Proceso productivo
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PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANELA
Juan Camilo Pico Portilla
10-2
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1. PASO Materia prima para poder iniciar con la
fabricación de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede sembrar y cosechar durante
el año. El beneficio comienza, con el corte de la caña o
apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su peso para un mejor
rendimiento.
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2. PASO Su proceso continúa, pasándolo
atreves de molinos, más conocidos como trapiches, donde se le extrae la caña, y con el material restante, se puede utilizar como combustible, para la hornilla.
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3. PASO El jugo crudo debe pasar por un
proceso de pre limpieza, después pasa a tanque donde se almacena, de hay se conduce a otro recipiente y se realiza la clarificación.
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4. PASO Se realiza el ajuste del PH, se cambia
entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la hidrólisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como subproducto que se puede aprovechar para el almacenamiento de animales.
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5. PASO Se sigue evaporizando el agua, esto es la
concentración de azucares en las jugos, cuando esto alcanza el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela.
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6. PASO La fabricación de la panela se
finaliza cuando alcanza una temperatura de 118 grados y 123 grados centígrados y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas inoxidables.
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7. PASO Para su moldeo se utilizan elementos
de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando se enfría, y se empacan en unidades de kilos o múltiplos de caja de cartón.