Procedimiento Fermentación de Uvas 22.04.15

7/24/2019 Procedimiento Fermentacin de Uvas 22.04.15

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

UNIN VINVOLA INTERNACIONAL S.A.

CODIGO:M-02C

FERMENTACIN DE LAS UVAS

Versin No. 00 Pg. 1 de 1

1. NOTAS DE CAMBIO

Versin Motivo del Cambio o Anulacinec!a de

Actuali"acin

00 Edicin del procedimiento M-02C 2015-04-21

. O!"ETIVO

Este proce!"!e#to t!e#e co"o o$%et!&o escr!$!r c'' (#' e )'s 'ct!&!'es *(e se e$e c("p)!rp'r' ))e&'r ' c'$o e) proceso e +er"e#t'c!,# e )' (&' e$!o ' *(e este es )' et'p' "s!"port'#te / cr!t!c' p'r' )' o$te#c!,# e (# &!#o e c')!' /' *(e '*( se pro(ce )'tr'#s+or"'c!,# e )os '1c'res e3!ste#te e) "osto e# ')co4o) )!$er'#o c')or / 5's c'r$,#!co CO2.

#. ALCANCE

Este proce!"!e#to 'p)!c' ese e) tr'#sporte e) "osto ' p!)'s e +er"e#t'c!,# o#e se ))e&'r' 'c'$o este proceso6 4'st' e) co#tro) e )'s co#!c!o#es e te"per't(r' / )' &er!+!c'c!,# per!,!c' e)os '&'#ces e) proceso ' +!# e 'se5(r'rse *(e e) &!#o est e# s( co#!c!,# !e').

$. ROLES % RESPONSA!ILIDADES

ROL RESPONSA!ILIDADES

7e+e e Fer"e#t'c!,#Ap)!c'r )'s !rectr!ces *(e et'))' este proce!"!e#top'r' ))e&'r ' c'$o e) proceso e Fer"e#t'c!,# e )'s

ELABOR: Johnn Re!n RE"#$: %ol M&&ini A%ROB: Jo'( B)rneo

*EC+A: 2015-04-1, *EC+A: 2015-04-1, *EC+A: 2015-04-21


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Versin No. 00 Pg. de 1

(&'s.

7e+e e )'$or'tor!o Coor!#'r co# )' e%ec(c!,# e )os e#s'/os"!cro$!o),5!cos e) "osto +er"e#t'o

A#')!st' e )'$or'tor!o E%ec(t'r )os e#s'/os p'r' eter"!#'r )os 5r'os 8'/L(ss'c e) &!#o

&. T'RMINOS % DE(INICIONES

9.:. FERMENTACIN ALCO;LICA

Es e) proceso e +er"e#t'c!,# e) "osto *(e co#s!ste e# )' )r*ns+or,*-in en *-o/o de os *-*res 23e-on)iene * 34* 5or ,edio de * *--in de *s e4*d3r*s 23e se en-3en)r*n dise,in*d*s 5or e ,edio*,6ien)e. E) pro(cto o$te#!o e# s( "'/or' es ')co4o) et)!co '(#*(e t'"$!


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Versin No. 00 Pg. # de 1

A "e!' *(e e) proceso e +er"e#t'c!,# &' '&'#1'#o se &' re(c!e#o e) co#te#!o e '1c'r e# e) &!#o /&' '("e#t'#o )' prese#c!' e ')co4o). De est' "'#er' *s e4*d3r*s se 4*n ,3riendo 5o-o * 5o-o 5or+*)* de *i,en)o 9 e 5ro-eso se de)iene o$te#!


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. DESCRICPCION DE PROCEDIMIENTO

ACTIVIDAD DESCRI>CION RES>ONSA@LE

Tr'#sporte e) "osto

Re')!1'r )' tr'#sport'c!,#e) "osto ' )'s p!)'s e+er"e#t'c!,# por "e!o e)$o"$eo e) pro(cto /re5!str'r )' c'#t!' e"osto tr'#s+er!o e# e)+or"'to FO-0:

7e+e e Fer"e#t'c!,#.

Reposo e) "osto

De%'r repos'r e) "osto e#)'s p!)'s e +er"e#t'c!,#(r'#te 's / &er!+!c'rco#st'#te"e#te e) procesoe +er"e#t'c!,#. 7e+e e Fer"e#t'c!,#.

Co#tro) e &'r!'$)es eproceso / "!cro$!o),5!coe) "osto

Co#tro)'r )' te"per't(r'!'r!'"e#te / por c'' )otee pro(cc!,# p'r' *(e )'"!s"' #o '+ecte e) procesore5!str'r est' te"per't(r'e# e) +or"'to FO-02

7e+e e )'$or'tor!o


*EC+A: 2015-04-1, *EC+A: 2015-04-1, *EC+A: 2015-04-21


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Re')!1'r e#s'/os"!cro$!o),5!cos!'r!'"e#te o por c'' )otee pro(cc!,# p'r'co#tro)'r e) proceso e+er"e#t'c!,# *(e re')!1'#)os "!croor5'#!s"os /)e&'(r's Re5!str'r )osres()t'os e# e) +or"'toFO-0B

Ver!+!c'c!,# e 5r'os eA)co4o) 8'/ L(ss'c

Re')!1'r )' to"' e "(estr'!'r!'"e#te / por c'' )otee pro(cc!,# e) "osto /re5!str'r )' +ec4' )ote epro(cto c'#t!' e!e#t!+!c'c!,# (#!&oc' e# )'et!*(et' e !e#t!+!c'c!,#FO-0.E%ec(t'r )os e#s'/osp'r' eter"!#'r )os 5r'os

e ')co4o) 5'/ L(ss'c e)"osto p'r' poer +!#')!1're) proceso e +er"e#t'c!,#/ re5!str'r )os res()t'os e#e) +or"'to FO-09

S! se etect' *(e )os 5r'ose ')co4o) #o so# )osre*(er!os se proceer ')proceso e reposo pero s!c("p)e este re*(!s!to

co#t!#' co# e) proceso etr's!e5o.

A#')!st's e )'$or'tor!o

. DOCUMENTOS DE RE(ERENCIA>5!#' e$ e U#!,# &!#co)' I#ter#'c!o#') S.A


*EC+A: 2015-04-1, *EC+A: 2015-04-1, *EC+A: 2015-04-21


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10. LISTA DE REGISTRO

(O01 INFORME DEL MOSTO TRANSFERIDO A >ILAS DE FERMENTACIN

(O0 CONTROL DE TEM>ERATURA EN EL >ROCESO DE FERMENTACIN

(O0# RESULTADOS MICRO@IOLO8ICOS DEL >ROCESO DE

FERMENTACIN

(O0$ ETIUETA DE IDENTIFICACIN DE LAS MUESTRAS >ARA ANALISIS

(O0& RESULTADOS DE 8RADOS DE ALCO;OL >OR LOTE DE MOSTO.


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11. INDICADORES:

NOM@RE DESCRI>CIN FRMULA DE CLCULO FRECUENCIA META RES>ONSA@LE

>ro(cc!,# e &!#o +er"e#t'oC'#t!' e &!#o o$te#!o esp(


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1. ANEFOS

REGISTROS DEL PROCESO

(ORMATO 01

(ORMATO 0


9/12

(ORMATO 0#


10/12

(ORMATO 0$


11/12

(ORMATO 0&


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