Araure; Octubre 2012

Integrante:

Garca Yaletxo

Cultivo I, II Y III

FACILITADOR:

GERMAN CADEVILLAEL AJO (Allium sativum L).

(Allium sativum L)

Es elnombre cientficoque recibe elAjo, es una hortaliza muy apreciada en la mesa venezolana. Su uso es generalmente para condimento an cuando muchos estudiosos han demostrado una serie de propiedades relacionadas con la circulacin y produccin de sustancias antispticas en el cuerpo humano. Se puede decir que el consumo de esta hortaliza es cada vez ms apreciado an cuando cada da su valor es una traba para su consumo, particularmente para la clase media baja de nuestra poblacin.

El cultivo del ajo es considerado hoy da como una de las hortalizas ms rentable a nivel nacional. Las zonas de mayor produccin de ajo se encuentran en los estados Mrida, Trujillo y Tchira. Es una planta Perenne de la familia de las Liliceas. Hojas planas. Flores verdosas o blanquecinas, a veces rosadas, muy poco abundantes que sobresalen con su largo pednculo sobre una cabezuela de bulbillos. Bulbo (cabeza de ajo) formado por una envoltura blanca dentro de la cual se encuentran varios bulbillos (Los dientes de ajo). Es una planta herbcea de races numerosas, simples, finas y en forma de mechn. Presenta un tallo blando y liso de unos 40 cm de altura. Posee hojas alargadas, planas y replegadas; cuando el tallo crece aparecen flores de color rosado o verde que no producen semillas. La planta de ajo forma una cabeza o bulbo subterrneo.

Clasificacin Morfolgica y TaxonmicaFamilia:Amaryllidaceae (Liliceas) Gnero: Allium Especie:sativum Nombre cientfico: Allium sativum L. Nombre comn: AjoVariedades:Blancos: Blanco Zacatecas, Cristal, Chino, Early California e Iraqu.Morados: Taiwan, Chileno, Criollo de Anamberri, Criollo de Aguascalientes, Cadereyta y Celaya. Planta: Planta perenne de la familia de las liliceas de hasta 1,5 m. de altura. Hojas planas de hasta 8mm de anchura. Flores verdosas o blanquecinas, a veces rosadas, muy poco abundantes que sobresalen con su largo pednculo sobre una cabezuela de bulbillos. Bulbo (cabeza de ajo) formado por una envoltura blanca dentro de la cual se encuentran varios bulbillos (Los dientes de ajo). Origen: El ajo es de origen centro asitico. El ajo es una de las hortalizas ms antiguas usadas por el hombre, se cree que es origina ro de Asia Central, desde donde se extendi al sur de Europa y lleg a Venezuela introducido por los espaoles durante la colonia.

Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Hojas: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes. Posee hojas alargadas, planas y replegadas. Tallo: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las axilas de las hojas.

Historia en Venezuela El ajo adems de ser un condimento indispensable en la cocina popular, constituye la base de determinadas especialidades culinarias, que cada da tiene ms adeptos.El ajo se aprovecha fundamentalmente de las siguientes formas:Consumo de bulbos semisecos o secos.Consumo en forma de ajo deshidratado.En especialidades farmacuticas.Consumo en verde (ajetes).Otros usos (encurtidos, ornamentales, etc.).El ajo es una de las hortalizas ms antiguas usadas por el hombre, se cree que es originario de Asia Central, desde donde se extendi al sur de Europa y lleg a Venezuela introducido por los espaoles durante la colonia. Importancia Econmica y distribucin geogrfica

Variedades de Ajo Blancos:

Blanco Zacatecas.Cristal.Chino.Early California.Iraqu.Morados: Taiwan. Chileno. Criollo de Anamberri. Criollo de Aguascalientes. Cadereyta.Celaya

Exigencias en Clima y SueloExigencias en ClimaEste cultivo se produce en altitudes que van desde los 600 a los 3.500 m.s.n.m. TemperaturaSe adapta en lugares con temperaturas que oscilan entre 10 y 34C, siendo la media ptima de 18C. Exigencias en SueloRequiere de un ambiente seco y suelos francos a franco arcillosos, de buen drenaje, con un pH muy cercano a 6,5; aquellos con pH menores de 5.5 no son recomendables para el cultivo del ajo.

Prcticas CulturalesPreparacin del Terreno:

La preparacin del terreno para el cultivo del ajo debe ser muy cuidadosa. Normalmente, en la regin andina se utiliza el arado de bueyes para esta labor, ya que se dificulta el uso de maquinaria agrcola debido a la pedregosidad y fuertes pendientes del terreno. La escasa profundidad de races en este cultivo (20 cm) obliga a realizar una buena preparacin del sitio de siembra a una profundidad de 30 - 40 cm, que comprende la nivelacin del suelo, el arado y la fragmentacin de terrones hasta que el suelo quede bien mullido.

Agua

SiembraEl ajo se siembra en surcos o en eras; en terrenos inclinados y pequeas superficies se recomienda el sistema de eras, las cuales son canteros o camas de suelo levantadas unos 6 a 10 cm, de 1 a 1,2 m de ancho y al largo que permita el terreno. En las eras se trazan surquitos cada 10 cm, donde se colocan los dientes de ajo con una separacin de 6 a 8 cm entre s y despus de colocados se cubren con tierra. La profundidad de siembra depende de la textura; en suelos arenosos los dientes deben colocarse a una profundidad de 2 a 3 cm, y en suelos pesados de 1 a 2 centmetros. En Los Andes se siembra en dos formas; en zonas con pendientes se hacen melgas de 1 a 2 m de ancho en el sentido de la pendiente, cortadas cada 3 a 5 m perpendicularmente a la pendiente formando especie de pequeas terrazas, no se hacen surcos, sino que las separaciones entre melgas de 15 a 20 cm, son hechas con piedras. Las hileras de ajo, se disponen perpendicularmente a la pendiente. En zonas ms planas, se siembran lotes completos y las hileras se disponen aproximadamente en curvas de nivel. En ambas formas, las distancias de siembra varan de 10 a 40 cm entre hileras y de 5 a 20 cm entre plantas (3).

Prcticas CulturalesEl aporque: Es una prctica que consiste en arrimar tierra de los camellones alrededor de los bulbos. Se efecta cuando se realizan las limpias manuales del cultivo, para eliminar las malezas que hayan logrado emerger durante el primer mes despus de la siembra. El aporque puede favorecer la produccin porque se logra bajar la temperatura del suelo alrededor del bulbo, mantenindola humedad y evitando que el rea de exploracin de las races, que es poco profunda,llegue a secarse.

Prcticas CulturalesLa Fertilizacin:

Las necesidades de fertilizantes deben ser determinadas a travs de un anlisis de suelo, ya que el exceso o deficiencia de algn nutrimento puede ocasionar efectos negativos en el cultivo.

Despus de analizada la muestra, las cantidades requeridas de fsforo y potasio deben ser colocadas en el fondo del surco al momento de la siembra junto con un tercio del nitrgeno. Otra tercera parte se aplicar en bandas 30 das despus y el resto del N recomendado se aplicar 55 das despus. En las zonas fras, recomendadas para la siembra del ajo, se presentan deficiencias de otros nutrimentos tales como magnesio, azufre, hierro, zinc y boro, que el cultivo utiliza en pequeas cantidades, pero que son vitales para su buen desarrollo y produccin.

Prcticas CulturalesLa aplicacin de abono orgnico:

Es frecuente el uso de abono orgnico en el cultivo del ajo. Las bondades de esta prctica consisten en su ministrar al suelo elementos nutritivos bsicos(N, F, K, Ca y Mg) en forma de elementos disponibles para las plantas, mejorar la aireacin del suelo al favorecer su granulacin y agregacin.

Tambin mejora la capacidad de retencin de humedad al aportar materia orgnica.

Otra ventaja consiste en favorecer la actividad de los microorganismos del suelo, los cuales actan sobre los minerales que contienen elementos nutritivos, hacindolos ms aprovechables para las plantas. El abono orgnico tambin protege el suelo contra la erosin al evitar las prdidas por escorrenta.

Prcticas CulturalesEl Riego:

El riego es indispensable en la produccin de ajo y su aplicacin depende del clima, del suelo y de la edad del cultivo El sistema de riego ms indicado es por aspersin, pero tambin se riega por surcos.

Durante el primer mes los riegos deben ser frecuentes (cada dos das) y ligeros (una hora). Entre los 30 y 90 das se debe regar cada cuatro o cinco das y se ir aumentando progresivamente el tiempo de riego hasta aplicar dos horas cuando las plantas tengan tres meses de edad. Entre los 90 y 120 das se aplicaran dos horas de riego cada siete das aproximadamente.

Durante los 120 a 140 das, cuando se acerca la cosecha deben suspenderse los riegos para favorecer el secado de los bulbos.

Prcticas CulturalesRecoleccin:

El momento justo de la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas, realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo.En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas, mientras que en los compactos es conveniente usar palas de punta. Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno durante 4-5 das (siempre que el clima lo permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificacin y enristrado. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deber limpiar la tierra que tengan adherida. Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn apartando los bulbos mejor conformados, sanos y aquellos que respondan totalmente a las caractersticas de la variedad cultivada.

CosechaPrcticas CulturalesCosecha:La poca de cosecha puede determinarse por la aparicin de ciertos sntomas en las plantas entre los cuatro y cinco meses despus de la siembra. Sin embargo, en aquellos lugares altos, el ciclo del cultivo es ms largo que en las zonas bajas. Uno de los primeros sntomas es el amarilleo general y el doblado del follaje. Otro sntoma lo constituye la presencia de espacios con aire entre los dientes de los bulbos.En algunas variedades, la presencia de dientes areos en la mayora de las plantas tambin es un indicio de madurez.

Prcticas CulturalesCOMERCIALIZACIN:

Una vez que los bulbos estn limpios se seleccionan y se clasifican. Despus se envasan en cajas de madera o de cartn de 10 kg o bien en bolsas o sacos de malla (desde 0.5 a 20 kg segn los gustos del cliente) y finalmente se etiquetan de acuerdo con la normativa vigente.

El enristrado se realiza una vez que los ajos estn secos y limpios de tierra. Se arrancan las hojas ms exteriores, y con auxilio de las hojas restantes se trenzan las cabezas en cadena para facilitar su suspensin en un local seco y ventilado, donde acabarn por perder la humedad que an pudieran alojar.

COSTOS DE PRODUCCION DE UNA HECTAREA (US $)

CostosActividadCosto/hectreaAnlisis del suelo11.52Preparacin del suelo28.56MecanizadaArada10.08Rastrada6.72Cruzada6.72Surcada5.04Plantas (variedades) 1000432.00Siembra43.20Fertilizacin378.00Labores culturales43.20Control qumico de malezas0.00Control fitosanitario148.80Cosecha43.20Postcosecha42.24Total Costos Directos1170.72

COSTO BENEFICIO DE UN PROYECTO PARA UNA HECTAREA

Rendimientos e ingresoskg/hectreaPrecio/kgTotal Rendimiento en kilogramos8,0000.4323,456.00

Total Rendimientos3,456.00Ingresos-costos directos2285.28Relacin costo/beneficio195%

GRACIAS

*