PROFESIOGRAMAPUESTO TIPO

Puesto de trabajoCocinero

Cdigo Puesto

FormacinPrimaria

ExperienciaTres aos en puestos similares

Aptitudes Capacidad para eltrabajo enequipo Disciplina Responsabilidad Sociabilidad Dominio de s mismo Comprensin hacia los compaeros Memoria Voluntad yconstancia Flexibilidad Autoridad Iniciativa Inquietud por perfeccionarse Imaginacin Conocimiento completo yactualizadode tcnicas, productos y maquinaria Inters por cuidar y mantener una buena imagen

Actitudes Asumir con buen estado de nimo los cambios. Disposicin Sentido del humor Tener muy buen sentido del trabajo en equipo Aceptar opiniones diferentes o referentes a supuestas mejoras en el producto o preparacina partir de unos conocimientos bsicos, tener la capacitad de hacer modificaciones.

Descripcin del proceso productivo que se desempea en el puesto de trabajo#Descripcin de las actividades

1Indicar las actividades a sus auxiliares de cocinax

2Elaborar los mens programados para el servicio

3Efectuar el clculo, la preparacin y racionamiento de los alimentosxxx

4Informar cuando se le requiera sobre los ingredientes empleados. x

5Efectuar la limpieza de los vveres a utilizar y verificar el buen estado de los productosx

Tarea o funciones que realiza en el puesto

Tarea o funciones que realiza en el puesto Solicitar oportunamente ante su jefe inmediato los vveres y productos necesarios para la preparacin de alimentos. Llevar al rea de preparacin los productos necesarios para la elaboracin de los alimentos. Indicar las actividades a sus auxiliares de cocina. Elaborar los mens programados para el servicio. Efectuar el clculo, la preparacin y racionamiento de los alimentos. Informar cuando se le requiera sobre los ingredientes empleados. Limpiar, lavar, picar, moler, licuar los ingredientes necesarios para la elaboracin de los alimentos.Efectuar la limpieza de los vveres a utilizar y verificar el buen estado de los productos. Preparar aguas, licuados, caf, atole, postres, te, jugos, salsas y dems alimentos que le indique su jefe inmediato. Prepara y dar sazn a toda clase de alimentos. Transportar y servir los alimentos en las barras de servicio. Limpiar y lavar el equipo, maquinaria y utensilios de cocina. Barrer y lavar la cocina y comedor. Reportar oportunamente fallas o desperfectos de equipo o instalaciones de su rea de trabajo ante su jefe inmediato, as como solicitar oportunamente el mantenimiento. Ser responsable del buen uso y manejo del equipo y material empleado en su rea de trabajo. Observar las normas de seguridad e higiene en el uso de la maquinaria, equipo, herramientas e instalaciones. Participar en la toma de inventarios fsicos en mobiliario y equipo y ser responsable del mismo. Efectuar actividades afines o similares a las anteriores, derivadas de su puesto que le sean encomendadas por su jefe inmediato

tiles, herramientas o maquinaria de trabajos utilizados.

Tabla para cortar Cuchillo Piedras de afilar Esptulas Batidor metlico Pelador Espumaderaycucharn Sartn

Cuchara de madera Colador Pinzas Rallador Tijeras Medidores Bols de acero inoxidable Ollas

Exigencia FuncionalesCalcular y preparar los ingredientes necesarios para elaborar y sazonar los diferentes platillos, as como realizar la limpieza de utensilios y del rea de la cocina, comedor y vajilla.

CompetenciasTerminar y aumentar la cantidad de mens en el da

CapacitacionesNo reciben capacitacin

Horarios de trabajoDesde las 7 :00 am hasta 15:00

IDENTIFICACION DE RIESGO DEL PUESTO DE TRABAJORIESGOFACTORES DE RIESGOPRIORIDAD DEL GRADO DE RIESGO

MECNICOLesin por objetos cortantes, punzantes o abrasivos, herramientas y tiles manuales, mquinas, etc.2

FSICOPermanencia en ambiente con calor o fro excesivo.3

ERGONMICOFregaderos muy profundos que ocasionan posturas de flexin del tronco y cuello.1

Transporte de ollas pesadas sin ayuda de carros3

Transporte de la basura sin ayuda de carros.3

Hay elementos de trabajo inadecuados (abrelatas manuales, licuadoras muy pesadas, etc).1

Suelos que cuando estn hmedos se vuelven deslizantes.3

QUIMICOLa exposicin a sustancias qumicas en cocina puede ser por contacto o por inhalacin de sus gases. 1

En la limpieza (limpieza de extractoras, limpiahornos, fogones), est afectado por la composicin qumica de productos como detergentes con sustancias custicas, corrosivas e irritantes (leja, amoniaco, agua fuerte, productos desengrasantes), e insecticidas. 2

PSICOSOCIALEstrs laboral4

Falta de coordinacin con los trabajadores 3

GRFICO FACTORES DE RIESGO DEL PUESTO DE TRABAJO - PRIORIZACIN

EXIGIBLESEXIGENCIAS PSICOFISIOLGICAS DEL PUESTO DE TRABAJO APTITUDES MINIMAS EXIGIBLESMuy BuenaBuenaMediaInsuficienteDeficiente

12345

Salud general .

Aptitud a permanecer sentado .

Equilibrio .

Facilidad de movimiento sobre el tronco.

Facilidad de movimiento sobre miembros superior.

Facilidad de movimiento sobre miembros inferior .

Conocimientos tcnicos requeridos .

Exigencias visuales .

Exigencias auditivas .

Exigencias tctiles .

Destreza manual .

Aparato digestivo .

Aparato respiratorio .

Aparato circulatorio .

Aparato urinario .

Piel y mucosas .

Memoria.

Atencin.

Orden.

Responsabilidad.

Resistencia a la monotona.