7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 1/9

Ikan Asap

Nazila Saifa M 14/365923/TP/11073

Nikolas Hub!" 14/363#46/TP/10#62$au!n"ia %P 14/363#10/TP/10#52

Pu"!ika &i""a P!a'si 14/3694#6/TP/11122

(in"a P!"i)i Nu!*a+i 14/3694#9/TP/11124

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 2/9

PROSES PEMBUATAN

Proses penggaraman dilakukan sebelum ikan diasapi. Penggaraman menyebabkan dagingProses penggaraman dilakukan sebelum ikan diasapi. Penggaraman menyebabkan daging

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 3/9

Ikan Asap di PantaiKenjeran

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 4/9

PENGASAPAN MODERN VSKONVENSIONAL

• M%,-(N

Mn..unakan asap ai!k'u+ian +ipanaskan

+n.an on ak"u lbi*pa" +an p!ossna lbi**i.inis

• %N-NSI%NA$

Mn..unakan asaplan.sun. )ak"u lbi* la'a+an ''iliki kan+un.anza" ka!sino.nik

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 5/9

KELEBIHAN

a Mn.a)"kan ka!na 'n.u!an.i ka+a!ai! *in..a ku!an. +a!i 408 +an +ilakukanpn..a!a'an un"uk 'na'ba* !asa

skali.us 'n.a* "u'bu*na 'ik!obiab M'p!baiki kna'pakan ikan ka!na kuli"

ikan 'n:a+i 'n.kilap

Al+*i+ Asa' as"a" "on Alko*ol Asa'fo!'ia" P*nol sba.ai an"i 'ik!obias*in..a ikan lbi* a)"

+ &a!ana "!a+isional / konnsional

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 6/9

KEKURANGAN

a Tks"u! ikan +apa" b!uba* 'n:a+i k!as"!u"a'a :ika pn.asapan +ilakukanpa+a su*u !n+a* +ala' )ak"u la'a

b P!oss pn.asapan sa!a s'pu!na''!lukan )ak"u an. ukup la'a

Ikan asap an. "ks"u!na 'n:a+i

san.a" k!as +ip!lukan p!oss !*i+!asip'basa*an k'bali sblu' ikan+apa" +ikonsu'si

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 7/9

SIFAT SENSORIS

a%+o! ;< asap +ana'is

ba!na ;< okla"k*i"a'an=a.ian sisik lua!.loss s+an.kan

+a.in. +ala'nab!)a!na pu"i*k!'

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 8/9

SIFAT SENSORIS

Tks"u! ;< +a.in. pa"a*;pa"a* +an "!li*a"san.a" b!s!a" n+!un. lbi* k!as +a!i

ola*an +a.in. ikan .o!n. a"au baka! s+iki".!a"" b!pasi!+ &ap ;< Asin +an u'a'i ba.ian sisik lua!an. "!kna a!an. "!asa pa*i"

Af"! Tas" ;< >ao! a'is +an asap 'asi*

7/23/2019 Presentasi Daging Olahan - Ikan Asap

http://slidepdf.com/reader/full/presentasi-daging-olahan-ikan-asap 9/9

SELESAI

 T!i'a asi* A"as P!*a"ianna