Productos Bolivia

8/18/2019 Productos Bolivia

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GobiernoAutónomoDepartamentalSanta Cruz

Recetario


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Mermelada de Frutilla Ingredientes:

• 10 kilos de frutilla

• 5 kilos de azúcar

Material

• Una olla

• Envases (los necesarios)

• Un jometoto (cuchara de palo)

• Una jarra de plástico

Preparación:

Pesar las frutillas.

Lavarlas y sacarles las hojas.

Luego se las pica en trocitos pequeños.

Dejar reposar con el azúcar por 20 minutos.

Posteriormente, poner al fuego y hacer hervir hasta

que la frutilla esté cocida y el azúcar esté a punto.

Vertir en los envases y dejar enfriar.

BombonesRelleno de maracuyá

Ingredientes:

• ½ taza crema de leche

• 200 gramos de chocolate blanco

• ¼ taza de jugo de maracuyá

• 6 a 8 gotas de esencia de maracuyá

Preparación:

Calentar bien la crema de leche; luego agregar el chocolate blanco (previamente

diluido). Mezclar y agregar poco a poco el jugo y la esencia de maracuyá.

Refrigerar por 30 minutos.

BombonesRelleno de coco

Ingredientes:

• ½ taza de leche condensada

• ¾ taza de coco rallado

• 6 a 8 gotas de esencia de coco

Preparación:

En un recipiente echar la leche condensada y el coco

rallado. Mezclar bien y luego agregar la esencia de coco

y revolver otra vez.



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BombonesRelleno de tofee

Ingredientes:

• ½ taza de manjar

• 1 cuchara de mantequilla

• 6 a 8 gotas de esencia de tofee

Preparación:

En una olla pequeña, derretir la mantequilla; luego agregar el manjar o dulce de

leche. Mezclar bien. Retirar del fuego y agregar la esencia de tofee.


BombonesRelleno de menta

Ingredientes:

• ½ taza de crema de leche.

• 200 gramos de chocolate blanco.

• ¼ taza de de licor de menta.

• 6 a 8 gotas de esencia de menta.

Preparación:

Calentar la crema de leche, agregar el chocolate blanco previamente diluido y

mezclar. Agregar cuarta taza de licor de menta. Seguir mezclando y retirar del

fuego para agregar la esencia de menta. Refrigerar por 45 minutos.

BombonesRelleno de limón

Ingredientes:

• 125 gramos de crema de leche

• 200 gramos de chocolate blanco

• ¼ taza de zumo de limón

Preparación:

Calentar la crema de leche, luego agregar el chocolate blanco previamente

derretido. Mezclar e ir agregando el jugo del limón. Revolver nuevemente.


BombonesRelleno de café

Ingredientes:

• ½ taza de crema de leche

• 200 gramos de chocolate semi amargo

• ¼ taza de licor de café

• 3 cucharas de Nescafé

Preparación:

Calentar la crema de leche, luego agregar el chocolate semi amargo previamente

derretido en una cuarta taza de licor de café. Diluir el nescafé para agregar a la

mezcla de crema con chocolate.

Mezclar, retirar del fuego y refrigerar por 45 minutos.


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Dulce de leche Ingredientes

• 10 litros de leche

• 2 Kg y 200 gramos de azúcar

• 2 cucharillas de bicarbonato

Material

• Una olla de 15 litros

•

Envases• Un jometoto (cuchara de palo)

• Una jarra de plástico

Preparación:

Vaciar la leche en un recipiente colando con un paño de tela. Luego, llevar al

fuego haciendo subir la temperatura a aproximadamente 50°C. Separar un poco

de azúcar y mezclar con el bicarbonato. El resto del azúcar se agrega a la leche y

seguir hirviendo. Después, agregar el azúcar mezclada con bicarbonato.

Hacer hervir hasta obtener el punto. Luego vertir en los envases.

Recomendaciones

Se debe batir constantemente con un jometoto (cuchara de palo).

BombonesRelleno de “beso de negro”

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar

• 2 cucharadas de glucosa

• 1 taza de agua

• Jugo de tres limones

• 3 claras de huevo

• Galletas waffer

• 6 a 8 gotas de esencia de vainilla

Preparación:

En una olla pequeña, preparar una especie de almíbar echando las dos tazas

de azúcar y una taza de agua. Cuando esté hirviendo, agregar la glucosa y dejar

cocer hasta que dé su punto. En ese proceso se debe echar el jugo de un limón

y medio.

Por otro lado, se debe batir las tres claras de huevo hasta que estén a punto

nieve. Luego, agregar el almíbar a chorro delgado. Hechar el jugo de limón y batir.

Finalmente agregar la esencia de vainilla.


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Salteñas de carne Ingredientes para la masa:

.

Preparación:

En una sartén, colocar el aceite y freir los ajos y la cebolla durante 10 minutos;

luego agregar los cubitos de caldo de carne, los condimentos, la carne, azúcar,

sal, orégano, perejil y por último la gelatina sin sabor y la papa cocida.

Para la preparación de la masa, se debe seguir el mismo procedimiento que en la

receta de salteñas de pollo.

YogurthIngredientes

• 10 litros de leche

• 1 Kilo de azúcar

• ½ frasco de cultivo

• 30 gramos de espesante.

(equivale a 3 cucharadas soperas)

• Esencia y colorante al gusto

Material

• Termómetro de 110°C

• Una olla de 15 litros

• Un balde de 15 litros

• Envases

• Un jometoto (cucharón de palo)

• Una jarra de un litro

Preparación:

Primero, colar la leche. Luego, llevar al fuego y agregar el azúcar. Elevar la

temperatura hasta los 60°C y echar el espesante previamente diluido en leche.

Continuar subiendo la temperatura hasta llegar a los 80°C. Luego, bajar del fuego

y enfriar hasta los 45°C. En el proceso de enfriamiento, agregar el colorante y

cuando esté en 45°C, echar el cultivo y batir. Después, tapar y envolver bien en

el balde. Dejar reposar por 4 horas; luego destapar y colocar en la heladera para

enfriar por un tiempo de 8 a 12 horas.

Posteriormente, sacar de la heladera, colocar la esencia y batir.

Envasar y degustar.

NOTA: Este producto tiene una duración de 15 días.

• 1 ½ kilo de harina

• 500 gr de manteca de cerdo diluida

en urucú (granos)

• 2/3 taza de azúcar

• 2 ½ tazas de agua caliente

• 2 cucharadas de sal

Ingredientes para el relleno:

• 3 dientes de ajo picados

• 3 cabezas de cebolla picadas en

cuadritos

• 5 cucharadas de aceite

• 4 tazas de agua hervida

• 2 cubitos de caldo de carne

• ½ cucha-

rada decomino

• ½ cuchara de pimienta

• 8 cucharadas de azúcar

• 1 ½ cucharada de sal

• 1 kilo de carne (pulpa)

• 4 cucharadas de gelatina sin sabor

• 2 cucharadas de perejil

• 2 cucharadas de orégano

• ¼ libra de uvas pasas

• 1 libra de papa holandesa

• 2 cucharadas de ají rojo


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Salteñas de polloIngredientes para la masa:

Preparación:

Primero, poner en una sartén 8 cucharadas de manteca, colocar al fuego, añadir

3 cucharadas de urucú en grano dejando unos 3 minutos (hasta hallar el color

deseado). Luego, colocar en un pocillo o fuente. Dejar enfriar en la congeladora

hasta que cuaje.

Colocar la harina en la mesa de trabajo, agregar la manteca y frotar a punto

arena (si desconoce este punto, frotar 20 minutos). Luego hacer el volcán, poner

azúcar, sal, agua e ir mezclando poco a poco

con la harina. (Frotar como lavando ropa.

No tiene que estar seca ni ligosa). Luego,

realizar el compactado de la masa aplanando

con una piedra de moler comino, 14 veces

haciendo dobleces como la masa hojaldre, e

inmediatamente hacer los bolillos. Colocar en

una fuente, tapar con plástico, amarrar bien y

meterlo en el refrigerador hasta el dia siguiente.

ChorizochuquisaqueñoIngredientes:

Preparación:

Primero, seleccionar la carne.

Luego, poner en un recipiente los dos tipos de carne.

En otro recipiente, preparar los condimentos con el agua en que se hizo hervir el

ajo. Agregar el condimento y las verduras a las carnes para luego amasar.

Cuando la masa está preparada, llevar a la heladera por un lapso de 8 horas y

después de ese tiempo, empezar a embutir en tripas de vaca o de chancho.

Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de largo o la medida de

la palma de la mano.

• 1 ½ kilo de harina

• 500 gr de manteca de cerdo

diluida en urucú (granos)

• 2/3 taza de azúcar

• 2 ½ tazas de agua caliente

• 2 cucharadas de sal

Ingredientes para el relleno:• 4 tazas de caldo de pollo

• 1 kilo de pollo

• 1 libra de papa holandesa

• 2 cucharadas de ají colorado

• 2 cubitos de caldo de gallina

• ½ cucha-

raada de

comino

• ½ cucharada de pimienta


• 1 ½ cucharada de sal

• 4 cucharadas de gelatina sin

sabor

• 2 cucharadas de perejil

• 2 cucharadas de orégano

• 6 huevos cocidos,1/2 libra de

aceituna (a gusto)

• 3 kilos de carne de chancho(molida)

• ½ kilo de gordura de chancho

• 30 gramos de comino

• 10 gramos de pimienta

• 10 gramos de orégano

• 50 gramos de ajo

• 50 gramos de colorante decomida rojo

• 200 gramos de ají en vaina

• 100 gramos de perejil

• 50 g de yerba buena

• Sal al gusto

• ½ cucharilla de clavo de olor

• 1 pisca de canela molida

•2 rollos de tripa delgada

• 1 cucharada de azúcar

• 3 taza de cebolla verdefnamente picada

• 1 cucharillada de ají no moto


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ChorizoIngredientes:

• 2 ½ kilo de carne de res (molida)

• 2 kilos de carne de chancho (molida)






• 120 gramos ají molido en polvo

• Vino o vinagre

• Sal al gusto

• 2 rollos de tripa


Preparación:

Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en

un recipiente. En otra vasija, preparar los condimentos

con el vino o vinagre. Agregar el condimento a las

carnes y amasar. Cuando la masa esté preparada,

se debe llevar a la heladera por un lapso de 8 horas.

Después, embutir en tripas de vaca o de chancho.

Arme el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros

de largo o la medida de la palma de la mano.

Chorizo con vino Ingredientes:

• 2 ½ kilos de carne molida de res

• 2 kilos de carne molida de chancho






• Vino al gusto

• Sal al gusto



• 1 Cucharillada de ají no moto

Preparación:

Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente. En otra vasija

se debe preparar los condimentos con el agua en que se hizo hervir el ajo. Agregar

el condimento y el vino a las carnes y amasar. Cuando la masa esté preparada,

colocar en la heladera por un lapso de 8 horas y después embutir en tripas de

vaca o de chancho. Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de

largo o la medida de la palma de la mano.


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El Programa de Seguridad Alimentaria y Atención

de Desastres, a través del área de Desarrollo

de Capacidades Productivas, abarca las 15

provincias y 56 municipios del Departamento de

Santa Cruz, realizando capacitaciones técnicas

a diferentes grupos de mujeres a requerimiento

de los Alcaldes Municipales, Sub Gobernadores

o Asambleístas, en la elaboración de chocolates,

yogurt, embutidos y mermeladas, dejando a lasmujeres capacitadas, un capital de arranque en

material, logrando que ellas cuenten con la materia

prima para que puedan continuar trabajando y de

esta manera garantizar la seguridad alimentaria

de toda la familia. Asimismo, brinda a las mujeres

capacitadas orientaciones psicosociales a través

de diferentes talleres teóricos.

OBJETIVO

Desarrollar capacidades productivas con enfoque

de género, para mejorar las condiciones sociales

y económicas de la población más vulnerable.

REQUISITOS PARA ACCEDER A ESTAS

CAPACITACIONES:

Carta de Solicitud de Capacitación dirigida al

Subgobernador y/o Asambleísta Departamental,

para que estos hagan las gestiones corres-

pondientes ante el Programa de Seguridad

Alimentaria y Atención de Desastres, la misma

que debe contener lo siguiente:

a) Tipo de taller requerido

b) Cantidad de participantes

Desarrollo de CapacidadesProductivas (DCP)Chorizo picante

Ingredientes:

• 2 ½ kilos de carne molida de res

• 2 kilos de carne molida de chancho

• ½ kilos de gordura de chancho





• 120 gramos de ají molido en polvo

• Vino o vinagre

• Sal al gusto



Preparación:

Primero, seleccionar los dos tipos de carne y poner en un recipiente, mientras

en otra vasija se debe preparar los condimentos con el vino o vinagre. Agregar

el condimento a las carnes y amasar. Cuando la masa esté preparada, se debe

colocar en la heladera por un lapso de 8 horas. Después, embutir en tripas de

vaca o de chancho. Armar el chorizo haciendo un amarro de 10 centímetros de

largo o la medida de la palma de la mano.


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www.santacruz.gob.bo

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