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Proceso de elaboración productivo del

pisco peruano

Actualmente tenemos una controversia conchile debido a nuestro delicioso pisco

obviamente pertenece a nuestro país es unproducto nuestro, pero ¿cómo se elabora? A

continuación, mostraremos su elaboración.

Primero se realiza la recolección y lavado deuvas de campo llamado también vendimia

para esto necesitan cajas plásticas de ! "#

 $enemos variedades de uvas %ue se usanpara las di&erentes clases de pisco, por

ejemplo'

Para el pisco puro solo se necesita una solavariedad de uva no aromatizada la %uebranta o la mollar.

(l pisco aromático es elaborado con uva )talia y moncatel

(l pisco mostoverde es obtenido de la destilación del mosto

completamente &ermentado

Pisco acholado obtenido de la combinación de las uvas mostos ypiscos aromáticos o también se puede usar los piscos no aromáticos.

*ue#o de tener un poco más de in&ormación sobre los piscosprocederemos con el se#undo paso'

+e lleva al despabillado allí se %uitan los palitos del racimo de la uva

lue#o se selecciona a las uvas de buenas características.

*ue#o pasa a través de unas &ajas transportadoras hacia la prensaneumática de esta manera se obtiene el ju#o &resco de uvas a esto se

le llama el mosto.

ontinuando con el proceso se lleva el mosto a unos tan%ues de

&ermentación estos son de acero ino-idable ¿uál es la nalidad de la&ermentación?

*a conversión de los azucares del mosto en alcohol etílico de esto seencar#a las levaduras del #enero de las achoromises en este proceso

el alcohol se trans&orma en dió-ido de carbono tiene la duración de /a 0 días dependiendo del tipo de uva la temperatura conveniente esde 1 a !2

(n tercer lu#ar pasa a un proceso de destilación del pisco %ue see&ect3a en alambi%ues o &alcas %ue son el e%uipo critico hechas de

cobre con una capacidad de 411 a 511 litros los alambi%ues estánunidos a un caldero con la nalidad de #enerar vapor de a#ua para

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calentar el este %ue también está encerrado en ladrillos re6ectados

para poder mantener su temperatura los vapores producidos sonllevados a un tan%ue de en&riamiento %ue consta de un serpentin para

poder condesar los vapores obteniendo tres productos la cabeza , elcuerpo y la cola de esto depende el control de temperatura de #rado

alcohólico y rendimiento .

7inalmente se realiza el reposo en aceros ino-idables de metal%uir3r#ico se usa para la ionización del pisco por el proceso de

trans&ormación de lí%uido a vapor

Para llevarlo al embotellado encorchado y eti%uetado para esteenvase se necesita una ma%uina llenadora semiautomática las

botellas %ue se han de usar tendrán con una capacidad de 1,8! litroscolor transparente &orma cilíndrica recta con un radio de /cm.

(l pisco tiene %ue cumplir las normas peruanas 01, 19.1:/ y 1.10.