1. FUNDACION UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO Administracin de Empresas AgropecuariasMaterial de Apoyo, Sistemas de Produccin Animal Parte I CONTENIDO- INTRODUCCION- JUSTIFICACION- OBJETIVOS- GENERALIDADES- BOVINOS- EQUINOS- AVICULTURA- PORCINOS- CAPRINOS- CUNICULTURA- PISCICULTURA- ZOOCRIA- LOMBRICULTURA- FUENTES DE INFORMACIONBIBLIOGRAFICA Y ELECTRONICA D.M.V. Julio Ortega PuertoBogot D.C. 16 de mayo de 2005 FUNDACION UNIVERSIDAD DE BOGOTA JORGE TADEO LOZANO Administracin de Empresas Agropecuarias Material de Apoyo, Sistemas de Produccin Animal D.M.V. Julio Ortega Puerto

2. INTRODUCCINLa Ctedra de Sistemas de Produccin Animal, acerca a los estudiantes al conocimientodel manejo de los animales domsticos y no domsticos que explota el hombre para subeneficio (alimento, trabajo, investigacin, industria, etc.). Es un amplio universo en el cualel manejo, la aplicacin y formulacin de criterios hace eficiente y rentable cualquier tipode explotacin animal. Por sus caractersticas el manejo animal (pecuario) va de la manodel manejo de los cultivos (agrcola) ya que este sector suministra la mayora de loselementos esenciales en la dieta animal, sin olvidar el ecosistema cuyo equilibrio permitirproyectar y ejecutar proyectos. La integracin de muchos factores permitir el xito delAdministrador de Empresas Agropecuarias, su objetivo deber ser el tratar las fincas, lasgranjas, los galpones, etc., con criterio empresarial pues es la nica manera de medir elrendimiento de las mismas y adems proyectarlas; algo complejo cuando cada una de lasdiferentes especies que se tienen en cuenta para su estudio tienen hbitos distintos dealimentacin, de reproduccin, de requerimientos nutricionales, de altitud y clima ideal deexplotacin, de alojamiento e instalaciones y de manejo en general. Los animales paraestar bien en todo sentido deben incluso tener a su lado personas que los cuiden conconsideracin y de quienes van a depender para suplir sus requerimientos de vida y deproduccin, mxime si estn en encierros controlados en donde se les debe suministraragua y alimento ya que all naturalmente, ellos no lo van a encontrar. Tambin deben losestudiantes conocer que los animales al estar en condiciones de encierro y con una altadensidad de poblacin son ms susceptibles de enfermarse con respecto a vivir en suhbitat natural y esto se puede prevenir.El Administrador de Empresas Agropecuarias es un eslabn importante en la cadena dela Salud Pblica ya que de el depende el manejo de animales y cultivos susceptibles deenfermar y afectar la salud del hombre; por ello debe ser consciente de las enfermedadesque afectan animales y cultivos y que debe de apoyarse con los otros eslabones quecuidan la Salud Pblica (Mdico Veterinario, Zootecnista, Agrnomo, Tecnologo,Administradores de Fincas y Trabajadores en general).Conocer el ciclo de vida de los animales, sus requerimientos nutricionales, su vidareproductiva, su vida productiva, su hbitat natural para aplicarlo lo mejor posible a suscondiciones de vida en la granja, conocer acerca de la salud animal y su aplicacin en laprevencin de enfermedades; aprender a manejar convenientemente las instalaciones enlo referente a aseo, limpieza, desinfeccin y manejo de excretas; aprender a relacionar laproduccin, la productividad, a analizar econmica y administrativamente y a tomardecisiones adecuadas es el reto de la materia.Sistemas de Produccin Animal es una materia terica prctica con 80 horas deintensidad, se apoya en las salidas a granjas tratando en cada una de ellas de integrartodos los aspectos mencionados anteriormente. Colombia es un pas agropecuario quecuenta con todos los climas posibles desde nivel del mar hasta nieves perpetuas, endonde se pueden explotar intensamente los animales y cultivos que se deseenpermanentemente. 3. JUSTIFICACINEl anlisis y organizacin de los elementos y factores tecnolgicos, de produccin,comercializacin e industrializacin del sector pecuario son indispensables para que elAdministrador de Empresas Agropecuarias participe eficazmente en estos procesos.La Ctedra de Sistemas de Produccin Animal comprende el estudio de especiesanimales domsticas y no domsticas que son susceptibles de explotacin con finescomerciales, cientficos o industriales. Estas especies presentan divisiones en cuanto a suexplotacin y produccin, lo cual hace que sea necesario el dividir su estudio por reasespecficas:Especies mayores: - Bovinos: Ganado para leche, ganado para carne, ganado de doble fin, ganado de triple fin (leche, carne, Trabajo). - Equinos:Equinos de trabajo, de lujo, como alimentoEspecies menores: - Avicultura:Pollos de engorde, ponedoras, reproductoras- Porcinos:Pe de cra, ceba- Caprinos:Caprinos para carne, para leche.- Cunicultura: Conejos para carne, conejos de pelo, conejos de piel.Piscicultura: Piscicultura de clima fro, piscicultura de clima clidoZoocra:Repoblacin, cientfica, comercial.Lombricultura: Manejo subproductos y basuras orgnicas. 4. OBJETIVOS1. Identificar las caractersticas de los diferentes renglones de produccin pecuaria.2. Analizar las posibilidades econmicas, sociales y tecnolgicas de produccin, comercializacin e industrializacin; as como las diferentes alternativas de produccin animal.3. Valorar las alternativas de produccin, comercializacin e industrializacin de acuerdo a las caractersticas de los mercados. 5. GENERALIDADESSistemas de produccin animalLa Ctedra de Sistemas de Produccin Animal comprende el estudio de especiesanimales domsticas y no domsticas que son susceptibles de explotacin con finescomerciales, cientficos o industriales.Pregunta general al alumno: Que es para Ud. la Administracin de EmpresasAgropecuarias?UbicarsePara iniciar el proceso de acercarse al conocimiento de los animales y su entorno, lo msimportante es aprender a ubicarse con respecto al sitio a donde se llega, ya que finca y suconcepto es muy amplio y va desde un simple potrero hasta un nmero considerable dehectreas. Aqu empiezan las dificultades porque no solamente se refiere al simpleconcepto sino a las condiciones en que se encuentra que es cambiante entre laspersonas y las distintas regiones del pas; las personas hablan de su finca y realmentetienen un potrero improductivo con 2 o 3 animales de muy pobre desarrollo o estadoproductivo, muchas veces sin limites definidos, sin casa, sin servicios pblicos y sinningn tipo evidente de organizacin, pero ellos hablan de su finca; otras veces es unafinca en todo el sentido de la palabra con explotaciones bien definidas y animales encondiciones de desarrollo y produccin muy deseables. El objetivo del curso es darles alos alumnos las condiciones para que al llegar a una finca se ubiquen convenientementecon respecto a los animales que ella explota y as puedan identificar rpidamente lasfortalezas y debilidades de la misma para que en un caso dado puedan all desarrollarproyectos productivos y realizarse profesionalmente.FincaLa finca es una unidad de tierra localizada en un punto definido de la geografa. Ante elestado o el municipio se conoce como predio que generalmente esta ubicada en el rearural y tiene limites definidos y asentados en el Registro Catastral de cada municipio, locual esta expresado en la Escritura o carta de propiedad del predio. Debe tener unpropietario conocido como persona natural o jurdica. Al igual que todas las propiedadesgeneran tributo al estado (impuestos).El medio ambienteEn una finca, hay que mirar el entorno de la misma, en otras palabras el ecosistema, queincluye altitud, capa trmica, clima, are, agua, suelo (tierra), flora, vegetacin, fauna,microflora, microfauna, etc.; el medio ambiente es vital para escoger tipo de explotacinque la finca puede tener (agrcola y/o pecuaria), por ello debe de estudiarseconvenientemente; si la finca tiene ya una explotacin definida se debe correlacionar ellacon el medio ambiente. 6. Productos y subproductos de la fincaLa explotacin agropecuaria puede ofrecer diversos productos y subproductos:Productos de origen animal:- Carne: peces, bovinos, avicultura, caprinos, conejos, porcinos, caimanes, babillas, chuigiros, equinos, avestruz. - Piel: bovinos, caprinos, conejos, caimanes, babillas, chigiros - Pelo (conejos, cerdos) - Plumas (avicultura, avestruz) - Huevos (gallina, codorniz, avestruz) - Cras - Leche: Bovinos,caprinos, bfalo. Cruda, pasteurizada, derivados. - hgados grasos (pat) - Trabajo: bfalo, buey, asnos, equinoProductos de origen vegetal: - Frutas, verduras, legumbres, hortalizas, praderas (forrajes), maz, ajonjol, sorgo, palma africana, etc.Subproductos origen animal:- Heces: porquinaza, gallinaza, conejaza, bovinaza. - Sangre (mataderos) - Cascos y cuernos (artesanas) - Plumas - Pieles - EspinasSubproductos Vegetales:- Rastrojo de la siembraVocacin de la finca. Es la actividad a la que esta orientada la finca y debe de estar biendefinida; puede ser de recreo, de trabajo, mixta e integral.1. Recreo. Se destina para el descanso y actividades ldicas en general. Consiste usualmente en una finca bien dotada ya que su beneficio es para pasarla bien (excelente casa, piscina, cancha de tenis, salones elegantes, pesebreras con caballos, etc.), debe de tener un respaldo econmico con actividades de trabajo o de ingreso diferentes a la finca. Todos los das cuesta tenerla ya que genera gastos y no retribuye ningn beneficio econmico a no ser que genere ingresos al arrendarla por temporadas o permanentemente y lo que se reciba por ese concepto logre equilibrar los costos fijos.2. Trabajo. Se destina para uno o varios tipos de explotacin agropecuaria generalmente bien definidos. Puede ser pecuaria: ganadera (ganado leche, carne, doble, triple fin), porcicola (cra, ceba), equina (salto, carreras, polo, rejoneo, trabajo), avcola (carne, huevo, reproduccin), zoocra, caprina (leche, carne), lanar, cunicola, pisccola. Tambin puede ser agrcola y dedicarse a la siembra de determinados productos. Tambin puede combinar las dos actividades. 7. 3.Mixta. La finca mixta combina el recreo con el trabajo. Consiste en una explotacin agropecuaria definida con instalaciones de casa y anexos que permitan un sano esparcimiento.4. Integral. La finca integral comprende la conjugacin de varios factores que permitan aprovechar la explotacin de diferentes especies animales y/o cultivos. Es la tendencia moderna de produccin ya que permite tener bajo condiciones controladas varios productos que permiten tener una rentabilidad constante.La vocacin debe ir orientada a la productividad, por ello se debe ubicar la vocacin paraperfeccionarla.El Propietario de la finca.La finca no siempre es de propiedad de quien la trabaja, ya que puede estar tomada enarriendo. El propietario puede ser una persona jurdica o natural. Es importante saber aquien pertenece porque es de quien se depende directamente y es sano no relacionarsecon personas de dudosa reputacin o con dineros de oscura procedencia. Hay quepuntualizar, que al ser contratados se representa al dueo o a una empresa. El dueodebe evaluar, discutir y aceptar o negar el enfoque del profesional agropecuario; una vezllegados a un acuerdo ejecutar lo pactado; si no se hace no se debe de asesor ms.Gastos de la finca.La finca representa ante todo una inversin de capital que debe de rentar o sea producirutilidades. Es conveniente aclarar que hay fincas de trabajo, de recreo, mixtas eintegrales. Estos tipos de finca, generan gastos fijos o bsicos y lo ideal es que cadafinca genere ingresos monetarios que logren un equilibrio con los costos y en lo posibleun excedente (ganancia) que sea representativo del capital de la misma (tierra,instalaciones, mejoras, animales, cultivos, tecnologa, etc.). Los ingresos que genere lafinca deben luego satisfacer muchas necesidades y ello es poco posible al medir losbeneficios de la finca de recreo ya que ella solo genera gastos y la retribucin essolamente la recreacin. Los gastos fijos elementales de una finca sin contemplar suvocacin son: 8. - Impuestos y/o Arriendo- Jornales y prestaciones sociales de los trabajadores.- Servicios pblicos (agua, luz, telfono, radiotelfono., celular, gas)- Drogas para los animales- Alimentos especializados para los animales- Semillas- Abonos- Mantenimiento general- Asesoras de profesionales (Mdico Veterinario, Agrnomo, Zootcnista,Contador, Administrador de Empresas Agropecuarias, Etc.)- Crdito- Afiliacin Fondo Ganadero y/o Agrcola- Costos de transporte y comida para ir hasta la finca- Sueldo al dueo de la finca. El dueo realiza realmente un trabajo y lo mselemental es que este remunerado, esto le debe permitir cubrir los costos dedesplazamiento hasta ella (carro, bus, lancha, taxi, avin) y de alimentacin. Hayque considerar que muchas fincas pese a tener una cuantiosa inversin noretribuyen y siempre que va el dueo tiene que llevar dinero producto de otrasactividades para cubrir los costos.Cubrir los anteriores gastos no es fcil, pero si no se logran pagarlos hay crisis y paralograr un punto de equilibrio no se pueden tener mayores los gastos que los ingresos.Usualmente el propietario o quien arrienda la finca no vive en ella, por ello los gastos sonmayores ya que se supone que de los recursos o beneficios econmicos que genere lafinca deben de ayudar a sostener en parte o al 100% la casa y actividades del dueo. Porello, hoy la finca ideal es la de trabajo o la que siendo de trabajo permite la recreacin(piscina, actividades deportivas, actividades sociales, actividades ldicas, etc.).Infraestructura de la finca.Es importante para el desarrollo de la finca y los proyectos que se manejen. La carenciade infraestructura es una debilidad de la finca o de la regin. La finca debe tener:- Vas de acceso (carreteras, caminos, fluvial, area) que permita sacar productos.- Estar cerca de una ciudad- Tener servicios pblicos (agua, luz, alcantarillado, telfono)- Tener comunicaciones (telfono, celular, radio telfono, Internet, satelital, etc.)- Tener bien definidos los lmites con cerca o pared.- Tener tierras adecuadas en calidad y cantidad para lo que s esta explotando- Tener disponibilidad de agua en calidad y cantidad (reservas)- Tener maquinaria agrcola para laborear la tierra- Tener casa principal y casa para los trabajadores- Tener una oficina- Tener edificaciones como establos, depsitosRecursos naturales.Ante todo, la finca es un ecosistema que obedece a las condiciones de altitud sobre elnivel del mar especialmente (capa trmica); esto y la conjugacin de los siguientesfactores determinaran el clima de la misma. 9. 1. Agua y sus fuentes. (nacedero, quebrada, ro, agua lluvia, subterrnea o pozo,posibilidad de aguas durante todo el ao, aguas de reserva). El agua es vida y ladisponibilidad de la misma es importante para cualquier proyecto. 2. Suelo. Es importante para la finca, su calidad es directamente proporcional aldesarrollo de proyectos. Un buen estudio de suelos orienta a la vocacin,productividad y eficiencia del mismo. 3. Aire. Es un factor importante de considerar. La calidad de l, orienta a la vocacinde la finca. 4. Topografa del terreno. Desde cierto punto de vista un recurso natural, entre msplano es ms adecuado para las labores. Puede ser plano, ondulado, quebrado,erosionado. 5. Estaciones. Aunque Colombia no es estacional, en todas las regiones sepresentan pocas de lluvias o de precipitaciones y pocas secas; la gente suelellamarlas invierno y verano. Es muy marcada la influencia de ellas en la regin y loimportante es que los proyectos se orienten hacia el manejo de ellas.Instalaciones.Son las construcciones que tiene la finca, tanto para las personas, los animales y loselementos agrcolas y que deben de ser evaluadas convenientementeEn la finca de recreo se evaluara el cercado, la vivienda y las comodidades que ofrece,lujosa, amplia, varias habitaciones, servicios sanitarios, cocina, vista panormica, etc.,zona de parrillada, la piscina, canchas deportivas como por ej. tenis, baloncesto, ftbol,tejo, saln de juegos, jardines, reas para caminar dentro de la finca, casa detrabajadores, garajes, animales (caballos), deportes: acuticos: esqu, surfing, canotaje;alpinismo, motociclismo, ciclismo, atletismo, parapente, sendersmo, etc.En la finca de trabajo se evaluara si esta cercada, caminos de comunicacin internos, lacasa del dueo, la vivienda de los trabajadores, la oficina, el establo, galpn, incubadora,lagos y estanques para peces, encierros de animales si es zoocriadero, la cochera,corraleja para manejo del ganado, potreros y su divisin, cerca elctrica bodega degranos y alimentos, cultivos, el grado de mecanizacin de la finca (tractor y sus aparejos),zorra de tiro, camin, camioneta, campero, motocicleta, avioneta, helicptero, bicicleta,equinos de trabajo, asnales, motobombas, riego, distrito de riego, manejo de aguas ytanques de reserva principalmente.Recursos tecnolgicos.Son todos aquellos que implican el uso de la tecnologa tales como computador,incubadora, inseminacin artificial, laboratorio, encierros tcnicos para animales,sembradoras, dietas balanceadas, criadoras, invernaderos, galpones automatizados,molino, mezcladora de alimento, bombas, bsculas, etc.Oferta y demanda.Es un factor importante para tener en cuenta ya que los productos de la finca (oferta)deben de tener buena salida (demanda). Sobre la ley de oferta y demanda se rigenregularmente los precios del mercado y ello afecta la productividad de la finca ya que amayor oferta en el mercado los precios de los productos bajan significativamente. Es idealque la finca tenga un estudio de mercadeo para organizar convenientemente la salida desus productos. Se debe de saber a donde van los productos, quienes son los mayoristas,los minoristas y los consumidores con el objetivo de tener satisfecha la cadena de 10. mercadeo. Cuando se mercadean los productos se nota la fortaleza de una finca integralbien manejada ya que puede ofrecer diferentes productos permanentemente o endistintas pocas del ao y suplir con el mercadeo integral de ellos la baja rentabilidad delos productos de cosecha o sobre- oferta.Organigrama de la finca.La finca al ser considerada como empresa debe de contar con un organigrama. Es vitalpara el desarrollo de los proyectos y para medir la responsabilidad de las diferentespersonas encargadas de la cadena productiva de la empresa. La mayora de fincas nocuentan con l, pero es conveniente identificar las responsabilidades y realizarlo, ya quees un arma empresarial que permite trabajar para cumplir objetivos. El Administrador deEmpresas Agropecuarias debe tener un sitio en el organigrama que corresponda a sujerarqua en la empresa, ya que es quien orienta los aspectos administrativos de la mismay es eje en la toma de decisiones; usualmente esta al final del organigrama y eso ledificultad cumplir cabalmente su misin. El objetivo es organizar el equipo de trabajo parafacilitar su trabajo. Organigrama que se encuentra usualmente normalmente en una finca Dueo(persona natural o jurdica) Familia dueoAsesor financiero Amigo dueo(Banco Crdito)Asesores agropecuarios: Gerente, administrador oVeterinario, Zootecnista- Agrnomo, mayordomo Administrador Empresas Agropecuarias Trabajadores 11. Organigrama ideal de una finca Dueo (persona natural o jurdica)Administrador EmpresasAgropecuariasSaludProduccin AgrcolaAdministrativaAsesoraVeterinarioZootcnistaAgrnomo Ad. AgropecuarioAmigoGerente o AdministradorEl personal y su manejo.Para contratar el personal, se deben de tener muy bien definidas sus obligaciones, lashoras de trabajo y el valor de su salario. Entre ms preparado sea el personal debedevengar ms salario. Es preferible ensear que corregir. El personal debe de tener clarosus responsabilidades, recibir estmulos (leche, cosecha, horas extras, dominicales,permisos) y sobre todo tener un pago justo. No se debe desconocer la contratacin legal(salario definido, prestaciones, prima, salud, vacaciones y la dotacin de ropa (overol,camisetas, botas de caucho, botas industriales, sombrero/cachucha, capa oimpermeable), adems para facilitar el trabajo linterna, rejo o manila, navaja (NO), esfero,cuaderno). Es importante llevar un Registro de los contratos de trabajo debidamentefirmados y cada pago que se efectu al trabajador debe de tener su recibo de soporte. Aveces se hacen contratos de palabra pagando generalmente el salario mnimo o suequivalente en das; esto no es aconsejable porque el trabajador puede reclamarprestaciones y seguridad social ante el Ministerio de Trabajo. El personal debe respondera una lnea de mando y debe de ejecutar sus deberes. No hacerlo acarreara tropiezos enla finca. Ser justos, pero no perder la autonoma.Recursos econmicos.Son importantes para el desarrollo de los proyectos y administrativamente es importanteconocer su procedencia, por ejemplo crditos, herencia, ahorros, otros negocios, trabajo,dinero mal habido, etc. Su procedencia decidir si debemos de trabajar all. Para elmanejo de estos recursos se deben hacer los estudios necesarios y presentarlos en unproyecto mostrando los pro y contras del mismo. El dinero, no es fcil de conseguir, por loque al estar al servicio de la finca debe de considerarse como una inversin y darutilidades, o sino es preferible invertir en otro negocio. 12. Sanidad.Al hablar de sanidad, con respecto a un animal individual o un grupo de ellos, se debetener como punto de partida el mtodo cientfico, ya que la observacin y la correlacin demuchos factores, son los que llevan a identificar y a prevenir los inconvenientes de saluden cualquier tipo en una explotacin pecuaria. Ante todo la finca debe ser tomada comouna empresa organizada en la que no se deben escatimar esfuerzos para mantener elbuen estado de salud de los animales y con ello un buen nivel de produccin yrentabilidad de los mismos. Sanidad se define como las prcticas de buen manejo, queinteraccionan varias actividades y profesiones, para que la salud de los animales de lainstalacin pecuaria siempre este controlada, asegurando un excelente desarrollo corporaly produccin. Leche, carne, piel, lana, huevos, pie de cra, etc.; es importante aclarar quetodos los animales al igual que el hombre estn expuestos a enfermarse solamente por sucondicin de seres vivos, al manejar un grupo de animales se deben de tener muchosaspectos para evitar la enfermedad, pues al tener a los animales en condiciones distintasa las de su hbitat natural, al depender ellos especialmente al 100% de la dieta que se lebrinde o al tener condiciones no adecuadas de encierro o manejo en general, puedepresentarse cualquier tipo de enfermedad; hay que aclarar que tambin hayenfermedades propias de las especies y que son ms agresivas al manejar grupos deanimales. Si se es consciente de ello, se deben de tomar medidas oportunas para que losanimales estn siempre controlados y por ello al hablar de sanidad se especificarasiempre de SANIDAD PREVENTIVA, porque es ms econmico prevenir que curar. Loscostos que ocasiona una enfermedad a un grupo animal son muy altos y a veces inclusose pone en peligro la vida del animal. Perder por ejemplo el control de la salud en ungalpn de aves puede significar que se enferme todo el galpn y perder todas las aves.Cuando se habla de sanidad, se deben de conocer las enfermedades que afectan a la(s)especie(s) que se explota(n) en la finca para aprender a prevenirlas y controlarlas.Muchas enfermedades se previenen con el manejo, evitando el hacinamiento, controlandoparsitos gastrointestinales y externos, controlando roedores, manejando un eficienteaseo y orden en la finca, implementando salud preventiva por medio de vacunas,controlando el medio ambiente y sobre todo ser consiente de estar alerta a cualquieranormalidad. Algunas veces se debe de llamar al Mdico Veterinario para constatar quelas prcticas que se hacen para prevenir las enfermedades son las adecuadas, o paracontrolarlas en caso que se lleguen a presentar.Salud.Se define como el equilibrio del metabolismo animal con el medio ambiente que lorodea. Se relaciona con:Sanidad preventiva. - Son las prcticas de buen manejo para evitar la enfermedad. Esms barato prevenir que curar. Aseo, desinfeccin, evitar hacinamiento, construccionesadecuadas, vacunacin, tratar convenientemente enfermedades, aislar animalesenfermos con respecto a los sanos (enfermera), dieta adecuada (calidad y volumen),agua, conciencia sanitaria, cuarentena, explotar especies independientemente (nomezclar), pertenecer a agremiaciones especficas de productores afines a laexplotacin de la finca, etc. 13. Enfermedad. - Es la incapacidad para llevar a cabo funciones fisiolgicas a nivelnormal, siempre y cuando las necesidades ambientales y nutricionales estnsatisfechas. Esto implica que no solo el animal clnicamente enfermo entrara en el reade estudio, evaluacin y tratamiento, sino tambin los grupos de animales (rebao,hato, galpn, etc.) que no estn clnicamente enfermos, pero que no rinden como seesperara. Se sospecha de enfermedad cuando hay perdida del apetito, aislamiento conrespecto al grupo, pelo erizado, diarrea, tos, secreciones extraas, respiracin agitada,etc.; en ese caso se avisa al Mdico Veterinario que atiende la finca para que visite losanimales y de las recomendaciones del caso. La enfermedad puede llegar a ser muyagresiva y poner en peligro de muerte incluso a todos los animales de una mismaespecie, por ello se debe de estar atento a cualquier anormalidad de los animales. ElAdministrador de Empresas Agropecuarias debe de conocer que existen enfermedadesy que se deben de prevenir y de controlar en caso que se presenten, por ello surelacin con el Mdico Veterinario debe ser permanente y debe orientar a lostrabajadores a identificar los signos de sospecha de enfermedad para actuarrpidamente.Anamnesis o antecedentes. - Cuando se presentan alteraciones en un animal o envarios de los animales de la finca, se hace necesaria la presencia del MdicoVeterinario; a l se le deben de contar los antecedentes previos a la presencia de laenfermedad y la forma como s a desarrollado.a. Historia de la enfermedad, cuando apareci, si hay otros enfermos, si se relaciona con la ingestin de alimentos o bebidas, produccin lctea, produccin de huevo, de pelo, crecimiento, respiracin, defecacin, miccin, defecacin, sudoracin, estado de animo, actividad en general, marcha, posicin, voz, olor, dolor.b. Morbilidad.- Porcentaje de animales clnicamente afectados con relacin al nmero de animales expuestos a los mismos riesgos.c. Mortalidad.- Es el porcentaje de todos los animales expuestos que mueren. La mortalidad y morbilidad son importantes para evaluar la agresividad y el curso de la enfermedad.d. Igualmente los animales expuestos que no muestran signos clnicos, son importantes para evaluar el posible desarrollo o incubacin de la enfermedad.e. Tratamiento previo.- Es importante que el dueo indique si ha utilizado alguna droga antes de avisar al M.V., para evaluar su uso y eficacia.f. Medidas profilcticas.- son las medidas para prevenir y erradicar la afeccin que presentan los animales.g. Enfermedades previas en la finca o en la regin.h. Procedencia de los animales y tiempo que tienen en la finca.Conciencia sanitaria.Es el conocimiento y la conviccin de que existen enfermedades y que es convenienteprevenirlas y tratarlas. Es utilizar medios lgicos de manejo para evitar enfermedad y quese describen en la sanidad preventiva; prevenir es ms barato que curar. 14. Nutricin.Es un factor muy importante a tener en cuenta ya que es directamente proporcional alestado general de los animales, a su estado reproductivo y a su produccin. Si no se tomala nutricin como esencial para el correcto desempeo de los animales no se logra nadapositivo. Lo primero que falla es la reproduccin, desarrollo de los animales, se aumentael tiempo para sacarlos al mercado, no se logran pesos ni desarrollos ideales, se exponenlos animales a enfermarse porque bajan las defensas, estrs, mal aspecto. Para tenerlosbien hay que dar alimento balanceado, sal mineral, reemplazadores en sequa y agua.Los alimentos se componen de nutrientes, los cuales son agua, protenas, grasa,carbohidratos, sustancias minerales y vitaminas. El valor nutritivo depende de lacomposicin y de la proporcin en que son digeridos los componentes. 1. Agua: se representa en los alimentos desde el 90% en alimentos muy acuososhasta 10-12% en granos de cereales y alimentos deshidratados. Aunque no seconsidera un alimento es un principio fundamental de la nutricin. Lo ideal es quelos animales la tengan disponible en cantidad y calidad siempre a voluntad. 2. Prtidos: comprende las protenas y las amidas (sustancias nitrogenadas noproteicas) se presentan en cantidades variables segn los alimentos. Unsuplemento proteico es una mezcla de materias primas ricas en protenas. Lasprotenas son componentes qumicos esenciales para la nutricin de los animales.La calidad de las protenas depende de su digestibilidad y de su contenido deaminocidos los cuales son esenciales para mantenimiento, crecimiento, gestaciny lactancia. Muchos aminocidos se sintetizan en el animal pero no con la rapidezrequerida por lo que deben darse con la dieta. (arginina, histidina, leusina,metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina). Las protenas se encuentranen las tortas (soya, ajonjol), harinas de pescado, de carne, de plumas, devsceras de pollo y granos especialmente. Los animales jvenes tienen msrequerimientos de protenas que los adultos. 3. Lpidos: comprenden las grasas, ellas aportan energa para el sostenimiento de lasfunciones vitales y produccin. Las grasas de origen vegetal son pobres en % degrasa a excepcin de la torta de soya, maz, arroz y trigo. Las grasas se usan en elcuerpo para suministro de energa y como reserva. La grasa es importante en ladigestibilidad de la racin. El dficit de grasa provoca cada de pelo, dermatitsescamosa (caspa), falta de madurez sexual, etc. 4. Glcidos: Comprenden los carbohidratos, constituyen las partes de la materiaseca de los vegetales. En los animales esta en baja proporcin ya que seencuentran en estado de reposicin por utilizarse para el mantenimiento de latemperatura corporal y proporcionar energa a todo el organismo. Estn presentesen forma de almidones y azucares fcilmente asimilables por el organismo. Sonricos en carbohidratos el maz, sorgo, harina de arroz, yuca, melaza, salvado detrigo, cebada, papa y pltano. Los requerimientos de energa se expresan enKilocaloras. Los alimentos deben de tener ms de 3.200 Kilocaloras por kilogramode materia seca. El dficit de energa en la dieta baja la fertilidad, disminuye laconversin alimenticia y retarda el crecimiento. Un exceso de energa producedemasiada grasa en la canal. 15. Sustancias minerales: son esenciales para la nutricin; todos los ingredientes alimenticioscontienen minerales. La combinacin de alimentos determina la cantidad de minerales enuna racin. Los minerales se clasifican en 2 grupos:Macrominerales: Los que se requieren en mayor cantidad y se deben adicionar a lasraciones para que sean balanceadas: cloro, sodio, calcio, P y MgMicrominerales u oligoelementos: Los que se requieren en menor cantidad; hierro, cobrezinc, Mg y yodo. 6. Vitaminas: son combinaciones orgnicas esenciales para el mantenimiento, crecimiento, reproduccin y lactancia de los animales.Por su solubilidad se dividen en:Liposolubles (solventes de las grasas). A, D, E, K.Hidrosolubles: complejo B y vitamina C.Vitaminas Liposolubles:- A. Moviliza el Calcio, es antagnica de la vitamina D, acta sobre la tiroides, visin,reproduccin, mantenimiento de tractos respiratorio, digestivo y genitourinario. Su dficittrae trastornos a la visin, resfros, edema generalizado, aborto, degeneracin detestculos, formacin de clculos y dermatitis. Se encuentra en el aceite de hgado depescado, hgado de mamferos, yema de huevo, leche y derivados y vegetales verdes.- D. Ayuda a fijar el Calcio, ayuda al crecimiento y solides de huesos. Su dficit produceraquitismo en jvenes y osteomalacia en adultos. Se encuentra en hgado de pescado,leche y en la piel se forma por accin de la luz del sol.- E. Se conoce como la vitamina de la fertilidad y del crecimiento. Mantiene funcintesticular y protege membrana de glbulos rojos. Se encuentra en el trigo, legumbresverdes, rganos animales (pncreas, bazo), leche, mantequilla y aceites vegetales. Sudficit atrofia en el macho el tejido testicular, en la hembra la muerte del embrin- K. Vitamina antihemorrgica, es necesaria para la coagulacin de la sangre (protrombina).Su dficit reduce la velocidad de coagulacin y hemorragias en el tejido subcutneo ymuscular. Se encuentra en verduras, espinaca, papas, tomates, fresas y grasa del hgado.La sintetiza la flora intestinal.Vitaminas Hidrosolubles:Complejo B: - B1 o tiamina. Se requiere en los sistemas metablicos de energa y tiene efecto marcado sobre el apetito. Se encuentra en cereales, tortas, soyas, huevo. - B2 o rivoflavina. Esencial en los procesos respiratorios. Su dficit baja el crecimiento, degeneracin nerviosa y diarrea. Se encuentra en vegetales. - B6 o piridoxina. Esencial en metabolismo de aminocidos, carbohidratos y cidos grasos. Su dficit produce trastornos de crecimiento. Se encuentra en levaduras, trigo, verduras. - B12 o cianocobalamina. Necesaria para el crecimiento. - cido pantotnico. Necesario para la reproduccin de la hembra. Su dficit produce diarrea, mal aspecto de la piel, poco pelo, cojera posterior. Se encuentra en todos los alimentos de origen vegetal.Vitamina C o cido ascorbico: Ayuda a formar tejido conjuntivo, huesos y cartlago.Estimula el mecanismo Anti- infeccioso. Se encuentra en vegetales y frutas ctricas. 16. Alimentos para los animales.Son variados y se asocian en 3 categoras: Forrajes,productos complementarios yalimentos concentrados. 1. Forrajes. Por su accin suplementaria en vitaminas, protenas y mineralescontribuyen a mejorar el valor nutritivo de la dieta. Contienen de 70-90% dehumedad, tienen efectos laxantes y se recomiendan para hembras de cra yjvenes. Se clasifican en Forrajes verdes, ensilados, races, tubrculos y henos.El forraje debe tener las siguientes caractersticas: que se adapte al suelo desiembra, que sea rico en nutrientes (protenas, vitaminas, minerales, energa), sesiembre fcil, resista el pisoteo, palatable, fcil de sembrar, mantenimientoeconmico, buen desarrollo y resistente a la sequa. Se divide en: Forrajes verdes,ensilados, races, tubrculos y henos. a. Forrajes verdes: son muy palatables, se deben dar frescos y antes de floracin porque son ricos en protenas y minerales. Hay pastos (forraje) de clima fri y clido. Lo ideal es que la pradera o el alimento que se va a brindar cortado tenga una mezcla de gramneas y leguminosas. b. Forrajes ensilados: tienen elevado el contenido de celulosa y son bajos en protenas, Calcio y vitaminas A y D. Son un suplemento ideal para pocas de restriccin de alimento debido a sequa o invierno. No se debe considerar como elemento primordial de la dieta sino como suplemento o reserva. Hacer un silo requiere de tcnica y de mezclar varios tipos de forraje con melaza. Puede hacerse silo de montn, trinchera, de bnker o silo-press. c. Races y tubrculos, se usan por su valor nutritivo entre ellos sobresale la papa, la remolacha forrajera y la yuca. Es conveniente en el caso de la yuca dejarla olear unas horas para que se disipe su elevado contenido de nitrgeno. d. Heno, es muy fibroso y poco suculento y algunos animales no lo digieren bien pero se usa en poca de restriccin de alimento por sequa o invierno.2. Productos complementarios, Comprenden diversos residuos de las explotacionesagrcolas y algunas industriales que se utilizan como sustitucin de los forrajes y loscuales presentan usualmente menor valor nutritivo. Pueden ser slidos como la hoja dezanahoria, las races, el pltano, la yuca, etc., o residuos industriales acuosos comoaquellos procedentes de la fabricacin del azcar, almidn, quesos, alcohol y cerveza.Tienen gran volumen, bajo contenido de protena y bajo valor nutritivo; son alimentos quepueden causar disturbios intestinales si se dan en elevada cantidad. Hoja de zanahoria y remolacha.- baja en protena Trigo.- contiene 2-3% de protena ms que el maz, tiene baja lisina y sedebe dar molido grueso. Trigo.- contiene 2-3% de protena ms que el maz, tiene baja lisina y sedebe dar molido grueso Cebada.- molida tiene el 90% del valor nutricional del maz. Yuca.- buena fuente de energa pero baja en protena (3%). Se puede darfresca o ensilada y adicionada con melaza o torta de soya o de ajonjol 17. Pltano y banano, son desechos que hay que dar maduros, porque verdes son amargos y no son palatables. Tiene baja protena y alta humedad. Melaza.- es un subproducto de la caa de azcar y es una fuente de energa econmica para reemplazar el maz. Hay que agregarle protena y minerales. Maz.- es el grano ms utilizado en la nutricin animal porque tiene buena energa pero es bajo en protena, tiene dficit de aminocidos como lisina y triptofano por lo que se debe combinar con suplementos proteicos como soya, harina de pescado y torta de algodnSalvado de maz.- se obtiene de la trilla del maz, su contenido de protena es variable y es bajo en energa.Avena.- es excelente alternativa luego del maz, tiene el mismo valor nutricional pero tiene ms fibra lo que lo hace menos digerible. Buena en lactancia.Desperdicios de cocina, labaza o aguamaza.- es lo que se desecha en la alimentacin humana. Procede de grandes restaurantes populares, su calidad varia segn la procedencia. Una buena labaza debe tener 20% de materia seca. Su protena es variable y se debe de seleccionar, el contenido de grasa es alto, la fibra es baja, vitaminas y minerales varan. Debe hacerse anlisis qumico para balancearla con protenas y minerales; adicionalmente debe de cocinarse luego de la seleccin para controlar la presencia de bacteria y toxinas.Papa.- para darla a algunas especies de animales (porcinos) debe ser cocida para destruir el factor txico de la cascara (solanina) y hacerla ms digestible. Tiene mucha agua (72%), pero elevada protena y glucidos.Suero.- Se da a los porcinos, proviene de las plantas de lcteos y su composicin varia de acuerdo al queso elaborado. Es bajo en protena pero es de buen valor por estar constituido de albminas que suplen el dficit de protenas de origen vegetal, no debe darse en elevada cantidad porque se convierte en diurtico y laxante.3. Alimentos concentrados.- Los concentrados son formulas cientficamente balanceadasen lo que se refiere a protena, minerales, grasas, vitaminas y carbohidratos. Las fbricasque los producen son controladas y reguladas por el I.C.A., pueden ser de origen animal,vegetal o mezclas de los dos. Se caracterizan por un elevado contenido de sustanciasnutritivas digestibles. Muchos son ricos en sustancias protenicas y energa; la mayorason de origen de sustancias vegetales como torta de algodn, de soya, ajonjol; salvado ygranos. Los de origen animal tienen como base la como harina de pescado, harina desangre, harina de hueso y harina de carne. Las materias primas para concentrados seclasifican de acuerdo a la protena en: a. contenido alto (30-80%): Harina de sangre, de carne, de pescado, torta desoya, torta de algodn, de ajonjol, de palma, de coco, de man y levadura. b. contenido medio (8-28%): Mogolla de trigo, salvado de trigo, harina de arroz,de alfalfa, salvado de maz, germen de cebada, maz. c. contenido bajo (1-4%): Yuca, banano, pltano, ame, batata, bore, papa,melaza.Sistema digestivo. 18. Es importante de tener en cuenta para una adecuada nutricin, ya que el sistemadigestivo de cada especie tiene caractersticas individuales de aprehender el alimento,deglutirlo y digerirlo. Se debe brindar alimentos no groseros y de fcil asimilacin. Sedebe considerar que hay animales herbivoros, carnvoros y omnvoros. Entre ellos hayclasificaciones como en el caso de herbvoros entre los cuales hay rumiantes. El sistemadigestivo vara de acuerdo a la anterior clasificacin, por ello al hablar de nutricin animal,los alimentos deben estar dados de acuerdo a su tubo digestivo.Registros. Son un recurso administrativo para anotar los eventos que suceden en un lapso detiempo en una empresa (diario, semanal, mensual, semestral, anual, etc.). Pueden ser tanprecisos como se requieran y deben de ser de fcil recopilacin e interpretacin. Ellosindicaran el estado de la empresa en cuanto a su organizacin, produccin, proyeccin,rentabilidad, estado sanitario, poblacin, operatividad y en general del carcterempresarial. Son tan importantes que una finca o una empresa sin registros esta abocadaa desaparecer ya que los registros administrativamente indican las fortalezas ydebilidades de la empresa. Las compaas productoras de alimento y de biolgicos(vacunas) usualmente ofrecen diferentes tipos de registros para las fincas y estnorientados a la produccin, pero es conveniente que cada finca elabore los suyos y debende estar hechos de acuerdo a las necesidades de la empresa y eso lo conocesuficientemente el asesor y el propietario. Es importante que el Administrador deEmpresas Agropecuario realice sus propios Registros y tenga el reconocimiento sobreellos. Los registros pueden ser: Registros individuales Registro reproductivo Registro de nacimiento Registro de produccin Registro de establo Registro de alimentacin Registro de trabajadores Registro de sueldos Registro de compras Registro de pagos Registro de labores mecnicas Registro de visita mdica Registro de enfermedades, etc.El potrero.Es el rea de cultivo o de pastoreo de los animales de la finca; el potrero debe de estarconvenientemente delimitado, en lo posible dividido, con camino interno, contar consuministro de agua, de luz y con posibilidad de dar sombra a los animales. Siempre limpioy con su pradera bien cuidada con riego y abono. El potrero dar un indicio de laorganizacin y de la proyeccin de la finca. El potrero actual par manejo animal se usaeficientemente por medio de la utilizacin de la cerca elctrica. 19. Manejo de excretas de los animales de la finca.Las excretas (excrementos) en la finca pueden llegar a convertirse en un problemaambiental o de salud que afecta al medio ambiente y a los animales y personas que estndentro de la finca e incluso a los alrededores; no solamente al vecindario lo molestarn losolores sino que las excretas no se pueden arrojar a los ros o quebradas porque loscontaminan. De acuerdo a la explotacin que se maneje, se pueden tener excretas en lospotreros o en las instalaciones construidas para explotarlos tcnicamente tales como elestablo, el galpn, el corral, estanque pisccola y el encierro de animales exticos(zoocriadero); las excretas pueden ser de tipo slido, blandas o acuosas (liquidas). Paraun eficiente manejo de excretas y de sanidad preventiva, se debe de manejar unapoblacin animal acorde al rea de encierro, por lo que es importante que no existasobrepoblacin y/o hacinamiento. En el potrero las excretas se deben de dejar secar y alsacar de l a los animales se recogen o se fragmentan y se reparten uniformemente en elmismo a manera de abono, no recogerlas implica que nazcan mojones de pasto que losanimales no consumen y empieza a estar irregular la pradera y se pierde su capacidad decarga; Cuando las excretas vienen del establo, del corral, del encierro o se recogenfrescas del potrero, se deben llevar a un sitio cubierto o con sombra para evitar que sedescompongan rpido por accin de la luz solar, ventilado para que no huela mal y en loposible cubiertas con angeo para evitar la presencia de moscas. Se va haciendo unmontn que se va volteando con regularidad y una vez seca se esparce por los potreroscomo abono. En el caso de instalaciones de porcinos, se deben llevar por sistema dealcantarillado a una estercolera, desde se dispondr su manejo. Uno de ellos, es l Paracompostaje en el cual las excretas se acumulan en un recipiente con fondo con rejilla quepermite pasar los lquidos y el contenedor debe de ser ventilado, para permitir que sedeseque y pueda ser utilizado como abono. Las excretas de los porcinos en ocasiones sereciclan como alimento, debido a que por su digestin rpida la excreta tiene alrededor del40% del concentrado sin digerir; en dicho caso en un recipiente (caneca) de 55 galonesse colocan 35 kilos de excretas a los que se adicionan 10 kilos de melaza y 1 kilo de urea,se mezcla bien, se tapa y cada tercer da se mezcla el contenido hasta que a los 20 dasde proceso se tiene un alimento que se puede ofrecer a los cerdos mezclado conconcentrado o a los bovinos mezclado con forraje picado. Otra manera de aprovechar lasexcretas, es empleando biodigestores los cuales producirn gas que se aprovecha comofuente para calentar las criadores de porcinos y aves y para las estufas y calentadores deagua de las viviendas de la finca. Tambin las excretas se pueden utilizar una vez secaspara alimentar lombriz roja californiana la cual producir humus que sirve para abonar lasplantas y esta considerado como un abono de excelente calidad. En el caso de losexcrementos de los estanques pisccolas y encierros de especies exticas (caimanes,cocodrilos y babillas), se debe de tener en cuenta y as lo exigen las autoridades queregulan las cuencas de ros y quebradas que el agua que a sido debe de ser devuelta a lafuente de la cual se tomo en las mismas condiciones salubres en que entro a la finca,para ello se construyen sistemas de cascada escalonada a la salida del agua en la fincapara oxigenarla y se hace pasar por filtros especiales para retirar las impurezas.Manejo de los desperdicios en general de la finca.Los desperdicios de la finca deben ser manejados con criterio de salubridad y deecologa; ellos pueden contaminar el ecosistema y poner en peligro la salud de laspersonas que habitan y trabajan la finca al igual que la de los animales. Los primero quese debe tener en cuenta son las excretas humanas, que se deben manejar mnimo conletrinas, pero lo ideal, higinico y practico es hacer servicios sanitarios (baos) y conducir 20. las aguas negras a un pozo sptico lo suficientemente calculado para el nmero depersonas que va a favorecer. Los desperdicios slidos de cocina y aseo en general debende considerarse como basuras y ellos pueden ser manejados reciclando los elementosplsticos y metlicos y los residuos orgnicos se pueden o bien enterrar, quemar,procesar para humus por medio de lombricultivo o hacer compostaje. El sitio de manejode los desperdicios, debe de estar alejado de las instalaciones para las personas y losanimales, debe tener sombra para evitar su recalentamiento y descomposicin, tenerangeo o malla cubrindolo y estar ventilado. La finca debe verse siempre limpia y nodeben de sentirse malos olores. Es conveniente ensear a los trabajadores el beneficioque representa el manejo adecuado de basuras.La finca como inversin.La finca es ante todo una inversin. Administrativamente es importante conocer el costoreal de la finca, conocer cuanto ha costado l ponerla a funcionar, por ejemplo cuantocuesta realmente producir un litro de leche, un kilo de carne, un huevo, etc.; ello se haceal unir todos los costos adicionados al proceso y ello incluye desde el costo o arriendo dela tierra, mano de obra, asesores, servicios pblicos, insumos y suministros, sanidad,costo de animales, mantenimiento, etc.; todo ello se debe de considerar como unainversin y darle un manejo de carcter empresarial y analizar la rentabilidad que ofrece.Constantes fisiolgicas.Al manejar animales en condiciones de confinamiento, se deben de conocer adems desus caractersticas, su manejo y su nutricin, las constantes fisiolgicas como herramientatil en todo sentido. TABLA DE CONSTANTES FISIOLOGICAS DE LOS ANIMALES DOMESTICOSESPECIE TemperaturaF.RF.C.Pubertad Ciclo estral DuracinGestacinBovino adulto 37,5-39C 10-3036-808-12 mes21 das 18 horas 285 dasBovino Joven 38,5-4010-3290-100Caprinos3912-2070-90 7-9 mes16 das 33 horas 150 dasEquino adulto 37,5-38 10-1428-40 10-20 mes21 das6 das335 dasPotros37,5-38,5 10-1640-70Conejos 39.330-40 100-1205-9 mesDestete1 mes30-35 dasPorcinos36-40 10-2060-80 5-8 mes21 das2 das115 dasAves de corral 39.6-40.512-36 250-300 14 semanas diario Incubacin 20-22 dasF.R = Frecuencia respiratoria F.C = Frecuencia CardiacaD.M.V. Julio Ortega Puerto 21. BOVINOSHistoria de la ganadera en Colombia.Se ha establecido que antes del descubrimiento de Amrica no exista ganado vacuno ennuestro continente; este fue introducido por nuestros colonizadores. En lo que hoy esColombia existan especies como la vicua, los conejos, los cuyes o curies y peces queeran utilizados en la alimentacin humana. En el segundo viaje de Cristbal Colon anuestro continente, l trajo alrededor de 200 vacas y algunos toros a la denominada isla laEspaola, hoy Repblica Dominicana; all, luego de un viaje incomodo y largo, estosanimales encontraron un medio excelente en comida y hbitat, lo que favoreci que sereprodujeran y se multiplicaran muy rpido. A Colombia los bovinos llegaron inicialmentepor Santa Marta provenientes de la Isla la Espaola, conformndose lo que hoy llamamosla ganadera de la Costa Atlntica. Los espaoles trajeron este tipo de ganado debido aque los animales que podan cazar o criar eran muy pequeos y ellos requeran degrandes cantidades de alimento (leche y carne) para movilizar sus tropas y su gente por elnuevo mundo. La ganadera de los llanos orientales se formo por animales provenientesde Venezuela, todos ellos trados de la Isla la Espaola. Al sur del pas ingresaron porganados movilizados a partir del Per.Dentro de las razas que venan en estos viajes tenemos: la Gallega, la Berrenda y laAndaluca, todas ellas de origen espaol. Ellas se mezclaron entre s, adaptndose anuestras condiciones de trpico, formndose lo que conocemos hoy en da como razascriollas, las cuales estn en va de extincin. Entre ellas sobresalen el Costeo concuernos, San Martinero, Casanareo, Hartn del Valle, Blanco Orejinegro y Romosinuano.Hacia finales del 1800 y debido a la necesidad de mejorar el ganado criollo para hacer desu manejo una actividad productiva se inicio la importacin de animales procedentes deEuropa a nuestro pas. Entre las razas tradas tenemos las razas Holstein Freizan OveroNegro, la Normanda, la Pardo Suiza y la Jersey. Ello mejora notablemente la produccinlechera especialmente en las zonas de clima fro, el cual es ideal para estas razas. Acomienzos del siglo XX, llego al pas un circo que exhiba a un toro de la raza Ceb, elcual fue adquirido por un ganadero, convirtindose en el primer toro de esta raza que sedifundi en el pas muy rpido y ahora cubre la mayora del territorio de clima clido y hadesplazado notoriamente nuestras razas criollas. El ceb es originario de la India y sugran adaptacin a los climas clidos de nuestro pas, su excelente y rpido desarrollo y suelevada produccin, comparativamente mayor a la de nuestros animales criollos, hafavorecido su introduccin y desarrollo.Los bovinos por su origen se clasifican en dos:Bos Taurus; de origen europeo.Bos Indicus; de origen asitico y africano.Los bovinos ofrecen a la humanidad productos muy importantes en la nutricin humana,como la leche y la carne, que estn considerados como alimentos esenciales en la dietahumana, adems tambin brindan su fuerza de trabajo que ha sido muy importante en eldesarrollo de nuestro pas. Tambin ofrecen otros productos al hombre como las pielespara la industria del cuero y calzado, los cascos y cuernos para fabricar botones yartesanas, la sangre y algunas vsceras que se usan en las fbricas de alimentos paraanimales y el estircol para fabricar abonos orgnicos. 22. Razas de bovinos sobresalientes en Colombia:Razas Lecheras: Holstein, Jersey, Ayr ShireRazas Doble fin: Normado, Pardo SuizoRazas de Carne: Bos Indicus: Ceb: Variedad Brahman, Gyr, Guzera y Nelore.Bos Taurus: Abeer Deen Angus y Brangus (3/8 Angus y 5/8 Brahman) Razas Criollas: Costeo con Cuernos, Blanco Orejinegro, Chino Santandereano,Romosinuano, Lucerna, San Martinero.Razas Triple fin: Bfalo (leche, carne y trabajo)Poblacin bovina en Colombia estimada para el ao 2005: 25.700.000, de las cuales el35% son machos.Consumo Per Capita de carne en el mundo 9.5 Kilos Alemania10.6Argentina56.5 China4.3 Brasil34.3USA43.0Mxico 18.2 Colombia17.0 Sacrificio de carne en Colombia:20043.300.00020033.354.61120023.381.387 El 60-70% son machos.20013.690.72619984.159.043Precio de la carne en Colombia:Julio 2003. $2.326/kgJulio 2004 2.575/Kg Utilidad promedio novillo sacrificado $316.000-370.000Mayo 2005 2.850/KgConsumo Per Capita de leche en el 78,4 Litros/habitante/ao mundo 112.0Brasil 342.7 Holanda65.5 India 256.6 USA11.0China164.7Espaa 217.5 23. Argentina108.1 ColombiaProduccin leche en Colombia, millones de litros: 2.003 5.921 2.002 5.890 1.999 5.211 1.995 4.925 1.993 4.426Precios de la leche en Colombia.En Colombia la leche se paga:1. Por volumen (litro o botella) teniendo en cuenta la distancia que recorre el camin que la recoge desde la finca a la planta pasteurizadora.2. Las pasteurizadoras organizadas y con tecnologa adicional al volumen pagan por calidad {recuento de bacterias, grasa y fro (enfriar y mantener la leche a 3-4C luego del ordeo); el adicional va desde $50.oo a $150.oo por litro} Enero/03 $521/ litro -Promedio nacional por volumen y recorrido $570/litroJulio/03 546-Promedio nacional por volumen, recorrido y calidad $645 Enero/04 556 Marzo/04 589 -Las variaciones sobre el promedio son de +/- $50.oo/litro y Mayo/05 570 depende de la oferta y demandaRazas Bovinas ms representativas:Holstein Freizan Overo Negro.Procede de los animales negros de los bvaros y los blancos de los frisios, tribus quehace 2.000 aos se ubicaron en el delta del Hin, en lo que hoy es Holanda. Por suscaractersticas nicas de color, fortaleza y produccin se diferencio de otras razas y seexpandi a otros pases iniciando por Alemania y desde hace 300 aos se consolida en elmundo por su produccin y adaptacin a diferentes climas.La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachusetts, la introduccin dela raza a tierras americanas, quien compra en 1852 al capitn de un barco que atrac enBoston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la tripulacin del navo se alimentabadurante la travesa desde Europa. El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia losanimales Holstein fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados 24. Unidos 8.000 ejemplares. De ese pie de cra descienden lo ms de 8.5 millones decabezas registradas en ese pas.En Colombia, el 6 de noviembre de1866 llegaron la primera hembra y 2 machos aAmbalema (Tolima), luego en 1872 y 1875 se registra la llegada de nuevos animales.Jos Mara Rocha Castilla fue el primer ganadero en traer animales Holstein desdeEstados Unidos, a comienzos de 1900.La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y unaalzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo;esta ltima coloracin la hace muy apetecible pues representa adaptabilidad a climasclidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos. La vaca ideal tiene su primer partoantes de cumplir tres aos y de all en adelante debe criar un ternero cada ao. Puedepermanecer en el hato durante ms de cinco lactancias, en cada una de las cuales (305das), su produccin es superior a 5.500 Kilos. Se ha llegado hasta el punto que la actualcampeona mundial es un ejemplar de esta raza, con una produccin de 27.445 Kg. en305 das. En Colombia, la mayor produccin la ha logrado una Holstein, con 17.610 Kilosen 305 das. La rentabilidad es proporcional a la eficiencia que se obtiene al tener mayorproductividad a menor costo, la raza es la mayor productora de leche del mundo. Si loscostos fijos (mano de obra, equipos, instalaciones, y otros) son semejantes en lasexplotaciones lecheras, es claro que el factor determinante de la rentabilidad, y porconsiguiente, de las utilidades, es el volumen de produccin. Es fcil deducir que laHolstein es la raza ms rentable, y por lo tanto, la ms difundida en el mundo. En algunospases desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la poblacin total de vacasdedicadas a la produccin lechera.Cruzamientos. El pie de cra de las lecheras tropicales en Colombia lo constituye unganado con alto porcentaje de sangre ceb, que se caracteriza por su total adaptacin almedio, rusticidad y muy bajo potencial lechero. Esta ltima condicin se mejoraconsiderablemente mediante el cruzamiento con razas Bos taurus especializadas como laHolstein, el ganado media sangre Holstein x ceb no tiene problemas de adaptacin aclimas clidos; producto de este cruce es el ganado Girolando; es de buena produccinlechera en el trpico, con la rusticidad que tiene el ceb y da adems excelente carne, porello s a empezado a difundir esta variedad en las zonas clidas de Colombia, lashembras Girolando experimentalmente ofrecen rendimientos de 1.400 Kilos de leche porlactancia, y peso promedio de sus cras al destete de 164 Kg. Presenta su primer parto auna edad adecuada, y el periodo interpartos es bastante aceptable, situndose alrededorde 15 meses.Crianza. La crianza es fundamental y hay que trabajar desde mucho antes del nacimientodel ternero; el punto de partida es la seleccin de animales que siempre vayan a mejorarla calidad del ganado. La crianza no tendra sentido si no se estructurara sobre una basegentica superior, con instrumentos como la clasificacin y la verificacin de los registroslecheros se puede decidir qu toro debe utilizarse y el manejo que debe recibir la madrepara producir el ternero que se desea tener, tras el parto, la madre y la cra deben serobjeto de ciertas observaciones y prcticas, como la de cortar el cordn umbilical contijeras esterilizadas al aplicar desinfectante al ombligo, es esencial que la vaca limpie lacra para que su boca y nariz estn libres de mucosidades. Aunque generalmente lamadre lo lleva a cabo, en caso contrario esa labor debe hacerla el encargado de vigilar elparto; tambin debe chequearse luego del parto que el aparato reproductivo de la vacahaya expulsado completamente la placenta. A los 3 das de nacida, la cra se separa de 25. su madre (desteta) y es criada artificialmente segn el plan propuesto en la finca (va de 4-7 meses); se debe de tener el plan general de vacunacin, acorde a los requerimientos delas asociaciones ganaderas y entes de control agropecuario del estado. Tales vacunasgeneralmente son contra la aftosa, carbn sintomtico, brucelosis, septicemiahemorrgica y edema maligno. Dos semanas despus de su nacimiento, las cras recibenun nmero de identificacin, inscrito en una plaqueta u orejera, que se pone en la orejaizquierda, si es hembra, o en la derecha, cuando es macho. Si el macho no es criado enla finca y se vende luego de apartarse de la vaca para salsamentaria, debe depracticrsele la atrofia del cordn espermatico (emasculacin).Todas las actividades de la finca ganadera deben de anotarse en los denominadosregistros; en ellos se anotan todos los eventos que ocurren cotidianamente en el hato; suimportancia radica en que ofrece estadsticas que bien interpretadas dan idea real de lasituacin administrativa, productiva y econmica en general de la finca. La informacinincluida all se refiere a los nacimientos, con detalle del nmero de la vaca y de su cra, elsexo, el peso y alzada de esta. Novedades, como enfermedades y su tratamiento, salidasdel hato por muerte o venta, manejo de praderas y lotes, y el inventario total del ganado lregistro tambin contiene datos de la produccin semanal y mensual de leche. Mediantel se logra una adecuada evaluacin del manejo tcnico y nutricional que est recibiendoel ganado en sus diferentes climas y las posibilidades de cada ganadera; tambin seanotan los costos, las compras, los pagos del personal, su contratacin y lasrecomendaciones de los asesores de la finca.Por lo general al criar las terneras (os) la tendencia es a hacerlo en salacunas adecuadaspara tal fin, tambin puede hacerse en el potrero agrupando a todas las terneras por elsistema de estaca o en casetas porttiles, que no tienen, por supuesto, las ventajas delconfinamiento, pero las hace ms resistentes ya que soportan directamente el clima. Lasterneras al terminar su lactancia (4-7 meses), se agrupan en el potrero de terneras y seclasifican y se descartan las colas; luego pasan al de novillas en donde se siguenclasificando (esta es una labor que no debe interrumpirse), luego pasan a novillas devientre en donde se les determina un tipo de toro para la reproduccin. Luego antes delparto pasan al potrero de paricin y una vez a nacido la crase incorporan al hato; del ahsaldrn al final de la lactancia (305-310 das) al potrero del horro (vacas secas).El aspecto nutricional debe de valorarse incluso desde antes de hacer la ganadera yaque es de suma importancia establecer las praderas y pastos de corte que puedansostener eficientemente a un nmero determinado de animales; la nutricin tambincontempla el agua en su calidad y disponibilidad, los suplementos que se dan por ejemploa la hora del ordeo y las sales mineralizadas que deben de ser permanentes y avoluntad.El control de la salud animal debe de ser permanente y se basa en la observacindetallada del grupo animal, de los potreros y de los reportes de los alrededores de lafinca. Parte importante de este control es la prevencin por medio de la vacunacinprogramada, la desparasitada regular de los animales tanto de parsitos internos como deexternos y la disponibilidad adecuada de sus excretas y de las basuras de la finca.Raza Jersey.La raza se origina en la isla Jersey localizada en el Canal de la Mancha a partir del sigloXVIII. A Colombia llego en 1946. La Jersey es una raza considerada como la segundaraza lechera del mundo en nmero de ejemplares que son ms de 6 millones. Es de tallapequea pero la calidad de su leche (protena, grasa y slidos totales son mayores que 26. las de otras razas) la considera apetecida para la comercializacin. Sus cualidades son:precocidad, fertilidad, longevidad, rusticidad, facilidad de parto y aceptacin de cruces conotras razas (Holstein, Ceb, Normando, Pardo Suizo, Simental, Ayrshire). En Colombia laraza se encuentra adaptada a regiones como la Zona Cafetera, los Llanos Orientales,Valle del Cauca, Antioqua, Cundinamarca, Boyaca, Santanderes, Nario, Tolima yCauca, en altitudes que van desde los 400 3000 a.s.n.mRaza Normando:Proviene del siglo 18, del cruce de razas Contentine, Augeronne y Cauchoise. En 1.877se hizo la primera importacin de un toro normando a Colombia. A partir de 1.906 sehacen exportaciones masivas desde Europa a Sur Amrica, dando inicio a las ganaderasen Colombia, en donde gusta mucho dadas sus caractersticas tanto de adaptabilidadcomo productivas donde se empezaron a tener ganaderas puras y criollas de altorendimiento. El 1.946 se desarrolla la tcnica de la inseminacin artificial, se detalla que laprimera vaca inseminada en el mundo fue de la raza normanda. La raza normanda en elpas ha tenido un gran desarrollo lo que ha permitido que a Colombia le hayacorrespondido en 1.980 la presidencia del Consejo Internacional Normando.Aptitudes de la raza normanda. Las aptitudes de la raza Normando se deben a susorgenes. El clima, ejerci una influencia importante; los mtodos tradicionales de crianzay su desarrollo en pastos naturales, como recursos forrajeros limitados por animal,pastando al aire libre y sin otro abrigo que los rboles, an en invierno han desarrolladoen la raza Normando una serie de aptitudes que la destacan tanto en medios adversoscomo en condiciones ptimas de manejo. Ellas son: 27. 1. Adaptacin, a las diferentes formas de manejo y los climas ms diversos: clidos, fros, secos y hmedos; tambin se le encuentra en tierras buenas y frtiles, donde explotndose con tcnicas modernas, ofrece altos rendimientos en produccin.2. Rusticidad, la fortaleza de sus aplomos le permite recorrer diversos terrenos para buscar alimentos, especialmente en explotaciones extensivas de montaa, en tierras pobres y escarpadas, con alturas de hasta 4.300 m.s.n.m.3. Resistencia a las enfermedades, le confiere a la raza Normando un gran poder de adaptacin a las ms diversas formas de explotacin. En condiciones de explotacin lechera extensiva se encuentran hatos que sobrepasan los promedios de 3.500 y 4.000 Kg. de leche por vaca en lactancias de 305 das. El carcter mixto de doble propsito le han dado a la raza Normando una gran capacidad de ingestin y de conversin de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia en su transformacin. La raza Normando con una produccin lechera equivalente, necesita menos cantidad de alimentos concentrados que las razas especializadas en produccin de leche.4. Longevidad. La resistencia de las vacas les permite una produccin lechera alta desde el primer parto. Su mxima produccin se sita hacia la quinta o sexta lactancia y solo viene a decrecer en la sptima lactancia. Es frecuente encontrar vacas que sobrepasan los doce aos de edad y se tienen ejemplos de animales hasta con 15 lactancias5. La fertilidad, es una cualidad muy bien conocida por los criadores y adems fundamental para una explotacin ganadera. La vaca normanda generalmente da una cra por ao (Tiene un promedio de 379 das de intervalo entre partos y una duracin de gestacin de 286 das) y su restablecimiento post-parto es muy rpido, lo que le permite una mejor disposicin para la produccin y la inseminacin siguiente.6. Con la primera inseminacin (55 das despus del ltimo parto) el 70% de las vacas quedan preadas y el 95% con la segunda o mximo la tercera inseminacin, dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo de los animales.7. Nodriza. Son excelentes madres y pueden criar 2 terneros a un mismo tiempo teniendo ellos excelente peso y sin perder la vaca condicin o produccin, esta caracterstica es interesante en el cruzamiento con otras razas como el Ceb o vacas criollas, con un aumento de la produccin lechera de los animales media sangre, lo que a su vez va a permitir un mejor desarrollo de sus cras8. Produccin de leche, su leche es grasa por lo que es muy apetecida para produccin de queso y mantequilla en donde su rendimiento es mayor con respecto a otras razas entre un 15-25%. Esto es favorable cuando se paga la leche por calidad.Produccin de Leche de las vacas normando en Colombia. Se han registrado lactanciasde 4.237 Kg. en 305 das con alto contenido de grasa.Produccin de carne de ganado normando. Ya se trate de animales de desecho (vacasque han finalizado su vida productiva) o de otros tipos de animales para carne, la razaNormando garantiza la produccin de canales pesadas,NOVILLOS RAZA NORMANDOedad al sacrificio 33 mesesPeso vivo471.4 Kgpeso de la piel32 kg.peso canal caliente254.8 kg.peso canal sin grasa 243.9 kg.rendimiento canal con grasa54.05 % 28. rendimiento canal limpia 51.71 %total carne176.9 kg.total hueso57.7 kg.total grasa11.8 kg.% de carne en la canal 72.53 %% de hueso en la canal 23.65 %% de grasa en la canal 3.82 %VACAS RAZA NORMANDO DE DESECHOpeso vivo 524.5 kg.peso canal caliente 282.2 kg.peso canal fra 274.7 kg.peso canal sin grasa263.8 kg.merma por refrigeracin 2.63 %rendimiento canal fra limpia 50.3 %rendimiento canal con grasa 52.4 %El normando y sus cruces para la produccin de carne. Desde hace varios aos se hanvenido desarrollando en las regiones clidas del pas, cruces entre toros Normando yvacas Ceb lo mismo que la adaptacin del Normando en regiones clidas. Los primerosintentos del cruce Normando - Ceb hechos en climas clidos fueron realizados en lazona del Magdalena medio y en los Llanos Orientales en 1.978.Aprovechamiento de la heterosis positiva en F1 para producir novillos con precocidad,ms carne y buen rendimiento en canal (58%). Las hembras F1, Normando Cebvan a ofrecer ms leche y ms carne.Terneros F2 (Ceb - Normando) van a desarrollarse ms rpidamente, porque van aaprovechar la mejor produccin lechera de las vacas F1.Al lograr el F3, se obtiene una variedad nueva que se denomina Normambu, que constade 5/8 Normando X 3/8 Ceb; tiene la rusticidad, la longevidad, la facilidad de parto y lamayor produccin de leche y carne del Normando y la adaptacin al medio del Ceb.Comparacin entre tipos de animales de ceba. El Ceb se comercia a los 36 meses (3aos) con peso promedio de 520 kg. Raza y/o variedad Peso al nacerPeso 8 meses Peso 18 meses Peso 36 mesesNormando puro45 Kg.160 kg. 275 Kg. 510 Kg.Ceb puro25150 255 525Normambu 30140 265 500Estos resultados obtenidos en el trpico Colombiano coinciden con los obtenidos en otrospases como Brasil y Paraguay demostrando que el F1 Normando - Ceb, tienesuperioridad sobre el Ceb en clima tropical en precocidad, mansedumbre, calidad de lacarne, produccin lechera, peso y rendimiento en canal. 29. Raza Pardo suizo.Es de las razas ms antiguas, se remonta al siglo XIII, a USA llegaron en 1.860, aColombia a partir de 1.912, las bondades de la raza, su adaptabilidad, rusticidad yproduccin lechera la hicieron conocer en el pas. Se consigue desde nivel del mar, peroespecialmente se explota a gran altura, dada su produccin lechera. Se cruza con la razaHolstein dando el PARHOL el cual se adapta an mejor a las condiciones de montaa, yaque el pardo se resiente mucho de las patas. Aporta buen nivel de grasa beneficiando elcruce con razas de volumen lechero.Simmental.Es una raza de 350 aos de existencia, originaria de Alemania, puede explotarse desde600- 2.800 m.s.n.m., por lo que se conoce como la raza para todos los climas. Su carnees magra y tiene gran habilidad materna. No sufre de mal de alturas.Ceb.Es una raza bos-hindicus, que presenta adaptabilidad al medio tropical, rusticidad yrendimiento de carne. Al cruzarlas con vacas criollas se logra adaptabilidad y mejora elrendimiento en canal. Hay lneas lecheras como la gyr, ya no se hace la ganaderaextensiva de carne, sino se busca explotacin de doble fin, lo cual hace ms mansas lascras y facilita el manejo de la ganadera, logrando desarrollos precoces, mayorrendimiento en canal, acortamiento de los ciclos reproductivos, produccin mixta en lasfincas (leche y carne), manejo de dietas y aprovechamiento mayor de la finca. Se cruzacon el holstein logrando la variedad Girolando, el cual hereda la habilidad lechera delhosltein y la rusticidad y conversin de carne del ceb.El ceb llega a Colombia en 1912 y dadas las condiciones de rusticidad, produccin decarne y resistencia natural a las enfermedades del trpico tuvo un gran impulso que tratode ser frenado en 1932 al ser prohibida su importacin bajo la razn de ser portador depeligrosas enfermedades; en 1939 gracias al Mdico Veterinario Manuel Gmez Ruedase logro levantar la restriccin y se empezaron a importar ejemplares de la raza Brahman;en 1946 se creo la Asociacin Colombiana de Criadores de Ganado Ceb ASOCEBU.El Ceb aporta un nuevo concepto de manejo de ganado para carne debido a que sucanal ofrece ms carne en poco tiempo (precoz) al comparar el Ceb puro con las razascriollas. La importancia de ser resistentes a enfermedades del trpico como la babesia yla anaplasmosis que diezman las lneas de ganado Bos- Taurus, a permitido que el 80%de las ganaderas de clima medio y clido sean Ceb y sus cruces y segn ltimosreportes de estudios clnicos, la babesia y la anaplasma ya afectan animales hasta 2400m.s.n.m., por lo muy probablemente el paisaje de las altiplanicies de Boyaca, Cundimarcay Nario pronto sern adornadas con lneas ceb cruzadas con Holstein, Pardo Suizo,Normando, etc.Razas Criollas:Blanco Orejinegro. - origen siglo XVI, hbil para pastorear regiones quebradas y deladera, se explota en las regiones antioqueas, Huila y Cundinamarca Al cruzarlo conceb, tiene un mayor rendimiento por canal. 30. Romosinuano. - cruce del Red Poll y C.C.C., son topos genticamente, se localizan en elCesar, Valledupar, Crdoba, meta, Cundnamarca, Tolima, Caqueta, Casanare, Caldas ySantander. Es una raza longeva (vacas de 16 partos), alto ndice de natalidad (81%),rstico y adaptado al trpico.Toro, 550 Kg, vaca, 420, ternero al nacer 30-35Kg. a los 24 meses 400 Kg. Canal 58-60%.Chino Santandereano. - se desarrollo en Barichara, Santander en la vereda la China. Seadapta a 300- 1.600 m.s.n.m. peso 24 meses 400 Kg. peso comercial 550 Kg.Hartn del valle. - se explota a 800- 1.200 m.s.n.m.18 meses 300 Kg. 36 meses 750 Kg.Manejo y aprovechamiento. - El manejo que se le da a los animales es muy importantepara que expresen todo su potencial. Animales manejados con prudencia sern siempremansos, lo cual es importante en todas las lneas de explotacin; por ello hoy en lasexplotaciones ganaderas para carne, se ha empezado a explotar la leche con el fin demanejar suavemente a las hembras y transmitirle a las cras desde su nacimiento suconfianza hacia el hombre. Los animales deben de ser manejados por grupos de edadesacordes y desarrollos similares, contando siempre con praderas en buen estado,bebedero y salero permanente, sombra y con condiciones de seguridad para evitaraccidentes y/o robos (cercas, puertas, caminos); la finca ganadera debe tenernecesariamente una corraleja con embudo y brete para facilitar el manejo animal tantopara los trabajadores como para el mismo animal, anexo a la corraleja puede tenerinstalado el embarcadero de ganado. Si se maneja una explotacin de carne se debecontar con una bscula ganadera adecuada para las necesidades tanto de peso ydimensiones de los animales.Sistemas de produccin. - De acuerdo a las condiciones de la finca, relacionadosbsicamente con las condiciones de su terreno, las praderas de forraje, la calidad ycondiciones de los animales y la infraestructura en general, la finca puede considerarseque tiene sistema de produccin extensiva, semi-extensiva e intensiva: a. Extensiva. Se asocia a una gran extensin de terreno, generalmente con escasasdivisiones (potreros) en donde pastan los animales prcticamente sin ningncontrol y sin instalaciones o comodidades para ellos en los potreros (salero,comedero, bebedero). Igualmente los animales se agrupan como un todo(machos, hembras adultas, novillas(os) y terneros(as); usualmente el ganado noes seleccionado por raza, no se llevan prcticamente controles, anotaciones oregistros. Usualmente cada 6 meses o anualmente se contabiliza el ganado, semarcan los jvenes y se apartan los machos en mejor condicin de carnes y sedescartan hembras para ser comercializados. El control sanitario, la salud animal,la reproduccin y la produccin no sern atendidas de la mejor manera o no serncontemplados. Los trabajadores no son muy instruidos ni especializados en sulabor. No existe el concepto de empresa. b. Semi-extensiva. Es una explotacin ganadera que sin importar su extensincuenta con divisin de potreros adecuados para manejar convenientemente lacarga animal; la variedad del ganado es uniforma (raza), se tienen separados enpotreros diferentes por edad, sexo y etapa productiva (hato, horro); se hacencontroles rutinarios, se llevan registros, se hace seleccin animal, se manejan enuna corraleja con embudo y brete. En los potreros se tiene bebedero y salero; de 31. acuerdo a las condiciones del potrero se maneja cerca elctrica. Los trabajadoresson medianamente instruidos o especializados. El control sanitario, la saludanimal, la reproduccin y la produccin sern la base de estudio que en un futuropermitir hacerla eficiente. c. Intensiva. Hace referencia a una produccin animal organizada, con instalacionesaltamente tecnificadas con animales en confinamiento o semi- confinamiento;dietas balanceadas que se ofrecen cortadas en comederos, los animales son deraza pura o de alta seleccin, sobre los que se llevan registros muy precisos. Lospotreros de la finca como tal prcticamente no existen, ya que estarn sembradoscon pastos para corte y con productos que permitan suplementar y/o ensilarcomida (maz, avena forrajera, remolacha forrajera, papa, yuca, zanahoria, alfalfa,etc.). El control sanitario, la salud animal, la reproduccin y la produccin tendrnun control eficiente. La cerca elctrica se utilizara para fraccionar los potreros enlos que descansan los animales por unas horas diarias de la estabulacin. Lostrabajadores son altamente especializados. El concepto de empresa existe.El propsito de organizar los animales de acuerdo a su etapa y ciclo productivo, permitepreparar convenientemente a los animales desde antes de su nacimiento para producireficientemente; esto se logra solamente cuando se toma al animal como un enteproductivo. Para lograrlo, hay que reunir el concepto de gentica, raza, seleccin,nutricin, sanidad y manejo en general.El Potrero.El potreo se asocia a la zona en donde permanecen o permanecern los animales quepastorean la finca. Es muy importante asociarlo a la finca como empresa productiva. Eldebe de brindar las condiciones ideales para que estn bien los animales tales comocomodidad y alimento especialmente. Para que estn cmodos debe de ser plano uondulado, en lo posible que no este muy desnivelado ya que agotara a los animales enexceso si deben recorrerlo todo el da, el desnivel tambin puede enfermarlos de susextremidades o de mal de la montaa o mal de las alturas. El potrero debe estar limpio yaque los animales pueden comer cosas indeseables (alimentos groseros) y enfermar. Elpotrero debe brindar forraje de buena calidad y cantidad por lo que la calidad de la tierradebe de ser analizada convenientemente para que pueda brindarle al cultivo los nutrientesespeciales. El potreo debe de estar convenientemente delimitado y cercado adems debede tener disponibilidad de agua en calidad y cantidad y tener salero, comedero ybebedero preferiblemente porttiles para facilitar el uso adecuado de la cerca elctricaque tambin debe de tener. El potrero debe de tener sombro para favorecer a losanimales del sol intenso, de la lluvia o del fro; el potrero debe de tener arboles quepueden estar estratgicamente colocados como cercas vivas, esto lo har ms abrigado yevitara incluso la erosin elica. En lo posible el potrero debe de ser bonito pues ello harms agradable l trabajarlo.Capacidad de carga.Hace referencia al nmero de animales que puede sostener eficientemente una unidad desuperficie dada expresada en hectrea o fanegada; la capacidad de carga es importantede tener en cuenta para iniciar un proyecto ganadero o para evaluar el funcionamiento deuna empresa ganadera ya establecida. Se relaciona directamente con el volumen delforraje presente en el rea de estudio y se expresa en unidades de gran ganado. Paramedirla, con 4 palos de madera de 1 m. de longitud cada uno, se construye un cuadrado 32. de un rea de 1 m. Cuadrado, este se vota 10 veces en distintos lugares de la zona aevaluar y se recorta el pasto dejndolo a una altura aproximada de 10-15 cm. que es laaltura a la que usualmente corta el pasto el animal y que adems permitir que serecupere eficientemente para volver a ser consumido; esta medida se basa en unpastoreo normal y si se corta ms bajo es como si se estuviese sobre - pastoreando lapradera y ella tardara en recuperarse. Una vez cortado el pasto en los 10 sitios escogidosal azar, el pasto se recolecta en una bolsa grande y se pesa. Ello medir el No. de kilosque ofrece el potrero. Luego debe de calcularse el peso de los animales que pastan en lpotrero. Si los animales son de una explotacin lechera se debe calcular que a diariodeben de comer para estar bien alimentados mnimo el 12% de su peso vivo en forrajeverde. Si son animales para carne o es el horro de la finca debe de calcularse el 10%,tambin debe de calcularse un porcentaje de perdidas del pasto por pisoteo, deyecciones(defecacin) y humedad del potrero (puede variar de 10-40%) y tomar en cuenta el No.de das de descanso del potrero o sea el No. de das en el cual esta apto para serconsumido luego que salen los animales. Los resultados se expresan en UGG (Unidadesde Gran Ganado) el cual hace referencia a animales adultos bien desarrollados as,Vaca =1Unidad de Gran Ganado (UGG) Toro= 1,5Novilla(o) = 0,7 Ternera(o)= 0,5 Produccin forraje verde (kilos) X % perdidas Capacidad de carga == UGG/hectreaConsumo animal X periodo descansoEl Hato ideal.Hace referencia al nmero ideal de animales que una empresa ganadera puede mantenersuficientemente sin recargar (sobre pastorear) la finca. Es directamente proporcional ala capacidad de carga y expresa de cierta manera el buen funcionamiento de la empresay de los animales. Al hablar de ganadera lechera el No. hembras adultas que estn en elhato deben de ser 80% y si es ganadera de carne con reproduccin las hembras enproduccin lctea deben ser el 70%.Indices reproductivos. 1. Porcentaje de natalidad: No. de nacimientos Natalidad =X 100 Vacas servidas o inseminadas 2. Porcentaje de preez al primer servicio. No. total de vacas preadasPorcentaje de preez al primer servicio =X 100 No. vacas conciben al primer servicio 33. 3. Porcentaje total de preez.No. total de vacas preadas Porcentaje total de preez =X 100 No. total de servicios 4. Nmero de servicios por preez.No. total servicios en todas las vacas Nmero de servicios por preez = No. total de vacas preadas 5. Servicios por concepcin. No. total de servicios en todas las vacasServicios por concepcin =No. total de concepciones 6. Intervalo entre partos. Total das de intervalo entre partos Promedio intervalo entre partos =No. total de vacas 7. Promedio de das abiertos. Total de das abiertos Promedio de das abiertos =No. total de vacas 8. Porcentaje de deteccin de calores. No. de serviciosPorcentaje de deteccin de calores =X 100 No. de servicios + No. de celos perdidos 9. Porcentaje de deteccin de calores.21Porcentaje de deteccin de calores = X 100 Promedio de intervalos entre celos 10. Intervalo parto primer estro. Total intervalos parto primer estroIntervalo parto primer estro = Total vacas examinadas 11. Intervalo parto primer servicio.Total intervalos parto primer servicio Intervalo parto primer servicio =Total vacas examinadas 12. Intervalo primer servicio concepcin. Total intervalos primer servicio- concepcinIntervalo primer servicio - concepcin = Total vacas examinadas 34. 13. Porcentaje descarte involuntario de vacas. No. de vacas eliminadas involuntariamentePorcentaje descarte involuntario vacas = X 100Total de vacas 14. Porcentaje de descarte voluntario de vacas. No. de vacas eliminadas voluntariamentePorcentaje descarte voluntario vacas = X 100 Total de vacas 15. Porcentaje de descarte total de vacas. No. de vacas eliminadas Porcentaje descarte total de vacas =X 100Total de vacas 16. Factor de fertilidad.Factor de fertilidad = Porcentaje de deteccin de calores X Porcentaje de concepcin 17. ndice del estado de fertilidad (IEF)Porcentaje de concepcinal primer servicioIEF =- (Das abiertos - 125) - (Porcentaje de descarte 25)Servicios por concepcin 18. ndice de fertilidad.Vacas preadas + vacas paridas en menos de 100 dasIF (1) = X 100 Total de vacas en el hato 19. ndice de fertilidad.IF (2) = 100 porcentaje de vacas problema 20. Indice de no retorno (INR). Total vacas inseminadas Total vacas que repitenINR =Total de vacas inseminadasLa cerca elctrica.Es un elemento imprescindible en la finca. A partir de su utilizacin se puede hablar enganadera de antes y despus de la cerca elctrica. Obedece a un sistema de impulsointermitente, el cual permite que el animal o la persona reciba una descarga elctricasencilla, no peligrosa ni mortal, pero que es suficientemente agresiva para el animal comopara que l evite el acercarse a ella o sobrepasarla. Sin embargo los animales son muy 35. inteligentes y aprender a escuchar cuando esta activada o no y aprovechan cualquieroportunidad para romperla. Siempre el pasto del otro lado de la cerca es ms tentador. Alimplementar la cerca, debemos de hacer una buena compra, pues debe de ser funcional yduradera. El que compra barato compra 2 veces. La maquina debe de ser de buenacalidad y hay precios favorables. La unidad se debe de colocar en un sitio de fcil accesopara los trabajadores y que este protegido para evitar accidentes. Tiene un fusibleprotector de voltaje que puede daarse con facilidad por lo que se recomienda tenervarios repuestos del mismo. El costo de operacin es bajo y debe de estar activada todoel da si se quiere manejar bien. La cerca tiene capacidad para recorrer hasta 60kilmetros lineales, por lo cual un aparato puede ser implementado en fincas deconsiderable extensin. La cerca, permite hacer divisiones en los potreros o crearlos.Debe de estar colocada siempre adelante y atrs de los animales para que el pasto recinpastoreado empiece inmediatamente su recuperacin, Dado su poco costo con respecto ala cerca convencional, tambin se puede utilizar para sealar el entorno de los potreros decorte a los cuales no vale la pena cerrar con tanto esmero como el lindero de la finca. Sedebe de tener siempre alambre a disposicin, aislantes, postes porttiles y templadores.La cerca debe de ser revisada por lo menos 4 veces al da para que la lnea siempre esteviva. La idea es que salga desde el aparato el impulso y termine en donde este el ganadoque estamos controlando. Si tenemos animales dciles, bastara con una cuerda doblepara manejarlos, pero si son bravos o tienen cuernos, se debe de colocar una lneadoble. En reas muy extensas, se debe de cerrar un potrero grande con alambre de pasy dividirlo con la cerca para evitar que los animales al fallar la cerca, empiecen a recorrertoda la finca. Los animales se acostumbran fcilmente pero si hay problemas, se poneuna lnea sin corriente y se le unta melaza, los animales la lamen y les pasa corriente,nunca ms volvern a hacerlo.El agua en el potrero, riego y reservorios.El agua, es importante para la vida del potrero y ms an si se considera el mismo comoun cultivo. La humedad relativa del potrero y la calidad de la tierra va ligada a suproductividad, por ello en invierno hay abundante pasto y su recuperacin es acelerada.En lo posible aparte de ser abonado el potrero debe de contar con un sistema de riegoadecuado que supla las necesidades de humedad. Si hay establo de ordeo o losanimales estn estabulados, el estircol que se recoge se puede mezclar en un tanque yser mezclado con agua y por medio de tuberas ser bombeado a los potreros. El riegopuede ser por gravedad o por aspersin (can o varios surtidores), se debe de contarcon una bomba suficientemente eficiente para esta labor. El riego permitir que lospotreros tengan la humedad adecuada para que sus pastos crezcan eficientemente. Elagua es un elemento de primera necesidad y deben de recibirlo los animales a librevoluntad (el consumo normal para animales en tierra fra y templada y para los que estnproduciendo leche es entre 10-12% de su peso vivo expresado en litros; en tierra clidasube 2 puntos.). Pero la calidad es fundamental para que los animales estn sanos porlo que se requiere hacer estudios peridicos de la calidad de agua y corregirla en casoque se requiera. Algunas fincas basan su programa de consumo de agua en la labor deun operario que debe de suministrarla a determinadas horas; si por alguna razn no sepuede brindar agua los animales empiezan a carecer de ella y pueden incluso enfermar oestar estresados. La disponibilidad del agua debe estar asegurada permanentemente y sedebe de contar con reservorios para varios das; es prudente contar con proveedores deliquido en caso de una falta de agua tales como una quebrada, un ro, un acueducto, unamanguera, un pozo, un carrotanque, un jagey, una laguna, etc.); la calidad de losreservorios debe de ser constatada y el agua que se suministre de ellos o de las fuentes 36. naturales de la finca se debe de almacenar convenientemente en tanques altos (paraoxigenarla al ponerla en movimiento), preferiblemente cubiertos para evitar la presenciade zancudos o de aves que al beber en lo alto del tanque lo contaminen con las heces; noes conveniente utilizar jageyes como fuente de agua o de reserva ya que son aguasquietas acumuladas en la poca de lluvia y que usualmente estn muy contaminadas porser fuente de bebida y de vida para muchos animales y microorganismos, si esta es lanica fuente debe de ser llevada por medio de motobombas a tanques de reserva y ahtratarla convenientemente; cuando los animales beben directamente de un jagey susalud se compromete.Manga de Cuarentena.La cuarentena es de suma importancia para el xito de la empresa ganadera, siempreque se incorporen a la finca nuevos animales. La adquisicin de animales tiene un costoconsiderable y en lo posible deben de ser mejores que los que se tienen por ello no sedeben escatimar esfuerzos para garantizar su salud a todo nivel. No se debe de tener encuenta si es uno o varios los ejemplares que llegan, siempre se debe de hacer parapreservar la salud del grupo animal; pese a que los recin llegados tengan controlesdesde su punto de origen o al llegar al pas si son importados, es una practica que porningn motivo se debe de omitir, pues los animales pueden estar aparentemente sanos yser portadores de novedades que una cuarentena bien realizada puede evidenciar. Aladquirir los animales se deben de conocer sus registros de nacimiento, de vacunacin,de salud, de produccin si son adultos, de manejo sanitario, de nutricin y de prevencinen general. La manga de cuarentena es un pequeo potrero aislado de los animales de lafinca, generalmente cerca de la casa de los trabajadores para facilitar su seguimiento day noche; este potrero debe de estar bien encerrado para controlar los animales, tener uncorral de manejo con embarcadero, embudo y brete; debe tener comedero, bebedero ysalero y una pradera como fuente de alimento, si carece de ella se debe suministrar pastode corte o suplementos alimenticios y concentrado; debe tener un lugar cubierto en loposible un establo con techo para abrigar los animales o darles sombra; debe tenersuministro de luz elctrica y agua potable. Al llegar a la finca los animales, el camin enque viajan debe de ser lavado con productos desinfectantes externamente y por debajoantes de entrar al predio, al entrar a la manga los animales, deben ser reseadosinmediatamente en el libro de registro de la ganadera, observar el estado en que llegan,dejar