Programa de Evaluación de Procedimientos Estándares de Sanitización
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7/23/2019 Programa de Evaluación de Procedimientos Estándares de Sanitización http://slidepdf.com/reader/full/programa-de-evaluacion-de-procedimientos-estandares-de-sanitizacion 1/6 Sistema de evaluación de la Sistema de evaluación de la calidad calidad La calidad se determina en base a los parámetros de satisfacción del cliente, existen diferentes satisfactores en un alimento de consumo humano: Precio-Valor (Vale la pena pagar el precio por el producto! Vida de "na#uel ($iempo #ue durará el alimento en condiciones óptimas antes de su consumo! %nocuidad (Seguridad #ue el alimento no ocasionará un da&o de salud al consumidor! Presentación (La apariencia del producto vende por si sola!
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http://slidepdf.com/reader/full/programa-de-evaluacion-de-procedimientos-estandares-de-sanitizacion 1/6
Sistema de evaluación de laSistema de evaluación de la
calidadcalidadLa calidad se determina en base a los parámetros de
satisfacción del cliente, existen diferentes satisfactores en un
alimento de consumo humano:
Precio-Valor (Vale la pena pagar el precio por el producto!
Vida de "na#uel ($iempo #ue durará el alimento en
condiciones óptimas antes de su consumo!
%nocuidad (Seguridad #ue el alimento no ocasionará un
da&o de salud al consumidor!Presentación (La apariencia del producto vende por si
sola!
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Programa de Evaluación de laPrograma de Evaluación de la
CalidadCalidad "nálisis 'icrobiológico de superficies vivas "nálisis 'icrobiológico de superficies vivas "nálisis 'icrobiológico de Superficies inertes "nálisis 'icrobiológico de Superficies inertes "nálisis 'icrobiológico de 'aterias primas "nálisis 'icrobiológico de 'aterias primas "nálisis 'icrobiológico de Producto "nálisis 'icrobiológico de Producto
$erminado$erminado "nálisis 'icológico de ambientes "nálisis 'icológico de ambientes'onitoreo de superficies inertes mediante'onitoreo de superficies inertes mediante
tcnica de )ioluminiscencia de "$P (tcnica de )ioluminiscencia de "$P (Pro*ecto en v+asPro*ecto en v+as
de implementaciónde implementación!!
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Programa de Evaluación dePrograma de Evaluación deprocedimientos estándares deprocedimientos estándares de
sanitizaciónsanitización
Los procedimientos de limpieza y sanitización se deben monitorearLos procedimientos de limpieza y sanitización se deben monitorearperiódicamente para si poder determinar su efectividad, el uso deperiódicamente para si poder determinar su efectividad, el uso de
detergentes especiales, maquinas espumadoras, sistemasdetergentes especiales, maquinas espumadoras, sistemas
presurizados de lavado, y el uso de sanitizantes especialmentepresurizados de lavado, y el uso de sanitizantes especialmente
diseñados para diferentes tipos de contaminantes son muy efectivosdiseñados para diferentes tipos de contaminantes son muy efectivos
cuando son usados adecuadamente, pero es necesario contar concuando son usados adecuadamente, pero es necesario contar consistemas de evaluaciónsistemas de evaluación
Todo proceso debe ser evaluado y existen diferentes maneras de
acerlo!
"erificación visual
#uestreo microbiológico
$etección de trazas org%nicas por &ioluminiscencia
$eterminación de la concentración de sanitizantes seg'n fica
t(cnica
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)iosin Laboratorio)iosin Laboratorio
Ponemos a sus ordenes los servicios dePonemos a sus ordenes los servicios de
Laboratorio de 'icrobiolog+a para auxiliarlo enLaboratorio de 'icrobiolog+a para auxiliarlo en
la evaluación * control de calidad de susla evaluación * control de calidad de sus
procesosprocesos
Servicios de inducción * capacitación enServicios de inducción * capacitación en
manipulación de alimentos perecederos semanipulación de alimentos perecederos se
otorgan al contratar los servicios de laboratoriootorgan al contratar los servicios de laboratorio
sin costos adicionalessin costos adicionales
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Q.F.B. Jesús Guillermo Cáceres FernándezQ.F.B. Jesús Guillermo Cáceres FernándezCed. Prof. 1779189 Reg. Es!!l "!lud ###7181Ced. Prof. 1779189 Reg. Es!!l "!lud ###7181
C!lle "!n R!f!el $ %&%& Fr!c. "!n! FeC!lle "!n R!f!el $ %&%& Fr!c. "!n! Fe
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[email protected]@gmail.com
