercados conocidos.
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c. Cantidades demandadas de cada presentación actual y potencial en mercados conocidos.
d. Tiempos de entrega requeridos de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos.
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e. Costos de las presentaciones actuales y potenciales de la región en los mercados conocidos.
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f. Temporadas óptimas de ventas de cada presentación actual en los mercados conocidos
45
g. Proyecciones de precios, demanda y costos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS.
h. Metodología
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7. ANÁLISIS DEL INSUMO BIOLÓGICO.
a. Datos de proveedores actuales y potenciales nacionales.
b. Datos de proveedores actuales y potenciales extranjeros.
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares
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requeridos por el siguiente eslabón.
d. Mapa concentrador de la ubicación de los proveedores.
e. Datos de producción y capacidad de producción de los proveedores.
f. Tiempo que se lleva producir una unidad.
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación.
h. participación en el mercado de cada uno de los proveedores.
i.- Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala.
j. Costos en que incurren.
k. Precios de venta al siguiente eslabón y cotización de economías de escala
l. Rentabilidad del eslabón.
m. Nivel tecnológico del eslabón.
n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.
o. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a la
PMS.
p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
q. Metodología.
8. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE PRODUCCIÓN.
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a. Datos de productores actuales y potenciales regionales 64
b. Datos de productores actuales y potenciales extranjeros. 67
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares requeridos por el siguiente eslabón.
69
d. Mapa concentrador de la ubicación de los proveedores. 70
e. Datos de producción y capacidad de producción. 74
f. Tiempo que lleva producir una unidad. 75
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación. 76
h. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala. 77
i. Participación en el mercado de cada uno de los productores. 78
j. Precios de venta al siguiente eslabón y cotizaciones de economías de
escala.
80
k. Costos en que incurren. 81
l. Rentabilidad del eslabón. 84
m. Nivel tecnológico del eslabón. 85
n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 98
o. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS. 100
p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
q. Metodología.
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9. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE INDUSTRIALIZACIÓN.
a. Datos de industrialización actuales potenciales en la región y nacionales 108
b. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares requeridos por el siguiente eslabón.
111
c. Mapa concentrador de la ubicación de los industrializadores. 112
d. Líneas de producción de las presentaciones actuales. 113
e. Datos de producción y capacidad de producción. 121
f. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación de cada una de las
presentaciones actuales y potenciales.
127
g. Participación en el mercado de cada uno de los industrializadores. 129
h. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala.
i. Precios de venta de las presentaciones actuales y potenciales al siguiente
eslabón y cotización de economías de escala.
j. Nivel tecnológico del eslabón.
k. Análisis de sanidad, inocuidad y certificaciones.
l. Costos en que incurren.
m. Rentabilidad del eslabón.
n. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS
o. Análisis comparativo contra los mejores a nivel regional y nacional.
p. Metodología.
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10. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE COMERCIALIZACIÓN.
a. Datos de los comercializadores actuales nacionales 141
b. Datos de los comercializadores actuales y potenciales extranjeros. 144
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y estándares requeridos por el
consumidor final.
151
d. Mapa concentrador de la ubicación de los comercializadores. 152
e. Datos de comercialización y capacidad de comercialización. 152
f. Líneas de comercialización. 153
g. tiempo que se lleva vender el ostión de cultivo. 156
h. Participación en el mercado de cada uno de los comercializadores 157
i. Destinos actuales. 159
j. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación. 160
k. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala. 160
l. Precios de venta de cada una de las presentaciones actuales, potenciales y
cotización de economías de escala.
160
m. Nivel tecnológico del eslabón. 161
n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones. 162
o. Costos en que incurren. 164
p. Rentabilidad del eslabón. 165
q. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a la
PMS.
r. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
s. Metodología.
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11. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE PROVEEDORES.
a. Datos de los proveedores actuales y potenciales nacionales 170
b. Datos de proveedores actuales y potenciales extranjeros. 172
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comparación con los estándares
requeridos por el eslabón.
173
d. Mapa concentrador de la ubicación de los proveedores. 174
e. Datos de producción/servicio y capacidad de producción/servicio. 174
f. Tiempo que se lleva producir una unidad o prestar el servicio. 175
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación.
h. Participación en el mercado de cada uno de los proveedores.
i. Precios de venta al eslabón y cotización de economías de escala.
j. Costos en que incurren.
k. Rentabilidad de los principales proveedores de la cadena productiva.
l. Nivel tecnológico de los proveedores.
m. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones.
n. Proyección de los datos para todos los años necesarios hasta llegar a PMS.
o. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
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p. Metodología. 181
12. ANÁLISIS DE PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS DE LA
CADENA PRODUCTIVA.
a. Infraestructura. 182
b. Programas de apoyo gubernamental 184
c. Fuentes de financiamiento privadas
d. Análisis comparativo contra lo que ofrecen los mismos proveedores del
mejor país a nivel mundial.
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13. INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE LA RED.
a. Producción máxima sostenible.
b. Producción y capacidad de producción actual de todos los eslabones de la
cadena.
c. Análisis comparativo contra el mejor productor a nivel mundial.
d. Metodología.
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14. PROGRAMA ESTRATÉGICO DE CRECIMIENTO.
a. Matriz de crecimiento. 225
b. Optimización de la Oferta. 228
c. Estrategias para la cadena. 230
d. Estrategias para la red de valor de la cadena productiva. 231
e. Estrategias para el eslabón de insumo biológico. 232
f. Estrategias para el eslabón de producción. 234
g. Estrategia para el eslabón de industrialización 236
h. Estrategia para el eslabón de comercialización. 237
i. Estrategias para los proveedores complementarios. 239
j. Líneas de acción para las estrategias anteriores.
k. Anexo. Metodología.
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15. CONCENTRADO DE PROYECTOS.
a. Identificación de proyectos del Comité Estatal Sistema Producto Ostión en Baja California
b. Descripción de capacitación y asesoría técnica necesarias.
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c. Cronograma de acción.
d. Metodología
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248
1
1.- INTRODUCCIÓN.
A pesar de los crecientes esfuerzos por aumentar la extracción pesquera a
nivel mundial, ésta se ha estancado en el último decenio, en aproximadamente 70
millones de toneladas métricas anuales, cantidad que solo representa el 5% de las
proteínas producidas en el mundo. Como la demanda mundial de productos
pesqueros sigue en aumento, la única solución que se vislumbra como posible es el
aumento de la actividad acuícola.
Según antecedentes publicados por la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), durante los dos decenios siguientes a
1950, la producción mundial de la pesca de captura marina y continental aumentó
por término medio hasta un 6% al año; con posterioridad a esto, es decir durante los
decenios de 1970 y 1980, la tasa media de crecimiento disminuyó al 2% al año y se
redujo casi a cero en los años noventa. Este estancamiento de las capturas totales
se debe a la tendencia general registrada en la mayoría de las zonas pesqueras del
mundo, donde se ha alcanzado el potencial máximo de captura pesquera debido a
que la mayoría de las poblaciones están plenamente explotadas.
Contrarrestando estos desalentadores pronósticos, se ha constatado el
crecimiento de la producción acuícola con una tendencia opuesta; de cifras
absolutamente insignificantes a comienzos del siglo XX, la producción de la
acuicultura continental y marina mundial entre 1950 y 1969 creció a una tasa del 5%
al año, en un 8% aproximadamente durante los años setenta y ochenta, llegando a
más del 10% al año a partir de 1990.
Las tendencias de producción antes descritas también están asociadas a
demanda creciente de productos acuícolas de alto valor agregado por parte de
mercados con alto poder adquisitivo.
Uno de los problemas fundamentales a los que se enfrenta la población
mundial, que presenta un crecimiento constante, es el de la producción de
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alimentos, ya que la mayor parte de aquélla se encuentra limitada a una dieta
deficiente en proteínas. El problema se complica debido a la diferencia en el poder
económico que existe entre los países desarrollados y los que se encuentran en vías
de desarrollo.
En los países ricos, donde se consumen productos de alta calidad que
resultan escasos y difíciles de conseguir, las exigencias de alimento tienen solución,
debido a que cuentan con los recursos económicos suficientes para pagarlos; pero
en los llamados del Tercer Mundo es necesario contar con alimentos baratos y en
cantidades suficientes para resolver sus necesidades y evitar que su población siga
presentando una alimentación deficiente, lo que ha venido ocurriendo desde hace
muchos años.
Es evidente que los recursos que existen en el medio acuático no son
inagotables y que la presión que se hace sobre ellos es cada vez mayor, debido a
que las flotas internacionales de pesca, dotadas de una tecnología perfeccionada,
no consideran los trastornos ecológicos que están produciendo, en especial lo
relacionado con las cadenas de alimentación y la renovación de las poblaciones de
organismos, ya que al capturar un número elevado de posibles reproductores, hacen
que las posibilidades de cruza de la especie disminuyan y, por lo tanto, su
"mejoramiento genético" es menor, lo que trae como consecuencia que las
poblaciones de la especie sean débiles.
Los administradores y los científicos pesqueros se dieron cuenta de que el
problema de la alimentación mundial no se podía resolver con sólo incrementar la
captura de alimentos marinos, y que se tenía que buscar el paso de la "pesca-
recolección", hacia el cultivo de los organismos que viven en los cuerpos de agua.
Así, de manera paralela con la pesca surgió una nueva rama de la ciencia pesquera,
la acuicultura.
En la actualidad, el desarrollo de la acuicultura ha alcanzado en algunos
países niveles elevados como es el caso de China, que tiene la mayor producción
mundial, y Japón que cultiva una gran variedad de especies acuáticas.
3
Se estima que actualmente se obtienen cerca de l0 millones de toneladas de
especies cultivadas, correspondiendo 66% a peces, 17% a algas 15% a moluscos y
2% a crustáceos; siendo los principales países productores China, Japón, India,
Corea del Sur, Unión Soviética, España y Estados Unidos.
País % de producción China 40.0 Japón 15.0 India 8.0
Corea del Sur 7.0 Unión Soviética 5.0
España 3.5 Estados Unidos 3.0
Indonesia 2.5 Filipinas 2.0 Formosa 2.0 Tailandia 1.5 Francia 1.5
Otros países 9.0
Esta producción representa la de los diferentes países, que cultivan peces y
crustáceos, así como abulones, ostras, mejillones, almejas y berberechos, que
pertenecen a los moluscos; además de algas.
Japón, que cultiva principalmente ostras y algas, además de peces,
crustáceos y orejas de mar; y Formosa, que produce peces, crustáceos, almejas,
berberechos y algas, son los países con mayor diversidad de cultivos.
La distribución de la producción de la acuicultura en los continentes es como
sigue: Asia 81.5% formado por peces, crustáceos, moluscos y algas; Europa 8.5%,
peces y moluscos; Unión Soviética 4.0%, peces; América 3.5%, peces, crustáceos y
moluscos; África 1.5% de peces y moluscos; y Oceanía el 1% de moluscos.
4
En América Latina la acuicultura es relativamente nueva, por lo que no existen
tradiciones que permitan el desarrollo en otras regiones, pero su potencial es muy
grande y con una buena planificación se podrán establecer programas importantes.
Los principales países que la desarrollan son Brasil, Cuba, Chile, Ecuador, El
Salvador, México, Paraguay y Puerto Rico.
En México a finales del siglo XIX se hizo un esfuerzo importante que marca el
inicio del cultivo de especies marinas y en isla San José y Cerralvo, Baja California
Sur, Gastón J. Vivés cultivó ostras perlíferas, en 1890, con técnicas avanzadas que
aún en la actualidad no han sido superadas; sus operaciones se extendieron hasta
el estero de San Gabriel, en la isla del Espíritu Santo, B. C. S., donde tuvo mucho
éxito. Por desgracia, por problemas de la época se perdieron las ostras y se
abandonaron las instalaciones.
A partir de 1934, los programas de acuicultura se multiplicaron y actualmente
se cuenta con ambiciosos programas que contemplan el establecimiento de centros
de acuicultura en todos los estados del país, así como granjas de producción
comercial y centros de acuicultura costera, para aprovechar los 2.8 millones de
hectáreas de aguas interiores en donde se pueden establecer cultivos, de los cuales
el 56% son salobres, el 27% de aguas dulces naturales y el 17% vasos de
almacenamiento. El inventario de cuerpos de agua continentales indica que en el
país existen 3,921 de ellos con una superficie total de 933,094 hectáreas.
Los avances logrados en la acuicultura mexicana son significativos y cada vez
se basan más en la investigación de los técnicos mexicanos, iniciada por don
Alfonso Obregón, y que actualmente se desarrolla en el Estado por la Comisión
Nacional de Pesca, en las universidades e instituciones de educación superior, como
la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), el Centro de Investigación y de
Estudios Superiores de Ensenada (CICESE) y de algunas empresas particulares que
están desarrollando biotecnología para el cultivo de moluscos y otras especies, entre
otros.
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Otros países de América Latina en donde la acuicultura ha alcanzado
importantes resultados son Chile, con sus programas de maricultura, en los que
trabajan con ostras y mejillones, y sus programas de cultivo de agua dulce en los
que han llegado a la producción comercial de salmónidos, cultivando también trucha
y camarón de agua dulce; y Brasil, donde realizan operaciones de acuicultura
comercial de tilapia, curimatapacu, mandi amardo, piau, trucha, anguilas y carpas y
tienen proyectos avanzados para camarones de mar y de río y de ostricultura. Este
país cuenta con la mayor infraestructura tanto de investigación como de producción
en Latinoamérica.
La acuicultura no es una solución milagrosa para resolver el problema de la
falta de alimentos en la población humana, pero sí de una biotécnica generosa
capaz de colaborar a mejorar en buena medida a la alimentación de los pueblos.
El examen de los éxitos logrados por la acuicultura mundial a través del
tiempo, no sólo se ha referido al campo de la producción, sino a otros como la
ecología, limnología, oceanografía, parasitología, etc. Todas las ramas científicas y
técnicas que requiere el cultivo de los organismos acuáticos han llevado su
desarrollo sistemático a través de pasos concretos y ordenados.
Los éxitos están a la vista y de ellos disfrutan comunidades enteras en
diversos países. Pronto, en términos históricos la acuicultura alcanzará el sitio que
amerita como "despensa" de la humanidad; siempre y cuando el hombre adopte una
posición "activa" para ayudar a la naturaleza, para conservar y mejorar su calidad y
aumentar los recursos que ella le ofrece.
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2.- ANTECEDENTES.
La República Mexicana cuenta con un total de 11,524 Km. de litorales, de los
cuales 8,407 Km. (73%) corresponden al Océano Pacífico, y el resto 3,117 Km.
(27%) al Océano Atlántico y Golfo de México.
El Estado de Baja California cuenta con un total de 1,380 Km. de litorales,
mismos que representan el 11.6% del total de los litorales del país, ocupando el
segundo lugar respecto a todos los Estados de la República. De los cuales 740 Km.
se localizan en el Océano Pacífico y 640 Km. en el Golfo de California. El municipio
de Ensenada cuenta con una extensión de litorales de 1,114.89 Km. que
representan más del 80.8% del total de los litorales del Estado, además posee
74,800ha de lagunas costeras, aptas para la acuacultura.
Las principales bahías en el municipio de Ensenada son: en la costa del Golfo
de California: Bahía de San Francisquito (215 ha.), Bahía de los Ángeles (476 ha.) y
Bahía de San Luis Gonzaga (315 ha.), en la costa del Océano Pacífico: Bahía de
Todos Santos (24,000 ha.), Isla de Todos Santos (15 ha.), Bahía Soledad (205 ha.) y
Bahía San Quintín (3,000 ha. de área estimada) con un desarrollo gradual de
maricultivo comercial iniciado en 1974, con la introducción del ostión japonés para su
cultivo. La calidad de sus aguas se sitúa entre las mejores de México por su alta
productividad primaria.
En el Estado los inicios de la acuacultura de ostión japonés (Crassostrea
gigas) también conocido como “ostión del Pacífico” se remonta al año de 1974
cuando en Bahía de San Quintín se inicia el cultivo de ostión con el apoyo de la
Dirección de Acuacultura que dependía en ese entonces de la SARH (Secretaría
Agraria y Recursos Hidráulicos) misma que posteriormente en el año de 1977 pasó a
formar parte del entonces Departamento de Pesca, estos esfuerzos fueron
reforzados por los primeros egresados de la Universidad de Ciencias Marinas de la
universidad Autónoma de Baja California y que durante todo este proceso de
desarrollo hasta la actualidad han participado distintas Instituciones educativas y de
investigación como el Instituto de Investigaciones Oceanológicas (IIO), el Centro de
7
Investigaciones Científicas y Educación Superior de Ensenada (CICESE), Facultad
de Ciencias Marinas, Facultad de Ciencias Biológicas, Centro de Estudios
Tecnológicos del Mar (CET MAR), entre otras.
En el año de 1977 se generó un programa social del Gobierno Federal
denominado PIDER (Programa Integral de Desarrollo Rural) para beneficio de las
comunidades ribereñas y el maricultivo del “ostión japonés”, para acceder a estos
recursos se organizaron cinco comunidades ejidales que le dieron forma a la
Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera “Chapalita” S.C.L., la que
posteriormente su registro fue dejado sin efecto y todo lo que del mismo derivara a
consecuencia de un fallo de la Suprema Corte de Justicia de la Nación en base a los
amparos que interpusieron las tradicionales sociedades cooperativas de producción
pesquera denominadas “Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera Vicente
Guerrero S.C.L.” y la “Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera Ensenada
S.C.L.”, fallo que causó efectos en el año de 1979, pero a través de este programa
“PIDER” los cooperativistas de la S.C.P.P. Chapalita S.C.L., ya habían creado la
infraestructura para el cultivo, transporte y comercialización del ostión y optaron por
tramitar otro registro de Cooperativa Pesquera, lográndolo en el año de 1981 a
través de un intenso proceso de trámite, con lo cual nace la S.C.P.P. Bahía Falsa
S.C.L., la cual logra consolidar el cultivo del ostión de una manera exitosa en Bahía
de San Quintín, permaneciendo hasta el año de 1994, año en que se vence la
concesión para el cultivo del ostión.
Los socios de la S.C.P.P. Bahía Falsa S.C.L., al vencerse la concesión por
decisión unánime deciden conformarse en sociedades mercantiles integradas
principalmente por el núcleo familiar, lo que generó varias sociedades en la Bahía de
San Quintín y que actualmente son veintidós.
En el año de 1991 en la zona conocida como Rincón de Ballenas en la Bahía
de Ensenada se inició el cultivo de mejillón (Mytilus galloprovincialis) y no fue hasta
el año de 1996 cuando se inicia el cultivo de ostión japonés donde actualmente
operan tres empresas.
8
En la Laguna Manuela ubicada en la zona sur del estado se inicia el cultivo de
ostión en el año de 2000 y actualmente operan tres empresas ostrícolas.
3.- OBJETIVO GENERAL.
Elaborar un Programa Maestro Estatal de Ostión, que le permita al Comité
Sistema Producto Ostión identificar la problemática de la cadena productiva y
planificar su desarrollo y crecimiento a través de la implementación de estrategias
que le permitan incrementar su productividad de una manera sustentable y amigable
con el medio ambiente.
3.1.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
• Identificar la problemática de cada uno de los eslabones de la cadena
productiva.
• Promover la integración y fortalecimiento de la cadena productiva.
• Priorizar la problemática identificada.
• Generar un documento que sirva de base para la toma de decisiones del
Comité Sistema Producto Ostión.
4.- IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO.
Los ostiones son moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, al que
pertenecen gran número de especies comestibles, que el hombre aprovecha como
alimento por su alto valor nutritivo y por las grandes posibilidades que tiene el
cultivarlos. Entre los lamelibranquios se encuentran las ostras, que están
consideradas como uno de los moluscos de mayor prestigio y ocupan un lugar
importante en la pesca mundial. Su gran valor económico se debe a que es uno de
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los organismos más estimados por los aficionados al buen comer y su consumo se
realiza en grandes cantidades. Siendo los países con mayor producción Japón,
Corea, China, Estados Unidos y Francia.
Entre las ostras podemos distinguir los géneros Ostrea, llamado propiamente
ostra y Crassostrea que recibe el nombre de ostión; ambos han sido mejorados por
el esmero y escrupuloso cultivo a que han estado sometidos desde la antigüedad.
Las especies del género Crassostrea son, en las costas atlánticas europeas y
americanas, Crassostrea ungulata, el "ostión de placer" o C. virginica, el "ostión de
manglar" o C. rhizophorae, C. puelchana, C. spreta; y en las costas del Océano
Pacífico americano, Crassostrea columbiensis y C. equatorialis. En Japón, el "Ostión
del Pacifico" C. gigas, y C. laperousi. En Filipinas e Indochina.
La conchas están compuestas por carbonatos de calcio y sílice, que son
producidas por la misma ostra a través del manto y están formadas por dos valvas
que presentan forma irregular y asimétrica; la valva inferior se fija al sustrato o a
algún objeto sumergido y está ahuecada para alojar a la masa del cuerpo que es la
que se consume; la mitad superior de la concha es más pequeña, achatada y
delgada.
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La concha es áspera en su cara externa y lisa por dentro, en donde el
carbonato de calcio que la compone se transforma en una sustancia iridiscente
denominada "nácar".
Las estructuras que forman el cuerpo de las ostras están poco diferenciadas;
el aparato digestivo se encuentra adaptado para filtrar agua; se calcula que penetran
a la concha 150 litros al día llevando protozoarios, huevecillos, larvas de otros
organismos y pequeñas algas que son el alimento del ostión; al salir, el agua lleva
los desechos.
Su aparato respiratorio está estructurado por las branquias de forma laminar
que son bañadas por el agua, de la que fijan el oxígeno y luego desprenden el
bióxido de carbono que sale en el agua que el animal expulsa. Su sistema nervioso
es completo y tiene un corazón formado por un solo ventrículo. Además, el ostión
tiene dos "sifones" que se encargan de hacer circular el agua dentro de la concha
del molusco.
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Las dos valvas de la concha están firmemente unidas por un músculo abductor o "callo".
Los ostiones son el alimento que contiene mayor cantidad de proteínas en
todo el mundo. El 85% de la misma es agua, el otro 15% está compuesto por cinc,
yodo, 3 ácidos grasos, magnesio, calcio y elementos básicos. Una docena de ostras
nos proporciona 150 calorías, 0 gramos en colesterol y 1 gramo de grasa.
Durante el cultivo, los ostiones adquieren mayores dimensiones y su carne es
más sabrosa si se los coloca en aguas salobres, que tienen menor concentración de
sales que las marinas. Además, en el cultivo se pueden eliminar los principales
enemigos de las ostras, como estrellas de mar, caracoles, pulpos, esponjas,
planarias, balanos e hidrozoarios.
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5.- DESCRIPCIÓN DE LAS ZONAS DE CULTIVO EN EL
ESTADO.
En el estado el cultivo ostrícola se desarrolla principalmente en tres zonas,
Rincón de Ballenas en la Bahía de Todos Los Santos, Bahía de San Quintín y
Laguna Manuela, mismas que se describen a continuación.
• ÁREA DE CULTIVO EN EL RINCÓN DE BALLENAS.
El área de cultivo de "Rincón de Ballenas" se localiza en la región sur de la
Bahía Todos Santos, entre los paralelos 31°43’ y 31 °54’ latitud norte y los
meridianos 116°36’ y 116°50’ de longitud oeste; fre nte a la ciudad de Ensenada,
B.C., y 110 Km al sur con la frontera sur de los Estados Unidos de América.
RINCÓN DE BALLENAS, Bahía de Todos Santos, Ensenada B.C.
13
A) DESCRIPCIÓN DEL ÁREA .
“Rincón de Ballenas” es el nombre con el cual se conoce a la región sur de la
Bahía Todos Santos, este cuerpo de agua está limitado al sur por la Península de
Punta Banda (área rocosa y montañosa), al norte y este por la Península de Baja
California, y al oeste por las Islas de Todos Santos.
La Bahía Todos Santos es un cuerpo de agua costero cuyas condiciones
oceanográficas están determinadas por la corriente de California, caracterizándose
por ser una zona rica en nutrientes y de temperaturas templadas, además de ser
considerada como una bahía profunda, ya que el 90% de su batimetría se localiza
entre los 10 y 50 m de profundidad, y en el área adyacente al Cañón de Todos
Santos alcanza una profundidad de casi 400 m.
La bahía presenta una forma trapezoidal con 18 Km de largo por 15 Km de
ancho abarcando una superficie de más de 24,000 ha, en el lado oeste de la bahía,
se localizan las islas de Todos Santos, lo que le confieren a la bahía dos entradas
muy bien definidas en su topografía; la entrada noreste con 12 Km de ancho,
profundidades menores a los 50 m y algunos bajos de 6 m de profundidad en la
parte media de la sección, y la entrada sureste con 6 Km de ancho, donde se
observan pendientes pronunciadas principalmente en las proximidades de las islas, y
profundidades que van desde 150 hasta casi 400 m en el cañón submarino.
El clima de la región es de tipo seco, subtipo seco Mediterráneo templado
(BSks), caracterizándose por ser frío y húmedo con tormentas invernales, y
relativamente cálido en verano con ocasionales chubascos; la temperatura media
anual en la región oscila entre los 13° y 17°C en i nvierno, y entre los 17° y 23°C en
verano; la precipitación pluvial anual promedio para la región es de 250 mm, con
aproximadamente 36 días de lluvia durante el año; es frecuente la presencia de
14
neblina, con vientos predominantes de dirección NW, y durante el otoño ocasionales
vientos del Este conocidos como “Vientos de Santana”.
En el área de “Rincón de Ballenas”, la principal actividad registrada es el
maricultivo de moluscos bivalvos; el cultivo de mejillón del Pacífico Mytilus
galloprovincialis, se ha desarrollado exitosamente a nivel comercial desde 1991, y
desde 1996 también se ha desarrollado el cultivo de Ostión japonés Crassostrea
gigas.
Actualmente operan dentro de la bahía 3 productores acuícolas:
1. Acuacultura Oceánica S.P.R. de R.L.
2. Instituto de Investigaciones Oceanológicas (UABC)
3. Aqua-lap S.A. de C.V.
RINCÓN DE BALLENAS.- ÁREA DE CULTIVO DE MOLUSCOS BIVALVOS
15
B) RESEÑA HISTÓRICA DEL ÁREA DE CULTIVO
Los estudios sanitarios de la zona denominada “Rincón de Ballenas” se
iniciaron en 1991, logrando la clasificación como ÁREA APROBADA para el año de
1993, con el certificado sanitario No. MX0204MC.
“Rincón de Ballenas”, fue el segundo cuerpo de agua en el Estado, en obtener
una certificación sanitaria para el cultivo de moluscos bivalvos, cumpliendo con los
estándares sanitarios establecidos por la Secretaría de Salud a través del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos.
El área aprobada para el cultivo de moluscos bivalvos abarca una extensión
de aproximadamente 4,200 has, y está delimitada por las siguientes coordenadas
geográficas. .
Coordenadas que delimitan el área certificada de “R incón de Ballenas”.
VÉRTICE LATITUD NORTE LONGITUD OESTE
1 31º 46´00" 116º 38´00"
2 31º 46´50" 116º 43´30"
3 31º 45´00" 116º 43´44"
4 31º 43´13" 116º 40´09"
16
• ÁREA DE CULTIVO EN BAHÍA DE SAN QUINTÍN.
El complejo lagunar de la Bahía de San Quintín, se localiza al Noroeste del
Estado de Baja California, sobre la costa del Océano Pacífico, entre los paralelos
30°29’—30°30’ N y 115°57’—116°01’ W; 200 km al su r de la ciudad de Ensenada,
Baja California, y a 311 km de la frontera sur de los Estados Unidos de
Norteamérica.
BAHÍA DE SAN QUINTÍN. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
17
a) Descripción del Área.
Bahía de San Quintín, forma parte integral de los Humedales Costeros del
Estado de Baja California, siendo considerado uno de los polos acuícolas más
importantes de la región, y una de las lagunas costeras más productivas del mundo.
Esta laguna costera, tiene forma de "Y", con un espejo de agua de casi 46
Km2 conformada por dos brazos principales: Bahía San Quintín y Bahía Falsa (brazo
este y oeste, respectivamente); la bahía está separada del Océano Pacífico por una
barra arenosa, con una boca de 1.5 Km de ancho, a través de la cual existe una
comunicación permanente al mismo. La bahía es una laguna costera somera, con
dos canales bien diferenciados que se prolongan a través de cada uno de los brazos
de la bahía, con profundidades de hasta 7 m.
El brazo oeste conocido como Bahía Falsa, tiene una longitud de 7 Km y una
anchura de 2 Km, con profundidades menores a 2 m, y un bajo central que ocupa
casi el 40 % del área total que emerge durante las mareas más bajas (Villareal, C.G.,
1993). En este brazo predominan las planicies lodosas con pastos marinos, y debido
a que en esta zona se ubica la mayor parte de las artes de cultivo, el sedimento
presenta un gran contenido de materia orgánica.
El brazo este de la bahía, denominado Bahía San Quintín, tiene una longitud
de 11 Km, con una anchura de 2.6 Km, con planicies lodosas y gran abundancia de
pastos marinos.
La región del Océano Pacífico, inmediata a la Bahía de San Quintín, ha sido
identificada como una zona de surgencias, por lo cual la masa de agua que alimenta
a la bahía es rica en nutrientes, lo que se refleja en la una alta productividad
primaria. Los ciclos productivos presentan valores máximos en verano y mínimos en
otoño (Galindo, B.M.A., 1980).
18
Las condiciones oceanográficas que prevalecen en la bahía, son el resultado
de las características fisicoquímicas de las masas de agua que alimentan a la bahía,
además de los procesos que en ella ocurren.
Los sedimentos existentes en la bahía tienen una distribución causada por las
características hidrodinámicas de la misma, dependiendo directamente de los ciclos
de mareas y del oleaje. En la boca existen principalmente sedimentos arenosos,
mientras que en las cabeceras de los dos brazos de la Bahía se localizan limos y
arcillas.
b) Historia de la Clasificación del Área de Cultivo
Bahía de San Quintín fue el primer cuerpo de agua costero en el Estado de
Baja California en ser certificado como un ÁREA APROBADA para el cultivo de
moluscos bivalvos, cumpliendo con el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos y en apego a los lineamientos del National Shellfish Sanitation Program
Guide for the Control of Molluscan Shellfish de la Food and Drugs Administration
de los E.U.A. con el certificado sanitario No. MX0203MC (1985).
El área aprobada para el cultivo de moluscos bivalvos en la Bahía de San
Quintín, comprende una superficie aproximada de 46.2 Km2, delimitándose el área
certificada, dentro de las siguientes coordenadas:
19
Coordenadas de delimitación del Área Certificada en Bahía de San Quintín.
VÉRTICE LATITUD NORTE LONGITUD OESTE REFERENCIAS FÍSICAS
1 30º 26´57" 116º 01´18" Bandera y Mojonera
2 30º 27´07" 116º 01´06" Bandera y Mojonera
3 30º 29´02" 115º 58´37" Muelle del Hotel Molino Viejo
4 30º 29´03" 115º 58´42" Bandera y Mojonera
5 30º 23´31" 115º 59´12" Faro
6 30º 23´03" 115º 59´39" Bandera
BAHÍA DE SAN QUINTÍN.- Área Certificada para el Cultivo de Moluscos Bivalvos.
20
• ÁREA DE CULTIVO EN LAGUNA MANUELA .
El área de cultivo de "Laguna Manuela" se localiza en el límite sur del Estado de
Baja California (15 km al norte del paralelo 28° N) , sobre el litoral del Océano
Pacífico, en la Bahía de Sebastián Vizcaíno, entre los paralelos 28°04’ y 28°17’
latitud norte y los meridianos 114°00’ y 114°07’ de longitud oeste.
LAGUNA MANUELA, Ensenada Baja California
a) DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE CULTIVO
Laguna Manuela, forma parte integral del complejo lagunar Laguna Guerrero
Negro – Laguna Ojo de Liebre – Laguna Manuela , dentro de la Bahía Sebastián
Vizcaíno, Ensenada Baja California, situada a 15 Km al norte del paralelo 28° N.
21
Esta laguna costera es somera, de forma irregular y alargada en dirección
norte-sur, con 20 Km de largo y aproximadamente 3 Km de ancho, con una
superficie de espejo de agua de 50 Km2; este cuerpo de agua está limitado al sur por
una franja de tierra de aproximadamente 3 Km que la separa de Laguna Guerrero
Negro, al norte y este por la Península de Baja California, y al oeste por su propia
barra arenosa que la separa de la Bahía de Sebastián Vizcaíno del Océano Pacífico.
Laguna Manuela, está conformada por canales y ensenadas pequeñas, los
cuales tienen una profundidad de hasta 6 m y se comunican permanentemente al
océano a través de dos bocas someras.
La temperatura del agua de mar oscila entre los 13°C y 24°C; las mareas son
de tipo semidiurno, con dos bajamares y dos pleamares, durante las mareas bajas
queda al descubierto aproximadamente el 60% de la laguna.
Las características oceanográficas que prevalecen en la laguna, están
determinadas directamente por las corrientes marinas que la alimentan, el constante
recambio de las masas de agua por acción de las mareas, y el alto porcentaje de
evaporación que se presenta en la región.
El clima de la región es de tipo árido tropical, con temperaturas mínimas en
invierno de 9 a 12°C y las temperaturas medias máxi mas en los meses de verano
son de 30°C. La temperatura media anual es de 18°C. Es una zona en extremo
árida, con un régimen de lluvias de invierno, valores de precipitación pluvial anual
promedio de 30 mm, y un porcentaje de evaporación mayor al 98%, lo que ocasiona
un déficit medio anual de agua.
La laguna está rodeada por dunas de arena, extensas praderas de pastos
marinos, bancos lodosos y marismas, donde aparece como vegetación dominante el
matorral desértico micrófilo Crasicaule sp.
22
Esta laguna, es considerada como una zona de refugio natural para muchas
especies de aves migratorias, y aunque está incluida en el santuario de la ballena
gris, debido a sus bajas profundidades, no es visitada por estos mamíferos durante
sus migraciones.
La laguna está dividida por dos grandes secciones (zona norte y zona sur), la
división está dada por la existencia de un bajo arenoso, el cual evita que exista una
comunicación directa entre las dos regiones, y únicamente en eventos de mareas en
extremo altas, puede presentarse comunicación entre ellas.
La zona norte tiene una longitud aproximada de 7 km, presenta una boca de
entrada en la parte superior y un canal principal a lo largo de esta sección. La zona
sur tiene una longitud aproximada de 12 km, con una boca de entrada en la parte
norte, un canal principal a lo largo del cuerpo de agua el cual se bifurca a la altura de
un islote que se localiza al final de la laguna, finalizando en una extensión de
marismas.
B).-HISTORIA DE LA CLASIFICACIÓN DEL ÁREA DE CULTIVO
Los estudios sanitarios de la zona denominada “Laguna Manuela” se iniciaron
en 2000, logrando la clasificación como ÁREA APROBADA para el año de 2002.
Laguna Manuela, es el tercer cuerpo de agua en el Estado, en obtener una
certificación sanitaria para el cultivo de moluscos bivalvos, cumpliendo con los
estándares sanitarios establecidos por la Secretaría de Salud a través del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos. El último estudio sanitario presentado
ante el Comité Central, fue enviado en el año 2002.
El área aprobada para el cultivo de moluscos bivalvos en Laguna Manuela,
para el cultivo de moluscos bivalvos, está delimitada por las coordenadas
geográficas que se muestran en la siguiente tabla:
23
Coordenadas de delimitación del área certificada d e “Laguna Manuela”.
VÉRTICE LATITUD NORTE LONGITUD OESTE IDENTIFICACIÓN
1 28º 14.81´ 114º 04.98´ Mojonera
2 28º 14.65´ 114º 04.67´ Mojonera
3 28º 12.79´ 114º 03.45´ Mojonera
4 28º 12.22´ 114º 03.60´ Mojonera
5 28º 07.41´ 114º 03.82´ Mojonera
6 28º 07.11´ 114º 03.79´ Mojonera
7 28º 06.65´ 114º 04.48´ Mojonera
24
28º15’00”
28º10’00”
114º02’30” 114º05’00”
28º05’00”
1
7
2
3
4
5
6
LAGUNA MANUELA, Límites del área certificada, para el cultivo de moluscos bivalvos.
Metodología.
� Comunicación personal con productores. � La información de este capítulo fue recabada del informe del Programa
Mexicano de Moluscos Bivalvos (PMSMB, 2002) en el Estado. � WWW.jovenclub.cu/libros/Libros2/ciencia3/css/secs.css
�
25
6. INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE MERCADOS. a. PRESENTACIONES ACTUALES Y POTENCIALES DE LA REGI ÓN.
En México las especies de ostión que se cultivan son:
Especie de Ostión Imagen Artes de cultivo Medidas de Inocuidad
Ostión japonés (Crassostrea gigas)
Es la principal especie de cultivo en China,
Corea, Taiwán y Canadá por su enorme
importancia comercial. En México se cultiva en Baja California Sur, Sonora, Sinaloa y Nayarit por su rápido crecimiento y aceptación por parte del consumidor.
Es una especie sumamente afectada por los cambios de temperatura derivados de
fenómenos climatológico, tales como “El Niño” y “La Niña”.
- Sartas en estantes
- Sartas en long-lines
- Canastas y linternas en long-lines (semilla individual)
- Canastas Nestier (semilla individual)
- Costales en camas (semilla individual)
- Costales en el suelo (semilla individual)
- Cultivado en aguas certificadas, en los estados de Sonora, Baja California y Baja California Sur
- Empacado en plantas Certificadas en los estados de Baja California y Baja California Sur
Ostión Kumamoto (Crassostrea sikamea)
A pesar de sus lentas tasas de crecimiento es un ostión que esta tomando interés en los productores de la Península de Baja California por su alto valor económico.
- Sartas en estantes
- Costales en camas (semilla individual)
- Costales en el suelo (semilla individual)
- Cultivado en aguas certificadas, en los estado Baja California y Baja California Sur
- Empacado en plantas Certificadas en los estados de Baja California y Baja California Sur
26
Belon (Ostrea edulis)
Esta es la ostra mas apreciada en Europa por su sabor metálico y abundante carne. También conocida como ostra plana por su característica concha. Tiene unos altos índices de mortalidad y unas tazas de crecimiento muy bajas, por lo que aun no se cultiva de manera comercial en nuestro país, aunque tiene un gran potencial por su importante valor comercial en los mercados europeos.
- Sartas en estantes
- Sartas en long-lines
- Canastas y linternas en long-lines (semilla individual)
- Canastas Nestier (semilla individual)
- Costales en camas (semilla individual)
- Cultivado en aguas certificadas, en los estados de Baja California y Baja California Sur
- Empacado en plantas Certificadas en los estados de Baja California y Baja California Sur
Ostión americano (Crassostrea virginica)
Esta especie normalmente es de color blanco o café, normalmente se encuentra en esteros con salinidad entre el 5% y el 30%. Es un recurso de enorme importancia de captura en el Golfo de
México, principalmente en Tamaulipas, Veracruz y Tabasco.
- Canastas Nestier (semilla individual)
- Camas de concha (repoblamiento)
- Plantas depuradoras
Ostión de mangle (Crassostrea rhizophorae)
Se puede encontrar adherida a raíces de
mangle (Rhizophora mangle) a temperaturas entre 25 y 31°C. Tiene una enorme importancia económica y comercial.
- Camas de concha (repoblamiento)
- Plantas depuradoras
Ostión de placer (Crassostrea corteziensis)
Es una especie nativa del Golfo de California y se puede
encontrar adherida a rocas en manglares. Actualmente
se está desarrollando investigación para incluir esta
especie en la acuacultura comercial.
Ostión de roca (Crassostrea iridescens)
Esta especie se encuentra desde las costas de Baja California Sur hasta el norte de Perú.
Debido a que alcanzan un gran tamaño, esta especie se ha convertido en un recurso importante en la costa del Océano Pacífico.
Fuente: Taxonomía y anatomía comparada de las ostras en las costas de México. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnología. UNAM, y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
Una característica del ostión es la capacidad de adaptación a las diferentes condiciones en las que se cultiva y
lo cual crea diferencias fisiológicas y morfológicas en una misma especie, podemos observar los cambios en la
coloración y en la forma según el lugar y el arte utilizado, pero también presentan diferencias al tacto, al gusto y al
olfato.
Se está desarrollando biotecnología
Para su cultivo
Debido a que alcanzan un gran tamaño, esta especie se ha convertido en un recurso importante
Se está desarrollando biotecnología
Para su cultivo.
comparada de las ostras en las costas de México. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnología. UNAM, yConsultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
Una característica del ostión es la capacidad de adaptación a las diferentes condiciones en las que se cultiva y
lo cual crea diferencias fisiológicas y morfológicas en una misma especie, podemos observar los cambios en la
lugar y el arte utilizado, pero también presentan diferencias al tacto, al gusto y al
27
Se está desarrollando biotecnología
Se está desarrollando biotecnología
comparada de las ostras en las costas de México. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnología. UNAM, y
Una característica del ostión es la capacidad de adaptación a las diferentes condiciones en las que se cultiva y
lo cual crea diferencias fisiológicas y morfológicas en una misma especie, podemos observar los cambios en la
lugar y el arte utilizado, pero también presentan diferencias al tacto, al gusto y al
28
Zonas de cultivo, artes de cultivo y características del producto.
LUGAR DE CULTIVO ARTE DE CULTIVO FOTOGRAFÍA CARACTERÍSTICAS
RINCÓN DE BALLENAS
SARTAS Y CANASTAS EN LONG-LINES
- Concha delgada de color claro - Abundante carne y callo grueso - Sabor dulce - Aroma a mar - Poca vida de anaquel (5 días) - Forma y tallas irregulares - Ideal para ostión desconchado
BAHÍA FALSA
SARTAS EN ESTANTES
- Concha gruesa de color obscuro - Abundante carne y callo mediano
- Sabor a minerales
- Aroma a estero
- Vida de anaquel media (10 días) - Forma y tallas irregulares
- Ideal para venta en vivo (tallas grandes)
LAGUNA MANUELA
COSTALES OSTRICOLAS EN
CAMAS
- Concha gruesa de color verdoso - Poca carne y callo pequeño
- Sabor a minerales y mas salado
- Aroma a estero
- Vida de anaquel alta (15 días) - Forma y tallas regulares - Ideal para venta vivo (tallas pequeñas)
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
29
Además de las características antes mencionadas existen otros factores que determinan la calidad del producto como el tipo de empaque y el transporte.
Eslabón de origen
Presentaciones de
Ostión
Tipo de empaque Tipo de transporte Eslabón de destino
Producción
Ostión fresco vivo en
concha
A granel sin empaque
Costal cebollero
Cajas de madera
Cajas de cartón encerada
Hieleras de poliestireno
Pick up caja abierta
Van caja seca
Van caja refrigerada
Camión caja seca
Camión caja refrigerada
Aéreo
Consumidor directo a pie
de granja
Plantas de empacado
Intermediarios,
distribuidores y
comercializadores
Restaurantes de la región
Restaurantes del país
Carretas
Mercado de exportación
Intermediarios, distribuidores y
comercializadores
30
Industrialización
Ostión fresco vivo en
su concha,
Cajas de cartón encerada
Hieleras de poliestireno
Camión caja refrigerada
Restaurantes de la región
Restaurantes del país
Carretas
Mercado de exportación
Comercialización
Ostión fresco vivo en
concha
Ostión desconchado
en frasco
Ostión desconchado
en bolsa
Ostión desconchado,
por kilo
Cajas de cartón encerada
Hieleras de poliestireno
Camión caja refrigerada
Aéreo
Restaurantes de la región
Restaurantes del país
Carretas
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
31
Los moluscos bivalvos y en particular las diferentes especies de ostión son
comercializados en una gama muy grande de presentaciones: ostiones vivos, ostiones
frescos congelados en su concha, ostiones frescos congelados en media concha,
ostiones enlatados al natural, carne de ostión en frascos de vidrio o de plástico de ¼, ½ ,
y 1 galón, ostiones ahumados enlatados, salsa de ostión enfrascado en ½ y 1 litro, entre
otras. A pesar de esta gran diversidad de presentaciones en el estado de Baja California
el 100% de la producción es comercializada viva por el escaso desarrollo de esta
industria. A continuación presentamos las presentaciones potenciales que existen en el
mercado mundial
Presentaciones potenciales
Presentaciones de ostión en México
Ostiones ahumados
Marca: Industrial Agrícola Carredana (La Pasiega).
El producto se vende en una lata de metal con aceite
comestible de algodón en presentación de 105 gr.
Precio: $27.0 pesos.
Ostiones ahumados
Marca: Brunswich
El producto se vende en una lata de metal con aceite
comestible de algodón en presentación de 105 gr.
Precio: SUPERAMA a $ 22.10 pieza
SORIANA a $ 26.22 pieza
Ostiones ahumados
Marca: Geisha. El producto se vende en una lata
abre-fácil de 104 gr. y contienen aceite comestible de
semilla de algodón.
Precio: PALACIO DE HIERRO a $40.00 pesos.
32
Ostiones ahumados con madera de cereza
Marca: Roland. El producto se vende en una lata
abre-fácil de 104 gr. y contienen aceite comestible de
algodón y sal. Precio: $16.6 pesos.
Ostiones ahumados
Marca: Pasani (Bonét). El producto se vende en
una lata de 106 gr. con aceite comestible de algodón.
Precio: PALACIO DE HIERRO a $29.00 pesos
Ostiones ahumados
Marca: May Lily. El producto se vende en
una lata de 106 gr. con aceite comestible de algodón.
Precio: SUPERAMA a $ 33.70 pieza
SORIANA a $ 40.32 pieza
Ostiones ahumados en salsa Teriyaky
Marca: Sunny Sea. El producto se vende en una lata de 100 gr. Precio: SORIANA a $21.90 pieza
Ostiones ahumados en aceite de semilla de algodón
Marca: Portanet. El producto se vende en
una lata de 100 gr..
Precio: PALACIO DE HIERRO a $36.0 pesos.
33
Presentaciones de ostión en Estados Unidos
Oyster Shooters
Marca: Goose Point Oyster Shooters
Empresa: Nisbet Oyster Company
Carne de ostión empacada en frascos de vidrio de 1.5 oz con salsa coctelera especial o con salsa margarita
Precio: $5.00 dlls/pieza
Carne de ostion en frasco
Marca: Goose Point Oyster Shooters Empresa: Nisbet Oyster Company
Carne de ostión al natural empacada en frascos de vidrio de 8, 10, 16 y 32 oz y en frascos de plástico de ½ galón.
Precio: $3.00 dlls / docena
Tray Pack Oysters Marca: Goose Point Oyster Shooters
Empresa: Nisbet Oyster Company
Carne de ostión en un empaque liviano fácil de abrir y muy innovador. En la etiqueta se imprime una receta por lo que es muy buena para las tiendas de autoservicio.
Su avanzada tecnología de cierre hermético protege al producto de la contaminación y el contenedor esta protegido para resistir en el congelador, refrigerador y microondas, además de ser reusable y reciclable. Los contenedores pueden ser de 8 y 10 onzas
Ostiones en alta presión Son ostiones sometidos a un proceso de alta presión separándolo de su concha y al mismo tiempo esterilizándolo completamente
Galletas sabor ostión
Empresa: Deli Crisp (Save A Lot Foods). Galletas
saladas con sabor a ostión, este producto se
encuentra en presentación de 12 oz. Tiene un preciode $7.6 pesos.
34
Sopa enlatada
Empresa: Old Cape Cod. Sopa enlatada 98% baja en grasa. Ingredientes: ostiones, camarones y
ostras.
Tiene un precio de $39.5 pesos.
Salsa de ostión
Empresa: G Costa Blue Dragon (Stir Fry Sauce).
Salsa de ostión para cocinar, solo requiere
calentarse.
Tiene un precio de $16.5 pesos.
Presentaciones de ostión en Tailandia Salsa de ostión
Empresa: Royal Foods (Three Lady Cooks Brand)
Salsa de ostión para cocinar en presentación de 600 ml.
Tiene un precio de $10.0 pesos.
Salsa de ostión
Empresa: J D. Food (Kin Dee). Salsa sabor ostión.
En presentación de 72 gr.
Tiene un precio de $6.0pesos.
Presentaciones de ostión en Singapur Sopa de ostión
Empresa: Shih Pang Foods. (Chef´s Choice). Sopa de ostiones en presentación de 500 gr.
Tiene un precio de $11.0 pesos
Salsa de ostión
Empresa: Sang Chow Wong Foodstuff. (King). Salsa sabor ostión para cocinar.
Tiene un precio de $17.0 pesos.
35
Presentaciones de ostión en China Ostiones picantes
Empresa: Xiamen Cannery (Gulong).
Ostiones con salsa de soya con sabor picante, disponible en presentación de 120 gr.
Tiene un precio de $0.76 USD.
.
Ensalada de ostión
Empresa: Yanbian Larea Speciality (Keliya).
Ensalada de ostiones tienen un sabor picante, disponible en presentación de 400 gr.
Tiene un precio de $0.72 USD.
Cubos de ostiones
Empresa: Dajiale Food Co. El producto se vende en paquetes de plástico de 60 gr
Tiene un precio de $1.00 USD.
Ostión sazonado
Empresa: Shenshuiwan Sea Foods. El producto se vende en bolsas de plástico de 180gr. Se indica en el empaque que no cuenta con aditivos.
Tiene un precio de $0.99 USD.
Ostiones sazonados con salsa picante
Empresa: Aquatic products trading. El producto se vende en paquetes de 60gr. Se indica en el empaque que no cuenta con aditivos, así como que cuenta con 11.3 gr de proteína.
Tiene un precio de $3.21 USD
Fuente: Páginas web de las empresas.
36
Precios de las presentaciones actuales y potenciale s en los mercados conocidos.
El precio del ostión fresco en concha varía desde $15.00 hasta $70.00 según varios factores como la especie, la talla, el volumen de venta, el tipo de empaque, el arte de cultivo y el destino final.
Eslabón
producción
Precio en playa Ostión fresco vivo en concha
Chico: 18.00 doc.
Mediano: 20.00 doc.
Grande: 25.00 doc.
. No
Precio mercado regional Ostión fresco vivo en concha
Chico: 25.00 doc.
Mediano: 30.00 doc.
Grande: 35.00 doc
. No
Precio mercado nacional Ostión fresco vivo en concha
Mediano: 45.00 doc. . No
Precio mercado Internacional Ostión fresco vivo en concha
Mediano: 35.00 doc. . No
Precios directos al
Consumidor
Ostión fresco vivo en
concha
• Entre $18.00 y
$30.00 docena
• No
Precios a intermediarios
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $18.00 y $24.00 docena
• No
Precios a
distribuidores o
tiendas de la región
Ostión fresco vivo en
concha
• $30.00 docena • No
Precio a plantas de
Empacado
Ostión fresco vivo en
concha
• $22.00 docena • No
Precios para
restaurantes de la
región
Ostión fresco vivo en
concha
• Entre $27.00 y
$70.00 docena puesto en restaurante
• Descuento
entre el 17% y
58%
Eslabón de
industrialización
Precios de
exportación
Ostión fresco vivo en
concha seleccionado y
empacado
• US $3.30 docena FOB
puesto en el aeropuerto
de Los Ángeles
• No
Precios para Ostión fresco vivo en • Entre $27.00 y • Descuento
37
Restaurante concha seleccionado y
empacado
$70.00 docena puesto en restaurante
entre el 17% y
58%
Ostión desconchado en
frasco para venta a
granel
• Entre MxP $15.00 y
$16.00 el frasco de
aproximadamente
500 ml y peso drenado de 350 grs.
• Descuentos a partir de los $5,000
pesos de compra.
Ostión desconchado en
frasco, certificado
•$20.00 el frasco de aproximadamente 500 ml y peso drenado de 350
grs.
• No
Eslabón de comercialización
Precios en el
mercado de La
Nueva Viga
Ostión desconchado en
frasco para tiendas de
autoservicio
• Entre $17.00 y
$18.00 el frasco de
aproximadamente 500 ml y peso drenado de
350grs.
• No
Ostión desconchado en
bolsa
•$1.56 docena • No
Ostión fresco vivo en
concha
• Entre $68.00 y
$80.00 docena
• No
Ostión fresco vivo en
concha, en arpilla
• $4.56 docena • No
Precios en
restaurantes de la
región
Ostiones preparados
• $80.00 media
docena de ostiones
(tamaño mediano)
preparados a la
Rockefeller
• No
Precios de comercializador
(D.F.) a mayoristas
Ostión fresco vivo en
concha
• $60.00 docena • No
Precios de
comercializador
(D.F.) a restaurantes
Ostión fresco vivo en
concha
• Entre $65.00 y
$70.00 docena
• No
Precios de diferentes presentaciones de ostión según PMNO 2006, Plan Rector Estatal y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
38
FUENTE: Precios de diferentes presentaciones de ostión según SIAP, Servicio de Información Estadística, Agroalimentaria y Pesquera, SAGARPA (Febrero 2008)
MERCADO ORIGEN PRECIO (pesos)
D.F. ARPILLA 30-35 KGS
Con concha Mdo. D.F
Con Concha Mdo. D.F.
Con Concha Mdo. D.F.
Con Concha Mdo. D.F.
Tabasco
Tamaulipas
Veracruz
Todos
150
150
D.F. BOLSA 200-1000 PZAS
Sin Concha Mdo-D.F.
Sin Concha Mdo-D.F.
Sin Concha Mdo-D.F.
Sin Concha Mdo-D.F.
Sinaloa
Tabasco
Veracruz
Todos
100
100
GUADALAJARA CIENTO
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo-GUA
Con Concha Mdo.-GUA
BCN
Nayarit
Tamaulipas
Veracruz
Todos
174
174
MONTERREY KILOGRAMO
Sin Concha Mdo-MTY.
Sin Concha Mdo-MTY.
Sin Concha Mdo-MTY.
Sin Concha Mdo-MTY. Sin Concha Mdo-MTY.
Sinaloa
Sonora
Tamaulipas
Yucatán
Todos
20
20
20
20
b. Cantidades demandadas de cada presentación actual y potencial en los mercados conocidos
La producción mundial de ostión se
últimos 20 años de 1´500,000 a 4´500,000
crecimiento de la acuacultura en China, de 7,000
actualmente produce casi los 4´000,000 de
producción mundial.
Fuente: Fishstat Plus 1976
Por su parte México también a mantenido un crecimiento
anuales que producía en 1950 actualmente produce
pico de producción en 1990 de 60,000 T
Cantidades demandadas de cada presentación actual y potencial en los ercados conocidos .
La producción mundial de ostión se ha incrementado significativamente en los
últimos 20 años de 1´500,000 a 4´500,000 T anuales, principalmente por el increíble
crecimiento de la acuacultura en China, de 7,000 T anuales que producía en 1950
produce casi los 4´000,000 de T lo cual corresponde a casi el 80% de la
Fuente: Fishstat Plus 1976-2005
Por su parte México también a mantenido un crecimiento sostenido, de 10,000 T
a en 1950 actualmente produce más de 50,000 T por año, con un
ción en 1990 de 60,000 T.
39
Cantidades demandadas de cada presentación actual y potencial en los
a incrementado significativamente en los
anuales, principalmente por el increíble
anuales que producía en 1950
lo cual corresponde a casi el 80% de la
sostenido, de 10,000 T
por año, con un
40
Fuente: Fishstat Plus 1976-2005.
Aunque esta producción, contempla la producción por pesquerías
principalmente.
A diferencia de estos dos países los Estados Unidos de ser el principal productor
de ostión del mundo en los años 50 con más de 350,000 T por año, su producción ha
caído significativamente hasta las 150,000 T, aunque la acuacultura se está desarrollando
efectivamente no han logrado satisfacer la demanda que existe, teniendo que importar
grandes cantidades de ostión de otros países como Canadá, China, República de Corea,
México, entre otros.
41
Fuente: Fishstat Plus 1976-2005.
Además si consideramos que en los Estados Unidos existe un crecimiento del 5
% anual en la demanda de productos del mar, tendremos que para el año 2025 existirá
una demanda de más de 400,000 toneladas de ostión en sus diferentes presentaciones.
Al igual en México podríamos hablar que para el año 2015 tendremos una demanda
superior o consumo potencial de 21,788 toneladas anuales, considerando que para este
año en México existiría una población de 112,310,260 habitantes con un consumo per
cápita de .194 docenas de ostión (Plan Rector Nacional de Ostión, 2007).
La demanda actual en el Estado se encuentra satisfecha y alcanza alrededor de
las 1,500 toneladas anuales, que es un parámetro muy apegado a la demanda real, ya
que en algunas ocasiones en que se ha presentado que varios productores acuden al
mercado regional a comercializar el producto les resulta difícil poder incursionar, ya que
los canales de comercialización están muy bien establecidos existiendo acuerdos
comerciales entre comercializadores y productores que se han establecido a través del
intercambio comercial de varios años, por lo que en ocasiones se presenta una
competencia desleal al reducir sus precios de venta con la finalidad de vender el producto,
lo que ocasiona que comercialicen como si la venta se hubiese realizado a pie de granja,
por lo que es necesario abrir nuevos canales de comercialización y diversificar las
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Mile
s de
Ton
AÑO
PRODUCCION HISTORICA DE OSTION DE ESTADOS UNIDOS
42
presentaciones del producto, aunado a una fuerte campaña de promoción y venta del
ostión.
En el ámbito internacional se observa que la demanda de este producto es alta,
pero el mercado al que aspiran llegar los productores del estado es al mercado
estadounidense, por la cercanía a los centros de producción y por el conocimiento que se
tiene de la demanda, pero para lograrlo se tiene que incrementar la producción, cultivar
sólo en áreas certificadas de tal manera que se pueda estar en condiciones de ofertar un
producto de excelente calidad, inocuidad, y la constancia en la proveeduría durante todo
el año.
Estados Unidos de Norteamérica en los años 2004 y 2005 importó grandes
cantidades de ostión de diferentes países destacando Corea del Sur, China, Canadá,
Japón, México y Nueva Zelanda.
Fuente: Fishstat Plus 1976-2005.
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
COREA DEL SUR
CHINA CANADÁ MÉXICO JAPÓN NUEVA ZELANDA
Mile
s d
e T
on
ela
das
PAÍSES EXPORTADORES
PRINCIPALES EXPORTADORES DE OSTIÓN A USA (2005)
43
De la anterior gráfica podemos deducir que Estados Unidos de Norteamérica
importó 10’317,848 T durante el año 2005, lo que nos muestra un indicador del tamaño de
su consumo interno, por lo que para los productores ostrícolas del Estado representa un
nicho de mercado con gran potencial.
c. Tiempos de entrega requeridos de cada presentaci ón actual y potencial en
los mercados conocidos.
El ostión vivo es la presentación que tiene un mayor precio en el mercado, dado a
su complejidad y esfuerzo que implica mantenerlo vivo, bajo condiciones inocuas, ya que
son muchos los factores que confluyen en este manejo como son los controles de
temperatura en el manejo, transporte, y almacenamiento; pero sobre todo a los tiempos
de entrega dado que el tiempo de vida de un ostión fluctúa entre los 7 y los 15 días una
vez que se ha sacado del agua, dependiendo del tipo de cultivo, la zona de cosecha, la
época del año, la talla, la madurez gonadal, y sin duda al manejo apropiado del producto.
Es por ello que entre más tiempo dure este producto en los canales de distribución menor
será la vida de anaquel y la calidad del ostión.
d. Costos de las presentaciones actuales y potencia les de la región en los
mercados conocidos .
Debido a que existen algunas diferencias en cuanto a los costos unitarios de
producción que manejan las empresas ostrícolas se consideró el análisis de una empresa
en particular para calcular los costos unitarios de producción reales en que se incurre para
comercializar el ostión fresco vivo en concha, que es la presentación actual que se
maneja, se realizaron los cálculos considerando que es una empresa que vende
actualmente $ 2’185,500 pesos anuales, produce actualmente 87,420 docenas anuales,
que cuenta con una planta laboral de 2 administrativos, 7 trabajadores y con costos
totales de producción de $ 1’775,690.
44
Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
En las entrevistas realizadas con los productores se detectó un rango de costos de
producción unitarios (docena) de 16 a 20 pesos, pero para esta empresa en particular su
costo de producción es de 20 pesos por docena, pero hay que denotar que el precio de
venta que se maneja en este ejercicio es de $ 25.00 pesos, por lo que sus utilidades
pueden ser mayores ya que se puede comercializar hasta $ 35.00 pesos en el mercado
regional.
e. Temporadas óptimas de ventas de cada presentació n actual y potencial en
los mercados conocidos y desconocidos.
• En los mercados locales cercanos a las granjas de producción, existe un consumo
continuo del producto, acentuándose en cuaresma y temporadas vacacionales
incluyendo fin de año.
Concepto Valor
Costos Fijos $ 937,750
Costos Variables $ 837,940
Costos Totales $ 1,775,690
Producción 87,420 doc
Ingresos $ 2,185,500
Precio Unitario $ 25.00
Razón Costo Beneficio 0.23
Punto de Equilibrio 79.0%
45
• En los mercados de exportación a los Estados Unidos existe una demanda
constante del ostión, sin embargo, en el Estado de California existe una veda del
consumo de ostión proveniente de la costa Este de abril a agosto por lo que
aumentan las exportaciones durante este período.
• Se estima que existe una alta demanda del ostión que proviene de Baja California,
Baja California Sur y el Golfo de California por ser regiones certificadas para la
producción de ostión con apego a los requerimientos de la FDA, lo que otorga una
importante ventaja para la exportación.
• En las centrales de abasto del país, existen ventas constantes todo el año, sin
embargo, las mejores épocas de comercialización del ostión son en cuaresma y
fin de año.
f. Proyecciones de precios, demanda y costos para t odos los años necesarios hasta llegar a PMS.
Es complicado establecer una Producción Máxima Sostenible (PMS) de ostión
para el estado de Baja California que cuenta con una superficie costera de más de 1,000
Km de los cuales solo el 10% se encuentran ocupadas lo que nos habla de un potencial
enorme para el cultivo de especies marinas, donde actualmente se encuentran
autorizadas 1,811 ha. Para el cultivo de ostión japonés, con 29 concesionarios y dos
productores autorizados con permisos de acuacultura de fomento.
A partir de las autorizaciones se estableció la PMS como el total de toneladas
autorizadas en las concesiones acuícolas otorgadas a los productores de ostión,
estimada en 13,773 T anuales. Considerando que el mercado natural por la posición
geográfica es el mercado nacional y la exportación a los Estados Unidos donde la
46
demanda supera las 11’000,000 T anuales, las cuales comparadas con las producciones
actuales no alcanza para cubrir ni siquiera el 1% de esta demanda, esto nos hace deducir
que el precio de ostión se incrementará y estará regido por el precio internacional al ser el
mercado de exportación el que presenta mayores oportunidades para manejar
volúmenes.
Los costos permanecerán casi iguales ya que la mayoría de las empresas se
encuentran trabajando muy cercanas a su punto de equilibrio y pueden aumentar
considerablemente sus producciones sin variar muchos sus costos, hasta rebasar su
capacidad máxima de producción con la infraestructura y personal con el que actualmente
cuentan.
g. Metodología.
•••• BASES DE DATOS CONSULTADAS.
� Taxonomía y anatomía comparada de las ostras en las costas de México. Instituto de las Ciencias del Mar y Limnología. UNAM.
� Fishstat Plus 1976-2005. � Servicio de información estadística, agroalimentaria y pesquera, SAGARPA
(Febrero 2008). � Programa Maestro Ostión 2006. � Plan rector estatal. � Plan Rector Nacional de Ostión. � Estudio de Mercado realizado por el Departamento de Inteligencia Comercial del
Gobierno del Estado de Baja California (2006).
•••• TRABAJO DE CAMPO. � Encuesta con productores.
47
7. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DEL INSUMO BIOLÓGICO
a. Datos de proveedores actuales y potenciales naci onales.
Los proveedores nacionales actuales y potenciales de larva y semilla de
ostión son:
� Max Mar Mariscos, S.A. de C.V. Localizado en: Ensenada, Baja California Tel. 646 177 37 68
� Acuícola Robles, S.A. de C.V. Localizado en: La Paz, B.C.S. Tel. 612 122 91 66
� Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste Localizado en La Paz, B.C.S. Tel. 612 123 84 84
� Centro Reproductor de Especies Marinas del Estado de Sonora. Localizado en: Bahía Kino, Sonora Tel. 662 213 34 52
� Sea Farmers, S.A. de C.V. Localizado en: Los Mochis, Sinaloa, Tel. 668 136 03 19
� Productores Marinos Baja S.A. de C.V.
Localizado en: Eréndira, B.C., Tel. 646 185 0114
� Semillas Marinas de Baja California S. R.L. de C.V. Localizado en: Ensenada, B.C. Tel. 646 178 0293
� Parque Acuícola del Noroeste S.A. de C.V. Localizado en: Eréndira, B.C., Tel. 646 177 07 40
� Bivalvos del Pacífico SPR de RL Localizado en: Bahía Asunción B.C.S. Tel. 615 160 03 23
� Acuícola San Quintín S.A. de C. V. Localizado en: San Quintín B.C. Tel. 646 178 16 84
48
b. Datos de proveedores actuales y potenciales extr anjeros.
Los proveedores extranjeros actuales de larva y semilla de ostión en el
Estado de Baja California:
Empresa País Ubicación Giro Teléfono Clientes Pág. Web Contacto E-mail
Grupo Pacific Rich Resources
México
MaxMar Mariscos S.A. de C.V. Ave. Agustín de Iturbide # 284-8, Col. Obrera, C.P. 22830 Ensenada,B.C.
Producción, Industrialización y comercialización.
(646) 177-37-68
En los Estados de B.C., B.C.S., Sonora y Nayarit.
www.pacificrich resources.com
Mark Reynolds
mreynolds@pacificrich resources.com
Coast Seafood Company
USA
14711 NE 29th Place, Suite 111, Bellevue, WA 98007
Producción, Industrialización y comercialización.
(425) 702-8800
USA y Productores del Estado.
Judy Edwards
Taylor Shelfish Farm
USA
SE 130, Lynch Road, Shelton WA 98584
Producción, Industrialización y Comercialización.
(360) 426-61-78
Ubicados en USA
Cultivos Marinos Tongoy S.A.
Chile
Ave. Parque Antonio Rabat Sur 6165, Vitacura-Santiago-Chile
Producción de insumo biológico
(562) 2400377
Chile y Sudamérica
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
CARACTERÍSTICAS EMPRESA Coast Seafood Company
Infraestructura • Su granja mide aproximadamente 15,000 acres donde cultiva los ostiones.
• Tiene dos laboratorios de producción de larvas y semillas de ostión y almejas, ubicados en Quicene Wa., y en Kona, Hawaii.
• Planta de proceso con capacidad de manejar medio millón de ostiones diarios.
Giro • Insumo biológico, producción, industrialización y comercialización.
Producción • 30 billones de larvas anuales. • 250 millones de semillas. • Producción de engorda, no determinada.
Inicio de operaciones • En Quilcene Wa., en 1978. • En Kona Hawaii., en 1998.
Catálogo Larvas de: • Crassostrea gigas (Diploide). • Crassostrea gigas (Triploide). • Kumamoto (Diploide) • Almeja manilas
Dietas algales para ostiones. Ostiones y almejas.
Características Llevan a cabo todo el proceso de una manera vertical, ya que producen sus propias semillas, cultivan, industrializan y comercializan su producción.
49
EMPRESA Taylor Shellfish Farm
Infraestructura • Su granja mide aproximadamente 9,000 acres y tienen sus propias zonas de cultivo en Puget Sound y Willapa bay.
• Cuentan con planta de proceso, granjas de producción, almacenes, área de conservación, laboratorio de producción y puntos de venta propios.
• Tienen puntos de venta en México, con los siguientes distribuidores: MEXIDELI S.A. DE C.V. (D.F), COMALCA 2000 S.A. DE C.V. (Quintana Roo), El Señor del ostión (Puebla).
Giro Insumo biológico, producción, industrialización y comerc. Producción Es el productor más grande de almeja manila en USA y
uno de los más destacados productores de moluscos bivalvos.
Inicio de operaciones Año de 1960 Catálogo Comercializan los siguientes productos: Crassostrea
gigas, Kumamoto, Eastern oysters, European Flat oysters, almejas, mejillones y cangrejos.
Características Llevan a cabo todo el proceso de una manera vertical, ya que producen sus propias semillas, cultivan, industrializan y comercializan su producción, utilizando tecnología de punta en cada uno de sus procesos.
EMPRESA Cultivos Marinos Tongoy S.A. Infraestructura Es una empresa filial de Fundación Chile que se dedica a
la producción de larvas y semillas de ostión. Giro Producción de larvas y semillas. Producción • Dos mil millones de larvas
• 45 millones de semillas. Inicio de operaciones • Año de 1982. Catálogo • Larvas y semillas de Crassostrea gigas. Características Llevan a cabo todo el proceso de una manera vertical, ya
que producen sus propias semillas, cultivan, industrializan y comercializan su producción, utilizando tecnología de punta en cada uno de sus procesos.
50
EMPRESA Pacific Rich Resources Infraestructura Cuenta con dos plantas procesadoras una en México y la
otra en Asia. En México el Grupo está conformado por tres empresas:
• Pacific Reach Resources Ltd. • H.G. Seafoods S.A. de C.V. • Maxmar Mariscos S.A. de C.V.(Integrada
verticalmente.
Giro Producción, Industrialización y comercialización. Producción Producción anual entre 1 y 2.5 millones de dólares Inicio de operaciones Año 2004 Catálogo Moluscos vivos, ostras y macarel congelado. Características • Tecnología de laboratorio utilizando sistemas
estáticos en grandes estanques, con procesos muy intensivos de flujos continuos de agua.
El laboratorio trabaja con las especies de Crassostrea gigas, mano de león, almeja manila y ostión variedad Kumamoto.
• Depurado y procesamiento, cuenta con instalaciones de manejo de moluscos certificadas con normas HACCP en Ensenada, B.C.
• Cadena de distribución: La empresa misma se encarga de la distribución del producto en el mercado final
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comp aración con los estándares requeridos por el siguiente eslabón.
En el caso de la producción de larva fijadora de ostión los proveedores
principales son los laboratorios ubicados en USA. La calidad se asegura a través de
los certificados sanitarios que emite el laboratorio productor que garantiza que las
larvas no presentan ningún agente patógeno certificable, aunado a que se evalúa
visualmente al arribo a la zona de producción. Los criterios principales que se toman
en consideración son: la velocidad de recuperación de la larva una vez puesta en
agua (no debe exceder de 30 min.) y un índice de fijación alto.
La calidad de la larva puede ser afectada por retrasos en los envíos; pero si
se realiza en tiempos menores a 36 horas, generalmente no se presentan
problemas. En caso de existir alguna mortalidad debida al transporte, el laboratorio
que proveedor la repone sin costo adicional para el comprador.
51
Los proveedores de semilla son nacionales y extranjeros. La calidad se
asegura mediante conteos y evaluación de supervivencia. En caso de existir
diferencias significativas en los conteos o niveles altos de mortalidad, generalmente
se reponen las semillas sin costo para el comprador. Cabe destacar que la semilla
ofertada por productores nacionales es semilla obtenida a partir de larva fijadora
comprada a laboratorios extranjeros.
Es importante destacar que durante la temporada de siembra del año 2007
(marzo a octubre) la mayoría de los productores no sembró la totalidad de sus artes
de cultivo, ya que se presentó un fuerte desabasto de larvas y semillas, debido a que
los laboratorios productores de USA, quienes tradicionalmente proveen a los
productores del Estado, tuvieron problemas de producción, ya que las larvas y
semillas producidas apenas alcanzaron para atender su demanda interna, por lo que
los productores nacionales están en clara desventaja al no existir un laboratorio en la
República que provea la demanda de los productores del Estado y nacionales. Para
la temporada de siembra 2008 se tienen reportes que los laboratorios de USA
siguen teniendo problemas técnicos con su producción, por lo que se están
buscando otras alternativas de obtención de estos insumos.
52
Los estándares requeridos por el eslabón de producción son los siguientes:
PRODUCTO DATOS DE CALIDAD
Larvas de ostión
• Producto con certificado sanitario de calidad de origen.
• El peso en gramos por millón sea el pactado. • Que el tiempo de recuperación al momento de
colocarla en el agua no exceda de 30 mins. • Se observe una larva vigorosa (movimiento). • Que el 90% de larvas se fije al menos al
segundo día. • Que el porcentaje de fijación sea mínimo de 10
larvas por concha. • Las microalgas (pasta) sean consumidas en al
menos una hora. Semilla de ostión
• Producto con certificado sanitario de calidad de origen.
• Provenga de aguas certificadas. • El peso en gramos por millar sea el pactado. • El lote de semillas sea uniforme en la talla. • Cumpla con el estándar de sobrevivencia (40%)
Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
53
d. Mapa concentrador de la ubicación de los proveed ores.
e. Datos de producción y capacidad de producción de los proveedores.
La capacidad de producción de larva fijadora de los laboratorios ubicados en
USA. Es de alrededor de 5,000 millones mensuales durante los meses de marzo a
noviembre. Una cantidad importante de la producción de larva se destina a surtir sus
sistemas de engorda de ostión en tanto que los excedentes se comercializan a
productores de diferentes países y a los productores mexicanos.
En el caso de los laboratorios nacionales, el CREMES (Centro Reproductor
de Especies Marinas del Estado de Sonora) tiene una capacidad instalada de
producción de semilla de 80 millones anuales, sin embargo, su producción real es
54
del orden de 15 a 20 millones. Sea Farmers en el Estado de Sinaloa tiene una
capacidad de producción de 100 millones de semillas, su producción real oscila entre
20 a 30 millones por año. Maxmar Mariscos en Baja California su capacidad
instalada es de 15 millones anuales, en tanto que su producción real oscila entre 4 a
8 millones. En Baja California Sur existen pequeños laboratorios que producen
alrededor de 5 a 10 millones de semillas anuales.
f. Tiempo que se lleva producir una unidad.
Los tiempos promedios necesarios para producir larvas y semillas de ostión
japonés en condiciones óptimas, contando con lote de reproductores ya
acondicionados es el siguiente:
PRESENTACIÓN Tiempo para producir una unidad
Larva fijadora 21 días Semilla 36 días. ( Talla de 3 mm)
Fuente: Laboratorios de producción de larvas y semillas.
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conserva ción.
La capacidad de almacenamiento y el tiempo de conservación están
determinados por la demanda de larva y semilla, ya que al tratarse de seres vivos se
comercializan en cuanto alcanzan el desarrollo o talla requerido por los
compradores, por lo que el almacenaje en el caso de larva no excede de días y en el
caso de la semilla de semanas. El tiempo de conservación es básicamente en
tiempo de traslado del laboratorio al lugar de producción.
55
h. Participación en el mercado de cada uno de los p roveedores.
La participación en el mercado Estatal de los Laboratorios de USA es
alrededor del 90 %. La producción de larva fijadora se reparte entre los laboratorios
Taylor Shellfish Farms con el 50 % y Whisky Creek Shellfish Hatchery 40 %
aproximadamente.
Las cifras anteriores demuestran la alta dependencia que tienen los
productores en el estado de la proveeduría de larvas y semillas del extranjero.
i. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de
escala.
La larva fijadora es ofertada en el mercado a precios que fluctúan entre $100
y $ 140 dólares el millón puesta en San Diego, California. A este costo hay que
añadirle el costo de trasporte a los lugares donde se encuentran ubicadas las
granjas, además de los costos por trámites aduanales y permisos de importación.
Cabe destacar que existe una estacionalidad en los precios, principalmente al
principio y final de temporada, que se destacan por el incremento de los precios en
30 % mayor, sin embargo, a media temporada, cuando se registran las mayores
producciones de larvas y semillas, que en ocasiones pueden llegar a presentarse
casos de sobreproducción, ocasionando que el costo disminuya hasta en un 30%.
En el caso de semilla de ostión el precio por millón oscila entre $ 50,000 a $
55,000 pesos. La talla de compra afecta al precio ya que al adquirir semilla de mayor
talla el precio tiende a aumentar. La talla de compra oscila entre 3 a 5 mm.
56
j. Costos en que incurren.
Uno de los costos mayores de un laboratorio es la mano de obra calificada, la
cual es un requisito indispensable para obtener producción masiva de larva y semilla
de ostión.
El segundo costo en importancia es la energía, tanto eléctrica, gas o diesel
para calentar o enfriar el agua de mar así como la requerida para producir
microalgas en forma masiva para alimentar la larva y semilla.
A partir de los requerimientos para obtener una producción mensual de 30
millones de larvas y un millón de semillas, se estimaron los siguientes costos de
operación:
COSTO DE OPERACIÓN MENSUAL
Sueldos 52,000
Gastos Administración 1,000
Energía Eléctrica 3,500
Reparaciones y Mantenimiento 2,800
Fletes, embarques y paquetería 1,900
Combustibles y lubricantes 1,600
Gastos diversos 1,400
Total $64,200 Valores en Pesos
k. Precios de venta al siguiente eslabón y cotizaci ones de economías de escala.
Los precios de venta al eslabón de producción son de 100 a 140 dólares por
millón de larvas y de $5,000 a 6,000 dólares por millón de semillas. En este proceso
no se detectan economías de escala.
57
l. Rentabilidad del eslabón. A partir de las estimaciones de la operación de un laboratorio para obtener
una producción mensual de 30 millones de larvas y un millón de semillas, se estima
que este eslabón puede alcanzar hasta un 59% de utilidad antes de impuestos una
vez que el proyecto productivo haya alcanzado su madurez.
Concepto Monto Ingresos 1,386,000 Costos Operación 564,780 Utilidad Antes de Impuestos 821,220 % Utilidad 59%
Valores en Pesos
m. Nivel tecnológico del eslabón.
Se tiene un alto nivel tecnológico en los laboratorios de larva y semilla. La
tecnología básicamente se ha desarrollado dependiendo de las condiciones de cada
lugar. Se han adaptado metodologías de producción masiva de microalgas,
maduración y mantenimiento de reproductores, desoves, etc. En cada etapa se
requieren equipos y metodología especiales para el correcto funcionamiento de la
empresa.
Además por lo general los laboratorios cuentan con convenios de
colaboración con instituciones de investigación científica locales en áreas de
investigación y desarrollo, por lo que constantemente se están innovando y
buscando optimizar el cultivo.
58
n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificacio nes.
Todos los cuerpos de agua donde se realiza el cultivo de ostión japonés en el
Estado de Baja California se encuentran dentro de las áreas aprobadas para el
cultivo de moluscos bivalvos por el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos en apego a los lineamientos del National Shellfish Sanitation Program
Guide for the Control of Molluscan Shellfish de la Food and Drugs Administration de
los E.U.A. con el certificado sanitario No. MX0203MC (1985).
Aunado a lo anterior se mantiene un programa de monitoreos mensuales de
calidad de agua y de producto de cada una de las zonas certificadas a efecto de
detectar cualquier anomalía que ponga en riesgo al consumidor y a la producción de
larvas y semillas en laboratorio, existiendo actualmente laboratorios calificados en el
estado para emitir certificados de sanidad tanto de agua, de producto y de larvas y
semillas, siendo estos los laboratorios con que cuenta el Instituto de Investigaciones
Oceanológicas (IIO) de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), el
Centro de Investigación Científica y Estudios Superiores de Ensenada (CICESE) y el
Instituto de Sanidad Acuícola (ISA).
Los laboratorios productores de larva de USA se certifican cada 6 meses que
están libres de las enfermedades certificables. Para poder importar larva y semilla de
ostión a México se requiere de un permiso de importación emitido por el Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), estas
dependencias de gobierno evalúan y certifican que los lotes de semilla o larva estén
libres de enfermedades certificables, de igual manera los laboratorios de producción
en el país deberán estar certificados por el SENASICA.
Cabe destacar que las atribuciones que actualmente tiene el SENASICA le
fueron conferidas en la Nueve Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables, y
los requisitos que está solicitando este organismo actualmente para otorgar los
59
permisos de importación de larvas y semillas de ostión en particular, son los
siguientes:
PARA LA EXPEDICIÓN DE CERTIFICADO DE SANIDAD ACUÍCO LA PARA LA
IMPORTACIÓN DE ORGANISMOS ACUÁTICOS VIVOS EN CUALES QUIERA DE
SUS FASES DE DESARROLLO, DESTINADOS A LA ACUACULTUR A U
ORNATO, EN EL TERRITORIO NACIONAL Y DE CRUSTÁCEOS A CUÁTICOS
VIVOS PARA SER DESTINADOS A LA ACUACULTURA.
1.- Presentar solicitud original en escrito libre que contenga la siguiente información:
I. Nombre o razón social del solicitante, RFC, domicilio, teléfono, fax y correo
electrónico.
II. Nombre científico y común de la(s) especie(s), especificando su origen
(silvestre o cultivado) y fase de desarrollo.
III. Número de organismos o kilogramos y presentación, según corresponda.
IV. Nombre o razón social del proveedor, domicilio, teléfono, fax y correo
electrónico.
V. Nombre y ubicación de la instalación de donde proceden los organismos.
VI. País de origen y de procedencia.
VII. Aduana de ingreso a territorio nacional.
VIII. Características del medio de transporte.
IX. Características de las instalaciones de los importadores.
2.- Si el trámite lo realiza como persona física, presentar identificación oficial con
fotografía (exhibir original y entregar copia para su cotejo).
En caso de ser persona moral, presentar copia certificada ante Notario
Público del acta constitutiva de la empresa y del testimonio que acredite la
personalidad jurídica del representante legal de la misma, en términos del artículo
15-A de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo.
60
3.- Original de pago de derechos de acuerdo a la forma 5 del SAT, siendo la clave
400087, concepto: expedición de Certificado de Sanidad Acuícola, con un costo
actual de $2,407.00 pesos.
CUANDO SE TRATE DE LA IMPORTACIÓN DE ORGANISMOS ACU ÁTICOS
VIVOS EN CUALESQUIERA DE SUS FASES DE DESARROLLO, D ESTINADOS A
LA ACUACULTURA U ORNATO
4.- Cuando se trate de especies cultivadas, deberá presentar certificado de sanidad
de origen vigente, que debe acreditar, en su caso, la granja y/o comercializador
como libre de enfermedades certificables que correspondan según las especies,
las cuales aparecen en el Apéndice “B Normativo”. Este documento debe ir
firmado por la autoridad competente del país de origen.
En el caso de especies de ornato capturadas del medio natural, deberá presentar
certificado de procedencia vigente, expedido por la autoridad competente del país
de origen.
5.- Certificado sanitario del lote que se pretenda introducir, en donde se asegure que
está libre de enfermedades certificables, conforme al Apéndice “B Normativo” y
especifique, en su caso, las enfermedades notificables que se señalan el
Apéndice “C Normativo”.
6.- Original y copia para su cotejo del certificado y registro de la unidad de
cuarentena.
EN EL CASO DE CRUSTÁCEOS ACUÁTICOS VIVOS PARA SER D ESTINADOS
A LA ACUACULTURA. Cubrir requisitos de hasta punto 3, considerando lo
siguiente:
61
Lugares de ingreso autorizados:
I. BAJA CALIFORNIA SUR. Aeropuerto Internacional de La Paz.
II. DISTRITO FEDERAL: Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México
“Benito Juárez”.
III. ESTADO DE MÉXICO: Aeropuerto Internacional de la Ciudad de Toluca "Lic.
Adolfo López Mateos".
IV. JALISCO: Aeropuerto Internacional de Guadalajara “Miguel Hidalgo” y
Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta.
V. NUEVO LEÓN: Aeropuerto Internacional de Monterrey “Mariano Escobedo”.
VI. QUINTANA ROO: Aeropuerto Internacional de Cancún y Puerto Internacional
Marítimo de Puerto Morelos.
VII. SINALOA: Aeropuerto Internacional de Mazatlán “General Rafael Buelna”.
VIII. SONORA: Puentes Internacionales de Nogales y San Luís Río Colorado y
Aeropuerto Internacional de Hermosillo “General Ignacio L. Pesqueira”.
IX. TAMAULIPAS: Aeropuerto Internacional de Tampico “Francisco Javier Mina”
y Puente Internacional de Matamoros.
X. YUCATÁN: Aeropuerto Internacional de Mérida.
En el punto de ingreso al territorio nacional, se deberán cumplir con lo establecido en
el numeral 4.2.1 de la NOM-030-PESC-2000.
FUNDAMENTO LEGAL: ARTÍCULOS 103, 105, 106 FRACCIÓN II, 107, 108, 109,
110, 111, 112, 113, 114 Y 115 DE LA LEY GENERAL DE PESCA Y
ACUACULTURA SUSTENTABLES; 35 FRACCIONES IV Y XXII DE LA LEY
ORGÁNICA DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL; 15-A DE LA LEY
FEDERAL DE PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO; 191-A FRACCIÓN III DE LA
LEY FEDERAL DE DERECHOS, 128, 129 FRACCIONES IV Y V, 131 Y III Y 133
DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE PESCA; NOM-010-PESC-1993, NOM-011-
PESC-1993 y NOM-030-PESC-2000.
62
La documentación deberá enviarse con atención a: M.C. Ricardo Urías
Sotomayor, Director de Sanidad Acuícola y Pesquera del SENASICA.
Aunado a lo anterior, se deberá tramitar un permiso de importación por cada
lote que se importe, anteriormente se autorizaban las importaciones por el monto
determinado que se iba a importar durante toda la temporada de siembra.
Todos los laboratorios de producción de especies acuícolas deben de contar
con un certificado de sanidad acuícola en el que se hace constar que las especies
acuícolas o las instalaciones en las que se producen se encuentran libres de
patógenos causantes de enfermedades, tal y como se define en la nueva Ley
General de Pesca y Acuacultura Sustentable, publicada en el Diario Oficial de la
Federación de Fecha 24 de Julio de 2007.
o. Proyección de los datos para todos los años nece sarios hasta llegar a PMS.
Para el cálculo de la Producción Máxima Sostenible (PMS) de este eslabón se
consideró la producción máxima autorizada en las concesiones acuícolas del estado
y que se ha calculado es de 13,773 T anuales, por lo que para producir esta
cantidad de ostiones se requieren 11,477 millones de larvas, considerando para
efectos del cálculo únicamente el arte de cultivo en racks, por lo que se estiman 5
millones de larvas para sembrar cincuenta racks.
PMS Larvas requeridas 13,773 T. 11,477 millones
Fuente: Se calculó en base a la información de la Subdelegación de Pesca en el Estado, áreas y artes de cultivo autorizadas.
63
p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
La capacidad de producción de larva fijadora de los laboratorios ubicados en
USA. Es de alrededor de 5,000 millones mensuales durante los meses de marzo a
noviembre. Sin embargo, su producción real es variable, especialmente en el 2007
que se vio presentaron diferentes problemas técnicos. De la producción total de
estos laboratorios, una cantidad importante de la producción de larva es destinada a
sus sistemas de engorda, en tanto que parte de los excedentes se comercializan a
los productores mexicanos, en lotes de 50 a 70 millones de larvas en cada envío.
Comparativamente los laboratorios de producción de larvas y semillas de
ostión en el Estado, contemplan producir alrededor de 100 millones mensuales, que
resultan ser cantidades insignificantes comparadas con los 5,000 millones
mensuales que producen los laboratorios establecidos en USA, por lo que es
necesario fortalecer a este eslabón de la cadena productiva para que alcancen a
producir al menos la demanda local y nacional.
q. Anexo. Metodología.
•••• BASES DE DATOS CONSULTADAS.
� Información de las oficinas centrales de SENASICA en la Ciudad de México. � http://www.taylorshellfishfarms.com/ � http://www.coastseafoods.com/ � http://www.maxmar-seafoods.com � http://www.tongoy.com/tongoy_v2/contacto_tong.htm � Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en el estado.
•••• TRABAJO DE CAMPO.
� Encuesta con las empresas que cuentan con laboratorio de producción de larvas y semillas.
� Entrevistas con productores potenciales. � Páginas WEB de los laboratorios de producción extranjeros.
64
8. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE PRODUCCIÓN a. Datos de productores actuales y potenciales naci onales.
EMPRESA UBICACIÓN Contacto y
Puesto
TELÉFONO y E-mail
Empleos directos Producto
UBICACIÓN DE LA
GRANJA Acuacultura Oceanica S. A. de C. V.
Blvd. Teniente Azueta 187-b, recinto portuario. Ensenada B. C.
Sergio Guevara Escamilla
( 646) 1781757 (646) 1715740 [email protected]
6
Ostión y mejillón
Rincón de Ballenas
Aqualap S. A. de C. V.
Blvd. Teniente Azueta 187-b, recinto portuario. Ensenada B. C.
Juan Carlos Lapuente Landero
(646)1781684 [email protected]
4
Ostión y mejillón
Rincón de Ballenas
S.P.R. Acuícola California de R.L
Lote C manzana 46 Bis 1, Bahia Falsa. San quintín B.C.
Reyes Guerrero Sandoval
(616) 105 45 69
4
Ostión
Bahía Falsa
S.P.R. Acuícola Chapala de R.L.
Apartado postal 8 colonia Lázaro Cárdenas
Nicolás Almanza (616)103 71 55 4 Ostión Bahía Falsa
Acuicola San Quintin SA de CV
Calle Braulio Maldonado no. 407 Ej. Nuevo Baja California, San Quintín B. C.
Agustin Rangel Plasencia
(616) 107 01 43
6 Ostión Bahía Falsa
Agromarinos S.A. de C.V.
Ejército Nacional 184, Ensenada
Luis Francisco Aguirre Muñoz Presidente
01-646-1760818 fran01@tel nor.net
35 Ostión y almeja
Bahía Falsa
Ana Salazar S.P.R. de R.L.
Guadalupe Victoria no. 335 fracc. Popular San Quintín. B. C.
Ana Salazar Cota
(616) 1668534 [email protected]
4 Ostión Bahía Falsa
S.P.R. Bañaga del Mar R.L.
Calle 6ta. No. 156 fracc. San Quintín. San quintín B.C.
Luciano Bañaga Aviles
(646) 194 48 99 2 Baja California
Bahía Falsa
S.P.R. Brisa Marina de S.P.L
Braulio Maldonado no. 405 Ej. Nuevo baja California. San quintín
Celia Montemayor Jauregui
(616) 1652095 3 Baja California
Bahía Falsa
Cultivadores del Pacífico
San Felipe no. 187, fracc. Acapulco. Ensenada B. C.
Carlos Caudillo Fraust
0446461840677 6161651199
7 Ostión Bahía Falsa
65
Datos de productores actuales y potenciales naciona les. CONTINÚA
EMPRESA UBICACIÓN Contacto y
Puesto
TELÉFONO y E-mail
Empleos directos Producto
UBICACIÓN DE LA
GRANJA Cristóbal Murillo Villanueva
Domicilio conocido s/n KM. 20 poblado la Chorera, San Quintín B.C.
Cristóbal Murillo (616) 108 26 50
3 Ostión Bahía Falsa
S.P.R. El Acuacultor de R.L
Av. 20 de Noviembre no. 149 col. Ignacio Altamirano. Ens. B. C.
Bernabé Torres Leon
(646) 1763436 (646) 1781745
ND Ostión Bahía Falsa
Granja Ostricola El Rincón S.R.L. de C.V
Domicilio conocido s/n poblado “La Chorera”. San Quintín B. C.
Mauricio Muñoz Hernández
(616) 109 48 01 (616) 159 76 78
4 Ostión Bahía Falsa
Intermareal S. A. de C. V.
Blvd. Teniente Azueta 187-b, recinto portuario. Ensenada B. C.
Sergio Guevara Escamilla
1731684 [email protected] [email protected]
ND Ostión y almeja
Laguna Guerrero
Negro
S.P.R. Litoral Baja California de R.L..
Calle 3ra no. 625 Ensenada B. C. entre Miramar y macheros
Lorenia del Rocio Sesma Escalante
(646) 1207198 ND Ostión Bahía Falsa
Morro Santo Domingo S. P. R. De R.L.
Domicilio conocido s/n, Ej. Villa de Jesús Maria, Mpio. Ensenada.
Armando Cornejo Fregoso
(615) 1595605 ND Ostión Laguna Manuela
S.P.R. Ostiones del Noroeste de R.L.
Calle Alejandra y Alfredo Corral s/n Ej. Nueva Era, San Quintín
Juan Galván Contreras
(616) 1668370 3 Ostión Bahía Falsa
Ostiones Guerrero S.A. de C.V.
Lote C manzana 46 Bis 1 Bahía Falsa. San Quintín B. C.
Reyes Guerrero Sandoval
(616) 1652363 (616) 1653881
7 Ostión Bahía Falsa
Ostricola Nautilus S.R.L. de C.V.
Guadalupe Paniagua Domicilio conocido s/n poblado “La Chorera”. San Quintín B. C.
Vicente Guerrero Herrera
1634724 1034500
4 Ostión Bahía Falsa
66
Datos de productores actuales y potenciales naciona les. CONTINÚA
EMPRESA UBICACIÓN Contacto y
Puesto
TELÉFONO y E-mail
Empleos directos Producto
UBICACIÓN DE LA
GRANJA Sociedad Rangel Plascencia R.L de C.V
Fracción del lote A manzana 46 Bis 1 poblado “La Chorera”, San Quintín B. C.
Martín Rangel Mendoza
(616) 107 74 41 (616) 111 00 40 [email protected]
3 Ostión Bahía Falsa
Sol Azul S.A. de C. V.
Bvld. Teniente Azueta no. 187-E recinto portuario, Ensenada B. C.
Pedro Noriega Curtis
(646) 174 0893 [email protected]
ND Ostión Laguna Manuela
S.P.R. Sesma Escalante de R.L.
Calle 3ra 625. Entre Miramar y macheros Ensenada / Domicilio conocido s/n poblado “La Chorera”. San Quintín B. C.
Carlos Lozoya Sánchez
(646) 1207198 (646) 1759575 (fax)
2 Ostión Bahía Falsa
S.P.R. Productos Marinos de R.L.
Calle Abelardo Rodríguez no. 215 ej. Nuevo baja california, San Quintín B. C.
María de los A. Moreno Valdez
(616) 1596669 2 Ostión Bahía Falsa
S.P.R Rosales Ledesma de R.L.
Calle Abelardo l. Rodríguez no. 215 Ej. Nuevo Baja California, San Quintín B. C.
Pedro Rosales Ledesma
(616) 105 89 75 (646) 150 03 88
3 Ostión Bahía Falsa
Maricultivos González
Jardines del valle manzana 9 lote 42 Ejido Nuevo Mexicali
Alfonso González Flores
(616) 111 44 90 (616) 105 40 07
3 Ostión Bahía Falsa
Max Mar Mariscos S.A. de C. V.
Av. Iturbide no.267-C Col Obrera Ensenada B. C.
Mark Stuart Reynolds
(646) 177 37 68 [email protected]
ND Ostión y almeja
Bahía Falsa y laguna
manuela
S.P.R. Juan Cota de R.L.
Calle 3ra no. 625. Ensenada B. C.
Juan Cota Venegas
(616) 1652408 [email protected]
9 Ostión Bahía Falsa
Fuente: Subdelegación de pesca de la SAGARPA en el estado.
67
b. Datos de productores actuales y potenciales extr anjeros.
COMPAÑÍA PRODUC-CION UBICACIÓN CONTACTO EMPL
EA-DOS
PRESENTACION
VENTAS
ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA
AÑO EST.
10th & M Seafood
Ostiones, mejillones y almejas
1020 M St Anchorage AK www.10thandmseafoods.com
Dannon Southall, Sales Manager 907-272-6013 [email protected]
15 Fresco
ND Nacional e Internacional
Productor, procesador, Broker, Importador, distribuidor, exportador & Restaurante
1980
Abrams, Greg Seafood, Inc.
Ostiones 2021 N East Ave Panama City FL
Greg Abrams Owner 850-769-4658 [email protected]
12 Fresco ND Nacional Productor, procesador, distribuidor, restaurante & supermercado
ND
Adkin's Seafood
Ostiones y almejas
PO Box 15 Cedar Key FL
Michael Adkins 352-543-5669
ND Acuacultura ND Estatal Productor, procesador, distribuidor, restaurante, supermercado & tienda
ND
Alber Seafoods
Ostiones, mejillones y almejas
Pier 45 Shed B San Francisco CA www.alberseafoods.com
Mel Wickliffe Sales Manager 415-292-1640 [email protected]
8 Fresco 2 a 5 million
es
Nacional e Internacional
Productor, procesador, importador, distribuidor & exportador
1994
American Mussel Harvesters, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
165 Tidal Dr North Kingstown RI www.americanmussel.com
Wiliam Silkes President 401-294-8999
ND Acuacultura ND Nacional e Internacional
Productor 1986
American Seafood Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
4904 N Harbor Dr San Diego CA
Jhon Pagluiso General Manager [email protected] 619-226-1500
14 Acuacultura, fresco y
congelado
5 a 10 million
es
Nacional e Internacional
Productor, procesador, importador, distribuidor & exportador
1979
AmeriPure Processing
Ostiones 803 Willow St Franklin LA www.ameripure.com
Jhon Tesvich Owner [email protected] 800-328-6729
ND Acuacultura ND Nacional Productor 1975
Anchor Seafood, Inc.
Ostiones, mejillones y almeja
PO Box 832486 Miami FL www.anchorseafoodinc.com
Antonio Martinez Malo President [email protected]
5 Congelado 5 a 10 million
es
Nacional e Internacional
Productor, importador, distribuidor & exportador
1988
Annette Island Packing
Ostiones, y almeja
PO Box 10 Metlakatla AK www.metlakatlaseafood.com
Jenyfer Linch Personal Manager info@metlakatlaseafo
od.com
ND Fresco y congelado
5 a 10 million
es
Internacional
Productor, procesador & exportador
1900
Blau Oyster Co. Inc.
Ostiones, mejillones y almeja
11321 Blue Heron Rd Bow WA www.blauoyster.com
Paul Blau 360-766-6171
ND Acuacultura 500,000 a 1 millon
Estatal Productor ND
California Shellfish Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almeja
420 Jefferson St San Francisco CA www.wcspa.com/californiashellfish.htm
Gene Bugato Gerente General 415-775-9241
ND Acuacultura ND Internacional y Nacional
Productor, procesador, broker, importador, distribuidor y exportador
1948
68
Datos de productores actuales y potenciales extranj eros, CONTINÚA.
COMPAÑÍA PRODUC-CION UBICACIÓN CONTACTO EMPL
EA-DOS
PRESENTACION
VENTAS
ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA
AÑO EST.
Central Coast Seafoods, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
PO Box 2822 Atascadero CA
Giovani Comin Presidente
50-75 Preparado,
enlatado, fresco y congelad
o
5 a 10 million
es
Local y estatal
Productor, procesador, importador, distribuidor, exportador, restaurante y tienda
ND
Chesapeake Fish Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almeja
535 Harbor Ln San Diego CA www.chesapeakefish.com
Mark Bailey Presidente 619-238-0526 [email protected]
90 Fresco 25 a 50
millones
Nacional Productor, procesador, importador y distribuidor
1915
Hog Island Oyster Co.
Ostiones 20215 Hwy 1 Marshal CA www.hogislandoysters.com
Michel Watchorn Presidente 415-663-9218
10 Fresco ND Estatal Productor y Distribuidor
1985
San Diego Seafood
Ostiones , mejillonesy almeja
1842 McKinley Ave National City CA
Frank Fink Presidente 619-474-4000
ND Acuacultura, fresco
y congelad
o
5 a 10 millone
s
Nacional e internacional
Productor, procesador, broker, importador, distribuidor y exportador
1985
Tomales Bay Oyster Company
Ostiones , mejillones y almeja
PO Box 296 Point Reyes Station CA
Drew Alden Presidente 415-663-1242
ND Acuacultura vivo
Menos de
100,000
Estatal Productor y procesador
1909
Turner New Zealand, Inc.
Ostiones , mejillonesy almeja
PO Box 8919 Newport Beach CA www.turnernewzealand.com
Noel Turner Presidente 949-622-6181
22 Acuacultura, fresco
y congelad
o
ND Internacional
Productor, procesador, importador y exportador
1987
Moonstone Oysters
Ostiones y almejas
Spatco, Ltd. 1121 Mooresfield Rd www.moonstoneoysters.com
Robert Rheault Presidente 401-783-3360 [email protected]
5 Acuacultura vivo
100,000 a
500,000
Nacional Productor y procesador
1986
Fanny Bay Oyster Ltd.
Ostiones , mejillonesy almeja
8260 South Island Highway Union Bay BC www.fannybayoysters.com
Glen Hadden Presidente 250-335-0125 [email protected]
85 Acuacultura vivo
5 a 10 millone
s
Internacional
Productor, procesador, distribuidor y exportador
1977
Minterbrook Oyster Company
Ostiones PO Box 432 Gig Harbor WA www.minterbrookoyster.com
Erika Wisten Gerente General 253-857-5251
100 Fresco y congelad
o
ND Nacional e internacional
Productor, procesador, distribuidor y exportador
1931
Nisbet Oyster Co., Inc.
Ostiones PO Box338 Bay Center WA www.goosepoint.com
David Nisbet Presidente 360-875-6629 [email protected]
50 Fresco 2 a 5 millone
s
Nacional e internacional
Productor, procesador y distribuidor
1979
Northern Oyster Co.
Ostiones y almejas
PO Box 1039 Ocean Park WA www.northernoysterco.com
Brian Sheldon Gerente 360-665-2804 [email protected]
12 Fresco 500,000 a 1 millon
Nacional Productor y procesador
1934
Oregon Oyster Co., Inc.
Ostiones 6878 Yaquina Bay Rd Newport OR www.oregonoyster.com
541-265-5078 [email protected]
ND Vivo ND ND Productor ND
Taylor Shellfish farms
Ostiones, mejillones y almeja
130 SE Lynch Rd Shelton WA www.taylorshellfishfarms.com
Jeff Pearson 360-426-6178 [email protected]
ND Vivo ND Nacional e internacional
Productor, procesador y distribuidor
1908
Fuente:Who`s who in the fish industry.
69
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comp aración con los estándares requeridos por el siguiente eslabón.
Los estándares de calidad del ostión fresco vivo en el Estado de Baja
California cumplen perfectamente las expectativas del mercado nacional e
internacional ya que los productores por más de 20 años han estado trabajando para
mejorar la presentación y calidad de sus productos. Aunque cada mercado tiene
diferentes estándares de calidad se ha logrado satisfacer sus requerimientos al
100%.
Comparación de los estándares de calidad del produc to ofrecido con los requeridos por el consumidor final. Estándares de Calidad del Producto ofrecido
Estándares de calidad requeridos por restaurantes
Estándares de calidad requeridos por tiendas de autoservicio
Estándares de calidad requeridos por ventas al menudeo
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado y etiquetado • Producto certificado sanitariamente • Producto cosechado de áreas certificada • Producto empacado en planta certificada • Producto inocuo • Empaque inocuo • Número de arribo y trazabilidad de acuerdo con la guía de pesca
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado • Buen sabor • Reputación del productor
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado y etiquetado • Producto certificado sanitariamente • Producto cosechado de áreas certificada • Producto empacado en planta certificada • Producto inocuo • Empaque inocuo
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado o Conservado en fresco • Frescura del producto • Buen sabor • Gordura • Producto certificado sanitariamente • Vida de anaquel
Fuente: PMNO 2006 y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.,2008.
70
d. Mapa concentrador de la ubicación de los product ores.
Regionalización de las actividades ostrícolas en Ba ja California.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
Una de las zonas ostrícolas en el estado es la Bahía de Todos Los santos, donde se ubican tres productores.
71
Ubicación de los productores en la Bahía de Ensenad a, Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S. C. 2008
Cabe destacar que la empresa Martesano S.A. de C.V., no está en
operaciones. En la Bahía de San Quintín ubicada a 200 kilómetros al sur de la
Ciudad de Ensenada, es donde se encuentra la mayor cantidad de empresas
ostrícolas en el Estado, donde se detectó que algunas concesiones se encuentran
traslapadas y otras cuyos polígonos están delimitados en tierra, por lo que es
necesario llevar a cabo una delimitación de los polígonos en común acuerdo con los
productores.
72
Ubicación de los Productores en Bahía de san Quintí n, B. C. Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
La otra zona de cultivo en el Estado se encuentra ubicada en la parte sur en
la Laguna denominada “Laguna Manuela”.
73
Ubicación de los productores en “Laguna Manuela”. Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
74
e. Datos de producción y capacidad de producción. La producción histórica de ostión japonés en el estado de Baja California y
que se encuentra reportada en la Subdelegación de Pesca, donde se denota que las
mayores producciones se alcanzaron en el año de 2004 y 2005.
Producción histórica de ostión japonés en el estado de Baja California
AÑO TONELADAS DOCENAS
2000 476.98 238,490
2001 368.929 184,464
2002 296.732 148,366
2003 598.218 299,109
2004 813.939 406,969
2005 931.01 465,505
2006 697.672 348,836
2007 537.201 268,600 Fuente: Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en el estado.
La capacidad de producción de ostión japonés en el Estado de Baja California
se calculó a partir de las artes de cultivo y producción máxima autorizada a los
concesionarios y permisionarios en sus respectivos títulos de concesión, información
que fue obtenida a través de la Subdelegación de Pesca con sede en la Ciudad de
Ensenada, B.C.
NÚMERO DE CONCESIONARIOS
ÁREA AUTORIZADA PARA CULTIVO
TONELADAS
28 1,740 Has. 13,773
Para el cálculo de la capacidad de producción se consideró el número de
hectáreas autorizadas para el cultivo, así como el número de artes de cultivo
autorizadas.
75
Organización Área Concesionada m² Artes de Cultivo
Ostiones Guerrero s. A. de C.V. 495,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Acuícola Chapala S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Rosales Ledesma S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Juan Cota S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
Acuacultura Oceánica S. de R.L. 2,600,000 líneas largas
Martesano S.A. de C.V. 1,794,000 líneas largas
Agromarinos S.A. de C.V. 1,733,500
7900 bolsas francesas, 5715 estantes, 6 long
lines de 100 m
S.P.R. Acuícola California S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. Litoral de B.C. S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
S.P.R. "S.E." S. de R.L. 610,000 Sistemas suspendidos
Ostiones del Noroeste S. de R.L. 240,000 estantes con producción de 189 ton anuales
Granja Ostrícola "El Rincón" S. de R.L. de C.V. 125,000 estantes con producción de 315 ton anuales
Ostrícola Nautilus S.R.L. de C.V. 125,000 estantes con producción de 210 ton anuales
S.P.R. El Acuacultor de R.L. 337,000 estantes con producción de 210 ton anuales
Cultivadores del Pacífico S. de R.L. 187,500 estantes con 157.5 ton anuales
Acuícola San Quintín S.A. de C.V. 1,300,100 Estantes
S.P.R. Brisa Marina de R.L. 400,000 estantes con producción de 315 ton anuales
Bañaga del Mar S. de R.L. de C.V. 350,000 estantes con producción de 273 ton anuales
Martín Rangel Mendoza 125,000 Estantes
Sol Azul S.A. de C.V. 388,919
Cristóbal Murillo Villanueva 187,500 estantes con 157.5 ton anuales
Ana Salazar Cota 250,000 estantes con 210 ton anuales
S.P.R. Productos Marinos S. de R.L. 160,000 estantes con 111.3 tons anuales
S.P.R. Maricultivos Gonzalez S. de R.L. 125,000 estantes con producción de 105 ton anuales
S.P.R. Morro Santo Domingo de R.I. 89,761
2 long lines con 130 canastas nestier, 2357
camas de varilla con 6 costales c/u
Aqualap S.A. de C.V. 1,794,000 78 long lines de 300 m
Maxmar Mariscos S.A. de C.V. 570,000
7600 camas con 6 costales c/u con un total
de 45,600 costales
Maxmar Mariscos S.A. de C.V. 371,363
7600 camas con 6 costales c/u con un total
de 45,600 costales
Fuente: Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en el estado.
f. Tiempo que se lleva producir una unidad.
El tiempo promedio necesario para producir una pieza de ostión japonés de un
tamaño de 8 a 9 cm es de 10 a 14 meses.
76
Producto Tiempo para producir una unidad Ostión fresco en concha 10 a 14 meses (Talla 8 a 9 cm)
Fuente: Productores ostrícolas.
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conserva ción.
En general los productores ostrícolas en el Estado no cuentan en sus activos con
cámara de conservación, ya que las cosechas las realizan conforme a los pedidos y
sólo tres productores transportan su producto en cajas insuladas con refrigeración
para mantener el producto a una temperatura de conservación, aunque en su
mayoría transportan el producto en vehículos no apropiados para el transporte de
moluscos bivalvos.
Se carece de almacenes donde depositar el producto, debido quizás a que el
sistema de comercialización y a los mercados que acuden a comercializar no es
exigente en cuanto a las medidas de prevención sanitarias, aunado a que los
tiempos de entrega del producto en el mercado regional son cortos, y a que los
distribuidores mayoristas si cuentan con almacenes refrigerados.
77
h. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de
escala.
Los insumos identificados que son utilizados en el eslabón de producción se muestran en la siguiente Tabla, donde se destaca que el insumo de mayor costo es la larva y la semilla de ostión.
Insumo Precio (pesos) Unidad Larvas 1,100 a 1,400 +
gastos¹ Millón
Semillas (3 -4 mm) 55-60 Millar Semillas (4 -6 mm) 65-70 Millar Semillas (5 -7 mm) 70- 75 Millar Costales 1.50 Unidad Cabo polipropileno 35 a 45 Kg Concha madre 50-60 Costal Tubo ABS 60-65 Tramos de
20 pies Charolas 35-50 Pieza Canastas 29-45 Pieza Bolsas 100 en Ensenada Pieza Camas 250 Cama Hieleras 38 (25 kgs) Unidad Bolsas p/empaque 36 Kg Hielo en gel 3 Unidad Impermeable 150-200 Pieza Gasolina 1,000 Semanal Guantes 10 Unidad Botas 80-100 Par Pegamento p/abs 250 900 ml Estacón tomatero 6 Unidad Rafia tomatera 35 Kg
Fuente: PMNO 2006 y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008 ¹ Gastos: Gastos de envío del laboratorio, gastos de importación y gastos de traslado a la unidad acuícola.
78
Oferta realizada por “Cultivos Marinos Tongoy S.A. de C.V.”
el día 27 de Noviembre del 2007, que se encuentra ubicada en Chile.
Semillas de ostras Crassostrea gigas.
Para la semana del 10 de diciembre, sólo semillas diploides según los siguientes calibres:
3-4 mm 1’500,000
4-6 mm 500,000
i. Participación en el mercado de cada uno de los p roductores.
El mercado del ostión en el Estado se encuentra atendido directamente por
los productores, ya que en su mayoría son ellos mismos los que lo comercializan, de
allí que sean muchos los participantes en el canal de comercialización.
Calibre (mm)
Diploides (Unidades)
Precio USD/Mil
Triploides (Unidades)
Precio USD/Mil
3 - 4
2,000,000 5.50 150,000 6.00
4 - 6
500,000 5.90 600,000 6.00
5 - 7
500,000 6.60 750,000 7.00
7 - 10
500,000 7.00 300,000 8.00
79
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
De la anterior figura podemos denotar que la participación directa de los
productores en el mercado es fuerte, siendo las empresas Agromarinos S.A. de C.V.,
Sol Azul S.A. de C.V., Acuícola San Quintín S.A. de C.V., y Juan Cota S.P.R. de
R.L., los que tienen mayor porcentaje de comercialización en el mercado Estatal.
80
j. Precios de venta al siguiente eslabón y cotizaci ones de economías de escala.
Eslabón producción
Precio en playa Ostión fresco vivo en concha
Chico: $18.00 doc. Mediano: 20.00 doc. Grande: 25.00 doc.
. No
Precio mercado regional Ostión fresco vivo en concha
Chico: $ 25.00 doc. Mediano: 30.00 doc. Grande: 35.00 doc
. No
Precio mercado nacional Ostión fresco vivo en concha
Mediano: $45.00 doc.
. No
Precio mercado Internacional
Ostión fresco vivo en concha
Mediano: $35.00 doc.
. No
Precios directos al consumidor
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $18.00 y $30.00 docena
• No
Precios a intermediarios
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $18.00 y $24.00 docena
• No
Precios a
distribuidores o tiendas de la región
Ostión fresco vivo en concha
• $30.00 docena • No
Precio a plantas de empacado
Ostión fresco vivo en concha
• $22.00 docena • No
Precios para
restaurantes de la región
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $27.00 y $70.00 docena puesto
en restaurante
• Descuento entre el 17% y
58%
Eslabón de industrialización
Precios de exportación
Ostión fresco vivo en concha seleccionado y
empacado
• US $3.30 docena FOB puesto en el aeropuerto
de Los Ángeles
• No
Precios para restaurante
Ostión fresco vivo en concha seleccionado y
empacado
• Entre $27.00 y $70.00 docena puesto
en restaurante
• Descuento entre el 17% y
58%
Ostión desconchado en frasco para venta a
granel
• Entre $15.00 y $16.00 el frasco de aproximadamente
500 ml y peso drenado de 350 grs.
• Descuentos a partir de los $5,000
pesos de compra.
Ostión desconchado en frasco, certificado
• $20.00 el frasco de aproximadamente 500 ml y peso drenado de
350 grs.
• No
Eslabón de comercialización
Precios en el mercado de La
Nueva Viga
Ostión desconchado en frasco para tiendas de
autoservicio
• Entre $17.00 y $18.00 el frasco de
aproximadamente 500 ml y peso drenado de
350grs.
• No
Ostión desconchado en bolsa
• $1.56 docena • No
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $68.00 y $80.00 docena
• No
Ostión fresco vivo en concha, en arpilla
• $4.56 docena • No
Precios en restaurantes de la
región
Ostiones preparados
• $80.00 media docena de ostiones (tamaño mediano)
preparados a la Rockefeller
• No
Precios de comercializador
(D.F.) a mayoristas
Ostión fresco vivo en concha
• $60.00 docena • No
Precios de comercializador
(D.F.) a restaurantes
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $65.00 y $70.00 docena
• No
Fuentes: Precios según PMNO 2006, Plan Rector Estatal y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
81
k. Costos en que incurren.
Los principales conceptos de los costos en que incurren los productores de ostión son los siguientes, cuyos montos por concepto varían de acuerdo al tamaño y producción de cada empresa.
CONCEPTO
INVERSIÓN FIJA
ARTES DE CULTIVO PLANTAS DE EMPAQUE MOTOR FUERA DE BORDA EMBARCACIONES EQUIPO DE BUCEO VEHÍCULOS TERRESTRES
INVERSIÓN DIFERIDA
PROYECTOS TÉCNICOS CERTIFICACIÓN SANITARIA
CAPITAL DE TRABAJO
LARVAS Y SEMILLAS DE OSTIÓN CABO P/SARTAS CONCHA MADRE MANO DE OBRA DIR. GASTOS ADMINISTRACIÓN COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES MATERIAL DE TRABAJO IMPREVISTOS
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
Está detectado un rango de costos unitarios (docena) de producción estimado
de 18 a 20 pesos por docena.
Los costos fijos y variables en que incurren los productores de ostión, se
denotan en la siguiente Tabla.
82
COSTOS FIJOS GASTOS ADMINISTRACIÓN DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES COSTOS VARIABLES LARVAS Y SEMILLAS CABO P/SARTAS CONCHA MADRE MANO OBRA DIRECTA COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES MAT. DE TRABAJO GASTOS DE VENTA IMPREVISTOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN LARVA Y SEMILLAS CABO P/SARTAS CONCHA MADRE MANO OBRA COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES MAT. TRABAJO DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES IMPREVISTOS COSTOS DE OPERACIÓN COSTOS PRODUCCIÓN GASTOS VENTA GASTOS ADMINISTRACIÓN
MATERIAL DE TRABAJO
CONCEPTO PRECIO UNIT. ($)
COSTALES PARA EMPAQUE 2.50 CUCHILLOS 60 BOTAS DE HULE 140 GUANTES 30
83
EQUIPO DE TRABAJO
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
EMBARCACIÓN 18’ 30,000 MOTOR FUERA DE BORDA 45,000 EQUIPO DE BUCEO 12,000 BUJÍAS 25 VEHÍCULOS TRANSPORTE 60,000 VEHÍCULO PARA COMERC. 150,000
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES.
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
GASOLINA EMBARCACIÓN 7.50 ACEITE DOS TIEMPOS 45 GASOLINA/EQ. DE BUCEO 7.50 GASOLINA P/VEHÍCULOS 7.50
GASTOS PREOPERATIVOS.
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
PROYECTO TÉCNICO 40,000 CERTIFICACIÓN SANITARIA
15,000
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
HONORARIOS CONTADOR (mensual)
2,000
TELÉFONO 500 PAPELERÍA 250 TRASLADOS 1,500
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
84
l. Rentabilidad del eslabón.
Considerando una empresa que produce 87,420 docenas de ostión anuales, se
calcula una utilidad anual de $ 409,810 que significa el 18.75% del monto de las
ventas totales anuales.
Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
En base a los resultados de la Tabla anterior se realizaron las estimaciones y
se obtuvo la razón costo-beneficio que se encuentra en niveles de 0.23 y el punto de
equilibrio en el 79%, lo cual significa que se requiere producir 69,061 docenas de
ostión para alcanzar este nivel, pero con estos niveles de producción se alcanza una
utilidad de $ 409,809 pesos.
El gráfico de la las curvas de costos fijos, totales e ingresos se muestra en la
siguiente figura, en la que se determina el punto de equilibrio antes mencionado.
Concepto Valor
Costos Fijos $ 937,750
Costos Variables $ 837,940
Costos Totales $ 1,775,690
Producción 87,420 doc
Ingresos $ 2,185,500
Precio Unitario $ 25.00
Razón Costo Beneficio 0 .23
Punto de Equilibrio 79.0%
85
Punto de Equilibrio
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
- 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000
Docenas
Mile
s de
Pes
os
C. Fijos Ingresos C. Totales
Fuente: Productores; Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
m. Nivel tecnológico del eslabón.
El cultivo de ostión en el Estado de Baja California se realiza principalmente a
través de tres métodos, que son los siguientes:
1.- El método de estantes o “racks”, éste usado principalmente en bahía de San
Quintín y el más utilizado actualmente.
2.- El método de cultivo en “camas” con costales ostioneros, usado principalmente
en Laguna Manuela.
3.- El método de long-line utilizado en el Rincón de Ballenas dentro de la Bahía de
Todos Santos en Ensenada, B.C.
A continuación se describe el proceso de cada método de cultivo.
86
CULTIVO EN ESTANTES O “RACKS”.
Para el cultivo en racks o estantes, primeramente se definirá el arte de cultivo
conocido comúnmente como rack o estante.
El rack es una estructura de cultivo elaborada con tubería plástica ABS de 1
½“ de diámetro interno, el cual consiste básicamente en colocar en el fondo de la
bahía cinco marcos, conocidos comúnmente como porterías (por la forma que
tienen) de dimensiones de 1.5 m de ancho por 2 m de altura los cuales se entierran
de 40 a 50 cm, separados proporcionalmente por 1.5 m, posteriormente sobre estas
estructuras previamente fijadas al sustrato se colocan por encima de estas cinco
tramos de tubo (Travesaños) de la misma medida de diámetro.
Racks o estantes de cultivo, durante una marea baja en bahía de San Quintín.
87
FASES DEL CULTIVO. 1ª.- PREPARACIÓN DE LA CONCHA MADRE Y HECHURA DE SA RTAS.
Este proceso consiste principalmente en perforar las conchas por medio de un
instrumento tipo martillo que en el extremo termina en punto con lo cual se perforan
las conchas las cuales pueden ser de ostión o de almeja voladora, posteriormente se
limpian por medio de la exposición de las mismas al oleaje o de manera manual con
el uso de una revolvedora donde se le coloca agua y conchas para que se limpien.
Una vez limpias las conchas, se procede a elaborar las sartas, lo cual
consiste en amarrar las conchas por medio de un cabo con una separación
aproximada de 20 cm entre concha y concha. Dando un total de 6 o 7 conchas por
sarta.
Manufactura de las sartas.
88
2ª.- FIJACIÓN DE LA LARVA.
Este proceso implica tener ya preparadas las “conchas madres” donde se va
a fijar la larva, las cuales se colocan en una especie de pileta (posta de fijación,
unidad de cuarentena) misma que será llenada de agua de mar, donde
permanecerán por espacio de tres días aproximadamente, tiempo durante el cual se
les proporciona oxígeno, alimento (microalgas) y recambio de agua.
Larvas de ostión en la fase de asentamiento o fijación.
Posta de fijación típica de Bahía de San Quintín B. C., con las sartas de
“conchas madres” listas para la fijación de las larvas.
89
Las “conchas madres” con los ostiones fijados y listas para pasarse a las
balsas de preengorda se observan de la siguiente manera.
3ª.- FASE DE PREENGORDA.
Esta fase consiste principalmente en colocar las sartas con las conchas
madres ya fijadas en las balsas de preengorda, proceso sumamente importante ya
que en esta etapa no pueden ser sembrados en los racks ya que los lugares donde
se encuentran instaladas las artes de cultivo están de manera tal, que durante las
mareas bajas quedan al descubierto y por lo tanto hay exposición directa al sol y
como en esta etapa el ostión es muy chico se pueden presentar mortalidades por
exceso de exposición al sol.
Aunque en la etapa de engorda este detalle es también importante ya que las
exposiciones al sol del ostión le permite producir una concha más gruesa aunado a
90
que se adapta a las exposiciones de sol y a la desecación, lo que le permite
fortalecerse y eso proporciona un ostión más fuerte y con mayor vida de anaquel.
Fotografía: CESAIBC,2007.
Balsas de preengorda, donde se alcanzan a apreciar unos barrotes que
cruzan de lado a lado la balsa y que es el lugar donde se cuelgan las sartas ya
fijadas, lugar donde permanecerán alrededor de un mes, alcanzando una talla
promedio de 10 mm.
4ª.- FASE DE SIEMBRA Y ENGORDA.
Esta etapa consiste en trasladar las sartas que se encuentran en las balsas
de pre-engorda a la siembra en los racks, que básicamente consiste en amarrar las
sartas de los tubos (6 m) que se mencionan en la descripción del arte de cultivo,
colocando un total de 110 sartas por rack, con una separación aproximada de 30
cms entre sarta y sarta, esta etapa de engorda comprende alrededor de 10 a 14
91
meses y dependerá en gran medida de las condiciones climatológicas y la
disponibilidad de alimento.
Zona de cultivo típica de Bahía de San Quintín. 5ª.- REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO.
Esta actividad consiste en reponer o reparar los tubos que están rotos o racks
que están caídos, ya sea por el exceso de peso cuando el ostión ya está por
cosecharse, o que el estacón de apoyo haya sido removido por las corrientes de
marea.
92
Estacones que se usan para dar mayor fijación al rack y que le permiten
mantenerlo verticalmente durante todo el tiempo de la fase de engorda.
6ª.- COSECHA. Esta fase consiste principalmente en proceder a recoger las sartas de los racks las
cuales son depositadas en una embarcación y transportadas a la planta de empaque
o las instalaciones con que se cuenta para separar los ostiones, procurando que
queden de manera individual para su posterior empaque.
Embarcación típica utilizada para la cosecha de ostión.
93
7ª.- SEPARACIÓN Y SELECCIÓN POR TALLAS. Este proceso consiste en quebrar la concha madre de tal modo que los ostiones
queden separados individualmente, y se separan por tallas para su empaque, de 8-
12 cm. de longitud, los ostiones que no alcanzaron la talla comercial son colocados
en costales ostioneros de malla vexar para continuar su crecimiento.
Separación de ostión de la concha madre y selección por tallas, en Bahía
de San Quintín.
El MÉTODO DE CULTIVO EN “CAMAS” CON COSTALES OSTION EROS.
Este método de cultivo inicia con el uso de una estructura conocida como
“long-line” de 100 m de longitud, fija en sus extremos por blokes de concreto de 60
Kg cada uno, que cuenta con 25 módulos, cada módulo está compuesto por 12
canastas Nestier, 11 útiles para la contención de organismos de cultivo, estando
permanentemente sumergidas y una con material de flotación de poliestireno
94
expandido. Teniendo en cada línea un total de 300 canastas, que serán utilizadas
para el crecimiento de la semilla o preengorda, para posteriormente pasarlas a los
costales de cultivo para la engorda, donde finalmente serán depositados en las
camas de cultivo, a continuación un diagrama esquemático de un long-line utilizado
para dar crecimiento a las semillas de ostión que se han obtenido del laboratorio,
que generalmente son de 3 a 6 mm, antes de pasarlas a los costales de crecimiento
o engorda.
Diagrama esquemático de los long-lines de canastas para la preengorda. La construcción de camas fijas o estantes para la engorda son fabricados de tubos
de abs o pvc para la colocación de las sartas o los costales de cultivo, las cuales son
instaladas en línea recta, siguiendo la profundidad adecuada sobre la zona
intermareal.
100 m
BOYA
0.45 m
BOYA
0.45 m
MODULOS DE PREENGORDA
Muertos deConcreto 70 Kg
Muertos deConcreto 70 Kg
Cabo de Polipropileno
0.5”
Cadena
0.20 m0.55 m
1.30 m
10 m8 a 10 m
profundidad
95
Zona de cultivo utilizando camas para la colocación de los costales de engorda de ostión.
En el proceso de este cultivo básicamente consta de las siguientes fases.
1.- Adquisición de la semilla de ostión de un tamaño de 3 mm, en un futuro se
pretende adquirir semilla de mayor tamaño, para evitar el proceso de la
preengorda, de tal manera que se adquieran de un tamaño que se puedan
colocar en los costales de cultivo, aunque esto conlleva un incremento en el
costa de la semilla.
2.- Colocación de las semillas en bolsas de mosquitero ( 2 mm) de 30 cm de ancho y
largo.
3.- Estas bolsas de mosquitero son
colocados en el interior de las canastas
de plástico, conocidas como canastas
nestier.
4.- Las canastas son ensambladas para
formar los módulos de doce canastas.
5.- La construcción de los long-lines de
módulos conteniendo cada una
veinticinco módulos.
6.- Cada semana se realizan las labores de desdoble, limpieza y mantenimiento de
los módulos, mismas que consisten en lavar los ostiones, las bolsas de
mosquitero y canastas, con la ayuda de espátulas y cepillos.
MÓDULOS
96
7.- Una vez que alcanzan una talla de dos centímetros de longitud, los ostiones son colocados en los costales de cultivo ostrícola.
8.- La colocación de los costales ostrícolas en las camas de engorda, colocadas
previamente en la zona intermareal para la engorda.
9.- Cosecha.
El uso de este método de cultivo representa varios beneficios implícitos en
comparación con el método de cultivo en “rack” y el método de long-line, como sería
que los ostiones producidos son de un tamaño uniforme, son producidos
individualmente, su forma en general es de un ostión con la concha cóncava bien
definida, el productor tiene un conocimiento real del número de ostiones que tiene en
preengorda, en engorda o crecimiento, con los “clareos o desdobles” que se hacen
continuamente permite ir desechando los organismos que por alguna causa mueren,
de tal manera que siempre se tiene un manejo en tiempo real del stock de cultivo,
aunado a que los costos de producción son relativamente menores.
CULTIVO EN LONG-LINES
El cultivo de ostión japonés en el rincón de ballenas en la bahía de Todos
Los Santos frente a la Ciudad de Ensenada, se realiza utilizando el sistema
tradicional de long-lines que se ha usado comúnmente en otros países para el
cultivo de mejillón y este método inicia con la colocación de las “conchas madres”
(previamente fijados los ostiones) en las sartas que se van a suspender de la línea
madre que conforma el long-line, también se usa colocar canastas suspendidas de
los long-lines.
El número de conchas madre colocadas en la línea madre es variable, pero
en general se colocan veinte.
97
Este es un método bastante extendido que se lleva a cabo en varios países,
el cual consiste en un cabo horizontal fijado al fondo por unos pesos y que se
mantiene a flote mediante unos flotadores. Del cabo horizontal cuelgan las cuerdas,
en las cuales se encuentra la especie objetivo de cultivo. Dependiendo de la
profundidad a la que se encuentre este sistema puede ser un long - line flotante, sub
- superficial o de fondo. Este sistema requiere de muchas horas hombres de buceo,
durante todas las labores de cultivo y cosecha.
Esquema de un Long - line
Este sistema de cultivo se diferencia en que es un cultivo realizado prácticamente a
mar abierto el cual presenta las siguientes ventajas y desventajas.
Ventajas:
• En las regiones offshore hay una mezcla más intensa a lo largo de la columna de agua, por lo que las condiciones de concentración de oxígeno son en general más altas y las aguas están más limpias.
• La concentración de contaminantes, pesticidas, etc., puede considerarse que es prácticamente inexistente.
• La influencia de la salinidad y temperatura en estas zonas es muy similar a las regiones próximas a tierra.
• Los pellets producidos por los ostiones tendrán una mayor dispersión en aguas oceánicas, serán transportados grandes distancias mientras van sedimentando hacia el fondo.
• Fuera de las zonas costeras protegidas, la eutrofización (enriquecimiento de nutrientes a causa de las actividades humanas) es menor. Por tanto,
98
es previsible que las posibilidades de que ocurra una proliferación de fitoplancton sea menor.
• Se aprovechan las zonas de surgencias que se presentan en la zona las cuales son ricas en nutrientes.
Desventajas:
• Las condiciones hidrodinámicas son más severas y por lo tanto se requieren especies capaces de tolerar continuas olas, corrientes intensas y periodos tormentosos.
• Estos cultivos pueden influir en las rutas migratorias de especies protegidas. • Las actividades que se realicen entrañan mayor riesgo para el trabajador. • También hay que tener en cuenta que las condiciones son más severas y van
a limitar el número de días laborables y los periodos de accesibilidad. • Al haber mayores corrientes/oleaje, la tasa de desprendimiento del ostión es
mayor. • Menor vida de anaquel, por estar siempre sumergido. • Tallas y formas irregulares.
n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificaciones .
El crecimiento de los bivalvos en el medio natural depende de la cantidad y
calidad del alimento disponible, junto con otros factores entre los que destaca la
temperatura. El crecimiento es el resultado de la suma de varios procesos
fisiológicos como filtración, ingestión, absorción y asimilación de nutrientes.
Durante el tiempo que dura el cultivo se llevan a cabo análisis de producto y
de las aguas de cultivo a través del Programa Mexicano de Moluscos Bivalvos a fin
de detectar presencia de coliformes y bacterias patógenas para el hombre, con la
finalidad de asegurar un producto libre de patógenos y viable de ser comercializado.
El cultivo de ostión japonés (Crassostrea gigas) como todos los productos
pesqueros que se explotan comercialmente, están regulados por diversas normas
legislativas, en las que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias de
ecología y medio ambiente, siendo éstas las más importantes:
99
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993 , que establece los requisitos
sanitarios para la importación de organismos acuáticos vivos en cualquiera de sus
fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicación de
cuarentenas, a efecto de prevenir la introducción y dispersión de enfermedades
certificables y notificables, en la importación de organismos acuáticos vivos en
cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los
Estados unidos Mexicanos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-059-ECOL-1996, control de parámetros
físicoquímicos de las áreas de cultivos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos Bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones
sanitarias.
Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayoría son de tipo
infeccioso y de origen químico como las intoxicaciones. La incidencia de estas
enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas de salud pública más
extendidos en el mundo contemporáneo y permanecen como una de las causas
principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las enfermedades
transmisibles de notificación obligatoria.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-032-SSA1-1993, bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.
100
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. que
establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos
críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca.
o. Proyección de los datos para todos los años necesar ios hasta
llegar a PMS.
Debido a la gran capacidad de filtrado de los organismos bivalvos, su cultivo
puede ejercer una competencia por alimento con bivalvos filtro-alimentadores
nativos, así como con otros productores secundarios planctónicos como los
copépodos, entre otros.
Para el caso particular de las lagunas integradas al Complejo Lagunar Ojo de
Liebre existen evidencias contundentes de su elevada productividad orgánica
primaria (Phleger y Edwing, 1962) y su desempeño como sistemas exportadores de
fitoplancton al ambiente marino adyacente (Millán et al., 1987), lo que indica en
principio que son sistemas que operan con excedentes de fitoplancton y en
consecuencia capaces de alojar una carga adicional finita de productores
secundarios, determinada por su capacidad de carga.
Los cálculos que se realizaron para determinar la capacidad de carga,
considerando la razón que se presenta entre los volúmenes de agua que se
transfieren a través del sistema lagunar de Guerrero Negro, y los volúmenes de agua
que serían capaces de filtrar la totalidad de las almejas y ostiones sujetos a cultivo,
indican que en la capacidad máxima proyectada, los organismos sustraerían en
promedio el 2% del alimento disponible en la columna de agua.
En la determinación preliminar de la capacidad de carga de la zona acuícola
de San Quintín, se ha estimado que una sustracción del 25% de alimento total
disponible a los filtro alimentadores a través de prácticas acuícolas, no compromete
101
de manera significativa a los filtro alimentadores a través de prácticas acuícolas, no
compromete de manera significativa la disponibilidad de alimento para los
consumidores secundarios de esa laguna (García-Esquivel et al 2004), lo que
significa desde otra perspectiva, que ese sistema presenta al menos un excedente
del 25% en la disponibilidad de alimento que no es aprovechado pòr los
consumidores secundarios silvestres, lo que representa un recurso aprovechable
para el desarrollo acuícola de bivalvos. Si bien este tipo de cuotas deben ser
características de cada sistema, al depender de la relación específica existente entre
la abundancia media del material orgánico particulado (MOP) en la columna de
agua, respecto a su demanda media interna por los productores secundarios,
considerando como referencia la cuota señalada por García-Esquivel et al (2004).
En el estudio de capacidad de carga para la Bahía de San Quintín realizado
por el Instituto de Investigaciones Oceanológicas de la Universidad Autónoma de
Baja California con sede en la Ciudad de Ensenada realizado por García- Esquivel et
al (2004) concluyeron que en esta bahía hay un área aprovechable para el cultivo
ostrícola de 1200 hectáreas y que la capacidad de carga máxima sostenible es de
15,000 toneladas anuales de ostión japonés.
En base a los cálculos realizados para determinar la Producción Máxima
Sostenible, tomando en consideración las hectáreas, las artes de cultivo y
cantidades autorizadas para el cultivo de ostión en Baja California se determinó una
PMS de 13,773 toneladas anuales de ostión, lo que indica que las concesiones
actualmente autorizadas se encuentran dentro de márgenes de sustentabilidad, ya
que solamente para la Bahía de San Quintín se ha calculado una producción
máxima sostenible de 15,000 toneladas (García-Esquivel et al 2004), números que
permiten deducir que las concesiones actualmente autorizadas pueden llegar a
sostener su producción máxima autorizada sin que comprometan el equilibrio
ecológico del medio ambiente en que se llevan a cabo los proyectos acuícolas de
una manera sustentable y amigable con el medio ambiente.
102
NÚMERO DE
CONCESIONARIOS
ÁREA AUTORIZADA
PARA CULTIVO
TONELADAS
28 1,740 Has. 13,773
Fuente: Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en el estado.
Para el cálculo de la capacidad de producción se consideró el número de hectáreas
autorizadas para el cultivo, así como el número de artes de cultivo autorizadas.
p. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
Definitivamente hablar de los mejores productores a nivel mundial, nos
remite a analizar las producciones de China, quienes han desarrollado este cultivo
de una manera exitosa en cuanto a los niveles de producción, ya que durante el año
de 1991 produjeron 534,148 toneladas, en el año 1994 produjeron 1,915,338
toneladas y en el año 2005 su producción alcanzó 3,826,363 toneladas, lo que indica
que en solamente diez años casi duplican su producción total, pero de igual manera
es necesario destacar que estos niveles de producción los han alcanzado sin tomar
en cuenta otras variables implícitas en cualquier cultivo de este tipo, como los son
las condiciones sanitarias de las aguas de cultivo, factores que no se tomaron en
cuenta al momento de incrementar su producción, lo que les ha ocasionado
actualmente tener problemas al momento de la exportación de su producto como lo
demuestra una nota periodística del New York Times realizada por David Barboza el
17 de diciembre del año 2007 y recopilada en la página WEB de Aquahoy.com, que
a la letra dice:
“FUQING, China.- En el sur de China, debajo de amenazadoras montañas
de la provincia de Fujian, se extienden docenas de enormes estanques llenados con
aguas marrones sucias y llenas de anguilas, camarones y tilapias, muchos de los
cuales están destinados a los mercados de Japón y el occidente.
103
Fuqing es uno de los centro de la prospera industria que en más de dos
décadas a transformado este país en el mayor productor y exportador de alimentos
de origen acuático en el mundo, y el proveedor de mayor crecimiento a los USA.
Pero el crecimiento está amenazado por los dos principales problemas
ambientales en China: la grave escasez de agua y los abastecimientos de agua
contaminados por aguas residuales, desechos industriales y residuos agrícolas, que
incluyen los pesticidas. Las piscigranjas, a su vez, están descargando aguas
residuales que contaminan los abastecimientos de aguas.
Nuestras aguas son asquerosas, dijo Ye Chao, un productor de anguilas y
camarones, quien tiene 20 estanques en el oeste de Fiqing. Existen muchas granjas
de acuicultura en el área. Ellos están descargando agua aquí, infectando a otras
granjas.
Los productores se las arreglan con las aguas toxicas por la mezcla de
medicamentos veterinarios ilegales y pesticidas que se agregan al alimento de los
peces, lo que ayuda a mantener sus poblaciones vivas, pero que conduce a la
presencia de residuos venenosos y cancerígenos en los alimentos de origen
acuático, lo que genera una amenaza a la salud de los consumidores.
La degradación ambiental, en otras palabras, se convierte en un problema
de salubridad de los alimentos, y los científicos indican que el riesgo a largo plazo de
consumir alimentos de origen acuático contaminados podría conducir a elevadas
tasas de cáncer y enfermedades del hígado, entre otras aflicciones.
Ninguno es más vulnerable a estas amenazas a la salud que los chinos,
debido a que la mayoría de los alimentos de origen acuático permanecen en China.
Pero los importadores extranjeros también están preocupados. En los últimos años,
la Unión Europea y Japón han impuesto prohibiciones temporales sobre los
104
alimentos de origen acuático chinos debido a la presencia de residuos de
medicamentos ilegales. USA bloqueó las importaciones de varios tipos de peces
este año, después de que los inspectores detectaron trazas de medicamentos
ilegales que provocan cáncer.
Esta semana, los funcionarios de USA y China firmaron un acuerdo en
Beijing para superar el descuido de las piscigranjas chinas, como un acuerdo para
superar los problemas de salubridad en los alimentos y medicamentos.
Los reguladores en ambos países están luchando para mantener los
alimentos de origen acuático contaminados fuera del mercado. China retiró a las
empresas acusadas de violar las leyes y a otros las ubicó en una lista negra,
mientras que los reguladores de USA se están concentrando en los alimentos de
origen acuático de China para hacer inspecciones especiales.
Fuqing es el primero en la lista de este año en rechazos de los embarques
de alimentos de origen acuático de China, con 43 rechazos hasta noviembre, según
los registros mantenidos por la Food and Drug Adiministration (FDA) de USA. Todos
los rechazos incluyeron el uso ilegal de medicamentos veterinarios.
En comparación, Tailandia, uno de los principales exportadores de alimentos
de origen acuático a USA, registró solo 2 rechazos relacionados con el uso ilegal de
medicamentos veterinarios. Solo China tuvo 210 rechazos por medicamentos
ilegales.
Por 50 años informó Wang Wu, un profesor de la Shanghai Fisheries
University, nosotros enfatizamos a ciegas el crecimiento económico; y ahora vemos
que las aguas están sucias y los alimentos de origen acuático son peligrosos. Cada
año, se registran accidentes en la salubridad de los alimentos y en la contaminación
ambiental.
105
Los problemas ambientales asolan los alimentos de origen acuático lo que
podría ser un mal presagio para la industria. Pero con las poblaciones de peces en
los océanos disminuyendo constantemente y la demanda mundial por alimentos de
origen acuático incrementándose, la acuicultura es el futuro. Y más en un país como
China, que produjo cerca de 115 billones de libras de alimentos de origen acuático el
año pasado.
China produce cerca del 70% del pescado criado en el mundo, cosecha que
proviene de miles de piscifactorías a los largo de la costa este del país. La mayoría
de productores tienen sus cultivos en tierra, en lagos, ríos, reservorios o en
estanques rectangulares.
Ellos son los principales proveedores, no solo de USA sino del mundo,
informó Richard Stavis, el presidente de Stavis Seafoods, una empresa
estadounidense que importa catfish, tilapia y ancas de rana desde China.
China se convirtió en un emergente proveedor de alimentos de origen
acuático en los años 90, debido al rápido crecimiento económico convirtió a la
actividad en una prioridad para el país. Pero los expertos ambientales indican que la
precipitada búsqueda de una alta producción bruta doméstica, devastó la calidad de
las aguas chinas y puso en peligro el abastecimiento de alimentos para el país.
En la provincia de Guangdong en el sur de China, los peces contaminados
con químicos tóxicos como el DDT ya vienen creando problemas de salud.”
Lo que actualmente está aconteciendo con China es una muestra de lo que
puede ocurrir cuando en los planes de crecimiento no se realizan tomando en cuenta
todos los factores involucrados, hay que resaltar que nuestro estado está muy lejos
de llegar a tener este tipo de problemas, mucho menos tomando en cuenta que
según los cálculos realizados en base a la capacidad máxima autorizada, aun
106
cuando ésta se alcanzara, ello no implica riesgo alguno puesto que los datos arrojan
que el desarrollo acuícola está sustentado en una capacidad de carga calculada y
los procesos en que se desarrolla el cultivo son realizados cumpliendo con los
estándares sanitarios establecidos tanto por la Autoridad competente en el País, así
como las exigidas internacionalmente, ya que los cuerpos de agua donde se
desarrollan los cultivos están certificadas por la Food and Drugs Administration
(FDA) de USA.
Por otro lado si tomamos en cuenta las producciones en el estado que oscilan
actualmente entre 2,500 a 3,000 T anuales, y con una capacidad autorizada de
13,773 T anuales, nos refleja que comparativamente con las producciones de China
no alcanzamos ni el 1% de su producción.
Comparativamente con Estados Unidos de América quienes en el año de
2005 produjeron solamente 160,292 T debido a un descenso gradual en su
producción, consecuencia de factores de distinta índole desde problemas de
mortalidades en laboratorio y en granjas de engorda, hasta los estragos que
ocasionó el huracán “Katrina” en la costa atlántica que destruyó casi el 80 % de la
infraestructura utilizada para el cultivo y los organismos mismos, tenemos que la
producción estatal a su Producción Máxima Sostenible (PMS) sería sólo del 7.23%
en comparación con la producción de Estados Unidos de América durante el año
2005.
Los productores en el estado tienen bien claro cuáles son los pasos a seguir
para incrementar su producción al máximo sostenible en cada una de sus
concesiones, pero mencionan que les ha faltado los recursos económicos para
incrementar sus artes de cultivo, innovar tecnológicamente sus métodos de cultivo
(por ejemplo, el cambio gradual de arte de cultivo en bahía de San Quintín), la
insuficiencia de larvas y semillas, la presentación de eventos de mortalidad en la
fase de engorda, la falta de diversificación de la presentación del producto, ya que
actualmente solo se comercializa fresco vivo en concha, y la falta de promoción y
diferenciación del ostión de cultivo, entre otros.
107
q. Metodología.
BASES DE DATOS CONSULTADAS.
���� www.aquahoy.com
���� Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables.
���� http://www.ceniap.gov.ve/pbd/RevistasTecnicas/FonaiapDivulga/fd24/texto/sis
tema.htm
���� http://www.gestenaval.com/index.php?option=com_content&task=view&id=42
&Itemid=51
LITERATURA CITADA.
���� García Esquivel, Zaúl, Marco Aurelio González Gómez, Francisco Ley Lou,
Adán mejía Trejo. 2004. Potencial ostrícola del brazo oeste de bahía de San
Quintín, biomasa actual y estimación preliminar de la capacidad de carga.
Ciencias Marinas, febrero, año/ Vol. 30, número 01 A, Universidad Autónoma
de Baja California, Ensenada, México. Pp. 61-74
���� Millán, N. E. y R. Millán N., 1987. Composición y variabilidad del fitoplancton a
finales de primavera, 1985, en el estero de Punta Banda, Baja California,
México, Ciencias Marinas: 13 (4): 21-34.
���� Phleger, F. B. y G. C. Ewing, Geological Society of America Bulletin, V.
Sedimentology and Oceanography of coastal lagoons in Baja California,
México, 1962. P. 145-182
TRABAJO DE CAMPO.
� Encuesta con productores.
108
9. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE INDUSTRIALIZACIÓN.
a. Datos de industrializadores actuales, potenciale s en la región y nacionales.
Aunque por definición se considera que un producto entra a un proceso de
industrialización, cuando al producto original o de producción primaria se le aplica
algún tipo de transformación, que en el caso del ostión podría ser la presentación de
producto desconchado, producto en media concha, ostiones ahumados, ostiones
empacados al vacío, etc., en el caso de la producción de ostión en el Estado, su
única presentación actualmente al mercado es comercializado como un producto
fresco-vivo en concha, pero para efectos de complementar la cadena productiva del
sistema producto ostión, se ha considerado definir primeramente a través de los
consensos realizados con algunos productores, a partir de que o cuáles serían los
criterios que se deberían tomar en cuenta para definir las características que debería
reunir una empresa para considerar que se encuentra en el eslabón de
industrialización, para lo cual se tomó el acuerdo de que para que una empresa se
considere en el eslabón de industrialización deberá cumplir con las siguientes
características.
Características que debe reu nir una empresa para considerarse en el eslabón de industrialización.
• Contar en sus activos con planta de proceso y empaque.
• Cumplir con los estándares de calidad e inocuidad exigidos por la normatividad vigente.
• Su capacidad mínima de proceso diario deberá ser de cinco toneladas.
Fuente: Productores ostrícolas y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.,2008.
Actualmente en el Estado de Baja California no está generalizado el proceso
de industrialización del ostión, ya que la mayoría de los productores ostrícolas
comercializan su producto en la presentación de fresco-vivo, y el mayor grado de
industrialización para darle un valor agregado al producto es la presentación de
109
empacado en cajas de foam con hielo en gel para mantener fresco el producto, y el
empaque en cajas de cartón encerado para su venta al interior de la República y
exportación, más sin embargo en la actualidad en el Estado de Baja california se
encuentran las siguientes empresas que cuentan con plantas de proceso
certificadas.
Industrializadores actuales en la región.
Número Empresa Giro Ubicación
1
Acuacultura Integral S.A. de C.V.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión.
Ensenada, B.C.
2
Pesquera Cortez.
Empaque y comercialización de mariscos.
Ensenada, B.C.
3
Sol Azul S. A. de C. V.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión.
Ensenada, B.C.
4
Agromarinos S. A. de C. V.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión.
San Quintín, B.C.
5
Maxmar S. A. de C.V.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión.
Ensenada, B.C.
6
Acuícola San Quintín S.A. de C.V.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión.
Ensenada, B.C.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
De la anterior figura hay que destacar que Acuícola San Quintín S.A. de C.V.,
no cuenta con la certificación de su planta, pero por los volúmenes de producción y
comercialización que maneja, se consideró en el eslabón de industrialización.
Industrializadores potenciales en la región.
La región cuenta con alta potencialidad de desarrollar el proceso de
industrialización ya que en el estado se encuentran actualmente 28 productores
ostrícolas operando, y en la Ciudad de Ensenada están ubicadas plantas de proceso
y empaque que en un momento dado pudiesen prestar el servicio, ya que son
plantas certificadas sanitariamente que están autorizadas y que exportan los
productos pesqueros que procesan.
110
En la región actualmente se encuentra en proceso de construcción una planta
de proceso y empaque de ostión en Bahía de San Quintín, B. C., la cual pertenece a
una Empresa Integradora y otra que ya está construida de las cuales a continuación
se detallan sus datos.
Nombre Giro Ubicación Socios Teléfono
Servicios Acuícolas Bahía Falsa S.P.R. de R.L.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión
Bahía de San Quintín, B.C.
8 empresas (616) 165-12-85
S.P.R. Juan Cota S. de R.L.
Cultivo, empaque y comercialización de ostión
Bahía de San Quintín, B.C.
8 socios (616) 165-24-08
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
Los criterios que se consideraron para definir a los industrializadores potenciales en la región son los siguientes: Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
• Empresas que cuentan con planta de empaque y proceso que sean susceptibles de certificarse.
• Empresas que actualmente cuentan con planta de empacado y/o equipo de refrigeración o congelación certificadas con el Plan HACCP y/o con la FDA.
• Empresas ostrícolas que incrementen su producción ostrícola hasta 160,000 docenas anuales.
• Empresas ostrícolas que mantengan o incrementen esta producción de manera constante.
• Las empresas integradoras que comercialicen sus productos a través de esta agrupación y que les permita mantener altos volúmenes de producción y una oferta constante.
111
Industrializadores potenciales Nacionales.
Los industrializadores potenciales en la nación serán los que cumplan con los
criterios anteriores aunado a todas las plantas de proceso de productos pesqueros
ubicadas en el país y que cuentan con los certificados sanitarios exigibles por la
normatividad vigente, que en un momento dado pudiesen ofrecer sus servicios de
proceso y empaque para dar valor agregado a la producción ostrícola del Estado.
b. Datos de la calidad del producto ofrecido y comp aración con los estándares requeridos por el siguiente eslabón.
En entrevistas realizadas con los propietarios de las plantas de proceso
ubicadas en la Ciudad de Ensenada, se identificaron los siguientes datos de calidad
del producto ofrecido.
Producto Datos de calidad del producto ofrecido
Ostión japonés
• Vivo • Fresco • Piezas individuales • Provenientes de aguas certificadas • Cumple con los estándares sanitarios exigidos por la
Secretaría de Salud y SENASICA. • Selección por tamaños. • Principalmente tres tallas de presentación.
o Chico: 8 cm o Mediano: 9 a 12 cm o Grande: > 13 cm
• Empacado: o Caja encerada en hieleras o Chaquetas térmicas con hielo en gel o Limpio
• Refrigerado • Etiquetado
Fuente: Productores y consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
Los estándares requeridos por el siguiente eslabón de la cadena productiva al
momento de la compra del producto son los siguientes:
112
Eslabón de comercialización Estándares de calidad requeridos Distribuidores nacionales y extranjeros
• Ostión vivo fresco • Empaque adecuado • Individual • Limpio • Intrínsecamente no tóxico • Con empaque adecuado • Regularidad en el suministro • Mantener los estándares de calidad • Consistencia en la talla • Producto certificado sanitariamente • Reunir los requerimientos del Programa
Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos, homologado con la FDA.
• Vida de anaquel mínimo de cinco días. Distribuidores e intermediarios en el Estado de Baja California
• Ostión vivo fresco • Tamaño mediano, de 9 a 10 cm. • Piezas individuales • Concha dura y limpia. • Vida de anaquel mínimo de 5 días.
Fuente: PMNO (2006) y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
c. Mapa concentrador de la ubicación de los industr ializadores.
113
d. Líneas de producción de las presentaciones actua les.
En este punto es importante destacar que la mayoría del ostión que se
comercializa en el Estado de Baja California su principal proceso de empaque
consiste en la separación manual del ostión en el proceso que se denomina el
“quebrado y separación de ostión” para posteriormente darle un lavado y empacarlo
en costales de plástico usados para el transporte de azúcar con veinte docenas cada
uno.
Este proceso se realiza en el campo a pie de granja en áreas destinadas para
ello, pero que no cumplen con ninguna normatividad sanitaria, ya que el sitio de
“separado de ostión” por lo general es un tejabán cuyo único propósito es cubrirse
del sol y del viento.
Área de “Separación de ostión” típica de la zona de producción ostrícola en Bahía
de San Quintín, B.C.
Aunque también en Bahía de San Quintín existe una planta de empaque de
ostión fresco en concha que se encuentra debidamente certificada por la Autoridad
114
competente y que actualmente está exportando su producción al vecino Estado de
California en Estados Unidos, de igual manera en Bahía de San Quintín la empresa
Acuícola San Quintín S.A. de C.V. y la S.P.R. Juan Cota S. de R.L., cuentan con
plantas de empaque pero actualmente no están certificadas.
Las plantas de empaque anteriormente señaladas desarrollan dos líneas de
producción que son:
• Ostión fresco vivo en su concha.
• Ostión fresco vivo en su concha, con el cumplimiento de los estándares de
calidad requeridos para exportación.
El ostión fresco se comercializa en cajas de 20 kg cumpliendo con los estándares
de calidad requeridos por el cliente, pero principalmente una clasificación por talla
homogénea, en las siguientes presentaciones que se indican.
Talla Tamaño Docenas por caja de 20 Kg . Chico 8 cm 25
Mediano 9-10 cm 20 Grande >11 cm 15
Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
Cabe destacar que algunas empresas empacan su producción en cajas de
madera “tipo tomateras” con ostiones de 8 a 10 cm, por lo que cada caja contiene de
8 a 9 docenas.
En envíos aéreos el ostión se empaca en bolsa y se colocan en una hielera de
poliestireno con hielo en gel, para mantener el producto frío y que garantice mayor
vida de anaquel.
El tiempo de industrialización o de empaque, generalmente es de un día,
tomando en consideración que la cosecha se realizó un día anterior, ya que el día del
empaque se selecciona el producto para su limpieza, selección, empaque y
transporte.
115
Presentación Tiempo de industrialización: empaque Ostión fresco 1 día, considerando un día previo en la
cosecha. Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
A continuación se muestra una serie de fotografías de una empresa
industrializadora de ostión localizada en la Ciudad de Ensenada, B.C., que se
encuentra debidamente certificada y que exporta sus productos al vecino estado de
California en USA.
Área de recepción y preselección del producto.
116
Área de lavado del producto.
Área de empaque.
117
Caja de empaque final de la compañía con la que actualmente comercializan.
Pallet con producto terminado.
118
Cuarto frío de conservación.
Salida del producto.
119
Área de material de empaque.
Fachada principal de la empresa industrializadora ubicada en Ensenada, B.C.
120
La etiqueta que actualmente está utilizando esta empresa para el manejo de ostión
desconchado, y que es una presentación con la que han iniciado recientemente a
introducir al mercado.
La presentación del producto final es un frasco de vidrio con una docena de ostión
desconchado.
121
e. Datos de producción y capacidad de producción de cada una de
las presentaciones actuales y potenciales.
La producción que actualmente se está industrializando es la producida por las
empresas ostrícolas que cuentan en sus activos con planta de empaque certificadas
y que le dan una presentación final a su producto a través del uso de empaques
rotulados y que cumplen con las exigencias del mercado de exportación, y que se
describen a continuación.
Empresa Producción Docenas/año
Capacidad instalada
Capacidad ocupada
Producción potencial
(Docs/año) Acuacultura integral
23,529
117,647
20 %
588,235 Acuícola San Quintín
72,000
72,000
100 %
72,000 Sol Azul S.A. de C.V.
360,000
480,000
75 %
640,000 Agromarinos S.A. de C.V.
360,000
660,000
54 %
666,666 Maxmar S.A. de C.V.
197,000
300,000
65 %
500,000 Fuente: PMNO (2006) y Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
Actualmente en el Estado de Baja California las plantas industrializadoras que
podrán dar un servicio de maquila en el proceso de otras presentaciones del ostión
serían las siguientes, ya que cuentan con los equipos y personal para los procesos.
122
Datos de las plantas con procesos alternativos de i ndustrialización en la región
de Ensenada B.C.
Estado/ Ciudad
Empresa Giro Ubicación Contacto Teléfono
Ensenada Baja California
PESQUERA MÉXICO
Congelado Empacado
Administración: Blvd. Tte. Azueta No.187-E, Recinto Portuario Ensenada, B.C.
pmensenada@ groupmoon.com
174-71-83
Ensenada Baja California
INTERNATIONAL MARKETING DE MÉXICO, S.A. DE C.V.
Congelado Empacado
Calle 10 #235. Parque Ind. Fondeport. El Sauzal.
Ignacio Valenzuela
174-7731
Ensenada Baja California
OCÉANO INDUSTRIAL, S.A. DE C.V.
Congelado Empacado
Carret. Tij-Ens Km. 103. #7148 El Sauzal. CP 22760
Alfonso Rosiñol
174-6522
Ensenada Baja California
PESQUERA CORTEZ, S.A. DE C.V.
Congelado Empacado Empacado en alto vacio Ahumado Empanizado
Calle 3, #9382. Parque Ind. Fondeport. El Sauzal
Bertha Martínez
174-6711
Ensenada Baja California
PESQUERA HANG YOUNG, S.A. DE C.V.
Congelado Empacado
Calle 8 Manzana 3 Lote 1 Parque Industrial Fondeport El Sauzal
Chin Soo Kim
174 7911
Ensenada Baja California
PROCEAN, S.A. DE C.V.
Congelado Empacado
Km. 103.7 Carret Ens. Tecate. El Sauzal.
Jorge Ballesteros
174-6851
Ensenada Baja California
PRODUCTOS MARINOS ABC, S.A. DE C.V.
Congelado Empacado
Manzana 1, Lote 14 #93990. Parque Industrial Fondeport. El Sauzal. CP. 22760
Ragnar Gutiérrez
174-7384
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
De manera general las plantas congeladoras podrían prestar el servicio de
maquila para el desconche y empaque del producto para su posterior venta como
ostión fresco desconchado o congelado, aunque actualmente en el Estado no existe
ninguna planta que cuente con maquinaria para desconche, lo que significa que este
proceso sería manual y encarece el costo de maquila.
123
Las plantas solicitan a los interesados en este servicio, todos los insumos
necesarios, tales como charolas, cajas de empaque individual, hielo en gel, y cajas
térmicas para su viaje en función del mercado destino.
Actualmente en Ensenada B.C. se realiza un proceso de empaquetado de
moluscos en salmuera con presentación en frascos de vidrio de 150 grs. El Ostión es
igualmente idóneo para recibir este proceso en presentación de una docena. Los
servicios de maquila de ostiones en salmuera requieren al igual que en el caso
anterior los insumos necesarios, tales como envases, cajas de empaque individual,
hielo en gel, y cajas térmicas para su viaje en función del mercado destino, siendo
parte del servicio de maquila solamente el desconche, solución salina y empaque.
Etiqueta de un producto bivalvo con valor agregado actualmente empaquetado en Ensenada
B.C.
Así mismo se cuenta con la tecnología para ahumar productos pesqueros. En
el caso de los servicios de ostión ahumado, se solicita la materia prima en estado
fresco y el servicio de maquila incluye el desconche y proceso de ahumado, en el
cual adicionalmente se pueden incorporar esencias adicionales al ostión, dentro del
proceso.
Vista interna del equipo para el proceso de ahumado de productos pesqueros.
124
Vista externa del equipo para el proceso de ahumado de productos pesqueros.
Esta presentación es susceptible de requerir el servicio de empaque a alto
vacio, el cual es un proceso en donde mediante una maquina, se empaqueta en
plástico el producto pesquero.
Vista general del equipo para el proceso de empaquetado en alto vacio.
No obstante también se puede aplicar este proceso a producto fresco para
posteriormente ser empaquetado para su comercialización en fresco o en congelado.
El servicio de maquila varía en función de la presentación del producto original, de
las necesidades del cliente y del mercado final.
La infraestructura existente permite realizar el proceso de empanizado de
ostiones así como el dorado previo o completo.
125
Máquina para la preparación de la materia prima utilizada en el proceso de elaboración de nuggets y barritas de productos del mar.
Maquina utilizada para incorporar la masa y el pan de manera mecánica en el proceso de
empanizado de productos del mar.
Máquina utilizada para el proceso de dorado parcial en el proceso de empanizado de
productos del mar.
126
Una de las presentaciones finales en la que se puede ofrecer el producto
ostión es empanizado en presentación tipo barritas, como nugguet, o en su forma
natural.
Cabe destacar que actualmente una de las empresas industrializadoras y
productora de ostión ha iniciado pruebas de presentación de producto desconchado
en salmuera y enfrascado en contenedores de plástico con capacidad de una docena
por envase, con lo cual pretende abaratar costos de venta, ya que actualmente las
cajas de foam en las que envía su producto al mercado del interior de la República
tienen capacidad de 15 docenas de ostión vivo por caja, pero esa misma caja tiene
capacidad de 80 envases con una docena de ostión desconchado cada una, y se
encuentra en proceso de abrir mercado en la Ciudad de México para la
comercialización del producto en esa presentación.
Presentación potencial en su modalidad barritas empanizadas de productos del mar.
127
Presentación potencial en su modalidad nuggets empanizados de productos del mar.
Cabe destacar que la presentación de ostión fresco vivo en concha es el que
tiene mayor precio en el mercado, razón quizá por la cual no se ha incursionado en
otras presentaciones, y a consecuencia de que las producciones que se han venido
presentando en el estado han sido demandadas por el mercado estatal y
comercializado una parte hacia el interior de la República, pero de presentarse un
incremento en la producción ocasionaría serios problemas en la comercialización, ya
que se considera que actualmente existe un equilibrio entre la demanda y la oferta
local, considerando que los grandes productores exportan la mayor parte de su
producción, pero se deben dar los pasos necesarios para diversificar la presentación
del ostión para prevenir una sobre oferta regional que ocasionaría un decremento en
los precios con el implícito decremento de la rentabilidad.
f. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conserva ción de cada una de
las presentaciones actuales y potenciales
La capacidad de almacenamiento y tiempo de conservación de cada una de
las presentaciones actuales está de acuerdo a la capacidad del cuarto frío de
conservación de cada una de las empresas que llevan a cabo el proceso de
128
conservación que generalmente lo realizan las empresas que exportan su producción
o parte de su producción, pero en general todas tienen una capacidad de 6
toneladas, existe una empresa que en su planta de proceso no cuenta con una
instalación o cuarto frío de conservación, ya que al momento del empaque, está
colocando el producto terminado en un camión refrigerado en el cual realizan el
transporte a los puntos de venta o exportación.
Pero de manera general la capacidad de almacenamiento y tiempo de
conservación para las presentaciones actuales es el siguiente.
PRESENTACIÓN CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO
TIEMPO DE CONSERVACIÓN
OSTIÓN VIVO FRESCO EN CONCHA
Empresas con cámara de refrigeración en seco con capacidad de 6 toneladas por día.
• Máximo por 24 horas, para que el producto no pierda vida de anaquel.
• El producto puede conservarse hasta 12 días en refrigeración.
• El producto fresco vivo, empacado tiene una vida de anaquel de hasta 12 días, siempre y cuando se mantenga en red de frío.
• La temperatura de conservación usada es de 4 a 7º C.
Empresas sin cámara de refrigeración o conservación.
Estas plantas de empaque no aplican proceso de conservación, pero si usan camiones de transporte con cajas insuladas.
Fuente: PMNO 2006.
129
g. Participación en el mercado de cada uno de los i ndustrializadores.
En la siguiente figura se aprecia la participación que tienen los
industrializadores en el mercado regional, en porcentajes calculados tomando como
base la cantidad total de ostión que es comercializado a nivel estatal, que se calcula
según las encuestas en un total de 700,500 docenas, que convertidas a toneladas
nos arroja una cifra de 1,401 T, cifra que está acorde a lo que se había calculado en
base a las estimaciones de los productores y comercializadores.
Fuente: Productores, comercializadores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.,2008
A efecto de conocer la participación de cada uno de los actores en la
comercialización de ostión en el mercado estatal se calculó el porcentaje de
participación de los productores que acuden directamente al mercado y los
comercializadores intermediarios en un solo bloque de participación,
comparativamente con el bloque de industrializadores, dando como resultado la
siguiente figura.
130
Fuente: Productores, Comercializadores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
Lo cual nos permite deducir que la cantidad de producto que es
comercializado a través de plantas de proceso es el 49% de la cantidad total
comercializada en el Estado, y que son alrededor de 345,750 docenas (691.5 T), ya
que el resto de la producción de los industrializadores es comercializado en el
mercado de exportación.
En el mercado de exportación de ostión participan activamente tres
empresas, las cuales en conjunto exportan alrededor de 1,211 T, lo que significa un
46% de la producción total en el Estado, pero el 100% de la exportación de ostión.
131
Fuente: Industrializadores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
h. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de escala.
Producto Hielera blue ice
bolsa y cinta
total costo empaque
Precio por kilo
Peso por hielera
Flete aereo
total costo Distribución
cantidad que
cabe en hielera
Ostión 45.00 6.60 1.63 53.23 18.00 25.00 450.00 503.23 15 docs. Fuente: Empresa industrializadora ubicada en Ensenada, B.C.
De la anterior tabla donde se denotan los insumos que se requieren para
comercializar el ostión fresco vivo en concha, destaca el costo del flete aéreo para el
mercado nacional, como uno de los costos mayores y que ha sido una de las causas
o limitantes principales por las que no se ha incursionado en los mercados del interior
de la República, ya que encarece enormemente los costos de venta y por ende el
costo final de una docena de ostión puesto en los mercados del interior.
132
i. Precios de venta de las presentaciones actuales y potenciales al siguiente eslabón y cotizaciones de economías de es cala.
Los precios de venta de las presentaciones actuales al siguiente eslabón y las
cotizaciones de economías de escala, se presentan en la siguiente tabla, destacando
que la presentación actual es únicamente la de ostión fresco vivo en concha.
Eslabón Destino Presentación Precio Cotización de economías de escala
IND
US
TR
IALIZ
AC
IÓN
Precios de exportación
Ostión individual fresco vivo en
concha, seleccionado por
tallas y empacado.
US $ 3.50 docena FOB en la Ciudad de Los Ángeles, CA.
• NO
Precios para restaurante
Ostión individual fresco vivo en
concha, seleccionado por
tallas y empacado
Entre $25 y $70 docena Puesto en el restaurante.
• 18 a • 58%
Precio en playa
Ostión fresco
vivo en concha
Chico: $ 18.00 doc. Mediano: $ 20.00 doc. Grande: $ 25.00 doc.
No
Precio mercado
regional
Ostión fresco
vivo en concha
Chico: $ 25.00 doc. Mediano: $ 30.00 doc. Grande: $ 35.00 doc
No
Precio mercado nacional
Ostión fresco vivo en concha
Mediano: $ 45.00 doc.
No
Precio mercado Internacional
Ostión fresco vivo en concha
Mediano: $ 35.00 doc.
No
Fuente: Consultores Acuícolas y pesqueros, 2008.
133
j.- Nivel tecnológico del eslabón. El nivel tecnológico de las empresas que se consideran en el eslabón de
industrialización en el Estado se determinó tomando en consideración los equipos de
proceso que se tienen en las plantas de proceso, y el sistema de refrigeración y
capacidad de almacenamiento de producto terminado.
Infraestructura Nivel tecnológico
Planta de Proceso
Nivel 1.- Procesos manuales en la selección, lavado, cepillado y empacado del producto. Nivel 2.- Planta mecanizada con seleccionadora de tallas de ostión. Se utilizan procesos manuales para el empacado del producto.
Equipo de Refrigeración y/o congelación
Nivel 1.- Empresas sin equipo de refrigeración o de congelación. Nivel 2.- Empresas con cámara de refrigeración en seco con capacidad de 6 toneladas por día.
Fuente: PMNO 2006.
k. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificacio nes.
En el estado de Baja California los productores de moluscos bivalvos desde
hace 20 años se han preocupado por cumplir con las normativas de sanidad e
inocuidad acuícola que demanda la comunidad internacional, sin embargo los altos
costos en el que se incurrían al cargar con un paquete tan pesado se vieron en la
necesidad de agruparse y de esta manera en Abril del 2005 se constituye el Comité
Estatal de Sanidad Acuícola e inocuidad de Baja California (CESAIBC) el cual abre
sus puertas en Mayo del 2006 para conocer y hacer frente a los problemas sanitarios
134
y prácticas de manejo del sector acuícola del estado. Desde entonces a sido un
organismo auxiliar del SENASICA responsable de la implementación y seguimiento
de programas y campañas sanitarias del sector acuícola, que trabaja en conjunto con
el gobierno federal (SAGARPA, SENASICA, CONAPESCA) y el gobierno del estado.
En Baja California existen cuatro plantas certificadas y tres cuerpos de agua
certificados: Bahía Todos Santos (Rincón de Ballenas), Bahía San Quintín y Laguna
Manuela. Para lo cual se realizan análisis bacteriológicos en agua y producto
determinando la presencia de coliformes fecales, coliformes totales y mesófilos
aeróbicos y análisis de producto para detección de las biotóxinas marinas, saxitóxina
y acido domoico. Los muestreos se realizan bajo la coordinación del la Secretaría de
Salud por medio del Comité Estatal del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos
Bivalvos.
El cultivo de ostión japonés (Crassostrea gigas) como todos los productos
pesqueros que se explotan comercialmente, están regulados por diversas normas,
en las que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias de ecología y medio
ambiente, siendo estas las más importantes:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993 , que establece los requisitos
sanitarios para la importación de organismos acuáticos vivos en cualquiera de sus
fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicación de
cuarentenas, a efecto de prevenir la introducción y dispersión de enfermedades
certificables y notificables, en la importación de organismos acuáticos vivos en
cualquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los
Estados unidos Mexicanos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-059-ECOL-1996, control de parámetros
fisicoquímicos de las áreas de cultivos.
135
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos Bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones
sanitarias.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-032-SSA1-1993, bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva. Especificaciones sanitarias.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. Que
establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos
críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca.
l. Costos en que incurren.
Los costos en que incurre el eslabón de industrialización son los siguientes:
CONCEPTO
INVERSIÓN FIJA
EQUIPOS DE MEDICIÓN PLANTAS DE EMPAQUE EQUIPOS DE SELECCIÓN CUARTOS FRÍOS MONTA CARGAS VEHÍCULOS TERREST. P/DISTRIB
INVERSIÓN DIFERIDA
PROYECTOS TÉCNICOS CERTIFICACIONES SANITARIAS
CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA (OSTIÓN) HIELO POTABLE HIELERAS BLUE ICE MANO DE OBRA DIR. GASTOS ADMINISTRACIÓN COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES MATERIAL DE TRABAJO IMPREVISTOS
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
136
Los costos fijos y variables en que incurren los industrializadores de ostión, se
denotan en la siguiente Tabla.
MATERIAL DE TRABAJO
EQUIPO DE TRABAJO
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
BÁSCULAS 25,000 MONTACARGAS 40,000 SELECCIONADORAS 90,000 BOMBAS DE AGUA 6,000 VEHÍCULOS TRANSPORTE 60,000 VEHÍCULO PARA COMERC. 150,000
COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES.
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
GASOLINA MONTACARGAS 7.50 ACEITE DOS TIEMPOS 45 GASOLINA P/VEHÍCULOS 7.50
GASTOS PREOPERATIVOS.
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS)
CERTIFICACIÓN SANITARIA 15,000
CONCEPTO PRECIO UNIT.
HIELERAS 60 BLUE ICE 6.60 BOLSA Y CINTAS 2.35 BOTAS DE HULE 140 GUANTES 30 MANDILES 80
137
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO PRECIO UNIT. (PESOS) HONORARIOS CONTADOR (mensual)
4,000
TELÉFONO 2,000 PAPELERÍA 450 TRASLADOS TERRESTRES 3,000 IMPUESTOS Y PAGO DE PRESTACIONES TRABAJAD.
ALREDEDOR DEL 17.5% DE LOS INGRESOS TOTALES.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
m. Rentabilidad del eslabón.
Para el cálculo del índice de rentabilidad se consideró una empresa
integradora conformada por ocho empresas ostrícolas que produce ostión, que
actualmente está en el proceso de construcción de la planta de empaque y que
considera que para finales de este año inicie operaciones, cuyo análisis financiero
arroja los siguientes resultados y a partir de los cuales se calculó el índice de
rentabilidad.
Considerando una empresa que procese 319,200 docenas de ostión anuales,
se calcula una utilidad anual de $ 1’842,641 que significa el 18.62% del monto de las
ventas totales anuales.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
Concepto Valor
Costos Fijos $ 583,815
Costos Variables $ 7,468,744
Costos Totales $ 8,052,559
Producción $ 319,200 doc
Ingresos $ 9,895,200
Precio Unitario $ 31.00
Razón Costo Beneficio 0.81
Punto de Equilibrio 24.0%
138
En base a los resultados de la Tabla anterior se realizaron las estimaciones y
se obtuvo la razón costo-beneficio que se encuentra en niveles de .81 y el punto de
equilibrio en el 24%, lo cual significa que se requiere producir 76,608 docenas de
ostión para alcanzar este nivel.
Gráfico de la las curvas de costos fijos, totales e ingresos que se determinan
el punto de equilibrio antes mencionado.
Punto de Equilibrio
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
- 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000 350,000 400,000
Kilogramos
Mile
s de
Pes
os
C. Fijos Ingresos C. Totales
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
n. Proyección de los datos para todos los años nece sarios hasta llegar a PMS.
Como se ha mencionado en los capítulos que anteceden, la Producción
Máxima Sostenible que puede alcanzar en un momento dado el eslabón de
industrialización, estaría directamente vinculado a la Producción Máxima Sostenible
del eslabón que lo antecede en la cadena productiva, que sería el eslabón de
producción y para el cual se ha calculado una PMS de 17,773 T anuales,
considerando que todos los concesionarios actuales alcanzaran su producción
139
máxima autorizada en las concesiones, de tal manera que si en un momento dado
toda la producción del eslabón de producción se industrializara su PMS sería de
17,773 T anuales, y actualmente el eslabón de producción mantiene una producción
promedio anual de 2,500 a 3,000 T anuales, como se denota en la siguiente Tabla.
ESLABÓN PRODUCCIÓN ACTUAL PMS
PRODUCCIÓN 2,500 A 3,000 T. 17,773 T
INDUSTRIALIZACIÓN
450 T (NACIONAL) 17,773 T
1,074 T
(EXPORTACIÓN)
17,773 T
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.,2008
o. Análisis comparativo contra los mejores a nivel regional y
nacional.
Actualmente a nivel regional existen empresas que industrializan el ostión y
que forman parte del comité estatal del sistema producto ostión, las cuales están
debidamente certificadas y cuenta en sus activos, con todo el equipo necesario para
el empaque de ostión fresco vivo en concha, incluyendo máquina seleccionadora, por
lo que se puede inferir que el nivel tecnológico en que llevan a cabo sus actividades
es competitivo, como se describió con la serie de fotografías de una planta de
proceso certificada mostradas en el inciso “d” de este capítulo, pero carecen de
equipos para darle un valor agregado al producto como sería una desconchadora de
ostión, ahumadora, equipos para empaque al vacío, y equipos para preparar
producto cocinado, como lo tiene otra planta de proceso cuyo equipo se describió en
el inciso “e” de este mismo capítulo pero que su línea de producción está enfocado a
dar valor agregado a productos de la pesca de captura.
140
p. Metodología.
•••• BASES DE DATOS CONSULTADAS.
� Who`s who in the fish industry. � Urner Barry Publications, Inc. � Programa Maestro Ostión, 2006. � Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en el Estado. � Comité estatal de sanidad acuícola e inocuidad de Baja California.
•••• TRABAJO DE CAMPO.
� Encuesta con productores. � Encuesta con Industrializadores. � Visitas a plantas de proceso y empaque de ostión.
141
10. ANÁLISIS DEL ESLABÓN DE COMERCIALIZACIÓN.
a. Datos de los comercializadores actuales y potenc iales nacionales.
Existen dos tipos de empresas que comercializan ostión en nuestro país los comercializadores independientes que distribuyen una gran variedad de productos del mar y los productores que venden directamente a restaurantes y pescaderías. A continuación se enlistan algunas de las empresas que venden ostión en la República Mexicana:
EMPRESA
UBICACIÓN
Contacto y Puesto
TELÉFONO y E-mail
Empleos directos
Destino donde Comercializa
Cantidad de docenas de ostión por semana
Acuacultura Integral S.A. de C.V.
Blvd. Teniente Azueta No. 187-B Zona Centro, Ensenada
Oc. Sergio Guevara Director General
01-646-1781684 ostrea@ telnor.net
16
Toda la República Mexicana y EUA
100
Sol Azul, S.A. de C.V.
Administración: Blvd. Tte.Azueta No.187-E Recinto Portuario Ensenada, B. C.
Ing. Pedro Noriega Curtis Director Administrativo
01-646-1740893 [email protected]
34
Baja California, Baja
California Sur y California, EUA.
7,000
Agromarinos S.A. de C.V.
Ejército Nacional 184, Ensenada
Luis Francisco Aguirre Muñoz Presidente
01-646-1760818 fran01@tel nor.net
35
Baja California y California, EUA
7,000
Eduardo Zuñiga Baja California 1500 Carlos Bimbela Baja California 300 Luis F Ames Baja California 300 Francisco Javier Lugo Baja California 200 Rosales Ledesma Baja California 211 Zenaido Cota Baja California 700 Cultivadores del Pacífico S.A. de C.V.
San Felipe no. 187, fracc. Acapulco. Ensenada B. C.
Oc. Carlos Caudillo Frausto
0446461840677 6161651199
ND
Baja California
800
Acuícola San Quintín S.A. de C.V.
Calle Braulio Maldonado no. 407 Ej. Nuevo Baja California, San Quintín B. C.
Agustín Rangel Plasencia
(616) 107 01 43
ND
Baja California
1384
Internacional de Sist. Acuáticos SPR
Huatabampo
Alejo Aguilera Aguirre Dueño
01-642-482-0083 [email protected]
20
Sonora
600
142
Empresas comercializadoras de ostión en la República Mexicana. CONTINÚA EMPRESA
UBICACIÓN
Contacto y Puesto
TELÉFONO y E-mail
Empleos directos
Destino donde Comercializa
Cantidad de docenas de ostión por
semana Ana Salazar S.P.R. de R.L.
Guadalupe Victoria no. 335 fracc. Popular San Quintín. B. C.
Ana Salazar Cota
(616) 1668534 [email protected]
2
Baja California
304
Ostricola Nautilus S.R.L. de C.V.
Guadalupe Paniagua Domicilio conocido s/n poblado “La Chorera”. San Quintín B. C.
Vicente Guerrero Herrera
1634724 1034500
4
Baja California
869
Max Mar Mariscos S.A. de C. V.
Av. Iturbide no.267-C Col Obrera Ensenada B. C.
Mark Stuart Reynolds (646) 177 37 68 [email protected]
15
Baja California
3,758
S.P.R. Bañaga del Mar R.L.
Calle 6ta. No. 156 fracc. San Quintín. San quintín B.C.
Luciano Bañaga Avilés (646) 194 48 99
ND
Baja California
65
S.P.R. Brisa Marina de S.P.L
Braulio Maldonado no. 405 Ej. Nuevo baja California. San quintín
Celia Montemayor Jauregui
(616) 1652095
ND
Baja California
278
S.P.R. Juan Cota de R.L.
Calle 3ra no. 625. Ensenada B. C. / domicilio conocido s/n, “La Chorera” Bahía Falsa. San Quintín
Juan Cota Venegas (616) 1652408 [email protected]
ND
Baja California
676
SC de Producción Pesquera Bahía Tortugas
Calle Juárez No. 266 entre Pípila y México, Fracc. Bahía Sur, Ensenada
Valentín Patrón Peralta Presidente del Consejo de Administración
01-615-1580088 [email protected]
160
Baja California
100
SC de Producción Pesquera Punta Abreojos, S.C. De R. L.
Mina 415, Col Aviación Ensenada
Antonio Zúñiga Valenzuela Presidente del Consejo de Administración
01-646-1762320 [email protected]
240
Baja California
100
Comercializadora El Sargazo S.A. de .V.
Calle AztlÁn # 170 El sauzal de Rodríguez. Ensenada
Pablo Ferrer Presidente
01-646-1758504 [email protected]
18
Toda la República
Mexicana
1500
143
Empresas comercializadoras de ostión en la República Mexicana. CONTINÚA EMPRESA
UBICACIÓN
Contacto y Puesto
TELÉFONO y E-mail
Empleos directos
Destino donde Comercializa
Cantidad de docenas de ostión por
semana Comercializadora Nautilus
El CangrEjo # 793-24 Porticos del Mar, Ensenada
Manuel Fernando Chan Álvarez del Castillo Administrador Único
01-646-1715696 [email protected]
2
Toda la República Mexicana
200
Comercializadora Agromarinos
Ave. Geraneos # 183 Ensenada
Felipe de Jesús Uribe Chávez Administrador Único
01-646-1756796 ND
Toda la República Mexicana
200
Mariscos Zúñiga Ensenada Carlos Zúñiga Propietario
1207104 ND
Baja California 2,000
Daniela Yee Ensenada Daniela Yee Propietario
1758517 1
Baja California 100
Mares de Mexico Ensenada Sergio Monterrubio Chiapa Gerente de Ventas
1758719 ND
Baja California 100
Cultemar, S.A. de C.V.
Isabel la Católica #2646 Local 5 Colonia Centro
Ernesto León Vega Gerente
01-612-122-7973 [email protected]
9
Baja California Sur, México DF y Guadalajara
800
Hermanos Ozuna
Prolongación Eje 6 Sur 560 A-20 Col. Aculco Iztapalapa C.P. 09000
Rafael Ozuna Socio
56-00-03-88 16
México DF
750
Kun Products, S.A. de C.V
Prolongación Eje 6 Sur 560 Andén E, Bodega 19 Col. Aculco Iztapalapa C.P. 09000
Martha Sánchez Encargado
56-40-76-33 [email protected]
9
México DF
50
Aqualap México S.A. de C.V.
Eugenio Sue No. 211, Col. Polanco, México, D.F.
Manuel Lapuente Dueño
52-20-79-77 [email protected]
6
Toda la República
600
SSS San Juan y El Pinito Acuacultores
Estero Santa Cruz, Bahía de Kino
José María Vera Cortés Representante legal
35
Sonora
480
SCPA El Mayor de los Dorados
Estero Santa Cruz, Bahía de Kino
Tereso Félix Aispuro Líder SP
01-662 250-0619
14
Sonora
300
Internacional de Sistemas Acuáticos S.P.R. de R.L.
Huatabampo
Alejo Aguilera Aguirre Dueño
01-642- 482-0083 [email protected]
20
Sonora
600
Fuente: PMNO 2006 y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
144
b. Datos de los comercializadores actuales y potenc iales extranjeros. Por su posición geográfica el suroeste de los Estados Unidos es el mercado natural de exportación de los
productos que se producen en el estado de Baja California, a continuación presentamos una tabla de las empresas que comercializan ostión en alguna de sus presentaciones, que son y pudieran ser clientes potenciales en un futuro cercano.
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos.
COMPAÑÍA
PRODUC-CIÓN
UBICACIÓN
CONTACTO
PRESENTACIÓN
VENTAS ANUAL
MERCADO
TIPO DE EMPRESA
AÑO EST.
10th & M Seafood
Ostiones, mejillones y almejas
1020 M St Anchorage AK www.10thandmseafoods.com
Dannon Southall, Sales Manager 907-272-6013 [email protected]
Desconchado 10 Oz Frasco $69.5 - $79.5
ND
Nacional e Internacional
Producer, Processor, Broker, Importer, Wholesale/Distributor, Exporter & Restaurant
1980
77 Seafood Market, Inc.
Ostiones
3016 Thomas Dr Panama City Beach FL
Harold Dibdal, Presidente 850-235-4099
ND
ND
Local
Wholesale/Distributor & Retailer
ND
A & B Foods
Ostiones y almejas
1740 E Olympic Blvd, Los Angeles, CA
Eduardo Díaz, Presidente 213-629-3134
Procesado
5 a 10 millones
Local
Wholesale/Distributor
1974
A.D.S. Seafood, Inc/dba Atlantic Fisheries
Ostiones, mejillones y almejas
PO Box 523960 Miami FL www.atlantic-fisheries.net
Eugenio Sanchez President 305-594-9797
Acuacultura, fresco y
congelado
10 a 25 millones
Nacional e Internacional
Processor, Importer & Wholesale/Distributor
1995
Abbott's Lobsters, Inc.
Ostiones
PO Box 9280 117 Pearl St Groton CT
Jerry Mears President 860-536-7719
ND
ND
Local
Processor, Importer & Wholesale/Distributor
ND
Abrams, Greg Seafood, Inc.
Ostiones
2021 N East Ave Panama City FL
Greg Abrams Owner 850-769-4658 [email protected]
Fresco
ND
Nacional
Producer, Processor, Wholesale/Distributor, Restaurant & Supermarket
ND
Absolutely Fish
Ostiones, mejillones y almejas
1727 Leavenworth St Omaha NE
Brian Mansar Buyer 402-345-5057
Acuacultura
2 a 5 millones
Nacional
Wholesale/Distributor & Retailer
1987
Acme Fish Company
Ostiones y almejas
3421 S Lawrence St Philadelphia PA
Charles Forsstrom President 215-336-0512
Fresco y congelado
5 a 10 millones
Estatal
Wholesale/Distributor
1890
Acme Markets
Ostiones y almejas
75 Valley Stream Pkwy Malvern PA
Carl Jablonski CEO 610-889-4000 www.acmemarkets.com
Fresco y congelado
ND
Nacional
Supermarket
ND
Adams Street Fish Market
Ostiones
783 Adams St Dorchester Center MA
Jhon Ciulla Owner 617-825-2090
Acuacultura, fresco y congelado
ND
Local
Wholesale/Distributor
1975
145
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos. CONTINÚA
COMPAÑÍA PRODUC-CION
UBICACIÓN CONTACTO PRESENTACIÓN VENTAS ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA AÑO EST.
Adelphia Seafood, Inc.
Ostiones y almejas
3024 Penn Ave Reading PA
Rob Laughlin Sales Manager 610-670-2500
Fresco vivo
10 a 25 millones
Estatal Wholesale/Distributor & Retailer ND
Adkin's Seafood
Ostiones y almejas
PO Box 15 Cedar Key FL
Michael Adkins 352-543-5669
Fresco vivo
ND
Estatal Producer, Processor, Wholesale/Distributor, Restaurant, Supermarket& Retailer
ND
Ahearn's Seafood Market
Ostiones, mejillones y almejas
158 Wells Mill Rd Waretown NJ ahearnsseafoodmarket.com
Donald Takash Owner 609-693-3486
Fresco vivo y congelado
ND
Nacional Wholesale/Distributor 1965
Alber Seafoods
Ostiones, mejillones y almejas
Pier 45 Shed B San Francisco CA www.alberseafoods.com
Mel Wickliffe Sales Manager 415-292-1640 [email protected]
Fresco vivo
2 a 5 millones
Nacional e Internacional
Producer, Processor, Importer, Wholesale/Distributor & Exporter
1994
Albion Fisheries, Ltd.
Ostiones, mejillones y almejas
1077 Great Northern Way Vancouver BC Canada www.albion.bc.ca
Colin McMillan General Manager 604-875-9411
Fresco vivo, fresco y
congelado
50 a 100 millones
Internacional Processor, Further Processor Broker, Wholesale/Distributor, HRI Supplier
ND
Alimentos Novafish Ltda.
Ostiones, mejillones y almejas
Santa Magdalena N 75 of 810 Santiago de Chile Chile www.novafish.cl
Patricio Abumohor General Manager 56 2-458-21 [email protected]
Congelado
100,000 a
500,000
Internacional Broker, Wholesale/Distributor & Exporter
2003
Aliments Tousain, Inc.
Ostiones y
mejillones
95 Stinson St Montreal QC Canada www.tousain.com
Haig Markarian President [email protected]
Enlatado
10 a 25 millones
Estatal Importer, Wholesale/Distributor, Exporter, Restaurant, Supermarket & Retailer
1963
All Sea's Seafood of Florida, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
7830C Wiles Rd Coral Springs FL www.allseasseafood.com
Dan March President 954-346-3474
Fresco vivo, fresco y congelado
5 a 10 millones
Estatal Processor, Wholesale/Distributor & Retailer
1994
All Seas Wholesale, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
2390 Jerrold Ave San Francisco CA www.allseaswholesale.com
Salvatori Balestrieri Buyer 415-468-5570 [email protected]
Fresco vivo
5 a 10 millones
Local Wholesale/Distributor 1985
Allseas Fisheries, Ltd.
Ostiones, mejillones y almejas
55 Vansco Rd Toronto ON Canada www.allseas.net
Luis Fleites Import/export [email protected]
Fresco vivo, fresco y congelado
25 a 50 millones
Local e Internacional
Importer, Wholesale/Distributor, Exporter & Retailer
1983
America West Brokerage & Trading Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
1970 Denver W Dr Golden CO
William Rees CEO 303-271-0082
Fresco vivo, fresco y congelado
25 a 50 millones
Internacional Broker & Wholesale/Distributor
1989
American Fish & Seafood Company
Oysters
7754 Security Cir Reno NV www.americanfish.com
Kirtus Smith General Manager 775-972-3737
Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
Nacional Wholesale/Distributor 1988
146
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos CONTINÚA
COMPAÑÍA PRODUC-CION
UBICACIÓN CONTACTO PRESENTACIÓN VENTAS ANUAL
MERCADO TIPO DE EMPRESA AÑO EST.
American Mussel Harvesters, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
165 Tidal Dr North Kingstown RI www.americanmussel.com
Wiliam Silkes President 401-294-8999
Fresco vivo ND
Nacional e Internacional
Producers 1986
American Roland Food Corporation
Ostiones, mejillones y almejas
71 W 23rd St New York NY www.rolandfood.com
Charles Sheidt Presidente [email protected] 212-741-8290
Enlatado 1 a 2 millones
Nacional Importer 1939
American Seafood Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
4904 N Harbor Dr San Diego CA
Jhon Pagluiso General Manager [email protected] 619-226-1500
Acuacultura, fresco y congelado
5 a 10 millones
Nacional e Internacional
Producer, Processor, Importer, Wholesale/Distributor & Exporter
1979
AmeriPure Processing
Ostiones
803 Willow St Franklin LA www.ameripure.com
Jhon Tesvich Owner [email protected] 800-328-6729
Fresco vivo ND
Nacional Producer 1975
Anchor Seafood, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
PO Box 832486 Miami FL www.anchorseafoodinc.com
Antonio Martinez Malo Presidente [email protected]
Congelado 5 a 10 millones
Nacional e Internacional
Producer, Importer, Wholesale/Distributor & Exporter
1988
Anderson Seafoods, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
PO Box 17636 Anaheim CA www.andersonseafoods.com
Dennis Anderson President www.andersonseafoods.com
Fresco y congelado 25 a 50 millones
Local Processor & Wholesale/Distributor
1979
Annette Island Packing
Ostiones, y almejas
PO Box 10 Metlakatla AK www.metlakatlaseafood.com
Jenyfer Linch Personal Manager [email protected]
Fresco y congelado 5 a 10 millones
Internacional Producer, Processor & Exporter
1900
Anthony's Seafood Group
Ostiones y
mejillones
5232 Lovelock St San Diego CA www.gofishanthonys.com
Craig Ghio Co-owner [email protected]
Fresco ND Local Processor 1946
Apollo Ship Chandlers
Ostiones y
mejillones
1775 NW 70th Ave Miami FL www.apolloships.com
Edward Valenz Purchaising Director [email protected]
Fresco y congelado 25 a 50 millones
Internacional Importer, Wholesale/Distributor & Exporter
1980
Arrow Seafoods, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
800 Food Center Drive Bronx NY www.arrowseafoods.com
ND Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
Estatal Distribuidor 1986
Bassian Farms
Ostiones, mejillones y almejas
1865 S 10th St San Jose CA www.bassianfarms.com
Daniel Bassian Presidente 408-286-6262 [email protected]
Fresco 5 a 10 millones
Local Distribuidor 1987
Buz's Crab, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
2159 East St Reding CA www.buzscrab.com
George Santinela Presidente 530-243-2120
Fresco vivo, fresco y congelado
ND Local Distribuidor, restaurante y tienda
147
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos. CONTINÚA COMPAÑÍA PRODUC
-CIÓN UBICACIÓN CONTACTO PRESENTACIÓN VENTAS
ANUAL MERCADO TIPO DE EMPRESA YEAR
EST. California Shellfish Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
420 Jefferson St San Francisco CA www.wcspa.com/californiashellfish.htm
Gene Bugato Gerente General 415-775-9241
Fresco vivo ND Internacional y Nacional
Productor, procesador, broker, importador, distribuidor y exportador
1948
Central Coast Seafoods, Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
PO Box 2822 Atascadero CA
Giovani Comin Presidente
Preparado, enlatado, fresco y congelado
5 a 10 millones
Local y estatal Productor, procesador, importador, distribuidor, exportador, restaurante y tienda
ND
Central Fish Company
Ostiones, mejillones y almejas
1535 Kern St Fresno CA
Lanter James Gerente General 559-237-2049
Preparado, enlatado, fresco y congelado
2 a 5 millones
Local Distribuidor ND
Chesapeake Fish Co., Inc.
Ostiones, mejillones y almejas
535 Harbor Ln San Diego CA www.chesapeakefish.com
Mark Bailey Presidente 619-238-0526 [email protected]
Fresco 25 a 50 millones
Nacional Productor, procesador, importador y distribuidor
1915
Chicken of the Sea International
Ostiones y almejas
9330 Scranton Rd Ste 500, San Diego CA www.chickenofthesea.com
Dennis Mussell Presidente 800-678-8862
Envasado ND ND ND ND
City Sea Foods, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
531 Towne Ave Los Angeles CA www.cityseafoods.com
Don Kanner Presidente 213-626-5586
Fresco 50 a 100 millones
Estatal Procesador, importador y distribuidor
1961
Crown Prince, Inc.
Ostiones y almejas
18581 Railroad St City of Industry CA www.crownprince.com
Bob Hoffman Presidente 626-912-3700
Enlatados 25 a 50 millones
Nacional Importador y distribuidor 1948
DiCarlo Seafood Co., Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
842 Pioneer Ave Wilmington CA www.dicarloseafood.com
Paul Dicarlo Presidente 310-830-3460
Fresco ND Nacional Broker y distribuidor 1984
Farallon Fisheries
Ostiones 207 S Maple Ave South San Francisco CA
Aiden Coburn, Buyer 650-583-3474
Fresco 5 a 10 millones
ND Distribuidor ND
Fish King Seafood Company
Ostiones
414 S Lake St Burbank ca
Henry Kagawa President 818-841-7368
Fresco y Congelado ND ND Distribuidor ND
Fishking Processors, Inc.
Ostiones
PO Box 21385 1320 Newton St Los Angeles CA
Denis Delaye Presidente 213-746-1307
Congelados 100 a 200
millones
Internacional Procesadores 1954
Goldberg & Solovy Foods, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
PO Box 58007 5925 Alcoa Ave Los Angeles CA www.gsfoods.com
Earl Goldberg Presidente 323-581-6161
Fresco y congelados 50 a 100 millones
Estatal Distribuidor y Procesador 1974
Golden Beach, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
2510 W 237th St Torrance CA
Henrry Kee Presidente 310-530-3210
Enlatados 5 a 10 millones
Internacional Importador, exportador y broker 1979
148
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos. CONTINÚA COMPAÑÍA PRODUC
-CIÓN UBICACIÓN CONTACTO PRESENTACIÓN VENTAS
ANUAL MERCADO TIPO DE EMPRESA YEAR
EST. H & N Foods International
Ostiones , mejillonesy almejas
PO Box 24492 125 Bayshore Blvd San Francisco CA www.hnfoods.com
Hua Ngo Presidente 415-821-6637 [email protected]
Fresco 100 a 200
millones
Nacional e Internacional
Procesador, Importador y Distribuidor
1982
Hog Island Oyster Co.
Ostiones
20215 Hwy 1 Marshal CA www.hogislandoysters.com
Michel Watchorn Presidente 415-663-9218
Fresco ND Estatal Productor y Distribuidor 1985
Holly Seafood Company
Ostiones , mejillonesy almejas
410 Towne Ave Los Angeles CA
Merry Rick Presidente 213-625-2513
Fresco vivo, fresco y congelado
5 a 10 millones
Local Distribuidor ND
International Business Trading Corp.
Ostiones , mejillonesy almejas
4833 Fruitland Ave Vernon CA www.ibt-corp.com
Albert Leung Gerente 323-277-0000 [email protected]
Fresco y congelado ND Nacional e Internacional
Importador y Exportador 1984
International Marine Products
Ostiones , mejillonesy almejas
500 E 7th St Los Angeles CA
Gomi Yoshimoto Gerente 213-680-0497
Fresco y congelado 5 a 10 millones
Nacional e Internacional
Importador y distribuidor 1968
International Pacific Seafoods, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
1219 John Reed Ct City of Industry www.pacificaseafood.com
Jefe Moore Presidente 626-443-1135
Fresco vivo, fresco y congelado
25 a 50 millones
Nacional Procesador, Broker, Importador y Exportador
1975
K & C Food Sales, Inc.
Ostiones y almejas
1375 E 6th St Los Angeles CA
Frank Almeida Gerente General 213-689-9566
Fresco y congelado 2 a 5 millones
Nacional Broker y distribuidor ND
K & M
Ostiones , mejillonesy almejas
2443 E 27th St Los Angeles CA
Robert Ramírez 323-585-5318
Fresco y congelado 10 a 25 millones
Nacional Distribuidor ND
K & S Seafood Company
Ostiones
841 N 13th St San Jose CA
Ken Ho Dueño 408-294-7013
Vivos y frescos ND Estatal Importador, distribuidor, restaurante, supermercado y tienda
ND
Kiem's Produce & Seafood
Ostiones , mejillonesy almejas
270 Napoleon St San Francisco CA
Edwin See Presidente 415-550-1394
ND
2 a 5 millones
Local Importador y distribuidor ND
Lee Fish USA
Ostiones , mejillonesy almejas
5441 W 10th St Los Angeles CA www.leefishusa.com
Richard Adlem Gerente General 310-642-0686
Vivo, fresco y congelado
ND Nacional Importadores 2001
Los Angeles Fish & Oyster Company
Ostiones , mejillonesy almejas
2212 Signal Pl San Pedro CA
310-832-4249 Fresco y congelado 500,000 a 1 millón
Local e internacional
Procesador, Broker, Importador, distribuidor y Exportador
ND
Los Angeles Fish Company
Ostiones , mejillonesy almejas
420 Stanford Ave Los Angeles CA
Doisaki Hisato Presidente 213-629-1213
Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
ND Distribuidor ND
149
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos. CONTINÚA COMPAÑÍA PRODUC
-CIÓN UBICACIÓN CONTACTO PRESENTACIÓN VENTAS
ANUAL MERCADO TIPO DE EMPRESA YEAR
EST. Naturally New Zealand Product, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
20120 Paseo Del Prado Walnut CA
Merry Melani Gerente de ventas 909-468-2188
Fresco vivo, fresco y congelado
5 a 10 millones
Nacional Importador y exportador ND
New Zealand Seafood
Ostiones , mejillonesy almejas
4321 S Boyle Ave Vernon CA www.nzseafoods.com
Phil Hall Presidente 323-584-2400
Fresco vivo, fresco y congelado
25 a 50 millones
Internacional Broker, Importador, exportador y distribuidor
1982
Nor-Cal Seafood
Ostiones y almejas
2810 E 7th St Oakland CA
Kevin Lee Presidente 510-532-7823
Fresco vivo ND
Internacional Importador, exportador y distribuidor
ND
Ocean Crystal Seafood
Ostiones , mejillonesy almejas
PO Box 1358 Cambria CA www.oceancrystalseafood.com
Barry Greenberg Gerente de ventas 805-927-0604
Fresco vivo, fresco y congelado
ND
ND Broker, Importador, exportador y distribuidor
1985
Osprey Seafood of California, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
Pier 33 San Francisco CA
415-291-0156 Fresco 2 a 5 millones
Local Distribuidor 1976
Pacific Giant, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
732 S Alameda St Los Angeles www.pacificgiant.com
Lim Chang Presidente 213-689-4000 [email protected]
Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
Nacional e internacional
Procesador, importador, distribuidor y exportador
1983
Pacific Seafood Company
Ostiones , mejillonesy almejas
1420 W. National Dr Sacramento CA www.pacseafood.com
Frank Dulcich Propietario 916-419-5500
Fresco vivo, fresco y congelado
25 a 50 millones
Nacional e internacional
Procesador, importador, distribuidor y exportador
1941
Pucci, Joe & Sons, Inc.
Ostiones y almejas
25447 Industrial Blvd Hayward CA www.pucciseafood.com
Chris Lam Presidente 1800-427-822
Fresco vivo, fresco y congelado
ND Estatal Procesador y distribuidor 1918
Purcell International
Ostiones , mejillonesy almejas
2499 N Main St Walnut Creek CA www.purcell-intl.com
William Purcel Presidente 925-933-6100
Enlatados 50 a 100 millones
Internacional Procesador, importador, distribuidor y exportador
1954
Royal Hawaiian Seafood
Ostiones , mejillonesy almejas
1155 Indiana St San Francisco CA www.royalhawaiianseafood.com
Mike Wiling Presidente 415-206-2095
Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
Estatal Distribuidor ND
San Diego Seafood
Ostiones , mejillonesy almejas
1842 McKinley Ave National City CA
Frank Fink Presidente 619-474-4000
Fresco vivo, fresco y congelado
5 a 10 millones
Nacional e internacional
Productor, procesador, broker, importador, distribuidor y exportador
1985
San Francisco Trading Co., Inc.
Ostiones
14735 Catalina St San Leandro CA
Shig Ogami Presidente 510-483-0444
Fresco y congelado 25 a 50 millones
Nacional e internacional
Importador y exportador 1977
Seafood Center
Ostiones , mejillonesy almejas
831 Clement St. San Francisco CA
Randy Chang 415-752-3496
Fresco y congelado 5 a 10 millones
Local Distribuidor, restaurante y tienda 1989
150
Empresas comercializadoras de ostión en el suroeste de los Estados Unidos. CONTINÚA COMPAÑÍA PRODUC
-CIÓN UBICACIÓN CONTACTO PRESENTACIÓN VENTAS
ANUAL MERCADO TIPO DE EMPRESA YEAR
EST. South Shores Seafood, Inc.
Ostiones y almejas
1822 E Ball Rd Anaheim CA
Michael Armstronge Presidente 714-956-2722
Fresco y congelado ND
Nacional Distribuidor 1998
Natco Worldwide Representatives
Ostiones , mejillonesy almejas
23004 Frisca Dr Valencia CA
Natalia Patoe Presidente 661-296-5999
Enlatado, fresco y congelado
2 a 5 millones
Nacional e internacional
Importador, exportador y distribuidor
1985
Stagnaro Brothers Seafood Co., Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
320 Washington St Santa Cruz CA www.stagnarobrothers.com
Jhon Tara Gerente de ventas 831-423-1188
Fresco y congelado 1 a 2 millones
Local Distribuidor, restaurante y tienda 1937
Steve & Mike Shellfish Co., Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
PO Box 5455 South San Francisco CA www.smshellfish.com
Mike Michel Copropietario 415-674-8611
Fresco vivo 2 a 5 millones
Nacional Broker y distribuidor 1992
T & S Seafoods, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
12035 Burke St Santa Fe Springs CA
Tony Balderas Presidente 562-464-0261
Fresco y congelado 5 a 10 millones
Local Importador y distribuidor 1980
Thompson, Michael Enterprises
Ostiones , mejillonesy almejas
330 Tres Pinos Rd Hollister CA
Mike Thompson Presidente 831-638-1399
Fresco y congelado ND Nacional e internacional
Broker, Importador y exportador ND
Tito Seafood Distributors
Ostiones y almejas
11577 Slater Ave Fountain Valley CA
Thao Hoang 714-754-6467
Congelado 500,000 a 1 millón
Estatal Importador, distribuidor, restaurante y supermercado
ND
Tomales Bay Oyster Company
Ostiones , mejillonesy almejas
PO Box 296 Point Reyes Station CA
Drew Alden Presidente 415-663-1242
Fresco vivo Menos de 100,000
Estatal Productor y procesador 1909
True World Foods, Co.
Ostiones , mejillonesy almejas
1815 Williams St San Leandro CA www.twfosf.com
510-352-5920 [email protected]
Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
Local Distribuidor 1984
Turner New Zealand, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
PO Box 8919 Newport Beach CA www.turnernewzealand.com
Noel Turner Presidente 949-622-6181
Fresco vivo, fresco y congelado
ND Internacional Productor, procesador, importador y exportador
1987
Union Fish Company
Ostiones , mejillonesy almejas
2150 Mariner Square Dr Alameda CA www.unionfishco.com
Kenneth Hild Presidente 510-337-7890 [email protected]
Fresco vivo, fresco y congelado
10 a 25 millones
Nacional e Internacional
Procesador, broker, importador y exportador
1964
Western Sea-Tech, Inc.
Ostiones , mejillonesy almejas
525 College Ave Santa Rosa CA
Pat Heagarty Presidente 707-527-1797
Fresco y congelado 10 a 25 millones
Nacional Broker y exportador 1985
Fuente: Who`s Who in the Fish Industry.
151
c. Datos de la calidad del producto ofrecido y comp aración con los estándares requeridos por el consumidor final.
Los estándares de calidad del ostión fresco vivo en el estado de Baja
California cumplen perfectamente las expectativas del mercado nacional e
internacional ya que los productores por más de 20 años han estado trabajando
para mejorar la presentación de sus productos y poder acceder a cualquier tipo de
mercado. Y aunque cada uno de los mercados tiene diferentes estándares de
calidad se ha logrado satisfacer al 100% sus requerimientos.
Comparación de los estándares de calidad del producto ofrecido con los requeridos por el consumidor final Estándares de Calidad del Producto ofrecido
Estándares de calidad requeridos por restaurantes
Estándares de calidad requeridos por tiendas de autoservicio
Estándares de calidad requeridos por ventas al menudeo
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado y etiquetado • Producto certificado sanitariamente • Producto cosechado de áreas certificada • Producto empacado en planta certificada • Producto inocuo • Empaque inocuo • Número de arribo y trazabilidad de acuerdo con la guía de pesca.
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado • Buen sabor • Reputación del productor
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado y etiquetado • Producto certificado sanitariamente • Producto cosechado de áreas certificada • Producto empacado en planta certificada • Producto inocuo • Empaque inocuo
• Limpio • Valvas cerradas • Suelto o individualizado • Seleccionado por tallas • Homogeneidad en las tallas • Refrigerado o Conservado en fresco • Frescura del producto • Buen sabor • Gordura • Producto certificado sanitariamente • Vida de anaquel
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008.
152
d. Mapa concentrador de la ubicación de los comerciali zadores de ostión japonés en la República Mexicana.
e. Datos de comercialización y capacidad de comerci alización.
En la tabla que se presenta en el inciso “a” se enlista a los
comercializadores que se encuentran en el estado y sus niveles de venta
semanales, la capacidad de comercialización de cada uno de ellos está sujeta a la
capacidad de producción del eslabón de producción, en la medida que este
eslabón incremente su capacidad de producción en esa medida se incrementará la
capacidad de comercialización.
153
f. Líneas de comercialización.
Los mercados vinculados con la producción del ostión cultivado, tanto en
la producción de materias primas como de productos terminados, se han
manifestado en acceso libre de proveedores y productores, manejando la oferta y
demanda, al establecer los precios y condiciones en que pueden ser adquiridos o
distribuidos los productos ofertados.
Los productos que llegan al mercado nacional de la región del Golfo de
México, son significativamente más baratos que los que pueden originarse en el
Pacífico y más si son comparados con los ostiones producidos en las costas del
Pacífico de Baja California.
La tecnología de producción empleadas, los sitios de siembra y engorda
que se encuentran certificados sanitariamente en las costas de la Península de
Baja California, adiciona valor agregado respecto a los producidos en otras
entidades como Tabasco, Veracruz, Quintana Roo, Sinaloa y Nayarit. La
importancia que los compradores le otorgan al aspecto del precio, es primordial,
pero es posible que adquieran ostiones de calidad a precios más elevados,
siempre y cuando se les ofrezcan en las presentaciones que son los preferentes
por los distintos demandantes, además que se identifican por ser productos
diferenciados.
Las principales plazas del país en las que se ha comercializado el ostión
de Baja California son: México, D.F., Guadalajara y Zapopan en Jalisco, Tijuana,
Ensenada, Tecate y Rosarito, en Baja California, y en menor proporción Los
Cabos y La Paz, Baja California Sur.
El mercado de exportación hacia Estados Unidos, es una plaza segura de
colocación ya que son los principales demandantes de ostión cultivado,
particularmente por el bajo riesgo que representa su consumo y la frescura de su
154
carne. El cual ha sido abierto a este molusco, una vez confirmadas las zonas de
certificación y los productos cosechados de ellas. Mercados en los que deberá
incursionar en un futuro la mayoría de los productores del sistema producto ostión
en Baja California.
La presentación que actualmente se comercializa, es el tradicional entero
fresco y aceptado en un mercado donde el consumo directo en concha es la
premisa más importante, pero donde también la calidad de los mismos y la
responsabilidad en el cumplimiento de los contratos es de suma importancia para
permanecer en el mercado.
Los productos para llegar al consumidor final requieren de pasar por
distintas etapas, en las que se involucran diversos actores comerciales, quienes
buscan dar el servicio a los nichos de mercado más representativos y presentes
en el país. Siendo la venta directa a Distribuidores Mayoristas y de Medio
Mayoreo la que predomina en el mercado regional. Trasladando la producción en
vehículos propiedad de la Organización, hasta los puntos de venta. Actualmente
se trasporta hasta la ciudad de Ensenada, Rosarito, Tijuana, Tecate, Mexicali,
(Baja California) y San Luis Río Colorado, Sonora.
Los canales de distribución y venta para este producto se encuentran bien
definidos, ya que los productores tienen varios años en la actividad, contando con
experiencia en el ramo, aunado a que se tiene ubicada la cartera de clientes,
realizando negociaciones de compra venta con los distribuidores de este producto
en las distintas ciudades del Estado. Dentro de su estrategia de comercialización
también realizan la venta directa a los restaurantes y puestos de mariscos, muy
comunes en nuestra región.
En la actualidad, el canal más utilizado por la mayoría de los productores
de ostión a escala local y nacional, es la comercialización directamente a los
grandes intermediarios o centros de acopio, sin contar con el soporte de un
155
compromiso de abastecer con regularidad determinado volumen de producto. Sin
embargo, se busca la oportunidad de sostener una producción importante para la
exportación y realizar las transacciones en forma directa hasta el consumidor
Una de las ventajas del cultivo del ostión es la disponibilidad del producto
durante todo el año y que sus ventas son bajo pedido, lo cual asegura a los
distribuidores minoristas, mayoristas, restaurantes y autoservicios que contarán
con el abasto del producto; además que pueden programar sus ventas sin
arriesgarse con grandes inventarios. La mayoría de los productores cosecha una o
dos veces por semana y los comercializadores hacen su pedido un día antes, para
el cual la mayoría de las veces ya lo tienen vendido o calculan una cantidad
aproximada de acuerdo a como se encuentre el mercado.
156
g. Tiempo que se lleva vender el ostión vivo de cul tivo.
REALIZA EL PEDIDO
REALIZA EL PEDIDO
DISTRIBUYE
DÍA 365 DÍA 366 DÍA 1
SIEMBRA COSECHA Y ENTREGA
DÍA 396
PAGO
PAGO
PRODUCTOR
COMERCIALIZADOR
RESTAURANTE O
AUTOSERVICIO
PRECOSECHA ALMACEN HUMEDO
DÍA 300
h. Participación en el mercado de cada uno de los comercializadores.
Las anteriores empresas son las que comercializan en el mercado nacional.
El eslabón de comercialización en la cadena productiva del ostión está
fuertemente constituido por los mismos productores, ya que ellos mismos acuden al
mercado a comercializar su producto, lo que genera una fuerte competitividad
cuando las producciones rebasan la demanda regional, lo cual es aprovechado por
los compradores mayoristas para generar una competencia interna entre los
productores para que disminuyan su precio de venta final.
9%
2%2%1%
4%
5%
6%2%
5%2%
PARTICIPACIÓN DE LOS COMERCIALIZADORES DE OSTIÓN
JAPONES EN EL MERCADO NACIONAL
Acuacultura IntegralC. AgromarinosAqualap MexicoInternacionalDaniela YeePunta Abreojos
mercado de cada uno de los comercializadores.
Las anteriores empresas son las que comercializan en el mercado nacional.
El eslabón de comercialización en la cadena productiva del ostión está
fuertemente constituido por los mismos productores, ya que ellos mismos acuden al
mercado a comercializar su producto, lo que genera una fuerte competitividad
basan la demanda regional, lo cual es aprovechado por
los compradores mayoristas para generar una competencia interna entre los
productores para que disminuyan su precio de venta final.
1% 9%1%1%
5%0%
4%3%2%
4%
12%
12%1%1%1%1%9%
2%0%2% 4% 1%
PARTICIPACIÓN DE LOS COMERCIALIZADORES DE OSTIÓN
JAPONES EN EL MERCADO NACIONAL
El Sargazo NautilusCultemar, KunSan Juan DoradosAgromarinos Nac Mariscos ZúñigaMares de Mexico Bahía TortugasEduardo Zuñiga Carlos Bimbela
157
mercado de cada uno de los comercializadores.
Las anteriores empresas son las que comercializan en el mercado nacional.
El eslabón de comercialización en la cadena productiva del ostión está
fuertemente constituido por los mismos productores, ya que ellos mismos acuden al
mercado a comercializar su producto, lo que genera una fuerte competitividad
basan la demanda regional, lo cual es aprovechado por
los compradores mayoristas para generar una competencia interna entre los
3%2%
4%
Mariscos ZúñigaBahía TortugasCarlos Bimbela
158
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S. C., 2008
En el Mercado de exportación participan activamente tres empresas, que
son Agromarinos S.A. de C.V., Maxmar S.A. de C.V. y Sol Azul S.A. de C.V.
1% 2%2%
20%
7%
8%
10%
3%3%
23%
7%
1%
1%
7%
3%
2%
PARTICIPACIÓN DE LOS
PRODUCTORES EN EL MERCADO
ESTATAL
Acuacultura Integral
Nautilus
Aqualap Mexico
Agromarinos Nac
Cult. del Pacifico
Acuicola San Quintin
Ana Salazar Cota
Ostricola Nautilus
Sol Azul Nac.
Maxmar
Bañaga del mar
Brisa Marina
Juan Cota
Ostiones Guerrero
Rosales Ledesma
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S. C., 2008
i. Destinos actuales.
Los mercados a los que actualmente llega el ostión producido en Baja
California, es principalmente en las ciudades más importantes del estado, como lo
son Ensenada, Rosarito, Tijuana, Mexicali, Tecate y san Luis Río Colorado en el
Estado de Sonora.
Hacia el interior de la República en las Ciudades de México, D.F.,
Guadalajara, Jalisco, Monterrey, La Paz y Los Cabos,
En el mercado de exportación principalmente a la ciudad de Los
el Estado de California, USA.
PARTICIPACIÓN DE LOS PRODUCTORES EN EL
MERCADO DE EXPORTACIÓN
Agromarinos S.A. de C.V.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S. C., 2008
mercados a los que actualmente llega el ostión producido en Baja
California, es principalmente en las ciudades más importantes del estado, como lo
son Ensenada, Rosarito, Tijuana, Mexicali, Tecate y san Luis Río Colorado en el
interior de la República en las Ciudades de México, D.F.,
Jalisco, Monterrey, La Paz y Los Cabos, Baja California Sur.
En el mercado de exportación principalmente a la ciudad de Los
stado de California, USA.
39%
46%
15%
PARTICIPACIÓN DE LOS PRODUCTORES EN EL
MERCADO DE EXPORTACIÓN
Agromarinos S.A. de C.V. Sol Azul S.A. de C.V. Maxmar
159
mercados a los que actualmente llega el ostión producido en Baja
California, es principalmente en las ciudades más importantes del estado, como lo
son Ensenada, Rosarito, Tijuana, Mexicali, Tecate y san Luis Río Colorado en el
interior de la República en las Ciudades de México, D.F.,
Baja California Sur.
En el mercado de exportación principalmente a la ciudad de Los Ángeles, en
160
j. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conserva ción.
La vida de anaquel del ostión vivo fuera del agua es muy corta, entre 7 y 12
días, por lo que los productores tienen que precosechar y mantener sus inventarios
almacenados bajo el agua algunos días antes de llevarlos al mercado, por lo que no
es necesario que los productores cuenten con cámaras de refrigeración. Los
comercializadores entregan el mismo día el ostión, por lo tampoco ellos cuentan con
refrigeración. De hecho solo una de las 4 plantas certificadas para empacar
moluscos bivalvos cuenta con cámara de refrigeración con capacidad para 6
toneladas de moluscos bivalvos.
k. Precios de cada uno de los insumos y cotización de economías de
escala.
Como todas las empresas en su mayoría acuden al mercado a comercializar
su producto y llevan implícitos en sus costos de producción los costos que implica la
venta, se consideran los cálculos realizados en el capítulo de la integración de
mercados.
l. Precios de venta de cada una de las presentacion es actuales y
potenciales y cotizaciones de economías de escala.
El precio del ostión fresco en concha varía desde $18.00 hasta $70.00 pesos
por docena, según varios factores como la especie, la talla, el volumen de venta, el
tipo de empaque, el arte de cultivo y el destino final.
161
Eslabón producción
Precio en playa Ostión fresco vivo en concha
Chico: 18.00 doc. Mediano: 20.00 doc. Grande: 25.00 doc.
. No
Precio mercado regional Ostión fresco vivo en concha
Chico: 25.00 doc. Mediano: 30.00 doc. Grande: 35.00 doc
. No
Precio mercado nacional Ostión fresco vivo en concha
Mediano: 45.00 doc.
. No
Precio mercado Internacional
Ostión fresco vivo en concha
Mediano: 35.00 doc.
. No
Precios directos al consumidor
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $18.00 y $30.00 docena
• No
Precios a intermediarios
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $18.00 y $24.00 docena
• No
Precios a
distribuidores o tiendas de la región
Ostión fresco vivo en concha
• $30.00 docena • No
Precio a plantas de empacado
Ostión fresco vivo en concha
• $22.00 docena • No
Precios para
restaurantes de la región
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $27.00 y $70.00 docena puesto
en restaurante
• Descuento entre el 17% y
58%
Eslabón de industrialización
Precios de exportación
Ostión fresco vivo en concha seleccionado y
empacado
• US $3.30 docena FOB puesto en el aeropuerto
de Los Ángeles
• No
Precios para restaurante
Ostión fresco vivo en concha seleccionado y
empacado
• Entre $27.00 y $70.00 docena puesto
en restaurante
• Descuento entre el 17% y
58%
Ostión desconchado en frasco para venta a
granel
• Entre $15.00 y $16.00 el frasco de aproximadamente
500 ml y peso drenado de 350 grs.
• Descuentos a partir de los $5,000
pesos de compra.
Ostión desconchado en frasco, certificado
• $20.00 el frasco de aproximadamente 500 ml y peso drenado de
350 grs.
• No
Eslabón de comercialización
Precios en el mercado de La
Nueva Viga
Ostión desconchado en frasco para tiendas de
autoservicio
• Entre $17.00 y $18.00 el frasco de
aproximadamente 500 ml y peso drenado de
350grs.
• No
Ostión desconchado en bolsa
• $1.56 docena • No
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $68.00 y $80.00 docena
• No
Ostión fresco vivo en concha, en arpilla
• $4.56 docena • No
Precios en restaurantes de la
región
Ostiones preparados
• $80.00 media docena de ostiones (tamaño mediano)
preparados a la Rockefeller
• No
Precios de comercializador
(D.F.) a mayoristas
Ostión fresco vivo en concha
• $60.00 docena • No
Precios de comercializador
(D.F.) a restaurantes
Ostión fresco vivo en concha
• Entre $65.00 y $70.00 docena
• No
Fuente: PMNO 2006, Comercializadores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
m. Nivel tecnológico del eslabón.
Si bien este es el eslabón que cuenta con el nivel tecnológico más bajo
algunos de los productores y comercializadores se han dado a la tarea por diseñar
sus propios empaques y planear la logística adecuada para poder acceder a los
162
mercados nacionales e internacionales. Sin embargo, los volúmenes de venta no
han podido incrementarse por el alto costo de distribución que esto conlleva. Por lo
que es necesario trabajar en una red de frío o bien una red de vivo donde se puedan
abaratar los costos de distribución y aumentar la vida de anaquel del producto, lo
anterior para incursionar en el mercado nacional con precios competitivos.
En cuanto al mercado de exportación las empresas que se encuentran
exportando actualmente cumplen con los estándares de calidad e inocuidad que
exige el comprador, por lo que para exportar producto fresco vivo en concha, no se
requiere de mucha tecnología, los requerimientos de mayor peso es el de cumplir
con las exigencias sanitarias y de inocuidad.
n. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificacio nes. En el Estado de Baja California los productores de moluscos bivalvos desde
hace 20 años se han preocupado por cumplir con las normativas de sanidad e
inocuidad acuícola que demanda la comunidad internacional, sin embargo, los altos
costos en el que se incurrían al cargar con un paquete tan pesado se vieron en la
necesidad de agruparse y de esta manera en Abril del 2005 se constituye Comité
Estatal de Sanidad Acuícola e inocuidad de Baja California CESAIBC, el cual abre
sus puertas en Mayo del 2006 para conocer y hacer frente a los problemas sanitarios
y prácticas de manejo del sector acuícola del Estado. Desde entonces, ha sido un
organismo auxiliar del SENASICA responsable de la implementación, además del
seguimiento de programas y campañas sanitarias del sector acuícola, que trabaja en
conjunto con el Gobierno Federal (SAGARPA, SENASICA, CONAPESCA) y el
gobierno del Estado.
En Baja California existen tres plantas y tres cuerpos de agua certificados:
Bahía Todos Santos (Rincón de Ballenas), Bahía San Quintín y Laguna Manuela.
Para lo cual se realizan análisis bacteriológicos en agua, producto determinando la
presencia de coliformes fecales, coliformes totales, mesófilos aeróbicos y análisis de
163
producto para detección de las biotoxinas marinas, saxitoxina y acido domoico. Los
muestreos se realizan bajo la coordinación del la Secretaría de Salud por medio del
Comité Estatal del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos.
El cultivo de ostión japonés (Crassostrea gigas) como todos los productos
pesqueros que se explotan comercialmente, están regulados por diversas normas,
que enfatizan reglamentaciones pesqueras, sanitarias, de ecología y medio
ambiente, siendo estas las más importantes:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-PESC-1993 , que establece los requisitos
sanitarios para la importación de organismos acuáticos vivos en cualquiera de sus
fases de desarrollo, destinados a la acuacultura u ornato, en el territorio nacional.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-011-PESC-1993, para regular la aplicación de
cuarentenas, a efecto de prevenir la introducción y dispersión de enfermedades
certificables y notificables, en la importación de organismos acuáticos vivos en
cualesquiera de sus fases de desarrollo, destinados a la acuacultura y ornato en los
Estados unidos Mexicanos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-059-ECOL-1996, control de parámetros
fisicoquímicos de las áreas de cultivos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-SSA1-1993, Bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos Bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones
sanitarias.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-032-SSA1-1993, bienes y servicios. Productos
de la pesca. Moluscos bivalvos en conserva, especificaciones sanitarias.
164
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. Prácticas
de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-128-SSA1-1994, bienes y servicios. que
establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos y control de puntos
críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca.
Actualmente está en proceso de elaboración él:
ANTEPROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA , para la importación,
producción y movilización de moluscos bivalvos.
o. Costos en que incurren.
Debido a que la mayoría de las empresas que comercializan ostión, son los
mismos productores y sus costos de comercialización se encuentran implícitos en
los costos de producción, se considera a la misma empresa que se mencionó en el
capítulo de producción.
165
p. Rentabilidad del eslabón.
Considerando una empresa que produce 87,420 docenas de ostión anuales, se
calcula una utilidad anual de $ 409,810 que significa el 18.75% del monto de las
ventas totales anuales.
Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008
En base a los resultados de la tabla anterior se realizaron las estimaciones y
se obtuvo la razón costo-beneficio que se encuentra en niveles de 0.23 y el punto de
equilibrio en el 79%, lo cual significa que se requiere producir 69,061 docenas de
ostión para alcanzar este nivel, pero con estos niveles de producción se alcanza una
utilidad de $ 409,809 pesos.
El gráfico de la las curvas de costos fijos, totales e ingresos se muestra en la
siguiente figura, en la que se determina el punto de equilibrio antes mencionado.
Concepto Valor
Costos Fijos $ 937,750
Costos Variables $ 837,940
Costos Totales $ 1,775,690
Producción 87,420 doc.
Ingresos $ 2,185,500
Precio Unitario $ 25.00
Razón Costo Beneficio 0 .23
Punto de Equilibrio 79%
166
Fuente: Productores; Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
q. Proyección de los datos para todos los años nece sarios hasta llegar a
PMS.
Si consideramos que la producción máxima sostenible potencial en el Estado
de Baja California es de 13,773 T anuales; se estima que este será el nivel de
producción máxima que se comercializará. El tiempo que se llevaría para alcanzar
esta producción dependerá directamente del eslabón de producción.
Punto de Equilibrio
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
- 20,000 40,000 60,000 80,000 100,000 120,000 140,000
Docenas
Mile
s de
Pes
os
C. Fijos Ingresos C. Totales
167
r. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
Puesto que las empresas ostrícolas en su mayoría incursionan también en el
eslabón de comercialización, se consideró realizar el análisis comparativo con la
empresa estadounidense Coast Seafood Co., ya que es una de las mayores
productoras de ostión en la costa oeste de Estados Unidos.
Parámetro a analizar
Coast Seafood Co. Baja California
Infraestructura para producción de larvas y semillas
• Laboratorio en Quilcene Wa. • Laboratorio en Hawaii.
• Maxmar Mariscos S.A. de C.V.
• Instituto de Investigaciones Oceanológicas.
• Productores Marinos Baja S.A. de C.V.
• Semillas Marinas de B. C. S. de R.L.
Producción de larvas y semillas
• En Quilcene, 30 billones de larvas de ostión.
• En Hawaii, 250 millones de semillas
• Actualmente ni larvas ni semillas, están por iniciar operaciones dos empresas que están incursionando en este mercado.
Especies que producen
• Ostión pacífico diploide y triploides.
• Kumamoto diploides. • Dietas algales para ostión. • Almeja manila
• Ostión del Pacífico diploides.
Producción anual • 20,000 docs/semana • Es el productor y distribuidor
más grande de ostión en Estados Unidos.
• 2,500 A 3,000 docenas anuales
Presentación del producto
• Media concha • Desconchados en envases de
plástico de 8 onzas en tallas medianas, small y extra small.
• Desconchados en envases de plástico de 16 onzas en tallas medianas, small y extra small.
• Desconchados en ½ galones de plástico.
• Fresco vivo en concha.
• Fresco vivo en concha.
Área de engorda
• 15,000 acres (6,069 hectáreas.)
• 13,773 hectáreas autorizadas
Áreas certificadas de producción.
• Las áreas de producción están certificadas.
• Áreas de producción certificadas.
Fecha de inicio de • Año de 1946. • Inicia la actividad en el año
168
operaciones de 1974. Plantas de proceso y empaque
• Cuentan con su propia planta de proceso y empaque, donde procesan el 100% de su producción.
• Tienen capacidad de proceso de hasta medio millón de ostiones diarios.
• Actualmente en el estado existen 6 plantas de proceso de ostión, donde se procesa el 44% de la producción estatal.
• Se industrializan 1,326 toneladas
Costos de producción
• N.D. • Este costo representa el 75% de los ingresos netos.
Beneficios obtenidos
• La obtención de índices de rentabilidad que les ha permitido permanecer en el mercado desde al año de 1946.
• El desarrollo y tecnificación de los sistemas de cultivo de larvas y semillas.
• El desarrollo y tecnificación de los sistemas de engorda y crecimiento.
• Ser uno de los mayores productores y distribuidores de ostión en el mercado estadounidense.
• La generación de empleos en la zona rural del estado.
• El aprovechamiento sustentable de las bahías del estado con vocación de acuacultura.
• La diversificación de las actividades de producción primaria en el estado.
• Producción de proteína animal a precios accesibles.
• La reconversión de trabajadores agrícolas a las actividades acuícolas.
• Ser pioneros del cultivo de ostión japonés en la República.
• Generar la información y la implementación de los sistemas de cultivo para la incentivación de la entrada de nuevos productores.
• Aprovechar el potencial acuícola que presenta el estado.
169
s. Metodología.
•••• BASES DE DATOS CONSULTADAS.
� Who’s who in the fish industry. � Urner Barry Publications Inc. � Programa Maestro Ostión, 2006. � http://www.coastseafoods.com/
•••• TRABAJO DE CAMPO. � Encuesta con comercializadores. � Encuestas con expendedores al público al menudeo.
170
11. ANÁLISIS DE PROVEEDORES DE LA CADENA PRODUCTIVA
a. Datos de los proveedores actuales y potenciales nacionales. ESLABÓN
DE LA CADENA
Empresa Ubicación Giro Contacto Teléfono
Producción Industria Mexicana de Equipo Marino, S.A. de C.V.
Calle Segunda #202 entre Granada y Soto Ensenada,Baja California
Importación y distribución de equipo para pesca
Lucio Alfaro
646- 1763313
Producción Agencia Arjona
Blvd. Tte. Anzuela 106 Ensenada, Baja California
Venta y distribución de equipo para acuacultura y pesca
René de la Paz Vela
646-1783899
Producción Ensenada Boat Works
Calle Segunda 664, El sauzal/ Baja California
Fabricación y reparación de lanchas
Luis Ávila Quirarte
617-40045
Insumo Biológico Equipesca de Obregón
Nicolás Bravo 1055 Ote. esq. Jalisco Cd Obregón /Sonora
Venta, fabricación y distribución de equipo para acuacultura y pesca
Gustavo Hernández
644- 4101500
Producción Plásticos mik-Pirámide
Fernando Leal Novelo # 7-202 Cd. Satélite/Edo de México
Venta, fabricación y distribución de charolas Ostrícolas
Miguel Pujol Fecé
55- 53936825
Todos Gualo Plastic S.A. de C.V.
Centro Monterrey Monterrey Nuevo León
Venta de bolsas
Todos Quiminet Medellin #150-2B Col Roma México / Distrito Federal
Venta de bolsas 55644472
Todos0 Quimpasa Carr. Transpeninsular km 11, Valle dorado, Ensenada, Baja California
Productos químicos Alejandro 646 1776727
Todos Proveco Calle Cuarta # 367, Zona Centro Material de Limpieza 646 1781212
Comercialización Grupo sorpresas S.A. de C.V.
Ferrocarril de cintura #36 Col. Centro México/ Distrito Federal
Venta de material de empaque
55222393, 58064280
Todos Pemex Km 105 Carretera Tijuana Ensenada, Baja California Venta de combustible
Norma Edith Gómez Posadas
6461746115 ext. 54105
Producción Polycostales S.A. de C.V.
San Pedro #16 Colonia San Francisco Coacalco / Estado de México
Venta de costales de polipropileno
Manuel Zamudio
55515420837/ 55575420851
Producción Rafia empaques y materiales S.A. de C.V.
Av. Granjas N. 297 Col Ind. Aviación Retornos San Luis Potosí, San Luis Potosí
Rafia y líneas 444 8115055, 8334306
Producción Aqua Mar Calle Segunda #664 Ensenada B.C. México
Refacciones industriales y marinas
Luis Avila
01152 (646) 171.00.45, 174.01.10 Fax: 01152 (646) 178.22.94
Producción Estructuras y perfiles
Venta de fierro comercialBlvd. Estancia # 88, Ensenada, Baja California
Venta de fierro comercial
646 1777719
Producción Ferrometal de Baja California
Carr. Transpeninsular # 362, Frac. Acapulco. Ensenada, Baja California
Fabricante de acero 646 1766555 646 1766553
Producción Comercial de Fierro y Acero
Av. México # 39, Col. Carlos Pacheco
Abastecedora de fierro y acero
646 1773681 646 1773676
171
ESLABÓN DE LA
CADENA Empresa Ubicación Giro Contacto Teléfono E-mail
Insumo Biológico
Kuroda SA de CV
Carretera transpeninsular # 457, Fracc. Valle Dorado, Ensenada, Baja California
Bombas, Válvulas, Conexiones hidrantes y tuberías
646 1735506 646 1735507
Insumo Biológico Aranda Calle 4ª y Granada # 2063, Ensenada, Baja California
Sistemas y equipos hidráulicos
646 1770395
www.aranda.com.mx
Todos Rudametkin distribuidora SA de CV
Av. Obregón # 353, Zona Centro, Ensenada, Baja California
Lubricantes y combustibles
646 6475228
Comercialización Transportes Diaz Calle Lago Chad # 72 Fletes internacionales Verónica Diaz 646 1738623
Comercialización Royal Rent a Car S.A. de C.V. México D.F.
Transportes en general
Julio César Bobadilla
55- 55744080
Comercialización Transportes Calafia S.A. de C.V
Blvd. Agustín Olachea Entre Lorenzo Núñez y Privada de las Garzas, La Paz. Baja California Sur
Transportes en general
María del Carmen Ramírez
612- 1221668
lapaz@grupocalafia. com.mx
Comercialización Transportes Refrigerados Valenzuela
San Felipe Berriosabal 105, Toluca. Estado de México
Transporte de productos perecederos
Miguel Ángel Valdez
722- 2742504
Comercialización Flete Directo S.A. de C.V
C.99 # 542, C.P. 97260 , Mérida Yucatán.
Transportes en general
Alberto Peña
999- 842221
Comercialización Transportes Zuñiga
Rio Plata # 593-14 Fracc. Valle Dorado Ensenada, Baja California
Transporte de ostión con cajas refrigeradas
Carlos Zúñiga
646- 1735226
yuliancl@ hotmail.com
Comercialización
Autotransportes Flensa, S.A. de C.V.
Rancho Los Órganos # 38260, Villagrán, Guanajuato
Transportes refrigerados
Ing. Miguel Ortega Chaurand
411- 1551524 y 1151528
[email protected], www.flensa.com.mx
Comercialización Refrigerados Marmil
Calle 12 – 164, Patrimonio Familiar # 02980, México, D.F.
Transporte refrigerado
Juan Antonio Martínez Millares
55- 57824619 y 55839592
Comercialización Transportes Moresa, S.A. de C.V.
Ninfas 1400,Nueva Lindavista, 67110 Guadalupe, Nuevo León
Autotransporte de carga general y refrigerada local y foráneo
José Alfredo Moreno Rojas
818- 1400324
Comercialización Sahisa Transportes
Calle 10 No. 1100 Zona Centro, 22890 Ensenada, Baja California
Autotransporte de carga general y refrigerada local y foráneo
646- 1781180
Comercialización
Refrigeración en Transporte 3R de México, S.A. de C.V.
Tláhuac México D.F
Autotransporte de carga general y refrigerada local y foráneo
Miguel Rubio Barrios
55- 58632793 y 56323298
Comercialización Frialsa Logistica S.A. de C.V.
Ensenada Baja California
Transporte congelado
Comercialización Gel Ice Blue Ensenada Baja California
Gel ice Anselmo Soltero Flores
Comercialización Carlos Rafael Cardenas Tejeda
Carr. Transpeninsular Km 14, Ensenada Baja California
Hielo Carlos Rafael Cardenas Tejeda
646 1774001 646 1767740
Comercialización Dinasa, S.A. de C.V.
Av. Iturbide # 901, Colonia Obrera, Ensenada, Baja California
Material de empaque (cajas, fleje, tape, esquineros, separadores, etc.)
646 1776819 6461767259
Comercialización Luis Gabriel Silva Gamez
Baja California Bolsas Comercialización Interpoly de México
SA de CV
Blvd.. Estancia # 4566, Ensenada, Baja california
Bolsas, Plásticos y desechables
646 1726409 646 1724335
172
ESLABÓN DE LA
CADENA Empresa Ubicación Giro Contacto Teléfono E-mail
Todos Productos Químicos Peuza
Calle Segunda # 522, Col. Hidalgo, Ensenada, Baja California
Químicos Industriales
Horacio A. Perez Lucero
646 1778505
Comercialización Mallas Plásticas Mexicanas
México D.F. Mallas Plásticas
Comercialización Grupo Industrial Modelo, S.A. de C.V.
Benito Juárez # 35. Col Lazaro Cardenas C.P.53560 México D.F
Mallas Plásticas Mireya Rodríguez Bolaños
55- 91143310 Mireya_Rodrí[email protected]
Comercialización Poliestirenos de Ensenada SA de CV
Carr. Transpeninsular Km 20.5, Maneadero, Ensenada, Baja California
Hieleras Felipe 646- 1540533
Comercialización
Transportes Castores de Baja California , S.A. de C.V.
Ensenada Baja California
Transportes en general
Comercialización Transportes Vargas
Ensenada Baja California
Transporte refrigerado
Luis Antonio Vargas Colmenares
Comercialización Estafeta Mexicana SA de CV
Ensenada Baja California
Comercialización Transportes J. B.L
Callejón frente a los soldados S/N, El Rosario de arriba, Baja California
Transporte refrigerado internacional
Federico Bustamante Martinez
152*136988*1
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008.
b. Datos de proveedores actuales y potenciales extr anjeros.
ESLABÓN DE LA CADENA
Empresa Ubicación Giro Contacto Teléfono E-mail
Insumo Biológico Aeration Industries International Inc.
Minneapolis USA Sistemas de aireación en acuacultura.
1-800-328-8287
Insumo Biológico VMG Industries Inc.
2972, Bellmeade Way, Longmont, Co., USA
Producción de equipos para acuacultura.
303-682-8892
Insumo Biológico Aquaneering Inc. 7960 Stromesa Court, 92126 CP San Diego, California, USA
Venta de equipos para acuacultura.
(858) 578-2028 [email protected]
Insumo Biológico Myron L Company 2450 Impala Drive 92010 CP Carlsbad, California, USA
Equipos de medición para acuacultura.
760-438-2021 [email protected]
Producción Industrial Netting Inc.
USA & Can
Equipos de plástico (bolsas ostrícolas y tubería)
763-504-4360
Insumo Biológico Integrated Aqua Systems Inc.
720 Sunset Pond Lane Unit # 100, CP 98226 Bellingham Wa, USA
Proveedor de equipos para acuacultura y fabricante de sistemas de filtración
(360) 933-43-53
Producción Delstar Technologies, Inc.
220 East, Saint Elmo Road, Austin Tx. USA Middletown, De China y Europa
Fabricante de mallas plásticas para acuacultura
787-451218
Producción e Insumos biológicos
Aquatic Eco Systems Inc.
2395, Apopka Bvd. FL 32703 Apopka Fl USA
Equipos e insumos para acuacultura
877-347-4788
Producción Intermas
Ronda de Collsabadell, 11 (Polígono industrial) 08450 LLINARS DEL VALLES (Barcelona) SPAIN
Bolsas ostrícolas
Tel. 34-938 425 700 - Fax. 34-938 425 701
Insumo Biológico Reed Mariculture Inc.
520 East McGlincy Lane, #1 Campbell, CA 95008
Microalgas Andy Reed 1-408-377-1065 1-408-884-2322
Producción e Insumos biológicos
Fukui North America
PO Box 669 110-B Bonnechere St.W., Eganville, Ontario CANADA
Equipo para acuacultura
Don Bishop 613-432-3173 613-432-9494
Producción Boddingtons Limited
Blackwater Trading Estate The Causeway Maldon, Essex CM9 4GG
Bolsas ostrícolas para long line
+44 (0) 1621 874200 +44 (0) 1621 874299
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C., 2008.
173
C. Datos de la calidad del producto ofrecido y comp aración con los estándares requeridos por el eslabón.
En las compras realizadas por los eslabones de la cadena productiva al
momento de decidir a qué proveedor acudir, generalmente se toma en cuenta la
seriedad, trayectoria, y reputación de la marca, que por lo general dan garantías del
producto, lo cual brinda un nivel de confianza a los productores, aunado a que en el
momento de reclamar alguna garantía no hay necesidad de realizar muchos trámites
y reponen el producto o se reembolsa el costo del mismo sin descuento alguno.
Dependiendo de los productos adquiridos el proveedor proporciona asesoría
técnica para la instalación y mantenimiento de los equipos, disponibilidad de
refacciones y accesorios.
Los equipos están diseñados para resistir las condiciones adversas del
medio ambiente y existe una comunicación directa y permanente con el cliente.
Los productos ofrecidos por los proveedores cumplen con las normas
internacionales establecidas para la manufactura de los mismos, y cumplen en su
totalidad con los estándares de calidad requeridos por el eslabón, como son los
siguientes.
Estándares de calidad de productos ofrecidos: Garantía (dependiente del producto ofrecido) y del fabricante
Asesoría técnica en la instalación y mantenimiento. Resistencia al medio ambiente del equipo
Tiempo de entrega reducido Contacto permanente con el cliente.
Funcionalidad de los productos. Reputación del fabricante
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
174
d. Mapa concentrador de la ubicación de los proveed ores.
Principales ciudades donde se ubican los Proveedores. Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, S. C., 2008
e. Datos de producción/servicio y capacidad de prod ucción/servicio.
Dado que actualmente en el Estado no existe ningún laboratorio que esté
produciendo larvas de ostión y la semilla que se está produciendo proveniente de
las larvas que son adquiridas en el extranjero, prácticamente la demanda que existe
de estos proveedores es mínima o nula, no se pueden denotar datos de producción,
servicio y capacidad de producción debido a la consecuencia misma, de que
actualmente no se requiere, más sin embargo, se contempla en el corto plazo
reforzar los laboratorios de producción de larvas y semillas, además de los que están
por iniciar operaciones baja escala. Los equipos que se han requerido para estas
acciones son adquiridos en su mayoría en el vecino Estado de California, USA., pero
175
en general son empresas internacionales que ya cuentan con reputación en el
mercado debido a la calidad de sus productos, por lo que el cliente busca la
garantía que le otorgan en sus equipos y a la rapidez de la entrega de los mismos,
aunado al soporte técnico que ofrecen en el momento en que sea requerido por el
cliente, por lo que se puede inferir que en este aspecto de la proveeduría estas
empresas cumplen a cabalidad con los requerimientos del cliente en cuanto al
servicio, garantía y calidad de los productos.
En cuanto a los otros proveedores de la cadena productiva es complicado
obtener los datos de producción y capacidad de producción puesto que en su
mayoría son distribuidores de marcas internacionales y que se encuentran
distribuidas en varios países.
f. Tiempo que se lleva producir una unidad o presta r el servicio.
Los equipos que requieren los eslabones de la cadena productiva, se
encuentran disponibles en su mayoría en el mercado local, ya que cuentan con
stocks de los mismos, por lo que el tiempo de entrega es inmediato y salvo en
algunas esporádicas ocasiones el tiempo de entrega es de máximo tres días, para
las adquisiciones realizadas en el vecino estado de California en USA.
g. Capacidad de almacenamiento y tiempo de conserva ción.
Todas las empresas que son proveedores complementarios de la cadena
productiva y que se describen en el inciso “a” y “b” que anteceden cuentan con
almacenes de gran capacidad y no se requieren de tiempos máximos de
conservación, puesto que no son perecederos.
176
h. Participación en el mercado de cada uno de los p roveedores.
Dado que los requerimientos de la cadena productiva de los proveedores
complementarios es mínimo, su participación en el mercado no es relevante puesto
que sus productos en muchos de los casos son demandados por otras actividades
productivas, por lo que las ventas que realizan a la cadena productiva ostión
comparadas con las ventas globales que registran estas son mínimas, aunado a la
diversidad de productos que manejan es complicado determinar que segmento de
mercado es en el que participan.
i. Precios de venta al eslabón y cotizaciones de ec onomías de escala.
En la venta de estos equipos e insumos que se pudiesen dar al realizar la
venta de los mismos a la cadena productiva no se generan economías de escala,
puesto que regularmente el consumidor adquiere los equipos directamente con el
distribuidor mayorista, por lo que la economía de escala es mínima.
j. Costos en que incurren.
Los costos en que incurren los proveedores complementarios de la cadena
productiva, son los costos comunes de cualquier empresa mercantil y a continuación
se describen los conceptos de los costos en que incurren, ya que las empresas que
se encuentran en el Estado fueron reticentes a proporcionar información detallada
de sus costos de operación, sólo proporcionaron los costos de los conceptos de una
manera muy generalizada y que a continuación se describen de acuerdo al
porcentaje que representa cada uno de ellos.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
Cabe resaltar que el mayor costo fijo de operación de estas empresas lo
representan los salarios y los
De igual manera se describe de manera gráfica la distribución de los costos
variables de estas empresas, en relación al porcentaje del costo total que
representan.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
30%
8%
12%
1%
5%
Mercancías
Combustibles
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
Cabe resaltar que el mayor costo fijo de operación de estas empresas lo
representan los salarios y los costos administrativos.
De igual manera se describe de manera gráfica la distribución de los costos
variables de estas empresas, en relación al porcentaje del costo total que
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros, 2008
1%
40%
30%
8%
COSTOS FIJOS
Internet
Salarios
Costos administ.
Electricidad
Teléfono
Agua
Renta
55%25%
5%
1%14%
COSTOS VARIABLES
Mercancías Costos de ventas Fletes
Combustibles Lubricantes
177
Cabe resaltar que el mayor costo fijo de operación de estas empresas lo
De igual manera se describe de manera gráfica la distribución de los costos
variables de estas empresas, en relación al porcentaje del costo total que
178
k. Rentabilidad de los principales proveedores de l a cadena productiva.
Determinar la rentabilidad de algunos proveedores del eslabón implica la
colaboración directa y de buena voluntad de los administradores de las empresas
que como se mencionó anteriormente hubo mucha reticencia para aportar la
información a detalle que permitiera calcular los índices de rentabilidad de los
mismos, pero en lo general este tipo de empresas que se dedican a la compra-venta
de insumos, equipos y prestación de servicios, sus índices de rentabilidad oscilan
entre un 30 y 40 %, lo que les permite operar y mantener una empresa sana
financieramente hablando.
l. Nivel tecnológico de los proveedores.
El nivel tecnológico de los proveedores de equipos para el eslabón del
insumo biológico es alto, ya que los equipos que se utilizan son generalmente de
fabricación extranjera y son adquiridos e importados por los distribuidores locales,
destacando que son fabricantes con denotada trayectoria dentro de los fabricantes
de equipos para acuacultura, que ofrecen las siguientes garantías y ventajas al
consumidor.
Si consideramos la infraestructura con que cuentan los proveedores de este
eslabón como un indicador de su nivel tecnológico en que operan, y considerando a
la Agencia Arjona como un proveedor que tiene capacidad de dar servicio en mayor
o menor grado a todos los eslabones de la cadena productiva, ya que cualquier
producto que se le solicite si no lo tiene en stock, lo puede conseguir en el corto
plazo, ya que diariamente o por lo menos tres días a la semana viajan al vecino
Estado de California por producto que fue obtenido de proveedores de otras zonas
lejanas de la línea internacional con Estados Unidos de Norteamérica, se tendría el
siguiente nivel tecnológico de acuerdo a la infraestructura.
179
INFRAESTRUCTURA
• Almacenes
• Equipo de transporte (Vans, Camiones
doble rodado, camionetas, remolques)
• Oficinas
• Sucursales en otros Estados del país.
• Exhibidores de producto.
• Taller de reparación de equipos marinos,
motores fuera de borda y estacionarios.
• Equipo de cómputo.
• Acceso a internet
• Página WEB
• Departamento de importaciones.
• Departamento de asesoría técnica.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
Lo anterior en cuanto a los proveedores que suplen las necesidades
primordiales de la cadena productiva, como lo son bombas, aireadores, tubería
hidraúlica, canastas, costales, básculas, medidores de parámetros físico-químicos,
etc, ya que los equipos necesarios como lo son la estanquería de fibra de vidrio en el
Estado existen varios talleres que se dedican a realizar trabajos de fibra de vidrio
incluyendo embarcaciones o cualquier diseño que se solicite en este material, como
es “Ensenada Boat Works” una filial de “Aquamar de Ensenada” que comercializa
equipos para la pesca y el buceo comercial y deportivo.
m. Análisis de la sanidad, inocuidad y certificacio nes.
Aunque no existen requerimientos de certificados de inocuidad y
certificaciones para los distribuidores de equipos o proveedores complementarios de
la cadena productiva, los establecimientos si deben cumplir con los requerimientos
180
sanitarios que requieren las autoridades sanitarias municipales, para prestar
servicios al público, siendo principalmente mantener un programa de fumigación
para eliminar las plagas como son roedores, arácnidos, etc., aunado a las
condiciones sanitarias en que deben permanecer los servicios sanitarios de los
trabajadores y clientes de la empresa.
n. Proyección de los datos para todos los años nece sarios hasta llegar a
PMS.
Como se mencionó anteriormente definir este concepto para los proveedores
complementarios es sumamente complicado debido a la diversidad de productos y
servicios que manejan.
o. Análisis comparativo contra los mejores a nivel mundial.
Es sumamente complicado realizar un análisis comparativo de los
proveedores complementarios de la cadena productiva contra los mejores a nivel
mundial, ya que la mayoría de los proveedores complementarios maneja productos
de diferentes empresas fabricantes, y manejan una diversidad de marcas y
presentaciones, por lo que es complicado tomar referencias de comparación.
Pero en términos del servicio que prestan las empresas a la cadena
productiva, se puede deducir que cumplen con las expectativas y necesidades que
requieren, ya que son distribuidores de productos extranjeros y eso les permite tener
un grado alto de competitividad, ya que otorgan las mismas garantías del fabricante
y los mismos estándares de calidad de los productos, con la única desventaja de no
ser fabricantes y esto les implica un retraso en la entrega de los equipos o insumos
solicitados por el cliente que no los tuvieran en stock, por el tiempo que implica
realizar el pedido ya sea a la fábrica o al proveedor más cercano, aunado a los
tiempos de traslado y trámites de importación.
181
p. Metodología.
•••• TRABAJO DE CAMPO.
� Encuestas con proveedores. � Encuesta con productores.
182
12. ANÁLISIS DE OTROS PROVEEDORES COMPLEMENTARIOS D E LA RED.
a. Infraestructura.
El presente capítulo pretende integrar a este documento una visión de
oportunidades que deberán ser consideradas por los diferentes eslabones como una
estrategia de desarrollo productivo.
Debido a la complejidad dada por la gran extensión territorial que separa las
zonas de cultivo, se resolvió dividir en 3 zonas de producción al Estado de Baja
California.
La primera zona ubicada al norte del Municipio de Ensenada B.C., está
caracterizada por estar incluida dentro de una región urbana debidamente
consolidada con los servicios básicos de agua, luz, teléfono, así como con
infraestructura física portuaria, red carretera y servicios de transporte aéreo y
marítimo. La región central, ubicada a 300 km., al sur de la ciudad de Ensenada
B.C., en la Bahía de San Quintín y la región sur localizada a 690 km., de la ciudad
de Ensenada y aproximadamente a 35 kilómetros del municipio de Mulegé, B.C.S.,
en la “Laguna manuela”.
Estas zonas están caracterizadas por ubicarse próximas a localidades
definidas, no obstante, las instalaciones propias de las actividades ostrícolas se
encuentran en un marco de ausencia de infraestructura básica como luz, agua
potable entubada, servicio de drenaje, recolección de basura, teléfono fijo y
vialidades pavimentadas.
Ampliando la información de las zonas antes enunciadas, se identifican
como rutas terrestres para la zona norte, en la región de Ensenada, la Carretera libre
no dividida no. 1 con dirección a Tijuana, la Carretera libre no dividida No. 3 con
183
dirección a Tecate, así como con la Carretera de cuota dividida con dirección a
Tijuana.
Ensenada cuenta con servicio de terminal aérea, terminal central de
autobuses para pasajeros, Servicios de carga y transporte terrestre, Red para
servicios de telefonía móvil y fija, servicios satelitales, estaciones de radio TV y
repetidoras, servicio postal, telegráfico y red de información electrónica, también
conocida como internet.
Tiene 2 puertos pesqueros. El puerto de Sauzal tiene actividades
predominantemente pesqueras. Cuenta con Delegación, Administración Portuaria,
Balizas, faro y Cabotaje. El puerto de Ensenada presenta actividades pesqueras,
industriales comerciales y turísticas. Cuenta con Capitanía de Puertos,
Administración Portuaria, Faro y Balizas.
La región ostrícola del centro del estado, San Quintín, está conectada con la
Carretera libre no dividida # 1 con dirección a Ensenada y al sur hasta B.C.S.
Dentro de la Bahía se aprecian diferentes rutas de terracería y brechas que
conectan con las localidades de “La Pradera”, “La Salina”, “Campo Sarabia” y
“Molino Viejo” entre otras.
La delegación de San Quintín, según el censo de INEGI del 2005, presenta
una población de 5,021 habitantes. Cuenta con servicio de terminal aérea, estación
de paso de autobuses para pasajeros, Red para servicios de telefonía móvil y fija,
servicios de repetidoras de radio y TV, servicio postal, telegráfico y red de
información electrónica, también conocida como internet.
Aunque la región de San Quintín no tiene un puerto propiamente definido, se
encuentra identificado por la Secretaria de Comunicaciones y Transportes dentro del
sub sector Marítimo – Portuario como un puerto definido con balizas y un faro.
La región ostrícola del sur del Estado, se encuentra interconectada mediante
el camino revestido no. 13 y la brecha no. 10 que a su vez interconectan con la
Carretera libre no dividida no. 1 con dirección a San Quintín y al sur hasta B.C.S.
184
Para el caso de “Laguna Manuela”, en la región sur del estado, según la
Secretaria de Comunicaciones y Transportes dentro del sub sector Marítimo –
Portuario, se identifica como un puerto definido con un faro.
b. Programas de apoyo gubernamental.
El objetivo de los programas de apoyo gubernamental es impulsar la
participación creciente y autogestora principalmente de los productores de bajos
ingresos y sus organizaciones, para el establecimiento de agronegocios en el medio
rural, encaminados a obtener beneficios de impacto social, económico y ambiental
mediante el fortalecimiento de competitividad de las cadenas agroalimentarias, tanto
para incrementar el ingreso de los productores, elevando su calidad de vida, así
como la diversificación de las fuentes de empleo y el fomento del arraigo en el
campo.
Los apoyos gubernamentales identificados son divididos en programas de
inversión y de compensación, separados de la siguiente manera:
Programas de Inversión:
o Para la Adquisición de Activos Productivos
o Soporte
o Uso sustentable de Recursos Naturales para la Producción Primaria
o Inducción y Desarrollo del Financiamiento al Medio Rural
Programas de Compensación:
o Apoyos Directos al Campo (PROCAMPO)
o Atención a Problemas Estructurales (Apoyos Compensatorios)
o Apoyo a la Participación de Actores para el Desarrollo Rural (Fomento a la
Organización Rural)
185
o Atención a Contingencias Climatológica
Para mayor transparencia y claridad en el uso y operación de recursos
previstos en las presentes reglas, la SAGARPA establece dos modalidades:
MODALIDAD 1: Recursos convenidos con las Entidades Federativas para lo cual
habrá mezcla de recursos (pari passu).
MODALIDAD 2: Programas de ejecución directa de acuerdo a las instancias cuya
operación puede ser con las instancias participantes, las cuales incluyen a las
unidades responsables y ejecutoras y AGENTES TÉCNICOS MEDIANTE
CONVENIOS.
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte de SAGARPA se encuentra: PROGRAMAS DE INVERSIÓN:
� Programa para la Adquisición de Activos Productivos
Este programa tiene como población objeto a las personas físicas o morales
que, de manera individual o colectiva, se dediquen a actividades pecuarias,
pesqueras, acuícolas, agroindustriales y del sector rural en su conjunto, poblaciones
con habitantes de Alta y muy Alta Marginación, Media Marginación y Baja y Muy
Baja Marginación.
Su objetivo especifico es contribuir al incremento de los bienes de capital
estratégicos de la población rural y pesquera a través del apoyo subsidiario a la
inversión en regiones y unidades económicas rurales, para la realización de
actividades de producción primaria, sanidad e inocuidad, procesos de agregación de
valor y acceso a los mercados, así como actividades productivas del sector rural en
su conjunto.
No podrán solicitar apoyo cuando de manera individual o colectiva, se ha
requerido de la inversión en activos de apoyo de cualquiera de los programas que ha
operado la Secretaría al menos durante dos años anteriores a su solicitud.
186
La Secretaría dará continuidad en lo correspondiente a la estrategia de operación de
Alianza para el Campo y del Fondo de Apoyo para la Competitividad de las Ramas
Productivas.
El monto de apoyo es de hasta $250,000 (Doscientos cincuenta mil pesos)
por persona física beneficiaria del proyecto o 50% del valor del mismo en sus
diferentes componentes con excepción de los productores de bajo o nulo nivel de
activos que se destinará conforme a los siguientes porcentajes máximos de apoyo
gubernamental por estrato de nivel actual de activos y tipo de localidad en relación
con el monto de apoyo solicitado en activos que el proyecto justifica se listan en la
siguiente tabla.
Porcentaje máximo de apoyo gubernamental por estrato de nivel de activos y tipo de localidad en relación con el monto de apoyo solicitado en activos que el proyecto justifica.
Nivel actual de activos productivos/ tipo de marginación
por localidad
Localida des de alta y muy alta marginación
Localidades de media marginación
Localidades de baja y muy baja
marginación
Bajo o nulo 70 60 50 Medio 50 40 30 Alto 30 20 10
Dentro de este programa existen algunas exclusiones como lo son la compra de tierras, compra de equipo y maquinaria usada, construcción o adquisición de embarcaciones, materias primas, insumos y capital de trabajo, excepto paquetes tecnológicos autorizados por el CTN, compra de especies pecuarias que no procedan de proveedores autorizados y registrados por la SAGARPA, pago de pasivos.
� Programa de Soporte
El objetivo especifico es el apoyar la generación de bienes públicos en el
sector pesquero, acuícola y rural, tales como: información, investigación,
transferencia de tecnología, sanidad, desarrollo de mercados y capacidades,
inspección, vigilancia y cumplimiento de los marcos normativos; bienes necesarios
para la utilización ordenada y sustentable de los recursos y potenciar su
competitividad.
187
La población objetivo son las personas físicas o morales, que de manera
individual o colectiva, se dediquen a actividades acuícola y pesqueras.
Entre las que se incluyen organizaciones, sociedades o asociaciones
formalmente constituidas, universidades e instituciones de investigación y
enseñanza, fundaciones PRODUCE, Consejos para el Desarrollo Rural Sustentable
(CDRS), Comités Sistema Producto, diversos organismos auxiliares como por
ejemplo los de sanidad animal o salud vegetal, Entidades Federativas, así como
también los Comités de Inspección y Vigilancia.
Los apoyos a beneficiarios a operar a través de Entidades Federativas, mismas que
de quedar establecidas en el Anexo Técnico del convenio será canalizado para su
operación a través del FOFAE, descritos en la siguiente tabla.
Componente con su respectivo tipo de apoyo y la descripción de monto máximo de apoyo federal del programa soporte a operar a través de Entidades Federativas.
COMPONENTE TIPO DE APOYO MONTO DE APOYO MAXIMO FEDERAL
SNIDRUS Para la integración de la información pesquera, así como la capacidad operativa del SNIDRUS.
Hasta el 70% del costo total del proyecto en el caso de oficinas de Gobiernos Estatales y Delegaciones.
Investigación, validación y transferencia tecnológica
Programa operativo para el fortalecimiento de la operación de las Fundaciones PRODUCE.
Hasta el 70% del costo anual del programa, sin rebasar $2,000,000 (Dos millones de pesos).
Proyectos específicos que atienden la agenda de innovación de impacto local y regional, o que impulsen el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales y a la adaptación al cambio climático de las actividades del sector.
Hasta el 70% del costo anual del proyecto, sin rebasar $1,000,000 (Un millón de pesos).
Capacitación y asistencia
técnica
Asesoría profesional para la elaboración de planes de negocio, proyectos y estudios; para el seguimiento de procesos de inversión o programas de desarrollo empresarial.
Hasta el 70% del costo total del proyecto, sin rebasar $100,000 (Cien mil pesos) por organización o grupo de trabajo, o $5,000 (Cinco mil pesos) por beneficiario individual. En caso de que el proyecto esté obligado a incluir un estudio de impacto ambiental, los montos anteriores se podrán incrementar en 50%.
Asistencia técnica para la innovación. Hasta el 70% del costo total del proyecto, sin rebasar $250,000 (doscientos mil pesos) por organización o grupo de trabajo y sin rebasar 400 pesos por mes por productor individual
188
atendido durante un ciclo productivo.
Cursos de capacitación. Hasta el 70% del costo total del curso, sin rebasar $25,000 (Veinticinco mil pesos) por organización o grupo de trabajo.
Programas especiales de capacitación y asistencia técnica.
Hasta el 70% del costo total del programa, sin rebasar $500,000 (Quinientos mil pesos) por organización, grupo de trabajo, Consejo de Desarrollo Rural Sustentable o Comité de sistema producto, o $15,000 (Quince mil pesos) por beneficiario individual.
Promoción y seguimiento de proyectos de desarrollo en comunidades o municipios de alta y muy alta marginación.
Hasta el 70% del costo total, sin rebasar $50,000 (Cincuenta mil pesos) por comunidad atendida por una agencia de desarrollo rural.
Supervisión y evaluación de los servicios profesionales.
Hasta el 8% del monto de este componente será destinado para verificar la calidad de los servicios, establecer la satisfacción del cliente y elaborar las listas de desempeño de los prestadores de servicios profesionales que participan en este componente, a través de Centros Evaluadores Especializados. Este servicio deberá ser pagado íntegramente por el ejecutor al Centro Evaluador correspondiente al inicio del ejercicio anual.
Organización o asistencia a eventos de intercambio de conocimientos, tecnologías, experiencias y proyectos relevantes.
Hasta el 70% del costo de organización, sin rebasar $20,000 (Veinte mil pesos) por evento comunitario, municipal o distrital; $120,000 (Ciento veinte mil pesos) por evento estatal; $300,000 (Trescientos mil pesos) por evento regional o nacional; y $15,000 (Quince mil pesos) por asistente a cursos y giras de intercambio.
Sanidad e inocuidad
Proyectos de infraestructura, inspección, supervisión, certificación, regionalización, vigilancia de plagas y enfermedades, campañas sanitarias, inocuidad acuícola y pesquera, diagnóstico, constatación, seguro sanitario, dispositivos nacionales de emergencia y otras que sean competencia de la Secretaría.
El porcentaje de los montos de los apoyos federales será de hasta el 60% del valor total del proyecto, correspondiendo el resto a los Gobiernos de las Entidades Federales o sectores involucrados. En los casos que la Secretaría lo determine, su aportación podrá ser mayor.
Los apoyos a los beneficiarios, a operar a través de Agentes Técnicos son
descritos en la siguiente tabla.
189
Componente con su respectivo tipo de apoyo y la descripción de monto máximo de apoyo federal del programa soporte a operar a través de Agentes Técnicos.
COMPONENTE TIPO DE APOYO MONTO DE APOYO MAXIMO FEDERAL
Investigación, validación y transferencia tecnológica
Proyectos estratégicos que atiendan la agenda de innovación y temas prioritarios de impacto regional o nacional.
Hasta $20,000,000 (Veinte millones de pesos) por proyecto.
Coordinación y evaluación de políticas de innovación nacional, así como la supervisión y seguimiento de proyectos de innovación de impacto local, regional y nacional.
Hasta $5,000,000 (Cinco millones de pesos) por programa operativo.
Capacitación y asistencia
técnica
Programas Integrales de Capacitación y Asistencia Técnica.
Hasta $2,000,000 (Dos millones de pesos) para apoyar proyectos de capacitación y asistencia técnica de prioridad nacional, impacto regional o nacional definidos por la Secretaría o presentados por los sistema producto, Gobiernos Estatales, Agentes Técnicos u organizaciones económicas.
Desarrollo de mercados y planeación prospectiva
Estudios orientados al desarrollo de política, mercados, infraestructura y Planes o Programas Rectores que identifiquen y detonen inversión o que promuevan el aprovechamiento sustentable de los recursos naturales para la producción primaria.
Hasta $2,000,000 (Dos millones de pesos) por estudio y $2´500,000 (Dos millones quinientos mil pesos) por Plan o Programa Rector.
Misiones comerciales, ferias promocionales e integración de productores en marcas colectivas.
Hasta el 80% del costo del proyecto el primer año, 60% el segundo año y 40% el tercero, sin rebasar $500,000 (Quinientos mil pesos) por unidad productiva por año. En los casos que la Secretaría lo determine, su aportación podrá ser mayor.
Foros de integración de mercados o integración de Agentes Técnicos en grupos de trabajo nacionales e Internacionales.
Hasta $600,000 (Seiscientos mil pesos) por evento.
Sanidad e inocuidad
Proyectos de infraestructura, inspección, supervisión, certificación, regionalización, vigilancia de plagas y enfermedades, campañas sanitarias, inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera, diagnóstico, constatación, seguro sanitario, dispositivos nacionales de emergencia y otras que sean competencia de la Secretaría.
El monto de los apoyos federales será de hasta el 70% del valor total del proyecto, correspondiendo el resto a los Gobiernos Estatales o sectores involucrados. En los casos que la Secretaría lo determine, su aportación podrá ser mayor.
Programas de inocuidad de productos agroalimentarios.
La Secretaría emitirá lineamientos específicos que definan los productos, estados, volúmenes y montos del apoyo, así como el periodo para el trámite del mismo.
190
� Programa de Uso Sustentable de Recursos Naturales p ara la Producción
Su objetivo especifico es contribuir a la conservación, uso y manejo
sustentable de los recursos naturales utilizados en la producción primaria; rescatar,
preservar y potenciar los recursos biogenéticos; inducir una nueva estructura
productiva, y apoyar la generación de bioenergía; mediante el pago de apoyos y
servicios que permitan desarrollar sistemas integrales, obras, acciones y prácticas
sustentables que ayuden a conservar y mejorar los recursos primarios utilizados en
la producción agropecuaria y pesquera.
Su población objetivo son las personas físicas o morales que, de manera
individual o colectiva y sin distinción de género, se dediquen a actividades pecuarias,
pesqueras y acuícola en su conjunto, así como cualquier institución u organización
que tenga como objetivo el señalado en este programa.
Las características de los apoyos son para obras y prácticas para el
aprovechamiento sustentable del suelo, obras para el aprovechamiento sustentable
de agua, servicios para la conservación y uso de recursos pecuarios de importancia
biológica o económica, inducción de patrones de producción con menor impacto en
los recursos naturales, aprovechamiento sustentable de los recursos pesqueros y
acuícola, producción pecuaria sustentable y obras para el manejo de desechos
orgánicos.
Los montos de apoyo y porcentajes para el caso de la modalidad de
operación a través de las Entidades Federativas, Agentes Técnicos o estructura de
la Secretaría, éstos se asignarán conforme a la siguiente tabla.
191
Montos de apoyo y porcentajes para el caso de la modalidad de operación a través de las Entidades Federativas, Agentes Técnicos o estructura de la Secretaria, por componente y nivel de activos productivos.
Componente Tipo de solicitud
Por nivel de activos productivos
Bajo o nulo Medio Alto
Obras y prácticas para el aprovechamiento sustentable del suelo y agua.
Individual 50% 35% 30%
Grupal 70% 50% 45%
Uso Común 90 % 70 % 65 %
Establecimiento de cultivos para la reconversión en el paquete tecnológico autorizado por la Secretaría.
Grupal 30 % 20 % 20 %
Inducción en la conversión de cultivos en el paquete tecnológico autorizado por la Secretaría
Grupal 30% 20% 20%
Servicios para la conservación y uso de recursos pecuarios.
Individual / Grupal /
Institucional
100% 100% 100%
Reducción del esfuerzo pesquero que implica el retiro de embarcaciones junto con su permiso o concesión e indemnización correspondiente, conforme los lineamientos emitidos por la Secretaría.
Individual 100% 100% 100%
Acciones y proyectos de ordenamiento pesquero y acuícola, así como obras de uso común para el aprovechamiento sustentable de los recursos pesqueros y acuícola.
Grupal / Uso Común
100% 90% 80%
Los porcentajes de apoyo señalados no podrán ser modificados por las autoridades
locales que operen el programa. Los apoyos se otorgarán conforme a los
porcentajes señalados por nivel de activos, no pudiendo rebasar en ningún caso los
$250,000 (Doscientos cincuenta mil pesos) por persona física beneficiaria del
proyecto.
� Programa de Inducción y Desarrollo del Financiamien to al Medio Rural
Tiene como objeto especifico el propiciar un mayor acceso a los servicios
financieros del medio rural. Y su población objetivo son los Intermediarios
Financieros, personas físicas o morales que presten sus servicios en el medio rural,
o que de manera individual o colectiva, se dediquen a actividades pesqueras,
192
acuícola con dificultad para acceder a financiamientos, garantías líquidas y otros
apoyos de fondos de garantía.
Las características de los apoyos son el fortalecimiento de intermediarios
financieros para diagnósticos, planes de negocios prioritariamente contabilidad,
finanzas, entre otros; ampliar líneas de crédito y abrir nuevas sucursales en zonas
con escasos servicios financieros; garantías líquidas y otros apoyos; fondos de
garantía.
Los montos de apoyo según el tipo de organización y monto de apoyo se describen
en la siguiente tabla.
Tipos de apoyo según el tipo de organización y monto de apoyo.
TIPO DE APOYO TIPO DE ORGANIZACION MONTOS DE APOYO
1) Fortalecimiento
1. IF que presten servicios en el medio rural, y
2. Personas físicas o morales que de manera organizada realicen actividades de dispersión de créditos en el medio rural y que decidan constituirse como I F.
Hasta $400,000 (Cuatrocientos mil pesos) por organización.
2) Fortalecimiento para ampliación
de líneas de crédito
Intermediarios financieros ya constituidos y en expansión
1. Uniones de Crédito;
2. Sociedades Cooperativas de Ahorro y Préstamo;
3. Sociedades Financieras Populares;
4. Sociedades Financieras de Objeto Múltiple, y
5. Sociedades Financieras de Objeto Limitado.
Hasta el 10% del monto de crédito destinado al sector rural, ejercido por el I F durante el ejercicio fiscal de apoyo, sin rebasar $2’000,000 (Dos millones de pesos).
En aquellos casos en que el I F opere en poblaciones de alta y muy alta marginalidad, se podrá apoyar hasta el 20% del monto de crédito destinado al sector rural, ejercido por el IF durante el ejercicio fiscal de apoyo, sin rebasar $4’000,000 (Cuatro millones de pesos).
B) Capitalización reservas liquidas
sin derecho a retiro
Intermediarios financieros en proceso de autorización o de constitución en: 1. Uniones de Crédito;
2. Sociedades Cooperativas de Ahorro y Préstamo;
3. Sociedades Financieras Populares;
4. Sociedades Financieras de Objeto Múltiple;
5. Sociedades Financieras de Objeto Limitado, y
6. Demás Intermediarios financieros.
Hasta el 20% del capital social mínimo que les requiera la CNBV o la institución de fondeo correspondiente para iniciar operaciones, sin rebasar $4’000,000 (Cuatro millones de pesos) durante el ejercicio fiscal de apoyo.
En aquellos casos en que el I F opere en poblaciones de alta y muy alta marginalidad, se podrá apoyar hasta el 25% del capital social mínimo que les requiera la CNBV o la institución de fondeo correspondiente para iniciar operaciones sin rebasar $5’000,000 (Cinco millones de pesos) durante el ejercicio fiscal de apoyo.
193
C) Monitoreo supervisión y
calificación de IF.
Intermediarios financieros, Federaciones que se organicen con base en la Ley de Ahorro y Crédito Popular u organismos de integración de intermediarios financieros que presten servicios de supervisión; monitoreo y calificación en el caso de intermediarios financieros no regulados que busquen su autorregulación.
Montos a determinar por la CRyS según número y tipo de intermediarios financieros, proyecto técnico presentado y plan de negocios sin exceder de $2´000,000 (Dos millones de pesos) por federación u organismo de integración.
Componentes de apoyo a instrumentos de inducción y desarrollo del financiamiento se establecen las siguientes clasificaciones para la asignación del monto del apoyo:
INCISO TIPO DE APOYO MONTOS DE APOYO
A Constitución de Garantías
Será hasta el 10% de la línea de crédito contratada por los beneficiarios (aplica para todo tipo de créditos destinados al sector rural).
En zonas de alta y muy alta marginalidad, el apoyo podrá ser de hasta el 20% de la línea de crédito contratada por los beneficiarios (aplica para todo tipo de créditos destinados al sector rural).
B Consolidación Empresarial de
FINCAS
Se podrá otorgar hasta un monto de $200,000 (Doscientos mil pesos) por FINCA.
� Programa de Apoyo a la Participación de Actores par a el Desarrollo
Rural (Fomento a la Organización Rural)
Su objetivo específico es el apoyar la consolidación de formas de
organización social, territorial y por sistema-producto representativo, para su efectiva
participación consultiva en la instrumentación de políticas, planes y programas de
desarrollo rural.
Su población objetivo son las organizaciones sociales del sector rural,
legalmente constituidas, sin fines de lucro y cuyo objeto social contemple la
representación de sus integrantes en los foros e instancias creadas para la
participación del sector rural esta representatividad deberá corresponder a, por lo
menos, cinco estados y los comités sistema producto nacionales, estatales y
194
regionales, integrados de acuerdo a la Ley de Desarrollo Rural Sustentable que
cuenten con figura jurídica propia.
Para las Organizaciones Sociales, el límite máximo del apoyo para cada
organización es de $5´000,000 (Cinco millones de pesos) por año.
El plan anual de fortalecimiento de las organizaciones solicitantes,
invariablemente, deberá estar orientado por los siguientes conceptos:
• Profesionalización.- Correspondiente al pago de los gastos destinados a la
especialización de los profesionistas que le presten sus servicios
permanentemente.
• Equipamiento.- Este rubro contempla: mantenimiento y conservación de
instalaciones en cuyo concepto serán considerados los materiales de
construcción, estructuras y manufacturas, materiales complementarios,
material eléctrico y electrónico; programas de cómputo, refacciones y
accesorios para el equipo de cómputo;
• Difusión.- Gastos destinados a bienes y servicios relacionados con promoción
de la organización; la ejecución de las actividades de la organización tales
como congresos, foros, asambleas, mesas de trabajo y talleres.
• Gastos operativos.- Son aquellos derivados de la operación general de la
organización y no imputables a los anteriores y hasta por un 20% del total del
apoyo autorizado
Comités sistema producto: Se otorgarán los apoyos a las iniciativas y
acciones orientadas al desarrollo de la capacidad emprendedora y técnica de los
Comités de sistema producto; los siguientes conceptos y montos máximos podrán
solicitarse de manera independiente, en los términos del plan anual de
fortalecimiento:
• Profesionalización, equipamiento, difusión y gastos de operación; En función
del número de Comités sistemas producto nacionales y estatales, de su
195
alcance geográfico, así como el nivel en que promueven su integración, se
podrá asignar por año hasta un máximo de $2’000,000 (Dos millones de
pesos); y, hasta $500,000 (Quinientos mil pesos) a los de cobertura estatal o
regional.
• También se otorgarán apoyos para que institucionalmente se proporcione
asesoría en la elaboración y seguimiento a planes rectores.
� Programa de Atención a Contingencias Climatológicas
Cuyo objetivo específico es el apoyar a productores agropecuarios,
pesqueros y acuícolas de bajos ingresos para reincorporarlos a sus actividades
productivas en el menor tiempo posible ante la ocurrencia de contingencias
climatológicas atípicas, relevantes, no recurrentes e impredecibles.
Su población objetivo son los productores pesqueros y acuícolas del medio
rural de bajos ingresos, que se vean afectados en sus activos productivos elegibles
por fenómenos climatológicos atípicos, relevantes, no recurrentes e impredecibles,
que se ubiquen en municipios incluidos en el diagnóstico climatológico emitido por la
CONAGUA, que no cuenten con algún tipo de aseguramiento público o privado
agropecuario, acuícola y pesquero, y cumplan con las características establecidas
para el (los) sector (es) a que pertenezca, independientemente del tipo de apoyo que
se solicite, de acuerdo con los siguientes criterios:
• Productores Pesqueros.
Productores pesqueros con una embarcación menor a 10.5 metros de eslora
que estén inscritos en el Registro Nacional de Pesca, cuenten con permiso o
concesión de pesca vigente, matriculados por la Secretaría de Comunicaciones y
Transportes, cuya capacidad extractiva sea de hasta 15 toneladas anuales de
producto fresco.
• Productores Acuícolas.
196
Productores acuícola con una capacidad productiva de hasta 5 toneladas
anuales de producto fresco o hasta 50,000 piezas anuales de otras especies. La
unidad de medida para efecto de los montos de apoyo será por hectárea en el caso
de sistemas extensivos o semi-intensivos y por unidad acuícola en sistemas
intensivos y en el cultivo de moluscos; considerando que: 1 Unidad Acuícola = 1
jaula; 1 estanque; ó 15 módulos de canastas.
Los apoyos del Programa son de carácter temporal y los Recursos
Federales que se otorgan son complementarios a las aportaciones de los Gobiernos
de las Entidades Federativas.
El Programa otorga apoyos directos en efectivo o cheque nominativo: a) por
hectárea a los productores agrícolas, por unidad animal a los productores pecuarios,
por embarcación a los pescadores; así como por hectárea y unidad acuícola a los
productores acuícolas; y b) para la contratación de esquemas de Seguro Agrícola,
Pecuario, Acuícola o Pesquero Catastrófico visto en la siguiente tabla.
Monto máximo de apoyo - activos productivos elegibles según el componente y unidad de medida con coparticipación Federal-Estatal.
Componente de Apoyo Unidad de Medida
Cantidad Máxima de Apoyo
Monto Unitario
Coparticipación Federal-Estatal
1. Actividad Pecuaria. Unidad Animal (U.A.)
Hasta 5 U.A. (en caso de muerte)
$950 /U.A.
50% Federal y 50 % Estatal.
2. Actividad Pesquera. $/Embarcación Una embarcación/Productor
$10,000/ Embarcación
3. Actividad Acuícola.
I. Sistema extensivo o semi intensivo.
$/Ha Hasta 2 Has./Productor
$8,000 /Ha
II. Sistema intensivo. $/ Unidad Acuícola
Hasta 2 Unidades Acuícolas / Productor
$8,000 / Unidad
Acuícola III. Cultivo de moluscos. $/ Unidad
Acuícola Hasta 2 Unidades
Acuícolas / Productor $1,000 / Unidad
Acuícola
197
4.Contratación de Seguro Acuícola y Pesquero Catastrófico(2)
Por productor En temporal: hasta 20 has. para cultivos
anuales y hasta 5 has. en otros cultivos.
En riego: hasta 10 has. de cualquier
cultivo. Hasta 30 U.A. con una
suma asegurada de $450/U.A. (para
suplemento alimenticio)
Hasta 1 embarcación Hasta 2 has. de
acuacultura o hasta 2 unidades acuícolas
100% del monto de la
prima.
90% Federal y 10% Estatal para municipios con alto y muy alto grado de marginación. 70% Federal y 30% Estatal para municipios con mediano, bajo y muy bajo grado de marginación.
Por parte de SHCP existen programas de apoyo directo al sector pesquero se encuentra:
� Fondo de Garantía y Fomento para las Actividades Pe squeras
(FOPESCA)
Cuyo objetivo general es que los productores que sean sujetos de crédito de
las instituciones de crédito reciban financiamiento en condiciones preferenciales para
conceptos de avío (excepto créditos para comercialización) otorgados para la
captura, cría e industrialización de especies marinas y otras relacionadas con la
pesca, comprendiendo la pesca de altura, ribereña y la acuacultura.
Que los productores que sean sujetos de crédito de las instituciones de
crédito reciban financiamiento en condiciones preferenciales para conceptos de
refaccionario para las actividades mencionadas en el inciso anterior, incluyendo las
de comercialización.
Y su objetivo de población es que los sujetos de crédito elegibles podrán
estar ubicados en cualquier parte del país y deberán cumplir los requisitos
siguientes:
a. Ser persona física o moral constituida de conformidad con las leyes de la
República Mexicana;
198
b. Reunir los requisitos definidos por la institución acreditante para beneficiarse y
obligarse por el crédito y
c. Dedicarse a alguna de las actividades señaladas en la regla anterior.
También podrán considerarse como sujetos de crédito elegibles las
Organizaciones Auxiliares del Crédito y Agentes para financieros que canalicen los
financiamientos a la población objetivo (Secretaría de la Función Pública, 2006).
� Fondo Especial para Financiamientos Agropecuarios ( FEFA)
Su objetivo general es que los productores que sean sujetos de crédito de
las instituciones de banca múltiple reciban financiamiento en condiciones
preferenciales para conceptos de avío (excepto créditos para comercialización)
otorgados para la producción primaria, industrialización y prestación de servicios en
el sector rural y pesquero, así como otras actividades económicas que se realicen en
el medio rural.
Que los productores que sean sujetos de crédito de las instituciones de banca
múltiple reciban financiamiento en condiciones preferenciales para conceptos de
refaccionario para las actividades mencionadas en el párrafo anterior, incluyendo las
de comercialización.
Su objetivo de población son sujetos de crédito elegibles que podrán estar
ubicados en cualquier parte del país y deberán cumplir los requisitos siguientes:
1. Ser persona física o moral constituida de conformidad con las leyes de la
República Mexicana;
2. Reunir los requisitos definidos por la institución acreditante para beneficiarse y
obligarse por el crédito; y
3. Dedicarse a alguna de las actividades señaladas en la regla anterior.
199
Podrán considerarse como sujetos de crédito elegibles las Organizaciones Auxiliares
del Crédito y Agentes para financieros que canalicen los financiamientos a la
población objetivo (Secretaría de la Función Pública, 2006).
� Fondo de Capitalización e Inversión del Sector Rura l (FOCIR).
Cuyo subprograma menciona el objetivo principal del presente programa.
Capital de riesgo para acopio, comercialización y transformación, cuyo
objetivo general es promover la capitalización del sector rural, mediante el apoyo con
capital de riesgo a proyectos productivos rentables para acopio, comercialización y
transformación que propicien la creación y el desarrollo de empresas viables y
rentables que estimulen la integración de cadenas productivas generando valor
agregado a la producción primaria, así como que promuevan la generación de
divisas, sustitución de importaciones, creación de empleos y/o que sean eslabones
efectivos para las cadenas productivas y redes de valor y que promuevan
tecnologías modernas que los conviertan en polos de desarrollo.
La elegibilidad de un proyecto de inversión en actividades de acopio,
comercialización y transformación para ser apoyado por FOCIR, deberá cumplir con
los siguientes criterios:
-Proyectos de inversión que impliquen el establecimiento de nuevas empresas o
constituyan un plan de modernización, ampliación o diversificación de empresas ya
establecidas, que tengan viabilidad corporativa, económica y financiera.
-Contar con una estructura financiera equilibrada, con un nivel adecuado de pasivos,
con el fin de que el costo financiero no sea determinante ni ponga en peligro su
viabilidad económico-financiera.
-Los inversionistas promotores del proyecto y en particular quienes lo encabezan,
empresarial y financieramente, deberán tener amplia solvencia moral y una
adecuada trayectoria de negocios, que respalde el éxito del proyecto que se
pretenda llevar a cabo con el apoyo de FOCIR.
200
-Se promoverán aquellos proyectos que incorporen el acopio, y/o la transformación
de los productos primarios hasta su comercialización.
-Para el caso del financiamiento para apoyo reembolsable, serán aquellas empresas
del sector rural que requieran realizar estudios de factibilidad y desarrollo de un Plan
de Negocios dentro de los objetivos de FOCIR y que demuestren que los apoyos
solicitados reforzarán la viabilidad de sus proyectos de inversión, de modo que
FOCIR pueda realizar una operación financiera con ellas (Secretaría de la Función
Pública, 2006).
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte de
SECRETARÍA DE ECONOMÍA se encuentran los programas:
� Programa Centro para el Desarrollo de la Competitiv idad Empresarial
(CETRO) y Centros Regionales para la Competitividad Empresarial
(CRECES)
El objetivo general de este programa es contribuir en el incremento de la
competitividad de las empresas para lograr su permanencia y consolidación y con
ello apoyar a la conservación y generación de empleos, a través de la aplicación de
un subsidio que asegure la accesibilidad a los servicios de la red.
Dentro de la población el objetivo es que constituyan el subsidio de las
empresas, que reúnan los siguientes requisitos de:
a) Capital 100 por ciento mexicano;
b) Antigüedad mínima de operación de un año,
c) Legalmente constituida conforme a las leyes mexicanas. En el caso de persona
moral, si ésta no tiene un año de operación, se considerará cumplido este requisito
siempre y cuando alguno de los accionistas cuente con un año de experiencia
empresarial (Secretaría de la Función Pública, 2006).
201
� Fondo de Apoyo para la Micro, Pequeña y Mediana Emp resa (Fondo
PYME)
Su objetivo general es promover el desarrollo económico nacional, a través
del otorgamiento de apoyos de carácter temporal a proyectos que fomenten la
creación, desarrollo, consolidación, viabilidad, productividad, competitividad y
sustentabilidad de las micro, pequeñas y medianas empresas.
En los proyectos señalados, podrán ser beneficiarias las grandes empresas,
cuando contribuyan de manera directa o indirecta a la consecución de las
actividades señaladas en el párrafo anterior.
El objetivo de población del fondo PYME tiene una cobertura nacional y su
objetivo de población, son los emprendedores y las MIPYMES o grupos de ellas que
pretendan obtener apoyos para la realización de los proyectos en los distintos tipos
de apoyo otorgados (categorías, subcategorías y conceptos).
Adicionalmente, las grandes empresas podrán ser parte de la población
objetivo del fondo PyME, siempre y cuando:
I. Contribuyan de manera directa o indirecta a la creación, desarrollo o consolidación
de las MIPYMES;
II. Soliciten apoyos en los conceptos expresamente destinados a éstos y
III. Sean aprobadas por el Consejo Directivo (Secretaría de la Función Pública,
2006).
� Programa Nacional de Financiamiento al Microempresa rio (PRONAFIM)
Su objetivo general es:
a) Contribuir al establecimiento y consolidación del sector microfinanciero para que
la población objetivo pueda mejorar sus condiciones de vida, mediante la operación
de pequeños proyectos productivos y de negocio.
202
b) Crear oportunidades de autoempleo y generación de ingresos entre la población
de bajos ingresos del país con iniciativas productivas.
El objeto de población esta sujetos al apoyo del FINAFIM las instituciones de
microfinanciamiento y los intermediarios, a fin de que destinen dichos apoyos al
otorgamiento de microcréditos a la población objetivo, de tal forma que se contribuya
a la promoción de un mercado microfinanciero autosustentable que permita crear las
condiciones a través de las cuales se realicen las actividades productivas de este
sector de la población (Secretaría de la Función Pública, 2006).
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte del Gobierno del
Estado de Baja California se encuentra:
� Centro de Atención Empresarial (CAE)
Facilita el camino a las micro, pequeñas y medianas empresas y a
emprendedores, gestionando la apertura de nuevos negocios de bajo riesgo en 72 o
48 horas.
Brindando orientación sobre las opciones de financiamiento disponibles para
negocios nuevos y en marcha; enlazando a las empresas con los programas de
capacitación asesoría y asistencia técnica para fortalecer su operación, todo de
forma gratuita.
Con subprogramas:
• Emprende tradicional: apoya la operación de empresas de tipo familiar
con créditos hasta de 30 mil pesos.
• Fondo emprendedor: crédito de hasta 350mil pesos para proyectos de
emprendedores de nuevas empresas, con un plan de negocios y
requieran recursos para iniciar operaciones.
203
• Emprende empresarial: crédito de hasta 200 mil pesos para la
operación de empresas con perspectivas de desarrollo, que cuenten
con un proyecto productivo que genere y conserve empleos.
• FOPRODE BC: aprovecha empresas con necesidades de
equipamiento de infraestructura productiva para fortalecer y consolidar
sus procesos y mercado. Hoy en día es más fácil para la pymes
obtener un crédito para incrementar su capital de trabajo, ampliar o
remodelar su local y adquirir maquinaria y equipo (Secretaria de
Desarrollo Comercial, 2008)
� Fondo de Apoyo para la Micro, Pequeña y Mediana Emp resa a exportar
(Fondo PYMEXPORTA)
La Secretaría de Economía del Gobierno Federal y la Secretaría de
Desarrollo Económico del Gobierno del Estado, facilita el acceso al apoyar las
actividades de comercio exterior. Mediante la capacitación, asesoría y asistencia
técnica. Poniendo al alcance de los solicitantes la información de oportunidades de
mercado, así como de las herramientas que pueden ser brindadas para la promoción
de los productos en nuevos mercados.
Pymexporta es un organismo que conjuga esfuerzos federales y estatales,
con el objetivo de apoyar a las Micro, Pequeñas y Medianas empresas (MIPYMES)
competitivas del Estado que tengan interés en exportar, incrementar sus
exportaciones y/o diversificar sus mercados.
Apoyando el desarrollo comercial de las empresas del Estado, a través de
metodologías e instrumentos institucionales internos y externos de calidad, que
desarrollen permanentemente la competitividad de la empresa, de sus productos y
servicios, de tal forma que les permita ampliar sus oportunidades de negocio y de
mercado, con lo cual se impulse el desarrollo económico y social de Baja California.
204
Así mismo ser la principal instancia de promoción comercial de Baja
California, que apoye la formación de las empresas y sus productos, así como en la
búsqueda y consolidación de nuevos mercados.
Se brinda apoyo a:
-Todas aquellas empresas competitivas en el mercado local, que tengan la inquietud
de incursionar a la actividad exportadora.
-Empresas capacitadas y comprometidas para iniciarse en la exportación y/o
diversificar sus mercados.
Los requisitos para calificar a dicho apoyo son:
Ser micro, pequeña o mediana empresa, producir o comercializar en Baja
California, contar con un producto competitivo (Precio y calidad), estar registrados
ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público, cumplir con la metodología
Pymexporta, que consiste en contestar Diagnóstico de Trabajo y Cédula de
Identificación y la elaboración de un plan de trabajo, realizar un compromiso por
parte de la empresa para desarrollar y llevar a cabo un plan de exportación, así
mismo por parte de la empresa brindar la información necesaria para el seguimiento
de los planes de trabajo y exportación (Gobierno del Estado de Baja California,
2007).
Con Subprogama:
• Apoyo a la MPYME
Con el Programa de Desarrollo de Proveedores, ayudamos a mejorar su
competitividad para darles preferencia al adquirir productos y servicios.
El objetivo principal es capacitar y brindar asistencia técnica a fabricantes y
distribuidores regionales, elevando la calidad de los productos, fortalecer la cadena
productiva del sector público, generar nuevas oportunidades de negocio para las
MIPYMES de B.C, sustituir importaciones.
205
Para calificar a dicho apoyo se necesita:
Ser una empresa debidamente constituida, con domicilio fiscal en el Estado
de Baja California, ser micro, pequeñas o medianas empresa, con mínimo de 1 año
de operación activa en la entidad, solicitar inscripción al programa de desarrollo de
proveedores, registrase en el padrón de proveedores de Gobierno del Estado,
entregar la documentación en la Subdirección de Compras de Gobierno del Estado
(Secretaria de Desarrollo Comercial, 2008).
� Apoyos de Consultoría y Capacitación Empresarial
Con subprogramas:
• CRECE
Apoya a la micro, pequeña y mediana empresa mexicana para que logre por sí
misma su desarrollo, a través de la identificación de sus necesidades y el
acercamiento de las herramientas apropiadas para ser competitivas.
• COMPITE
Es una metodología de intervención rápida, teórico-práctica aplicable a problemas
de producción, viable en cualquier rama de manufactura industrial, con un primer
contacto en las delegaciones SECOFI, NAFIN y CRECE.
• CIMO
Permite orientar la identificación de las necesidades concretas de cada empresa,
con la participación de los trabajadores y apoyar en el diseño y ejecución de
programas de capacitación y/o mejora a la medida exacta de sus necesidades
(Gobierno del Estado de Baja California, 2007).
Dentro de los programas de apoyo gubernamental por parte del Municipio de la
Ciudad de Ensenada Baja California se encuentra:
206
� Fondo de Apoyo para la Micro, Pequeña y Mediana Emp resa (Fondo
PYME)
El presente fondo es un apoyo a las micro, pequeña y mediana empresa por parte
de la Secretaría de Economía del Gobierno Federal y la Secretaría de Desarrollo
Económico del Gobierno del Estado, facilitando el acceso al apoyar las actividades
de carácter temporal a proyectos que fomenten la creación, desarrollo,
consolidación, viabilidad, productividad, competitividad y sustentabilidad de dichas
empresas. El fondo (PYME) ya ha sido descrito dentro del apartado de apoyos por
parte de Secretaria del Estado, por lo que al ser el mismo apoyo que en conjunto
con el municipio de la ciudad de Ensenada Baja California, se puede recurrir al
municipio y de ahí a canalizar al apoyo del fondo PYME.
c. Fuentes de financiamiento privadas.
Dentro de los programas de apoyo externo que se brindan a las empresas y
negocios se encuentran los bancos:
� Banamex
Con su programa de apoyo de crédito a las PyMEs - Pequeña y Mediana Empresa.
• Crédito Revolvente Impulso Empresarial
Sus beneficios son que presenta una disponibilidad a los recursos las 24 horas del
día los 365 días del año, a través de nuestra Banca Electrónica. El control de
administración se realizará el cargo automáticamente en la cuenta de cheques.
El mercado objetivo, son las Personas Morales y Personas Físicas con Actividad
Empresarial (PyMEs), mediante el medio de disposición: Banca Electrónica, con un
monto de crédito de hasta $1’500,000 pesos. Con un plazo de la línea abierto.
• Línea Automática Banamex
207
Es una línea de crédito revolvente, que se otorga a Personas Morales y Personas
Físicas con Actividad Empresarial para satisfacer sus necesidades de capital de
trabajo; cuyo límite se fija con base en el promedio mensual de facturación de ventas
del negocio, realizadas con Tarjetas.
Los beneficios que presenta son la obtención de recursos en forma oportuna, ya que
permite renovar e incrementar inventarios, dar mantenimiento a las instalaciones de
su Negocio, realizar pagos urgentes a proveedores o cubrir cualquier otra necesidad.
La disponibilidad es inmediata, desde cualquier teléfono. El mercado objetivo son las
Personas Morales y Personas Físicas con Actividad Empresarial (PyMES) a través
de su cuenta de cheques. Con un monto de crédito de $3,000,000.00 pesos
mexicanos. Con plazo de la línea a 24 meses para hacer uso de la línea revolvente y
18 meses para realizar el pago de las disposiciones al finalizar el plazo de la
revolvencia. Dirigido a Personas Morales o Personas Físicas con Actividad
Empresarial Mexicanas o Extranjeras con residencia permanente en México.
En cuanto a los financiamientos se encuentran:
• Financiamiento a proveedores (FAP)
Los beneficios que presenta es que fortalece su capital de trabajo, es un excelente
nivelador del flujo de efectivo, ofrece una alternativa de financiamiento, sin contratar
nuevos pasivos, disminuye sus cargas administrativas por gestiones de cobranza,
ofrece tasas de interés competitivas, no requiere una línea de crédito
Se puede financiar hasta el 100% del valor de la cuenta por cobrar, con 180 días.
Se requiere ser Persona Moral o Persona Física con Actividad Empresarial, entre
otros requerimientos por parte del Banco.
• Financiamiento Electrónico a Proveedores (FEP)
Otorga un financiamiento de sus cuentas por cobrar (mediante disposición
electrónica) derivadas de la proveeduría de bienes y servicios, y a cargo de Grandes
Compradores autorizados por Banamex.
208
Entre los beneficios que presenta son: no requiere línea de crédito, elimina el uso de
papel, financiamiento desde cualquier parte del mundo en forma ágil y segura,
disminuye cargas administrativas, ofrece tasas de interés competitivas, contratación
inmediata una sola vez y por tiempo indefinido, acceso a la tecnología de la Banca
Electrónica Empresarial conjuntando otros productos electrónicos
La liquidez es inmediata, fortaleciendo el capital de trabajo, elimina contratación de
pasivos, mejora estructura financiera, convierte ventas a crédito en ventas de
contado, eficienta el ciclo operativo, nivela flujos de efectivo. Con un monto a
financiar del 100% del valor de la cuenta por cobrar, el plazo lo determina el periodo
que existe entre la fecha en que se lleva a cabo el financiamiento y la fecha de
vencimiento de la cuenta por cobrar.
• Cadenas Productivas NAFIN
Proporciona de manera electrónica, liquidez inmediata a Micro, Pequeñas y
Medianas Empresas, proveedoras de Empresas de Primer Orden (EPO’s)
autorizados por Banamex.
Los beneficios que presenta son el: obtener un financiamiento desde cualquier parte
del mundo en forma ágil y segura, liquidez inmediata: fortalezca su capital de trabajo
y mejore su estructura financiera, tasas de interés más bajas del mercado, no
requiere una línea de crédito, acceso inmediato a sus cuentas por cobrar, disminuye
las cargas administrativas por gestiones de cobranza, elimina el uso de documentos
Los montos a financiar son del 100% del valor de la Cuenta por Cobrar en un plazo
de 120 días (dependiendo del plazo establecido con cada Empresa de Primer Orden
(EPO)), con las tasas más bajas de descuento por los días de financiamiento
(Banamex.com, 2008).
209
� Bancomer
Con su programa de apoyo de crédito a las PyMEs
• Credipyme Clásico
En 10 días tendrás una respuesta a tu solicitud, crédito sencillo, estándar y de fácil
acceso, diseñado para satisfacer cualquier necesidad financiera de tu Negocio, con
tasas de interés fijas y diferentes plazos 12, 24 y 36 meses, línea de crédito en
cuenta corriente que se dispone por medios electrónicos para apoyo a capital de
trabajo.
Credipyme Clásico es un Programa de Crédito para Pequeñas Empresas y Personas
Físicas con Actividad Empresarial, sencillo, estandarizado de fácil acceso, cubriendo
las necesidades de los clientes con productos de bajo riesgo, para Capital de
Trabajo e Infraestructura, presentando diversos plazos que permiten al cliente el
manejo de su tesorería.
• Credipyme Productivo
Permite financiar a tu Negocio sin realizar una inversión de capital permanente, no
requiere de los costos implicitos en la formalización de una garantía Hipotecaria, es
un Crédito sencillo, estándar y de fácil acceso, está diseñado para satisfacer
cualquier necesidad financiera de tu Negocio, crédito de fácil apertura y
formalización sin costo de registros, avaluos o notarios, plazos adaptados a las
necesidades de tu Negocio, 12, 24 o 36 meses.
Credipyme Productivo es un Crédito para Pequeñas Empresas y Personas Físicas
con Actividad Empresarial, sencillo, estandarizado de fácil acceso, en Moneda
Nacional, destinado a cubrir necesidades transitorias de liquidez, que se obtiene
mediante el respaldo de un depósito a la vista.
En cuanto a los financiamientos se encuentran:
210
• Financiamientos para apoyar la operación diaria de su Empresa
Crédito liquido con una liquidez Inmediata, se dispone fácilmente de él en forma total
o parcial, a través de nuestra banca electrónica, con plazos de hasta 12 meses.
• Crediprovedores
El financiamiento puede ser en pesos y dólares, habilitación o avío que apoya al
Capital de Trabajo de empresas con actividades de manufactura y transformación,
cubre necesidades inmediatas para darle continuidad al ciclo de producción y no
interrumpir el negocio en marcha, se puede adquirir una oportunidad de insumos
para ser competitivo en el sector que le corresponda, apoya el crecimiento industrial,
ganadero, forestal y pesquero principalmente que posiblemente lograra generar
mayores utilidades.
Préstamo Quirófano (PQ): tiene una disponibilidad inmediata de recursos para
afrontar los compromisos de corto plazo u oportunidades de negocio, no requiere
contratar garantías reales, es un préstamo directo para cubrir necesidades
transitorias de tesorería, que se suscribe mediante uno o varios pagarés y con la
concurrencia de uno o más avales.
Crédito en Cuenta Corriente (C.C.C.) que respalda la planeación del flujo de efectivo,
permite aprovechar nuevas oportunidades de negocio, prevé fondos para hacer
fuerte sus periodos estacionales, la empresa puede disponer en forma revolvente del
saldo disponible de su contrato de crédito a plazos máximos de 180 días.
• Financiamientos para apoyar el crecimiento de su Empresa
Leasing Financiero Bancomer es de fácil disposición una vez autorizado el crédito,
asesoría especializada (Legal, Fiscal y Financiera), cobro automático con cargo a su
cuenta de cheques, en equipos importados lo apoyamos financieramente en todo el
proceso de importación.
211
Sale and lease back con un desembolso inicial bajo, plazos de acuerdo a sus
necesidades, financiamiento hasta el 100%, es un instrumento de financiamiento a
mediano y largo plazo, dirigido a Empresas que requieran convertir sus activos fijos
en capital de trabajo.
Credito refaccionario es un financiamiento del 70% del valor de la maquinaria, plazos
atractivos, periodo de Gracia, acceso a atractivos programas de fomento, de fácil
disposición una vez autorizado el crédito, financiamiento a mediano o largo plazo
para apoyar la infraestructura de su Empresa.
Crédito simple en plazos de acuerdo al destino y a sus necesidades, consolidación
de pasivos, instrumentación sencilla, acceso a atractivos programas de fomento,
financiamiento a mediano (1 ó 2 años) o largo plazo, utilizable por cualquier Empresa
para el fomento de su actividad económica.
Financiamiento inmobiliario comercial, fue diseñado a la medida del proyecto y de la
empresa propietaria, el monto, plazo, gracia y forma de pago se ajustan a las
necesidades del tipo de negocio y de la demanda que atenderá, el proyecto es parte
integral de la garantía, se reduce el riesgo proyecto y el riesgo sector apoyando
hasta el 50% del valor de la inversión, se atienden diversos sectores económicos,
tales como: Turismo, Centros comerciales, Oficinas, Naves Industriales, Centros de
Distribución y Bodegas.
El financiamiento de proyectos de inversión inmobiliarios comerciales, es un
producto de crédito dirigido a empresas pequeñas medianas y grandes que planean
desarrollar un proyecto nuevo, remodelar, ampliar consolidar pasivos, comprar
mobiliario y/o equipo e incluso adquirir otro inmueble.
• Servicios adicionales
Cobertura empresarial: permite evitar sobregiros y cheques devueltos, así como
realizar transferencias electrónicas, fortalecimiento de las relaciones crediticias con
212
terceros, sin costo siempre y cuando el importe del sobregiro sea reembolsable el
mismo día.
Cobro inmediato que se pueden abonar en firme cheques y giros a cargo de Bancos,
fortalece tus relaciones crediticias con terceros, línea de servicio mediante la cual, se
pueden abonar en firme cheques y giros a cargo de bancos que hayan suscrito con
Bancomer el convenio interbancario de remesas en moneda nacional o dólares
(bancomer.com.mx, 2008).
� Banorte
Con su programa de ahorro e inversión s encuentran:
• Mesa de dinero
Es una inversión a plazo flexible con rendimientos muy atractivos. Banorte invierte el
dinero a su nombre, indicando plazos y tasas correspondientes en instrumentos de
mercado de dinero tales como: CETES, BONDES, Pagarés, Aceptaciones
Bancarias.
• FIDEPAGO
Tiene entre sus beneficios una liquidez sin vender posición, posibilidad de invertir en
diversos instrumentos, además de ser una alternativa para garantizar un crédito
Posibilidad de obtener el crédito en dólares y pesos.
Con su programa de apoyo en bienes y recursos se encuentran:
• Crédito
o Crediactivo
Con préstamos de 3 meses de sus ventas, autorizamos su crédito en 48 horas, paga
desde $24.00 pesos por cada $1,000.00 de crédito, usted elige el destino del crédito.
Si tiene una micro, pequeña o mediana empresa con actividad industrial, comercial o
de servicios, Banorte y Nacional Financiera le ofrecen un crédito para destinarlo a lo
que más necesite: capital de trabajo, adquisición de maquinaria, bodegas, mobiliario,
equipo de transporte, construcción, desarrollo tecnológico, mejoramiento ambiental
213
Puede elegir entre diferentes tipos de crédito: Préstamo Quirografarios, Apertura de
Crédito en Cuenta Corriente, Apertura de Crédito Simple sin Garantía, Apertura de
Crédito en Cuenta Corriente con Garantía Prendaría, Apertura de Crédito Simple con
Garantía Prendaría, Apertura de Crédito en Cuenta Corriente con Garantía
Hipotecaria, Apertura de Crédito Simple con Garantía Hipotecaria, Habilitación o
Avío, Refaccionario.
Crediactivo Banorte lo apoya para que solucione sus necesidades de financiamiento
por montos que van desde 100 mil hasta 12 millones de pesos.
Para créditos hasta 2 millones de pesos cuyo destino sea para Capital de Trabajo o
adquisición de Activo Fijo, no se requiere solicitar Garantía Real, Aval ó Bienes
Raíces Libres de Gravamen.
o Créditos Pronegocio
Otorga créditos a las microempresas de menos de 5 empleados. Con prestamos
desde $ 10,000 hasta $ 50,000 pesos para inviertir en: mejorar el surtido del
negocio, comprar herramientas o equipo, ampliar instalaciones o para lo que
requiera tu negocio, con 2 años para pagar.
o Arrendamiento Financiero o Capitalizable
Los productos de arrendamiento están dirigidos a inversiones de mediano o largo
plazo que sean autofinanciables, es decir, que den valor agregado a la empresa.
Esta fuente alternativa de financiamiento le permite a las empresas no
descapitalizarse, sino utilizar sus recursos de capital en inversiones de mediano o
largo plazo. Por ello resulta ideal para personas físicas con actividad empresarial y
personas morales que tienen negocios potenciales de arrendamiento de mínimo 2
millones de pesos.
Con hasta el 100% de financiamiento, antes del IVA, de los bienes a arrendar.
Su costo financiero se compone de una tasa de interés y una comisión por servicio
214
de administración y cobranza, que va en función a la complejidad del caso y al
monto de la línea de crédito.
o Arrendamiento Puro u Operativo
El arrendamiento combina los beneficios de rentar y la seguridad de tener. El
arrendamiento es una operación a un plazo establecido. Durante ese tiempo, el
cliente paga una renta por el uso o goce de un bien o bienes. Este pago se registra
como gasto y al final del plazo el bien se vende a su valor de mercado.
Está diseñado para clientes que requieren bienes de valor superior a 2
millones de pesos y se ofrece por un porcentaje que, antes del IVA, puede llegar al
100%. Su costo financiero se compone de una tasa de interés y una comisión por
servicio de administración y cobranza, que va en función de la complejidad del caso
y del monto de la línea de crédito.
Los productos de arrendamiento están dirigidos a inversiones en activos fijos
de mediano o largo plazo. Preferentemente deben ser autopagables, es decir, deben
darle un valor agregado a la empresa como, por ejemplo, una mayor eficiencia al
área a la que están orientados los bienes arrendados. Esta fuente alternativa de uso
de activos fijos productivos permite a las empresas no descapitalizarse pues utilizan
sus recursos de capital de trabajo en inversiones de mediano o largo plazo.
� HSBC
• Crédito a Negocios
Es un producto destinado a atender al mercado de las MICRO y PEQUEÑAS
Empresas.Crédito a Negocios te permite cubrir las necesidades de capital de trabajo,
resurtir inventarios, adquirir equipo de transporte, equipo de cómputo, mobiliario,
maquinaria y equipo, entre otros.
215
Los montos a financiar son: desde $10,000 hasta $400,000 m.n., y de $400,001
hasta $2’000,000 m.n., plazos: 6,12 y hasta 18 meses, el monto del crédito depende
de tu capacidad de pago, para que lo puedas pagar fácilmente (hsbc.com.mx).
� Santander
• Fondo de Inversión Empresa
Disponibilidad inmediata de los recursos, elimina las molestias de cotizar y renovar
de manera diaria, información oportuna sobre precio diario, rendimientos históricos y
la composición de la cartera del fondo, es un fondo de inversión claro y
transparente, con estricto apego a las políticas de la CNBV, concentración en
instrumentos Gubernamentales y Bancarios.
• Credito pyme
Es la solución para financiar tus necesidades de capital de trabajo o adquisiciones
de activo fijo, para el pequeño y mediano empresario, otorgamos hasta 18 meses
para capital de trabajo y 36 meses para la adquisición de activos fijos
• Financiamiento empresarial
Con una disponibilidad de recursos desde su computadora o mediante el libramiento
de cheques, el destino del crédito queda a su total disposición, posibilidad de realizar
prepagos sin penalización alguna, no necesita acudir a una sucursal para efectuar
una disposición de crédito, no se requiere de una autorización especial, notificación
al banco o firma de un pagaré por cada disposición (santander.com.mx, 2008).
� AMERICAN EXPRESS MEXICO
Con su programa de apoyo de crédito a las MiPYME:
216
Le permite tener un mejor manejo de las finanzas de su negocio, con mayor
flexibilidad en sus compras y el plazo ideal para sus pagos. Sin limite pre-establecido
de cargos.
Gozando hasta de 40 días para liquidar sus compras realizadas con la tarjeta, de
esta manera extiende la fecha de pago, dando así un mayor plazo para manejar sus
finanzas y optimizar su flujo de efectivo.
Le otorga un crédito personal que se deposita en la cuenta que usted prefiera, en un
máximo de 7 días. Además, tiene la opción de realizar pagos anticipados, sin
penalización, así como deducir de impuestos los intereses generados. Para
solicitarlo es necesario contar con un mínimo de 6 meses con La Tarjeta y estar al
corriente en los pagos (americanexpress.com/mexico, 2008).
� Banca Afirme
Con su programa de apoyo de crédito PYME Afirme
Tiene los beneficios de presentar un crédito hasta por $3,000,000 M.N., respuesta
en menos de 72 horas, planes de financiamiento con atractiva tasa y plazo, sin
garantía real, cheques gratis, acceso a línea de sobregiros, Terminal Punto de Venta
con tarifas preferenciales, sistema de Nómina con acceso a créditos personales,
más de 1800 puntos para disposición de efectivo sin comisión, tarjeta de crédito
empresarial, cartas de crédito (afirme.com.mx. 2008).
� Grupo financiero Mifel
Con su programa de apoyo de crédito PYMES:
Presenta los beneficios de plazos flexibles hasta 36 meses, tasas competitivas, sin
garantías reales, sin penalización por prepago
Con un financiamiento para Capital de Trabajo, compra de Activos Fijos (maquinaria
o equipo) y remodelación o compra de inmuebles, plazos hasta de 36 meses para
217
Capital de Trabajo y hasta de 60 meses para remodelación o compra de inmuebles,
Tasa TIIE + 9.75 puntos, sin comisión por apertura, montos desde $50,000 hasta
$3’400,000, cargos automáticos a su cuenta de cheques, sin garantías: sólo es
necesario presentar un Aval u Obligado Solidario propietario de un inmueble libre de
gravamen en proporción 1 a 1 (no se grava el inmueble). Los requisitos es ser
Persona Física con Actividad Empresarial o Persona Moral apegada al Régimen
General de Ley, ingresos anuales entre $600 mil y $70 millones de pesos, mínimo 1
año de operación, no presentar quiebra técnica, buen historial crediticio.
•••• Créditos PYMEX
Es un producto crediticio que incrementará la actividad del exportador y de sus
proveedores, ampliando su capacidad para financiar su operación, instalación,
expansión y modernización.
Presenta los Beneficios de tener plazos flexibles hasta 36 meses, sin penalizaciones
por pagos anticipados, sin garantías reales, cargos automáticos en tu cuenta de
cheques, sin comisión por apertura.
Presenta un financiamiento para Capital de Trabajo, compra de activos fijos
(maquinaria o equipo) y certificaciones ISO (Calidad y procesos), plazo hasta de 36
meses, tasa en moneda nacional TIIE+8, Tasa en moneda extranjera Libor + 6, sin
comisión por apertura, cargos automáticos a su cuenta de cheques, sin garantías
reales, sólo es necesario presentar un Aval u obligado solidario propietario de un
bien inmueble libre de gravamen en proporción 1 a 1 (no se grava el inmueble),
montos desde $50,000 hasta $3,400,000.
Se requiere ser persona Física con Actividad Empresarial o Persona Moral apegada
al Régimen General de Ley, ingresos anuales entre $600 mil y $ 70 millones de
pesos (o su equivalente en Dólares), mínimo 1 año de operación, no presentar
quiebra técnica, ni tener malos antecedentes en Buró de Crédito.
•••• Créditos Simples
218
Es un financiamiento contractual de corto, mediano o largo plazo, el cual te permite
cubrir tus necesidades de financiamiento que no pueden ser atendidas mediante otro
tipo de crédito.
Se podrán adquirir bienes o consecución de fines que ayuden a la empresa en la
realización de sus objetivos, el monto del crédito podrá ser hasta por el monto total
de tu capital contable, con una tasa de interés sujeta al análisis de crédito, el importe
de los intereses se cubrirán de manera mensual vencida.
Los requisitos que presenta son tener como mínimo 1 año de operación, con
personalidad jurídica legalmente constituida, ingresos anuales entre $600 mil y $40
millones de pesos, no presentar Quiebra Técnica, buen historial crediticio
(mifel.com.mx, 2008).
d. Análisis comparativo contra lo que ofrecen los m ismos proveedores del
mejor país a nivel mundial .
En relación a los principales proveedores de insumos, que debido a su
importancia se incluyen en este análisis comparativo se resolvió identificar 4
principales rubros actualmente:
•••• Combustible
•••• Larvas y semillas de ostión
•••• Artes de pesca
•••• Material de empaque
Análisis comparativo entre proveedores, con descripción dentro los insumos a
nivel nacional y mundial de cada uno de ellos, los precios cuando no son
expresados, se presentan en dólares (Comunicación personal, Comité Sistema
Producto Ostión de Baja California).
219
Precio dlls País
Larva Semilla Artes de cultivo
Material de empaque
Gasolina
México
$100 X 106
$60 X 103
$1,100 Estante ya sembrado. $ 700 por cama con 10 “costales”
$3 costal para 20 docs.
Magna $7.45 pesos/l, Premium $8.46/l, Diesel $ 5.71/l
EUA $130 X 106 $60 X 103 $40 bolsa por 240 unidades, es tecnología reutilizable
$3.43 dlls/gl
Chile $120 X 106 $60 X 103 $1.22dlls/l Francia $120 X 106 $60 X 103 $40 bolsa por
240 unidades, es tecnología reutilizable
$1.37Euros
FUENTE: WWW.
220
INTEGRACIÓN DE INFORMACIÓN DE LA RED.
a. Producción Máxima Sustentable (PMS).
La capacidad máxima de producción de ostión japonés en el Estado de Baja
California se calculó a partir de las artes de cultivo y producción máxima autorizada a
los concesionarios y permisionarios en sus respectivos títulos de concesión,
información que fue obtenida a través de la Subdelegación de Pesca con sede en la
Ciudad de Ensenada, B.C., lo cual nos indica una producción máxima sostenible de
13,773 T anuales en el estado de Baja California.
NÚMERO DE CONCESIONARIOS
ÁREA AUTORIZADA PARA CULTIVO
TONELADAS
28 1,740 Ha. 13,773
b. Producción y capacidad de producción actual de t odos los eslabones de la cadena.
En cuanto a la capacidad de producción actual de cada uno de los eslabones
de la cadena productiva de ostión, tenemos en el estado que en cuanto al eslabón
del insumo biológico actualmente no se produce este insumo, más sin embargo ya
algunas empresas iniciaron actividades de producción en base a la necesidad que
se ha detectado de este insumo.
Eslabón Producción Actual Capacidad de Producción
Insumo biológico
0
800 millones de larvas 10 millones de semillas
El eslabón de producción actualmente produce 3,000 toneladas anuales (Según las
encuestas con productores) y en los avisos de cosecha (Subdelegación de Pesca)
se encuentran reportadas 537 T para el año 2007.
Eslabón Producción Actual Capacidad de Producción
Producción 3,000 toneladas/año 13,773 toneladas/año
221
En cuanto al eslabón de industrialización actualmente sus niveles de
producción oscilan alrededor del 55% de la producción total del estado y esta incluye
tanto la producción para el mercado nacional como el de exportación, y
prácticamente es realizado por empresas ostrícolas que son también productoras.
Eslabón Producción Actual Capacidad de Producción
Industrialización 1,673 toneladas/año 5,000 toneladas/año En cuanto al eslabón de comercialización sus niveles actuales de venta
dependen directamente de la cantidad de docenas producidas, la cual actualmente
es de 3,000 T anuales, con un potencial de crecimiento hasta 13,773 T anuales, que
es la producción máxima sostenible del eslabón de producción.
Eslabón Producción Actual Capacidad de Producción
Comercialización 3,000 toneladas/año 13,773 toneladas/año
c. Análisis comparativo contra el mejor productor a nivel mundial (en producción, capacidad de producción, costos, benefi cios obtenidos, etc.).
A efecto de realizar un análisis comparativo con uno de los más grandes
productores de ostión y otras especies de cultivo en Estados Unidos, se decidió
hacer este comparativo con la Empresa Coast Seafoods Company fundada en el
año de 1946, la cual está integrada verticalmente al contar con laboratorios de
producción de larvas y semillas de ostión, zonas de cultivo o de crecimiento, plantas
de proceso y empaque, y un amplio sistema de distribución de sus productos al
consumidor y tiendas de autoservicio en Estados Unidos de América y otros países.
El presente comparativo se realizó tomando como referencia al estado de
Baja California en su conjunto contra los parámetros de la empresa Coast Seafood
Company.
222
Parámetro a analizar Coast Seafood Co. Baja California Infraestructura para producción de larvas y semillas
• Laboratorio en Quilcene Wa.
• Laboratorio en Hawaii.
• Maxmar Mariscos S.A. de C.V.
• Instituto de Investigaciones Oceanológicas.
• Productores Marinos Baja S.A. de C.V.
• Semillas Marinas de B. C. S. de R.L.
Producción de larvas y semillas
• En Quilcene, 30 billones de larvas de ostión.
• En Hawaii, 250 millones de semillas
• Actualmente ni larvas ni semillas, están por iniciar operaciones dos empresas que están incursionando en este mercado.
Especies que producen • Ostión del pacífico diploides y triploides.
• Kumamoto diploides. • Dietas algales para
ostión. • Almeja manila
• Ostión del Pacífico diploides.
Producción anual • 20,000 docenas/semana
• Es el productor y distribuidor más grande de ostión en Estados Unidos de Norteamérica.
• 2,500 A 3,000 toneladas anuales
Presentación del producto • Media concha • Desconchados en
envases de plástico de 8 onzas en tallas medianas, small y extra small.
• Desconchados en envases de plástico de 16 onzas en tallas medianas, small y extra small.
• Desconchados en ½ galones de plástico.
• Fresco vivo en concha.
• Fresco vivo en concha.
Área de engorda
• 15,000 acres (6,069 hectáreas.)
• 13,773 hectáreas autorizadas
Áreas certificadas de producción.
• Las áreas de producción están certificadas.
• Áreas de producción certificadas.
Fecha de inicio de operaciones • Año de 1946. • Inicia la actividad en el año de 1974.
223
Plantas de proceso y empaque • Cuentan con su propia planta de proceso y empaque, donde procesan el 100% de su producción.
• Actualmente en el estado existen 6 plantas de proceso de ostión, donde se procesa el 55% de la producción estatal.
Costos de producción • N.D. • Este costo representa el 75% de los ingresos netos.
Beneficios obtenidos • La obtención de índices de rentabilidad que les ha permitido permanecer en el mercado desde al año de 1946.
• El desarrollo y tecnificación de los sistemas de cultivo de larvas y semillas.
• El desarrollo y tecnificación de los sistemas de engorda y crecimiento.
• Ser uno de los mayores productores y distribuidores de ostión en el mercado estadounidense.
• La generación de empleos en la zona rural del estado.
• El aprovechamiento sustentable de las bahías del estado con vocación de acuacultura.
• La diversificación de las actividades de producción primaria en el estado.
• Producción de proteína animal a precios accesibles.
• La reconversión de trabajadores agrícolas a las actividades acuícolas.
• Ser pioneros del cultivo de ostión japonés en la República.
• Generar la información y la implementación de los sistemas de cultivo para la incentivación de la entrada de nuevos productores.
• Aprovechar el potencial acuícola que presenta el estado.
Fuente: Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
224
d. Metodología.
•••• BASES DE DATOS CONSULTADAS.
� http://www.coastseafoods.com/ � Subdelegación de Pesca de la SAGARPA en el estado. � Información de internet.
•••• TRABAJO DE CAMPO.
� Encuesta con productores.
225
14. PROGRAMA ESTRATÉGICO DE CRECIMIENTO
a. Matriz de crecimiento.
En general la cadena productiva de ostión en el Estado de Baja California,
no se encuentra aún consolidada, pero recientemente con la constitución del Comité
Estatal del Sistema Producto Ostión se han dado grandes avances, como el de tener
en el estado un organismo que represente y asocie a los productores en primer
término, que son la base de la cadena productiva en la que confluyen los otros
eslabones como el del insumo biológico, industrializadores y comercializadores,
dicha agrupación es reforzada por la Asociación Civil “Ostricultores de Baja
California” que es la figura jurídica del Comité Sistema Producto Ostión.
Tomando en consideración que el eslabón de producción es el que a través
de los niveles de producción anuales es el que provee a los demás eslabones de la
cadena productiva con la materia prima y que definirá en un momento dado el
crecimiento de los eslabones de industrialización, comercialización e insumo
biológico, se consideró una matriz de crecimiento a cinco años partiendo de las
condiciones actuales del eslabón de producción hasta alcanzar la Producción
Máxima Sostenible que es de 13,773 T.
226
AÑO Insumo Biológico Producción Industrialización Comercialización
Actual
Millones
Potencial
Millones
Actual
Toneladas
Potencial
Toneladas
Actual
Toneladas
Potencial
Toneladas
Actual
Toneladas
Potencial
Toneladas
0
0
5,738 (L)
276 (S)
3,000
13,773
1,673
13,773
3,000
13,773
1 1,147 (L)
5,738 (L)
5,134
13,773
3,000
13,773
5,134
13,773
55.2 (S)
276 (S)
2
2,295 (L) 5,738 (L)
7,309
13,773
5,134
13,773
7,309
13,773
110.4 (S)
276 (S)
3 3,442 (L)
5,738 (L)
9,463
13,773
7,309
13,773
9,463
13,773
165.6 (S) 276 (S)
4
4,590 (L) 5,738 (L)
11,618
13,773
9,463
13,773
11,618
13,773
220.8 (S) 276 (S)
5 5,738 (L)
5,738 (L)
13,773
13,773
11,618
13,773
13,773
13,773
276 (S) 276 (S)
(L)= Larvas (S)= Semillas
Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
La presente matriz de crecimiento está realizada contemplando las siguientes
consideraciones:
Debido a que el eslabón de producción tiene una fuerte dependencia del
eslabón de insumo biológico, la presente matriz considera que la problemática
de desabasto de larvas y semillas, ha sido solventada.
El crecimiento proyectado está considerado de una manera sistemática
sostenida, donde se está contemplando alcanzar la PMS en cinco años,
partiendo de la producción actual.
227
El incremento en la producción contempla la siembra a partir de larvas o
semillas, considerando que los grupos ostrícolas en bahía de San Quintín,
tienen contemplado llevar a cabo la reconversión productiva de los estantes
de cultivo por el método de cultivo en “costales ostioneros”.
El incremento en la producción por el eslabón de industrialización, deberá
contemplar la diversificación de las presentaciones del producto a efecto de
darle un valor agregado.
Se considera que en la medida que se incremente la producción a través del
eslabón de producción, en esa medida se incrementará los niveles de
producción de los eslabones de industrialización y comercialización, con el
objetivo a alcanzar que todo el ostión que se produzca en el estado pase a un
proceso de industrialización, así como todo el ostión que se produzca sea
comercializado.
Actualmente en el proceso de industrialización solamente se empaca el
producto, sin darle un valor agregado, en esta matriz de crecimiento se contempla
que a partir del primer año se inicie con el proceso de diversificar la presentación del
producto, el cual considera la exploración de los mercados que demandan otro tipo
de presentación del producto como el desconchado, en media concha, ahumados,
barritas empanizadas, nuggets empanizados, etc., pero para lograr esto es
necesario incrementar la producción, ya que actualmente la demanda es superada
por la oferta o se encuentra en equilibrio en el mercado regional, de tal manera que
se pretende ir explorando otros mercados con la finalidad de contar con nuevos
canales de comercialización que permitan vender el producto sin necesidad de
generar competencia desleal entre los mismos productores.
228
b. Optimización de la oferta.
Matriz de Optimización Anual. Considerando que en la matriz de crecimiento se consideró que un incremento de
producción sostenida en un periodo de cinco años se lograría alcanzar la producción
máxima sostenible de 13,773 toneladas anuales y considerando que un incremento
en la producción actual que oscila entre las 2,500 a 3,000 toneladas anuales y que
en el primer año de la matriz de crecimiento se lograría alcanzar una producción de
5,134 toneladas, esto significaría un incremento neto de 2,134 toneladas, lo que
generaría la necesidad de buscar nuevos mercados y canales de comercialización,
ya que en el mercado regional se presentaría una sobreoferta del producto que
derivaría en una competencia interna muy fuerte, ya que el mercado regional no
consumiría esta producción.
Para realizar la Matriz para optimizar la oferta, se consideran tres escenarios de
oportunidades de mercado.
ESCENARIOS DE OPORTUNIDADES DE MERCADO.
1.- STATUS QUO: Que la situación actual del mercado permanezca, que el 51% de
la producción se comercialice en el mercado regional, el 3% al mercado nacional y el
46% al mercado de exportación a EUA.
2.- PROMOCIÓN AL CONSUMO NACIONAL E INCREMENTAR EL MERCADO
DE EXPORTACIÓN.
El incurrir al mercado nacional con mayores volúmenes de producción tiene que
llevarse a cabo a la par de las siguientes estrategias:
•••• Implica diseñar fuertes campañas de promoción al consumo de ostión
cultivado en aguas certificadas, que permita la diferenciación del ostión
producido en el Golfo de México, ya que el diferencial de precio es elevado,
pero el ostión cultivado en Baja California garantiza la calidad e inocuidad.
229
•••• Realizar ventas en volúmenes que permitan la rentabilidad en el caso de la
presentación de ostión fresco-vivo, por los costos de venta en que se incurre,
por la lejanía de los centros de producción con las plazas de venta en el
mercado nacional.
•••• El diseño de nuevas presentaciones con valor agregado, para incursionar en
los mercados institucionales y abaratar costos de transporte.
El incremento de los volúmenes de exportación a EUA deberá de ir acompañado de
nuevos canales de comercialización y la diversificación de las presentaciones con
valor agregado, aunque hay que destacar que la mayor demanda es de ostión
fresco-vivo.
3.- INGRESAR A LOS MERCADOS TRADICIONALES E INSTITU CIONALES A
TRAVÉS DE LA DIVERSIFICACIÓN DE PRESENTACIONES CON VALOR
AGREGADO.
Las presentaciones con valor agregado se ofertarían tanto al mercado nacional
como al internacional (EUA), haciendo énfasis en los mercados institucionales, ya
que es un segmento importante de la comercialización de productos del mar que no
se ha atendido con la oferta de estos productos, por parte de los productores
ostrícolas de Baja California.
230
M E R C A D O E S C E N A R I O S
STATUS QUO
Ostión fresco-vivo
Promoción al
consumo nacional e
incrementar el
mercado de
exportación.
Ingresar a los mercados
tradicionales e
institucionales a través
de la diversificación de
presentaciones con valor
agregado.
REGIONAL 51% de la producción Fresco vivo 28% 1Otras presentaciones 4.5%
El 4.5% de la producción
en otras presentaciones.
NACIONAL 3% de la producción Fresco vivo: 6%
Otras presentaciones 9%
El 9% de la producción
en otras presentaciones.
INTERNACIONAL 46% de la producción Fresco vivo 48%
Otras presentaciones: 4%
El 4% de la producción
en otras presentaciones.
Fuente: Productores y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C. 1 Otras presentaciones: Ostión desconchado, ostiones en media concha, envasados en plástico o
vidrio, cocinados, etc.
Cabe destacar que la anterior matriz de optimización de la oferta está contemplada
de acuerdo a la matriz de crecimiento propuesta, y los porcentajes que se proponen
en los escenarios de oportunidades de mercado 2 y 3, están calculados a una
producción anual de 5,134 toneladas, destacando que en el escenario 2 en la
presentación de fresco vivo en el mercado regional (28%) equivalen al 51% del
escenario Status Quo, ya que no se considera un incremento en la oferta de esta
presentación en el mercado regional, por considerarse que los volúmenes de
comercialización actuales satisfacen la demanda regional.
c. Estrategias para la cadena.
El eslabón principal que se deberá fortalecer para que toda la cadena
productiva se fortalezca, es el eslabón de producción ya que este es la base de
crecimiento y desarrollo de los otros eslabones, más sin embargo se puede deducir
que el eslabón del insumo biológico es sumamente importante que se encuentre
bien establecido ya que es el que genera la materia prima principal del eslabón de
231
producción, pero actualmente esta deficiencia en el estado y en el país se ha
subsanado con la importación de larvas y semillas de Estados Unidos de América y
en algunas ocasiones de Chile.
Tomando en cuenta que durante la temporada de siembra del año 2007 se
presentó un fuerte desabasto de larvas y semillas de ostión, si es sumamente
conveniente que la cadena productiva de ostión considere la manera de asegurar la
proveeduría de larvas y semillas, ya sea construyendo un laboratorio productor de
las mismas o reforzando los existentes, de tal manera que se prevengan las
consecuencias de un evento similar al que sufrieron los ostricultores en el estado.
d. Estrategias para la red de valor.
Se entiende como red de valor aquellas diligencias que permiten mejorar el
entendimiento dentro de una cadena productiva y en donde las acciones planteadas
pueden impulsar al total de los eslabones. Las estrategias identificadas se pueden
clasificar en función de 4 sub estrategias:
Promover programas de capacitación y asistencia técnica para eficientizar la
cadena productiva.
Esta estrategia pretende eficientizar la red de valor a través de la capacitación y
asistencia técnica necesaria de cada uno de los eslabones de la cadena.
Promover el sistema de trazabilidad del producto a través de la cadena
productiva.
Esta estrategia pretende reforzar los sistemas de control para el aseguramiento de la
sanidad e inocuidad del producto, como una ventaja competitiva en los mercados
internacionales.
232
Información:
Esta estrategia contempla integrar y actualizar permanentemente información
que por sus características establezca una ventaja competitiva a toda la red de valor.
Alianzas y redes externas
Esta estrategia contempla impulsar los nexos de esta red de valor hacia otras
redes para asegurar tratos preferenciales con proveedores y aliados estratégicos
como la industria restaurantera para impulsar el recurso a nuevos mercados.
Impulsar la eficiencia tecnológica de los eslabones
Esta estrategia consiste en la búsqueda de nueva tecnología que permita
mejorar la calidad, disminuir costos de producción, así como incorporar nuevas
posibilidades de productos con valor agregado.
Nuevas fuentes de negocio
Esta estrategia pretende incentivar las capacidades de comercialización del
producto ostión como red de valor.
e. Estrategias para el eslabón del insumo biológico .
Las estrategias que se considera pertinente aplicar para el eslabón del
insumo biológico, se subdividieron en cuatro sub estrategias:
Promover la adquisición de infraestructura básica para laboratorios de
producción de larvas y semillas de ostión.
233
Esta estrategia pretende solventar la problemática de la adquisición de
larvas y semillas y fomentar la instalación de un laboratorio o reforzar los existentes,
para contar en el estado con un laboratorio que subsane la demanda de este
insumo.
Conocer las necesidades reales de larvas y semillas de ostión.
Esta estrategia pretende determinar las necesidades de larvas y semillas de
ostión a efecto de poder determinar las dimensiones de un laboratorio y la
rentabilidad del mismo, así como la necesidad de crecimiento.
Promover el mejoramiento genético de los ostiones en cultivo.
Esta estrategia pretende determinar a través de estudios genéticos si las
mortalidades son de origen genético y a su vez fortalecer genéticamente a los
organismos en cultivo.
Establecer una línea de manejo de los reproductores.
Esta estrategia pretende mantener un stock de reproductores durante todo el
año.
Promover la investigación prioritaria para la sustentabilidad de la actividad.
Esta estrategia pretende determinar las causas de la mortalidad del ostión, y
la factibilidad de la diversificación de producción de larvas y semillas de moluscos.
234
f. Estrategias para el eslabón de producción.
Las estrategias que se considera pertinente aplicar para el eslabón de
producción, se subdividieron en once sub estrategias:
Mejorar y eficientizar los métodos de cultivo.
Esta estrategia pretende reconvertir el método de cultivo por el método de
estantes al método de cultivo en costales ostioneros.
Promover la disminución de la mortalidad en los cultivos.
Esta estrategia pretende determinar las causas de mortalidad en los cultivos, ya
que esta se ha presentado recurrentemente y ha ocasionado grandes pérdidas a los
ostricultores.
Ordenamiento de la actividad acuícola en la bahía de san Quintín.
Esta estrategia pretende delimitar bien los polígonos concesionados para realizar
el cultivo de ostión, ya que actualmente existen muchas zonas traslapadas, lo que
en un futuro puede generar conflictos por los derechos de uso.
Promover el desarrollo y crecimiento de los productores potenciales.
Esta estrategia pretende implementar los mecanismos adecuados para
incrementar la capacidad instalada de los productores, para que alcancen su
producción máxima sostenible.
Diseño y establecimiento de una página web.
235
Esta estrategia pretende promocionar y difundir el producto, así como facilitar el
intercambio y actualización de la cadena productiva.
Promover la certificación de los cuerpos de agua.
Esta estrategia pretende impulsar a través del Comité Estatal de Sanidad
Acuícola e Inocuidad la certificación de los cuerpos de agua donde actualmente se
está cultivando y no está certificado, así como las áreas con potencial acuícola,
como un incentivo para el desarrollo de la actividad.
Gestionar la obtención de financiamientos para las actividades acuícolas.
Esta estrategia pretende formar asociaciones de productores a través de alguna
figura jurídica para que se conformen en Entidades Dispersoras de Crédito y la
búsqueda de financiamiento con instituciones crediticias o a través de los programas
del Gobierno Federal para el financiamiento e inversión en la actividad.
Programar las siembras en conjunto.
Esta estrategia pretende lograr compras consolidadas de larvas y semillas, a
efecto de poder realizar contratos con los laboratorios productores en cantidades
que le resulten atractivas al laboratorio, a efecto de tener mayor certeza en la
adquisición de este insumo.
Promover la investigación encaminada a la determinación de la viabilidad de
cultivar otras especies.
Esta estrategia pretende conocer la viabilidad de cultivar otras especies, con la
finalidad de cultivar especies alternativas y diversificar la actividad.
236
Promover con distintas instituciones la obtención de seguros para la cobertura
de riesgos.
Esta estrategia pretende contratar pólizas de seguros de cobertura de riesgos en
este eslabón.
Promover la vinculación del sector productivo y las Instituciones de
Investigación.
Esta estrategia pretende vincular las necesidades de investigación que tiene el
sector productivo con los planes de investigación de las instituciones, de tal manera
que la investigación se realice enfocada a resolver la problemática y las necesidades
del sector productivo.
g. Estrategias para el eslabón de industrialización .
Las estrategias que se considera pertinente aplicar para el eslabón de
industrialización, se subdividieron en cuatro sub estrategias:
Promover la adquisición de infraestructura básica para la elaboración de
productos con alto valor agregado.
Esta estrategia pretende construir plantas de proceso y empaque, y adquirir
equipo para la elaboración y empaque de ostión con alto valor agregado.
Conocer las presentaciones con valor agregado que demanda el mercado.
237
Esta estrategia pretende conocer cuáles son las presentaciones que
demanda el mercado, para poder determinar los equipos e insumos necesarios para
poder desarrollar estas presentaciones, a través de estudios de mercados.
Promover la tecnificación de las plantas de proceso actuales en los sistemas
de conservación del producto.
Esta estrategia pretende implementar mejoras en los sistemas de
conservación, empaque y etiquetado.
Promover la certificación de plantas de empaque e industrializadoras en el
estado.
Esta estrategia pretende incrementar el número de plantas certificadas en el
estado para contar con mayor capacidad instalada de proceso que cumplan con la
normatividad vigente.
h. Estrategias para el eslabón de comercialización.
Las estrategias que se considera pertinente aplicar para el eslabón de
comercialización, se subdividieron en cinco sub estrategias:
Promover las campañas de diferenciación del ostión cultivado en aguas
certificadas del estado de Baja California.
Esta estrategia pretende establecer la diferenciación del ostión cultivado en Baja
California con el ostión producido en el Golfo de México y el Caribe, a efecto de
penetrar en el mercado nacional, ya que el ostión producido por pesquerías en el
Golfo de México es sumamente barato en comparación a los precios de venta del
ostión cultivado.
238
Fomentar las alianzas estratégicas con otros comercializadores.
Esta estrategia pretende establecer alianzas estratégicas con comercializadores
de ostión en los Estados Unidos de América, a efecto de abrir nuevos canales de
comercialización.
Promover las campañas de promoción y consumo de ostión cultivado.
Esta estrategia pretende implementar las campañas de promoción y consumo de
ostión, ya que actualmente no existe ni ha existido campañas de este tipo, como un
incentivo al consumo de ostión, destacando las cualidades y beneficios del consumo
de ostión cultivado orgánicamente y en aguas certificadas.
Fortalecer la presencia del eslabón en Ferias Especializadas
Esta estrategia pretende incentivar la presencia de este eslabón en ferias
especializadas de mariscos, Expos tanto locales, regional, nacional e internacionales
y actividades de degustación y presentación de nuevos productos. Con una
adecuada implementación de esta estrategia, se fortalecerá adicionalmente la
presencia del Comité Sistema Producto Ostión de Baja California.
Promover que los trámites para comercializar en el mercado nacional no sean
tan burocráticos y sean más ágiles.
Esta estrategia pretende concientizar a las autoridades competentes de la
necesidad de que los trámites para comercializar al interior de la República deben
ser más ágiles a fin de incentivar la actividad.
Promover la modernización en los medios de transporte para la
comercialización.
239
Esta estrategia pretende modernizar y eficientizar los medios de transporte que
actualmente se usan para la comercialización de la producción.
Generar nuevos canales de Comercialización
Esta estrategia pretende generar las gestiones necesarias para adicionar
mecanismos de comercialización. Los alcances de esta estrategia incluyen la
ejecución de campañas de promoción dirigida y la utilización de medios electrónicos
para fortalecer la comercialización del producto ostión.
Promover la obtención de los certificados de “México Calidad Suprema”,
Certificado de Ostión orgánico y otros.
Esta estrategia pretende reforzar la diferenciación del ostión cultivado en el
estado y la distinción de un producto de calidad e inocuo.
i. Estrategias para los proveedores complementarios .
Como estrategia para los proveedores complementarios se pretende impulsar
la estrategia propuesta en redes de valor que comprende al fortalecimiento con
redes externas, con lo cual se pretende garantizar la proveeduría de insumos a
precios preferenciales mediante el impulso de compras consolidadas a proveedores
y prestadores de servicios.
240
j. Líneas de acción para las estrategias anteriores .
Actualización permanente del programa maestro del Comité Sistema
Producto Ostión en B.C.
Implementar cursos de capacitación y asistencia técnica.
El diseño del sistema de trazabilidad del producto a través de la cadena
productiva.
Establecer alianzas con los aliados estratégicos del Comité Sistema Producto
Ostión en el Estado de Baja California.
Diseño y establecimiento de una página web, para la promoción y difusión del
producto, así como para el intercambio y actualización de información de la
cadena productiva.
Equipamiento con nueva tecnología para mejorar los procesos de las plantas
industrializadoras.
Construcción de infraestructura básica y equipamiento para la producción de
larvas y semillas de ostión y otros moluscos.
Estudio para conocer las necesidades reales de larvas y semillas, y la
factibilidad técnica de un laboratorio productor de larvas y semillas de ostión y
otros moluscos.
Estudio para el mejoramiento genético de los ostiones en cultivo.
Estudio para la determinación de las causas de mortalidad.
241
Estudio de ordenamiento de la actividad acuícola en bahía de San Quintín.
La gestión ante las autoridades competentes para la certificación de los
cuerpos de agua con potencial acuícola.
Análisis e implementación de alternativas de financiamiento que permitan
explotar al máximo la capacidad de producción, industrialización y
comercialización de ostión en B.C.
Ejecución de compras consolidadas de la cadena productiva.
Estudio de investigación para determinar la viabilidad de cultivar otras
especies.
Gestionar la compra de pólizas de seguros para la cobertura de riesgos.
Contratar a una empresa certificadora para obtener el certificado como
“México Calidad Suprema”, producto orgánico y otros.
Establecer convenios de vinculación del sector productivo con las
instituciones de investigación.
Adquirir infraestructura básica para la producción de ostión con alto valor
agregado.
Estudio de mercado para definir las presentaciones que demanda el mercado,
así como la detección de nuevos canales de comercialización.
Tecnificar las plantas de proceso actuales con innovadores sistemas de
conservación y congelación.
Certificar plantas de proceso en el estado.
242
Campañas de promoción y difusión para incentivar el consumo de ostión.
Establecer alianzas estratégicas con otros comercializadores nacionales y
extranjeros.
Asistir a ferias, exposiciones, simposios, etc., nacionales como
internacionales para promocionar el producto y mantener actualizado al
comité sistema producto.
Gestionar ante la autoridad competente la agilidad de los permisos requeridos
para la comercialización en el mercado nacional.
Modernizar el sistema de transporte terrestre del producto.
k. Metodología.
Para el desarrollo de este capítulo se llevaron a cabo reuniones con los
integrantes del sistema producto, se analizó el Plan Rector Nacional de Ostión
y el Plan Rector Estatal, a efecto de definir de la manera más amplia el
programa estratégico de crecimiento, ya que este es uno de los capítulos
medulares de este programa maestro.
243
15. CONCENTRADO DE PROYECTOS.
a. IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS DEL COMITÉ ESTATAL S ISTEMA
PRODUCTO OSTIÓN DE BAJA CALIFORNIA.
PROYECTOS A DESARROLLAR A CORTO PLAZO.
Eslabón del insumo biológico:
1.- Adquisición de infraestructura básica para laboratorios de producción de larvas
y semillas de ostión.
2.- Estudio para conocer las necesidades reales de larvas y semillas de ostión.
Eslabón de producción:
1.-Reconversión del método de cultivo en estantes al método de cultivo en
costales ostioneros.
2.- Establecer mecanismos adecuados para incrementar la capacidad instalada
de los productores, para que alcancen su producción máxima sostenible.
3.- Plan para programar las siembras en conjunto.
4.- Estudios técnicos de investigación para determinar la viabilidad de cultivar
otras especies.
5.- Vinculación del sector productivo con las instituciones de investigación.
244
6.- Diseño y establecimiento de una página web, para la promoción y difusión del
producto, así como para el intercambio y actualización de información de la
cadena productiva.
Eslabón de comercialización:
1.- Diseño de campañas para la diferenciación del ostión cultivado en aguas
certificadas del estado de Baja California.
2.- Diseño de campañas de promoción al consumo de ostión cultivado. 3.- Asistencia a expos y ferias de pescados y mariscos.
PROYECTOS A DESARROLLAR A MEDIANO PLAZO.
Eslabón del insumo biológico:
1.- Estudio para el mejoramiento genético de los ostiones en cultivo.
2.- Establecer una línea de manejo de los reproductores.
3.- Estudio de investigación prioritaria para la sustentabilidad de la actividad.
245
Eslabón de producción:
1.- Estudios para determinar las causas de la mortalidad en los cultivos.
2.- Estudio de ordenamiento de la actividad acuícola en la bahía de San Quintín.
3.- Estudios para la certificación de los cuerpos de agua.
4.- Obtención de financiamientos para las actividades acuícolas.
5.- Obtención de seguros para la cobertura de riesgos del cultivo.
6.- Identificación y promoción a la certificación de los proveedores de servicios.
7.- Creación de un fondo de financiamiento para la certificación de plantas
industrializadoras y áreas de producción.
Eslabón de Industrialización:
1.- Adquisición de infraestructura básica para la elaboración de productos con
valor agregado.
2.- Estudio de mercado para conocer las presentaciones con valor agregado y los
mercados que demandan ostión cultivado, para determinar que equipos
adquirir.
3.- Tecnificación de las plantas de proceso actuales en los sistemas de
conservación, empaque y etiquetado del producto.
4.- Certificación de plantas de empaque e industrializadoras en el estado.
246
Eslabón de comercialización:
1.- Establecer alianzas estratégicas con otros comercializadores. 2.- Generar nuevos canales de comercialización. 3.- Obtener los certificados de “México Calidad Suprema”, Certificado de Ostión
Orgánico y otros.
PROYECTOS A DESARROLLAR A LARGO PLAZO.
Eslabón de comercialización:
1.- Modernización de los medios de transporte para la comercialización.
b. Descripción de capacitación y asesoría técnica nece saria .
Para el Comité Estatal Sistema Producto Ostión en Baja California actualmente una
de sus necesidades prioritarias de asistencia técnica es la contratación de un
Gerente y un Asistente Contable, para que presten servicios de asistencia técnica,
administrativa, contable, comercial y organizacional para el desarrollo de las
actividades y proyectos establecidos en el Programa de Trabajo, así como la
operación del Comité Sistema Producto.
247
Proyecto Capacitación y asistencia técnica.
Adquisición de infraestructura básica para
laboratorios de producción de larvas
y semillas de ostión.
Capacitación técnica para la producción de larvas
y semillas.
Estudio para el mejoramiento genético de los
ostiones en cultivo.
Capacitación en el manejo de reproductores.
Establecer una línea de manejo de los
reproductores.
Capacitación en el manejo de reproductores.
Investigación prioritaria para la sustentabilidad de
la actividad.
Implementación de protocolos para el manejo de
los cultivos.
Reconversión del método de cultivo en estantes
al método de cultivo en costales ostioneros.
Capacitación para la implementación del método
de cultivo en costales ostioneros.
Estudios para determinar las causas de la
mortalidad en los cultivos.
Capacitación para implementar las medidas
propuestas.
Estudios para la certificación de los cuerpos de
agua.
Proceso de Certificación de los cuerpos de agua
y del producto.
Estudios técnicos de investigación para
determinar la viabilidad de cultivar
otras especies.
Capacitación en la implementación de las
técnicas para cultivar otras especies.
Obtención de los certificados de “México Calidad
Suprema”, Certificado de Ostión
Orgánico y otros.
Proceso de certificación.
Adquisición de infraestructura básica para la
elaboración de productos con
valor agregado.
Instalación y operación de maquinaria.
Desarrollo de productos con valor agregado.
Desarrollo de procesos de industrialización.
Tecnificar las plantas de proceso actuales en los
sistemas de conservación,
empaque y etiquetado del producto.
Instalación y operación de maquinaria.
Certificación de plantas de empaque e
industrializadoras en el estado.
Proceso de certificación de plantas de empaque
e industrializadoras en el estado.
Obtener los certificados de “México Calidad
Suprema”, Certificado de Ostión
Orgánico y otros.
Proceso de certificación
Fuente: Comité Estatal Sistema Producto Ostión y Consultores Acuícolas y Pesqueros S.C.
248
c. Cronograma de acción.
Para realizar el cronograma de acción se tomó como referencia el nivel de
priorización de cada uno de los proyectos.
NIVEL DE PRIORIZACIÓN
TIEMPO EN AÑOS
Corto plazo
1 a 2 años
Mediano plazo
2 a 4 años
Largo plazo
4 a 5 años
d. Metodología.
Para el desarrollo de este capítulo se llevaron a cabo reuniones con los
integrantes del sistema producto, se analizó el Plan Rector Nacional de Ostión
y el Plan Rector Estatal, a efecto de identificar los proyectos necesarios a
implementar para el desarrollo de la cadena productiva ostión en Baja
California.