PROCESO DE SECADO DE CAFÉ MEDIANDE SECADOR

INVERNADERO TIPO PARABOLICO

LOCALIZACION

INTRODUCCIONUna definición clara y completa de lo que es el secado puede ser la siguiente: es el método de acondicionar los granos por medio de la eliminación del agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de tal forma que preserve su aspecto, su calidad nutritiva y la viabilidad de la semilla. La rapidez de este proceso depende de la velocidad del aire, su grado de sequedad y su temperatura, así como de las características del producto, su composición, su contenido de humedad y el tamaño. La cantidad de agua que el aire puede absorber depende, en gran medida, de su temperatura. A medida que el aire se calienta, su humedad relativa decae y puede absorber más humedad. Los granos, como es bien conocido, no pueden conservarse almacenados si no están secos. Como término general, una humedad entre 15 y 10 por ciento se considera adecuada para estimarlo como «seco».

OBJETIVOS• Objetivos Generales

Secar café pergamino.

• Objetivos Específicos Investigar y hacer una recolección bibliográfica acerca de las

propiedades del café para hacer un buen trabajo.Incentivar a las personas del sector a que sequen el café de una

manera más tecnificada y le den un mejor valor agregado.Pasar de café verde al café seco de trilla.Hacer la transformación para comercializar

Materiales y metodología• Café pergamino• Secador solar invernadero tipo parabólico• Molino• Bandejas de palo

1. Se introdujo una muestra representativa de 5 Kg de café verde al horno. A las 24 horas se toma el peso seco del grano el cual fue de 2.35 Kg para obtener una humedad inicial de 53%. Luego mediante el secador invernadero tipo parabolico se seco 10 Kg y a partir de ese momento se siguen obteniendo datos con intervalos de 2 horas, hasta cumplir con un tiempo de 96 horas (4 dias) para lograr llevar el grano a la humedad del 12% la cual es la ideal para comercializar

Café verde Café seco

2. Posteriormente se hace el proceso de trillada el cual consiste en quitar la cascarilla con el fin de que quede solamente la almendra del grano de café.

Proceso de trillado

3. Después se pasa al proceso de tostado con el cual se busca alcanzar un color café homogéneo.

4. Posteriormente se muele el café.

Café molido

RESULTADOS• Determinación del Contenido de Humedad:

Donde:• = Contenido de Humedad en base húmeda• = Peso inicial• = Peso final

• Determinación de la Velocidad de Secado:

Donde:• V = Velocidad de secado• Diferencia de Humedad• Diferencia de tiempo

• Determinación de la Razón de Humedad:

Donde:• MR = Razón de Humedad• = Contenido de humedad en un tiempo determinado• Humedad de equilibrio• Humedad inicial

• Tabla de resultados

CONCLUSIONES• El proceso de secado para el café por el método del secador solar no es

muy rápido porque depende en gran parte de la radiación solar que se presente en la zona en la cual se esté llevando el proceso. Por tal motivo en algunos casos el proceso se demora de 3 a 4 días y en ocasiones extremas de 8 a 10 días en secar el producto.

• El tiempo en que se demore secando el producto depende del espesor de la capa del grano.

• Para secar café no solo se necesita el método mecánico sino también se puede hacer por el método de secadores invernadero tipo parabólico ya que estoy ayuda a incrementar la temperatura de secado y esto ayuda a disminuir costos.

• Se recomienda vender el café seco con el fin de recibir mayor utilidades. Pero los pases que se recomiendan secar en tiempo de cosecha y mitaca son los primeros tres; ya que la merma en pesos en estos pases no son tan notables como en los pases siguientes.

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• Manual de construcción y operación de un secador solar, Secadoras solares, Consultado: 21 de Octubre de 2012, Disponible: http://www.ieham.org/html/docs/Manual_Secadora_Solar.pdf

• Soluciones practicas, Ficha técnica Secador Solar, Consultado: 21 Octubre de 2012. Disponible en: http://www.solucionespracticas.org.pe/fichastecnicas/pdf/FichaTecnica13-Secado%20solar.pdf

• Articulo: Ingeniería y café en Colombia. C.E Oliveros-Tascon, J.R. Sanz Uribe. Pág 111• Ingeniería Del Secado Solar. Subprograma VI: Nuevas Fuentes de Conservación de la

Energía. Capitulo 1. Pág 1 • Ingeniería Del Secado Solar. Subprograma VI: Nuevas Fuentes de Conservación de la

Energía. Capitulo 1. Pág 1-2