UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

PRODUCCION DE HARINA DE QUINUA CRUDA Y TOSTADA

CURSO:FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION

CUSCO PERU2014

CAPITULO 4ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO

1. 2. 3. 4. 4.1. PROCESO PRODUCTIVO. Lamateriaprimaenestecasoesel granoquinua,por lo cual se haceunaseleccinylimpiezadegranos,estransportadaalaplantadeproduccinparasurespectivoprocesamiento,elcualcomprendelossiguientes pasos:

1. Calificado.-Estalaborconsisteentomarunamuestrayanalizarenellaboratorio,para determinarla calidad de la materiaprima. Bsicamente se pretendecalificar lahumedad y el contenido de impurezas.

2. Secado.-Losgranos recolectados en la cosecha de los proveedores de materia primapuedenentraralaindustriaconuncontenidonoaptoparaelprocesoy/oalmacenamiento,porloqueesnecesariosecarlo.Esto se realizar a niveldeplanta en tendales abiertosal sol.

3. Clasificado.-Estepasoconsisteensepararlasimpurezas.Esteprocesoserealizarutilizandodosmquinasclasificadoradegranos"deaireyzaranda",cuyafuerzamotrizesunmotorelctricomonofsicode1HPdepotenciacuyacapacidadpromediodeprocesamientos de cada mquina es de1.105 toneladas porda.

4. escarificado.-Es el proceso de escarificadoenlaquinua,queconsisteenlaeliminacindesaponinaporfriccinyabsorcindelpolvo.

5. Tostado.-Esnecesario someter aun procesode tostado, paraobtenerharinatostada.Elprocesoserealizaren una tostadora. Con una capacidad de tostado de 0.8 toneladas por da cada tostador (2 tostadoras).

6. Molido.-El procesodemoliendaserealizarparaobtenerlos productoscomoharinascrudas,harinastostadas,esteprocesoseharutilizandodosmolinosdemartillos,"movidoporunmotorelctricotrifsicode3HP,ycuyacapacidadpromedioestambin de 1.40 toneladas por da.

7. Empaque.-Losproductosqueseobtendrndelprocesopodrnserempacadosencostales(paralaventaalpormayor),enbolsasdepolietilenoparalaventaalmenudeo,Elselladodesteempaqueserealizarconunamquinacosedorayconunamquinaselladoradepolietileno,lasdossern operadaselctricamente.

8. Almacenamiento.-Aniveldeplantasernecesarioalmacenartantolamateriaprima,sinprocesar,comolosproductosterminados.Estosignificaquesedispondr de dos bodegas dentro de las instalaciones dela planta.

DIAGRAMADEFLUJO

MATERIA PRIMACALIFICADOEMPACADOCLASIFICADOSECADO (OPCIONAL)ALMACENAMIENTOMOLIENDALAVADOSECADOTOSTADOMOLIENDAALMACENADOALMACENADOEMPACADOMERCADOHARINA DE QUINUA TOSTADAHARINA DE QUINUA CRUDADESECHOS

DiagramaN 1:Procesodel Manejode GranosdeQuinua.FUENTE: industrializacin dela harina de quinua- facultad de ing. Qumica UNMSM- 2009

Desperdicios.-Losdesperdiciossepuedenvenderparabalanceadosdeanimalesyaseansolos o mezcladosconotros subproductos.

4.2. BALANCE DE MATERIALES.El balance de materiales se efecta para cada etapa de acuerdo al diagrama de flujo cuantitativo propuesto para la obtencin de la harina de quinua cruda y harina de quinua tostada.Para efectuar el balance de materiales se toma como base de clculo diaria de 8 horas de trabajo, y entrada de 1.6 toneladas diarias. Operando al 100% de su capacidad.

DIAGRAMA N2: Balance de materiales, a partir de 1.6 Ton. De quinua.FUENTE: elaboracin propia

DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DEFLUJO

En el momento de la cosecha se obtiene un 100% de grano (quinua), por secado se pierde un 2%. Se obtiene el 98% de grano, de este porcentaje se pierde un 1% por clasificado, en el escarificador se pierde otro 2% de lo restante y finalmente por el molido se pierde un 3% obtenindose el 90% de grano lo cual equivaldra a las harinas.

4.3. BALANCE DE ENERGA.SepuedeobservarclaramenteenelDiagramaN2,laexistenciadeunaprdidademateriaprima,partiendodesdeelsecadohastalasoperacionesdemolienda.

TOSTADOR1141 kg de quinuaT= 12C1131 kg de quinuaT= 60C

DIAGRAMA N 3: balance de energaFUENTE: elaboracin propia

4.4. PERIODO OPERACIONAL ESTIMADO DE PLANTA.El tiempo de vida del proyecto es de 5 aos

4.5. CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Por fines de la demanda de los productos y la preferencia de los consumidores se trabajara de la siguiente manera.

En el primer ao se trabajara con el 70% de la capacidad total y a partir del segundo ao se trabajara al 100% de la capacidad total.

CUADRO 1 capacidad de produccin TM/AOAODEMANDA INSATISFECHA TM/AO% de operacinCapacidad TM/AO

20151349.4562670%944.619382

2016404.836878100%1349.45626

20170100%1349.45626

20180100%1349.45626

20190100%1349.45626

FUENTE: elaboracin propia: equipo de trabajo4.6. DISTRIBUCIN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA PLANTA INDUSTRIAL (LAYOUT).

DIAGRAMA N 4 distribucin de maquinaria y equipos en la plantaFUENTE : elaboracin propia (programa m. viccio)

CAPITULO 5ESTUDIO DE ORGANIZACIN

1. 2. 3. 4. 5. 5.1. ASPECTOS GENERALES.La empresa estar dedicada a producir harina de quinua cruda y tostada de forma semi-industrial, en vista de que habr procesos realizados manualmente, la misma se ubicara en la zona de Oropesa s/n en la regin de CUSCO. Para el acondicionamiento y puesta en marcha de la planta procesadora, se estima que desde la fecha de partida podr demorarse alrededor de 1 a 2 meses en ser productiva.

5.2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA.

a) Gerente

Encargado (a)de la toma de decisiones definitivas dentrodela planta.

b) Secretaria de gerencia

Apoyo de gerencia; designado(a) para realizar trmites legales.

c) Contador

Encargado (o) de realizar el estudio financiero y contable (gastos y ganancias)

d) Jefe o supervisordePlanta

Encargadodetodoelprocesodetransformacindelamateriaprima,hastallegaraobtener elproducto deseado.

e) OperarioEncargado del manejo de maquinarias y equipos de la planta; conjuntamente con el supervisor de planta.

f) Ayudante

Persona natural que trabajara juntamente con el operario para facilitarle el trabajo a este y la produccin sea buena.

g) JefedeVentas

Encargadodelestudiodelmercadoparaellanzamientodenuestrosproductos,asmanteneruncontrol en losprecios.

h) Jefe de mrKetin

Encargado de la promocinpara laventa de nuestroproducto.

Organigrama:

GERENTE

SECRETARIA DE GERENCIA

CONTADOR

JEFE DE MARKETINJEFE DE ADMINISTRACION Y FINANSASJEFE DE PLANTA

OPERARIO 1OPERARIO 2

AYUDANTE 3AYUDANTE 1

AYUDANTE 4AYUDANTE 2

DIAGRAMA N 5 organigrama FUENTE : elaboracin propia

CAPITULO 6ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

En el caso de las tcnicas de procesamiento aplicadas actualmente, puede partirse en general de que para lafabricacin de productos de molienda y descascarillado(harina, granos de quinua, etc.) se requieren, adems deenergas de propulsinpara la limpieza, el descascarillado, la trituracin (la molienda) y el transporte de los productos intermedios y finales, grandes cantidades deaire.Estas cantidades de aire se utilizan principalmente para el transporte vertical y horizontal dentro del sistema de molturacin o descascarillado y para la eliminacin del polvo de los grupos de procesamiento y de todo el complejo del molino. Adems, en determinadas condiciones climticas tiene que utilizarseaire de refrigeracinpara ventilar las mquinas de accionamiento y procesamiento as como para el complejo de edificios.En la industria molinera slo se producenaguas residuales industriales en el lavado de los cereales, pero slo si tienen que fabricarse productos granulados o de grano entero. En la industria molinera para la harina de quinua actual se procede predominantemente a unalimpieza, desaponificacin en seco, que separa las impurezas con ayuda de tamices y de mesas densimtricas. Lasmolestias por ruidoson otro impacto ambiental. El creciente uso deequipos tcnicos de alta velocidadas como el alto grado de utilizacin de las mquinas en un espacio reducido originan en cada vez mayor medida ruidos nocivos para el ser humano.Los residuos de limpieza que puedan contenerparsitos vivos de los almacenestienen quedestruirseinmediatamente.Por ello, en general puede apreciarse que losimpactos ambientalesde la industria molinera abarcan lossiguientes campos: emisin de polvo, molestias por ruidos, peligros por explosiones de polvo e incendios, molestias por malos olores a pequea escala, peligros por gas txico, aprovechamiento de residuos y/o eliminacin de desechos, agua de procesos.SOLUCIONES FRENTE A ESTOS PROBLEMAS Lasmedidas contra el ruidoestn destinadas a proteger al personal y a los vecinos. En caso necesario tendrn que tomarse medidas constructivas como revestimientos de techos y paredes conmateriales insonorizantes.Son convenientesaislamientos contra vibracionespara los fundamentos de las mquinas.En caso de que el nivel de ruidos sea superior a 70 dB, debern preverseprotectores de los odospara el personal que est expuesto en forma permanente. En las instalaciones de limpieza de los molinos setratanlosdesechos pulverulentos y los residuos de limpieza granulosos, que se adicionan a los subproductos del molino (salvado) destinados a la alimentacin del ganado. Gracias al alto grado de mecanizacin de los molinos modernos, slo haypuestos de trabajo contaminados por polvo para los procesos de carga y empacado; tambin aqu se utilizarn, en la medida de lo posible,dispositivos de aspiracin. Todo el polvo de aspiracin y limpieza que se produce en los sistemas de silos de transbordo se recoge y se ensaca.

CAPITULO 7ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

Luego de que se ha elaborado el estudio de mercado, la ingeniera del proceso en donde se justifica la inversin a desarrollar y de que se cuenta con suficiente informacin referente a los aspectos operacionales del negocio, entonces se debe preparar el presupuesto de capital, es decir, cuantificar el volumen de los recursos financieros necesarios para adquirir determinados activos como equipos, accesorios, muebles y enseres, etc.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.1. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES.7.1.1. TERRENO. Representa el costo de adquisicin de la parcela donde se instalar la planta productora.7.1.2. CONSTRUCCIN.Se debe especificar el valor de cada una de las reas de construccin; tambin la referida a gastos de inversin a ejecutar por la empresa fuera del rea fsica de la planta que incluye: instalaciones o acometidas de electricidad, agua, instalaciones sanitarias y otros servicios.7.1.3. INSTALACIN Y MONTAJE.Representan los gastos en que se incurrirn en el montaje de la maquinaria. Por lo regular cuando se trata de maquinaria. importada de cierta tecnologa, el proveedor de la misma garantiza su funcionamiento solo si el montaje es realizado o supervisado por su personal tcnico, en cuyo caso la estimacin de los gastos de montaje de esa maquinaria, la suministrar el proveedor del equipo.7.1.4. EQUIPOS DE TRANSPORTE.Son aquellos vehculos utilizados por la empresa para transportar los productos finales para su comercializacin.7.1.5. MAQUINARIA Y EQUIPOS.Representan los equipos necesarios para realizar el proceso productivo e incluye a los equipos de apoyo al proceso. Las inversiones de este rubro debern estimarse en base a cotizaciones y/o facturas proformas de los equipos y maquinarias, obtenidas en base a las especificaciones de la ingeniera del proyecto.7.1.6. MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA.Para estimar las necesidades puede valerse de los proveedores especializados y estimaciones propias, de acuerdo a los planos y a los requerimientos de personal.7.2. INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES.7.2.1. COSTOS DE INGENIERA Y ADMINISTRACIN DE LA INSTALACIN.Estos costos comprenden el pago de los servicios tcnicos de asesora y administrativos que se causan durante el proceso de instalacin.7.2.2. INTERESES DURANTE LA CONSTRUCCIN.Comprende los intereses que devengara la inversin si estuviese colocada (hasta la puesta en marcha de la empresa), es decir, hasta que la planta empieza a producir. A tal efecto, debe diferenciarse entre los intereses cargados a la inversin originados durante la construccin, los cuales forman parte de sta y aquellos que inciden en el funcionamiento despus de la puesta en marcha, que a su vez forman parte del costo directo de produccin y se pagan anualmente.7.2.3. IMPREVISTOS.Es recomendable incluir un rubro de imprevistos, tanto para partidas no consideradas, como para la escalacin de precios.7.3. INVERSIONES EN ACTIVOS CIRCULANTES O CAPITAL DE TRABAJO.

Se refiere al capital que necesitara la empresa para su produccin al iniciar sus actividades. Incurriremos en estos gastos hasta generar ingresos suficientes.

FINANCIAMIENTO:

La inversin necesaria ser financiada por el banco (CAJA MUNICIPAL CUSCO):650000 Soles con 00/000 nuevos soles.

CUADRO 3 inversin inicialGASTOS:

precio por Kg (soles)Cantidad por mesCosto mensual Costo anual

QUINUA6,5418922722983267576

BOLSAS DE POLIETILENO0,1510000150018000

TALEGAS0,35000150018000

total3303576

Total (MENSUAL) 275298

FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)

CUADRO 4 costo de activos intangibles ACTIVOS INTANGIBLES

costo de activos intangiblesUnidadcantidadP.uimportelimporte anual

ingeniera y supervisin320032003200

ensayos y puesta en marcha120012001200

construccin de infraestructura200000200000200000

instalacin de la planta600060006000

capacitacin del personal100010001000

estudios de proyecto140014001400

telfono Mes11001001200

AguaMes12002002400

LuzMes15505506600

TERRENO1750007500075000

mantenimientoMes12002002400

Mano de obraMes41000400048000

inversion inicial300400

FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)

CUADRO 5 costos de activos intangiblesACTIVOS TANGIBLES

conceptoUnidadcantidadP.Uimporte

Clasificador(0.25 Tm/hr)Und182008200

Escarificador(0.3 Tm/ hr)Und182608260

2 Tostadores (0.1 Tm/hr)Und246809360

3 BalanzasUnd35001500

2 TransportadorasUnd2500010000

secador de camara horizontalUnd12658026580

Selladora polietilUnd1700700

Tarimas de maderaUnd260120

ComputadoraUnd125002500

Calculadora Und15050

instrumento de laboratorioUnd150005000

Papelera Und11515

ImpresoraUnd18080

Bancos de maderaUnd31545

MesasUnd32060

EscritoriosUnd2100200

Mesa para computadoraUnd1150150

SillasUnd51050

total81270

costo de inversion total3384846

FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)

CAPITULO 8EVALUACION DE PROYECTO

CUADRO 6 INGRESOS TOTALES POR LA HARINA CRUDA Y TOSTADAINGRESOS:

HARINAS producido

Unidades producidas al mes8846

Precio por unidad de harina de quinua cruda11

Unidades producidas al mes26563

precio por unidad de harina de quinua tostada15

Ganancia mensual495751

Ganancia anual 5.949.012,00

FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)

aoingreso brutogastos de operacingastos de inversionFEAI

00-3418116-3418116

1 5.949.012,00 -36519762297036

2 5.949.012,00 -36519762297036

3 5.949.012,00 -36519762297036

4 5.949.012,00 -36519762297036

5 5.949.012,00 -36519762297036

TOTAL8067064

VAN$1.674.212

TIR61%

CUADRO 7 elaboracin del TIR Y VANFUENTE: elaboracin propia (programa Excel)

Cuadro 8 utilidades antes y despus de impuestosUTILIDAD ANTES Y DESPUES DE IMPUESTOS

precio por Kg (soles)Cantidad por mesCosto mensual Costo anual

QUINUA6418922513523016224

BOLSAS DE POLIETILENO0,1510000150018000

TALEGAS0,35000150018000

MANO DE OBRA10004400048000

2583523100224

FUENTE: elaboracin propia (programa Exce

CUADRO 9 depreciacionnegativonegativo

AO ingreso brutogastos de operacininversin y salvamientodepreciacin

000-33848460

1 5.949.012,00 360397615000

2 5.949.012,00 360397615000

3 5.949.012,00 360397615000

4 5.949.012,00 360397615000

5 5.949.012,00 3603976200015000

FUENTE: elaboracin propia (programa Excel)

antes de impuestossin depreciacin

ingreso gravableimpuesto a la rentautilidad despus de impuestosflujo de efectivo antes de impuestosflujo de efectivo despus de impuestos

-3384846-1015453,8-2369392,2-3384846-2369392,2

2330036699010,81631025,223450361646025,2

2330036699010,81631025,223450361646025,2

2330036699010,81631025,223450361646025,2

2330036699010,81631025,223450361646025,2

2332036699610,81632425,223470361647425,2

Cuadro 10 flujo de efectivo despus de impuestos

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA HARINA DE QUINUA CRUDA

CUADRO 11 PUNTO DE EQUILIBRIOHARINA DE QUINUA CRUDA Y TOSTADA

CVPRECIO

6,511

ventascosto fijocosto variablecosto totalingresos

0774100774100

5000774103250010991055000

6000774103900011641066000

7000774104550012291077000

8000774105200012941088000

9000774105850013591099000

100007741065000142410110000

110007741071500148910121000

120007741078000155410132000

130007741084500161910143000

140007741091000168410154000

150007741097500174910165000

1600077410104000181410176000

1700077410110500187910187000

1800077410117000194410198000

1900077410123500200910209000

2000077410130000207410220000

2100077410136500213910231000

2200077410143000220410242000

2300077410149500226910253000

2400077410156000233410264000

GRAFICA 1

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA HARINA DE QUINUA TOSTADAGRAFICA 2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. PERIODO DE RECUPERACION

17 meses

CAPITULO 9

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

9.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES La quinua puedereemplazarcasi cualquierotrograno,incluyendo elarroz, enlapreparacin decualquier plato,desde entremeseshasta postres.

Es una granopcinpara losjvenes, adultos,yparaquienes deseanunbuenalimentosanoy nutritivo.

Esportalmotivoquetenemoslaconfianzaquenuestroproductotendr lagaranta de aceptacin del pblico.

Laquinuanoengorda,puesesdefcildigestin,notienecolesterolytampocoproducegrasasparaelorganismo.Esunadelasmayoresfuentesdeprotenaycontienemayorcantidaddemineralescomoelfsforo,potasio,magnesioycalcio,queotroscereales.Esporesoquetambinesunaopcinparaaquellaspersonasquegustandecuidarsufigura,distribuyendonuestroproducto en tiendasde comida naturista.

Pararepostera,incrementaelvalornutritivodecualquieralimento;enpastas,panes,galletas,etc.Ademsesunadelaspocasharinasparaceliacos que tieneungran valor nutritivo.

ElproyectoresultarentableyaqueseobtuvounTIR 61 % y el VAN 1 674 212.

BIBLIOGRAFIA

1) http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccion-quinua.shtml2) http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa3) http://www.inia.gob.pe/cultivosandinos/zonas.htm4) http://ccbolgroup.com/saponina.html5) http://www.monografias.com/trabajos52/produccion-quinua/produccion-quinua.shtml