SEMANA DE TECNOLOGIAS

GESTION POR PROCESOS

Es una empresa de venta y distribución de cerveza artesanal

ubicada en el sur de la ciudad de Quito-Ecuador ,se formó hace dos años con la simple tarea de ofrecer a publico una la oportunidad de probar la calidad el sabor y el aroma inconfundible de una cerveza echa de forma tradicional como la fabricaban antes de su industrialización.

La Pasión y el empeño de sus trabajadores a lleva do a el posicionamiento en el sur de Quito como la única que distribuidor de cerveza artesanal para ese sector, actualmente se desarrolla una producción de 600 litros mensuales.

Como parte de los proyectos de expansión y buscando el fortalecimiento de la empresa, así como el desarrollo de sus mercados, la empresa Brewing Williams Company busca expandir su mercado a nivel local y nacional y consolidarse como Líder en la distribución y fabricación de cerveza artesanal .

BREWING WILLIAMS COMPANY

Visión.- Ser uno de los mejores productores de cerveza artesanal a nivel local en crecimiento constante para llegar a

todo el país.

Fortalezas: Pertenecemos a la Sociedad Ecuatoriana de Cerveceros Artesanales Manejo especializado en los procedimientos de elaboración Entrega Efectiva Puntal de los Pedidos Respetando el tiempo de la fase de maduración del mosto. Utilizamos materia prima importada de la más alta calidad Variedad en los tipos de cerveza Oportunidades: Pioneros en el Sur de la Ciudad Producto nuevo, original y único en su estilo. Venta bajo pedido a través de redes sociales. Rápido retorno de la inversiónDebilidades: No contar con fondos para la inversión de nuevos equipos Normativa, que no se ajusta a la producción artesanal

Amenazas: No estar registrado en Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual Subida del precios a las importaciones de materia prima No poder conseguir registro sanitario por no contar con normativa correspondiente

FODA

Llegar a mejorar las expectativas que tiene el cliente

hacia el producto.

Posicionar la marca en el mercado Local.

Aumentar mensualmente la cartera de clientes cumpliendo con los pedidos de forma puntual.

Obtener el reconocimiento del mercado nacional.

Objetivos

Junta de

Accionistas

Gerente de Recursos Humnos

Higiene Y Seguridad

Capacitación

Desarrollo Orgnizacional

Reclutamiento del Personal

Gernte de Finanazas

Auditoria Interna

Contabilidad

Credito y Cobranza

Probabilidad y Estadistica

Gernte de Ventas

Publicidad

Promociones

Ventas de Mayoreo y Menudeo

Pedidos

Gerente de Producción

Control de Calidad

Compras

Diseño

Evaluación de Proyectos

Director General

Organigrama Institucional

CADENA DE VALOR

Planificación Financiera anual

Planificación estratégica anual

Planificación Financiera anual

DIAGRMA DE FLUJO PROCESO FACE DE COCIMIENTO

INICIO

FIN

MOLER LA MALTA

CALENTAR EL AGUA70 ° C

AGREGAR MALTA MOLIDA

PONER LA MALTA BASE

EN EL MOLINO

SE ENCUENTRA A TEMPERATURA

REVOLVER

MANTENER ELAGUA A

90°C

SE ENCUENTRA A TEMPERATURA

1

1

REVOLVER CADA 15 MIN

1 FILTRACION RECIRCULAR

MEDIR DENSIDAD

CALENTAR MOSTO 90°C

SE ENCUENTRA A TEMPERATURA

RETIRAR ESPUMA 2

2

DEJAR REPOSAR 45MIN

RETIRAR ESPUMA

AGREGAR LUPULOEN MIN 55

APAGAR FUEGO EN MIN 60

ENFRIAR A 25°C

INYECTAR LEVADURA ACTIVADA

Reducción de tiempos de trabajo

Reducción del costo del proceso

Minimizar actividades repetidas

Los procesos se demoran mucho

RAZONES POR LAS QUE SE NESEITA MANEJAR EL PROCESO EN LA

EMPRESA

ANÁLISIS DEL VALOR AGREGADO

Fase de cocimiento:

Poner Malta base en molino

Moler la malta

Calentar agua 70 C

Agregar la malta molida

Revolver 15min

Mantener a 90 C

Revolver Cada 15min cda. 90 min

1ra Filtracion

Recircular

Medir densidad

Calentar mosto 90 C

Retirar Espuma

Dejar reposasar 45 min

Retirar Espuma

Agregar Lupulo min 55

Apagar fuego Min 60

Enfriar a 25 C

Inyectar levadura levadura activada

ACTIVIDADES DE MAYOR COSTO

Calentar el agua 70°C

Mantener el agua 90°C

Revolver cada 15 min

Calentar el mosto 90°C

AGREGACIÓN DE VALOR AL TIEMPO

Original Mejorado

AGRGACION DE VALOR EN COSTOS

Original Mejorado

0%

48%52%

AGRGACION DE VALOR EN COSTOS

AVC AVE NAV