PROGRAMA DEEDUCACIÓN PARA LA SALUD

p r o g r a m a e p s @ c o m t f . e s

Nutrición Infanto-JuvenilMontserrat González PlatasMaría Antonia García Villar

Se autoriza el uso de esta presentación para

actividades educativas y de promoción de la salud

INSTITUTO DE FORMACIÓNMÉDICA CONTINUADA DE

TENERIFEWWW.COMTF.ES

COLEGIO OFICIAL DE MÉDICOS DESANTA CRUZ DE TENERIFE

C/ Horacio Nelson, 1738006 Santa Cruz de Tenerife

Tel 922 271 431Fax 922 270 766

Nutrición Infanto-Juvenil

Dra. Montserrat González Platas

Neuróloga y técnico en dietética y nutrición

Dª María Antonia García Villar

Técnico en dietética y nutrición

Necesidades energéticas

1-3 años: 1360 Kcal./día4-6 años: 1830 Kcal./día7-9 años: 2190 Kcal./día10-12 años: 2350 - 2600 Kcal./día13-19 años: 2400 - 3000 Kcal./díaAdulto: 2000 - 2700 Kcal./día

Necesidades Energéticas

Proteínas: 12-15%Lípidos: 25-30%Glúcidos: 50-55%AguaVitaminas y mineralesFibras vegetales

Necesidades Proteicas

50% Proteína animal: todos los aminoácidos

esenciales50% Proteína vegetal1,5 a 2 grs./Kgr. de peso/díaDesnutrición; astenia física, psíquica y sexual; reducción muscular; inmunosupresión y alteración de la cicatrización

Necesidades Glucídicas

Azúcares refinados: <10-15%Almidones: 85-90 %BienestarFatiga, hambre, falta de concentración.

Necesidades Lipídicas

Gasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturada: 10:10:10 %Mantequilla cruda (Vit. A)Grasas en los alimentos (saturadas):A.G. esenciales: Linoleico, linolénico y Araquidónico

Necesidades Lipídicas

Alimentos ricos en AC. Gr. Alimentos ricos en AC. Gr. SATURADOSSATURADOS:: mantequilla , queso curado, aceite de palma y coco, carne grasa y yema de huevo.Alimentos ricos en AC. Gr. Alimentos ricos en AC. Gr. TRANSTRANS:: margarina, alimentos procesados como galletas, pasteles...Alimentos ricos en Ac. Gr. Alimentos ricos en Ac. Gr. MONOINSATURADOSMONOINSATURADOS: : ac. de oliva (omega-6), aguacate, frutos secos y semillas.Alimentos ricos en Ac. Gr. Alimentos ricos en Ac. Gr. POLIINSATURADOSPOLIINSATURADOS: : aceite de pescado, pescado azul (sardina, atún) OMEGA-3 (brotes de soja y nueces).

Necesidades Minerales

Ca: 600-1000 mgr./díaMg: 100-350 mgr./díaFe: 10-18 mgr./díaI: 0.07-0.14 mgr/díaPNa: 3-5 grs./díaZn: 6-15 mgr./díaFl

Necesidades Vitamínicas

A: 400-1000 µgr./díaD: 10-15 µgr./díaE: 5-15 UI/díaB1 (Tiamina): 0.7-1.5 mgr/díaB2 (Rivoflamina): 1-1.8 mgr/díaPP (Niacina): 12-18 mgr/díaB6 (Piridoxina): 1.4-2.2 mgr/díaAc. Fólico: 300-400 µgr./díaB12 (Cianocobalamina): 2-3 µgr./díaC: 50-80 mgr/díaK:

Necesidades Hídricas

2.5 litros/día1 lt. De los Alimentos (12 mlt. / 100 Kcal.)1.5 lt. Agua de beber (sales minerales, flúor, yodo, etc.)

¿ Qué es la ¿ Qué es la Fibra?Fibra?

Nutricionalmente es material Nutricionalmente es material no digeribleno digerible obtenido de los alimentos de origen obtenido de los alimentos de origen vegetal.vegetal.

El A. Digestivo no puede digerirla por lo El A. Digestivo no puede digerirla por lo

que pasa intacta al intestino grueso donde que pasa intacta al intestino grueso donde

por la acción de la por la acción de la flora intestinalflora intestinal se se

metaboliza.metaboliza.

¿ ¿ De qué está compuesta la De qué está compuesta la Fibra Fibra ??

Considerada como un Considerada como un carbohidrato complejocarbohidrato complejo, ,

formada por un grupo de materiales como:formada por un grupo de materiales como:

- - CELULOSA:CELULOSA: granos o semillas, verduras y frutas. granos o semillas, verduras y frutas.

- - HEMICELULOSA:HEMICELULOSA: esta sustancia crea la matriz esta sustancia crea la matriz

donde se enredan las fibras de celulosa.donde se enredan las fibras de celulosa.

- - LIGNINA:LIGNINA: material leñoso de las plantas. material leñoso de las plantas.

- - PECTINAS Y GOMAS:PECTINAS Y GOMAS: polisacáridos complejos polisacáridos complejos

hidrosolubles. Pulpa de la fruta.hidrosolubles. Pulpa de la fruta.

Tipos de Fibra.Tipos de Fibra.Por sus propiedadesPor sus propiedades físicasfísicas y y efecto fisiológico:efecto fisiológico:

* * FIBRA INSOLUBLE:FIBRA INSOLUBLE:

- Celulosa, Hemicelulosa y Lignina..- Celulosa, Hemicelulosa y Lignina..

- No puede disolverse en el agua.- No puede disolverse en el agua.

- Absorbe gran cantidad de agua, aumento masa - Absorbe gran cantidad de agua, aumento masa fecal.fecal.

- Heces más voluminosas y blandas, facilita el transito - Heces más voluminosas y blandas, facilita el transito intestinal.intestinal.

- Ayudan a evitar el estreñimiento. Diverticulosis.- Ayudan a evitar el estreñimiento. Diverticulosis.

- Puede absorber hasta 15 veces su peso en agua.- Puede absorber hasta 15 veces su peso en agua.

- - ALIMENTOS:ALIMENTOS: Cereales con fibra, grano integrales, Cereales con fibra, grano integrales, coles de Bruselas, alubias, legumbres.coles de Bruselas, alubias, legumbres.

Tipos de Fibra.Tipos de Fibra.

** FIBRA SOLUBLE: FIBRA SOLUBLE:

- Pectinas y Gomas.- Pectinas y Gomas.

- Se disuelve en el agua.- Se disuelve en el agua.

- La absorción de azúcares y grasas,- La absorción de azúcares y grasas,

en el intestino en presencia de F. Soluble, en el intestino en presencia de F. Soluble,

se realiza de forma más lenta, por lo que ayuda se realiza de forma más lenta, por lo que ayuda

a regular las glucemia y colesterol.a regular las glucemia y colesterol.

- Efecto favorable en : Diabetes y Dislipemias.- Efecto favorable en : Diabetes y Dislipemias.

- - ALIMENTOS:ALIMENTOS: avena , cebada, fresas, avena , cebada, fresas,

frambuesas, dátiles, manzanas, naranjas y frambuesas, dátiles, manzanas, naranjas y

zanahoria.zanahoria.

Ingesta Diaria.Ingesta Diaria.

Proporción entre F. Insoluble/ F. Soluble 3:1Proporción entre F. Insoluble/ F. Soluble 3:1

DESAYUNO:DESAYUNO: Cereales , fruta, mermelada. Cereales , fruta, mermelada.

ALMUERZO y CENA:ALMUERZO y CENA: Incrementar la verdura.Incrementar la verdura.

sopas de verduras, ensaladas, pasta integral , sopas de verduras, ensaladas, pasta integral ,

pan integral.pan integral.

POSTRES:POSTRES: Una pieza de fruta fresca . Una pieza de fruta fresca .

OPCIONES PARA AUMENTAR LA FIBRAOPCIONES PARA AUMENTAR LA FIBRA::

- Sustituir la harina blanca por la - Sustituir la harina blanca por la integralintegral..

- Consumir productos integrales.- Consumir productos integrales.

Características de la Dieta I.Características de la Dieta I.

•Equilibrada, variada y agradable.Equilibrada, variada y agradable.

•Evitar Evitar el consumo de azúcaresel consumo de azúcares: miel,mermelada…: miel,mermelada…

•Respetar el númeroRespetar el número de comidas y horarios. de comidas y horarios.

•Respetar las cantidadesRespetar las cantidades recomendados en H. de C. recomendados en H. de C.

•Dieta Dieta personalizadapersonalizada con sus correspondientes raciones.con sus correspondientes raciones.

•La frutaLa fruta es muy rica en azúcares. No se recomiendan es muy rica en azúcares. No se recomiendan

más de más de 2 - 3 piezas /día.2 - 3 piezas /día.•Las verduras y hortalizasLas verduras y hortalizas contienen poca cantidad de contienen poca cantidad de

azúcares, y mucha fibra azúcares, y mucha fibra 2 Raciones /2 Raciones / díadía

Características de la Dieta Características de la Dieta II.II.

La bebidaLa bebida más recomendable es el agua más recomendable es el agua e infusiones sin azúcar.e infusiones sin azúcar.

Control del consumo de grasasControl del consumo de grasas para para evitar problemas cardiovasculares.evitar problemas cardiovasculares.

Para endulzar Para endulzar edulcorantesedulcorantes: aspartamo, : aspartamo, o sacarina, en lugar de sorbitol o o sacarina, en lugar de sorbitol o fructosa.fructosa.

Aporte deAporte de fibra fibra 20-35 gr /día 20-35 gr /día

Sal Sal con moderación.con moderación.

Si se realiza Si se realiza una dieta variadauna dieta variada no es no es necesario el aporte de vitaminas.necesario el aporte de vitaminas.

¿ Cómo planificar la Dieta?¿ Cómo planificar la Dieta?Gr. 1- Leche y derivados.Gr. 1- Leche y derivados.Gr. 2- Carnes, pescado, huevos.Gr. 2- Carnes, pescado, huevos.

Gr. 3 -Legumbres, papas, fr. secosGr. 3 -Legumbres, papas, fr. secos

Gr. 4 - Verdura, hortalizas.Gr. 4 - Verdura, hortalizas.

Gr. 5 - Frutas.Gr. 5 - Frutas.

Gr. 6 - Cereales, pan, papas,Gr. 6 - Cereales, pan, papas,

arroz, azúcar.arroz, azúcar.

Gr. 7 - Grasas, aceites, Gr. 7 - Grasas, aceites,

mantequillamantequilla

¿ Cómo debemos distribuir ¿ Cómo debemos distribuir los Alimentos?los Alimentos?

Distribución de los alimentos

Desayuno: 20%

Media mañana: 5-10%

Comida: 40%

Merienda: 5-10%

Cena: 30%

Distribución de los alimentos

Desayuno: 20%Levantarse con tiempo para desayunar con tranquilidad.Desayuno variado. Evitar monotonía

Déficit de atención, dificultad en el aprendizaje, mal rendimiento escolar.Evitar que la media mañana sean productos de bollería, zumos azucarados, chocolatinas.

Concepto de Ración-Medidas Concepto de Ración-Medidas Caseras.Caseras.

Gr: Verduras:Gr: Verduras: 1 plato hondo de verduras 200-300gr 1 plato hondo de verduras 200-300gr

Gr. Proteínas:Gr. Proteínas: carnes, aves 100 gr carnes, aves 100 gr

pescado 120 grpescado 120 gr

huevo (1 unidad) 60 grhuevo (1 unidad) 60 gr

Gr. Farináceos:Gr. Farináceos: 1 rebanada de pan (2 cm) 25 gr1 rebanada de pan (2 cm) 25 gr

1 cuch.sopera de arroz 25 gr1 cuch.sopera de arroz 25 gr

1 taza de té de pasta1 taza de té de pasta 80-100 gr 80-100 gr

1 papa Pequeña ( huevo) 50 1 papa Pequeña ( huevo) 50 grgr

Gr. Grasas:Gr. Grasas: 1 cuch. Pequeña de aceite 5 gr. 1 cuch. Pequeña de aceite 5 gr.

1 porción mantequilla1 porción mantequilla 15 gr 15 gr..

Gr. Lácteos:Gr. Lácteos: 1 taza de leche 1 taza de leche 200 gr200 gr

Alimentación del preescolar (2-5 años)

InicianInician los gustos personalesSe recomiendan desayunosdesayunos abundantes. Crear buenos hábitos.Aporte de leche leche = 1 l/día.A diarioA diario: carne, pescado o huevos, verduras y fruta, junto con papas, arroz...ModerarModerar el consumo de dulces y bollería.

Menú de preescolar (2-5 años)

DesayunoDesayuno: : Un vaso de leche + cereales de desayuno o gofio + 1 pieza de fruta o zumo.M. Mañana:M. Mañana: Batido de leche o fruta, o bocadillo.Almuerzo:Almuerzo: 1º Plato: Legumbres, o arroz, o pasta. 2º Plato: carne o pollo con ensalada. Fruta y pan.Merienda:Merienda: 1 vaso de leche + bocadillo o sándwich.Cena:Cena: Verdura con papa cocida ( PURE )+ pescado + fruta + pan + 1 vaso de leche.

Alimentación del escolar

Fomentar buenos hábitos.Fomentar buenos hábitos.Se recomiendan desayunosdesayunos abundantes. Aporte de leche leche = 1/2 l/día.

A diarioA diario: carne, pescado o huevos, verduras y fruta, junto con papas, arroz... (se aumentan los volúmenes de las raciones)

ModerarModerar el consumo de dulces y bollería.

Alimentación del adolescente

Es la edad del edad del estirónestirón, alcanzando casi la talla definitiva.Se realiza el máximo máximo ejercicioejercicio..

Mayor consumoMayor consumo de energía.La práctica de dietas restrictivas pueden desencadenar en trastornos alimentarios.

La La obesidadobesidad en la adolescencia es un riesgo de padecerla en la edad adulta.Elección adecuada del menú.

Objetivos

El concepto de nutriente sólo es válido para niños mayores.

Aprendizaje nutricional por imitación.

Manejo de la pirámide de la alimentación. Raciones/día.

Elección de la ingesta calórica según el grado de actividad.

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Nutrición Infanto-JuvenilMontserrat González PlatasMaría Antonia García Villar

Se autoriza el uso de esta presentación para

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