Programa de estudio especialidad gastronomã�a

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  • 1. Programa de Estudio Tercer y Cuarto Ao de Educacin MediaSector Alimentacin ESPECIALIDAD GASTRONOMA MENCIN COCINA MENCIN PASTELERA Y REPOSTERAPROPUESTA APROBADA POR EL CONSEJO NACIONAL DE EDUCACINUnidad de Currculum y Evaluacin Ministerio de Educacin Enero 2014

2. 2IMPORTANTE En el presente documento, se utilizan de manera inclusiva trminos como el docente, el estudiante, el profesor, el alumno, el compaero y sus respectivos plurales (as como otras palabras equivalentes en el contexto educativo) para referirse a hombres y mujeres. Esta opcin obedece a que no existe acuerdo universal respecto de cmo aludir conjuntamente a ambos sexos en el idioma espaol, salvo usando o/a, los/las y otras similares, y ese tipo de frmulas supone una saturacin grfica que puede dificultar la comprensin de la lectura.Programa de Estudio Especialidad Gastronoma - 3 y 4 medio Propuesta aprobada por el Consejo Nacional de Educacin, enero 2014. 3. 3ndice Introduccin general Introduccin de la especialidad Perfil de egreso de la especialidad Visin global del programa Plan de Estudios de la especialidad Mdulos 3 medio Mdulo 1: Tcnicas de cocina Mdulo 2: Higiene y manipulacin de alimentos Mdulo 3: Bodega, recepcin y almacenamiento de alimentos Mdulo 4: Tcnicas de decoracin Mdulo 5: Tcnicas de servicio saln de comedores Mdulo 6: Comportamiento laboral Mdulo 7: Estrategias de comunicacin oral y escrita Mdulos 4 medio Mencin Cocina Mdulo 1: Taller de cocina chilena Mdulo 2: Taller de cocina chilena renovada Mdulo 3: Taller de cocina internacional Mdulo 4: Tcnicas de bar y coctelera Mdulo 5: Taller de men y carta Mdulo 6: Emprendimiento Mdulo 7: Estrategias de comunicacin laboral Mdulo 4 medio Mencin pastelera y repostera Mdulo 1: Taller de pastelera Mdulo 2: Mquinas y herramientas Mdulo 3: Taller de repostera Mdulo 4: Taller de panadera Mdulo 5: Emprendimiento Mdulo 6: Estrategias de comunicacin laboralPrograma de Estudio Especialidad Gastronoma - 3 y 4 medio Propuesta aprobada por el Consejo Nacional de Educacin, enero 2014. 4. 4INTRODUCCIN GENERAL En las siguientes lneas de esta introduccin, se describe el sentido de la Educacin Media Tcnico-Profesional (EMTP) y la funcin que cumple este programa de estudio para realizar los propsitos formativos de esta modalidad de enseanza-aprendizaje.PROPSITOS FORMATIVOS La Formacin Diferenciada Tcnico-Profesional ofrece a los estudiantes de los niveles 3 y 4 de educacin media, oportunidades de adquirir aprendizajes en una especialidad, conducentes al ttulo de tcnico de nivel medio. Con ella, se espera facilitar el acceso de los alumnos a un primer trabajo remunerado, atendiendo a sus intereses, aptitudes y disposiciones vocacionales, y preparndolos en forma efectiva para el trabajo y para responder con flexibilidad a la velocidad de los cambios tecnolgicos. Con igual importancia, este espacio formativo considera tambin la continuidad de estudios como un destino posible y deseable de los egresados. El Ministerio de Educacin reconoce y afirma el valor del trabajo tcnico y de quienes lo ejercen. En diversos momentos, las polticas de desarrollo del pas se han enfocado en la necesidad de aumentar la proporcin de tcnicos en la masa laboral del pas, as como de fortalecer su formacin. La EMTP asume este desafo en el espacio de la educacin secundaria. La formacin diferenciada tcnico-profesional constituye un mbito de preparacin inicial para una vida de trabajo y, ms all, un mbito de formacin integral para la vida adulta, por cuanto aporta elementos formativos tiles en el campo laboral y tambin en diversos contextos de la vida de las personas. Esta preparacin laboral inicial se construye articulando el dominio de las competencias propias de una especialidad con el aprendizaje de los objetivos transversales y de los objetivos y contenidos de la Formacin General de la educacin media. La totalidad de la experiencia de Educacin Media es decir, la formacin general en conjunto con la formacin diferenciada permite alcanzar las competencias necesarias para desempearse y desarrollarse en el medio. A la vez, el conjunto de esta experiencia proporciona las habilidades para continuar realizando estudios sistemticos, ya sea que se efecten en el mbito de la capacitacin laboral o en la educacin superior tcnica o acadmica.Importancia de las competencias genricas de la formacin tcnico-profesional En 2013, el Consejo Nacional de Educacin aprob nuevas Bases Curriculares de la Formacin Diferenciada Tcnico-Profesional. En ellas se defini, para cada especialidad, un conjunto de objetivos de aprendizaje a ser logrados al final de los dos aos de formacin diferenciada. Estos objetivos configuran un perfil de egreso, que expresa lo mnimo y fundamental que debe aprender todo alumno o alumna del pas que curse una especialidad. Se trata de un delineamiento de competencias que preparan para iniciar una vida de trabajo y que se espera que un estudiante domine al egresar de la EMTP. Estos perfiles de egreso contemplan dos categoras de objetivos de aprendizaje: unos aluden a los aprendizajes tcnicos propios de la especialidad o de la mencin, y los otros son objetivos de aprendizajes genricos de la formacin tcnico-profesional. Estos ltimos son comunes a todas las especialidades, ya que todos los tcnicos y todos los trabajadores requieren alcanzarlos para su respectivo desempeo, independientemente del sector productivo al que est vinculada la especialidad. Estas competencias genricas llamadas blandas en algunos contextos son Programa de Estudio Especialidad Gastronoma - 3 y 4 medio Propuesta aprobada por el Consejo Nacional de Educacin, enero 2014. 5. 5fundamentales para el trabajo y son muy valoradas en el mundo laboral. Debe entenderse que el establecimiento se debe responsabilizar por su enseanza efectiva del mismo modo que por la enseanza de las competencias propias de la especialidad. Algunas de estas competencias trascienden el mundo laboral y son relevantes en otros mbitos de la vida de las personas, ya que forman parte de un desarrollo integral. El presente programa de estudios integra estos objetivos genricos en todos los mdulos para focalizar la atencin pedaggica del docente en ellos, dada su evidente pertinencia para este tipo de formacin. Dichos objetivos estn presentes en los ejemplos de actividades de aprendizaje y en los indicadores de evaluacin. El hecho de que la EMTP incluya objetivos de aprendizaje genricos de la formacin tcnicoprofesional, no exime a esta modalidad de estudios de lograr tambin los Objetivos de Aprendizaje Transversales (OAT) de la Educacin Media, que tienen un carcter comprensivo y general, y apuntan al desarrollo personal, tico, social e intelectual de los estudiantes. Los OAT forman parte constitutiva del currculum nacional y, por lo tanto, los establecimientos deben asumir la tarea de promover su logro. No se logran por medio de un mdulo o una disciplina en particular; conseguirlos depende del conjunto del currculum y de las distintas experiencias escolares. Por esto, es fundamental promoverlos en las diversas disciplinas y mdulos y en las distintas dimensiones del quehacer educativo (por ejemplo: por medio del proyecto educativo institucional, la prctica docente, el clima organizacional, la disciplina o las ceremonias escolares y el ejemplo de los adultos). No se trata de objetivos que incluyan nicamente actitudes y valores. Supone integrar esos aspectos con el desarrollo de conocimientos y habilidades. En este ciclo de educacin diferenciada, los OAT involucran las distintas dimensiones del desarrollo fsico, afectivo, cognitivo, socio-cultural, moral y espiritual, adems de las actitudes frente al trabajo y el dominio de las tecnologas de la informacin y la comunicacin.ESTRUCTURA DEL PROGRAMA DE ESTUDIO El Programa de Estudios es un instrumento que el Ministerio de Educacin los establecimientos que imparten una especialidad en la Educacin Media que no han elaborado programas propios. Se trata de un texto dirigido propsito fundamental es ofrecer una gua pedaggica para el proceso objetivos de aprendizaje prescritos en las Bases Curriculares.pone a disposicin de Tcnico-Profesional, y a los docentes, y su de enseanza de losEl Programa de Estudios se organiza en un conjunto de mdulos para cada ao, entendidos como bloques unitarios de enseanza y aprendizaje. Los mdulos integran el saber, el saber ser y el saber hacer (los conocimientos, las actitudes y la forma de operar instrumentos, herramientas, equipos y maquinarias) en una estructura de aprendizaje que aborda una tarea productiva asociada a las competencias del perfil de egreso. El programa propone una duracin de los mismos, pero la distribucin de ese tiempo en el ao es flexible de acuerdo a las condiciones y oportunidades que ofrece el establecimiento. Por ejemplo: un mdulo determinado de 3 medio tiene 152 horas anuales, pero el establecimiento decide si esas 152 horas se concentran en el primer trimestre o semestre o se distribuyen a lo largo de todo el ao escolar, en consideracin a la disponibilidad de profesores y equipamiento, a la lgica productiva, a las oportunidades de formacin en lugares de trabajo u otras condiciones.Programa de Estudio Especialidad Gastronoma - 3 y 4 medio Propuesta aprobada por el Consejo Nacional de Educacin, enero 2014. 6. 6El Programa de Estudios considera los siguientes componentes, adems de esta introduccin general:Orientaciones para implementar el programa Incluye, entre otros aspectos, orientaciones para planificar; orientaciones para el uso del tiempo escolar, metodologas de enseanza propias de la formacin tcnico-profesional, las cuales son transversales a todos los mdulos y, ms all, a todas las especialidades; orientaciones de evaluacin de los aprendizajes, que describen estrategias y sugerencias generales relacionadas con la evaluacin de los aprendizajes esperados en el contexto de la formacin tcnicoprofesional. Introduccin a la especialidad Describe brevemente en qu consiste la especialidad