ILLARGI “COUPAGE”LA FUSIÓN CREATIVA DE LA GASTRONOMÍA EN TOLOSADel 7 al 13 de junio de 2010 se va a celebrar en Tolosa (Gipuzkoa) unanueva experiencia gastronómica dirigida esta vez por EDU Y MIREIA deILLARGI DELICATESSEN y con la importante colaboración del TOLOSAKOUDALA, TOLOSA TOUR, TOLOSALDEA GARATZEN Y TOLOSAGOURMET (entre otros) con la que se pretende reconciliar ocio, placery aprendizaje en torno a la cocina y al vino. Una cocina preparada coninstrumentos y técnicas tradicionales pero aderezada con altas dosis decreación y cultura, en la que tienen cabida aspectos como el arte y lasúltimas apuestas culinarias. Zerkausia también conocido como Tingladoservirá como escenario para poner en marcha estas jornadas.

Este nuevo reto de la villa tolosarra que se ha bautizado con el nombrede “Illargi Coupage”. “La fusión creativa de la gastronomía y el arte”, vadirigido a todo aquel público que aspira no solo a degustar un menúoriginal y cuidado sino a aprender con él mientras lo disfruta.

Para ello se ha organizado un ambicioso programa de actividades a lolargo de toda una semana para los aficionados a la gastronomía y a lasúltimas innovaciones de la cocina nacional. También va dirigido a aquellosque quieran conocer aspectos completamente opuestos a la cocina habitualy deseen sumergirse en un universo de nuevas sensaciones.

UN AMPLIO PROGRAMA CULINARIO LLENO DE CULTURALa semana Illargi Coupage acogerá un interesante programa de catascon una importante selección de vinos procedentes de La Rioja, Riberade Duero, Navarra, Alsacia etc.

En cuanto a los aspectos culinarios se organizarán desde el juevesdistintas comidas y cenas en las que se incluirán charlas didácticas paraexplicar las características de cada uno de los alimentos y la forma deprepararlos.

En las comidas y cenas se podrá degustar caviar y su maridaje con elvodka, ostras, cenas dulces, cenas turcas, parrilladas frías de foie, bacalao,cochinillo, carnes del mundo como bisonte, antilope y pitón, nuestrosparrilleros y su chuletón, distintas formas de elaborar postres tradicionalesy una cena en la que se presentarán alimentos que rompen con los saboresy los aspectos conocidos hasta ahora.

A todas las propuestas anteriores se añadirá una completa carta de cocinaen miniatura de gran calidad que se acompañará de jamón y cata de vinosfinos y manzanillas.

La cultura contará con un importante papel en cada uno de los actosmencionados ya que el objetivo de la organización persigue aunar las dosdisciplinas, culinaria y cultural. Con ambos se pretende que el públicoreciba y disfrute la citada fusión gastronómica y artística a la hora deacercarse a degustar los productos de esta semana especial de Tolosa.No sólo se pretende traer a Tolosa la gastronomía y los vinos, si notambién expresiones artisticas de otros lugares del mundo.

El conocido médico deportivo Iñaki Arratibel ofrecerá una conferenciasobre el placer de alimentarse y otra de las charlas versará sobre la críaecológica del esturión y el cultivo del caviar. Por lo que respecta a losdistintos actos culturales el jazz, el diseño y pasarela de moda, pinturay fotografía formarán parte de esta semana gastronómica.

La organización ha distribuido por zonas el edificio Zerkausia-Tingladoque acogerá esta actividad en torno a la cocina. Dividido en tres plantas,en la planta baja / embarcadero (a ras del rio) se sitúan la zona 1 y 2 yen ellas se ubicarán el comedor y zona de exposición, mientras en laprimera planta (a ras de calle) la zona 3 el círculo de catas. En la segundaplanta, zonas 4 y 5, acogerán la terraza Chill-Out y el Mundo del Vino-Pasarela del pincho.

RESERVAS DE COMIDAS Y CENASLas reservas de las comidas y cenas de esta semana se realizarán en laoficina de turismo de Tolosa. Tras las comidas y cenas se subirá a tomarel café (gratuitamente) por lo que se facilitarán dos tickets a los comensales(café y copa). El resto de consumo posterior se pagará por medio detickets. Las personas que no acudan a las comidas o cenas podrán accedera la terraza Mundo del Vino-Pasarela del pincho, donde se cobraránlas consumiciones y los pinchos por medio de los mencionados tickets.En cambio para acceder a la zona Chill-Out, se deberán abonar tres euros.Las consumiciones posteriores se pagarán con dichos tickets que estarana la venta en una caseta especifica para ello.

Se ha establecido un límite de 130 comensalespara cada una de las comidas y cenas.Reservas en el 943 697 413www.tour@tolosaldea.nettour@tolosaldea.net

Zona 1Acceso

2ª planta

Accesorestaurante

y exposición

2ª planta

1ª planta

Embarcadero

Zona 2

Zona 3

Zona 5

Zona 4

ILLARGI “COUPAGE”PROGRAMA

Del 7 al 13 de junioEdificio Zerkausia – Tinglado

Zona 1 – COMEDOR - (planta baja / embarcadero).Zona 2 – EXPOSICION - (planta baja / embarcadero).Zona 3 – CIRCULO DE CATAS - (primera planta).Zona 4 – TERRAZA CHILL-OUT - (segunda planta).Zona 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHO - (segunda planta).

LUNES – 7 DE JUNIO

ZONA 3 – CÍRCULO DE CATAS – PRIMERA PLANTAPara participar en este Círculo de Catas se deberán inscribir en el “BarIllargi” o en el teléfono 943 65 42 29. Límite: 30 personas.

18:00 h.Bodega Horizonte (La Rioja)El responsable de la bodega y experto en el tratamiento de barricas parael almacenamiento del vino disertará sobre el quemado de éstas y suinfluencia en el resultado final del vino. A continuación se catarán susvinos:Horizonte de Exopto.Big–Bang.Exopto.Precio 10 euros.

19:30 h.Bodega “Luis Cañas” (La Rioja)Con este vino se realizará una cata guiada, amena y divertida. Sedegustarán sus vinos y el sumiller de la bodega, Oscar Cárdenas ofreceráuna charla.Luis Cañas. Blanco fermentado en barrica.Luis Cañas. Tinto Selección de la familia Familia.Angeles de Amaren. Tinto.Amaren. Tinto tempranillo. Mejor tempranillo del mundo y mejor vino deEspaña 2009.Precio 10 euros.

MARTES – 8 DE JUNIO

18:00 h.Angel Loma OsorioJosé Luis Hernáez FernándezHablarán sobre enología y explicarán una cata de vinos alsacianos.

19:30 h.Bodega PierolaA esta hora se hablará y se degustarán los vinos de esta bodega y elmaridaje con quesos de Mikel Lasa, que se encargará de hablar de loslácteos.Precio 10 euros.

20:00 h.Dr. Iñaki Arratibel (Médico deportivo)Este especialista en Medicina de la Educación Física y del Deporte,profesor de Nutrición y Deporte en la Facultad de Ciencias de la ActividadFísica y del Deporte de la Universidad del País Vasco, UPV, hablará sobre“El placer de una alimentación sana”.

*Entrada gratuita.

MIÉRCOLES – 9 DE JUNIO

19:00 h.Concurso de cata dirigido por Dani Corman de Esencia Ardotegia y EduardoManso de Illargi Delicatessen.Inscripción 10 euros.

JUEVES – 10 DE JUNIO

19:00 h.Charla sobre la cría ecológica del esturión y el cultivo de su caviar. Acontinuación se degustará caviar y su maridaje con vodka ofrecido porSolbes Gourmet.

19:30 h.Solbes Gourmet disertará sobre “Las ostras de los meses sin erre”. Y acontinuación nos deleitará con una sorprendente degustación de ostrasmaridadas junto a los cavas de la bodega Gramona.

20:00 h.Charla “La cocina al cava y sus maridajes” a cargo de Bodega AgustíTorelló Mata. Abrá cabida para el nuevo cava sólido realizado para elCeller de Canroca.

21:00 h.Bodega Agustí Torelló Mata maridará sus cavas con una “cena dulce”elaborada y ofrecida por confitería Gorrotxategi. Se degustará el caféitaliano Illy.

Menu:Lirios de Chocolate a la marinera de gambas y gulas con sofrito a la manteca de cacao (Pasta Italiana).Maridaje con Cava Brut Reserva Agustí Torelló 2007.

Trufa Blanca con crema de Alubias de Tolosa.Maridaje con Cava Brut Rosado Trepat Agustí Torelló 2007.

Copa de Queso con Frambuesa con Cava sólido.Maridaje con Cava Brut Rosado Trepat Agustí Torelló 2007.

Crujiente de Milhojas con frutas del Bosque. Maridaje con Moscatel Ochoa.

Xaxu con Queso de Idiazábal y Mermelada de Tomate.Maridaje con Cava Gran Reserva Brut Nature Agustí Torelló 2006.

Bombón al Cava. Maridaje con Marc de Cava L’Esperit Agustí Torelló.

Precio: 45 euros

VIERNES –11 DE JUNIONOCHE

ZONA 1 – COMEDORPLANTA BAJA / EMBARCADERO

21:00 h.Cena turca con Sükrü karakus de la mano de Roberto Ruiz del restauranteFrontón de Tolosa.

ZONA 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHOSEGUNDA PLANTA

19:00h. – 22:30 h.Expositores con las distintas bodegas participantes y pasarela de pinchos.

ZONA 4 – TERRAZA CHILL-OUTSEGUNDA PLANTA

18:00 h.Hasta el cierre, terraza Chill-Out con cafés italianos de Illy, licores Gotaa Gota, combinados de excelente calidad (Fentimans, gin Buldog...),helados de Sandro Dessi, etc.

SÁBADO –12 DE JUNIOMEDIODÍA

ZONA 1 – COMEDORPLANTA BAJA / EMBARCADERO

14:00 h.ComidaMENU:

Pinchos. Mireia Carceller (Illargi Delicatesen)Parrilla fría de foie y cítricos.Félix Garrido (Hernialde Restaurante).Kokotxas de bacalao a la parrilla con guarnición.Juanjo Pascual (Asador Burruntzi) y Javi Hualde (Asador Orue).Cochinillo al horno. Félix Belaunzaran (Rest. Iriarte. Berrobi).Jugo frío de arroz con leche con bizcocho cremoso de canela. Iñigo Murua y Noelia Gómez, cocineros de Casa Eceiza.

21:00 h.Cena “Nada es lo que parece”, ofrecida por:Rubén Trincado. Rest. Mirador de Ulía. Donostia.Cote García. Rest. Mirador de Ulía. Donostia.CenaMENU:

Gilda 2009.Arroz cremoso de mejillón crujiente.Lingote de oreja.Merluza a la cosquera, igual pero distinta.Pato a baja temperatura.Tarta de queso “Mirador 2010”.Fresas con Campari.

ZONA 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHOSEGUNDA PLANTA

11:00h. – 14:00 h.19:00h. – 22:30 h.Expositores con las distintas bodegas participantes y pasarela de pinchos.

ZONA 4 – TERRAZA CHILL-OUTSEGUNDA PLANTA

18:00 h.Hasta el cierre, Terraza Chill-Out con cafés italianos de Illy, licores, etc.

DOMINGO –13 DE JUNIOMEDIODÍA

ZONA 1 – COMEDORPLANTA BAJA / EMBARCADERO

14:00 h.ComidaMENU:

Corte de jamón de buey realizado por JM. Barriola, con cata deaceite de oliva Agnus (bodegas Valdelana).“Carnes del Mundo”, Cárnicas Goya (Joxean Goya) nos ofrece laposibilidad de probar diferentes clases de carnes: bisonte, gacelay canguro, elaboradas a la plancha con sus guarniciones por loshijos de Matías y Pedro (Casa Julian y Casa Nicolás).Seguiremos la comida con nuestro famoso chuletón asado a la parrilla por Matías (Casa Julian), Pedro (Casa Nicolás)y Juanjo (Burruntzi).“Tierras de África” postre diseñado y realizado por los cocineros de “Casa Eceiza”; Iñigo Murua y Noelia Gómez.

ZONA 5 – MUNDO DEL VINO-PASARELA DEL PINCHOSEGUNDA PLANTA

11:00h. – 15:00 h.Expositores con las distintas bodegas participantes y pasarela de pinchos.

ZONA 4 – TERRAZA CHILL-OUTSEGUNDA PLANTA

17:00-19:00 h.Terraza Chill-Out con cafés italianos de Illy, licores, etc. Y música conAndoni DJ.

ZONA 2PLANTA BAJA / EMBARCADERO

Exposición fotográfica sobre la gastronomía y el vino con Nestor Ardanaz.Exposición de pintura y escultura con Nisa Goiburu.Exposición de pintura con Sukru Karakus (artista turco).

RELACIÓN DE EMPRESAS PARTICIPANTES

GARGANTUEL&BACOBODEGA HORIZONTE – LA RIOJABODEGA MARQUES DE LEGARDA – RIOJA ALTABODEGA GUZMÁN ALDAZABAL – RIOJA ALAVESABODEGA ALADRO – RIOJA ALAVESABODEGA DE CAVA CASTELL D´AGE

SOLBESBODEGA TERRAS GAUDA – RIAS BAIXAS.BODEGA SOLAGUEN- RIOJA ALAVESA.BODEGA GRAMONA – CAVA.BODEGA SIERRA CANTABRIA – RIOJA ALTA.

GORROTXATEGI CONFITERÍABODEGA DE CAVA “AGUSTI TORRELLO”

BASOABODEGA BERMEJOBODEGA CAMPILLO – LA RIOJABODEGA IÑURRIETA – NAVARRA

ZAPIAINBODEGA DE CAVA PRIVATBODEGA PERINET – PRIORATO – JOAN MANUEL SERRATBODEGA IRIUS – SOMONTANOBODEGA ANTION – RIOJA ALAVESASIDRA ZAPIAIN

UGALDEBODEGA LUIS CAÑASBODEGA BILBAINASGRUPO CODORNIU

OMBISABODEGA CHIVITE – NAVARRABODEGA SALCEDA – LA RIOJA

BODEGAS ASENJO & MANSOCERES-RIBERA DUEROSILVANUS – RIBERA DUEROAM-RIBERA DUERO

LUKASLUIS ALEGRE – RIOJAJUAN GIL – JUMILLAVERUM-TIERRA DE CASTILLAMENADE-RUEDA

DISTRIBUCIONES VILLANUEVABODEGAS RIOJANASPAGOS DEL REYPRINCIPE DE VIANACAVA RAVENTOS

LASTURFERNANDEZ DE PIEROLA-RIOJATRASLASCUESTAS – RIBERA DUERO.(ROSADO FERMENTADO EN BARRICA).CYATHO – RUEDA

SEÑORIO DE ASTOBIZAOKENDO TXAKOLINA

OTORDUBODEGAS VALDELANAORUJO, GOTA A GOTA

ACTUACIONES:Mikel Hernáez – Trompetista de jazzClub de remo de Tolosa (TAK)Pasarela de moda – Comercios de TolosaNisa Goiburu – PintoraIdoia Odriozola – Diseñadora de modaNestor Ardanaz – FotógrafoAndoni DJ – MusicaSükrü karakus – PintorErgobikart – Deportes

PARTICIPANTES:RTE. FRONTON (TOLOSA)RTE. HERNIALDE (TOLOSA)RTE. IRIARTE (BERROBI)RTE. MIRADOR DE ULIA (DONOSTIA)ASADOR JULIAN (TOLOSA)ASADOR NIKOLAS (TOLOSA)ASADOR BURRUNTZI (TOLOSA)ASADOR ORUE (TOLOSA)CASA ECEIZAPASTELERIA ECEIZACONFITERIA GORROTXATEGICERVEZAS DAMMAGUA INSALUSILLY CAFEILLARGI DELICATESSENIZARPE TABERNAITURRI ARDOTEGIASOLBES GOURMETCORTADORES DE JAMON - VENECIADORES – BARRIOLAQUESOS LASACARNICAS GOYAANGULAS AGUINAGAERROTATXO OKINDEGIAHELADOS SANDRO DESSI

COLABORADORES:-ESCUELAS DE COCINA:FUNDACION PEÑASCAL (DONOSTI-VITORIA-BILBAO-TOLOSA)CEBANC (DONOSTI)TXOKO DEL GOURMET (DONOSTI)-FONTANERIA:BORJA CUESTA MUGURUZAGORKA ARRUABARRENA-ELECTRICIDAD:IÑAKI GOMEZ-DISEÑADORES GRAFICOS:QUOD SAIL-ESENCIA ARDOTEGIA:DANI CORMAN-DISEÑADORA DE MODA Y ESTILISTA:IDOIA ODRIOZOLA OTAMENDI-COORDINADORA DE PRENSA:MARIA MORALES

-T.A.K (Club de remo de Tolosa)-IÑAKI ARRATIBEL:MEDICINA DEPORTIVA-SONIDO:ANDONI D.J.

-PRENSA Y PUBLICIDAD:CANAL 28 – GOIERRI CANALA – UROLA CANALA.ONDO JAN – GIDA – DONOSTIAISIADIARIO VASCONOTICIAS DE GIPUZKOAHITZAGALTZAUNDIEITB

-ASOCIACION DE COMERCIANTES DE TOLOSA / TOLOSA & Co-TOLOSALDEA TOUR-TOLOSA GARATZEN-AYUNTAMIENTO DE TOLOSA-TOLOSA GOURMET-CRUZ ROJA

-PATROCINIOS:INSALUSZAPIAIN

Gracias especiales a los que han colaborado desinteresadamenteen este proyecto.