Presentacion proyecto

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN

EVALUACIÓN Y CONTROL DEL MODELO ADMINISTRATIVO PARA EL

FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO NUTRICIONAL DE

LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL

“ANDRES ELOY BLANCO”

Participantes:

Luis A. Gutiérrez M.

Zulyberth N. González C.

Jeanny E. Perozo Z.

José L. Pineda G.

Tutor Asesor: William Rodríguez

Noviembre, 2012

RESUMEN

Enmarcados en nuestra línea de investigación como estudiantes del PNF de administración

se fijó como objetivo evaluar la aplicación de un modelo administrativo para el

funcionamiento del Servicio de Nutrición de la Universidad Politécnica Territorial de Lara

“Andrés Eloy Blanco”. Según la recolección de información realizada en las visitas al

Comedor Estudiantil de la UPTAEB, se realizaron encuestas a los trabajadores

administrativos y operativos y al comité de usuarios involucrados en el servicio, se

detectaron los indicadores de gestión que permitieron medir el nivel de aplicación del

modelo administrativo, a la cual se le diseño una estructura organizativa para el

funcionamiento del mismo como servicio directo de la universidad, así como también un

manual de funciones que les permite llevar a cabo sus actividades, de esta forma los

integrantes del servicio de nutrición de la UPTAEB pueden llevar un mejor control de las

actividades que se desarrollan en su comedor, así como tener una clara visión de quienes

son los participantes directos e indirectos que participan en la realización del servicio; y en

el caso de que ingrese un personal nuevo, este lo ayuda de una forma más fácil a

adaptarse a las actividades del servicio del comedor, y pueden determinar de una forma

rápida y directa su función dentro de este. A través de esta evaluación se pudo determinar

la aplicabilidad de este proyecto que satisfacen las necesidades de la comunidad.

Descriptores: Servicio, Modelo Administrativo, Evaluación.

• Necesidad de cambios.

•Desarrollo Endógeno.

•Aplicación del Eje de Proyecto: diseñar-planificar-desarrollar e innovar sistemas administrativos.

•Crear pertinencia y participación.

•Optimizar el trabajo.

Diagnostico Situacional

Evaluar y controlar el modelo administrativo para el

funcionamiento del servicio nutricional de la universidad

Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”

Confirmar el Cumplimiento de las actividades

realizadas descritas en el manual

administrativo (El paso a paso)

Objetivos del Proyecto

Verificar el mantenimiento de la infraestructura

del Servicio Nutricional de la universidad


(comedor).

Comprobar la calidad del servicio Prestado en

el servicio Nutricional de la universidad


Facilitar instrumentos al servicio nutricional de la universidad

Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”, que permita hacer

más eficiente y eficaz la gestión y administración de los

recursos destinado por el Estado, para la satisfacción de las

necesidades nutricionales de la comunidad estudiantil

Sensibilizar a los miembros del servicio

nutricional, en la importancia de aplicar lo propuesto

en el proyecto de investigación.

Objetivos de la Propuesta

Incentivar a los miembros del servicio nutricional de

la universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy

Blanco”, a trabajar bajo la orientación de lo que

establece el ciclo administrativo.

Compartir experiencias para lograr el

reconocimiento de los saberes de la clase

trabajadora y poner al servicio de la comunidad los

conocimientos que la academia pone al alcance del

pueblo.

• Satisfacer

necesidades.

• Beneficio.

• Compromiso con la

casa de estudio.

•Brindar herramientas.

•Uso eficiente y eficaz

de los recursos.

• Optimizar

funcionamientos.

• Permite aplicar

teorías administrativas

“conocimientos”.

•Trasciende.

•Adquisición de conocimientos.

•Generar compromiso y

aptitudes.

Justificación

Cogestión y gestión

de la Universidad

Construcción de un nuevo modelo

Suprema felicidad social

Impulso del Modelo de Producción Socialista.

Justificación

Organizado, libre de

corrupción, humano…

La efectiva implementación de esta propuesta involucra

a todo el personal, en los procesos administrativos que

traen mejorar para sus ciclos de trabajo, a través del

cumplimiento de objetivos necesarios para seguir con la

estructura propuesta

Revisión de Filosofías:

constantemente.

Fijación de objetivos y

metas organizacionales.

Proporcionar información

a los involucrados para

que continúen los

procesos.

Generar ideas

innovadoras para las

mejoras de procesos.

Conclusiones y Recomendaciones

Herramientas administrativas Para la optimización y

estandarización de los procesos y actividades

desarrolladas para poner en marcha el Servicio de Nutrición

Producto e Impacto

Filosofía OrganizacionalManual de Cargos y

Funciones

Organigrama

Flujograma

Hojas de calculo:

planificación, y determinación

de requerimientos

Recomendaciones para la

aplicación de la propuesta

Modelo Administrativo para el Funcionamiento del Servicio de Nutrición

de la Universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”

Producto e Impacto

Acción Participante

Observación indirecta,

entrevista individual

libre o espontánea

Observación Directa-No participante

Encuestas Observación Directa-

Participante

Cuestionario

Vicerrectorado Académico

Dirección de Servicios

Estudiantiles

Administrador del Servicio

Nutricional

Empresa Manipuladora de

Alimentos

Nutricionista

Auxiliar del Servicio

Turno Tarde-Noche

Auxiliar del Servicio

Turno Mañana-Tarde

MES:

DESDE: DESDE: DESDE: DESDE:

HASTA: HASTA: HASTA: HASTA:

CANTIDAD UNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD UNIDAD DE




MEDIDA150 LITROS 150 LITROS 112 LITROS 0 LITROS 412 LITROS

20 KILOS 20 KILOS 24 KILOS 0 KILOS 64 KILOS

25 KILOS 25 KILOS KILOS KILOS 50 KILOS




16 KILOS KILOS 0 KILOS 0 KILOS 16 KILOS


17 KILOS KILOS KILOS KILOS 17 KILOS

0 KILOS KILOS 0 KILOS 0 KILOS 0 KILOS

CONCENTRADO DE NARANJA 2 LITROS CONCENTRADO DE NARANJA 2 LITROS

CIRUELAS PASAS 40 KILOS CIRUELAS PASAS 40 KILOS

CACAO EN POLVO 10 KILOS CACAO EN POLVO 10 KILOS

FRUTAS CONFITADAS 10 KILOS FRUTAS CONFITADAS 10 KILOS

GARBANZOS 50 KILOS GARBANZOS 50 KILOS

LEVADURA GRANULADA 1/2 KILOS LEVADURA GRANULADA 0,5 KILOS

OREJONES DE DURAZNO 5 KILOS OREJONES DE DURAZNO 5 KILOS

OREJNES DE MANZANA 10 KILOS OREJNES DE MANZANA 10 KILOS

UVAS PASA 45 KILOS UVAS PASA 45 KILOS

POLVO PARA HORNEAR 1/2 KILOS POLVO PARA HORNEAR 0,5 KILOS

HOJAS DE PLATANO 400 KILOS HOJAS DE PLATANO 400 KILOS

HILO PAVILO 4 DOCENAS HILO PAVILO 4 DOCENAS

70 KILOS 70 KILOS 40 KILOS KILOS 180 KILOS










40 KILOS 49 KILOS KILOS 0 KILOS 89 KILOS


6 BULTOS 0 BULTOS 0 BULTOS 0 BULTOS 6 CARTONES

















18 LITROS 18 LITROS 18 LITROS 0 LITROS 54 LITROS








NOVIEMBRE

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

TOTAL MESlunes, octubre 31, 2011 lunes, noviembre 07, 2011 lunes, noviembre 14, 2011 lunes, noviembre 21, 2011

viernes, noviembre 04, 2011 viernes, noviembre 11, 2011 viernes, noviembre 18, 2011 viernes, noviembre 25, 2011

RUBRO

ACEITUNAS

VIVERES VIVERES VIVERES VIVERES VIVERES

RUBRO RUBRO RUBRO RUBRO

ALFALFA

ACEITE ACEITE ACEITE ACEITE ACEITE

ACEITUNAS ACEITUNAS ACEITUNAS ACEITUNAS

ARVEJAS

ALCAPARRAS ALCAPARRAS ALCAPARRAS ALCAPARRAS ALCAPARRAS

ALFALFA ALFALFA ALFALFA ALFALFA

AZUCAR

ARROZ ARROZ ARROZ ARROZ ARROZ

ARVEJAS ARVEJAS ARVEJAS ARVEJAS

CANELA

AVENA AVENA AVENA AVENA AVENA

AZUCAR AZUCAR AZUCAR AZUCAR

CHOCOLATE EN POLVO

CAFÉ CAFÉ CAFÉ CAFÉ CAFÉ

CANELA CANELA CANELA CANELA

CREMA DE ARROZ

CARAOTAS NEGRAS CARAOTAS NEGRAS CARAOTAS NEGRAS CARAOTAS NEGRAS CARAOTAS NEGRAS

CHOCOLATE EN POLVO CHOCOLATE EN POLVO CHOCOLATE EN POLVO CHOCOLATE EN POLVO

FIDEO

COMINO COMINO COMINO COMINO COMINO

CREMA DE ARROZ CREMA DE ARROZ CREMA DE ARROZ CREMA DE ARROZ

GELATINA

CREMA DE LECHE CREMA DE LECHE CREMA DE LECHE CREMA DE LECHE CREMA DE LECHE

FIDEO FIDEO FIDEO FIDEO

HARINA DE MAIZ

FORORO FORORO FORORO FORORO FORORO

GELATINA GELATINA GELATINA GELATINA

HOJUELAS DE MAIZ

GUISANTES GUISANTES GUISANTES GUISANTES GUISANTES

HARINA DE MAIZ HARINA DE MAIZ HARINA DE MAIZ HARINA DE MAIZ

LECHE

HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO

HOJUELAS DE MAIZ HOJUELAS DE MAIZ HOJUELAS DE MAIZ HOJUELAS DE MAIZ

MAICENA

HUEVO HUEVO HUEVO BULTOS HUEVO

LECHE LECHE LECHE LECHE

MARGARINA

LENTEJAS LENTEJAS LENTEJAS LENTEJAS LENTEJAS

MAICENA MAICENA MAICENA MAICENA

MOSTAZA

MAIZ TIERNO (LATA) MAIZ TIERNO (LATA) MAIZ TIERNO (LATA) MAIZ TIERNO (LATA) MAIZ TIERNO (LATA)

MARGARINA MARGARINA MARGARINA MARGARINA

NUEZ MOSCADA

MAYONESA MAYONESA MAYONESA MAYONESA MAYONESA

MOSTAZA MOSTAZA MOSTAZA MOSTAZA

PAPELON

NESTUM NESTUM NESTUM NESTUM NESTUM

NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA NUEZ MOSCADA

PASTA DE TOMATE

OREGANO OREGANO OREGANO OREGANO OREGANO

PAPELON PAPELON PAPELON PAPELON

PIMIENTA NEGRA

PASTA CORTA PASTA CORTA PASTA CORTA PASTA CORTA PASTA CORTA

PASTA DE TOMATE PASTA DE TOMATE PASTA DE TOMATE PASTA DE TOMATE

SALSA DE SOYA

PASTA LARGA PASTA LARGA PASTA LARGA PASTA LARGA PASTA LARGA

PIMIENTA NEGRA PIMIENTA NEGRA PIMIENTA NEGRA PIMIENTA NEGRA

SALSA INGLESA

SAL SAL SAL SAL SAL

SALSA DE SOYA SALSA DE SOYA SALSA DE SOYA SALSA DE SOYA

VINAGRE

SALSA DE TOMATE SALSA DE TOMATE SALSA DE TOMATE SALSA DE TOMATE SALSA DE TOMATE

SALSA INGLESA SALSA INGLESA SALSA INGLESA SALSA INGLESA

VINO TINTO

SUERO SUERO SUERO SUERO SUERO

VINAGRE VINAGRE VINAGRE VINAGRE

VINO BLANCO VINO BLANCO VINO BLANCO VINO BLANCO VINO BLANCO

VINO TINTO VINO TINTO VINO TINTO VINO TINTO

GRANADINA GRANADINA GRANADINA GRANADINA GRANADINA

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN

Gracias por su Atención

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