Proceso Productivo de Industria Camaronera

7/21/2019 Proceso Productivo de Industria Camaronera

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Proceso

Productivo de

Industria

Camaronera

Por: Pamela A. Solano Soriano



PRODUCCION DE CAMARONES

• La acuicultura, camaronicultura o producción decamarones en cautiverio, es una actividad de cultivoen medio acutico, con !nes de producción "comerciali#ación como meta !nal, industriali#ada por

medio de la tecnolo$%a&• La camaronicultura ad'uirió importancia a nivel

mundial, lle$ando a nivelarse con producción de lapesca e(tractiva 'ue se )a estancado por los altoscostos de las *aenas de pesca& El consumo decamarón se )a e(pandido con la demanda de lospa%ses industriali#ados, de+ido a su alta elasticidadin$reso& Esto )a llevado al desarrollo del cultivo delcamarón para *acilitar su a+astecimiento&



PROCESO PRODUCI-O

• Hay dos variedades básicas de camarón en el mercadomundial de hoy, el de aguas frías y el de aguastropicales. Dado que el camarón cultivado en granjascrece naturalmente en ambientes marinos de aguas

tropicales, las granjas camaroneras se sitúan a lo largode las costas tropicales y subtropicales, a distanciasque permitan bombear el agua desde el mar o losesteros hacia las instalaciones con facilidad.



PROCESO DE CULI-O

• Los camarones son animales inverte+radospertenecientes al $rupo de los crustceos, crecenpor medio de mudas sucesivas a lo lar$o de suciclo de vida, " presentan metamor*osis durante

su primera *ase de vida llamada *ase larval&• Los camarones se cr%an en $randes estan'ues, 'ue

suelen ser de por lo menos un metro depro*undidad, " los di'ues se constru"en a mano oempleando ma'uinaria de e(cavación&



PROCESO DE CULI-O

• En cuanto a sus caracter%sticas +ioló$icas, elcultivo de camarón se reali#a en dos $randesprocesos. producción de semilla " en$orde& Alprimero se le denomina hatchery " comprende el

desarrollo de las diversas *ases de larva " post/larvas& Ocurre en un la+oratorio 'ue utili#atan'ues de 0 a 12 toneladas de capacidad, dondese siem+ran de 03 a 123 nauplios por litro de a$uade mar, con una so+revivencia entre 234 " 534&

• La *ase larval tiene una duración de 63 a 66 d%as "se inicia despu7s 'ue los )uevos previamente*ecundados " li+erados por la )em+ra, eclosionan" salen los nauplios&



PROCESO DE CULI-O

• La si$uiente *ase es la m"sis 'ue tiene tressu+estad%os, dura apro(imadamente cuatro d%as&

• 8inalmente aparece la post/larva, *orma a partir dela cual el animal "a no se trans*orma sino

solamente crece&• El proceso de en$orde comprende el crecimiento

del camarón )asta lle$ar al tama9o comercial 'uees de 13 a 63 $ramos, usualmente de 16 a 1:$ramos& Este tama9o es alcan#ado en ;2 a 163

d%as a partir de la siem+ra< el ciclo puedereali#arse de una a tres veces por a9o,dependiendo de las condiciones climticas&



ALIMENACION

• El camarón es un or$anismo omn%voro, variando sudieta desde el plancton )asta el alimento concentrado&Este =ltimo es un +alanceado 'ue tiene prote%nas,car+o)idratos, !+ra, calcio, *ós*oro " aminocidos&

• Diariamente se alimentan " se toman los parmetrosdel a$ua, la temperatura " el o(%$eno, 'ue permitensa+er como van evolucionando los animales& Despu7sde 60 o >3 d%as de sem+rados se inicia semanalmenteun control de crecimiento para )acer los a?ustes

periódicos de la alimentación& Adems el alimento sere$ula para 'ue no se da9e el nivel or$nico en laspiscinas, " como control de costos, "a 'ue es el insumode ma"or preponderancia económica en el cultivo&



CUIDADO DE LAS PISCINAS

• El mantenimiento de una calidad del a$ua*avora+le es un aspecto esencial de la acuaculturadel camarón& Los camarones son particularmentesensi+les a la concentración de o(%$eno disuelto

en el a$ua& Con el !n de mantenerconcentraciones *avora+les de o(%$eno disuelto,los estan'ues de cultivo intensivo de+en serlavados " desa$uados con *recuencia&Continuamente de+e introducirse a$ua dulce " demar en los estan'ues de cultivo intensivo, " el

a$ua sucia de+e sacarse&



RECOLECCION DE LAPRODUCCION• Cuando se va a reco$er la producción de camarones se

desocupa la piscina " se seca completamente,de?ndola descansar cerca de 63 d%as, )asta 'ue latierra est7 cuarteada, "a 'ue el me?or desin*ectantees el sol& Antes de ser llenada nuevamente, el *ondo

se rastrilla para 'ue la tierra se o(i$ene " se a+onaincorporndole car+onato de sodio e )idró(ido, para'ue act=en como desin*ectantes " como *ertili#antes&

• Adicionalmente cuando la piscina est llena de a$ua "

sem+rados los camarones, se *ertili#a con a+onosinor$nicos, como la urea, nitró$eno, *ós*oro "silicato& Esto permite el @orecimiento de al$as "microor$anismos 'ue son el alimento natural "primario de las larvas cuando se siem+ran&



COSECA

• El producto se lleva vivo a la planta de preproceso dondese separa de cual'uier elemento a?eno al camarón, " secar$a inmediatamente a unas tinas con )ielo, las cualesson transportadas a las plantas de proceso donde esclasi!cado " seleccionado de acuerdo a su talla " calidad&

• El camarón es empacado entero o sin ca+e#a, se$=n laspre*erencias de sus compradores&

• La con$elación se )ace a :2 $rados C +a?o cero$aranti#ndose una total *rescura, 'ue puede durar cercade dos a9os& El camarón entero se con$ela en lamodalidad IB8 ultra con$elación individual o semi/IB8

en +lo'ue sin a$ua& Se e(porta a $ranel o en laspresentaciones solicitadas por los compradores& Las colesde camarón se empacan en +lo'ue IB8 o semi/IB8, elproducto con$elado se conserva a 10 $rados C +a?o cero,donde no e(iste acción +acteriana&

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