Profundización en Inocuidad Profundización en Inocuidad AlimentariaAlimentaria

UN SALUDO PARA TODOS.

BIENVENIDOS AL CURSO DE PROFUNDIZACION EN

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Director del curso:

CLEMENCIA ALAVA VITERI.Ingeniera de Alimentos

Magíster en Gerencia para el desarrollo de programas en

inocuidad de alimentos.

Vinculada a la UNAD desde el Cead Pasto.

UN SALUDO PARA TODOS.

BIENVENIDOS AL CURSO DE PROFUNDIZACION EN

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Director del curso:

CLEMENCIA ALAVA VITERI.Ingeniera de Alimentos

Magíster en Gerencia para el desarrollo de programas en

inocuidad de alimentos.

Vinculada a la UNAD desde el Cead Pasto.

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO OBJETIVO GENERAL DEL CURSO DEPROFUNDIZACION EN INOCUIDAD DEPROFUNDIZACION EN INOCUIDAD

ALIMENTARIA.ALIMENTARIA.

Contribuir a la implementación de programas de inspección, vigilancia y control de inocuidad de

alimentos como una función esencial de la salud pública promoviendo la coordinación e integración de los productores, consumidores y otros sectores, así como la formación de recursos humanos que administren estos programas multidisciplinarios.

OBJETIVO GENERAL DEL CURSO OBJETIVO GENERAL DEL CURSO DEPROFUNDIZACION EN INOCUIDAD DEPROFUNDIZACION EN INOCUIDAD

ALIMENTARIA.ALIMENTARIA.

Contribuir a la implementación de programas de inspección, vigilancia y control de inocuidad de

alimentos como una función esencial de la salud pública promoviendo la coordinación e integración de los productores, consumidores y otros sectores, así como la formación de recursos humanos que administren estos programas multidisciplinarios.

ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.INOCUIDAD ALIMENTARIA.

Consideraciones Generales:

Los contenidos abordan aspectos relacionados con la gestión de la inocuidad alimentaria; siendo la gestión, la unidad integradora de todo el tema.  El curso de profundización en inocuidad alimentaria concentra los contenidos en tres ejes centrales distribuidos en el curso virtual en tres grandes bloques que abarcan las siguientes temáticas:

Microbiología, Etas y Epidemiologia. Su incidencia en la inocuidad alimentaria

Sistemas de gestión de calidad que se aplican en la industria alimentaria

La Inocuidad alimentaria en el comercio internacional

ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.INOCUIDAD ALIMENTARIA.

EJE CENTRAL 1: MICROBIOLOGÍA, ETAS Y EPIDEMIOLOGIA. SU INCIDENCIA EN LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

Capitulo 1: MicrobiologíaCapitulo 2: Enfermedades De Transmisión AlimentariaCapitulo 3: Epidemiología

EJE CENTRAL 2: SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Capitulo 4: Buenas Prácticas De ManufacturaCapitulo 5: Sistema HACCPCapitulo 6: Normas ISO Capitulo 7: Riesgo y AplicacionesCapitulo 8: Análisis y Evaluación Del Riesgo Microbiológico (ERM)Capitulo 9: Análisis del Riesgo

ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN ESTRUCTURA GENERAL DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.INOCUIDAD ALIMENTARIA.

EJE CENTRAL 3: LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL COMERCIO INTERNACIONAL

Capítulo 10: Consideraciones Generales Acerca De Las Políticas Públicas

Capitulo 11: Implementación De Política Pública

Capitulo 12: Evaluación De Una Política Pública

Capítulo 13: Marco legal internacional

Capitulo 14: Legislación Alimentaria Comunidad Económica Europea Y Legislación Alimentaria De Estados Unidos.

Capitulo 15: Legislación Alimentaria En América Latina Y Colombia

ELEMENTOS DE AYUDA PARA EL CURSO DE PROFUNDIZACION ELEMENTOS DE AYUDA PARA EL CURSO DE PROFUNDIZACION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.

ACTIVIDADES DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN ACTIVIDADES DEL CURSO DE PROFUNDIZACION EN INOCUIDAD ALIMENTARIA.INOCUIDAD ALIMENTARIA.

Reconocimiento: El estudiante a través de un trabajo independiente crea las condiciones y el ambiente favorable para realizar una activación cognitiva de saberes que le permita traer a la mente lo que ya sabe acerca del tema. El producto de esta actividad es una lección evaluativa que le permita establecer debilidades y fortalezas frente al curso.

Profundización : En esta fase del aprendizaje pretende activar estructuras meta cognitivas que permitan acceder e incorporar la nueva información contenida en el curso con los conocimientos que ya se tienen a través de la elaboración de mapas conceptuales, cuadro sinóptico, resúmenes, ensayos. Aunque los productos que se deben presentar en esta fase de aprendizaje corresponden a una lección evaluativa y quiz, se recomienda que el estudiante realice uno ó dos productos de los mencionados anteriormente para lograr construcción adecuada de conocimientos.

Transferencia: El conocimiento es duradero y utilizable a largo plazo cuando es transferible. Las actividades de trabajo colaborativo y evaluación por proyecto permiten al estudiante aplicar a un contexto determinado lo aprendido.

COMENTARIOS FINALESCOMENTARIOS FINALES

¡¡BIENVENIDOS!!¡¡BIENVENIDOS!!LA IDEA ES FORTALECER LO QUE YA SE SABE Y CONSTRUIR LA IDEA ES FORTALECER LO QUE YA SE SABE Y CONSTRUIR

NUEVOS CONOCIMIENTOSNUEVOS CONOCIMIENTOS

“La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo”. (OMS) Como estudiantes de este campo de la Ingeniería de Alimentos, los invito a descubrir y complementar conocimientos científicos que les permitirán aplicarlos en un contexto determinado.

“La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo”. (OMS) Como estudiantes de este campo de la Ingeniería de Alimentos, los invito a descubrir y complementar conocimientos científicos que les permitirán aplicarlos en un contexto determinado.