Producción: Profa. Araceli Serna Gutiérrez y Producción: Profa. Araceli Serna Gutiérrez y Profa. Irma Díaz MezaProfa. Irma Díaz Meza

LIPIDOSLIPIDOSSustancias orgánicas insolubles en agua pero solubles en determinados disolventes, como el alcohol o el eter.

Lípidos de mayor importanica para los seres humanos:

Trigliceridos: Son la forma princpal en que se ingieren y se almacenan las grasas en el cuerpo. Están formados por tres ácidos grasos y una molecula de glicerol.

Ácidos Grasos:Ácidos Grasos: Compuesto por carbono, óxigeno e hidógeno que varian en la longitud o número de cabonos y de saturación de hidrógeno.

En cuano al número de carbonos pueden ser:AG cadena corta: 6CAG cadena media: 6 a 12CAG cadena larga: 14 ó más C

En cuanto al grado de saturación pueden ser:AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono e hidrógeno que puede tener.

AG Insaturdos: Son los que puede captar más átomos de hidrógeno debido a que todavía tienen algunos enlaces vacíos o dobles enelaces. Hay de dos tipos:

*Monoinsaturados: Constan de un solo doble enlace capaz de captar dos hídrogenos. *Poliinsaturados: Constan de dos o más dobles enlaces que son capaces de captar cuatro hidrógenos

Otros ácidos grasos:Trans: Son los que han sido parcialmente hidrogenados, eran insaturados y por medio de un proceso químico industrial se volvierno saturados.

Omega-3 y Omega-6: Ácidosgrasos poliinsaturados, cuyo consumo es beneficioso para la salud.

Fosfolipidos : Fosfolipidos : Compuestos formados por glicerol, uno ó dos ácidos grasos y un gurpo fosfato. No son nutrientes esenciales. Constituyen más de 50% de la capa doble de lípido de la membrana celular

Colesterol :Colesterol : Lípidos del grupo de los esteroles. No es un nutriente esencial

Monoinsaturado

Poliinsaturado

IN

SATURADO

Ácidos Grasos

C2 Acético EtanoicoC4 Butírico ButanoicoC6 Caproico HexanoicoC8 Caprílico OctanoicoC10 Cáprico DecanoicoC12 Láurico DodecanoicoC14 Mirístico TetradecanoicoC16 Palmítico HexadecanoicoC18 Esteárico OctadecanoicoC20 Araquídico EicosanoicoC22 Behénico DocoeicosanoicoC24 Lignocérico Tetraeicosanoico

Ácidos grasos saturados

C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoicoC18:1 Oleico 9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico 9,12 todo cis octadecadienoicoC18:3 Linolénico 9,12,15 todo cis octadecatrienoicoC20:4 Araquidónico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

Ácidos grasos insaturados

¿Cuáles son más facil de enranciarse los saturados o los insaturados? ¿Cómo se vuelven trans los ácidos grasos insaturados?

Funciones de los Lípidos en el Organismo HumanoFunciones de los Lípidos en el Organismo HumanoEn cuanto a al energía

•Proporciona 9 Kcal. de energía por gramo

•La grasa alimentaria es almacenada en las células adiposas y sirve como energía de reserva

Tienen función estructural y de protección

• Le dan estructura a la membrana celular.

•Sostienen a los órganos y nervios del cuerpo en su posición y los protegen contra lesiones traumáticas y el choque

•Protegen a los huesos de la presión mecánica

Regulación Metabólica

Forman hormonas como la testosterona y el estrógeno (colesterol)

Son termoreguladorres:

•Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su temperatura.

Las grasas de la alimentación también son esenciales para la digestión, absorción y transporte de vitaminas liposolubles.

Función de Vitaminas: A, D, E, K

Fuentes Alimentarias de los LípidosGrasa saturada(Alimentos de origen animal)

Mantequilla, queso, carne, productos cárnicos,leche y yogur enteros.

Grasa Monoinsaturada(Alimentos de origen vegetal)

Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de oliva.

Grasa Poliinsaturada(Alimentos de origen vegetal)

Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites, semillas de girasol,

Ácidos Grasos Trans(Alimentos procesados)

Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros alimentos procesados.

Colesterol(Alimentos de origen animal)

Carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo, mantequilla, nieve, pan y galletas elaborado con alimentos de origen animal

Fosfolípidos (Lecitina) Huevo(yema), hígado, germen de trigo, cacahuates

Grasas Monoinsaturadas

Digestión, Absorción Tranporte y MetabolismoDigestión, Absorción Tranporte y Metabolismo

¿Digestión de Lípidos?

AbsorciónAbsorción

.Digestión:.Digestión:-Acidos Grasos-Acidos Grasos-Glicerol-Glicerol-Monogliceridos-Monogliceridos-Colesterol-Colesterol-Fosfólipidos-Fosfólipidos

-Mucosa Intestinal-Mucosa IntestinalLos productos de la hidrólisis Los productos de la hidrólisis (ácidos grasos, glicerol y (ácidos grasos, glicerol y monogliceridos) monogliceridos) se absorben se absorben por la a través de las células de por la a través de las células de la mucosa intestinal y se la mucosa intestinal y se convierten a convierten a triglicéridostriglicéridos. . Los Los cuales son recubiertos junto cuales son recubiertos junto con el colesterol y los con el colesterol y los fosfolípidos por proteínas fosfolípidos por proteínas formando un quilomicrón. (Que formando un quilomicrón. (Que puede considerarse un tipo de puede considerarse un tipo de lipoproteínas)lipoproteínas)

Absorbidos por las Absorbidos por las células de la células de la mucosa intestinalmucosa intestinal

El quilomicrón es El quilomicrón es captado por los captado por los microvilli microvilli

El cual es El cual es transportado al transportado al sistema linfaticosistema linfatico

Es llevado a la Es llevado a la sangresangre

TrasnportadosTrasnportados al hígadoal hígadoDe cadena De cadena

cortacorta

Para qué?Para qué?

Para qué?

¿Dónde se lleva a cabo?

Transporte y Metabolismo de Lípidos

Grasas Ingeridas

Diferentes Tipos de LipoproteínasDiferentes Tipos de Lipoproteínas

VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente de trigliceridos procedentes de fuentes endogenas.Triglicerdidos: 55-65%Colesterol: 10-15%Fosfolipidos 15-20%Proteínas 5- 10%

Quilomicron: Contiene gran proporción de trigliceridos.Quilomicron: Contiene gran proporción de trigliceridos.Triglicerdidos: 80%Colesterol: 2-7%Fosfolipidos 3-6%Proteínas 1-2%

LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Contienen una elevada proporción de colesterol y fosfolípidos y muy pocos trigliceridos ¿Por qué?Triglicerdidos: 10%Colesterol: 45%Fosfolipidos 20%Proteínas 25%

LDLLDL

VLDL

HDL (Lipoproteínas alta densidad): Contienen una elevada proporción de proteínas, moderada cantidad de colesterol y fosfolípidos y muy pocos trigliceridos Triglicerdidos: 5%Colesterol: 20%Fosfolipidos 30%Proteínas 45-50%

Transporte y Metabolismo de Lípidos

Grasas Ingeridas

Transporte y Metabolismo de Lípidos

Metabolismo de Lípidos

Una vez que llegaron las grasas a la célula para que se van a necesitar?

1

2.

Monogliceridos

Ácidos grasos libres

Para la formación de la membrana celular, para la formación de hormonas, para almacén de energía, para que nos proporcionen energía por medio del metabolismo aeróbico (ya visto en bioquímica gral, y bioquímica del ejercicio),etc.

Recomendaciones del consumo de Grasas

Tipo de Grasa Porcentaje Recomendado

(WHO/FAO;2003)

Saturada

Monoinsaturada

Poliinsaturada

7 – 10

M = 30% – (P + S)

6 - 10

Colesterol Recomendado

(WHO/FAO;2003)

300mg/d

Colesterol Total Deseable : < 200 mg/dl

Límite Alto : 200 - 239 mg/dlAlto : 240 mg/dl o más

Colesterol y edad Menor de 20 años : < 150

mg/dlDe 20 a 29 años : < 180 mg/dl30 años o más : < 200 mg/dl

HDLHombres Deseable : 40-50 mg/dlBajo : < de 35 mg/dlMujeres Deseable : 50-60 mg/dlBajo : < de 35 mg/dl

LDLDeseable : < 130 mg/dl Límite alto : 130-159 mg/dlAlto : 160 mg/dl

Valores de Colesterol en Sangre

BIBLIOGRAFIA

Williams M. (2004) Nutrición para la salud, la actividad física y el deporte. Barcelona, España: Paidotribo

Institute of Mediciena (2005) Dietary Reference Intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids.