Escuela de Construccin

Sede Alameda

Ingeniera en Prevencin de Riesgos

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Sede Alameda

Ingeniera en Prevencin de Riesgos

Programa de Condiciones Sanitarias Bsicas en Bodega de Alimentos

Integrantes: lvaro Arredondo

Carlos Gonzlez

lvaro Pastene

Ignacio Olivos

Profesor: Mario Paredes Prosser

Seccin: 004-D

INDICE

CONTENIDO

PGINA

I.- Introduccin

3

II.- Alcance

4

III. Objetivos

4

IV.- Responsabilidades

4

V.- Requisitos legales aplicables

5

VI.- Desarrollo del programa

5

1.- De la provisin de agua potable

5

2.- De los servicios higinicos

5

3.- Guardarropa y comedores

5

4.- De las condiciones generales de seguridad

6

5.- Ventilacin

6

6.- Prevencin y proteccin contra incendios

6

7.- De los equipos de proteccin personal

6

8.- De la contaminacin ambiental

7

9.- Limpieza y desinfeccin

7

10.- Desratizacin

8

ANEXOS

9

I.- INTRODUCCION

La industria alimenticia es de vital importancia en la sociedad actual, es por ello que su manipulacin, almacenamiento y distribucin debe ser de la mejor manera posible, tomando todas las precauciones necesarias para garantizar su inocuidad y caractersticas organolpticas que caracterizan a cada alimento.

A travs del siguiente programa se busca implementar todas las condiciones sanitarias necesarias para el correcto almacenamiento de alimentos, cumpliendo de esta forma con la legislacin vigente en materia de inocuidad alimenticia y de condiciones sanitarias bsicas en los lugares de trabajo para con los trabajadores de la bodega.

II.- ALCANCE

Este programa de condiciones sanitarias bsicas aplica para todo el personal que labora en la manipulacin, almacenamiento y operacin de maquinaria de la bodega de alimentos.

III.- OBJETIVOS

El presente programa busca garantizar la inocuidad de los alimentos y sus caractersticas organolpticas, cumpliendo con la legislacin vigente en materia alimenticia y de seguridad y salud ocupacional.

IV.- RESPONSABILIDADES

1) Gerente General.

Ser responsable de proporcionar los medios econmicos para el cumplimiento del presente programa de condiciones sanitarias bsicas de la bodega de alimentos, como la supervigilancia de las disposiciones que aqu se contemplen.

2) Encargado de Bodega.

Ser responsable de capacitar a todo el personal de la bodega de alimentos sobre buenas prcticas de manufactura, orden y aseo, operacin de maquinaria y el correcto almacenamiento, as como velar por el cumplimiento de las disposiciones que aqu se mencionan. Adems, deber dar cuenta al departamento de prevencin de riesgos de cualquier desviacin en lo mtodos establecidos en el presente programa.

3) Departamento de Prevencin de Riesgos.

Ser responsable de gestionar con las distintas empresas de sanitizacin del mercado. Adems, establecer procedimientos y/o programas para dar cumplimiento a lo establecido en el Decreto Supremo 594 en materia de seguridad y salud ocupacional.

V.- REQUISITOS LEGALES APLICABLES.

Ley 16.744

Establece normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales.

Decreto Supremo N 594

Aprueba reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo.

Decreto Supremo N 977

Reglamento sanitario de los alimentos.

Decreto Supremo N 40

Aprueba reglamento sobre prevencin de riesgos profesionales.

Decreto Supremo N 54

Aprueba reglamento para la constitucin y funcionamiento de los comits paritarios de higiene y seguridad.

VI.- DESARROLLO DEL PROGRAMA.

1.- DE LA PROVISIO DE AGUA POTABLE.

De acuerdo a lo establecido en el artculo 12 del D.S 594 Todo lugar de trabajo deber contar con agua potable destinada al consumo humano y necesidades bsicas de higiene y aseo personal. En base a lo anterior, es que se deben implementar dispensadores de agua potable en las distintas reas de trabajo al interior de la bodega, de modo tal que sea de fcil acceso para todo el personal.

2.- DE LOS SERVICIOS HIGIENICOS.

Se debe disponer de al menos excusado y lavatorio, a su vez, si laboran hombres y mujeres se debe establecer servicios higinicos independientes y separados. Estos deben estar protegidos de vectores, limpios y deben funcionar en todo momento. En caso de incumplimiento, se prohbe la operacin en la bodega de alimentos.

3.- GUARDARROPIAS Y COMEDORES.

Se debe implementar un recinto fijo destinado a vestidor, este debe estar limpio y protegido de condiciones climticas externas, a su vez, divididos en hombre y mujeres totalmente independientes y separadas.

Tambin, se debe disponer de un comedor fijo para que los trabajadores puedan consumir alimentos debido a la jornada de 9 horas diarias. Este deber estar en condiciones higinicas adecuadas.

4.- DE LAS CONDICIONES GENERALES DE SEGURIDAD.

Todos los elementos estructurales, las maquinarias, instalaciones, herramientas y equipos deben mantenerse en buenas condiciones para evitar dao a las personas. Para tal caso, se debe establecer un programa de mantenimiento preventivo.

En todo momento se debe contar con vas de evacuacin expeditas, que permita la rpida salida del personal operativo de la bodega, as como la sealtica y medios de comunicacin necesarios.

Por ltimo, todas las partes mviles de la maquinaria en movimiento, debe estar provista de proteccin que impida el atrapamiento de alguna parte del cuerpo.

5.- VENTILACION.

Se debe mantener por medio natural o artificial una adecuada ventilacin que genere un ambiente confortable que no perjudique la salud de los trabajadores. Cuando no sea factible, se deber proporcionar equipos de oxgeno necesarios para la ejecucin de la labor.

6.- DE LA PREVENCION Y PROTECCION CONTRA INCENDIOS.

Se debe mantener en todo momento controladas la posibilidad de inicio de fuego, cargas combustibles y fuentes de calor. Adems, se prohbe fumar en el rea de trabajo, excepto en la zona de fumadores destinada para tales efectos.

Se deben distribuir extintores clase ABC multipropsito en toda la superficie de la bodega a modo de ser accesible desde cualquier punto. Todo el personal que labore debe ser capacitado en el uso y manejo del equipo de extincin.

7.- DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL.

Todo trabajador que labore en la bodega de alimentos deber hacerlo usando los equipos de proteccin entregados, previa capacitacin sobre el uso, cuidados y riesgos a los que esta expuestos. Se prohbe el ingreso de personal a la bodega a todo personal sin los dispositivos de seguridad necesarios y establecidos por la organizacin.

8.- DE LA CONTAMINACIN AMBIENTAL.

El departamento de prevencin de riesgos en conjunto con el organismo administrador del seguro debern efectuar un levantamiento de los agentes contaminantes, sean estos qumicos, fsicos o biolgicos y establecer medidas preventivas para mitigar y/o erradicar los riesgos presentes. Ser obligacin del encargado de bodega la adopcin de dichas medidas.

9.- LIMPIEZA Y DESINFECCIN.

9.1 Detergentes

El detergente que se utiliza en la unidad para la limpieza es un detergente altamente biodegradable y compuesto por una mezcla de detergente no aninico con base de azcar y de detergente aninico con base vegetal, jabn vegetal, etanol, goma natural y agua.

Se utiliza para la limpieza de la mayora de las superficies.

9.2 Desinfectantes

Como desinfectante se seguir utilizando el que se utilizaba hasta ahora, hipoclorito sdico, con un 12,5% de cloro activo.

9.3 Maquinaria para la limpieza y desinfeccin

- Aspirador-lavadora: aspira, lava y seca las superficies (utilizarlo slo para la limpieza del suelo de los almacenes de la planta stano).

- Aspirador con micro filtro.

- Limpiadora de vapor.

- Vapor como desinfectante y/o como medio de arrastre de la suciedad adherida o incrustada en las diferentes superficies de la unidad. Con la introduccin del vapor en la desinfeccin se limitar el uso del desinfectante a las superficies donde su uso sea inevitable.

- limpia-bandejas para las latas utilizadas en la fabricacin de los productos de las lneas de bollera y de galletera.

9.4 Utensilios para la limpieza

- Bayetas

- Bayetas de un solo uso, de papel y/o celulosa

- Cepillos de cerdas plsticas y cepillos de cerdas metlicas

- Esptulas

- Estropajos de plstico

- Fregonas

Se tendr en cuenta lo siguiente:

- No se utilizarn esponjas debido a su difcil desinfeccin.

- La vida til de las bayetas, estropajos y fregonas ser mnima.

- Para limpiar y desinfectar siempre se utilizarn guantes de goma para evitar corrosiones o quemaduras y roces en las manos.

10.- DESRATIZACIN

El control de plagas de roedores se deber llevar de manera mensual y se velar para que cada rincn de la bodega cuente con dispositivos que aseguren la no presencia de vectores. La empresa a cargo de dicho control deber estar certificada por el Servicio de Salud para su funcionamiento y contar con un sistema de gestin de la calidad, a modo de respaldo de la operacin.

El personal a cargo del control deber contar con todos sus implementos de proteccin para poder operar. Por otra parte, el personal operador de la bodega deber estar capacitado sobre el programa de desratizacin y los riesgos de este.

ANEXOS

ANEXO N 1

Formato de control de plagas

Elaborado por:

Revisado por:

Aprobado por:

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