Biología y Geología 3ºESO

Elvira Mª Sáez Miranda

Principios inmediatos

Glúcidos o Hidratos de carbono

• Glúcidos sencillos

Dulces, cristalinos y solubles en agua.

Glucosa como combustible celular

Fructosa en la fruta

Lactosa en la leche

Sacarosa en la remolacha azucarera o caña de azúcar

• Glúcidos complejosNo son dulces

Actúan como reserva energética almidón en vegetales y glucógeno en animales

O con función estructural, celulosa en las paredes celulares

Lípidos

Insolubles en agua

Aspecto aceitoso

Tipos:• Grasas• Componentes de

membranas • Con función

reguladora

Grasas

• Altamente energéticas

• Reserva energética

• Se distinguen:– Grasas saturadas: origen animal con

excepciones (aceites de coco y palma) y generalmente sólidas. Mantecas y sebos.

– Grasas insaturadas: origen vegetal y normalmente líquidas; aceites de oliva, girasol, almendras etc.

Lípidos componentes de membrana

• Forman la estructura de las membranas celulares y de los orgánulos celulares

Lípidos con función reguladora

• Vitaminas • Hormonas

PROTEÍNAS

• Función estructural fundamentalmente, construir y reparar estructuras

• Formadas por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos:– 12 no esenciales, que

podemos fabricar– 8 esenciales, que tomamos

en la dieta

Vitaminas

• Imprescindibles pero en poca cantidad• Se destruyen por el calor, la luz y el oxígeno• En alimentos frescos y poco cocinados

Vitaminas liposolubles

• Insolubles en agua• Se acumulan en el

hígado

• A y D

Vitaminas hidrosolubles

• Solubles en agua• No se acumulan y el

exceso se elimina en la orina

• B1, B2, B12 y C

SALES MINERALES

• Sustancias inorgánicas

• Son estructurales (huesos y dientes)

• Son reguladoras ya que permiten el correcto funcionamiento (músculos y sistema nervioso)

• En casi todos los alimentos y en agua de bebida

AGUA

• Supone el 63% de la masa corporal

• Actúa como disolvente y en ella se producen las reacciones metabólicas

• Sirve como medio de transporte de sustancias en los organismos

• Ayuda a regular la temperatura corporal