INFORME: PROCESO INDUSTRIAL DEL ARROZ

I. INTRODUCCIONLa alimentacin, es un comportamiento ntimamente ligado al hombre, no solo como un evento con importancia biolgica, tambin se encuentra ampliamente relacionada con la cultura. Por medio de la alimentacin y ms explcitamente con las mltiples preparaciones de las comidas, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera ms de comunicarnos.Se habla entonces en este trabajo del arroz, un alimento que ha acompaado al hombre desde hace miles de aos y que adems hace parte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cereal abundante sino tambin por su valor nutricional, su alto aporte calrico y sobre todo por su economa. Aparte de esto, el arroz se encuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene arraigadas las cuales saldrn a flote en algn instante de su vida.

II. MARCO TEORICO1. CONCEPTO:Es la semilla de la planta Oryza sativa(familia de las gramneas), cereal de hojas largas y speras y espiga grande, estrecha y colgante despus de la floracin; puede alcanzar hasta 1 m de altura, el arroz crece en lugares muy calurosos y hmedos2. VALOR NUTRITIVO DEL ARROZ

El almidn es el componente principal del arroz,se encuentra en un 70 - 80%. El almidn es un hidrato de carbono presente en los cereales,en las hortalizas radiculares como las zanahorias y en los tubrculos. El contenido de protenas del arroz ronda el 7%y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, as como fsforo y potasio. Sin embargo en la prctica con su refinamiento y pulido se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B, quedando por tanto convertido en un alimento sobre todo energtico.

III. PROCESO DEL ARROZa) Recepcin de la materia prima: El arroz es recibido en la molinera en una tolva de recepcin en la cual el arroz tiene 25-30% de humedad.Se toma una muestra representativa a la entrada, para determinar el porcentaje de humedad e impurezas,

b) Pre limpieza: Antes del secado el arroz pasa por una maquina pre-limpia en la cual consiste en una zaranda con tres mallas metlicas, la1 tiene un orificio de dimetro y los 2 siguientes tienen un menor dimetro, esta zaranda se encarga de limpiar el grano de impurezas (palote, paja, etc.). Despus el arroz es transportado por medio de cangilones al secador.

c) Secado: Los cangilones son transportados por un elevador, el cual lo deposita en el secador el arroz. El secador tiene una capacidad de 35 toneladas y est a una T de 35C a una potencia de 20- 25 HP, y succionan el aire del ambiente para que se cliente atreves de un horno que es alimentado con la pajilla del arroz (las cenizas se utilizan como abono). Dentro de la mquina de secado el arroz est en constante movimiento, ya q en la parte inferior del secador hay una compuerta que se abre cada 30 segundos y deja pasar una cantidad determinada de arroz. Si este arroz no llegara a cumplir con los estndares (14% de humedad) es pasado nuevamente por el secador hasta que cumpla con lo requerido.

d) Reposo: el arroz es llevado por cangilones, el cual llevan al arroz a los silos de almacenamiento, en donde reposan 12 horas para que se enfre. Los silos son limpiados cada 6 meses. Si el cliente lo requiere despus del enfriado puede almacenarse en sacos para que le d una mejor calidad al arroz (aejamiento).

Luego el arroz es baseado en tolvas cuales tienen una rejilla en las que se quedan los residuos que todava se encuentran.

Despus pasa por una maquina pre-limpia antes del pilado, la cual tiene una balanza incorporada que cada 200Kg hace una descarga automtica.

e) DESCASCARADO: las descascaradoras tienen en su interior unos rodillos de caucho que se encarga del descascarado pero no lo hacen al 100 % sino al 90%, por ello intervienen una maquina satoque el cual por medio de vibracin separa el arroz con cascara y al que no tiene en diferentes lados, esta mquina regresa al arroz con cascara a los rodillos y as separarlos de la cascara.

f) BLANQUEO: Aqu se desprende el endospermo dndole un color ms claro (blanco transparente), mediante dos blanqueados. En el primer blanqueado se obtiene un polvillo negro el cual es desechado, y en el segundo blanqueado se desprende un polvillo limpio el cual es destinado para el consumo de animales. (De cada 6 o 5 sacos de arroz se obtiene 1 saco de polvillo).

g) PULIDO: El arroz pasa por polichadoras las cuales trabajan por ficcin, aire y agua. Rocan agua al grano y se encuentra a una presin de 10 psi, de esta forma pulen el grano y le dan brillo.

h) CLASIFICADORES:

CLASIFICADORES POR TAMAO: El arroz es separado de acuerdo al tamao. Separan el arroz quebrado del entero. CLASIFICADORES SEGN EL COLOR: Aqu el arroz es separado de acuerdo al color. Se separan el arroz de color homogneo con el arroz que tiene manchas blanquizcas. Se utiliza una luz de color azul para ver mucho ms claro el color del grano.

i) BRILLO: Despus que haya pasado las clasificadoras se echa aceite y achote al arroz para que le d un mejor brillo y color.j) ENVASADO: Al final es embazado en sacos de polietileno de 50Kg y almacenados en lotes para luego ser llevado al mercado.

IV. RECOMENDACIONES A los trabajadores implementarles tapones para odos ya que las maquinas hacen bastante ruido.

ANEXOS:

Descascaradora de rodillos

Torres de secadoSilos de almacenamiento

Bibliografa

CRUZ, J. V. (13 de octubre de 2012). ANAR. Obtenido de http://www.anar.com.ni/arroz/que-es-el-arrozJure, D. F. (08 de mayo de 2008). diario cuidadano "mi voz". Obtenido de el observatodo: http://www.elobservatodo.cl/admin/render/noticia/10425L., J. R. (2012). Investigacin. En Calidad Industrial del Arroz: (pgs. 50-52). Investigador INIA Quilamapu.Livore, D. A. (13 de junio de 2010). Calidad Industrial y Culinaria. Obtenido de http://www.biblioteca.org.ar/libros/210161.pdf