Productos Mexicanos

8/18/2019 Productos Mexicanos

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPASFACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

LIC. EN GESTIÓN TURÍSTICA

GASTRONOMÍA INTERNACIONALMTRA. OLGA BALLINAS ESPINOSA

4° SEMESTRE GRUPO “C”

ALDO GUADALUPE LÓPEZ GARCÍA

BERENICE PEÑA NÚÑEZ

DANIEL ALBERTO GARCÍA GÁLVEZ

DULCE GENOVEVA TOVILLA FLORES

DAYANARA VAZU!Z RODRÍGUEZ

TAPAC"ULA DE CORDOVA Y ORDOÑEZ

#4 DE ABRIL DE $#%&


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REGALOS DE M!'ICO PARA EL MUND

PRODUCTOS MEXICAN


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COCINA ME'ICANA

• SEGURAMENTE TODOS SABEMOS( FUERON MUC"OS LOS PCOMESTIBLES ORIGINARIOS DE M!'ICO UE SE ESPARCIERON POMUNDO UNA VEZ CONSUMADA LA CONUISTA ESPAÑOLA) POR LO

TEMA UE NOS OCUPA( "ACE REFERENCIA A ALGUNOS DE ESOS PDELICIOSOS Y ESPECIALES UE LA NUEVA ESPAÑA OFRECIÓ AL VIE

Y UE TAN E'ITOSAMENTE SE INSERTARON EN IMPORTANTESCOMO LA ITALIANA( EN LA UE TAN APRECIADO ES EL *ITOM

FRANCESA UE TANTO GUSTA DEL C"OCOLATE( ENTRE OTRAS( DE SER RECONOCIDOS COMO ALGUNOS DE SUS PRINCIPALES INGR


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AGUACATENOMBRE CIENTÍFICO: PERSEA AMERICANA (LAURÁ

• LOS PRIMEROS ESPAÑOLES UE LLEGARON A AM!RICA BAUTIZARFRUTO CON EL NOMBRE DE ,PERA DE LAS INDIAS,( DADA SU SE'TERNA CON LAS PERAS ESPAÑOLAS.

• ES UN FRUTO DE FORMA OVAL( REDONDA O PERIFORME MUY UTI TODO M!'ICO( DEL UE E'ISTEN MUC"AS VARIEDADES. SU PULPAVERDE PÁLIDO O AMARILLENTO Y DE TE'TURA MANTEUILLOSA.

• UTILIZADO AMPLIAMENTE COMO ALIMENTO DE LAS PRE"ISPÁNICAS -LOS AZTECAS DISTINGUÍAN TRES VARIEDADES

TLACOSALA"UÁCATL Y UILA"UÁCATL/( Y SE DICE UE PARTE DACEPTACIÓN Y !'ITO EN EL RESTO DEL MUNDO SE DEBIÓ A REPUTACIÓN COMO AFRODISÍACO.


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• EN LA COCINA ME'ICANA SUS USOS SON INNUMERABLES( EMPEZEL TRADICIONALÍSIMO GUACAMOLE Y LAS REBANADAS DE AGUACASIRVEN PARA ACOMPAÑAR PRÁCTICAMENTE CUALUIER ALIMENTOPOR SU USO EN CREMAS FRÍAS( ENSALADAS( ADEREZOS( GUARSALSAS( RELLENOS( TORTAS( CEVIC"ES( CÓCTELES DE MARISCOSCALDOS Y SOPAS( TAMBI!N ACOMPAÑA CARNES ASADAS( O CONSUMIR SOLAMENTE CON TORTILLAS DE MAÍZ Y UNA PIZCA DE


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• ESTE CONOCIMIENTO LO ADUIRIERON LOS AZTECAS( UIENES TAMBI!N LE TUVESTIMA( AL GRADO DE E'IGIR CACAO COMO IMPUESTO A LOS PUEBLOS UE DOM

• NORMALMENTE LO SECABAN( TOSTABAN Y MOLÍAN CUATRO O CINCO VECES( LEAGUA Y FORMABAN UNA PASTA UE AL REPOSAR ADUIRÍA ME*OR SABOR Y COLUEGO LA GUARDABAN POR SEIS O MÁS DÍAS( PARA DESPU!S PREPARAR EL C"O

• SU CONSUMO GASTRONÓMICO Y MEDICINAL FUE E'CLUSIVO DE LAS CLASES PRPUES EL GRANO TENÍA UN VALOR MUY ELEVADO COMO MONEDA. EL CACIMPORTANTE EN LA !POCA PRE"ISPÁNICA UE EN DIFERENTES CULTURAS MESOE'ISTIERON VARIOS MITOS Y CULTOS DIVINOS RELACIONADOS CON !L. SIEMPBEBIDA RITUAL Y NO UNA GOLOSINA.

• FUE DE LOS POCOS FRUTOS UE( POR SUS VIRTUDES Y SABOR FUERON BIEN ACLOS CONUISTADORES Y EVANGELIZADORES ESPAÑOLES( UIENES "ABLARON

APRECIO.• EN COMUNIDADES RURALES SE UTILIZA COMO REMEDIO PARA LA ANGINA D

SARAMPIÓN( UEMADURAS( RESEUEDAD DE LA PIEL Y MORDEDURAS DE VÍBOEL PAÍS TIENE UN GRAN VALOR ALIMENTICIO( FARMAC!UTICO INDUSTRIAL Y ECO


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CALABAZA

NOMBRE CIENTÍFICO: CUCÚRBITA (CUCURBITÁ

• DESDE SIEMPRE "A SIDO UNA "ORTALIZA MUY IMPORTANTE EN

ME'ICANA. LAS MÁS UTILIZADAS SON LAS LLAMADAS CALABACITCALABACITA ITALIANA( CALABAZA DE CASTILLA Y CALABAZA MELÓN.

• EN GENERAL SON PLANTAS RASTRERAS O TREPADORAS CON RAMIFICADOS O FLORES AMARILLAS. ADEMÁS DEL FRUTO( SE APROVSEMILLAS( SUS FLORES Y SUS TALLOS TIERNOS. LLAMADOS GUÍAS. LA U TANTO DEL FRUTO COMO DE LAS DIFERENTES PARTES DE LA PLANTA !POCA PRE"ISPÁNICA. FUE UNO DE LOS ALIMENTOS BÁSICOS DE LOS

ME'ICANOS( *UNTO CON EL MAÍZ Y EL FRÍ*OL. SU NOMBRE EN NÁ"UATL E• LA LLAMADA CALABACITA CRIOLLA ES MUY POPULAR EN NUESTRA GASTR

FRUTO TIERNO O MADURO SE CONSUME COMO VERDURA) MADURO ESPESE UTILIZA PARA LA ELABORACIÓN DE DULCES COMO EL CALABACALABAZA CRISTALIZADA) SUS SEMILLAS SE CONSUMEN SALADAS Y TOCOMAL Y SE EMPLEAN PARA PRODUCIR ACEITE Y PARA "ACER SALSAS. APROVEC"AN SUS FLORES.


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• LAS CALABAZAS DE CASTILLA( ES LA UE SE UTILIZA PRINCIPALM"ACER EL FAMOSO DULCE DE CALABAZA( UE EN CADA REGIÓN SE ENCUENTRA DIFERENTES MODALIDADES Y BA*O DIVERSOS NOM

• LA LLAMADA( CALABAZA MELÓN SE CULTIVA PRINCIPALMENTE EN NORTE DE VERACRUZ. ES RICA EN AROMA Y PROPIA DE LAS FESDE TODOS LOS SANTOS Y DÍA DE MUERTOS( CUANDO SE ELABORAR DULCES. ACTUALMENTE( LAS DISTINTAS VARIEDADESUTILIZADAS EN GUISOS DE RES( CERDO Y POLLO. TAMBI!N SE BUDINES( PASTELES( ADOBOS( DULCES( MERMELADAS( EM

CAPEADAS( ENCURTIDAS Y MUC"AS OTRAS FORMAS.


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CHAYOTE

NOMBRE CIENTÍFICO: SECHIUM EDULE (CUCURBITÁC• FRUTO CARNOSO( *UGOSO Y DE SABOR TENUE. PERIFORME O RED

GENERALMENTE DE COLOR VERDE EN DIFERENTES TONOS( DEPENDIEVARIEDAD PESA DE $##G A $ 0ILOS( PUES SUS TAMAÑOS VARÍAN. L

POSEEN UNA SEMILLA UE SE CONSIDERA DELICIOSA.• EL C"AYOTE ES ORIGINARIO DE M!'ICO Y EL NORTE DE CENTROA

PALABRA C"AYOTE PROCEDE DEL NÁ"UATL C"AYOTLI( UE CALABACITA ESPINOSA.

• EN LOS MERCADOS DE M!'ICO SE ENCUENTRAN TRES TIPOS DE C"C"AYOTE COMÚN( EL C"AYOTE ERIZO Y EL C"AYOTE BLANCO.

• EL C"AYOTE COMÚN LLAMADO SIMPLEMENTE C"AYOTE( ES DE COLPERIFORME( DE PIEL DELGADA Y COMESTIBLE Y PULPA VERDE Y BLANSABOR DELICADO Y SUAVE. SE LE ENCUENTRA EN CUALUIER !POCEN TODO EL TERRITORIO NACIONAL Y ES AMPLIAMENTE UTILIZAVERDURA EN GUISOS( CALDOS Y TODO TIPO DE PREPARACIONES C"AYOTES RELLENOS. ES EL MÁS UTILIZADO DE LOS TRES.


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• EL C"AYOTE ERIZO( TAMBI!N LLAMADO C"AYOTE ESPINO( ES DE COOSCURO( CON PIEL GRUESA CUBIERTA DE ESPINAS EN TODA LA SUPERFFORMA GLOBOSA( MÁS GRANDE UE EL ANTERIOR) COMÚNMENTE REBASSU PULPA ES DE COLOR VERDE OSCURA( LIGERAMENTE MÁS CLARA UESABOR( DELICADO( PERO CON MÁS CARÁCTER UE EL C"AYOTE COMÚNUTILIZAN IGUAL SÓLO SE CUECEN EN AGUA CON SAL Y SE COMEN COMO VE

• EL C"AYOTE AMARILLO O C"AYOTITO BLANCO( LLAMADO ASÍ POR SU COLOPÁLIDO( ES UN C"AYOTE PEUEÑO UE NO REBASA LOS %$ CM. DE LARGOEN LOS MERCADOS DEL CENTRO DEL PAÍS( PERO NO ES MUY UTILIZADO ENREGIONAL. MUC"OS LO VEN COMO ALGO CURIOSO( Y NO COMO UN ICOMÚN.

• EL C"AYOTE ES MUY CULTIVADO CASI EN TODO EL ESTADO DE C"IAPAS. E

SUELEN LLAMARLO "UISUIL Y COMERLO "ERVIDO EN CALDOS( PENSALADAS. ESPECIALMENTE EN LA REGIÓN DE TU'TLA GUTI!RREZ SC"AYOTE CON "UEVO( UE CONSISTE EN "UEVOS REVUELTOS CON C"AYO Y C"ILE) LAS TORTILLAS DE C"AYOTE( UE SON C"AYOTES REBANADOS( REUESO( CAPEADOS Y BAÑADOS CON CALDILLO DE *ITOMATE) EL C"AYOTE PARTIDO POR LA MITAD( RELLENO DE SU MISMA PULPA MEZCLADA CON C"AYOTE EN ENSALADA "ERVIDO CON LIMÓN( SAL Y GOTAS DE VINAGRE.


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CHÍA

NOMBRE CIENTÍFICO: SALVIA HISPÁNICA (LABIADAS)

• SEMILLA FECULENTA( MUCILAGINOSA Y ACEITOSA( DE $ MM DE LARGO ANC"O( OVALADA Y LUSTROSA COLOR MORENO GRISÁCEO CON MANC"IRREGULARES.

• ORIGINARIA DE M!'ICO( LOS AZTECAS EN LA !POCA PRE"ISPÁNICA PARA PREPARAR PINOLE( ATOLE Y UN ACEITE LLAMADO C"I!MACELEBRACIÓN DE LA VEINTENA DE "UEYTOZOZTLI SE LE OFRENDABA LC"ICOMETÓATL( DIOSA DEL MAÍZ Y DE LOS MANTENIMIENTOS( Y EN LRITUAL DE "UEYTECUÍL"UL"UITL SE LLENABA UNA CANOA CON "ARI-LLAMADA C"IANPINOLLI/( DE LA UE TODOS LOS ASISTENTES TOMPORCIÓN "ASTA VACIAR LA EMBARCACIÓN( SIN DESPERDICIAR UN SOLO

• ACTUALMENTE SE SIGUEN UTILIZANDO LAS SEMILLAS DE C"ÍA PARABEBIDAS REFRESCANTES. EN EL CENTRO DEL PAÍS ES FAMOSA EL AGUUE EN REALIDAD ES UN AGUA DE LIMÓN A LA UE SE AÑADEN LAS SC"ÍA "IDRATADAS UE DAN CONSISTENCIA Y APARIENCIA INTERESANTPUES FLOTAN EN ELLA. SE ACOSTUMBRA PRINCIPALMENTE EN CALUROSOS Y DURANTE LA SEMANA SANTA.


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• EN LAS CASAS DONDE SOBREVIVE LA COSTUMBRE DE TENER EL AVIRGEN DE LOS DOLORES( SE OBSEUIA AGUA DE C"ÍCONCURRENTES UE PARTICIPAN EN LOS REZOS) EN ESTE CASSIMBOLIZA LAS LÁGRIMAS DE LA VIRGEN.

• EN TEMALACACINGO( GUERRERO( SE SIEMBRA Y SE COSEC"A EN *ELLA SE E'TRAE ACEITE PARA PINTAR *ÍCARAS Y OTROS OB*INDÍGENAS PUR!PEC"AS DE MIC"OACÁN UTILIZAN LA C"ÍA SILVE"ACER UNOS TAMALES C"IUITOS( A LOS UE LLAMAN C"APATALOS LLEVAN EN SUS VIA*ES Y LOS PONEN EN EL ALTAR DE LOS MUE

• LA C"ÍA TAMBI!N SE CONOCE COMO C"ÍAN( UE ES SU NONÁ"UATL.


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C"ILE• FRUTO PICANTE DE LA FAMILIA DE LAS SOLANÁCEAS( ORIG

M!'ICO( CENTROAM!RICA Y SUDAM!RICA( DEL UE E'ISTEN VADE MUC"OS TAMAÑOS( FORMAS Y COLORES.

•

SE CONSUMEN FRESCOS Y SECOS( Y DEPENDIENDO DE SU PREPAEMPLEAN COMO VERDURA O COMO CONDIMENTO. ES UN INGINDISPENSABLE EN LOS GUISOS DE M!'ICO) DE "EC"O( SE DICE C"ILE EL UE DEFINE( CARACTERIZA Y "ACE ÚNICO EL SABOR DE ME'ICANA. POR ELLO ES TAMBI!N LLAMADO EL REY DE LME'ICANA.

• EN EL M!'ICO PRE"ISPÁNICO( EL C"ILE FUE LLAMADO CHILLI ENCON*UNTAMENTE CON EL MAÍZ Y EL FRÍ*OL( FORMÓ PARTE DEDIARIA DE LOS ANTIGUOS ME'ICANOS. RASTROS ARUEDEMUESTRAN UE EL CULTIVO DEL C"ILE FUE ANTERIOR AL DEL *EL MAÍZ. DESDE ENTONCES( M!'ICO "A PRODUCIDO MAYOR VVARIEDAD DE C"ILES UE CUALUIER OTRO PAÍS.


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• DURANTE LA CONUISTA Y DESPU!S DE ELLA( MUC"OS C"ILES FUERON LLEVADOAL RESTO DE AM!RICA( AL VIE*O MUNDO Y AL ORIENTE( DONDE SE CREAVARIEDADES. "OY( EN MÚLTIPLES FORMAS ES UIZÁ( EL CONDIMENTO MÁS UTILMUNDO.

• LA GRAN MAYORÍA DE LOS C"ILES SE COMEN FRESCOS Y SECOS( CON USOS GAS

NORMALMENTE DIFERENTES) FRESCOS TIENEN UN NOMBRE Y SECOS OTRO. EL C"SE CONVIERTE EN ANC"O( EL *ALAPEÑO EN C"IPOTLE( EL C"ILACA EN PASILLA YCASCABEL( ENTRE OTROS E*EMPLOS.

• CADA REGIÓN DE M!'ICO SE DISTINGUE POR ALGÚN C"ILE EN SU COCINA( E INCLUESTADOS TIENEN ALGÚN C"ILE AL UE SE LE PODRÍA LLAMAR REPRESENTATIVO.

• EN LOS ESTADOS DEL NORTE( PREDOMINA EL C"ILE VERDE DEL NORTE( EN SUS FDEL NORTE( C"ILE PASADO Y C"ILE COLORADO. EL LOS ESTADOS DEL CENTROOCUPAN AMPLIAMENTE EL C"ILE POBLANO( EL ANC"O( EL C"ILE C"ILACA( EL

*ALAPEÑO( EL C"IPOTLE( EL VERDE( EL C"ILE DE ÁRBOL Y EL GUA*ILLO( AUNUE EABARCAN UNA GRAN PORCIÓN TERRITORIAL UE INCLUYE ESTADOS UE ESTÁN ASUR( Y SON MUY COMUNES EN TODO EL PAÍS. OA'ACA ES TAL VEZ UNO DE LOS EMÁS C"ILES ÚNICOS TIENE( ENTRE ELLOS( C"IL"UACLE( NEGRO( RO*O Y AC"ISCOTLE( EL C"ILE DE AGUA Y EL PASILLA OA'AUEÑO. EN C"IAPAS( ENTRE O

TÍPICOS ESTÁN EL SIMO*OBEL Y EL PICO DE PALOMA. EN TABASCO ENCONTRAMAMA'ITO) EN YUCATÁN Y OTROS ESTADOS DE AUELLA PENÍNSULA( EL C"ILE "'CATIC( EL C"ILE SECO YUCATECO Y EL C"ILE DULCE.


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• PERO PARA LOS ME'ICANOS DE "OY EL C"ILE NO ES TAN INGREDIENTE MÁS DE LA COMIDA ES UN VERDADERO SÍMBOLO DE NACIONAL( UN SÍMBOLO FÁLICO EN EL UE ESTÁN IMPLÍCITOS LAEL MAC"ISMO Y LA PICARDÍA DE LOS ME'ICANOS. ESTÁ ÍNTIMAMEN

A LAS CREENCIAS Y TRADICIONES DE M!'ICO SORPRENDENTEMEACTUALIDAD TODAVÍA( SE PRO"ÍBE A LAS MU*ERES UE SE ACENTREN A LOS C"ILARES( YA UE SE PIENSA UE LA PRESENCIA DESE'UAL OPUESTO PRODUCE MALEFICIOS IRREPARABLES EN LOS PLALO CREEN ALGUNOS INDÍGENAS Y SEMBRADORES DE C"ILE DE LODE VERACRUZ( PUEBLA( TLA'CALA( M!'ICO Y MORELOS PRINCIPALM

• EL C"ILE SE ENCUENTRA PRESENTE EN LOS GUISOS MÁS REPRESEN

IMPORTANTES DE M!'ICO ES BASE DE TODOS LOS MOLESPOBLANOS( RO*OS( AMARILLOS Y NEGROS( ADEMÁS DE ADOBOCRUDAS Y COCIDAS( PIPIANES( C"ILEATOLES( CALDOS( SOPAS( GUPESCADOS Y MARISCOS Y MUC"ÍSIMOS OTROS.


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C"OCOLATE

• CARACTERÍSTICAS BEBIDA DE ORIGEN PRE"ISPÁNICO "EC"A ACACAO DISUELTO EN AGUA O LEC"E( UE SE SIRVE CALIBASTANTE ESPUMA.

• EN LA !POCA PRE"ISPÁNICA EL CACAO SE MOLÍA Y SE MEZCVAINILLA Y FLORES( ENTRE LAS CUALES ESTABAN LA FLOR DE FLOR DE ORE*A. ACTUALMENTE LA COMBINACIÓN MÁS COMÚNCACAO( AZÚCAR( CANELA( ALMENDRA Y VAINILLA.

• DESDE LA !POCA PRE"ISPÁNICA "ASTA NUESTROS DÍAS( LOS "DEL MUNDO ENTERO UE "AN TENIDO CONTACTO CON EL C"OCO

UEDADO FASCINADOS CON !L.• "A "ABIDO MUC"OS DATOS "ISTÓRICOS( AN!CDOTAS( "IS

LEYENDAS EN TORNO SUYO. EN TIEMPOS PRECOLOMBINOS LA TOMABA FRÍA Y SE BEBÍA PRINCIPALMENTE CON FINES RITUALES.


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• ENTRE LOS AZTECAS( SOLO LOS NOBLES Y LOS GRANDES G TENÍAN DEREC"O A CONSUMIRLO SIN PERMISO ALGUNO( MIENTRRESTO DE LA POBLACIÓN SOLO LO TOMABA EN CIERTAS CEREMOINGERIRLA SIN LICENCIA PODÍA COSTARLES LA VIDA. ERA UNSUMAMENTE IMPORTANTE PORUE PROPORCIONABA ENE

EMBRIAGAR. LA FORMA DE PREPARARLO ERA TOSTANDO LAS SMOLI!NDOLAS EN EL METATE PREVIAMENTE CALENTADO CONPOSTERIORMENTE SE LE AGREGABA VAINILLA Y SE DILUÍA UNA POAGUA( BATI!NDOLO "ASTA UE SE ENFRIABA. SE ENDULZABA COABE*A PIPIOLA.


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CUITLACOCHE

NOMBRE CIENTÍFICO: USTILAGO MAYDIS• CARACTERÍSTICAS "ONGO PARÁSITO UE SE DESARROLLA S

MAZORCAS TIERNAS Y DEGENERADAS DEL MAÍZ( APARECE COMO

DE FORMA GLOBOSA( GRISÁCEO POR FUERA Y NEGRO EN SU INTER

• SU NOMBRE SE DERIVA DEL NÁ"UATL CUÍTLATL( E'CREMENTO YDORMIDO( ESTO ES E'CREMENTO DORMIDO. AUNUE "OYE'TRAÑO NOMBRAR ASÍ A UN ALIMENTO( PARA LOS ANTIGUOS MEL E'CREMENTO NO ERA UN DESEC"O( SINO UN DESTILADALIMENTOS( Y POR LO TANTO PODÍA CONSIDERARSE COMO

PRECIOSA.• EL CUITLACOC"E ES UNO DE LOS "ONGOS MÁS GUSTADOS

ME'ICANOS DEL CENTRO DE PAÍS( TAL VEZ EL MÁS IMPORTANTMERCADOS POPULARES SE VENDEN LAS MAZORCAS ENTERAS POPOR 0ILO PARA DESGRANAR LOS "ONGOS FORMADOS EN ELLAS.


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• EN C"IAPAS SE UTILIZA EN UNA BEBIDA LLAMADA ESMOLOC. ENACOSTUMBRAN DES"IDRATAR EL CUITLACOC"E PARA DESPU!S EEN EL LLAMADO MOLE PRIETO. EN LA ACTUALIDAD( EN RESTAURANTES SE "ACEN TAMBI!N SOPAS Y CREMAS DE CUITLMUY FAMOSAS SON LAS CREPAS DE CUITLACOC"E.

• DENTRO DE LA LLAMADA “NUEVA COCINA ME'ICANA” "A GOZANUEVO AUGE( COMO RELLENO DE CREPAS( PEC"UGAS DE POLLOESCALOPAS DE CERDO O FILETES DE PESCADO) CON !L SE "ACESALSAS PARA BAÑAR DIVERSOS TIPOS DE CARNES.


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EPAZOTENOMBRE CIENTÍFICO: CHENOPODIUM A,BROSIOIDES (QUENOPO

• CARACTERÍSTICAS "IERBA AROMÁTICA NATIVA DE MESEMPLEADA COMO TAL DESDE LA !POCA PRE"ISPÁNICA. ACTUALMUY UTILIZADA EN LA COCINA DEL CENTRO( SUR Y SURESTE DE M

• EN REALIDAD( SU SABOR TAN ESPECIAL ESTÁ ESCONDIDO CRECOLECTA Y SÓLO AL COCERSE Y MEZCLARSE CON OTROS INGSE APRECIA A PLENITUD.

• EL EPAZOTE SE UTILIZA DE FORMA PRÁCTICAMENTE INFINITA EN ME'ICANA) ES INDISPENSABLE EN GUISOS COMO LOS FRI*OLES DECALDOS DE GALLINA( EL CALDO TLALPEÑO( LOS MOLES VERDE Y

EL C"ILPAC"OLE DE *AIBA( LAS SOPAS DE TORTILLA Y DE EPAPADZULES( LOS ESUITES( LAS SALSAS VERDES( LAS ENC"ILC"ILAUILES Y EN INNUMERABLES VARIEDADES DE TAMALES( ENTMUC"OS.

FRÍJOL


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FRÍJOLNOMBRE CIENTÍFICO: PHASEOLUS (FABÁCE

• CARACTERÍSTICAS PLANTA "ERBÁCEA MÁS O MENOS TREPADFRUTO ES UNA VAINA O E*OTE UE( AL MADURAR Y SECARSE( LAS

DE LA VAINA RECIBEN EL NOMBRE DE FRI*OLES. EL FRÍ*OL ES ORIGAM!RICA( SE DOMESTICÓ EN MESOAM!RICA "ACE SIETE MIL AÑOALIMENTO MUY IMPORTANTE DESDE LA !POCA PRE"ISPÁNICA( UE LOS ME'ICAS LO E'IGÍAN COMO TRIBUTO A LOS PUECONUISTABAN.

• ACTUALMENTE E'ISTEN UNAS 43# RAZAS( ENTRE "ÍBRIDOECOTIPOS Y VARIEDADES UE SE CULTIVAN O SE ENCUENTRAN

SILVESTRE A LO LARGO DE TODO EL PAÍS( CON VAINAS Y SEDIVERSOS COLORES( FORMAS Y TAMAÑOS. ENTRE LOS MÁS COMULOS LLAMADOS FRI*OLES BAYOS O FLOR DE MAYO( NEGRA( PINTA(MANC"ADOS( MOROS Y BLANCOS) PERO EN GENERAL LOS MÁS USON LOS BAYOS Y LOS NEGROS.


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GUANABANANOMBRE CIENTÍFICO: ANNONA MURICATA (ANON

• CARACTERÍSTICAS FRUTA TROPICAL DE FORMA OVOIDE O ACORAZ

CON PIEL COLOR VERDE Y ESPINAS GRANDES( MUY BURDAS Y GRU

PERO INOFENSIVAS.

• LA PULPA ES BLANCA( CARNOSA( FIBROSA( *UGOSA Y DE SABOR AG

CON MUC"AS SEMILLAS NEGRAS LUSTROSAS. INVARIABLEMENTE D

CONSUMIRSE MADURA.

• EN LA ACTUALIDAD SE CULTIVA EN TODO EL SUR Y SURESTE DE M!

ADEMÁS DEL ESTADO DE *ALISCO. LA GUANÁBANA ES ORIGINARIA

M!'ICO Y AM!RICA TROPICAL.


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JITOMATENOMBRE CIENTÍFICO: LYCOPERSICON ESCULENTUM (SOLA

• CARACTERÍSTICAS FRUTO GLOBOSO DE FORMA ESF!RICA U OVOIVERDE CUANDO ESTÁ FRESCO Y RO*O CUANDO MADURA. SU

*UGOSA Y CON NUMEROSAS SEMILLAS( TIENE SABOR ÁCIDODULZÓN.

• TAMBI!N SE CONOCE COMO TOMATE RO*O( Y EN LOS ESTADOS DEEL SURESTE LO LLAMAN TOMATE) POR ESO "AY UE TENER CUIDACONFUNDIRLO CON EL LLAMADO TOMATE VERDE O TOMATE DE CÁ

• LA UTILIZACIÓN DEL *ITOMATE EN LA COCINA ME'ICANA ES INFINITSE "ACEN TODO TIPO DE SALSAS RO*AS( CALDILLOS GUISADOS YSE COME POR IGUAL CRUDO O EN REBANADAS( UE ASADO O CDUDA ALGUNA ES UNO DE LOS PILARES DE NUESTRA MARAVILLOS

MAGUEY


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MAGUEY NOMBRE CIENTÍFICO: AGAVE (AGAVÁCEA

• DE LAS MÚLTIPLES PLANTAS DE M!'ICO UE BENEFICIAN AL SEREL MAGUEY "A SIDO UNA DE LAS MÁS APROVEC"ADAS( TANTOANTIGUOS MESOAMERICANOS COMO POR LAS ACTUALES "ABITA

ALTIPLANO CENTRAL.• DIVERSOS ESTUDIOSOS COINCIDEN EN AFIRMAR UE M!'ICO ES Y ORIGEN DE DISPERSIÓN DEL MAGUEY( YA UE EN ESTE TERRITORIO -SE LOCALIZA DESDE LOS & "ASTA LOS 4# GRADOS DNORTE/ E'ISTEN EN ESTADO SILVESTRE AGAVES DE FORMAEVOLUCIONADAS( ASÍ COMO EL MAYOR NÚMERO DE VARIEDADES.

•

ENTRE LOS AGAVES UE PRODUCEN BEBIDAS ALCO"ÓLICAS( ADE TEUILANA Y EL A. ANGUSTÍFOLÍA( TENEMOS EL A. ATROVÍRENSLE"MANNII( A. COC"LEARÍS Y A. LATTÍSÍMA *ACOBÍ( DE DONDE SAGUAMIEL( INGREDIENTE FUNDAMENTAL EN LA ELABORACIÓN DEL

MAÍZ


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MAÍZNOMBRE CIENTÍFICO: ZEA MAYS -GRAMÍNE

• EL MAÍZ ES UNA PLANTA MUY EVOLUCIONADA PRODUCTORA DE UNAPERFECTA( SIN PARALELO EN OTRO VEGETAL( CUYO ORIGEN "A RECIBATENCIÓN EN LOS ÚLTIMOS CIEN AÑOS Y "A DADO LUGAR A DEBATES

CIENTÍFICOS.• EL MAÍZ "A SIDO ALIMENTO( MONEDA Y RELIGIÓN PARA EL PUEBLO DE M

EMBARGO( LA MEMORIA "ISTÓRICA DEL ORIGEN DEL MAÍZ PARDESAPARECIDO PARA ALGUNOS ME'ICANOS( INCLUSIVE "AY UIENES TIENDE UE EL MAÍZ PROVIENE DE ASIA. LA CARENCIA DE INFORMACIÓN Y ANÁL TEMA NOS ANIMÓ A ESCRIBIR ESTAS NOTAS SOBRE LAS EVIDENCIAS DEL MAÍZ.

• LA UTILIZACIÓN DE ESTE CEREAL EN LA COCINA ME'ICANA ES INFINITA( PUEN REALIDAD DE UNO DE LOS PILARES DE LAS CULTURAS UE "ABITARO TERRITORIO ANTES DE LA CONUISTA( Y TAMBI!N DE LA ALIMENTACME'ICANOS DE "OY. SE EMPLEA PARA "ACER TORTILLAS( TAMALES( SOPES( MEMELAS( PENEUES( PICADAS( SALBUTES( PANUC"OS( MOLOTES( TOSTADAS( TACOS( TLACOYOS O CUALUIER CLASE DE ANTO*ITOS SIMILARE


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• TAMBI!N SE "ACEN CON LA MASA BOLITAS UE SE AÑADENCALDOS DE FRI*OL Y GUISOS DIVERSOS( COMO EL MOLE DE OLLAAMARILLO DE OA'ACA. ANTES DE ELLO( SIN EMBARGO( EL MAÍZ DPOR EL PROCESO DE NI'TAMALIZACIÓN -ESENCIAL PARA UE ELMÁS NUTRITIVO PARA EL CONSUMO "UMANO( Y POR ELLO( ESENEL DESARROLLO A LARGO PLAZO DE NUESTRAS CIVILIZACIONES"ACERSE "ARINA O MASA.

•

EL MAÍZ COCIDO ENTERO( POR SU PARTE SE EMPLEA EN EL POZLOS MENUDOS) LOS GRANOS COCIDOS Y MOLIDOS SE USAN ECOMO EL POZOL( TE*ATE Y ATOLE. LOS GRANOS TOSTADOS Y MCONVIERTEN EN PINOLE( Y FERMENTADOS SE EMPLEAN PABEBIDAS ALCO"ÓLICAS COMO EL TESGINO.

NOPAL


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NOMBRE CIENTÍFICO: OPUNTIA SSP. Y NOPALEA SSP (CACTÁCE

• NOMBRE UE SE EMPLEA PARA DESIGNAR DIVERSAS PLANTAS DE LOOPUNTIA Y NOPALEA.

• FUE UN ALIMENTO IMPORTANTE PARA DIVERSAS CULTURAS MESOAMEASIMISMO UNA PLANTA SAGRADA UE APARECE EN LA LEYENDA DE LA

DE M!'ICO TENOC"TITLÁN) EN ELLA SE POSÓ EL ÁGUILA UE DEVOSERPIENTE( SIGNO UE LOS AZTECAS BUSCABAN PARA FUNDAR SU CIUDIMAGEN ES PARTE DEL ESCUDO NACIONAL.

• EL E'TENSO CULTIVO DEL NOPAL EN TODAS LAS REGIONES DEL PAÍS "AEN UNA E'TRAORDINARIA VARIEDAD DE EMPLEOS DE LA PLANTCOMPONENTE ESENCIAL EN LA DIETA ME'ICANA ES( POR SUPUESTO( ELIMPORTANCIA SE "AN REGISTRADO MÁS DE $4# PLATILLOS Y

DERIVADOS( POR E*EMPLO MOLE DE NOPALITOS( PIZZA DE NOPAL( NSALSA DE UESO( ESPAGUETI CON NOPALITOS O EN SU CREMA( FRI*OLECON NOPAL( GELATINA( MERMELADA( ATE Y PASTEL DE NOPAL( TAMALES CON SESOS( 'OCONOSTLES EN ALMÍBAR( GALLETAS DE NOPAL CONOPALES RELLENOS DE FRI*OLES( ENSALADA DE NOPALES( NOPALESENTRE MUC"OS OTROS.


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CONCLUSIÓN

• LA LISTA DE LOS PRODUCTOS ME'ICANOS( ES INMENSA( SIN EMBAUÍ MENCIONADOS CUENTAN CON UNA RELEVANCIA SSIGNIFICATIVA( TAN IMPORTANTES PARA LOS ME'ICANOS DESDE PARA MUC"AS OTRAS CULTURAS DESDE "ACE ALGUNOS SIGLOS. "A "ABLADO DE LA IMPORTANCIA DE UNOS Y LA NECESIDAD DE OEMBARGO( LO CIERTO ES UE TODOS Y CADA UNO DE ELLOS "A *

PAPEL CLAVE A TRAV!S DE LA "ISTORIA EN EL DESARROLLO DE LCONOCEMOS COMO COCINA ME'ICANA( UE POSEE UNA RIBASTA PARA SER CONSIDERADA COMO UNA DE LAS ME*ORES DEL

Productos Mexicanos

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