8/18/2019 Proceso de Elaboración de Vino Tinto

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO(http://www.vinopedia.tv/vinopa!oapa!o/vinotinto/de!pa"i""ado/#

De!pa"i""ado$%& e!

Consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la estructura herbácea del racimo.Pa'a %& !i'veEl raspón contiene mucho potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Además, a veces el raspón

 puede prestar sabores herbáceos al vino.

E!t'%)ado

$%& e!

Una vez separados del raspón los granos de uva se estrujan para extraer el mosto.

Pa'a %& !i've

Al estrujar las baas vamos a tener más cantidad de mosto, Esto va a permitir extraer mejor el

mosto en el caso de la uva blanca que va a prensa directamente en el caso de los tintos que van

a macerar a depósito junto con los hollejos !piel de la uva", permitirá una maor maceración, al

tener más mosto en contacto con los hollejos.

*e'+enta,i-n

$%& e!

Es el proceso por el cual el az#car del mosto se convierte en alcohol et$lico mediante la acción de

las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva !en la pruina" en la propia bodega. %e

trata de uno de los momentos &undamentales del proceso de elaboración del vino.

Pa'a %& !i've

Es un proceso esencial para que el vino sea una bebida con alcohol, si bien, no es la #nica v$a

 para la producción de alcohol, a que en los vinos elaborados mediante maceración carbónica

!con uva entera sin despalillar", tambi'n se produce alcohol dentro de la baa mediante un proceso enzimático.

a,e'a,i-n

$%& e!

http://www.vinopedia.tv/vino-paso-a-paso/vino-tinto/despalillado/http://www.vinopedia.tv/vino-paso-a-paso/vino-tinto/despalillado/

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(a maceración es el contacto entre l$quido partes sólidas de la uva. Es un proceso que se inicia

en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva.

Pa'a %& !i've

En los blancos es más corta pues sólo suele durar unas horas, pero es mu importarte para laextracción de aromas)*ientras que en los tintos es mucho más larga, pues dura varios d$as es

esencial para la extracción de aromas, taninos color del hollejo.

*e'+enta,i-n a"o",ti,a

$%& e!

%e trata de un proceso microbiológico que tiene lugar a partir de las bacterias lácticas presentes

de manera natural en la uva por el cual el ácido málico se convierte en ácido láctico.

Pa'a %& !i've

(a &ermentación maloláctica es un proceso esencial en vinos tintos en algunos blancos de

latitudes mu altas, donde la acidez es excesiva, a que supone una desacidi&icación del vino por 

dos motivos. +rimero porque parte del ácido se trans&orma en carbónico se desprende

segundo porque el ácido láctico es un ácido más suave que el málico.

T'a!ie0o!

$%& e!

Consiste en separar el vino de las l$as acumuladas en el &ondo de los depósitos barricas. (as

l$as son los restos de las levaduras otras sustancias sólidas que quedan en el &ondo de los

recipientes vinarios.

Pa'a %& !i've

Es la &orma de separar el vino limpio de las sustancias que le dan turbidez, por lo tanto es el

modo de limpiar el vino de manera natural.

C"a'i1i,a,i-n

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$%& e!

Consiste en aadir al vino un clari&icante para que mediante cargas electrostáticas se una a

 part$culas en suspensión de carga contraria, &ormando &lóculos maores que precipitan por acción

de la gravedad.

Pa'a %& !i've

%irve para eliminar posos o part$culas en suspensión. +or ejemplo, la alb#mina del huevo tiene

carga contraria que los taninos, por lo que estas dos sustancias se unen precipitan en los vinos

tintos se aade para eliminar el exceso de taninos en suspensión.

*i"t'a,i-n

$%& e!

Es otro de los procesos que se utilizan para eliminar los sedimentos en el vino.

Pa'a %& !i've

+ara dejar el vino per&ectamente limpio preparado para su embotellado.

Tipi1i,a,i-n o En!a+2"a)e

$%& e!

%e trata de mezclar vinos que han sido elaborados en distintos depósitos que pueden pertenecer 

a distintas cosechas o partidas.

Pa'a %& !i've

%irve para ensamblar los di&erentes depósitos hacer un vino homog'neo.

C'ian3a en Ba''i,a

$%& e!

Es el proceso de envejecimiento maduración del vino dentro de la barrica.

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