Presentación1[1] mejorado

8/16/2019 Presentación1[1] mejorado

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¿ QUE SON LAS BUENASPRACTICAS DE MANUFACTURA?

Son medidas preventivasbsi!as para preservar "aino!#idad de" prod#!to$ Es e"!on%#nto de a!!iones &

previsiones orientadas a'aranti(ar "a sanidad einte'ridad de "os a"imentos)evitando s# !ontamina!i*n)deterioro o ad#"tera!i*n$


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BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LASBPM

1. Producción adecuada de alimeno!.". Procedimieno! ó#imo! #ara la #roducción.

$. Reducción de reclamo!% de&olucione!% re#roce!o! 'rec(a)o!.*. Aumeno de la com#eii&idad ' de la #roduci&idad

de la em#re!a.+. Di!minución en lo! co!o! ' a(orro de recur!o!.,. Pro#orciona e&idencia de una mani#ulación !e-ura '

eiciene de lo! alimeno!.

/. Po!icionamieno de la em#re!a de acuerdo ae!0ndare! oli-aorio!.2. Indi!#en!ale #ara comerciali)ar inernacionalmene.3. Crece la conciencia del raa4o con Calidad enre lo!

em#leado!% a!5 como !u ni&el de ca#aciación.


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6UIENES DE7EN IMPLEMEN8AR9

8oda! la! Em#re!a! -rande!% mediana!% #e:ue;a! ' #er!o

in&olucrado! en la


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NORMA8IVA NACIONAL PARA 7PM

+ DECRE8O SUPREMO N= >>/?32?SA@ Re-lameno !oreVi-ilancia ' Conrol Saniario de Alimeno! ' 7eida!.

+ DECRE8O SUPREMO N= >*>?">>1?PE@ NORMASANI8ARIA PARA LAS AC8IVIDADES PES6UERAS ACUBCOLAS.

+ N8P?ISO "">>>?">>,@ SIS8EMA DE ES8IÓN DE LA

INOCUIDAD DE LOS ALIMEN8OS. Re:ui!io! #ara cual:uieror-ani)ación en la cadena alimenaria.

+ RESOLUCIÓN MINIS8ERIAL N**3?">>,MINSA@NORMA SANI8ARIA PARA LA APLICACIÓN DEL SIS8EMAFACCP EN LA


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ES8A7LECIMIEN8OS

E!rucuraEl e!alecimieno no dee e!ar uicado en )ona! :ue !einunden% :ue conen-an olore! o4eale!% (umo% #ol&o% -a!e!.

La! &5a! de acce!o% r0n!io inerno ' 0rea! de de!#la)amienodeen !er #a&imenada!G circulación de camione!% ran!#ore!inerno! ' conenedore!H

La! e!rucura! deen !er !ólida! % im#ermeale! '!aniariamene adecuada!.

La! aerura! G#uera!% &enana!H deen im#edir la enradade animale! dom!ico!% in!eco!% roedore!% mo!ca! 'conaminane! del medio amiene como (umo% #ol&o% &a#or.


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… EstructuraEn las salas d !a"r#cac#$n % &r%ducc#$n'

• Las un#%ns d las &ards c%n l s% d"r(n sr a)d#a ca*a+

• L%s s%s tndr(n un dcl#, -ac#a canaltas %su)#dr%s &ara !ac#l#tar l la,ad% . l scurr#)#nt%d l/0u#d%s+

• Las su&r1c#s d las &ards sr(n l#sas .rcu"#rtas c%n ntura la,a"l2 %&c#%nal)nt dc%l%rs clar%s+

• L%s tc-%s d"n sr d !(c#l l#)3a 0u #)dan la

acu)ulac#$n d suc#dad . rdu3ca al )/n#)% lac%ndnsac#$n d a4ua+

• D"n star &r%,#st%s d al45n d#s&%s#t#,% &ara ,#tarla ca/da d c%ndnsad%s a la l/na d la"%rac#$n+


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Ilu)#nac#$n natural adcuada 0u &ud src%)&l)ntada

c%n #lu)#nac#$n art#1c#al d" star &r%,#sta d &r%tcc#$n&ara ,#tarla c%nta)#nac#$n &%r r%))#nt%2 ,#tand% 0u 4nrs%)"ras2 r67% % ncand#la)#nt%+a8 9:; LU< n las 3%nas d%nd s ral#c un =a)n dtallad%dl &r%duct%+"8 >>; LU< n las salas d &r%ducc#$n+c8 ; LU< n %tras 3%nas+

… Estructura

@nt#lac#$n adcuada &ara ,#tar l cal%r =cs#,%+ Lac%rr#nt d a#r n% d" ds&la3ars d una 3%nasuc#a auna l#)a+ Las a"rturas d ,nt#lac#$n d"n star&r%,#stas d r7#llas u %tras &r%tcc#%ns d )atr#alant#c%rr%s#,%2 #nstaladas d )anra 0u &udanrt#rars !(c#l)nt &ara su l#)3a+ Las #nstalac#%ns lctr#cas d"n star "#n

rs4uardadas,#tand% la &rsnc#a d ca"ls sult%s+ L%s drna7s stn l#"rs d suc#dad . 0u n%

c%nst#tu.an un !%c% d ntrada d #nsct%s


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D#str#"uc#$n d a)"#nts . u"#cac#$nd 0u#&%s

• D#str#"uc#$n d a)"#nts 0u ,#t la c%nta)#nac#$n cru3adad l%s &r%duct%s &%r !ct% d la c#rculac#$n d 0u#&%sr%dants % dl &rs%nal . &%r la &r%=#)#dad d l%s sr,#c#%s-#4#n#c%s a las salas d !a"r#cac#$n+

• D"n =#st#r ta"#0us % s&arac#%ns &ara #)&d#r lac%nta)#nac#$n cru3ada+ El s&ac#% d" sr a)&l#% . tnr und#s*% 0u &r)#ta ral#3ar 1ca3)nt las %&rac#%ns d

l#)3a . ds#n!cc#$n+


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L%s 0u#&%s . l%s utns#l#%s &ara la )an#&ulac#$nd al#)nt%s d"n sr d un )atr#al n% t$=#c%2%l%rs n# sa"%rs+ Las su&r1c#s d tra"a7% d"nsr l#sas2 s#n -%.%s2 n# 4r#tas2 rs#stnts ac%rr%s#$n . d#s*ad%s d )anra 0u &r)#tan su!(c#l . c%)&lta l#)3a . ds#n!cc#$n+

L%s a)"#nts . 0u#&%s d r!r#4rac#$n d"r(nstar d%tad%s d d#s&%s#t#,%s &ara la )d#c#$n .r4#str%s d t)&ratura n "un stad% .

,#s#"ls+


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#4#n d las #nstalac#%ns

• I)&l)ntar un &lan d l#)3a s&c#1cand% l(ra d &r%cs%2 l%s &r%duct%s a usar2 la !rcunc#a2

rs&%nsa"l . c%)% s su&r,#sar(+

• S d"n )antnr l#)as las ,/as d accs% 3%nasd #n4rs%2 rc&c#$n d )atr#as &r#)as 2 &asad#3%s&ara ,#tar l #n4rs% d suc#dad alsta"lc#)#nt%+

• Para la l#)3a . la ds#n!cc#$n s ncsar#%

ut#l#3ar &r%duct%s 0u n% tn4an %l%r .a 0u &udn&r%duc#r c%nta)#nac#$n+

• Para %r4an#3ar stas taras2 s rc%)nda"l a&l#car

l%s POES Pr%cd#)#nt%s O&rat#,%sEstandar#3ad%s d Sana)#nt%8 0u dscr#"n0u2 c$)%2 cu(nd% . d$nd l#)ar . ds#n!ctar82as/ c%)% l%s r4#str%s . ad,rtnc#as 0u d"nll,ars a ca"%+


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• S d" tnr un lu4ar adcuad% d%nd s4uardn l%s #nsu)%s d l#)3a .ds#n!cc#$n &ara ,#tar la c%nta)#nac#$ncru3ada+

• Las sustanc#as t$=#cas &la4u#c#das2s%l,nts2 u %tras sustanc#as 0u &udnr&rsntar un r#s4% &ara la salud8 d"nstar r%tuladas . al)acnadas n (ras=clus#,as . )an#&uladas s$l% &%r&rs%nas aut%r#3adas+

• S d"n l#)ar l%s utns#l#%s . las#nstalac#%ns cada ,3 0u sa ncsar#% .al tr)#nar la 7%rnada d tra"a7%+ Es#)&%rtant n7ua4ar c%n a4ua &%ta"l al1nal#3ar las taras d l#)3a &ara n%d7ar rst%s d dtr4nts u %tr%sa4nts 0u &udan c%nta)#nar alal#)nt%+


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A"astc#)#nt% d a4ua .d#s&%s#c#$nd a4uas sr,#das …

El a4ua ut#l#3ada d" sr &%ta"l2 sr &r%,#sta a&rs#$n adcuada . a la t)&ratura ncsar#a2ca&tada d#rcta)nt d la rd &5"l#ca % d &%3%+

En la !a"r#cac#$n d al#)nt%s . ""#das s$l% sut#l#3ar( a4ua 0u cu)&la c%n l%s r0u#s#t%s !/s#c%0u/)#c%s . "actr#%l$4#c%s &ara a4uas d c%nsu)%

-u)an%+

Las !("r#cas s a"astcr(n d a4ua2 tant% &ara l-#l% c%)% l ,a&%r 0u tn4an c%ntact% c%n lal#)nt% n% d"n &rsntar c%nta)#nants+


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…+ A"astc#)#nt% d a4ua . d#s&%s#c#$n da4uas sr,#das

S d" ,#tar l c%ntact% d a4ua &%ta"l c%n a4ua n%&%ta"l usada &ara =t#n4u#r #ncnd#%s+

T#n 0u =#st#r un dsa4 adcuad% C%n tra)&as2scc#%ns . r4#str%s accs#"ls a la l#)3a2 c%ladras .sll% d a4ua &ara #)&d#r la ntrada d &la4as+

S d" ,#tar la c%nta)#nac#$n dl a"astc#)#nt% da4ua &%r 6unts+


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L%s rs#du%s s$l#d%s d"n star

c%ntn#d%s n rc#nts d &l(st#c%adcuada)nt cu"#rt%s % ta&ad%s2 l%src#nts d"n star r%tulad%s . c%nuna u"#cac#$n s&c#1ca+

El s#st)a d ,acuac#$n d rs#du%s d",#tar la lar4a &r)annc#a d l%s )#s)%sn l sta"lc#)#nt%+

S d" ,#tar la acu)ulac#$n ddsc-%s+ Rt#rarl%s n !%r)a &r#$d#ca+

S d" ,#tar 0u l%s dsc-%s tant%l/0u#d%s c%)% s$l#d%s ntrn n c%ntact%c%n al#)nt%s &ara ,#tar la c%nta)#nac#$ncru3ada+

Rc%lcc#$n . d#s&%s#c#$n drs#du%s s$l#d%s


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#4#n dl Prs%nal

T%das las &rs%nas 0u )an#&ulnal#)nt%s d"n rc#"#r ca&ac#tac#$nadcuada . c%nt#nua s%"r G("#t%s .)an#&ulac#$n -#4#n#ca+

D" c%ntr%lars l stad% d salud . laa&ar#c#$n d &%s#"ls n!r)dadsc%nta4#%sas ntr l%s )an#&ulad%rs .d"r(n s%)trs a =()ns Md#c%s&r#$d#ca)nt+

Cual0u#r &rs%na 0u &rc#"a s/nt%)as dn!r)dad t#n 0u c%)un#carl%#n)d#ata)nt a su su&r#%r+

El &rs%nal d" star c%)&lta)ntasad%+ Las )an%s n% d"r(n &rsntarc%rts2 ulcrac#%ns n# %tras a!cc#%ns ala l . las u*as d"r(n )antnrs

l#)as2 c%rtas . s#n s)alt+ N% d"r(nusars s%rt#7as2 &ulsras2 c%llars2 rl%7s %


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… #4#n dl Prs%nal

El &rs%nal d" c%ntar c%n r%&a &r%tct%rad c%l%rs clar%s &r%&%rc#%nada &%r l)&lad%r . dd#carla =clus#,a)nt a lala"%r 0u ds)&*a2 n "un stad% dc%nsr,ac#$n . as%+

Es #nd#s&nsa"l l la,ad% d )an%s d)anra !rcunt . )#nuc#%sa c%n 7a"$nds#n!ctant2 a4ua &%ta"l . c%n cll%+D" ral#3ars ants d #n#c#ar l tra"a7%2

#n)d#ata)nt ds&us d -a"r -c-%us% d l%s SS2 ds&us d -a"r)an#&ulad% )atr#al c%nta)#nad% . t%daslas ,cs 0u las )an%s s ,ul,an un!act%r c%nta)#nant+

La,ar sus )an%s ant cada ca)"#% dact#,#dad2 s%"r t%d% al sal#r . ,%l,r a

ntrar al (ra d )an#&ulac#$n+


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… #4#n dl Prs%nal

La c%nducta -#4#n#ca d" sr adcuada'N% c%)r2 t%sr2 scur2 !u)ar2 u %tras&r(ct#cas ant#-#4#n#cas+

D"n !ac#l#tar al &rs%nal s&ac#%sadcuad%s &ara l ca)"#% d ,st#)ntaas/ c%)% d#s&%nr !ac#l#dads &arad&%s#tar la r%&a d tra"a7% . d d#ar#% d)anra 0u unas . %tras n% ntrn nc%ntact%+

L%s sta"lc#)#nt%s d"n star &r%,#st%sd sr,#c#%s -#4#n#c%s &ara l &rs%nal .)antnrs n "un stad% dc%nsr,ac#$n -#4#n+

D#s&%nr d )an#lu,#%s c%n l)nt%sadcuad%s &ara l la,ad%2 ds#n!cc#$n .scad% d las )an%s+


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HN% &as d un lu4ar suc#% a un lu4arl#)% dl sta"lc#)#nt%+

La la"%rac#$n % l &r%csad% d" srll,ada a ca"% &%r )&lad%s ca&ac#tad%s. su&r,#sad%s &%r &rs%nal cal#1cad%+

El )atr#al dst#nad% al n,asad% .)&a0u d" star l#"rs dc%nta)#nants . nc%ntrars n "unstad%+ N% d" trans)#t#r sustanc#ast$=#cas al &r%duct% . 0u l% &r%t7aadcuada)nt d c%nta)#nac#$n =trna+

En la 3%na d n,asad% s$l% d"n&r)ancr l%s n,ass % rc#ntsncsar#%s+

… #4#n n la Ela"%rac#$n


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… #4#n n la Ela"%rac#$n

S d"n #ns&cc#%nar l%s n,ass antsd usarl%s n% s d"n usar l%s n,ass

&ara 1ns &ara l%s 0u n% !ur%nd#s*ad%s+

S d" ral#3ar l n,asad% nc%nd#c#%ns 0u n% &r)#tan lac%nta)#nac#$n dl al#)nt%+

D"n )antnrs d%cu)nt%s . r4#str%s

d l%s &r%cs%s d la"%rac#$n2 &r%ducc#$n. d#str#"uc#$n . c%nsr,arl% durant un&r/%d% su&r#%r a la durac#$n )/n#)a dlal#)nt%+


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Al)acna)#nt% . Trans&%rt d MatrPr#)as . Pr%duct% F#nal

Las )atr#as &r#)as . l &r%duct% 1nal d"n al)acnatrans&%rtars n c%nd#c#%ns $&t#)as &ara #)&d#r la c%nta)#nacla &r%l#!rac#$n d )#cr%%r4an#s)%s2 &r%t4r d la altrac#$n&%s#"ls da*%s dl rc#nt+

N% d"n d7ars n un )#s)% lu4ar l%s al#)nt%s tr)#nad%s c)atr#as &r#)as+

L%s ,-/cul%s d trans&%rt d"n rc#"#r un trata)#nt% -#4#n#c% al 0u s d al sta"lc#)#nt%+ Ral#3ar c%ntr%l d l%s ,ut#l#3ad%s &ara l trans&%rt d )atr#as &r#)as . &r%duct%s la"%,r#1car la t)&ratura dl trans&%rt2 su&r,#sar las %&rac#%car4a . dscar4a2 l#)ar l%s ,-/cul%s ds&us d cada %&ractrans&%rt+

L%s al#)nt%s r!r#4rad%s % c%n4lad%s d"n tnr un tran

0u#&ad% s&c#al)nt2 0u cunt c%n )d#%s &ara ,r#1


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C%ntr%l d Pr%cs%s n laPr%ducc#$n Para tnr un rsultad% $&t#)% n las BPM s%n ncsar#%s

c#rt%s c%ntr%ls 0u as4urn l cu)&l#)#nt% d l%s&r%cd#)#nt%s . l%s cr#tr#%s &ara l%4rar la cal#dad s&radan un al#)nt%2 4arant#3ar la #n%cu#dad . la 4nu#n#dad d l%sal#)nt%s+

L%s c%ntr%ls s#r,n &ara dtctar la &rsnc#a dc%nta)#nants !/s#c%s2 0u/)#c%s .J% )#cr%"#%l$4#c%s+ S&udn -acr c%ntr%ls d' rs#du%s d &st#c#das2 dtct%rd )tals 2 t#)&%s . t)&raturas d &r%cs%s+

Est%s c%ntr%ls d"n tnr2 al )n%s2 un rs&%nsa"l+

S d" ca&ac#tar al &rs%nal s%"r las taras a ral#3ar2su&r,#sarl%2 . "r#ndarl la a.uda ncsar#a &ara c%rr4#r las!allas+

S d"n ,#tar las d)%ras durant las d#st#ntas ta&as2 .a

D t #$


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D%cu)ntac#$n

La d%cu)ntac#$n s un as&ct% "(s#c%2 d"#d% a0u t#n l &r%&$s#t% d d1n#r l%s &r%cd#)#nt%s. l%s c%ntr%ls+

Pr)#t la tra3a"#l#dad ant la #n,st#4ac#$n d&r%duct%s d!ctu%s%s+ El s#st)a dd%cu)ntac#$n d"r( &r)#t#r d#!rnc#ar n5)r%sd l%ts2 s#4u#nd% dsd l ac%% d la )atr#a&r#)a -asta l c%nsu)#d%r 1nal+

KKY rcurd'

El =#t% d la #)&l)ntac#$n d las BPM s d" n4ran &art a la =#stnc#a d un S#st)a Adcuad% dD%cu)ntac#$n 0u &r)#ta s4u#r l%s &as%s d unPr%duct%+


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Presentación1[1] mejorado

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