Proceso industrial de la stevia 2016
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Industria de la Stevia
Proceso de Obtención PIA II – FCQ - UNA
Prof. IQ Alba Cabrera Urbieta
2016
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Para la producción de stevia soluble se
utiliza como materia prima hojas de
stevia secadas al sol. Las mismas
deben reunir las sgtes. condiciones: no
deben poseer ningún tipo de
contaminantes e impurezas, un
porcentaje mínimo de palos y flores,
deben ser hojas tipo exportación, lo
más enteras posibles, y de color verde
mate, su porcentaje máximo de
humedad debe ser de 12 y el
rendimiento debe ser bueno para
solubles.
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
PRIMERA
CONCENTRACIÓN CLARIFICACIÓN EXTRACCIÓN
ENFRIAMIENTO SEGUNDA
CONCENTRACIÓN SECADO
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Molinos
Zaranda
Tanques de extracción TQs de finos y lavado de borras
Tª= 60 a 65ºC
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Decanter
TQs de almacenamiento
3 a 4ºBrix
Evaporador Primera
concentración
10ºBrix
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
TQs de clarificación
TZ1 TZ2
Tª= 45 a 52ºC Intercambiador de calor
Inactivación de enzimas
TF1 TF2
Tª inferior a 7ºC
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
TQs de almacenamiento Evaporadores segunda concentración
30ºBrix
TQs de almacenamiento
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Posteriormente el extracto
concentrado pasa a traves de
un esterilizador (T°ent =
110°C; T°sal = 30°C), del cual
ya pasa a la Torre Spray, para
su secado final, obteniendose
la stevia soluble integral.
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STEVIA INTEGRAL SOLUBLE
Stevia Integral Soluble
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STEVIÓSIDOS
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STEVIA
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STEVIA
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STEVIA
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STEVIA
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STEVIA
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STEVIÓSIDO O ESTEVIÓSIDO
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PROCESO DE OBTENCIÓN
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PROCESO DE OBTENCIÓN
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EXTRACCIÓN
Extractor continuo en contra
corriente
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EXTRACCIÓN
Tanques de extracción de cielo
abierto
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DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
Tanques de decoloración Centrífuga decanter
Filtros de tierra de diatomea
También se puede
utilizar carbón activado
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DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
Centrífuga
decanter
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DECOLORACIÓN O PRECIPITACIÓN DE
IMPUREZAS
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TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
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TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
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TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
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TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
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TRATAMIENTO CON RESINAS DE
INTERCAMBIO IÓNICO
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EVAPORACIÓN Y RECUPERACIÓN
DEL METANOL
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SECADO SPRAY
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![Page 44: Proceso industrial de la stevia 2016](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042619/587db8e71a28abae2f8b7d59/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Proceso industrial de la stevia 2016](https://reader034.fdocuments.ec/reader034/viewer/2022042619/587db8e71a28abae2f8b7d59/html5/thumbnails/45.jpg)
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