PROCESADORA DE

PESCADO

Presentado por:ANLLY CAROLINA QUINTERO IBAÑEZ

LEIDY YOANA PALACIO GARCIA

DIANA PAOLA CARDENAS

NURY PATRICIA RODRIGUEZ

LEIDY MILENA RINCON

GRUPO : 102058_168

PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA FORMULACIÓN

Basadas en la existencia de programas públicos establecidos en laAdministración Municipal de la Dorada – Caldas, algunos como: “Impulsoal desarrollo productivo y económico”, Programa “Fortalecimiento a laspequeñas y medianas empresas» donde se busca el apoyo de dichaAdministración a los pequeños pescadores, en su mayoría familias de lazona, con el aporte de cuartos fríos para la conservación de la carne depescado, y a partir de ahí crear una forma de comercialización tantoregional como nacional de un pescado conservado, tratado según normas ytécnicas Colombianas, llevando al crecimiento de este sector en dicha zona.

FORMULACION DEL PROBLEMA:

¿Qué efecto se lograría en La Dorada – Caldas, en caso que se lograra unaaceptación y apoyo por parte de la ADMINISTRCION MUNICIPAL, en lacapacitación y formalización de trabajo de las diferentes pequeñas familiasdedicadas a la pesca, orientada a la conservación, trato , manejo ycomercialización formal, tanto regional como nacionalmente, bajo lasnormas técnicas Colombianas?

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JUSTIFICACION

El aprovechamiento y apoyo que buscan las pequeñas familiasdedicas a la pesca en la zona pesquera de La Dorada – Caldas,teniendo en cuenta que puede ser en un futuro fuente deformalización y comercialización, llevando al crecimientoeconómico de la región, de un producto que a la fecha no poseeel apoyo por parte de la Administración Municipal.

Lo que se busca es proyectar a través de la capacitación porparte del SENA a los diferentes pescadores, a la inclusión defamilias a programas como: Impulso al desarrollo productivo yeconómico” y “Fortalecimiento a las pequeñas y medianasempresas», llevando así a estas familias a una participaciónproyectada en el gremio, a formalizar y comercializar bajo lasnormas técnicas colombianas.

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OBJETIVO GENERAL

Contribuir al aspecto económico de la comunidad dedonde se extrae el producto y con ello beneficiar a otrascomunidades, exportando un producto fresco, que aportetodos los nutrientes y vitaminas y que se encuentre alalcance de la canasta familiar.

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Innovar en términos de uso del pescado en cuanto acaracterísticas, componentes y transformación de fácilconservación.

Beneficiar a los habitantes de los municipios con una nuevaactividad productiva (el cultivo y venta de pescado) quienes seencargarán de suministrar la materia prima a procesar.

Contribuir al desarrollo económico y social de la región y a la vezfortalecer la capacidad de producción de especies menores (peces).

OBJETIVOS ESPECIFICOS

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MARCO DE REFERENCIA

El pescado es un producto rico en vitaminas y proteínas que ayudanal crecimiento y nutrición de las personas, aportan una dieta sana ysaludable.

Pero es un producto perecedero, a su poca durabilidad de vidatambién ayudan factores como el clima, el medio ambiente y suproceso de conservación. Por lo cual se convierte en un producto dedifícil exportación e incrementa su valor en la canasta familiar.

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MARCO DE REFERENCIA –REFERENTES CONCEPTUALES

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Las motivaciones del presente proyecto se enfocan en aprovechar laoferta y demanda de pescado debido a su alto contenido dePotasio, Fósforo, Sodio, Calcio y Omega 3. Los peces que abundanen rio Magdalena como el Bocachico y el bagre, los dos pertenecena la variedad de pescados azules, los cuales cuentan con una grandemanda gracias al prestigio que ha alcanzado los beneficios delomega 3 en la salud y la belleza del ser humano; las proteínas delpescado contienen todos los aminoácidos esenciales, por ello son deun valor nutritivo muy alto.Con el anterior referente, se pretende enfocar la publicidad para laventa del mismo, resaltando sus aportes nutricionales y losbeneficios que trae a la salud y belleza.

PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO

(TIPO DE INVESTIGACIÓN)

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La investigación que se realizó fue de tipo descriptivo apoyada encaracterizar una situación social del municipio Dorada – Caldasconcretamente en la administración de pequeños pescadores indicandosus rasgos más distintivos.

Para ello se recogió información de la situación actual de lospescadores, su actividad, procesos y permitiendo reconocer lasvariables que influyen en la demanda del pescado, generando elinterrogante, que nos llevara al desarrollo no solo económico sino socialde los pequeños pescadores.

Se recoge una gran información de la región, mediante informaciónbibliográfica y documentale, se realiza el estudio de campo coninformación de diferentes personas que se identifican con el tema.

VARIABLES E INSTRUMENTOS DE

ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

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Por medio de documentos y la observación se identifica en la regiónde la Dorada Caldas el trabajo de los pescadores, para establecerlas falencias en la manipulación y venta del pescado se considerala falta de formación, capacitación y el poco apoyo a lospescadores independientes.

La formación de los pescadores es muy básica y la pesca la hanaprendido por herencia de la familia. No manejan los cuidadossanitarios para manipular el pescado.

Un porcentaje de la comunidad consumen el pescado por ámbitosocial, otros desconocen los beneficios y es a este grupo deindividuos al cual se debe incentivar su consumo.

ALCANCES DEL PROYECTO

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Proyección:El promotor del presente proyecto se beneficiaría de los recientes problemas que se hanpresentado en la producción de otras variedades de carnes como la peste porcina, fiebreaftosa, entre otras, por esto la idea es introducir en el mercado un producto congelado, elcual goza de enorme confianza por los consumidores.

La creación de alrededor de 25 puestos de trabajo directos, con el consiguiente beneficiosocial y económico; los empleos indirectos que se generarían alrededor de la industria(pesca, distribución, transporte, etc).

Limitaciones:La ejecución del proyecto esta condicionada a las políticas de la gobernación de caldas.La disminución notable en temporadas frías y lluviosas, lo que ocasiona una disminución enla pesca.La actividad pesquera se ve afectada por los periodos de estiaje que produce cambiospermanentes en la capacidad productiva de los ríos. De otra parte el sistema hídrico nacionalse ve afectado por los altos índices de contaminación que disminuye la fauna fluvial.La contaminación de los ríos afecta la calidad del pescado y las condiciones sanitarias, ycomo tal genera desconfianza y resistencia a los futuros consumidores.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Características El pescado en un producto sin demasiados procesos químicos,

preservativos y colorantes que transformen finalmente el producto.

El pescado tiene una textura blanda y húmeda, es decir tiene un término pre cocido que evita que la carne se deshidratetotalmente. Su sabor es característico, el producto tiene cierta clase de condimentos que mejoran su sabor y conservación.

Este producto permite la combinación de otros alimentos de la canasta familiar para así crear nuevos platos, el pescadosigue conservando todas las proteínas y vitaminas como hierro, fosforo, calcio y potasio que contribuyen al crecimiento ysalubridad de los consumidores.

Tipología Es un producto que fácilmente se puede encontrar en el sector de los cárnicos el cual está compuesto por carnede pescado en variedades. Debido a su tipología se clasifica en:

Producto perecedero: se caracteriza por su ata cantidad de líquidos y humedad en su cuerpo, y por tanto uno de los másexpuestos a la acción de bacterias, al entrar en contacto con el ambiente, tiende a descomponerse rápidamente. De igualmanera está catalogado como producto alimenticio, el cual debe tener cuidados de conservación.

Producto de uso: Es un producto consumido directamente, no tien ninguna clase de uso industrial ni tampoco es utilizadocomo materia prima para la realización de otros productos. El consumidor lo adquiere directamente por ser un producto, loque facilita la preparación de las comidas familiares.

Producto Elástico: Por ser un producto alimenticio, el pescado tiene la característica que al aumentar su precio disminuyedirectamente su consumo, esto se debe a que esta carne puede ser sustituida por otros productos alimenticios como la carneroja, los huevos, los granos entre otros.

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DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Los beneficiarios de este producto serán los consumidores de lasregiones de Bogotá y regiones aledañas a el Municipio de la Dorada.

Personas que no tienen la facilidad de encontrar pescado fresco ya quesus plazas de mercado se encuentran un poco lejos de sus sitios devivienda o por falta de tiempo.

El pescado apanado previamente procesado con las mas altas normasde higiene y salubridad , es la gran solución para las grandes ciudades,donde el ritmo de vida impide conseguir este importante producto conaltos niveles de proteína. La mejor opción es encontrarlo en estapresentación con todas sus ventajas

A través del Plan se utilizara y aprovechara de manera sostenida losrecursos pesqueros, como medio real y eficaz para generar bienes yservicios y fuentes de empleo.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANALISIS DE LA DEMANDA)

Dentro del estudio de la demanda de pescado en la dorada se ha encontrado que en los últimosaños el comportamiento ha mejorado, la actividad piscícola en el municipio presenta una grandinámica debido a la oferta permanente de pescado en las corrientes de agua de la región, dondeel río Magdalena es el principal proveedor, la época más productiva generalmente es el primertrimestre de cada año cuando ocurre el fenómeno de la subienda, en el cual los peces remontanprincipalmente el río Magdalena con el fin de desovar; en dicha época las especies más comunesque se capturan y luego son comercializadas son el bocachico, nicuro, bagre, capaz y mueluda,entre otras.

se presenta una recuperación de la actividad piscícola en especial el consumo, aunque todavíafalta mucho para llegar a los niveles esperados, es explicable este comportamiento por lapersistencia de algunos de los factores como salud, precios, nuevo hábito de consumo con la carnede pescado, etc.

Otro elemento importante de la demanda es el ingreso lento que ha tenido el consumo de pescadocon respecto a otras carnes, pues poco a poco ha permitido que las personas consuman aun más lacarne de pescado, debido a la cultura que se ha venido manejando con los beneficios de esta carnepara la salud.

En Semana Santa, época determinante para los comerciantes, se incrementa la demanda delproducto, que se vende a altos precios. Por el contrario, al principio y al final del año, lapreferencia del mercado por las carnes rojas obliga a los comerciantes a implementarpromociones para aumentar la rotación de los inventarios. 13

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RESULTADOS DEL ESTUDIO MERCADO (ANALISIS DE LA OFERTA)

La pesca es una actividad que explota un bien público, actividad a la cualhay acceso por parte de toda la población de la Dorada Caldas estabasado en la generación de ingresos para sostener varias familias.

En los medios de comercialización participan según el orden de lacadena: pescadores, cosecheros, coleccionista, mayoristas, consignatarios,transportadores, mayoristas, distribuidores, y minorista (vendedoresambulantes), hasta llegar finalmente al consumidor.

Un análisis detallado de los movimientos y ganancias en cada nivel,demuestra que las mayores utilidades comercial la tienen losintermediarios, mientras los pescadores son los menos beneficiados.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO MERCADO (ANALISIS DE PRECIO)

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (LOCALIZACIÓN)

El Municipio de La Dorada, departamento de Caldas, urbanización Vivero,primera etapa, ubicada en el sur de la ciudad. La cobertura total del barrio es de16.690,40 m2, con aproximadamente 103 predios, cuya estratificación seencuentra clasificada en nivel uno y dos del Sisben.

Los linderos del barrio son los siguientes: Oriente: Vía pública carrera 2, Barrio Bucamba Sur: Vía pública calle 5 sur, Barrio Buenos Aires Occidente: Vía pública carrera 3ª Norte: Vía pública calle 4 sur, Barrio Renán Barco

El barrio se encuentra rodeado por el río Magdalena y por ende laeconomía de algunos habitantes de los sectores aledaños, cuyo estrato social esuno, se centra en la pesca que permite su sustento en determinados períodos delaño, “época de subienda” y otros en el turismo, aprovechando las playas deBucamba, un sector reconocido hasta hace poco por sus grandiosas orillas, pueslas continuas crecientes han ido socavando las riberas del río y de estashermosas playas no queda mucho, generando en las personas quesustentaban su economía de venta de agua, gaseosa, cerveza y alimentos, unapenosa situación económica.

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RESULTADOS ESTUDIO TECNICO (PROCESO PRODUCTIVO)

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICONECESIDADES DEL RECURSO HUMANO

El grupo humano que ejerce específicamente el proceso de este proyecto sonlos pescadores de la región, ya que son los directos responsables de laactividad y a partir de hay de la comercialización del producto.

Es de aclarar que se busca permanentemente el apoyo de capacitación yestudio para estas personas, de parte de las autoridades o administracionesestatales que corresponden. Se ha proyectado que en caso de consolidarsealgo por parte de estas administraciones, la actividad pesquera formalmínimo aumentaría en un 50%, donde reflejaría en el crecimiento social yeconómico de la Región.

Se respaldara el manejo integral de los recursos naturales por medio de lacapacitación de personal al igual como, suministrar de forma asequible laparticipación del sector privado en las labores de manejo, uso, yconservación de los recursos pesqueros.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

Según la intención de continua capacitación para los pescadores dela zona, se pretende que a raíz del nuevo conocimiento, oportunidadde crecimiento a cada uno de los pobladores dedicados a estaactividad, se apoye e incentive a la adquisición de las herramientastécnicas implicadas en la actividad directa de la pesca.

De esta manera se evidenciara un proceso limpio, donde seindustrialice cada de las actividades que conlleva, desde lamanipulación decaptura, enfriamiento, conservación, procesamiento, pesaje, empaque, congelamiento.

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RESULTADOS DE ESTUDIO TECNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS)

Establecer en la región , un punto de trabajo tanto de capacitación continuapara las personas que se dedican a la actividad de la pesca, el cual tambiénpuede iniciarse como lugar de trabajo y desarrollo de toda la actividadpesquera, donde se cumpla con todos los requerimientos exigidos por elMinisterio de Agricultura y Desarrollo rural y las demás entidadescompetentes.

De ahí en adelante, llevar a cabo el crecimiento social y económico de lasfamilias involucradas, que permita establecer la importancia de llevar lapesca a una actividad de competencia y crecimiento tanto regional comonacionalmente.

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ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS

Desde la Administración Municipal y a través de los diferentesprogramas como: “Impulso al desarrollo productivo y económico”,Programa “Fortalecimiento a las pequeñas y medianas empresas»,generar apoyo y capacitación dinámica a las diferentes personas yfamilias dedicadas a la pesca, de esta manera general la formalidadde esta actividad y reconocerla como un comercio en crecimiento yproyectándolo a un consumo regional y nacional. Y a partir de hayser participes del crecimiento continuo de una de las actividades

tradicionales y poco exploradas en la región.

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CONCLUSIONESPor medio de este proyecto logramos, generar empleo para maspescadores de la región, los cuales participan de la pesca informal eneste municipio sin contar con la suficiente estabilidad para elsostenimiento económico de sus familias.

Generamos empleo a personal que cuenta con los estudios en cuantoa manipulación de alimentos, reduciendo los indicen de desempleo enla región.

Se da solución a las grandes ciudades de nuestro país , en elabastecimiento de pescado fresco y conservado, con variedad deprecios, gustos y manteniendo su calidad y contenido nutricional .

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BIBLIOGRAFIA

http://levantateyanda.lacoctelera.net/categoria/la-dorada-caldas

http://lasmaravillasdenuestroriomagdalena.blogspot.com/2010/11/los-tipos-de-pescados-que-podemos.html

http://ladorada-caldas.gov.co/index.shtml

http://salchiblogcnpbuenaventura.blogspot.com/2009/07/modulo-1-procesamiento-de-pescados-y.html

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