DPTO DE PRODUCCIÓN ANIMALFAC. DE VETERINARIA UNIV. DE CÓRDOBA

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PRODUCCIÓN PORCINA IBÉRICA EN EXTENSIVO

Vicente Rodríguez Estévez

•Oleico•Linoleico•...

aproximadamente 421.000 de jamón ibéricoaproximadamente 134.000 de jamón ibérico bellotaaproximadamente 27.300 de jamón ibérico receboaproximadamente 839 de jamón ibérico ceboaproximadamente 30.700 de jamón ibérico piensoaproximadamente 244 de jamón ibérico "con pienso“aproximadamente 11.500 de jamón “ibérico puro”aproximadamente 16 de jamón “ibérico cruzado”

CONCLUSIÓN:jamón ibérico de

bellota¿ 15 % de la

producción ?

RD 1083/2001 Norma de calidad¿Extensivo?

Cruzado

Pienso

Extensivo Con pastoreo

10

69

08

97

85

8

75

63

8

13

43

57 1

69

40

6

18

37

82

20

38

53

19

31

67

70

35

4

19

30

86

50000

70000

90000

110000

130000

150000

170000

190000

210000

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

EVOLUCIÓN DEL CENSO DE CERDAS EN EXTENSIVO

básicas de ordenación de explotaciones porcinas

“Las explotaciones que no correspondan a ninguno de los tipos de explotaciónextensiva recogidos en la OrdenMinisterial de 30 de junio de 1982, seránexplotaciones intensivas, incluidas lasde tipo camping” (sin pastoreo)

Legislación nacional sobreexplotaciones porcinas extensivas

Real Decreto 1132/1981, ordenación sanitaria y zootécnicade las explotaciones porcinas extensivas

... con “recursos naturales” adecuados para su “aprovechamiento en pastoreo” racional, organizado en las fases de cría, recría y cebo, con una base territorial mínima para proporcionar un porcentaje alto de los recursos alimenticios ...

Orden Ministerial de 30 de junio de 1982

CLASIFICACIÓNNECESIDADES

OBTENIDAS POR PASTOREO

de críade recríade cría-recría

60 %50 %

50-60 %

¿Ibérico extensivo?

¿Censo del ibérico intensivo?distribución del cerdo ibérico selecto

GANADERÍA EXTENSIVA

Obtención de recursos del entorno

Equilibrio

Renovación estacional de recursos

200 hectáreas

2000 m2

¿Ibérico extensivo?

1º Paridera2º Gestación: IA

1ºParidera

Gestación, paridera, destete y cebo

Ibérico de cebom2

Ibérico de cebohectáreas

+PERFIL DE

ÁCIDOS GRASOS

la norma de calidad

<15%

>85 %

EVALUACIÓN DEL TIPO DE ALIMENTACIÓN¿método infalible?

• ANALÍTICA ¿valor de la calidad?

• INSPECCIONES valor del sistema

objetivo del consumidor

Bellota+Hierba+Factores

VARIABILIDADVARIABILIDAD

quejigoalcornoque

encina

Un cerdo come644-3094 bellotas/día

¿cuáles?DPTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

FAC. DE VETERINARIAUNIV. DE CÓRDOBA

FLORACIÓN

SEQUÍA MADURACIÓNHELADAS (?)

SEQUÍA

FUERTES HELADASM A M J J A S O N D E

M E S E S

Quercus ilex Quercus suber Quercus fagineaEncina Alcornoque Quejigo

HELADAS

FUERTES LLUVIAS/GRANIZO

Factores climáticos que pueden afectar a la montanera

TORMENTAS, VIENTO Y LLUVIA

• Bellota 8576,8 Kg/día = 1468 bellotas/día

644-3094

35-40 encinas/cerdo

BELLOTA 10-15 Kg/encina

REGULAR LAS EXPLOTACIONES EXTENSIVAS: LIMITANDO

• Calidad tecnológica• Calidad organolépticaDIFERENCIACIÓNINFORMAR AL CONSUMIDOR

¡¡ Excelencia, delicatessen !!

• Calidad tecnológica• Calidad organoléptica

• Calidad medioambiental

• Bienestar animal

• Producción tradicional ...

DEHESA ...

INTENSIVAS

DIFERENCIACIÓN Y CERTIFICACIÓN

Ganadería EcológicaGanadería Integrada

Denominaciones de OrigenMarcas de calidad¿Norma de calidad?

FORTALEZASsatisfacción

del consumidor

=EXTENSIFICAR

+DIFERENCIAR

LA DEHESA ES EL MEDIO