Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De...
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Producción Y Comercialización Del Aceite
De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad
De Bogotá
Autores
Daniela Garavito Carrascal y José Leonardo Prieto Garzón
Tutor
Lindsay Álvarez Pomar
Universidad Distrital Francisco José De Caldas
Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería
Facultad de Ingeniería
Bogotá, Colombia
marzo de 2020
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Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad De Bogotá
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Contenido
LISTA DE TABLAS ................................................................................................................. 5
LISTA DE GRAFICAS ............................................................................................................ 7
LISTA DE ILUSTRACIONES ................................................................................................. 9
RESUMEN ............................................................................................................................ 10
PALABRAS CLAVE .............................................................................................................. 10
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 11
1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO ................................................... 12
1.1. OBJETIVOS ........................................................................................................... 12
1.1.2. OBJETIVO GENERAL.................................................................................... 12
1.1.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................... 12
1.2. DISEÑO METODOLÓGICO - MARCO LÓGICO .................................................. 13
1.2.1. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA Y ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ... 13
1.2.2. ANÁLISIS DE LAS PARTES INTERESADAS ............................................... 16
1.2.3. ANÁLISIS DEL PROBLEMA ............................................................................... 17
1.2.4. ANÁLISIS DE OBJETIVOS ............................................................................ 18
1.2.5. SELECCIÓN DE ESTRATEGIA ÓPTIMA ...................................................... 19
1.2.6. ESTRUCTURA ANALÍTICA DEL PROYECTO ............................................. 20
1.3. MATRIZ DEL MARCO LÓGICO - PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL
ACEITE DE LA SEMILLA SACHA INCHI. ....................................................................... 21
1.4. ESTUDIO LEGAL Y AMBIENTAL ......................................................................... 24
1.4.1. MARCO LEGAL .............................................................................................. 24
1.4.2. EVALUACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES ................... 26
2. ANÁLISIS DEL MERCADO .......................................................................................... 27
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2.2. CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO ........................................ 27
2.3. ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN .................................................................... 27
2.3.1. PROPORCIÓN DE HOGARES POR CANTIDAD DE PERSONAS QUE LOS
COMPONEN EN BOGOTÁ .......................................................................................... 28
2.3.2. ACTIVIDAD ECONÓMICA DE LA POBLACIÓN OBJETIVO DE ESTUDIO 29
2.4. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL DE LAS SEMILLAS OLEAGINOSAS. ...... 29
2.4.1. SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL INTERNACIONAL ....................................... 29
2.4.3. SITUACIÓN ACTUAL A NIVEL NACIONAL .................................................. 31
2.5. CONSUMO DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE BOGOTÁ ............................... 33
2.6. ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................... 35
2.5.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ................................................ 36
2.5.2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ..................................................................... 36
2.5.3. IMPORTANCIA DEL OMEGA ........................................................................ 39
2.6. NECESIDADES DE LOS CLIENTES: ................................................................... 39
2.6.1. GRAFICA RADAR .......................................................................................... 39
2.7. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA .............................................. 41
2.8. ANÁLISIS DE OFERTA ......................................................................................... 59
2.9. ANÁLISIS DE DEMANDA...................................................................................... 63
2.10. PROYECCIÓN DE VENTAS ............................................................................. 67
2.11. ANÁLISIS DE PRECIOS .................................................................................... 71
2.11.1. ANÁLISIS DE PRECIOS A NIVEL NACIONAL.......................................... 71
2.11.2. ANÁLISIS DE PRECIOS A NIVEL INTERNACIONAL............................... 73
2.12. CANALES DE DISTRIBUCIÓN NACIONAL ...................................................... 75
2.13. ESTRATEGIAS DE MERCADO ........................................................................ 77
3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................. 78
3.1. POLÍTICA DE CALIDAD ............................................................................................ 78
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OBJETIVOS ESTRATÉGICOS..................................................................................... 79
3.2. POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ....................................... 79
3.3. POLÍTICA AMBIENTAL ......................................................................................... 80
3.4. ANÁLISIS MATRIZ DE LA CALIDAD QFD ........................................................... 80
4. INGENIERIA DEL PROYECTO .................................................................................... 85
4.1. ESTUDIO TECNICO .............................................................................................. 85
4.1.1. DISEÑO DEL PRODUCTO ............................................................................ 86
4.1.2. DISEÑO PRELIMINAR DEL PRODUCTO..................................................... 86
4.1.3. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ............................................................... 87
4.1.4. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO .............................................................. 88
4.1.5. FICHA TÉCNICA MATERIAS PRIMAS ......................................................... 90
4.1.6. DISEÑO DEL PROCESO ............................................................................... 90
4.1.7. DISEÑO Y DIMENSIONAMIENTO DEL SISTEMA PRODUCTIVO Y
OPERATIVO ................................................................................................................. 94
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO .................................................................................... 106
5.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................................... 106
5.1.1. PERFILES DE LOS CARGOS ..................................................................... 107
5.1.2. DISEÑO DE LOS PUESTOS DE TRABAJO ............................................... 111
6. ESTUDIO ECONÓMICO - FINANCIERO ................................................................... 113
6.1. EVALUACIÓN ECONÓMICA: ............................................................................. 113
6.2. EVALUACIÓN FINANCIERA: .............................................................................. 115
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 118
7.1. CONCLUSIONES. ................................................................................................... 118
7.2. RECOMENDACIONES............................................................................................ 119
8. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 120
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LISTA DE TABLAS
Tabla 1 - Área sembrada, producción y rendimiento de Sacha Inchi en Colombia ........... 13
Tabla 2 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 1 .......................................................... 15
Tabla 3 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 2 .......................................................... 15
Tabla 4 - Ventajas y desventajas de la alternativa 3 ........................................................... 16
Tabla 5 - Matriz del Marco Lógico ....................................................................................... 23
Tabla 6 – Normatividad ........................................................................................................ 25
Tabla 7 – Evaluación de aspectos e impactos ambientales. .............................................. 26
Tabla 8 - Contenido de Proteínas y ácidos grasos en Sacha Inchi y otras oleaginosas ... 36
Tabla 9- Tabla datos grafica radar....................................................................................... 39
Tabla 10 Composición de presentaciones por volumen en Kg de las exportaciones
peruanas de derivados de Sacha Inchi ................................................................................ 60
Tabla 11. Área sembrada, producción y rendimiento de Sacha Inchi en Colombia........... 63
Tabla 12 – Cantidad de mujeres y hombres por edades que habitan actualmente en la
ciudad de Bogotá. ................................................................................................................. 64
Tabla 13 - Demanda en Toneladas de Aceite de Oliva en Colombia, del año 2000 a 2013.
.............................................................................................................................................. 68
Tabla 14 – Pronostico ventas de aceite en Bogotá, desde el año 2019 al 2024 ............... 69
Tabla 15 - Pronósticos en ml de aceite de Sacha Inchi para el año 2020 ......................... 70
Tabla 16 - Análisis de precios a nivel nacional ................................................................... 73
Tabla 17 - Precios aceite de Sahca Inchi a nivel internacional........................................... 74
Tabla 18 - Ficha técnica del producto ................................................................................. 90
Tabla 19 - Ficha técnica del producto ................................................................................. 90
Tabla 20 - Pronósticos requerimiento en mililitros de aceite de Sacha Inchi ..................... 97
Tabla 21 - Tabla capacidad por producto y proceso ........................................................... 98
Tabla 22 - Total capacidad del proceso de Aceite de Sacha Inchi ..................................... 98
Tabla 23 - Matriz de Intensidad de Flujo ............................................................................. 99
Tabla 24 - Tiempo requerido por proceso ........................................................................... 99
Tabla 25 - Factores de Calculo tiempos ............................................................................ 100
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Tabla 26 - Calculo de máquinas y operarios requeridos para la producción de aceite de
semilla Sacha Inchi - Proyección ventas año 2020 ........................................................... 101
Tabla 27 - Puestos de trabajo requeridos ......................................................................... 101
Tabla 28 - Análisis de merma ............................................................................................ 102
Tabla 29 - Guía práctica para análisis de puestos de trabajo........................................... 112
Tabla 30 - Detalle de la inversión inicial ............................................................................ 113
Tabla 31 - Personal requerido ........................................................................................... 114
Tabla 32 - Salarios del Personal del periodo 2020 al 2024 .............................................. 114
Tabla 33 - Requerimiento total de materia prima por año ................................................ 115
Tabla 34 - Resumen de Escenarios Pesimista, Realista y Optimista. .............................. 115
Tabla 35 - Flujo de fondos Escenario Pesimista ............................................................... 116
Tabla 36 - Flujo de Fondos Escenario Realista ................................................................ 116
Tabla 37 - Flujo de Fondos Escenario Optimista .............................................................. 117
Tabla 38 – Proyección De actividades a desarrollar para la ejecución del proyecto. ...... 117
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LISTA DE GRAFICAS
Gráfica 1 - Árbol de Problemas ........................................................................................... 17
Gráfica 2 - Árbol de Objetivos ............................................................................................. 18
Gráfica 3 - Árbol de objetivos ................................................................................................. 19
Gráfica 4 - Estructura Analítica del Proyecto ...................................................................... 20
Gráfica 5 - Pirámide de población total según sexo y grupos quinquenales de edad ....... 27
Gráfica 6 - Proporción de hogares por cantidad de personas que los componen – Bogotá
.............................................................................................................................................. 28
Gráfica 7 - PIB agroindustrial .............................................................................................. 32
Gráfica 8 - Tasa de crecimiento del PIB agropecuario. 2006 – 2019................................. 32
Gráfica 9 - Grafica radar. Aceite de Sacha Inchi VS Pastillas de Omega 3....................... 41
Gráfica 10 - Género de los encuestados ............................................................................ 42
Gráfica 11 - Rango de edad de los encuestados................................................................ 42
Gráfica 12 - Consumo de productos sustitutos al aceite de Sacha Inchi ........................... 43
Gráfica 13 - Interés por consumir un nuevo aceite ............................................................. 43
Gráfica 14 - Reconocimiento de la Semilla Sacha Inchi ..................................................... 44
Gráfica 15 - Beneficios que buscan los encuestados en un aceite comestible ................. 44
Gráfica 16 - Tamaño en el que los encuestados prefieren adquirir el aceite ..................... 45
Gráfica 17 - Calificación de los factores Marca, Precio, Beneficios y Envase ................... 45
Gráfica 18 - Preferencia del sabor tradicional sobre sabor artificial ................................... 46
Gráfica 19 - Sabores artificiales que se le podrían dar al aceite ........................................ 46
Gráfica 20 - Atributos del empaque del aceite de la semilla Sacha Inchi .......................... 47
Gráfica 21 - Padecimiento de enfermedades que podrían haber sido evitadas consumiendo
el aceite de Sacha Inchi ....................................................................................................... 47
Gráfica 22 - Importancia que le dan los encuestados a consumir alimentos saludables. . 48
Gráfica 23 - Conocimiento de los beneficios de Omega 3, 6 y 9 ....................................... 48
Gráfica 24 - Importancia que le dan los encuestados a consumir productos con Omega 49
Gráfica 25 - Conocimiento de empresas productoras o comercializadoras de aceite de
Sacha Inchi ........................................................................................................................... 49
Gráfica 26 - Periodicidad con la que se compran aceites comestibles saludables. .......... 50
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Gráfica 27 - Duración de un producto sustituto, como lo es el aceite de oliva, en los hogares
.............................................................................................................................................. 50
Gráfica 28 - Preferencias por alguna marca de aceite saludable. ..................................... 51
Gráfica 29 - Nivel de interés en adquirir el aceite de Sacha Inchi ...................................... 51
Gráfica 30 – Compra de aceite de Sacha Inchi por internet ............................................... 52
Gráfica 31 – Análisis de precio del aceite de Sacha Inchi .................................................. 52
Gráfica 32 - Cuanto estaría dispuesto a pagar por el aceite de Sacha Inchi .................... 53
Gráfica 33 - Costo que los encuestados están dispuestos a invertir en el producto ......... 53
Gráfica 34 - Disposición de los encuestados de incluir dentro de sus compras el aceite
Sacha Inchi ........................................................................................................................... 54
Gráfica 35 - Gasto en pesos de productos sustitutos o similares. ..................................... 54
Gráfica 36 – Factores que le impiden adquirir el producto ................................................. 55
Gráfica 37 - Preferencia de lugar para comprar productos nuevos. .................................. 55
Gráfica 38 - Compras por plataformas tecnológicas .......................................................... 56
Gráfica 39 - Preferencia por productos que se pueden extraer de la semilla Sacha Inchi 56
Gráfica 40 - Medios de divulgación ..................................................................................... 57
Gráfica 41 - Razones para adquirir el producto .................................................................. 57
Gráfica 42 - Disposición para recomendar el producto ...................................................... 58
Gráfica 43 - Estrategias de mercadeo ................................................................................ 58
Gráfica 44 - Cuota mundial de los principales países importadores de Aceite de Vegetal
.............................................................................................................................................. 59
Gráfica 45 - Producción de cultivos oleaginosos per cápita (2000-2011) .......................... 60
Gráfica 46- Importación en miles de toneladas de diferentes productos en Colombia.
Comparación año 2017 – 2018 ............................................................................................ 62
Gráfica 47 - Disponibilidad estacionaria: cosecha de seis a ocho meses después del
trasplante. ............................................................................................................................. 62
Gráfica 48 – Históricos de crecimiento en ventas del aceite de oliva en Colombia en
Toneladas ............................................................................................................................. 68
Gráfica 49 – Pronóstico de ventas – Aceite de Sacha Inchi 2019 – 2024 ......................... 69
Gráfica 50 - Comportamiento estimado de la demanda de aceite de Sacha Inchi en Bogotá
.............................................................................................................................................. 70
Gráfica 51 – Ciclo de Vida del producto. ............................................................................. 88
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Gráfica 52 - Diagrama de flujo del proceso de la extracción del aceite de semilla de Sacha
Inchi ...................................................................................................................................... 91
Gráfica 53 – Convenciones Diagrama relacional de actividades ..................................... 104
Gráfica 54 - Organigrama de la empresa Aceite Omega ................................................. 106
LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Diagrama de Análisis de Involucrados .......................................................... 16
Ilustración 2 – Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de
los productos básicos ........................................................................................................... 30
Ilustración 3 - Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de
los productos básicos ........................................................................................................... 31
Ilustración 4 - Consumo de alimentos per cápita, por hogar y vivienda – Bogotá ............ 33
Ilustración 5 - Consumo per cápita día según estratos ..................................................... 33
Ilustración 6 – Estructura Simplificada de la Cadena de Oleaginosas, Aceites y grasas. 34
Ilustración 7 Top Cinco Categorías Saludables por canal ................................................. 35
Ilustración 8 - Canales de Distribución ............................................................................... 75
Ilustración 9 - Ubicación de la Finca donde se desarrolla actualmente producción de 10
Hectáreas de la Semilla Sacha Inchi ................................................................................... 76
Ilustración 10 - Matriz de calidad QFD ............................................................................... 81
Ilustración 11 - Propuestas empaques aceite de Sacha Inchi - Botella blanca y verde ... 87
Ilustración 12 - Semilla de Sacha Inchi .............................................................................. 92
Ilustración 13 - Distribución de planta - Layout .................................................................. 99
Ilustración 14 - Matriz relacional de actividades. ............................................................. 103
Ilustración 15 - Diagrama relacional de actividades ........................................................ 103
Ilustración 16 - Ubicación de bultos por arrume conformado por 4 estibas .................... 104
Ilustración 17 - Distribución de bultos por niveles ........................................................... 105
Ilustración 18 - Distribución final de planta ...................................................................... 105
file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269385file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269385file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269386file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269387file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269280file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269281file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269281file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269282file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269283file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269285file:///C:/Users/USUARIO1/Documents/Dani/U.%20Distrital/Proyecto%20de%20Grado%202/Plantilla%20de%20Proyectos%20de%20Ingeniería.docx%23_Toc33269289
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Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad De Bogotá
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RESUMEN
La Semilla Sacha Inchi originaria de las selvas amazónicas del Perú, es conocida
actualmente como una de las más importantes semillas oleaginosas en el mundo gracias a
sus altas concentraciones de ácidos grasos (Omega 3, 6 y 9).
Muchos estudios científicos se han realizado hasta el día de hoy con el fin de determinar
sus múltiples beneficios para la salud de los humanos y la versatilidad de productos que se
pueden adquirir a raíz de la semilla. Es por esto que actualmente en Colombia se está
manifestando un crecimiento en el cultivo de la Semilla Sacha Inchi en diferentes territorios
del país debido a que se tiene las condiciones propicias en cuanto a clima y a terreno.
Evidenciando que actualmente en el país ya se cultiva esta semilla, el problema está dirigido
al desaprovechamiento de la oportunidad de producir y comercializar un producto derivado
de esta, el cual pueda estar dirigido a una población citadina que requiera de sus
propiedades o beneficios.
Con este proyecto se propone producir y comercializar un aceite derivado de la semilla de
Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá, el cual se dé a conocer por medio de estrategias de
mercadeo y que represente un beneficio para la salud del consumidor.
PALABRAS CLAVE
Semilla Sacha Inchi, Comercialización, Producción, Mercadeo, Población objetivo,
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Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad De Bogotá
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INTRODUCCIÓN
Día tras día la cultura de alimentarse saludablemente en los diferentes hogares
colombianos ha tomado gran importancia, principalmente en las ciudades donde toda su
población es asediada por el estrés, desgaste laboral y una vida a un ritmo muy acelerado.
Muchas industrias de alimentos han visto la necesidad y oportunidad de proveer a esta
población alimentos que solucionen rápida y económicamente sus necesidades
alimenticias. Sin embargo, este tipo de alimentos muchas veces no son saludables para las
personas, lo que genera hábitos alimenticios inadecuados y enfermedades a causa de ello.
Por otro lado, actualmente en las principales ciudades ha estado creciendo una cultura de
alimentación sana y balanceada entre la población, lo que ocasiona que las personas sean
más conscientes a la hora de comprar y consumir cualquier alimento.
De acuerdo a lo anterior, esta nueva cultura tendiente a seguir creciendo con el pasar del
tiempo, genera nuevas oportunidades en la industria alimentaria, por lo cual este proyecto
pretende aprovechar esa gran oportunidad de producir y comercializar el aceite de la semilla
Sacha Inchi (catalogada como la más importante en el mundo de las semillas en cuanto a
su rica composición y concentración de ácidos grasos Omega 3, 6 y 9 con 48%, 36% y 8%
respectivamente, a toda una población en la ciudad de Bogotá.
Este aceite y de acuerdo a múltiples estudios científicos realizados hasta el momento,
posee la propiedad de prevenir, reducir y tratar enfermedades cardiovasculares, altos
índices de triglicéridos, colesterol, niveles de azúcar en la sangre, problemas
inmunológicos, entre otras enfermedades, lo cual lo hace un producto 100% natural y muy
saludable para el consumo de las personas.
El trabajo se desarrollará mediante la ejecución varias fases, como el contexto y la
identificación el proyecto a desarrollar, un análisis previo del mercado objetivo, la ingeniería,
el estudio administrativo, económico y financiero del proyecto a desarrollar.
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1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1. OBJETIVOS
1.1.2. OBJETIVO GENERAL
Presentar una propuesta estratégica para el aprovechamiento de la oportunidad de
la producción y comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi para la ciudad
de Bogotá
1.1.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de mercado en el que se determine el cliente potencial y las
características de presentación del producto para la ciudad de Bogotá.
Determinar los recursos necesarios para la producción y comercialización del aceite
de la semilla Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá.
Estructurar una estrategia de producción y comercialización del aceite de la semilla
Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá.
Evaluar la viabilidad financiera y económica de la ejecución del proyecto.
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Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad De Bogotá
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1.2. DISEÑO METODOLÓGICO - MARCO LÓGICO
El marco lógico es considerado como una herramienta o metodología para el proceso de
conceptualización, diseño, ejecución y evaluación de proyectos se centra en la orientación
de objetivos, grupos beneficiarios y facilita la participación y comunicación entre las partes
interesadas. Por tal motivo el presente trabajo está desarrollado bajo esta metodología.
1.2.1. Identificación del Problema y Alternativas de solución
Para comenzar, es importante explicar que es la semilla de Sacha Inchi y de donde surge
la idea del proyecto. Esta semilla es oriunda de la selva amazónica peruana y es
considerada un súper alimento debido a su alta composición de omega 3, 6 y 9, es rica en
fibra, vitaminas y antioxidantes. De esta semilla ya se extraen varios productos como lo es
aceite, harina, la nuez frita, productos cosméticos, suplementos dietarios, alimento para
animales, entre otros.
En la actualidad, la semilla de Sacha Inchi ya es sembrada en Colombia, en departamentos
como el Caquetá, Putumayo, Villavicencio, Antioquia, Quindío, Santander, Valle del Cauca
entre otros; sin embargo aún no tiene mayor reconocimiento en la capital del país (Fondo
Biocomercio, 2014). Ya que gran porcentaje de esta semilla es sembrada principalmente
con fines de exportación. En la Tabla 1 se puede observar cómo ha ido creciendo la siembra
de esta planta en el país:
Tabla 1 - Área sembrada, producción y rendimiento de Sacha Inchi en Colombia Fuente: Tomado de (Fondo Biocomercio, 2014)
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En Colombia, la semilla de Sacha Inchi ha tenido una gran acogida debido a su rentabilidad
y facilidad para sembrarla. Con el proceso de paz, desde el año 2012 se ha buscado la
manera de sustituir los cultivos ilícitos para que los productores de coca la reemplacen por
sacha inchi. A través de la cooperativa Sachacolombia, se han venido creando asociaciones
municipales en Tibú, Sardinata, Cáchira, Cúcuta y Villa del Rosario, para masificar el cultivo
y apostarle a la comercialización, en estos lugares la planta Sacha Inchi se ve como un
cultivo promisorio similar al caucho. (La Opinión, 2018)
Hoy en día el modelo de negocio agroindustrial de la semilla de Sacha Inchi se ha
desarrollado a través de cooperativas en las cuales cada una tiene sus propios agricultores.
Actualmente existen más de 13 cooperativas en 19 departamentos del país los cuales
promueven un crecimiento económico solidario en Colombia a través de proyectos de
emprendimiento. De igual forma también se identifican los productores independientes de
menor escala que no pertenecen a un gremio en específico y que por sus propios recursos
y medios se encuentran desarrollando proyectos productivos a base de la semilla de Sacha
Inchi (Cooperativa SachaColombia, 2019).
A pesar del modelo de desarrollo agroindustrial que se ha venido implementando en el país,
específicamente en las zonas rurales de los distintos departamentos, este modelo es más
regional o departamental, por lo que no se ve una fuerte estrategia de comercialización de
los productos derivados de esta semilla en las principales ciudades del país, tal como lo es
en la ciudad de Bogotá. Se han implementado estrategias como lo son el desarrollo de
aplicaciones y modelos en red de voz a voz entre el gremio y referencias de clientes
interesados, pero esto no ha sido suficiente para generar el impacto deseado.
A continuación se presentan diferentes alternativas para producir y comercializar el aceite
de semilla de Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá:
Alternativa 1: Producir el aceite de la semilla Sacha Inchi in situ donde se cultiva la semilla
y transportarlo a la ciudad de Bogotá para así mismo darlo a conocer al mercado mediante
campañas publicitarias, utilizando los medios de comunicación como radio, redes sociales
(Facebook, Youtube e Instagram), informando los múltiples beneficios a la salud y los
puntos de venta de dicho producto.
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VENTAJAS DESVENTAJAS
- Los costos de transporte son económicos al traer en grandes cantidades. Se tiene control de la cantidad de aceite a producir. - Bajos costos al utilizar Los medios de comunicación como radio y las redes sociales. - Facilidad de divulgación de Los beneficios del aceite. Se genera mayor cobertura en la divulgación o promoción del aceite dependiente del tiempo. - Se genera expectativa por el nuevo producto para las personas que aún no lo conocen.
-Tiempos perdidos de la planta de producción debido a la baja demanda del aceite de la semilla Sacha Inchi. - Cobertura de la publicidad en redes sociales, dispersa a nivel nacional y no enfocado en la población objetivo - Bogotá. - Limitación al acceso de la información por grupos de personas que no consuman o no cuenten con redes sociales. - Incredulidad de las personas por un producto nuevo en redes sociales.
Tabla 2 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 1 Fuente: Elaboración propia
Alternativa 2: Producir el aceite de la semilla Sacha Inchi a las afuera de la ciudad de
Bogotá y así mismo darlo a conocer al mercado mediante campañas publicitarias
enfocándose sobre un tipo de población que sufra de enfermedades cerebro vasculares,
isquémicas, colon irritable, triglicéridos y colesterol alto para promocionar los múltiples
beneficios del aceite de Sacha Inchi como disminución y prevención de este tipo de
enfermedades.
VENTAJAS DESVENTAJAS
- Gran acogida por las personas que padecen de estas enfermedades. - Posibilidad directa y real al mostrar estudios científicos de los beneficios del aceite de la semilla Sacha Inchi. - Mejoría en la salud de las personas que lo consuman. - Consumo de un producto 100% natural para la salud.
- Doble costo de transporte hasta el punto de producción y luego comercialización dentro de la ciudad. - La divulgación o promoción de este producto se reduce debido al grupo poblacional. - Incredulidad de las personas por la efectividad del aceite en la salud humana.
Tabla 3 - Ventajas y desventajas de la Alternativa 2 Fuente: Elaboración propia
Alternativa 3: Comprar el aceite de la semilla Sacha Inchi a diferentes cultivadores que
produzcan este tipo de producto e incentivar el consumo doméstico del aceite de Sacha
Inchi sectorizado en los hogares de la ciudad de Bogotá a través de precios asequibles,
múltiples beneficios para la salud y sus estudios científicos correspondientes.
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VENTAJAS DESVENTAJAS
- Mínimo el costo de transporte. - No hay que realizar inversión en infraestructura y maquinaria. - Posibilidad de mostrar directamente los estudios científicos a la población objeto. - Fácil adquisición del producto en tiendas de barrio.
- El costo de venta final es alto. - No hay posibilidad de controlar el precio final. - El tiempo de aceptación por parte de los hogares Bogotanos es lento debido modo de divulgación del producto.
Tabla 4 - Ventajas y desventajas de la alternativa 3 Fuente: Elaboración propia
1.2.2. Análisis de las partes interesadas
A continuación se identifican todos los posibles stakeholders del proyecto:
Ilustración 1 Diagrama de Análisis de Involucrados Fuente: Elaboración propia
PROYECTO
COOPERATIVAS Y
PRODUCTORES
INVERSIONISTAS Y DUEÑOS DE
PROYECTO
OPERARIOS DE
PRODUCCIÓN DEL ACEITE
DISTRIBUIDORES (PUNTOS DE
VENTA)
COMERCIALIZADORES
ENTIDADES FINANCIERAS
POBLACIÓN OBJETIVO -CLIENTES
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1.2.3. Análisis del problema
En la Gráfica 1 se evidencia el principal problema que se pretende desarrollar en este trabajo, también se identifican sus causas y los
efectos o consecuencias que traen consigo, esto se realiza con el fin de determinar una posible solución:
ARBOL DE PROBLEMAS
Gráfica 1 - Árbol de Problemas Fuente: Elaboración propia, Basado en (Ingenio Empresa, 2016)
E1.1 Bajo consumo de productos
derivado de la semilla Sacha Inchi
E1.2 Perdida de clientes
potenciales
E2.1 Desconfianza por parte
del consumidor a la hora de
adquirir productos derivados de
la Semilla Sacha Inchi
E2.2 Incertidumbre por parte
del consumidor de los
beneficios generados por los
productos derivados de la
semilla Sacha Inchi
E3.1 Desconocimiento del
mercado objetivo
E3.2 Desconocimiento de las
estrategias de comercialización
E3.3 Estudios de mercado
inadecuados
E1. Perdida de oportunidad con
un mercado potencial importante
(Bogotá)
E2. Desconocimiento de los
productos derivados de la
semilla de Sacha Inchi en la
ciudad de Bogotá
E3. Bajo posicionamiento en el
mercado de las semillas
oleaginosas en la ciudad de
Bogotá
C1. Desconocimiento por parte de
los productores de la semilla de
Sacha Inchi en la generación de
valor agregado
C2. Inutilización de nuevas
estrategias de
comercialización para dar a
conocer el aceite de la
semilla Sacha Inchi
C3. Poca divulgación de los
beneficios de la semilla Sacha
Inchi en la población objetivo
(Habitantes de la ciudad de
Bogotá) por parte del gremio
C1.1. Falta de recursos económicos e
infraestructura (alto costo) para
generar valor agregado al producto
C1.2 Falta de oportunidades en
el acceso a la información para
darle un valor agregado al
producto por parte de los
productores
C2.1 Desconocimiento de
nuevas tendencias
tecnológicas, como redes
sociales (Facebook, Instagram,
Twitter y Youtube)
C2.2 Desaprovechamiento
en el uso de los medios
tecnológicos ya existentes
(Aplicativo SachaApp y
Página Web)
C3.1 Alta exportación de la
semilla Sacha Inchi como
materia prima
C3.2 Bajo interés de los
productores en promover la
venta del aceite de la semilla
Sacha Inchi en Bogotá
C3.3 Desconocimiento de
las oportunidades que las
redes sociales brindan como
estrategia comercial
Desaprovechamiento de la oportunidad de producción y comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá debido a su poco conocimiento
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1.2.4. Análisis de Objetivos
ARBOL DE OBJETIVOS
Partiendo del árbol de problemas se crea la Gráfica 3 la cual postula tres posibles objetivos y tres efectos que van dirigidos a la
divulgación del producto, este proyecto se centrara en proponer y evaluar maneras de producir y comercializar el aceite en la ciudad
de Bogotá.
Gráfica 2 - Árbol de Objetivos Fuente: Elaboración propia, Basado en (Ingenio Empresa, 2016)
E1.1 Alto consumo de productos
derivados de la semilla Sacha
Inchi
E1.3 Obtención de clientes
potenciales
E2.1 Confianza por parte del
consumidor a la hora de
adquirir productos derivados de
la Semilla Sacha Inchi
E2.2 Certeza por parte del
consumidor de los
beneficios generados por
los productos derivados de
la semilla Sacha Inchi
E3.1 Conocimiento del
mercado objetivo
E3.2 Conocimiento de las
estrategias de
comercialización
E3.3 Estudios de
mercado adecuados
E1. Aprovechamiento
de oportunidad con un
mercado potencial
importante (Bogotá)
E2. Conocimiento de los
productos derivados de
la semilla de Sacha
Inchi en la ciudad de
Bogotá
E3. Posicionamiento en el
mercado de las semillas
oleaginosas en la ciudad de
Bogotá
O1. Conocimiento por
parte de los productores
de la semilla de Sacha
Inchi en la generación
de valor agregado
O2. Utilización de
nuevas estrategias de
comercialización para
dar a conocer el aceite
de la semilla Sacha
Inchi
O3. Alta divulgación de los
beneficios de la semilla
Sacha Inchi en la población
objetivo (Habitantes de la
ciudad de Bogotá) por parte
del gremio
A1.1 Obtención de recursos
económicos e infraestructura
necesaria para generar valor
agregado al producto
A1.2 Oportunidades en el
acceso a la información
para darle un valor
agregado al producto por
parte de los productores
A2.1 Conocimiento de nuevas
tendencias tecnológicas, como
redes sociales (Facebook,
Instagram, Twitter y Youtube)
A2.2 Aprovechamiento del
uso de los medios
tecnológicos ya existentes
(Aplicativo SachaApp y
Página Web)
A3.1 Alta comercialización
del aceite de la semilla
Sacha Inchi a nivel nacional
A3.2 Alto interés de los
productores en promover la
venta del aceite de la semilla
Sacha Inchi en Bogotá
A3.2 Conocimiento de
las oportunidades que
las redes sociales
brindan como estrategia
comercial
Aprovechamiento de la oportunidad de producción y comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi para la ciudad de Bogotá debido a su alto reconocimiento
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Gráfica 3 - Árbol de objetivos
Fuente: Elaboración propia, Basado en (Ingenio Empresa, 2016)
1.2.5. Selección de Estrategia Óptima
A partir de las alternativas propuestas y los objetivos planteados anteriormente (Gráfica 3), se proponen las acciones necesarias con
el fin de dar cumplimiento a los mismos, la alternativa seleccionada es producir el aceite de la semilla Sacha Inchi in situ donde
se cultiva esta planta y transportarlo a la ciudad de Bogotá para así mismo darlo a conocer al mercado mediante campañas
publicitarias, utilizando los medios de comunicación como radio, redes sociales (Facebook, Youtube e Instagram),
informando los múltiples beneficios a la salud y los puntos de venta de dicho producto.
A continuación se visualizará la gráfica que contempla las acciones a seguir para el cumplimiento de los objetivos propuestos, así:
Gráfica 3 - Consecución de objetivos
Fuente: Elaboración propia
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1.2.6. Estructura Analítica del Proyecto
Con la estructura analítica del proyecto (fin, objetivo central del proyecto, componentes y actividades) se pretende mostrar los niveles
jerárquicos del presente proyecto, al cual se observara en la Gráfica 4.
Gráfica 4 - Estructura Analítica del Proyecto Fuente: Elaboración propia
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1.3. Matriz Del Marco Lógico - Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla Sacha Inchi.
MATRIZ DE MARCO LÓGICO PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ACEITE SACHA INCHI
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
F.1 Aprovechamiento de
oportunidad con un mercado
potencial importante (Bogotá).
F.2 Implementar campañas
publicitarias en redes sociales
para dar a conocer productos
derivados de la semilla Sacha
Inchi en la ciudad de Bogotá.
F.3 Generar acuerdos
comerciales con los diferentes
puntos de venta en la ciudad
de Bogotá.
F.1.1 Alcanzar un consumo del aceite
de la semilla sacha inchi en los
hogares colombianos de al menos 1
persona por cada 10 habitantes de la
ciudad de Bogotá.
F.1.2 Incrementar en 20% el
conocimiento del producto aceite de la
semilla Sacha Inchi en la población
objeto del proyecto.
F.1.3 Realizar al menos 5
contrataciones con cliente nuevos
durante el mes.
A través de una encuesta a la población
objeto del proyecto, al pasar un año de
ejecución del mismo se identificará el
aumento del consumo por cada 10
personas y su respectivo conocimiento
de producto.
Evidenciar los diferentes contratos o
creación de nuevos clientes.
El estudio de mercado es
adecuado para identificar
la demanda potencial.
Las campañas publicitarias
y comerciales serán
exitosas.
La contratación de nuevos
clientes permitirá aumentar
las ventas del producto y
aumentar su conocimiento
en la población objetivo.
P.1 Desaprovechamiento de la
oportunidad de producción y
comercialización del aceite de
la semilla Sacha Inchi para la
ciudad de Bogotá.
P.1.1 El incremento de ventas
semestral aumentará en 5% el
consumo del aceite de la semilla
Sacha Inchi.
El reporte de las ventas y la producción
mes a mes definirá la tendencia del
consumo de la población objeto del
proyecto.
Las estrategias de
divulgación del producto y
sus beneficios tendrán los
resultados esperados.
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P.1.2 La producción de aceite de la
semilla Sacha Inchi aumentará en 5%
con respecto al semestre anterior.
C.1 Presupuestar los recursos
necesarios para llevar a cabo
la producción y
comercialización.
C.2 Escoger las redes sociales
que se utilizaran (Facebook,
Instagram, Twitter y Youtube).
C.3 Incentivar el consumo del
aceite de la semilla Sacha
Inchi mediante la divulgación
de estudios científicos y sus
beneficios.
C.1.1 Se cuenta con el requerimiento
exacto de los recursos a utilizar.
C.1.2 Se tiene definido los diferentes
planes de inversión y sus ventajas y
desventajas y costos.
C.1.3 Se cuenta con los estudios
científicos recientes.
Al realizar los estudios técnicos del
proyecto se definirán los recursos
necesarios para llevar a cabo el objeto
del proyecto.
Se cuenta con las diferentes propuestas
de los medios de verificación.
Clasificar los estudios científicos por sus
propiedades u beneficios para la salud.
Dar muestras gratis a las personas para
que prueben el producto.
Cálculo de los recursos
bien realizados.
Adecuada elección de los
medios digitales para dar a
conocer el producto y sus
diferentes beneficios.
Las muestras gratis al
cliente permitirán dar a
conocer el sabor del
producto.
A.1 Definir los costos reales
del proyecto con el fin de
obtener créditos con entidades
financieras.
A.2 Validar los costos de cada
medio digital para seleccionar
el mejor plan de inversión.
A.1.1 Se cuenta con presupuesto de
costos.
A.1.2 Se selecciona el mejor plan de
inversión de cada medio digital.
A.1.3 Se cuenta con estudios
científicos recientes
A.1.4 Se cuenta con aprobación del
Al realizar la solicitud del crédito para la
financiación del proyecto se deberá
contar con este documento para definir
el monto a solicitar.
Visualizar las campañas publicitarias en
los medios digitales seleccionados.
Cálculo acertado de todos
los costos en la producción
y comercialización del
aceite de la semilla Sacha
Inchi.
Confiabilidad en los
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Tabla 5 - Matriz del Marco Lógico Fuente: Elaboración propia.
A.3 Seleccionar los estudios
científicos recientes -
Propiedades, beneficios a la
salud.
A.4 Mostrar aprobación del
INVIMA del producto
elaborado.
INVIMA del uso de la semilla Sacha
Inchi
Al dar a conocer los estudios científicos
y beneficios por medios digitales,
presencialmente se debe contar con
esta información.
Al producir el aceite se debe etiquetar
los productos con el sello del INVIMA.
estudios científicos.
El INVIMA entregará
registro de aprobación del
producto a elaborar.
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1.4. Estudio Legal y Ambiental
A continuación se expondrá la legislación y normatividad vigente que puede influir sobre el
desarrollo del producto, de igual manera se analizaran los aspectos e impactos ambientales
a tener en cuenta en el momento de adquirir la materia prima y elaborar el producto.
1.4.1. Marco legal
Normativa Descripción
Resolución
2674 de 2013
Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos y materias primas de
alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro de los
alimentos, según el riesgo de la salud pública, con el fin de proteger
la vida y la salud de las personas.
Resolución
0288 de 2008
Establece el reglamento técnico sobre requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados
para consumo humano.
Norma Técnica
Colombiana
NTC 258
Grasas y aceites comestibles vegetales y animales, aceite de
oliva. Establece definiciones, requisitos generales y específicos, toma
de muestras y criterio de aceptación o rechazo. Hace referencia a
normas de ensayo. Incluye envase y rotulado.
Norma Técnica
Colombiana
NTC 217
Grasas y aceites vegetales y animales, muestreo. Describe los
métodos de muestreo para grasas y aceites animales y vegetales,
crudos o procesados, cualquiera sea su origen y sea su estado líquido
o sólido. También describe al aparato utilizado para este proceso.
Norma Técnica
Colombiana
NTC 512-1
Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma
general. Establece los requisitos mínimos de los rótulos o etiquetas
de los envases o empaques en que se expenden los productos
alimenticios, incluidos los de hostelería, para consumo humano.
Decreto 3075
de 1997
Regula, entre otros, las condiciones sanitarias de fabricación,
envasado, transporte, manipulación, almacenamiento,
comercialización, etc., de los alimentos y materias primas para
alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen,
para el consumo humano. Establece los registros sanitarios que
deberán llevarse a cabo ante el INVIMA (Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos www.invima.gov.co)
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Decreto 1072
de 2015
Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo. El objeto de este
decreto es compilar la normatividad vigente del sector Trabajo,
expedida por el Gobierno nacional. Aplica a las entidades del sector
Trabajo, así como a las relaciones jurídicas derivadas de los vínculos
laborales, y a las personas naturaleza o jurídicas que en ellas
intervienen.
Ley 9 de 1979
Por la cual se dictan medidas sanitarias. Las normas generales que
servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias
para preservar, restaurar o mejorar las condiciones necesarias en lo
que se relaciona a la salud humana.
Ley 905 de
2004
Por medio de la cual se modifica la Ley 590 de 2000 sobre promoción
del desarrollo del micro, pequeña y mediana empresa colombiana y
se dictan otras disposiciones.
Ley 550 de
1999
Establece un régimen que promueva y facilite la reactivación
empresarial, la reestructuración de los entes territoriales para
asegurar la función social de las empresas, lograr el desarrollo
armónico de las regiones y se dictan disposiciones para armonizar el
régimen legal vigente con las normas de esta ley.
Tabla 6 – Normatividad Fuente: Elaboración propia
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1.4.2. Evaluación de aspectos e impactos ambientales
PROCESOS ACTIVIDADASPECTOS
AMBIENTALES
IMPACTOS
AMBIENTALES
CO
ND
ICIO
NE
S
NO
RM
AL
ES
CO
ND
ICIO
NE
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TA
NC
IA
¿Cuál es la relevancia
del impacto ambiental?PROGRAMA AMBIENTAL ACCIONES DE CONTROL
Consumo de energía
eléctrica
Agotamiento de
recursos naturalesX - 8 4 4 2 2 4 2 4 4 4 -58 SEVERO USO EFICIENTE DE LA ENERGIA
Instalación y mantenimiento de lámparas y bombillos
Ahorradores - Horario de funciomiento de aire acondicionado
- uso de luz artificial - Campañas de ahorro de energía
Contratación de
personalGeneración de empleos X + 2 1 2 4 2 2 2 1 4 1 26 IRRELEVANTE
Uso y consumo de
papel
Agotamiento de
recursos naturalesX - 4 2 4 4 4 4 2 1 4 4 -43 MODERADO
Instalación de impresoras multifuncionales satélites -
Campañas de reúso y reciclaje de papel - Plan de Gestión
integral de residuos - PGIR
Consumo de aguaDisminución del
recurso hídricoX - 2 2 4 4 4 4 2 4 4 4 -40 MODERADO USO EFICIENTE DE AGUA POTABLE
Uso de aguas lluvias y agua condensada del ambiente (Aires
acondiciones) que se usa para baterías sanitaras, No
Lavamanos - instalación y mantenimiento de los sistemas
ahorradores
Alteración de la
calidad del aguaX - 2 1 4 2 2 2 2 4 4 2 -30 IRRELEVANTE
Deterioro del
ecosistemaX - 2 1 4 2 2 2 2 4 4 2 -30 IRRELEVANTE
Deterioro del suelo X - 2 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -33 IRRELEVANTE
Deterioro del suelo X - 4 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -39 MODERADOADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO
PLANTA FÍSICA
Plan de gestión integral de residuos PGIR - Inspección de
puntos ecológicos.
Contaminación visual X - 1 1 4 2 2 2 1 1 4 1 -22 IRRELEVANTE
Deterioro del suelo X - 4 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -39 MODERADOADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO
PLANTA FÍSICA
Plan de gestión integral de residuos PGIR - Inspección de
puntos ecológicos.
Contaminación visual X - 1 1 4 2 2 2 1 1 4 1 -22 IRRELEVANTE
Uso y consumo de
papel
Agotamiento de
recursos naturalesX - 2 2 4 4 4 4 2 1 4 4 -37 MODERADO
Deterioro del suelo X - 2 1 4 2 4 4 2 4 4 1 -33 IRRELEVANTEADECUACIÓN Y MANTENIMIENTO
PLANTA FÍSICA
Contaminación visual X - 1 1 4 2 2 2 1 1 4 1 -22 IRRELEVANTE
Uso y consumo de
recursos naturales
renovables
Disminución del
recurso no renovableX - 12 4 2 4 2 2 2 4 4 4 -68 SEVERO
Programas de recuperabilidad en zonas, mantener variedad de
proveedores
Uso y consumo de
papel
Agotamiento de
recursos naturalesX - 2 2 4 4 4 4 2 1 4 4 -37 MODERADO
Accidente de tránsito
Contaminación del
suelo por derrames
de fluidos lubricantes
y combustible
X X - 2 1 4 2 2 2 2 1 4 1 -26 IRRELEVANTE
Contaminación
sonoraX - 2 4 4 4 1 1 1 1 4 4 -34 IRRELEVANTE
Molestias a la
comunidad aledañaX - 4 4 4 2 1 1 2 1 4 4 -39 MODERADO
ACEITES OMEGA
ACEITE DE SACHA INCHI
AD
MIN
IST
RA
TIV
OO
PE
RA
TIV
O
Gestión administrativa
Generación y
vertimientos de agua
residuales domésticas
Generación de residuos
sólidos ordinarios y
reciclables
Generación de residuos
peligrosos
Generación de ruido
DIRECCION
GENERAL,
DIRECCIÓN
ADMINISTRAT
IVA Y
FINANCIERA,
CONTABILIDA
D, AUXILIAR
CONTABLE,
REPRESENTA
NTE
COMERCIAL,
INSPECTOR
DE CALIDAD
DIRECCIÓN Y
COORDINACI
ÓN DE
PLANEACION
Y
PRODUCCIÓN,
PROCESOS
OPERATIVOS
EVALUACIÓN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
ACTIVIDADES
Gestión operativa y
producción
Generación de residuos
sólidos ordinarios y
reciclables
Tabla 7 – Evaluación de aspectos e impactos ambientales. Fuente: Elaboración propia
-
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.2. Características de la Población Objetivo
Bogotá, es una ciudad con aproximadamente 8 millones de habitantes según el último
censo poblacional realizado durante el año 2018. Esta ciudad es caracterizada por ser
multicultural, lo que indica que en ella hay personas de otras regiones del país y de otros
países distribuidas en las diferentes localidades de la capital.
Total cabecera, 19 localidades urbanas (Usaquén, Chapinero, Santa Fe, San Cristóbal,
Usme, Tunjuelito, Bosa, Kennedy, Fontibón, Engativá, Suba, Barrios Unidos, Teusaquillo,
Los Mártires, Antonio Nariño, Puente Aranda, La Candelaria, Rafael Uribe Uribe y Ciudad
Bolívar) y 6 estratos.
2.3. Estructura de la Población
Este tipo de estructura se denomina así a la distribución de la población según sexo y edad.
En la Gráfica 5 se observará como la ciudad de Bogotá está estructurada según
información tomada de la Secretaría Distrital de Planeación del año 2015 así:
Gráfica 5 - Pirámide de población total según sexo y grupos quinquenales de edad Fuente: Tomado de (DANE, 2015)
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La Gráfica 5 muestra cómo la población de hombres y mujeres entre las edades de 15 a 34
años son mayoría en Bogotá para el año 2015. (Caracol Radio, 2018)
Por lo anterior se segmenta la población objetivo entre los 30 a 65 años, correspondiente a
un total de 3.351.755 de habitantes en la ciudad de Bogotá. Esto se debe a que esta
población es más consciente de la importancia del cuidado de la salud y además por su
poder adquisitivo.
2.3.1. Proporción de hogares por cantidad de personas que los componen en
Bogotá
En la siguiente gráfica se observar cuántas personas componen los hogares de las familias
capitalinas así:
Gráfica 6 - Proporción de hogares por cantidad de personas que los componen – Bogotá Fuente: Tomado de (DANE, 2018)
De acuerdo a lo anterior se puede determinar que el número de personas que más compone
un núcleo familiar son 3 personas con el 23,2%, lo que a comparación con el año 2005
aumento 4 puntos porcentuales. Si se revisa la diferencia de porcentaje, este se incrementa
en los hogares de una persona o dos personas.
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2.3.2. Actividad económica de la población objetivo de estudio
Hoy en día en la ciudad de Bogotá está marcada actividades económicas, tales como:
· Servicios Financieros y empresariales
· Industria
· Comercio (Zonas comerciales y Centros comerciales)
· Turismo
· Economía Popular
Las dos primeras son las más importantes actividades económicas para la ciudad.
Según la página de Investbogota "la solidez de la economía bogotana se hace evidente en
su dinamismo. Durante parte de la última década, el crecimiento económico de la ciudad
fue superior al de América Latina. De hecho, en 2018, el crecimiento económico de la capital
colombiana fue de 3% y la tasa de desempleo se ubicó en 10,5 %".
2.4. Análisis del mercado actual de las semillas oleaginosas.
La semilla de Sacha Inchi y los productos derivados de esta, a pesar de los beneficios que
trae tanto para los consumidores como para los productores, es muy poco conocida en el
país y por ende su consumo es muy bajo.
Antes de comenzar con el análisis del mercado actual de las semillas oleaginosas, se aclara
que la semilla a trabajar durante todo el desarrollo de este trabajo se llama Sacha Inchi
comúnmente conocido como el Maní o Nuez INCA. Esta nuez es de la familia de las semillas
oleaginosas lo cual indica que se puede extraer aceite para diferentes usos.
De acuerdo a lo especificado anteriormente y de aquí en adelante se relacionarán esta
semilla al mercado de las nueces (en inglés "Oilseed, Peanut").
2.4.1. Situación Actual a nivel Internacional
A continuación se visualizará como ha sido la tendencia del suministro y distribución
mundial del mercado de las semillas oleaginosas (Oilseeds), así:
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Ilustración 2 – Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de los productos básicos
Fuente: Tomado de (United States Department o Agriculture , 2019)
De acuerdo a la anterior información y periodos analizados se puede concluir lo siguiente:
En la producción de semillas oleaginosas a nivel mundial el aceite derivado de las
nueces (Oilseeds, Peanut), se ha incrementado en un 10,2% aproximadamente.
Con relación al maní (Peanut) el crecimiento ha sido de un 0,8%.
En cuanto a la importación y exportación de este tipo de producto se ha
incrementado en un 21% aproximadamente a nivel global. Con respecto al maní
(Peanut) las importaciones entre los diferentes países del mundo ha incrementado
en un 31,4%. A cambio las exportaciones han tenido un leve incremento del 6,6%
aproximadamente.
Con respecto a la extracción del aceite de las semillas oleaginosas se tiene un
incremento del 12,6% aproximadamente en general y para el maní (Peanut) se tiene
un incremento del 3,5%.
Y por último, en el mercado internacional las existencias finales o las que se conocen
como Stock final, incrementaron el 26,3% aproximadamente.
2.4.2. Países con mayor participación en el mercado de las semillas oleaginosas
Dentro de la producción y la exportación de semillas oleaginosas, los países que lideran
este mercado son Estados Unidos, Brasil y Argentina (este último solo en la producción)
con mayor participación en el mercado.
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En cuanto a la importación de semillas oleaginosas países como la China y la Unión
Europea son los dos principales importadores de este producto.
Ilustración 3 - Grandes semillas oleaginosas. Suministro y distribución mundial. Vista de los
productos básicos Fuente: Tomado de (United States Department o Agriculture , 2019)
2.4.3. Situación Actual a nivel Nacional
De acuerdo al informe de la ANDI en el año 2016, el sector agricultor representaba un 10%
del PIB nacional con un valor de US$28,325 millones. Sin embargo, aunque este porcentaje
incrementó con respecto al año inmediatamente anterior, los años anteriores tuvieron una
mayor participación. A continuación se observará la gráfica del comportamiento del sector
Vs el PIB nacional, así:
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Gráfica 7 - PIB agroindustrial Fuente: Tomado de (ANDI, 2016)
En Colombia aunque el sector agroindustrial no ha sido desarrollado adecuadamente como
en países de primer mundo, si ha comenzado a ser una parte fundamental para el desarrollo
de este país y buena fuente generadora de empleo. Lo cual conduce a que el gobierno
presente alternativas y proyectos en pro de ir desarrollando mejor este sector. Con
referencia a lo anterior el gobierno nacional creó una Estrategia de Política Pública para la
gestión integral de riesgos Agropecuarios en Colombia, la cual busca las brechas y
oportunidades de mejora para mejorar las políticas existentes en el país y así ofrecer
mejores oportunidades de crecimiento al sector. A continuación se observa la tendencia del
sector agroindustrial VS el PIB nacional.
Gráfica 8 - Tasa de crecimiento del PIB agropecuario. 2006 – 2019
Fuente: Tomado de (Minagricultura, 2019)
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2.5. Consumo de Alimentos en la Ciudad de Bogotá
Un informe de la Secretaría Distrital de Planeación para el año 2010, reporta el consumo
de alimentos per cápita o por estratos socioeconómicos dentro de la población de la ciudad
de Bogotá, así:
Ilustración 4 - Consumo de alimentos per cápita, por hogar y vivienda – Bogotá Fuente: Tomado de (Secretaria de planeacion , 2012)
Ilustración 5 - Consumo per cápita día según estratos Fuente: Tomado de (Secretaria de planeacion , 2012)
Las gráficas anteriores muestran cómo el consumo de alimentos se distribuyen de forma
per cápita y como por estratos socioeconómicos compara su respectivo consumo. De igual
manera se puede analizar que en los estratos más altos es donde se consume menos
cereales, plátanos y tubérculos pero si se consume mayor grasas. A comparación del
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consumo de frutas, que los estratos 1 y 2 consumen menos que como lo hacen los estratos
5 y 6 que si lo hacen de manera más frecuente.
De igual manera es importante conocer que el mercado nacional de las semillas
oleaginosas tiene una gran variedad de aplicaciones y que de acuerdo al tipo de producto
se aprovecha para la producción de nuevos productos, como a continuación se muestra la
gráfica, así:
Ilustración 6 – Estructura Simplificada de la Cadena de Oleaginosas, Aceites y grasas. Fuente: Tomado de (Oleaginosas, Aceites y Grasas, 2004)
Si se observa detalladamente, en la cadena de oleaginosas se encuentran las semillas
varias, que dentro de estas el “sacha inchi” se encuentra como un producto no conocido y
que puede tener varias opciones como producto final.
Es importante recordar que el aceite de Sacha Inchi que se pretende producir y
comercializar en la ciudad de Bogotá, además de que posee excelentes propiedades, a
nivel nacional e internacional tiene un importante mercado por explorar e incursionar.
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Según estudio realizado por la empresa Nielsen Holdigs - compañía global de medición y
análisis de datos en agosto del año 2018, refiere que el canal tradicional (tienda de barrio)
sigue liderando el canal de mayores ventas de productos saludables (41%), seguido de
cadenas que concentra el 31% de las ventas (RETAIL, 2018). De acuerdo a la siguiente
imagen se muestra el top cinco de los productos saludables por canal, así:
Ilustración 7 Top Cinco Categorías Saludables por canal Fuente: Tomado de (Nielsen, 2018)
2.6. Estudio De Mercado
Durante el desarrollo de esta etapa, se pretende identificar la oferta y demanda existente
para la comercialización de la extracción del aceite de la semilla Sacha Inchi en la ciudad
de Bogotá, esto con el fin de trazar las estrategias encaminadas al cumplimiento de los
objetivos del proyecto. De igual manera, estudio de mercado permitirá determinar las
características de presentación y variables a tener en cuenta para definir si el proyecto es
viable o no.
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Los factores del mercado a tener en cuenta en el desarrollo del estudio de mercado son:
tendencias del mercado, producto, oferta de productos iguales o similares, demanda,
precios, canales y estrategias de comercialización.
2.5.1. Objetivos del Estudio de Mercado
Identificar la oferta y demanda del aceite de la Semilla Sacha Inchi en la ciudad
de Bogotá.
Identificar las estrategias y canales de comercialización para la distribución del
aceite de del aceite de Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá.
Identificar las características a tener en cuenta para la producción y
comercialización del aceite de la semilla Sacha Inchi en la ciudad de Bogotá.
2.5.2. Definición del Producto
El producto principal de estudio es el aceite de la semilla Sacha Inchi, la cual es cultivada
a nivel nacional en diferentes departamentos del país.
La semilla del Sacha Inchi, conocida como el Maní del inca, es oriunda de la selva
amazónica peruana y está científicamente demostrado que posee una gran cantidad de
beneficios para la salud del hombre, pues se compone de ácidos grasos como lo son el
omega 3, omega 6, omega 9 y antioxidantes, lo cual ayuda a reforzar el sistema
inmunológico, regula la presión arterial, controla el colesterol y retrasar el proceso de
envejecimiento. (El Correo, 2019).
2.5.2.1. Comparativo contenido de proteínas y ácidos grasos en Sacha Inchi y
otras oleaginosas
Tabla 8 - Contenido de Proteínas y ácidos grasos en Sacha Inchi y otras oleaginosas Fuente: Tomado de (Ayala Martinez, 2016)
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Como se observa en la Tabla 6, la semilla Sacha Inchi tiene mayor porcentaje de ácidos
poliinsaturados (Oleico, linoleico y linolénico). Esto indica que actualmente es la semilla
más importante y saludable para el ser humano.
2.5.2.2. Datos Generales – Planta Sacha Inchi
Nombre Científico: Plukenetia volubilis L.
Familia: Euforbiaceae
Suelos y condiciones climáticas: Crece en diversos tipos de suelos; pero de preferencia
en donde mejor prospera son los francoarcillosos y arenosos, con pH entre 5,5 a 6,5.
También se desarrollan en suelos ácidos por debajo de pH 5,5 o en suelos degradados
donde prolifera el helecho conocido como shapumba o macorilla (Pteridium sp) y la
gramínea cashaucsha (Imperata sp). Crece bien en suelos planos y en suelos de laderas
con pendientes que van desde los 15 a 50%. (MINAGRI, 2018)
2.5.2.3. Morfología General:
Planta: Trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.
Hojas: Son alternas, de color verde oscuro, oval - elípticas, aseruladas y
pinnitinervias, de 09 – 16 cm de largo y 06 – 10 cm. ancho. El ápice es puntiagudo
y la base es plana o semi-arriñonada.
Flores: Los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado: "Biología
Floral y Reproductiva del Cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) -
Euphorbiaceae", nos indican que el cultivo presenta un alto porcentaje de
polinización cruzada, lo cual implica que se trata de una especie alógama. El
conocimiento del tipo de reproducción es de suma importancia para futuros trabajos
de mejoramiento genético de la especie. En Sacha Inchi se observan 2 tipos de
flores:
o Masculinas: Son pequeñas, blanquecinas, dispuestas en racimos.
o Femeninas: Se encuentran en la base del racimo y ubicadas lateralmente
de una a dos flores.
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Fruto: Es una cápsula, de 3,5 a 4,5 cm. de diámetro, con 04 lóbulos aristados
(tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas. Excepcionalmente,
algunos ecotipos presentan cápsulas con 5 a 7 lóbulos.
Semilla: Es ovalada, de color marrón oscuro, ligeramente abultadas en el centro y
aplastadas hacia el borde. Según los ecotipos, el diámetro fluctúa entre 1,3 y 2,1
cm. (Manco, 2006)
2.5.2.4. Ecología:
Temperatura: Crece y tiene buen comportamiento a diversas temperaturas que
caracterizan a la Amazonía Peruana (mín. 10°C y máx. 36°C). Las temperaturas muy altas
son desfavorables y ocasionan la caída de flores y frutos pequeños, principalmente los
recién formados.
Altitud: Crece desde los 100 m.s.n.m. en la Selva Baja y 2000 m.s.n.m. en la Selva Alta.
Luz: A bajas intensidades de luz, la planta necesita de mayor número de días para
completar su ciclo vegetativo; cuando la sombra es muy intensa la floración disminuye y por
lo tanto la producción es menor.
Agua: Es una planta que requiere de disponibilidad permanente de agua, para tener un
crecimiento sostenido; siendo mejor si las lluvias se distribuyen en forma uniforme durante
los 12 meses (850 a 1 000 mm). El riego es indispensable en los meses secos. Períodos
relativamente prolongados de sequía o de baja temperatura, causan un crecimiento lento y
dificultoso. El exceso de agua ocasiona daño a las plantas e incrementa los daños por
enfermedades.
Suelo: Tiene amplia adaptación a diferentes tipos de suelo; crece en suelos ácidos y con
alta concentración de aluminio. Se deben elegir los suelos que posibiliten su mejor
desarrollo y productividad.
Drenaje: Necesita terrenos con drenaje adecuado, que eliminen el exceso de agua tanto a
nivel superficial como profundo. Para un buen drenaje se debe considerar la textura del
suelo, y ésta es importante para el desarrollo del cultivo. (CÉSPEDES, 2006)
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Producción Y Comercialización Del Aceite De La Semilla De Sacha Inchi En La Ciudad De Bogotá
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2.5.3. Importancia del Omega
Los ácidos grasos esenciales linoleico omega 6 y los omega 3 alfa linoleico y sus derivados
EPA, DHA sintetizados por el organismo a partir de ellos, son vitales en la prevención,
mantenimiento de la salud, cumplen una función de control y reducción del colesterol que
las grasas saturadas acumulan, principal causa de mortalidad en el mundo, son
fundamentales en la formación del tejido nervioso (miclinización) y del tejido ocular. Más de
la mitad de la grasa del cerebro es omega 3, intervienen en la formación de la estructura de
las membranas celulares, transporta los nutrientes en el torrente sanguíneo, contribuye a
mantener el equilibrio del metabolismo. Algunas hormonas producen a partir de los ácidos
grasos esenciales cumpliendo funciones muy importantes en la regul