Primera Pajrte

7/26/2019 Primera Pajrte

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PRIMERA PARTE

NUTRICION Y ALIMENTACION DE

PECES Y CAMARONES CULTIVADOS

MANUAL DE CAPACITACION 1.

NUTRIENTES ESENCIALES

1. INTRODUCCION

Si bien el desarrollo de la acuicultura a nivel mundial se va a realizar a travs de

sistemas de explotacin semiintensivos e intensivos, como se ha considerado de una

manera general, entonces se requerir del suministro de cantidades considerables de

fertilizantes y alimentos.

Por lo cual no es de sorprender que hoy da, la nutricin de peces y crustceos se haya

convertido en una de las reas de investigacin y desarrollo ms importantes dentro de

la acuicultura. !l alimento y los costos de alimentacin, generalmente constituyen lafraccin ms significativa dentro de los costos de operacin en las empresas dedicadas

al cultivo de organismos acuticos a nivel semiintensivo o intensivo.

!l desarrollo de un rgimen de alimentacin semiintensivo o intensivo, para peces o

camarones, primeramente requiere del entendimiento bsico de la nutricin as como de

los requerimientos nutricionales de los animales. "on excepcin del agua y la energa,

los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuticas cultivadas, se

pueden considerar ba#o cinco diferentes grupos de nutrientes$ protenas, lpidos,

carbohidratos, vitaminas y minerales.

%a ciencia de la nutricin y alimentacin acucola est comprometida con el suministrode esos nutrientes en la dieta de los peces o camarones, tanto de una manera directa, en

forma de un alimento &artificial' exgeno, o indirectamente a travs del incremento en

la produccin de alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o

camarones estn siendo cultivados.

!l papel crucial representado por los organismos que constituyen el alimento vivo

natural, en la nutricin de peces y camarones mantenidos ba#o sistemas de cultivo

extensivo y semiintensivo en estanques, contrasta marcadamente con los sistemas de

explotacin intensivo, donde la densidad de siembra es tal, que el alimento natural

representan un papel mnimo, si es que lo tiene, en la nutricin de las especies

cultivadas. (bviamente, la nutricin y alimentacin de peces y crustceos dentro de


2/69

cada sistema de cultivo deber ser considerada como una condicin particular

atendiendo a las peculiaridades que la caractericen y deber ser evaluada. )*igura +.

!n esta parte del manual se describe la clasificacin, estructura y funcin biolgica de

los nutrientes esenciales, adems se revisan crticamente los requerimientos

nutricionales de peces y camarones y se dan algunas sugerencias sobre los niveles denutrientes a incluir en dietas completas para peces y camarones.

Figura 1.

!l papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos

mantenidos en estanques ba#o sistemas de cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.

2. NUTRIENTES ESENCIALES - PROTEINAS Y

AMINOACIDOS

2.1 Protea!

%as protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de cualquier

clula viviente y representan el grupo qumico ms abundante en el cuerpo de los

animales, con excepcin del agua$ en promedio, el cadver del pez contiene -/ de

agua, +0/ de protena, 0/ de lpidos y 1/ de cenizas. %as protenas son componentes

esenciales tanto del n2cleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto

constituyen el grueso del te#ido muscular, rganos internos, cerebro, nervios y piel.

2.1.1 Co"#o!i$i%


3/69

%as protenas son compuestos orgnicos muy comple#os con un alto peso molecular. !n

com2n con los carbohidratos y lpidos, sus elementos constitutivos son carbono )",

hidrgeno )3 y oxgeno )( y adems contienen alrededor de un +0/ de nitrgeno )45

rango +67+8/, y en ocasiones fsforo )P y azufre )S.

2.1.2 E!tru$tura

%as protenas difieren de otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como

los carbohidratos y lpidos en su estructura bsica. 9s por e#emplo$ en contraste con la

estructura de dichos grupos qumicos, que a menudo estn formados por la repeticin de

unidades idnticas o muy similares )p. e#. la glucosa es la unidad que se repite como

elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa, las protenas por el contrario,

pueden estar formadas hasta por +:: unidades bsicas diferentes )aminocidos. Por lo

que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos, no

slo en relacin a la composicin, sino tambin en cuanto a la forma de la protena.

2.1.& Pro#ie'a'e! (u"i$a!.

%as protenas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de

solubilidad al agua, pasando desde la queratina que es insoluble, hasta las alb2minas

que son altamente solubles. ;odas las protenas pueden ser &desnaturalizadas' por el

calor, cidos fuertes, lcali, alcohol, acetona, urea y por sales de metales pesados.

"uando las protenas son desnaturalizadas pierden su estructura 2nica, y

consecuentemente poseen diferentes propiedades qumicas, fsicas y biolgicas )p. e#.

inactivacin de enzimas por el calor.

2.1.) C*a!i+i$a$i%

%as protenas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma,

solubilidad y composicin qumica5

a. Protenas fibrosas5 son aquellas protenas animales insolubles, que generalmente

son muy resistentes al desdoblamiento enzimtico digestivo. %as protenas

fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. !#emplos de protenas

fibrosas incluyen el colgeno )principal protena del te#ido conectivo, la elastina

)presente en los te#idos elsticos, tales como arterias y tendones, y la queratina

)presente en el pelo, u


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mucosas, lipoprotenas )membranas celulares, cromoprotenas )hemoglobina,

hemocianina, citocromo, flavoprotenas, y nucleoprotenas )combinacin de

protenas con cidos nuclecos, presentes en el n2cleo celular.

2.2 Fu$i% 'e *a #rotea!

%a funcin de las protenas puede ser resumida como sigue5

?eparacin del te#ido da


5/69

Figura 2.

"urva tpica de respuesta a la dieta.

>esde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado

muy poco, si es que lo han hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de

mxima retencin protenica en el te#ido o balance de nitrgeno, por la cual algunos

investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia

en peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos )(gino, +8B:.

%os requerimientos protenicos en la dieta, normalmente se expresan como un

porcenta#e fi#o o como una proporcin protena a energa.

9 la fecha ms de 1: especies de peces y camarones han sido examinadas de esta

manera y los resultados muestran una gran uniformidad en cuanto a los requerimientos

protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 6C7-/, equivalente al 1:7-:/ del

contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena );abla +. 92n cuando se

esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenicoelevado tal como el lenguado )P*euroe$te! #*ate!!a=:/$ "oDey et al, +8-6 o el pez

cabeza de vbora )Caa "i$ro#e*te!= 6/$ Eee y ;acon, +8B6, el hecho es que

tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora

)Cteo#argo'o i'e**aC+7C1/$ >abroDsAi, +8--, lo que en parte sugiere que los

requerimientos pueden estar en funcin de la metodologa seguida para la

determinacin. !l uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos no

protenicos, regmenes de alimentacin, clases de edad de peces y mtodos para la

determinacin del contenido energtico y requerimientos dietticos por los diferentes

investigadores, de#a muy poco terreno en com2n que permita hacer comparaciones

directas intra o interespecficas.


6/69

Por e#emplo el alto requerimiento energtico observado en alevines de carpa herbvora

)C+7C1/$ >abroDsAi, +8-- con toda seguridad surgi del hecho que todos los peces

del experimento fueron alimentados de una manera restringida )peces alimentados dos

veces al da, y a un porcenta#e fi#o correspondiente al mnimo registrado en una

alimentacin ad libitum y por consecuencia aquellos peces alimentados con las dietas

conteniendo los niveles protenicos mnimos, no pudieron consumir suficiente alimentopara cubrir sus requerimientos de protena y energa. Fna revisin crtica de los mtodos

empleados para la estimacin de los requerimientos protenicos y dietticos en raciones

de peces y crustceos ha sido realizado por ;acon y "oDey )+8B y "oDey y ;acon

)+8B1, respectivamente.

%os elevados requerimientos protenicos en las dietas de peces y camarones se atribuyen

a sus hbitos alimenticios carnvorosGomnvoros y al uso preferencial de la protena

diettica sobre los carbohidratos como fuente energtica )"oDey, +8-. !n contraste

con los animales terrestres, los peces y camarones son capaces de obtener ms energa

metabolizable a partir del catabolismo de protenas que de los carbohidratos.

TA0LA 1.?equerimientos protenicos de peces y crustaceos )expresados como / de la

dieta seca

!specie?equerimie

nto

proteinico

;amane Silva I

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O. i*oti$u! 6 "ra 1./GpcGd

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techoGtanque

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techoGtanque

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O. i*oti$u! +8768 Huvenil 1/GpcGd"ielo

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7/69

Oreo$ro"i!

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Oreo$ro"i!

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Ti*a#ia 3i**i 1 "ra /GpcGd @a#o

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Einfree I

SticAney

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T. 3i**i 17C: "ra C/GpcGd @a#o

techoGtanque

Einfree I

SticAney

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techoGtanque

Kazid et al.,

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;eshima,

Nonzlez I

JanazaDa

C. $ar#io 1B "ra 9d. %ib. @a#o

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Kurai et al.,

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Saito, )+8-:

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PapaparasAev

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8/69

I. #u$tatu! 6 !ngorda 9d. %ib. @a#o

techoGtanque

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Kurai,

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JanazaDa et

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KilliAin,

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techoGtanque

KilliAin,

)+8B6g
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9/69

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9nderson et

al., )+8B+

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techoGtanque

9nderson et

al., )+8B+

Mi$ro#teru! : Huvenil 9d. lib.@a#o

techoGtanque

"oDey et al.,

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10/69

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"olvin I

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http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteohttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteohttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noten


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P.

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P.

Ca*i+orie!i! Q1: Huv. +g. T )O@a#o

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"olvin I

@rand,)+8--

P. 5a#oi$u! 67- P% :.Bg. 9d. lib. @a#o

techoGtanque

>eshimaru I

Uone, )+8-B

P. 5a#oi$u! C: Huv. +76g *i#o )O@a#o

techoGtanque

@alazz, ?oss

I @rooAs,

)+8-1n

P. 5a#oi$u! C P% :.07+g. 9d. lib.@a#o

techoGtanque

>eshimaru I

JuroAi,

)+8-C

Pa*ae"o

!erratu!

1:7C: P% :.+7:.6g. *i#o )O@a#o

techoGtanque

*orster I

@eard,

)+8-1n

+;amaensidad de siembra de peces a razn de 1::Gm1.d>ensidad de siembra de peces a razn de 8BB8G3a.e>ensidad de siembra de peces a razn de 8BB8G3a.f!stanques recubiertos con plstico, sembrados a una densidad de 1:::71-::G3a.gSe report un incremento en los requerimientos protenicos para cras de lobina

bandeada, de C-/ a / al aumentar la temperatura del agua de 6:.V" a 6C.V".h

Suministro de alimento fi#o en todos los tratamientos, equivalente al consumo 9dlibitum ms ba#o.iSe dice que los requerimientos protenicos incrementaron de C:/ a C/ con un

aumento en la salinidad.#!stanques de concreto a cielo abierto con una densidad de siembra de

organismosGm6, recambio de agua espordico, todos los animales se alimentaron a la

misma tasa, basado en el registrode alimento ms alto.A;anques de fibra de vidrio a cielo abierto con una densidad de +- organismosGm6,

fuerte recambio de agua.l9nimales mantenidos en corrales, dentro de estanques r2sticos a una densidad de +:

organismosGm6.

m;odos los animales fueron alimentados a una tasa fi#a de mg. de alimentoGlarvaGda)P% +7+:, + mg, de alimentoGlarvaGda )P% ++7:, y 6:mg. de alimentoGlarvaGda
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notenhttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noten


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)P%6C7C6.n;odos los animales fueron alimentados en exceso una o dos veces al da.o>ieta formulada con un / de protena cruda, sin embargo su nivel despus del

procesamiento fue de C/ de protena.

2.&.2 Fa$tore! ai%ti$o!-te"#eratura !a*ii'a'

%a influencia de la temperatura del agua sobre los requerimientos protenicos y el

crecimiento de los peces, ha sido ob#eto de un gran n2mero de investigaciones. %os

estudios pioneros realizados por >elong y colaboradores con #uveniles de salmn

&chinooA' )O. t!a/t!$a mostraron un incremento en los requerimientos protenicos

dietticos de un C:/ al / al aumentar la temperatura de B.1V" a +C.CV" )>elong et

al$ +8B. Ks recientemente un incremento similar en los requerimientos protenicos,

se report para los #uveniles de lobina rayada )Moroe !a4ati*i! de C-/ a /,

cuando la temperatura del agua aument de 6:.V" a 6C.V" )KilliAin, +8B1. ;abla +.

!n contraste, los #uveniles de trucha arco=iris )Sa*"o gair'eri no mostrarondiferencia alguna en el crecimiento a niveles protenicos de 1/, C:/ y C/,

mantenidos a 8V", +6V", +V" y +BV" )Slinger et al., +8--, o mantenidos a

temperaturas de 8V", +V" y +BV" )"ho y Slinger, +8-B. 9unque se observaron

diferentes efectos de la temperatura en trminos de crecimiento, as como un mayor

requerimiento protenico absoluto a temperaturas ms altas$ aparentemente dicha

demanda fue satisfecha al incrementar el consumo de las dietas con niveles protenicos

inferiores. !stos 2ltimos estudios estn en concordancia con la hiptesis de que un

aumento en la temperatura del agua )hasta un nivel mximo va acompa


13/69

2.) A"io7$i'o!

9unque se han aislado ms de +:: diferentes aminocidos de materiales biolgicos,

2nicamente 6 de stos se encuentran com2nmente presentes en las protenas. %os

aminocidos se caracterizan por tener un grupo carboxilo )="((3 cido y un grupo

nitrogenado bsico, los aminocidos son anfotricos )es decir que poseen propiedadestanto cidas como bsicas y consecuentemente act2an coo amortiguadores o &@uffers'

de los cambios en el p3. %a estructura qumica de los aminocidos ms comunes se

muestra a continuacin5


14/69

2.8 Fu$i% 'e *o! a"io7$i'o!

%os aminocidos desempe


15/69

suministro adecuado al sintetizarlos. >esde el punto de vista de una formulacin de una

dieta, es importante conocer que los 994! cistina y tirosina, pueden ser sintetizados en

el cuerpo a partir de aminocidos esenciales como la metionina y fenilalanina

respectivamente y por consecuencia los requerimientos dietticos para esos 99! estarn

en funcin de la concentracin de sus 994! correspondientes en la dieta.

2.9.1 Ni,e* %#ti"o 'e a"io7$i'o! e!e$ia*e! e *a 'ieta

a Ktodo de respuesta o la dosis y depositacin en el cadver5 %os requerimientos

cuantitativos de 99! en peces, tradicionalmente han sido determinados mediante el

suministro de dietas experimentales en las que se incluyen niveles graduales de cada

aminocido, de tal modo que se obtienen las curvas de crecimiento respectivas )para

revisin consultar Jetola, +8B6$ "oDey y %uquet, +8B1$ Eilson, +8B. !l

requerimiento diettico es aquel donde cambia el punto de inflexin en la curva de

crecimiento observada. 9dems de utilizar el crecimiento como criterio para estimar los

requerimientos de aminocidos, varios investigadores tambin han usado el nivel de

aminocidos libres contenidos dentro de un &pool' de alg2n te#ido especfico )sangreentera, plasma sanguneo o m2sculo$ JaushiA, +8-8, o bien la oxidacin de

aminocidos radioactivamente marcados )administrados oralmente o por inyeccin$

Ealtson, "oDey y 9dron, +8B6.

!n las dietas prueba usadas para determinar los requerimientos de aminocidos, el

componente protenico es suministrado casi en su totalidad en forma de aminocidos

cristalinos o en combinacin con fuentes protenicas &completas' selectas )normalmente

casena, gelatina, zena, gluten o harina de pescado$ el perfil de aminocidos del

componente protenico total de la dieta se balancea de tal modo que simule el perfil de

aminocidos de una protena especfica de referencia.

!n contraste con el mtodo estandar arriba descrito en el que los peces son alimentados

con dietas con niveles graduales de aminocidos, (gino )+8B:a determin los

requerimientos cuantitativos de 99! del pez simultneamente con la tcnica de

depositacin diaria de aminocidos individuales en el cadver del pez. !n el mtodo de

(gino, los peces son alimentados con una dieta que contiene una fuente proteca

&completa' de alto valor biolgico, y el requerimiento diettico de 99! se contabiliza

tomando como base el valor de la depositacin diaria de 99! en el te#ido.

%a ;abla 6 resume los requerimientos cuantitativos conocidos de 99! de peces hasta la

fecha estudiados, utilizando para dicha determinacin las tcnicas arriba mencionadas.%os requerimientos cuantitativos para los +: 99!, han sido determinados 2nicamente

para especies de peces )carpa com2n C. $ar#io, trucha arco=iris S. gair'eri, bagre de

canal I. #u$tatu!, anguila #aponesa, A. agui*a, y el salmn &chinooA' O.

t!a/t!$a. 3asta el momento, no se cuenta con informacin cuantitativa sobre los

requerimientos de 99! del camarn, en principio ello se debe al pobre crecimiento

observado en el camarn al sumistrarle dietas prueba a base de aminocidos sintticos,

as como los problemas inherentes del lavado de nutrientes a causa del tiempo tan largo

que les toma a los crustceos para alimentarse.

9unque recientemente se han realizado un gran n2mero de estudios independientes

sobre los requerimientos de aminocidos para truchas arco=iris, se ha visto que existendiferencias significativas en los requerimientos )g de aminocidosG+:: g de protena


16/69

dentro y entre las especies individuales );abla 6. Por e#emplo diferencias del orden del

++C/ fueron observadas entre laboratorios independientes, en relacin a los

requerimientos de lisina, arginina y metionina en crasG#uveniles de trucha arco=iris. >e

igual modo las variaciones interespecficas fluctuaron desde un 66/ para la valina hasta

un +66/ para el triptofano. Kientras uno podra esperar que los requerimientos

cuantitativos de 99! de los peces disminuyeran con la edad y decreciera la sntesisproteca )crecimiento, uno bien podra cuestionar si las variaciones observadas en los

requerimientos son reales o simplemente se trata de artefactos del mtodo empleado. !n

contraste a las variaciones observadas en los requerimientos de una misma especie de

pez, alimentada con dietas prueba convencionales de aminocidos, no se encontr una

diferencia significativa en los requerimientos de 99!, para la carpa y trucha seg2n el

mtodo de depositacin en el cadver de (gino )+8B:a. Sin embargo, los

requerimientos dietticos observados caen dentro del rango reportado para peces

alimentados con dietas prueba de aminocidos );abla 6.

"omparado con el mtodo convencional de alimento con niveles graduales de

aminocidos individuales, el mtodo de depositacin en el cadver desarrollado por(gino )+8B:a ofrece numerosas venta#as5

%os peces son alimentados con raciones en las cuales el componente protenico

es suministrado en forma de protena &completa' y tiene un alto valor biolgico.

Por lo cual los requerimientos de aminocidos pueden ser determinados

simplemente refirindose al grupo de peces que muestren el me#or crecimiento.

!l requerimiento diettico de los diez 99! puede ser determinado

simultneamente en un solo experimento. Kientras que al usar las dietas

convencionales para pruebas de aminocidos se deben realizar hasta +:experimentos separados, cada evaluacin implica el uso de hasta seis regmenes

dietticos en los que se emplean varias concentraciones dietticas del 2nico

aminocido que se est determinando.

%os requerimientos cuantitativos de 99! igualmente pueden ser establecidos

tanto para peces que inicien su alimentacin como para reproductores, sin

prdida alguna en la precisin.

b Ktodo de anlisis en el cadver5 >e una manera interesante, la recalculacin de los

datos obtenidos por (gino )+8B:a muestra que no existe diferencia entre las

proporciones relativas de los 99! individuales, requeridos en la dieta y lasproporciones relativas de los mismos +: 99! presentes en el cadver del pez );acon y

"oDey, +8B. Fna relacin similar tambin se encontr en cerdos y pollos en

crecimiento )@oorman, +8B: y en una proporcin menor entre las cuatro especies de

peces, para las cuales se haban determinado los requerimientos de 99! usando dietas

prueba con aminocidos )*igura 1.

TA0LA 2.?equerimientos cuantitativos de aminocidos esenciales )99! de algunas

especies selectas de peces. %os valores son expresados en orden, como porcenta#e de la

protena en la dieta y como porcenta#e en la dieta seca )el denominador representa el

porcenta#e de protena en la dieta.


17/69

!specie Perfil de aminocidos

)99 simulado de la

fuente proteica

proteinica

?gimen de

alimentaci

n

alimentaci

n +

Peso

corpora

l inicial

)g

9rginina

C#riu! $ar#io "asena gelatina)1B5+6 9d. lib. CaGd :.7C.: 1.1 )+.1G1B.

I$ta*uru!

#u$tatu!3uevo de gallina entero

1/ pcGd.

1aGd67+: C.1 )+.:1G6C

O$or$u!

t!a/t!$a

3uevo de gallina entero 9d. lib. 1aGd 67C 0.: )6.CGC:

O. :etaProtena del te#ido de

pez9d. lib. 6aGd +.+ =

O. :eta Protena del te#ido depez

9d. lib.6aGd +.+ =

O. :i!ut$ 3uevo de gallina entero 9d. lib. 1aGd 6 7 C 0.: )6.CGC:

Agui**a 5a#oi$a O O O 1.8 )+.-GC6

Sa*"o gair'eri 3uevo de gallina entero O +6 7 +C C.: )+.CG1

S. gair'eri 3uevo de gallina entero *i#a )O +. 7 8.C 7 .8)6.7

6.BGC-

S. gair'eri 3arina de pescado

C./ pcGd

1aGd 6: 7 1: =

S. gair'eriMeina53.de pescado

)+5+9d. lib. CaGd 6- 1.C1)+.6G1

S. gair'eri "aseina5 gelatina )1566/ pcGd.

1aGd 7 +C =

S. gair'eriK2sculo blanco de

bacalao

6 7 / pcGd.

CaGd1

1.7C.:)+.07

+.BGC

Di$etra$u!

*ara4

3arina de pescado

mixta

+./ pcGd.

6aGd

+.- =

Oreo$ro"i!

"o!!a"i$u!

3arina de pescado

mixta

C/ pcGd.

1aGd

06 7 -6 QC.:)+.8GC:

C. $ar#io "alculado en base a la

depositacin

1/ pcGd a

6:76V"

0B7+6- 1.B)+.6GC:

S. gair'eri de 99! en el te#ido

corporal de los peces$

cuando se les

suministr una fuente

protenica completa,

1/ pcGd a

+7+BV"

1.)+.CGC:
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea1http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea1


18/69

con alto valor

biolgico, cuya

digestibilidad fue del

B:/.

!specie 3istidina soleucina %eucina %isina Ketionina6Ketionina1

C. $ar#io6.+

):.BG1B.

6.):.8G1B.

1.1)+.1G1B

.

.-)6.6G1B

.

6.+):.BG1B.

a1.+)+.6G1B.

I.

#u$tatu!

+.C):.1-G

6C

6.B):.06G

6C

1.):.BCG6

C

.+)+.G1:

+.1C):.16G6

Cb6.1C):.0G

6C

O.

t!a/t!$

a

+.B):.-GC:

6.6):.8GC+

1.8)+.0GC+

.:)6.:GC:

+.):.0GC:c =

O. 6eta+.0):.-GC:

= =

C.B)+.8GC:

= =

O. 6eta = = = = = =

O.

:i!ut$

+.-):.-GC:

= = = = =

A.

5a#oi$a

+.8):.BGC6

1.0)+.GC6

C.B)6.:GC6

C.B)6.:GC6

6.+):.8GC6d

6.8)+.6GC6

S.

gair'eri= = =

1.-)+.1G1

= =

S.

gair'eri= = =

0.+)6.8GC-

= =

S.

gair'eri

= = = = +.-76.+C

):.7

:.-G1e

S.

gair'eri = = = = = =

S.

gair'eri= = = = +.:):.G:f

+76):.7

+G:

S.

gair'eri= = =

C.1)+.8GC

= =

D. *ara4 = = = = 6.:)+.:G:h =

C.

"o!!a"i

$u!

= = =C.+)+.06GC

:

Q+.11):.1G

C:g=
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea2http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea3http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea2http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea3


19/69

C. $ar#io+.C):.0GC

:

6.1):.86GC

:

C.+)+.0CGC

:

.1)6.+6GC

:+.0):.0CGC: =

S.

gair'eri

+.0):.0CGC

:

6.C):.80GC

:

C.C)+.-0GC

:

.1)6.+6GC

:+.B):.-6GC: =

!specie*enilalanin

aC*enilalani

na;reonina ;riptofano Lalina

?eferenc

ia

C. $ar#io1.C)+.1G1B.

h0.)6.G1B.

1.8)+.G1B.

:.B):.1G1B.

1.0)+.CG1B.

4ose

)+8-8

I.

#u$tatu!6.:):.G6Ci

.:)+.6G6C

6.6):.1G6

C

:.):.+6G6

C

6.80):.-+G

6C

4"?

)+8B1

O.

t!a/t!$a

C.+)+.-GC+# = 6.6):.8GC: :.):.6GC: 1.6)+.1GC: 4"?)+8B1

O. 6eta = =1.:)+.6GC:

= =

9Aiyam

a et al,

)+8B

O. 6eta = = =:.-1):.68G

C:=

9Aiyam

a et al,

)+8Ba

O. :i!ut$ = = = :.):.6GC: =

Jlein I

3alver)+8-:

A.

5a#oi$a

6.8)+.6GC6A

.6)6.6GC6

1.0)+.GC6

+.:):.CGC6 1.0)+.GC6

4ose

)+8-8

S.

gair'eri= = = = =

Jim et

al,

)+8B1

S.

gair'eri= = = = =

S.

gair'eri= = = = =

Jeota

)+8B1

?umsey

et al,

)+8B1

JaushiA

)+8-8

S.

gair'eri

= = = = = Ealton

et al,
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea4http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea5http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea4http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notea5


20/69

)+8B6

S.

gair'eri= = = = =

Ealton

et al,

)+8BC

S.

gair'eri= = =

:.C):.6G

=

;hebault

et al,

)+8B

D. *ara4 = = = = =

HacAson

I

"apper

)+8B6

C.

"o!!a"i$

u!

= =1.1)+.16GC

:

=6.8)+.+0GC

:

(gino

)+8B:a

C. $ar#io6.8)+.+0GC:

=

1.C)+.10GC

:=

1.+)+.6CGC

:

(rigo

)+8B:a

S.

gair'eri

1.+)+.6CGC:

= :.):.6GC:

+?gimen de alimentacin5 indica el nivel de alimentacin y n2mero de alimentos al

da.6!n la presencia de cistina en la dieta )a, 6/$ b, :.6C/$ c, +/$ d, +/$ e, :.1/$ f, 6/$ g,

:.-C$ h, +/1!n ausencia de cistina en la dieta.C!n presencia de tirosina en la dieta )h,+/$ i, +/$ #, :.C/$ A, 6/!n ausencia de tirosina en la dieta.


21/69

Figura &.

?elacin entre el patrn de requerimientos de aminocidos esenciales, determinado a

travs de experimentos de alimentacin utilizando dietas con niveles variables de

aminocidos, para carpa ), anguila #aponesa ), bagre de canal ) y salmn &"hinooA' )

y el patrn de los mismos aminocidos en el cadaver del pez. !l nivel de cada

aminocido, se representa como porcenta#e, de la suma de los +: aminocidos

esenciales en cada patrn. %a lnea representa la coincidencia entre los requerimientos y

el patrn en el te#ido.

TA0LA &.Patrn de requerimientospromedio de aminocidos esenciales )99! )/ y

patrn de 99! en el te#ido corporal del pez, alme#a, camarn y langostino.

99!

;reonina +:.0 8.6 8.0 .8 B.6 0.- -.

Lalina 8. 8. B. B.B B.1 +1.0 -.1

Ketionina .C . .C .- .C -.: 0.


22/69

soleucina -. B.: 0.B 8.+ B.0 0.8 -.C

%eucina +1. +C.0 +C.: +6.+ +.: +6.0 +C.B

*enilalanina 8. B.1 -.- B.0 8.: 8.6 -.1

%isina +0.B +0.8 +C.- +1.+ +.B +.C +-.+

3istidina C.B .6 C.C C. C. C.C C.

9rginina ++.0 +6.1 +. +C.+ +.6 +C.1 6:.0

;riptofano +.- +.- 6.- 0.1 4.9 4.9 4.9

"istinaW 6.- 6.: 6.- 6.C 6.+ 1.: 4.9

;irosinaW 0. 0.0 -.B 8.6 -.B 0.- 0.0

4.9. >atos no disponibles )no analizados.W 9minocidos no esenciales.

;odos los valores se expresan como porcenta#e del total de 99! ms la cistina y

tirosina.

Similarmente Eilson y Poe, )+8B obtuvieron un coeficiente de correlacin de :.80 al

hacer la regresin del patrn de requerimientos de 99! para el bagre de canal contra el

patrn de 99! de todo el cuerpo obtenido en bagres de 1: g. >ado que la composicin

de aminocidos en el te#ido del pez no difiere grandemente )si es que difiere entre las

especies de peces )4#aa y Ftne, +8B6$ Eilson y "oDey, +8B consecuentemente el

patrn de requerimientos para diferentes especies tambin ser similar. 9unque no ha

sido probado, es razonable suponer que existe una relacin similar entre los camarones

y langostinos. Para propsitos comparativos, la ;abla 1 ilustra el patrn de

requerimientos de 99! para peces como fue determinado por (gino )+8B:a, #unto con

el patrn de 99! encontrado en el cadver del te#ido corporal del pez, de larvas y

#uveniles de Peaeu! 5a#oi$u!, #uveniles de Peaeu! #au*e!i!, te#ido de alme#a de

cuello corto )Veeru#i! #i*i##aru"$ considerada como un excelente e ideal

alimento natural para el camarn, y el m2sculo de la cola de Ma$rora$iu"

ro!eergii. !n base a los perfiles de aminocidos, podra parecer que el camarn tiene

un requerimiento diettico mayor para la arginina, tritofano y tirosina, y un

requerimiento menor para la valina, treonina y lisina, en comparacin con los peces.

>ada la carencia de informacin cuantitativa confiable sobre los requerimientos

dietticos de 99! tanto de camarones como de la mayora de los peces cultivados$

como una primer aproximacin, dichos requerimientos se pueden considerar tomando

para ello como base el patrn de 99! presente en el cadver, mismo que debern estar

presentes en un porcenta#e de por lo menos 1/ de los requerimientos protinicos

conocidos para la especie en cuestin. !n trminos generales los 99! )incluyendo los

994! cistina y tirosina constituyen aproximadamente el 1/ del total de la protena

diettica requerida pro el pez );abla 6. 9s, si un camarn o un pez tienen un

requerimiento protinico del C/ entonces el requerimiento de 99! ser contabilizado

a partir del patrn de 99! presentes en el cadver y representarn el 1/ del nivel

protenico de la dieta. Por e#emplo, si el patrn de 99! del cadver arro# un resultadode +0.8/ de lisina en relacin al total de 99!, incluyendo la cistina y tirosina, entonces
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteN.Ahttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#note*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteN.Ahttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#note*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteN.Ahttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteN.Ahttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteN.Ahttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#note*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteN.Ahttp://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#note*


23/69

el nivel de lisina requerido en la dieta ser C X 1 X +0.8G+:,::: 6.00/ de la dieta

seca )dieta para peces con C/ de protena.

"omo una gua, la ;abla C muestra los requerimientos dietticos de 99! para peces y

camarones, calculados a niveles protenicos variables, basados en el patrn promedio de

99! del cadver del te#ido de todo el pez y de la alme#a de cuello corto,respectivamente )en este caso se utiliz el te#ido de alme#a de cuello corto, en ausencia

del patrn de 99! promedio del cadver de camarones.

2.9.2. Uti*i3a$i% 'e a"io7$i'o! *ire!

%os #uveniles de peces o camarones alimentados con raciones en las que una porcin

significativa de la protena diettica es suministrada en forma &libre' como aminocidos

cristalinos, generalmente muestran un crecimiento subptimo y una eficiencia de

conversin alimenticia ba#a, comparada con animales alimentados con protena &entera'

o con protenas en las que los aminocidos son elementos constitutivos de estas )Eilson

et al., +8-B$ ?obinson et al., Uamada et al., +8B+$ Ealton et al., +8B6$ >eshimaru, +8B+$>eshimaru I JuroAi, +8-Ca, +8-.

!n general, los aminocidos incorporados a la dieta en forma libre, son asimilados ms

rpidamente por los peces, en comparacin con los aminocidos que integran la

protena. !xperimentos realizados con trucha arcoYiris )Uamada et al., +8B+), carpa

com2n )@laAas et al., +8B: y tilapia )(reochromis niloticus$ Uamada et al., +8B6 en los

que se aliment con dietas prueba a base de aminocidos en el plasma sanguneo de los

peces, comparativamente en menor tiempo )+676Ch, 67Ch, 6A, respectivamente que en

los peces alimentados con las dietas equivalentes elaborados con casena )6C710h, Ch,

Ch respectivamente. 92n ms, en el caso de la carpa los aminocidos libres son

individualmente absorbidos del tracto digestivo en tiempos variables, y en consecuencia

los picos de concentracin de cada uno de los aminocidos no se presentan

simultneamente )PlaAas et al., +8B:. !n camarones #uveniles la situacin parece ser la

contrara. Por e#emplo, >eshimaru )+8B+ mostr que la tasa de asimilacin de arginina

libre en la protena muscular en #uveniles de Peaeu! 5a#oi$u!era extremadamente

ba#a )asimilacin menor de :.0/ en comparacin con la arginina ligada a la protena

)asimilacin por arriba del 8:/. Sin embargo, a pesar de que >eshimaru )+8B+ no

report un efecto benfico en el crecimiento de #uveniles de P.5a#oi$u!alimentados

con dietas suplementadas con aminocidos libres, estudios recientes han demostrado

que larvas de la misma especie son capaces de utilizar eficientemente dietas

suplementadas con aminocidos );eshima, JanazaDa I Uamashita, +8B0.

Para que una sntesis protenica ptima tenga lugar, es necesario que todos los

aminocidos )bien sean obtenidos de fuentes protenicas enteras o sean suplementados a

la dieta estn presentes simultneamente en el te#ido. Si dicho equilibrio no es

alcanzado, entonces sobreviene un catabolismo )desdoblamiento de los aminocidos,

refle#ndose en una disminucin en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia. Por

consecuencia, para las especies de agua caliente, caracterizadas por una rpida

captacion y asimilacin de aminocidos libres, es fundamental que se de agua de las

siguientes condiciones5 )+ que la liberacin o absorcin de aminocidos libres

obtenidos a partir del alimento sea reducida, de tal modo que minimice las variaciones

observadas en la tasa de observacin de los aminocidos libres y los aminocidos queintegran la protena )lo cual se puede lograr al cubrir los aminocidos libres con casena


24/69

o membranas protecas de nylon$ Kurai et al., +8B6$ ;eshima, JanazaDa I Uamashita,

+8B0$ )6 que la frecuencia de alimentacin se incremente de dos a tres alimentos por

da, hasta un mximo de +B veces al da, de tal modo se minimicen las variaciones

observadas en la concentracin de aminocidos en el plasma sanguneo )Uamada,

;anaAa I Jatayama, +8B+.

TA0LA ).?equerimientos de 99! a incluir en la dietade peces y camarones,

calculados a diferentes niveles protenicos )valores expresados como porcenta#e de la

dieta seca

99!4ivel protenico en la dieta )/

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http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb1http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb2http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb1http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb2


25/69

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*enilalanina :.0- :.B+ :.8C +.:B +.6+ +.1 +.CB -.-

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Lalina :.-C :.B8 +.:C +.+8 +.1C +.C8 +.0C B.

+Patrn de 99! en el cadver del te#ido de peces )Eilson I "oDey, +8B.6Patrn de 99! en el cadver de alme#a )>eshimaru et al., +8B

W 9minocidos no esenciales.

2.9.& Co"#o!i$i% 'e a"io7$i'o! $a*i'a' 'e #rotea

;omando como base las discusiones precedentes, resulta evidente que la calidad de la

protena en los ingredientes alimenticios depende de la composicin de aminocidos

que la caracterizan y de la disponibilidad biolgica de los mismos. !n general, entre

ms se aproxime el patrn de 99! de la protena a los requerimientos dietticos de

99! de la especie en cuestin, mayor ser su valor nutricional y utilizacin. Por

e#emplo, la ;abla presenta el &valor qumico' o el valor protenico potencial de

algunos alimentos protenicos com2nmente utilizados. Fn valor qumico de +:: indica

que el nivel de alg2n 99! en particular presente en el alimento protenico es idntico al

nivel de ese 99! requerido por el pez cuando se expresa como porcenta#e del total de

aminocidos esenciales ms la cistina y tirosina, como fue determinado por (gino)+8B:a. !l valor qumico de la protena, es considerado como el porcenta#e de 99! en

mayor dficit en relacin al patrn de requerimientos dietticos. !ste mtodo de

evaluacin de la calidad protenica, est basado en el concepto de que el valor nutritivo

de una protena depende primariamente de la cantidad de 99! presentes en menor

cantidad en esa protena en particular, comparada a la protena de referencia )en este

caso, la protena de referencia es el requerimiento de 99! en la dieta del pez,

determinados por el mtodo de (gino, +8B:a. !n la ;abla se puede ver que la

mayora de las fuentes protenicas mostradas, presentan una proporcin no adecuada de

aminocidos esenciales, en comparacin con el perfil de 99! de la harina o m2sculo de

pescado$ caracterizados por su apropiado balance y elevado valor qumico )c. B:,

situacin que se traduce en que la mayora de dichas fuentes protenicas, por si solassean inapropiadas como fuente protenica para peces que mantenidos ba#o sistemas de

explotacin intensivos demandan de una dieta completa. !l ob#etivo de la formulacin

de raciones es mezclar protenas con diferente calidad y obtener el patrn de 99!

deseado para la especie de pez o camarn en cuestin )alimentacin con dietas

completas.

Sin embargo la relacin de arriba, entre la calidad de la protena y el patrn de 99!

2nicamente ser valido si los aminocidos individuales tienen entre si la misma

disponibilidad biolgica para el animal. Por e#emplo, ba#o ciertas condiciones algunos

de los aminocidos pueden no estar disponibles debido a que las protenas en la dieta

estn parcialmente digeridas. 9s, para camarones y peces carnvoros la pared celulsicade las fuentes protenicas vegetales pueden resultar un que las protenas presentes dentro
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteb*


26/69

de la clula no estn accesibles a la accin de las enzimas digestivas. !n otros casos, la

digestin puede ser interferida por la presencia de inhibidores enzimticos en el mismo

material usado como fuente protenica, como el inhibidor de tripsina presente en el fri#ol

de soya cruda. Sin embargo, es posible inactivar dichos inhibidores mediante su

procesamiento con calor moderado$ ba#o condiciones de calentamiento excesivo. las

protenas se hacen ms resistentes a la digestin, debido a la formacin de enlacespeptdicos entre las cadenas laterales de la lisina y el cido dicarboxlico. %os grupos

animo epsilon libres de la lisina, son particularmente susceptibles al da


27/69

W "on este mtodo no se considera la utilizacin de la protena para el mantenimiento,

ya que el mtodo presupone que toda la protena es utilizada para el crecimiento.

Ftilizacin protenica neta aparente )F.P.4.9.. >efinida como el porcenta#e de protena

ingerida, que es depositada como protena tisular.

F.P.4.9. Z Pb = Pa G Pi X +::.

>onde5 Pb es el total de la protena corporal al final del ensayo de alimentacin. Pa es el

total de la protena corporal al inicio del ensayo de alimentacin y Pi es la cantidad de

protena consumida durante el ensayo de alimentacin.

!n esta determinacin, no se consideran las prdidas protenicas endgenas. !n

contraste con los mtodos previos para evaluar la calidad protenica, este mtodo

requiere de una muestra representativa de organismos sacrificados tanto al inicio como

al final del ensayo, para realizar la determinacin protenica en el cadver.

TA0LA 8. Score qumico y amincidos esenciales limitantes de algunos alimentos

protenicos comunmente utilizados +

ngredientes *uen

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1;reonina

3. de C B+ +: +: 81 +6 +: B+ 8C 8: 8C ++ +6 ;reoninaGfen
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*


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pescado

)blanca

0 C + 8 0 8i lalanina

"oncentrado

protenico de

pescado

6 B1 ++

:

++

B

01

W

+6

-

+:

8

B +:

1

86 8: 8 +

1

"istina

!nsilado de

pescado+: 8B

+6

6-6 -6

+:

+

+6

8

+6

:8C 8B

+6

+

+:

B

8

W;riptofano

3arina de

camarn6 B1 8-

+:

8B

++

6

+:

08

+:

B0 -1

+1

C

+:

03istidina

3. carne y

huesos

3. de sangre C --+6

B

8

W

B8+:

8

++

1

BB0:

W

B0+:

:

+

:

BB Ketionina

3. de hgado C08

W

+

B

11

W

6

W

6C

W

+0

6

+6

C

08

WB8

6+

C

06

W

+6

1soleucina

3. de

subproductos6 -0

+1

-6 B8

+:

+6

+

+:

8

+:

0-+ 8B

+:

+

1%isina

de aves C -0+6

B+

+C

+

+1

6

+6

1B:

0:

W-+ B-

+1

C

++

6;irosina

3. de pluma

hidrolizada

3.lombriz C 8++0

C

6C

W

6B

8

+1

+

+6

C-B B0

11

W

:

W

+C

--0 Ketionina

%arvas de

mosca

+++:

-88

+:

0

6

W

++

6

+6

CBC

+:

B-8

+6

8B B6 "istina

+6 -+:

1-6

6

W80 8:

+6

:

6+

B--

+6

-B6

+C

-"istina

+Score basado en la comparacin de los requerimientos promedio de aminocidos

esenciales )99* de trucha arco=iris y carpa )(gino, +8B:. %os requerimientos

promedios de 99*)expresados como / del total de 99* son5 ;rionina +:.0$ Lalina

8.$ Ketionionina .C$ "istina 6.-$ soleucina -.$ %eucina +1.$ *enilalanina 8.$

;irosina 0.$ %isina +0.B$9rginina ++.0$ ;riptofano +.- e 3istidina C.B.

6*uentes5 +=Jay )+8-8$ 6= Nohl )+8B:$ 1= @olton and @layr )+8--$ C= 4ational

?esearch "ounsil )+8B1$ = ;unnel 9L!@! Starches %td., FJ$ 0= "oDey et al., )+8-+$

-= >atos opublicados$ B= "oDey and Sargent )+8-6$ 8= "onnell and 3oDgate )+88$

+:= HacAson, Jerr and "oDey )+8BC$ ++= ;acon, Stafford and !dDards )+8B1$ +6=Spindelli )+8B:
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#notef*


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W 9minocidos esenciales )presentes por deba#o del 1:/ del requerimiento promedio

del pez.

%a principal desventa#a de estos mtodos para predecir la calidad protenica de la dieta

es que deben realizarse ba#o condiciones experimentales controladas, en ausencia de los

organismos presentes en el alimento natural. "onsecuentemente, los resultadosgenerados 2nicamente se pueden aplicar en sistemas de cultivo intensivo o de agua

clara.

2.< Co!tituete! itrogea'o! o #rotei$o!

%os aminocidos son importantes no slo como unidades para la formacin de protenas

sino que adems son los constituyentes primarios o precursores nitrogenados de muchos

compuestos nitrogenados no protenicos. %a ;abla 0 enlista algunos compuestos

nitrogenados no protenicos, biolgicamente importantes que se forman a partir de los

aminocidos.

2.= Pato*oga! $au!a'a! #or #rotea! a"io7$i'o!

2.=.1 De+i$ie$ia! 'iet>ti$a! 'e a"io7$i'o! e!e$ia*e!

9unque todos los peces examinados hasta la fecha mostraron una disminucin en el

crecimiento al ser mantenidos con dietas deficientes en 99!, los siguientes signos

anatmicos causados por deficiencia se han observado en condiciones experimentales,

en #uveniles de peces, al ser alimentados con raciones sintticas deficientes en uno o

ms 99!.

!n condiciones de cultivo intensivo, se puede presentar una deficiencia de 99!, por

alguna de las siguientes cuatro causas5

Fna pobre formulacin del alimento, debido al uso de cantidades

desproporcionadas de protenas con deficiencias naturales de alg2n 99!

especfico );abla .

TA0LA 9."onstituyentes nitrogenadosno proteicos, derivados de los aminocidosen

los animales +

"compuesto nitrogenado9minocido

precursor*unsin fisiolgica del compuesto

Purinas I pirimidinas 6 Nlicina I cido

asprtico

"onstituyentes de nucletidos y

cidos nucleicos

"reatina Nlicina I

arginina

9lmacena#e de energa en m2sculo

en forma de fosfato de creatina

9cidos biliares )cido

gliclico I ;auroclico

Nlicina I

cistena

9cidos biliares ayudan en la

digestin y absorcin de grasa

;iroxina, epinefrina I ;irosina 3ormonas
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteg1http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteg2http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteg1http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/ab492s01.htm#noteg2


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leucina, isoleucina, lisina,

arginina e histidina )1.

++= Ealton, "oDey y 9dron )+8BC$ 6= Jetola )+8B1$ 1= Kazid et al., )+8-B$ C=

Ealton, "oDey y 9dron)+8B6$ = Poston et al., )+8BC$ B= Jloppel y Post )+8-$ 8=Poston y ?umsey )+8B1$ +:= ShanAs, Nahimery 3alver )+806$ ++= 3alver y ShanAs

)+80:$ +6= 9Aiyama et al., )+8Ba.

6"urvatura de la columna vertebral.

Por e#emplo la harina de sangre es una fuente rica de valina, leucina e histidina, pero es

una fuente pobre de metionina e isoleucina. Sin embargo en vista del efecto

antagonistico de un exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con

niveles elevados de sangre, manifiestan signos de deficiencia por isoleucina, causada

por un exceso de leucina en la dieta );aylor, "ole and %eDis, +8--. 9unque se ha

reportado un antagonismo similar para la cistinaGmetionina )por el uso de harina depluma hidrolizada$ chhponani y %odhi, +8-0 y argininaGlisina )3arper, @enevenga y

Eohlueter, +8-: en los animales terrestres cultivados$ sin embargo no se ha detectado

su ocurrencia en peces alimentados con dietas que incluyan la combinacin de

aminocidos sintticos )?obinson, Eilson y Poe, +8B+.

Fna deficiencia de 99!, puede ocurrir por un calentamiento excesivo de las

protenas en el alimento, durante su elaboracin.

Fna deficiencia de 99!, puede ocurrir a partir del tratamiento qumico de las

protenas en el alimento con cidos )produccin de ensilado o con un lcali obase debido a la prdida del triptofano libre y de lisinaGcistina, respectivamente

)Jies, +8B+.

Fna deficiencia de 99!, puede ocurrir por el lavado de aminocidos, tanto

libres como aquellos que forman parte de una protena. Por e#emplo, Nrabner,

Eieser y %acAner )+8B+ reportaron la prdida por lavado, de casi todos los

aminocidos libres y do aproximadamente +G1 de los aminocidos libres y que

integren a las protenas en el zooplancton congelado o en seco )Arte"ia !a*ia

Moiaspp. respectivamente, despus de +: min. de inmersin en agua a 8V".

;ambin se han observado prdidas considerables de aminocidos solubles al

agua en la carpa, durante la masticacin del alimento )Uamada y Uone, +8B0.

Sin embargo, el problema de lavado de nutrientes de materiales hidrosolubles es ms

grave para crustceos, debido a su hbito de alimentacin demersal excesivamente lento

y de la necesidad de masticar externamente su alimento antes de ingerirlo

)*armanfarmaian, %auterio e be, +8B6. Por e#emplo @ages y Sloane )+8B+ reportaron

una prdida protenica del 6B/ durante la preparacin y rehidratacin de dietas de

camarn ligadas con alginatos, antes de la alimentacin y una prdida protenica total

del 18ZC-/, despus de un perodo de inmersin de 0 horas en agua de mar. !n general,

las prdidas de nutrientes son mayores en agua dulce que en agua de mar )@alazs, ?oss

y @rooAs, +8-1. Sin embargo, el problema de lavado de nutrientes se puede minimizar

siguiendo un rgimen de alimentacin adecuado )una mayor frecuencia de alimentacin$


33/69


34/69

los requerimientos nutricionales en la dieta de todas las especies acuticas cultivadas, se

pueden considerar ba#o cinco diferentes grupos de nutrientes$ protenas, lpidos,

carbohidratos, vitaminas y minerales.

%a ciencia de la nutricin y alimentacin acucola est comprometida con el suministro

de esos nutrientes en la dieta de los peces o camarones, tanto de una manera directa, enforma de un alimento &artificial' exgeno, o indirectamente a travs del incremento en

la produccin de alimento vivo natural dentro del cuerpo de agua, en el cual los peces o

camarones estn siendo cultivados.

!l papel crucial representado por los organismos que constituyen el alimento vivo

natural, en la nutricin de peces y camarones mantenidos ba#o sistemas de cultivo

extensivo y semiintensivo en estanques, contrasta marcadamente con los sistemas de

explotacin intensivo, donde la densidad de siembra es tal, que el alimento natural

representan un papel mnimo, si es que lo tiene, en la nutricin de las especies

cultivadas. (bviamente, la nutricin y alimentacin de peces y crustceos dentro de

cada sistema de cultivo deber ser considerada como una condicin particularatendiendo a las peculiaridades que la caractericen y deber ser evaluada. )*igura +.

!n esta parte del manual se describe la clasificacin, estructura y funcin biolgica de

los nutrientes esenciales, adems se revisan crticamente los requerimientos

nutricionales de peces y camarones y se dan algunas sugerencias sobre los niveles de

nutrientes a incluir en dietas completas para peces y camarones.

Figura 1.

!l papel del alimento natural y artificial en la nutricin de peces y crustaceos

mantenidos en estanques ba#o sistemas de cultivo extensivo, semiintensivo o intensivo.


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2. NUTRIENTES ESENCIALES - PROTEINAS Y

AMINOACIDOS

2.1 Protea!

%as protenas estn consideradas como el constituyente ms importante de cualquier

clula viviente y representan el grupo qumico ms abundante en el cuerpo de los

animales, con excepcin del agua$ en promedio, el cadver del pez contiene -/ de

agua, +0/ de protena, 0/ de lpidos y 1/ de cenizas. %as protenas son componentes

esenciales tanto del n2cleo celular como del protoplasma celular y por lo tanto

constituyen el grueso del te#ido muscular, rganos internos, cerebro, nervios y piel.

2.1.1 Co"#o!i$i%

%as protenas son compuestos orgnicos muy comple#os con un alto peso molecular. !n

com2n con los carbohidratos y lpidos, sus elementos constitutivos son carbono )",

hidrgeno )3 y oxgeno )( y adems contienen alrededor de un +0/ de nitrgeno )45

rango +67+8/, y en ocasiones fsforo )P y azufre )S.

2.1.2 E!tru$tura

%as protenas difieren de otras macromolculas biolgicamente importantes, tales como

los carbohidratos y lpidos en su estructura bsica. 9s por e#emplo$ en contraste con la

estructura de dichos grupos qumicos, que a menudo estn formados por la repeticin de

unidades idnticas o muy similares )p. e#. la glucosa es la unidad que se repite como

elemento constitutivo del almidn, glicgeno y celulosa, las protenas por el contrario,pueden estar formadas hasta por +:: unidades bsicas diferentes )aminocidos. Por lo

que consecuentemente es posible tener una gran variabilidad y rango de compuestos, no

slo en relacin a la composicin, sino tambin en cuanto a la forma de la protena.

2.1.& Pro#ie'a'e! (u"i$a!.

%as protenas son compuestos coloidales por naturaleza, con diferente grado de

solubilidad al agua, pasando desde la queratina que es insoluble, hasta las alb2minas

que son altamente solubles. ;odas las protenas pueden ser &desnaturalizadas' por el

calor, cidos fuertes, lcali, alcohol, acetona, urea y por sales de metales pesados.

"uando las protenas son desnaturalizadas pierden su estructura 2nica, yconsecuentemente poseen diferentes propiedades qumicas, fsicas y biolgicas )p. e#.

inactivacin de enzimas por el calor.

2.1.) C*a!i+i$a$i%

%as protenas pueden ser clasificadas en tres grupos principales de acuerdo a su forma,

solubilidad y composicin qumica5

a. Protenas fibrosas5 son aquellas protenas animales insolubles, que generalmente

son muy resistentes al desdoblamiento enzimtico digestivo. %as protenas

fibrosas existen como cadenas filamentosas alargadas. !#emplos de protenasfibrosas incluyen el colgeno )principal protena del te#ido conectivo, la elastina


36/69

)presente en los te#idos elsticos, tales como arterias y tendones, y la queratina

)presente en el pelo, u


37/69

fueron alimentados con una dieta balanceada, conteniendo niveles graduales de protena

de alta calidad )casena5 gelatina, suplementada con aminocidos cristalinos, a efecto de

simular el perfil de aminocidos mostrado por la protena de huevo entero de gallina,

durante un perodo de diez semanas, tomndose como requerimiento aquel nivel de

protena que diera lugar al crecimiento ptimo. )*igura 6.

Figura 2.

"urva tpica de respuesta a la dieta.

>esde estos primeros estudios, las investigaciones que hoy da se realizan han cambiado

muy poco, si es que lo han hecho, posiblemente la excepcin sea el uso de la tcnica de

mxima retencin protenica en el te#ido o balance de nitrgeno, por la cual algunos

investigadores han mostrado una mayor preferencia en relacin a la tcnica de ganancia

en peso, como criterio para determinar los requerimientos protenicos )(gino, +8B:.

%os requerimientos protenicos en la dieta, normalmente se expresan como un

porcenta#e fi#o o como una proporcin protena a energa.

9 la fecha ms de 1: especies de peces y camarones han sido examinadas de esta

manera y los resultados muestran una gran uniformidad en cuanto a los requerimientos

protenicos en sus dietas, fluctuando en un rango de 6C7-/, equivalente al 1:7-:/ del

contenido energtico grueso de la dieta en forma de protena );abla +. 92n cuando se

esperaba que las especies de peces carnvoros, mostrasen un requerimiento protenico

elevado tal como el lenguado )P*euroe$te! #*ate!!a=:/$ "oDey et al, +8-6 o el pez

cabeza de vbora )Caa "i$ro#e*te!= 6/$ Eee y ;acon, +8B6, el hecho es que

tambin se encontr un requerimiento relativamente alto para la carpa herbvora

)Cteo#argo'o i'e**aC+7C1/$ >abroDsAi, +8--, lo que en parte sugiere que los

requerimientos pueden estar en funcin de la metodologa seguida para ladeterminacin. !l uso de diferentes fuentes protenicas, substitutos energticos no


38/69

protenicos, regmenes de alimentacin, clases de edad de peces y mtodos para la

determinacin del contenido energtico y requerimientos dietticos por los diferentes

investigadores, de#a muy poco terreno en com2n que permita hacer comparaciones

directas intra o interespecficas.

Por e#emplo el alto requerimiento energtico observado en alevines de carpa herbvora)C+7C1/$ >abroDsAi, +8-- con toda seguridad surgi del hecho que todos los peces

del experimento fueron alimentados de una manera restringida )peces alimentados dos

veces al da, y a un porcenta#e fi#o correspondiente al mnimo registrado en una

alimentacin ad libitum y por consecuencia aquellos peces alimentados con las dietas

conteniendo los niveles protenicos mnimos, no pudieron consumir suficiente alimento

para cubrir sus requerimientos de protena y energa. Fna revisin crtica de los mtodos

empleados para la estimacin de los requerimientos protenicos y dietticos en raciones

de peces y crustceos ha sido realizado por ;acon y "oDey )+8B y "oDey y ;acon

)+8B1, respectivamente.

%os elevados requerimientos protenicos en las dietas de peces y camarones se atribuyena sus hbitos alimenticios carnvorosGomnvoros y al uso preferencial de la protena

diettica sobre los carbohidratos como fuente energtica )"oDey, +8-. !n contraste

con los animales terrestres, los peces y camarones son capaces de obtener ms energa

metabolizable a partir del catabolismo de protenas que de los carbohidratos.

TA0LA 1.?equerimientos protenicos de peces y crustaceos )expresados como / de la

dieta seca

!specie?equerimie

nto

proteinico

;amane Silva IPerera )+8B

O. i*oti$u! 6 "ra 1./GpcGd

@a#o

techoGtanque

Eang,

;aAeuchi I

Eatanabe

)+8B

O. i*oti$u! 1 "ra C/GpcGd@a#o

techoGtanque

;eshima,

JanazaDa I

Fchiyama

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Primera Pajrte

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