PIMIENTO PIQUILLO 3KG PRIMERA LATA "PERU"

PIMIENTOS DEL

PIQUILLO PRIMERA -FICHA TECNICA

PROCESO

CAMPO RECEPCION DE FRUTO/REFRIGERACION

LAVADO DE PRODUCTO EN SOLUCION BACTERIOLOGICA

DUCHAS

SELECCIÓN/CLASIFICACION

ASADO/PELADO

ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO

CERRADO

ENFRIADO/SECADO/LOTADO PALETIZADO ALMACENAMIENTO

FORMADORA DE BANDEJAS

ETIQUETADO

PALETIZADO EXPEDICION

SELECCIÓN/ EMBOTADO

ESTERILIZADO

PIMIENTO PIQUILLO 3KG

PIMIENTOS DEL -FICHA TECNICA

PRIMERA LATA "PERU"

PIQUILLO PRIMERA

DESCRIPCION Conservas de pimiento obtenidas a partir de frutos Capsicum Annuum L. Los pimientos clasificados en esta categoría son aquellos que conservan su forma original permitiéndose un ligero recorte en los extremos y la existencia de frutos abiertos en los cuales todos los ingredientes han sido sometidos a una buena selección y a un cuidadoso proceso de elaboración dando por resultado un producto de buena calidad. INGREDIENTES Pimiento del piquillo, sal, acidulante E-330 (Acido Cítrico) ESPECIFICACIONES DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS

A- Ph: 3,9 - 4,2 B- Acidez (% en ácido cítrico) :0,25 -0,40 C- Actividad acuosa aw : 0,98

OTRAS ESPECIFICACIONES

A- Color: Rojo pálido uniforme propio del fruto maduro sin presencia de partes verdes. <15% partes amarillas.

B- Textura y consistencia: Firme en un 80% C- Sabor y Aroma: Típico con ausencia de sabores y olores extraños o anormales. D- Uniformidad en longitud: 1 - 1,7 E- Número de semillas/pieza o por 100gr de producto escurrido: Promedio < 10 F- Máximo de piel quemada por pieza o 100 gr: 1,5 cm2

Se permitirá la presencia de un trozo por bote para completar el peso escurrido. Sólo en formatos ≤ 850ml. CARACTERISTICAS

A- Producto esterilizado, con esterilización técnica o industrial, conforme a C.A. Español Cap. V Apdo. 2.05.07

B- Estándares Microbiológicos adoptados ( NORMA AFNOR: NF-V 08-401 ) Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubación del producto 5 días a 55ºC y 10 días a 37ºC. El producto se considerará estable cuando se cumplen los siguientes puntos:

a) Ausencia de deformación del envase después del periodo de incubación b) Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con

respecto a la muestra testigo. c) Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relación al testigo

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL Vida útil: 5 años

PIMIENTO PIQUILLO 3KG

PIMIENTOS DEL -FICHA TECNICA

PRIMERA LATA "PERU"

PIQUILLO PRIMERA

ETIQUETADO Según la normativa especifica vigente ( RD.1334/1999 ) FORMATOS Y PRESENTACION

FORMATO EAN

PIMIENTO PIQUILLO 3KG PRIMERA LATA "PERU" 8411916300832

DIMENSIONES

CAPACIDAD (ml) PESO BRUTO (Kg) PESO NETO (Kg) PESO ESCURRIDO (Kg) L A H

2650 3 2,5 2 155 153 -

CAJA UNIDADES PESO (kg) L A H

6 18 15 47 32

PALET UNIDADES PESO (kg) CAJAS ALTO MANTO L A H

45 840 9 5 154 120 80

VALORES NUTRICIONALES Proteínas (g) 1,01 Carbohidratos (g) 5,73 Lípidos (g) 0,15 Valor Energético (kcal / kjul) 28 / 120 Información nutricional promedio sobre 100 g de producto escurrido