Micronutrientes y Macronutrientes

Nutrición

Docente: Dra. Belén Romero M.Alumno (a): Univ. Kelly Inés Ruiz Vital

Sustancia orgánica o elemento químico que el organismo utiliza en pequeñas cantidades para realizar las reacciones químicas que las células necesitan para los procesos fisiológicos normales.

Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas

Micronutrientes

• Los minerales.

• Las vitaminas.

Micronutrientes

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Vitaminas y mineralesdiferencias y similitudes

o Las vitaminas son moléculas orgánicas y los minerales son sales inorgánicas

o Todos los minerales son hidrosolubles; sólo algunas vitaminas son hidrosolubles

o Las vitaminas no contribuyen al peso corporal, pero los minerales representan el 4-5%

o Todos los minerales son esenciales; algunas vitaminas son biosintetizables.

Las vitaminas son sintetizadas en el alimentoLos minerales son captados del suelo y agua de cultivo.

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Minerales

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¿Qué es un mineral?

• Es una sustancia natural• De origen inorgánico• De naturaleza homogénea• De composición química definida • Con propiedades características• Generalmente tienen estructura cristalina

• Elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. Aproximadamente el 4 % del peso corporal está compuesto por 22 elementos llamados Minerales.

Minerales

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• Los minerales se consumen en cantidades relativamente pequeñas

Micronutrientes

Miligramos

Principales

Microgramos

OligoelementosElementos traza

Consumo de minerales

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El calcio es el mineral más abundante, seguido del sodio

K = 120 g

Ca = 1000 g

Mg = 24g

Na =80g

Minerales principales

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o CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO S

o Ca p mg osificacion

o Na k cl electrolitos

o S aminoácidos y tejido conectivo

Minerales principales

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Oligoelementos

• CONSUMO DIARIO < 100 mg/día• Fe grupo hemo• Zn, Cu, Mn, Se cofactores enzimáticos• Co, Mo estructura

biomoléculas• I, Cr hormonas• F tejidos óseos

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Necesario para Mineralización Contracción Muscular, Coagulación Sanguínea, Actividad Enzimática, impulso Nervioso

• Absorción: 30-40% +: Ph ácido, lactosa, vit D3 -: Fitato, fosfato,fibra, AG, fe• Homeostasis: intestino,

hueso, riñón• Deficiencia:raquitismo,

osteomalacia, osteoporosis• RDA: 200 -1200 mg/día

• Principal catión en el Líquido extracelular

• Necesario para regular el equilibrio hídrico, transmisión del impulso nervioso, absorción intestinal de Glc

• Homeostasis : aldosterona• Deficiencia: fatiga, calambres• Exceso: HTA• RDA1500 mg/día.• Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl=

1cucharadita• Ingesta máxima tolerable: 2.3 g = 5.8

g NaCl

Minerales principales

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Metabolismo del Ca

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FUNCION UBICACIÓN CANTIDAD (mg)

% DEL Fe corporal

Transporte de O2 en sangre

Hemoglobina 2500 60-70%

Reserva de O2 en múscular

Mioglobina 130 3.5

Transporte de electrones,

estructura de enzimas

CitocromosCatalasa,

Peroxidasa

8 0.2

Reserva en sangreReserva en hígado,

bazo, médula ósea

Ferritina (2/3)Hemosiderina

(1/3)

1000 27

Otras moléculas ligadoras de Fe

Hemosiderina y otras

80 2.2

Transporte a tejidos

Transferrina 3 0.08

TOTAL 3721 100

Distribución de Fe Corporal

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FIGURA 1Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambio

entre los distintos compartimentos

                                                                                                                                                                                                                 

Metabolismo del Fe

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Carnes Leguminosas Vegetales de hojas verde

oscuroABSORCION: 10% +: reductores Fe 3+ a Fe2+ proteina animal -: fitato, taninos, fibra, caseina, fosfato

RECOMENDACIONES• 8 mg/d para hombres • 18 mg/d para mujeres

premenopáusicas, • 27 mg/d para la mujer

embarazada niveles máximos de

ingestión tolerable • 40 mg/d (niños) • 45 mg/d para adultos,

Fuentes y recomendaciones de Fe

Vitaminas

o Son sustancias orgánicas esenciales para la vida y deben ser suministras al organismo.

o Intervienen en reacciones bioquímicas, la mayoría como Co-enzimas responsables de convertir las Apoenzimas (proteína) en Holoenzimas, la entidad netamente catalítica en las diferentes reacciones bioquímicas que intervienen en el organismo humano.

Vitaminas

0,015 - 0,02% del peso

de la alimentación diaria

• Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua): complejo B (tiamina, ribiflavina, niacina, pirodixina, folato, vitamina B12, biotina, ácido pantoténico) y la vitamina C.

• Vitaminas liposolubles (o solubles en grasa): vitaminas A, D, E, K.

Clasificación

Son nutrientes esenciales Son moléculas orgánicasSe requieren en muy pequeñas cantidades ( 60mg-1 µ g)Deben estar presentes diariamente en la alimentaciónTienen funciones muy específicasEl déficit provoca cuadros clínicos muy definidos

Características de las vitaminas

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Diferencias entre vitaminas

HIDROSOLUBLES • Ampliamente distribuidas en los alimentos. • Solubles en agua (se pierden con la cocción). • La mayor parte son termolábiles. • Se absorben por la sangre rápidamente. • Se eliminan por la orina. • No producen toxicidad. • Actúan como coenzimas en reacciones metabólicas del organismo• Requerimiento: miligramos

LIPOSOLUBLES• Solubles en solventes grasos. • Son termoestables. • Se absorben por la linfa

(lentamente). • Se almacenan en el hígado y tejido

adiposo. • Se eliminan por la bilis (lentamente) • Pueden producir toxicidad. • Tienen una función fisiológica

específica• Requerimiento: microgramos

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Energía tiamina niacina riboflavina

Proteínas piridoxina cobalamina folato

complejo B

Metabolismo ac. Pantoténico, biotina

ntermediario

Antioxidante vitamina c

• Vitaminas Hidrosolubles

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Glucosa –Piruvato__Ac.CoA C. de Krebs, oxidación AG y a.a RDA/1000 kcal

0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes

Vitaminas de la energía

Tiamina B1 Niacina B3Riboflavina B2

Tpp FAD NAD

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Metabolismo de a.a, síntesis del hemo, formación del ADN, biosíntesis de Niacina, Mielina

RDA: 0.7 – 2 mg 100 – 200 μg 0.5 – 1 μg

Vitaminas asociadas a proteínas

Ácido fólico Piridoxina B6 Cobalamina B12

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Antioxidante RDA 60 mg/d Formación del Colágeno

Producción de hormonas y neurotransmisores

El consumo de alcohol y cigarrillos aumenta los requerimientos

Acido ascórbico

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Déficit y carencia de vitaminas

RIBOFLAVINA

GlositisQueilosis (queilitis)Estomatitis angularDermatitis seborréica

TIAMINA fatiga Beri Beri

NIACINA

Pelagra

B12 y FOLATO

Anemia megaloblástica FOLATO Espína bífida, anencefaliaACIDO ASCORBICO

Petequias Escorbuto

• Vitaminas Liposolubles

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CARACTERISTICA A = Retinol D= Calciferol E=Tocoferol K= Filoquinona

Metabolitos y Funciones

Retinal visiónAc. Retinoico Proteinas12 µg β carotenos = 1mgANTIINFECCIOSA

1.25,(OH)2 Colecalciferol

HIPER CALCEMIANTE

α- Tocoferol

ANTIOXIDANTE

Filoquinona (vegetal)Menaquinona (bacterias)Menadiona (sintética)

Coenzima COAGULACION

Recomendaciones (µg/dia)

400 -900 2.5 - 15 5 - 15 2 - 120

Déficit y carenciaHemeralopíaXeroftalmiaInfecciones

RaquitismoOsteomalacia

Distrofia muscularAnemia

Hemorragia

Toxicidad µg/dia Ingesta > RDA

aguda>100 RDAcrónica >10 RDA

25 – 50 Calcinosis

NO NO

Característ icas de las vitaminas l iposolubles

o Requieren sales biliares para su absorcióno Son transportadas en sangre por proteínas específicaso Se almacenan en hígado y tejido adiposo

CAUSAS DE DEFICIT: malabsorción de grasas; disfunción hepática o renal

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Fuentes de vitaminas

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Vitaminas y actividad física

• Si aumenta el gasto de energía aumenta el requerimiento de energía, ¿Se necesitan más vitaminas?

• ¿Cómo obtenerlas?• Al consumir más alimentos• También se consumen más vitaminas.• La ingesta adecuada del adulto= 130mg/día

SI

Macronutrientes

Carbohidratos proteínas Grasas

Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de energía metabólica del organismo. Los principales son Glúcidos, proteínas y lípidos. Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son necesarios para producir energía.

Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las cosas vivas.

Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la

energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos,

sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.

Carbohidratos

La concentración de glúcidos en una persona varía desde los 8.3 a 14.5 gr por cada kg de peso corporal.Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos.

Funciones Formación de glucosaConstituyen la fuente mayor de energía, cada gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente.

La glucosa es indispensable para el metabolismo normal de la grasa.

Fuentes de Glúcidos

Alimentos ricos en almidón como:o Pastas o Patatas o Fibrao Cerealeso legumbres

Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el

porcentaje medio de insulina en la sangre.

Lípidos

Consiste en una molécula de glicerol unida a ácidos grasos. Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con agua.Las grasas son fuente de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.

Funciones

o Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabello saludable.

o Aislamiento de los organismo corporales contra el shock.

o Mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular saludable.

o Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de enfermedades.

Fuentes de lípidoso Aceiteso Mantequillas o Margarinao Grasaso Carnes y sus derivadoso Quesos sobre todo si son maduroso Leche enterao Yogurt entero

Proteínas

El cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud de moléculas proteicas especializadas que desempeñan funciones específicas. Funciones o Casi todas las enzimas catalizadoras de

reacciones.o La hemoglobina y otras moléculas con

funciones de transporte en la sangre.o Anticuerposo Los receptores de las célula a los cuales se

fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada.

o Actina y miosina

Fuentes de proteínaso Carneso Frutos secoso Legumbreso Verduras y hortalizaso Derivados del cerealo Lácteoso Mariscos y crustáceos