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¿Quién es un Manipulador de Alimentos?
“Es la persona que en el ejercicio de su actividad laboral se
encuentra en contacto directo o indirecto, con los alimentos y/o productos alimentarios
destinados al consumo humano.” ,
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Debido a que existen enfermedades que son transmitidas por los alimentos es
necesario tomar medidas higiénico-sanitarias eficaces para prevención de estas.
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Tipos de contaminación
Química Pesticidas Antibióticos Micotoxinas
Biológica Bacterias Virus Hongos
FísicaTrozos de vidrio, madera, metales Cabellos, etc.
Salmonella
Hongo
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¿En qué momento se pueden contaminar los alimentos?En cualquier etapa, desde la producción, transporte,
almacenamiento, elaboración, distribución hasta el consumo de los alimentos.
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La O.M.S.ha definido la ETA como:
Una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada,
por el consumo de alimentos o agua contaminada.
Población con mayor riesgo de contraer una ETA :
InmunodeprimidosAncianos
NiñosEmbarazadas
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¿POR QUE LOS GERMENES SE ALOJAN EN LOS ALIMENTOS?
Los gérmenes encuentran en los alimentos las sustancias nutritivas (principalmente azúcares, proteínas y vitaminas) y condiciones ambientales
necesarias para crecer y multiplicarse (Temperatura, oxigeno, pH (acidez), humedad y tiempo).
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OXIGENO
Aerobios: crecen en presencia de oxígeno.
Anaerobios: crecen en ausencia total de oxigeno.
Anaerobios Facultativos: crecen preferentemente en ausencia de oxigeno,
pero toleran bajas concentraciones del mismo.
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Acidez:
La mayoría de las bacterias patógenas, crecen mejor en productos poco ácidos
Humedad:
La falta de humedad dificulta el desarrollo de los microorganismos.