Procesos térmicos-Ejemplos
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Curva de destrucción térmica
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MODELO DE TEMPERATURA CON D
La variación de D se puede correlacionar con la temperatura
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G#2 t1
G#2 t2
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O? para un m1 Microbiológico
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OC para un m1Organoléptico ó Bioquímico
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Tiempo Temperatura Temperatura Diferencia
en minutos Autoclave (Tg) Alimento (T) T1 - T
0 71 70 170
5 152 75 165
10 240 94 146
15 240 154 8620 240 194 46
25 240 215 25
30 240 229 11
35 240 234 6
40 240 237 3
45 158 195
50 70 145
55 68 118
60 68 100
-
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