Presentación Legumbres, Cereales y Derivados

7/24/2019 Presentacin Legumbres, Cereales y Derivados

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LEGUMBRES,CEREALES YLEGUMBRES,CEREALES YDERIVADOSDERIVADOS

Trabajo realizado por Jorge, Miriam y MartaTrabajo realizado por Jorge, Miriam y Marta


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DEFINICIONESDEFINICIONES

CerealesCereales

DefnimosDefnimos cerealcerealcomo la planta gramnea cultivadacomo la planta gramnea cultivadaprincipalmente por su grano, muy utilizado en la alimentacinprincipalmente por su grano, muy utilizado en la alimentacinhumana y animal, y de la que existen numerosas especies,humana y animal, y de la que existen numerosas especies,como el trigo y la cebada. Los cereales constituyen la base de lacomo el trigo y la cebada. Los cereales constituyen la base de laalimentacin humana y suministran entre el 5 y el !5" delalimentacin humana y suministran entre el 5 y el !5" delaporte energ#tico recibido por el total de la poblacin humana.aporte energ#tico recibido por el total de la poblacin humana.

LegumbresLe

gumbres

DenominamosDenominamos legumbrelegumbrea un tipo de $ruto seco, tambi#na un tipo de $ruto seco, tambi#nllamado com%nmente vaina o capi. &simismo, reciben talllamado com%nmente vaina o capi. &simismo, reciben talnombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentronombre las semillas comestibles que crecen y maduran dentrode este $ruto y a las plantas que las producen. 'l tama(o de lasde este $ruto y a las plantas que las producen. 'l tama(o de laslegumbres vara desde un milmetro o poco m)s hasta cincuentalegumbres vara desde un milmetro o poco m)s hasta cincuenta

centmetros.centmetros.


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CLASIFICACINCLASIFICACIN

CerealesLa textura del endospermo Vtreos

HarinososSu carcter de molturacin Duros Finos

Su carcter de panificacin Fuertes D!"iles o flo#os


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CLASIFICACINCLASIFICACINcontinuacincontinuacinSu uso alimentarioSu uso alimentario los principales son:los principales son:

De la familia de las $ramneasDe la familia de las $ramneas

%l tri$o%l tri$o, consumido principalmente en forma de pan,, consumido principalmente en forma de pan,harina, pastas, cereales de desayuno...harina, pastas, cereales de desayuno... &ipos&ipos &ri$o com'n&ri$o com'n &ri$o duro&ri$o duro

Por el proceso de molturacin del grano de trigo se formanPor el proceso de molturacin del grano de trigo se formanproductos que segn el tama!o de sus part"culas seproductos que segn el tama!o de sus part"culas sedistinguen:distinguen:

Mostacilla #$%%mm.Mostacilla #$%%mm.

&'mola (%%)$%%mm.&'mola (%%)$%%mm.

&emolina *(%)(%%mm.&emolina *(%)(%%mm.

+arina *)*(%mm.+arina *)*(%mm.


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(roductos deri)ados a destacar(an (an inte$ral*

(an de molde* (an con sal)ado* +iscotte* (an de )iena , pan franc!s* (an de -ue)o* (an de lec-e* (an con pasas* (an de aceite* (an con cereales* (an enri.uecido* (an cimo o sin fermentar* (an sin protenas* (an precocido* /asa con$elada*


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(astas

(astas simples normales.

Semiinte$rales.

Inte$rales.

(astas compuestas*

(astas rellenas*


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0tros alimentos deri)ados del tri$o

Alpiste

Salvado

Germen de trigo

Aceite de germen de trigo

Copos de trigo


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Cuscs Bulgur

Gofio de trigo

Trigogerminado


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%l arro1%l arro1, cereal m-s etendido por elmundo.&ipos destacados

Arroz pulido o blanco

Arroz vaporizado

Arroz integral o cargo

Arroz glutinoso

Arroz aromtico

Arroz blanco de grano largo

Arroz blanco de grano medio

Arroz blanco de grano corto

Arroz blanco de grano redondo


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%l ma1, el nico cuya porcin comestible es de$$g/*%% g de producto fresco. Alimentosderi)ados destacados

Harina de maz Maicena

olenta

Gofio de mazS!mola de maz


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asta de maz

Copos o cornfla"es

#arin$as

an de maz

Tortillas de maz

C$oclo


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alomitas: elaboradas con un tipo especialde ma"z, una taza normal de palomitas de ma"zcontiene 0% calor"as, que es aproimadamente $1eces menos que la misma cantidad de patatasfritas.

Aceitede maz

Margarina

%$is"& Bourbon


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La ce"ada Deri)ados:

Cebada perlada

Harina' s!mola & copos de cebada

Malta


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%l centeno

Centenos de in)ierno

Centeno sil)estre

Centeno $i$ante


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%l mi#o

La a)ena

%l sor$o


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Cereales de desa,uno

Copos procesados

Cereales inflados

Cereales inte$rales


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%l amaranto

Cruentus

H,pocondriacus Caudatus


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La .uinoa

%l alforfn o tri$o sarraceno


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Le$um"resLe$um"res &ipos &ipos

Ha"ic-uelaHa"ic-uela

2Alu"ia "lanca de ri3n2Alu"ia "lanca de ri3n

2Alu"ia de &olosa2Alu"ia de &olosa

2Fa"a2Fa"a2Ne$rilla2Ne$rilla


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Lente#a

Lente#a de pardina de &ierra de Campos

Lente#a de la Armu3a


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4ar"an1o 4ar"an1o de Fuentesauco

4uisante

Ha"a

Altramu1

So#a Deri)ados


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So#a Deri)ados

So(a germinada

)ecitina de so(a

Aceite de so(a

Batido o lec$e de so(a

*ogur de so(a

Harina & pan de so(arotena de so(a te+turizada,

Tof

Suf

Tempe$Miso

S$o&u

-atto

Tamari


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Al$arro"a


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ALI/%N&0S %C0L4IC0S

&5ANS46NIC0S7 489A 50:A ; V%5D%


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&5ANS46NIC0S7 489A 50:A; V%5D% 489A 50:A de marcas que comercializan cereales y deri1ados y legumbre.

2st-n incluidos todos los productos de marca SuperSolde los supermercados Dinosol,los productos del 4rupo Sos, /i$asa, 8nile)er, Aceites Sur7 Van Di#< Food (roduct7Aceites Al"ert yAceites Carrion*

2n la alimentacin infantil destaca en la lista roja la marca Danoney todos susproductos Nutricia =Almirn>7 /ilupa7 Dume17 /ellin7 Co?@4ate y +l!dina*

2n alimentacin de animales est-n 5o,al Canin7 Nestl! yNo)opet.

2n conser1as est-n, 4rupo Sos, que incluye Car"onel ySos7 %l c-oclo7 Nestl!70fistrade7 Cosami y&re*

2ntre las bebidas figuran 3nile1er con los productos Liptony Flora, a-or, y todoslos productos Nestl!como Nes.ui


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CARACTERSTICAS NUTRICIONALES,CARACTERSTICAS NUTRICIONALES,COMOSICI!N Y VALOR NUTRICIONAL, AORTECOMOSICI!N Y VALOR NUTRICIONAL, AORTE

EN ENERGA Y LA FUENTE DE RI"UE#A$EN ENERGA Y LA FUENTE DE RI"UE#A$

CEREALESCEREALES

Carac%er&s%'cas (u%r'c')(alesCarac%er&s%'cas (u%r'c')(ales

Me*)ra el a+)r%e e -C, .bra, /'%am'(as 0 m'(erales$ E(%reMe*)ra el a+)r%e e -C, .bra, /'%am'(as 0 m'(erales$ E(%re

las carac%er&s%'cas (u%r'c')(ales 1ue 2ace( e l)s cerealeslas carac%er&s%'cas (u%r'c')(ales 1ue 2ace( e l)s cerealesu(a )+c'3( 'm+)r%a(%e e( la 'e%a es%aca(4u(a )+c'3( 'm+)r%a(%e e( la 'e%a es%aca(4

5$ Ba*)s e( grasas$5$ Ba*)s e( grasas$ Suele( ser ba*)s e( grasas 6789:;Suele( ser ba*)s e( grasas 6789:;

7$ Fac'l'%a( u( ma0)r c)(sum) e calc')$7$ Fac'l'%a( u( ma0)r c)(sum) e calc')$


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C)m+)s'c'3( 0 /al)r (u%r'c')(alC)m+)s'c'3( 0 /al)r (u%r'c')(al6cereales;6cereales;

La c)m+)s'c'3( 1u&m'ca 0 r'1ue>a (u%r'c')(al e l)sLa c)m+)s'c'3( 1u&m'ca 0 r'1ue>a (u%r'c')(al e l)scereales es, e( ge(eral, bas%a(%e 2)m)g?(ea$ Elcereales es, e( ge(eral, bas%a(%e 2)m)g?(ea$ Elc)m+)(e(%e m@s abu(a(%e es el alm'3(, l) 1uec)m+)(e(%e m@s abu(a(%e es el alm'3(, l) 1ue2ace 1ue *u(%) c)( las legumbres 0 las +a%a%as,2ace 1ue *u(%) c)( las legumbres 0 las +a%a%as,sea( u(a e las =ue(%es +r'(c'+ales e es%esea( u(a e las =ue(%es +r'(c'+ales e es%e

+)l'sac@r')$ A+)r%a(4+)l'sac@r')$ A+)r%a(4

5$ -'ra%)s e carb)()$ 9$ V'%am'(as5$ -'ra%)s e carb)()$ 9$ V'%am'(as

7$ r)%e&(as$ $ M'(erales7$ r)%e&(as$ $ M'(erales


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Composicin .umicaComposicin .umica

VitaminasVitaminas

/inerales/inerales


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Fuente de ri.ue1a de los cereales , perfilFuente de ri.ue1a de los cereales , perfilnutricionalnutricional

A)enaA)ena &ri$o amutE&ri$o amutE /i#o/i#o AlforfnAlforfn BuinoaBuinoa Arro1 inte$ralArro1 inte$ral

L%48/+5%SL%48/+5%S


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L%48/+5%SL%48/+5%S

Caractersticas nutricionalesCaractersticas nutricionales

%ntre las caractersticas nutricionales .ue%ntre las caractersticas nutricionales .ue-acen de los cereales una opcin-acen de los cereales una opcinimportante en la dieta destacanimportante en la dieta destacan

G* (rotenas*G* (rotenas*

*Fi"ra**Fi"ra*

* Vitaminas , /inerales** Vitaminas , /inerales*J* +a#os en $rasas*J* +a#os en $rasas*

C i i l t i i l

Composicin alor n tricional


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Composicin , )alor nutricionalComposicin , )alor nutricional=le$um"res>=le$um"res>

Las le$um"res constitu,en un $rupo de alimentos mu,Las le$um"res constitu,en un $rupo de alimentos mu,-omo$!neo7 constituido por los frutos secos de las-omo$!neo7 constituido por los frutos secos de lasle$uminosas* Dentro de este $rupo7 las alu"ias7 losle$uminosas* Dentro de este $rupo7 las alu"ias7 los$ar"an1os , las lente#as son las especies de ma,or$ar"an1os , las lente#as son las especies de ma,or

importancia en la alimentacin -umana* Aportanimportancia en la alimentacin -umana* Aportan

G* (rotenas J* VitaminasG* (rotenas J* Vitaminas

* Hidratos de car"ono K* /inerales* Hidratos de car"ono K* /inerales

* Fi"ra* Fi"ra

&A+LA D% /IN%5AL%S&A+LA D% /IN%5AL%S


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&A+LA D% /IN%5AL%S&A+LA D% /IN%5AL%S=L%48/+5%S>=L%48/+5%S>

Composicin .umica )itaminas

Composicin .umica )itaminas


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Composicin .umica7 )itaminas7Composicin .umica7 )itaminas7minerales7 $rasas**Le$um"res secasminerales7 $rasas**Le$um"res secas

Composicin .umica7 )itaminas7

Composicin .umica7 )itaminas7


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Composicin .umica7 )itaminas7Composicin .umica7 )itaminas7minerales7 $rasas**minerales7 $rasas**

Le$um"res cocidasLe$um"res cocidas

Fuente de ri.ue1a de losFuente de r

i.ue1a de los


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Fuente de ri.ue1a de losFuente de ri.ue1a de losle$um"res , perfil nutricionalle$um"res , perfil nutricional

Le$um"res con ms calorasLe$um"res con ms caloras

Le$um"res con menos calorasLe$um"res con menos caloras

5ecomendaciones frecuencia de consumo diaria25ecomendaciones frecuencia de consumo diaria2semanal Consumo recomendado 5aciones (esossemanal Consumo recomendado 5aciones (esos


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semanal* Consumo recomendado* 5aciones* (esos*semanal* Consumo recomendado* 5aciones* (esos*/edidas caseras*/edidas caseras*

CerealesCereales Consumo diario2semanal cerealesConsumo diario2semanal cereales2l consumo diario recomendado de2l consumo diario recomendado deingesta de cereales es de )6 racionesingesta de cereales es de )6 racionesal d"aal d"a Consumo recomendado cerealesConsumo recomendado cereales2l consumo recomendado de cereales2l consumo recomendado de cerealeses pr-cticamente diarioes pr-cticamente diario

5aciones5aciones)6 raciones diarias)6 raciones diarias (esos(esos% g de pan, 6%)7% g de pastas y *$%)% g de pan, 6%)7% g de pastas y *$%)(%% g de patatas(%% g de patatas /edidas caseras/edidas caseras

0) rebanadas o un panecillo 8pan9, *0) rebanadas o un panecillo 8pan9, *plato normal 8pastas9, * patata grandeplato normal 8pastas9, * patata grandeo ( peque!as 8patatas9o ( peque!as 8patatas9 *

Le$um"resLe$um"res

Consumo diario2semanalle$um"res2l consumo diario recomendado deingesta de legumbres es de ()raciones a la semana 5aciones5aciones

() raciones por semanaPesos6%)7% g /edidas caseras* plato normal indi1idual


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8+ICACIN %N LA (I5/ID%8+ICACIN %N LA (I5/ID%La ciencia de la nutricin los -a re)alori1adoLa ciencia de la nutricin los -a re)alori1ado

teniendo en cuenta .ue son los alimentosteniendo en cuenta .ue son los alimentosms con)enientes para nuestra saludms con)enientes para nuestra saludaportan toda la ener$a .ue necesitamos7aportan toda la ener$a .ue necesitamos7protenas .ue se complementanprotenas .ue se complementanentre s7 sin $rasa saturada nientre s7 sin $rasa saturada nicolesterol , con a"undante fi"racolesterol , con a"undante fi"rade tipo solu"le7 por lo .uede tipo solu"le7 por lo .ue#unto con las frutas , las#unto con las frutas , las)erduras de"eran)erduras de"eran

constituir la ma,orconstituir la ma,orparte de nuestraparte de nuestraalimentacin diaria*alimentacin diaria*

(a.uetera* %ti.uetado nutricional*(

a.uetera* %ti.uetado nutricional*


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. .. .%/(AB8%&AD0 D% C%5%AL%S7 D%5IVAD0S ; L%48/+5%S

Denominacin de )enta

Lista de in$redientes

Indicacin cuantitati)a en forma de porcenta#e =M>

4rado alco-lico

Cantidad neta /arcado de fec-as

Condiciones especiales

/odo de empleo

N'mero de lote

Identificacin de la empresa*

Lu$ar de ori$en o procedencia*

%/(L%0 C8LINA5I0%/(L%0 C8LINA5I0


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%/(L%0 C8LINA5I0%/(L%0 C8LINA5I04os cereales han constituido desde el descubrimiento del agricultura, el

ingrediente mas importante en la alimentacin de la humanidad. 2l 'ito ensu produccin , almacenamiento y utilizacin ha contribuido en gran medida

al desarrollo de la ci1ilizacin moderna.

2n la actualidad, la mayor parte de la produccin cereal, sal1o el arroz y enmenor medida el ma"z se destina al proceso de maduracin para laobtencin de harinas y deri1ados. Tambi'n se emplea una peque!a parteen la alimentacin del ganado.

s" el hombre los ha consumido siempre bajo diferentes formas ypreparaciones. Partiendo de su harina y someti'ndose a coccin,tradicionalmente se han preparado tortas y gachas.

;e todos los cereales nicamente el trigo y el centeno poseen propiedadespanificables. 2n el caso del trigo, la proporcin que presenta las prote"nas,

permite la formacin de una red continua y el-stica que retiene el gascarbnico producido durante la fermentacin, permitiendo as" la etensinde la masa.

s" su aptitud para la planificacin se debe a otros componentes: azucares,que captan el agua durante el amasado hasta producir una masa adecuada

para el horneado.

A la -ora de comprar cereales es importante )erificar .ue losA la -ora de comprar cereales es importante )erificar .ue los


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p p .p p .$ranos se encuentren enteros e intactos , .ue no presenten$ranos se encuentren enteros e intactos , .ue no presentenerosiones ni ro1aduras* %stos si$nos externos indican por loerosiones ni ro1aduras* %stos si$nos externos indican por lo$eneral .ue los procesos de limpie1a , descascarillado7 lle)ados a$eneral .ue los procesos de limpie1a , descascarillado7 lle)ados a

ca"o tras su recoleccin 7 se -an reali1ado de forme deficiente*ca"o tras su recoleccin 7 se -an reali1ado de forme deficiente*0s $ranos reci!n cosec-ados contienen car$as micro"ianas .ue0s $ranos reci!n cosec-ados contienen car$as micro"ianas .ue)aran entre unos pocos cientos de miles de esporas de mo-os ,)aran entre unos pocos cientos de miles de esporas de mo-os ,.ui1s esporas de ro,a , ti1ones*.ui1s esporas de ro,a , ti1ones*

Si los $ranos se almacenan en condiciones -'medas7 puedenSi los $ranos se almacenan en condiciones -'medas7 puedencrecer mo-os , producirse numerosas esporas*crecer mo-os , producirse numerosas esporas*

%ntre las "acterias .ue pueden encontrarse en la -arina de tri$o%ntre las "acterias .ue pueden encontrarse en la -arina de tri$ose cuentan de "acilos7 "acterias coliformes*se cuentan de "acilos7 "acterias coliformes*

La superficie de un pan reci!n cocido esta prcticamente li"re deLa superficie de un pan reci!n cocido esta prcticamente li"re demicroor$anismos )ia"les7 pero esta expuesta a la contaminacinmicroor$anismos )ia"les7 pero esta expuesta a la contaminacinpor esporas de -on$os procedentes del aire mientras se en fra ,por esporas de -on$os procedentes del aire mientras se en fra ,antes de ser en)ueltos* Al cortar el puede tener lu$ar laantes de ser en)ueltos* Al cortar el puede tener lu$ar lacontaminacin por microor$anismos del aire7 los cuc-illos o elcontaminacin por microor$anismos del aire7 los cuc-illos o elmaterial con .ue se en)uel)e*material con .ue se en)uel)e*

&I(0S D% AL/AC6N D% C%5%AL%S&I(0S D% AL/AC6N D% C%5%AL%S


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Almac!n al aire el producto es acumulado en un piso ,Almac!n al aire el producto es acumulado en un piso ,est expuesto a la intemperie , a$entes "iticos externos*est expuesto a la intemperie , a$entes "iticos externos*

Almacenamiento en sacos los sacos pueden ser de ,ute7Almacenamiento en sacos los sacos pueden ser de ,ute7fi"ras locales , sint!ticas* Son relati)amente costosos7 defi"ras locales , sint!ticas* Son relati)amente costosos7 depoca duracin7 de lenta manipulacin , no proporcionanpoca duracin7 de lenta manipulacin , no proporcionan"uena proteccin contra la -umedad7 insectos , roedores*"uena proteccin contra la -umedad7 insectos , roedores*

Almacenamiento -erm!tico consiste en almacenar elAlmacenamiento -erm!tico consiste en almacenar elproducto en recipientes .ue e)itan la entrada de aire ,producto en recipientes .ue e)itan la entrada de aire ,-umedad del producto* La respiracin de la semilla , de-umedad del producto* La respiracin de la semilla , delos insectos a$ota el oxi$eno existente7 pro)ocando lalos insectos a$ota el oxi$eno existente7 pro)ocando lamuerte de estos 'ltimos , la reduccin de la acti)idad demuerte de estos 'ltimos , la reduccin de la acti)idad dela semilla7 por lo .ue el almacenamiento puede durarla semilla7 por lo .ue el almacenamiento puede durar

muc-o tiempo sin .ue exista deterioro*muc-o tiempo sin .ue exista deterioro*

/%&0D0S D% C0NS%5VACIN D%L/%&0D0S D% C0NS%5VACIN D%L


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C%5%ALC%5%AL AireacinAireacinla ma,ora de las "ode$as cuentas con e.uipo dela ma,ora de las "ode$as cuentas con e.uipo de

alteracin7 el $rano almacenado con exceso de -umedadalteracin7 el $rano almacenado con exceso de -umedadtendr una )ida de almac!n menor , este ser untendr una )ida de almac!n menor , este ser uncontaminante potencial7 la aireacin tiene como o"#eti)ocontaminante potencial7 la aireacin tiene como o"#eti)opreser)ar la calidad del $rano mediante el mantenimientopreser)ar la calidad del $rano mediante el mantenimientouniforme de la temperatura para pre)enir la mi$racin deuniforme de la temperatura para pre)enir la mi$racin de

-umedad*-umedad* SecadoSecadomuc-as "ode$as cuentan con $usanos .ue mue)enmuc-as "ode$as cuentan con $usanos .ue mue)en

el $rano dentro del mismoel $rano dentro del mismo almac!n* %l o"#eti)o delalmac!n* %l o"#eti)o delmo)imiento del $rano es e)mo)imiento del $rano es e)itar focos de calentamiento ,itar focos de calentamiento ,uniformi1ar el cereal*uniformi1ar el cereal*

&5ANS(05&%&5ANS(05&%


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(ara el transporte se utili1an camiones7 con un re)estimiento por(ara el transporte se utili1an camiones7 con un re)estimiento pordentro el cual est ela"orado del mismo material .ue losdentro el cual est ela"orado del mismo material .ue losimpermea"ili1antes el cual no permite el paso del a$ua7 en elimpermea"ili1antes el cual no permite el paso del a$ua7 en elcaso de .ue los cereales est!n en presencia de -umedad7 loscaso de .ue los cereales est!n en presencia de -umedad7 los

cereales tienen una de las condiciones fa)ora"les para .ue elcereales tienen una de las condiciones fa)ora"les para .ue el$rano $ermine7 como son$rano $ermine7 como son Contenedores limpios7 fumi$acin re$ular , pro$ramada7 li"resContenedores limpios7 fumi$acin re$ular , pro$ramada7 li"res

de -umedad*de -umedad* 4ranos fumi$arlos*4ranos fumi$arlos*

Almacenes limpios , fumi$ados*Almacenes limpios , fumi$ados*

F8%N&%SF8%N&%S D% C0N&A/INACIND% C0N&A/INACIN


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F8%N&%SF8%N&%SD% C0N&A/INACIND% C0N&A/INACIN

G* Am"ienteG* Am"iente* Fertili1antes* Fertili1antes* Animales e insectos* Animales e insectosJ* (rocesadoJ* (rocesado

cereales


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Las legumbres 0 l)s cereales () %'e(e( u( +er&)) el a)Las legumbres 0 l)s cereales () %'e(e( u( +er&)) el a)e( el 1ue se c)(suma( u()s m@s 1ue )%r)s 0a 1ue s)(e( el 1ue se c)(suma( u()s m@s 1ue )%r)s 0a 1ue s)(

+r)uc%)s 1ue +uee( ser c)(sum')s e( cual1u'er+r)uc%)s 1ue +uee( ser c)(sum')s e( cual1u'er%em+)raa el a)$%em+)raa el a)$

)r e*em+l) l)s %r'g)s c)rr'e(%es s)( /ar'eaes e)r e*em+l) l)s %r'g)s c)rr'e(%es s)( /ar'eaes e+r'ma/era e '(/'er() 0 su c)l)r e+e(e e la /ar'ea+r'ma/era e '(/'er() 0 su c)l)r e+e(e e la /ar'ea

c)m) s)( l)s %r'g)s bla(c)s 1ue +er%e(ece( a lac)m) s)( l)s %r'g)s bla(c)s 1ue +er%e(ece( a la%em+)raa '(/er(al 0 %r'g)s l)s r)*)s +er%e(ec'e(%es a la%em+)raa '(/er(al 0 %r'g)s l)s r)*)s +er%e(ec'e(%es a la?+)ca +r'ma/eral$?+)ca +r'ma/eral$

Au( as&, el c)(sum) se +uee real'>ar e( cual1u'erAu( as&, el c)(sum) se +uee real'>ar e( cual1u'er%em+)raa el a)$%em+)raa el a)$

IN&%5ACCI0N%S ALI/%N&A5IAS Al com"inar le$um"res , cereales o"tenemos en el mismoAl com"inar le$um"res , cereales o"tenemos en el mismo


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Al com"inar le$um"res , cereales o"tenemos en el mismoAl com"inar le$um"res , cereales o"tenemos en el mismoplato todos los aminocidos esenciales*plato todos los aminocidos esenciales*

+eneficios de tener un ndice $luc!mico "a#o*+eneficios de tener un ndice $luc!mico "a#o*

Hierro2CalcioHierro2Calcio

Hierro2 Vitamina CHierro2 Vitamina C

Hierro2FructosaHierro2Fructosa

Hierro2 cido fticoHierro2 cido ftico Hierro2&aninosHierro2&aninos

Hierro20xalatosHierro20xalatos

Hierro2 AminocidosHierro2 Aminocidos

Calcio2LactosaCalcio2Lactosa Calcio2)itamina DCalcio2)itamina D

Calcio2 cido oxlicoCalcio2 cido oxlico

Vitaminas +2 $l'cidos2 alcVitaminas +2 $l'cidos2 alco-olo-ol

V%N&A:AS % INC0NV%NI%N&%S D% LASV%N&A:AS % INC0NV%NI%N&%S D% LAS


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V%N&A:AS % INC0NV%NI%N&%S D% LASV%N&A:AS % INC0NV%NI%N&%S D% LASL%48/+5%SL%48/+5%S

Venta#asVenta#as La alta cantidad de fi"ra me#ora la acti)idad intestinal , a,uda aLa alta cantidad de fi"ra me#ora la acti)idad intestinal , a,uda a

pre)enir el cncer* %s un alimento mu, recomendado en dietas parapre)enir el cncer* %s un alimento mu, recomendado en dietas paradia"!ticos ,a .ue la fi"ra .ue contienen a,uda a controlar los ni)elesdia"!ticos ,a .ue la fi"ra .ue contienen a,uda a controlar los ni)elesde $lucosa en san$re7 e)itando las su"idas , "a#adas*de $lucosa en san$re7 e)itando las su"idas , "a#adas*

Alto contenido en cido flico7 necesario para el crecimiento7 losAlto contenido en cido flico7 necesario para el crecimiento7 loste#idos , la salud7 especialmente recomendado durante los primeroste#idos , la salud7 especialmente recomendado durante los primerosmeses de em"ara1o* (ara las mu#eres es un alimento importantemeses de em"ara1o* (ara las mu#eres es un alimento importante$racias al aporte de fitoestr$enos ="arrera protectora frente al$racias al aporte de fitoestr$enos ="arrera protectora frente alcncer de mama> , un re$ulador natural del ciclo menstrual*cncer de mama> , un re$ulador natural del ciclo menstrual*

Las le$um"res a,udan a la circulacin7 a e)itar enfermedadesLas le$um"res a,udan a la circulacin7 a e)itar enfermedades

cardio)asculares , coronarias $racias a la cantidad de folatos .uecardio)asculares , coronarias $racias a la cantidad de folatos .ueaportan a la san$re*aportan a la san$re*


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Incon)enientesIncon)enientes 2A pesar de todas las )enta#as al$unas personas se2A pesar de todas las )enta#as al$unas personas semuestran reacias a su consumo de"ido a lasmuestran reacias a su consumo de"ido a lasflatulencias .ue pueden pro)ocar o a la lenta di$estin*flatulencias .ue pueden pro)ocar o a la lenta di$estin*

2Las le$um"res secas en $eneral son per#udiciales2Las le$um"res secas en $eneral son per#udicialespara las personas con ciertas enfermedades comopara las personas con ciertas enfermedades como

Cardiacos7 Nefrticos7 arterioesclerticos7 Hepticos7Cardiacos7 Nefrticos7 arterioesclerticos7 Hepticos7Hist!ricos7 5eumatismo7 Varices7 Artrticos7 (ersonasHist!ricos7 5eumatismo7 Varices7 Artrticos7 (ersonas

d!"iles7 An!micas7 Sfilis7 &u"erculosis7 Cncer7d!"iles7 An!micas7 Sfilis7 &u"erculosis7 Cncer7Hemofilia*Hemofilia*

V%N&A:AS D% L0S C%5%AL%S IN&%45AL%SV%N&A:AS D% L0S C%5%AL%S IN&%45AL%S


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Contienen ma,orContienen ma,ornumero de nutrientesnumero de nutrientestanto )itaminas comotanto )itaminas comominerales*minerales*(roducen ma,or(roducen ma,orsensacin de saciedadsensacin de saciedadcontri"u,endo a reducircontri"u,endo a reducirla in$esta de alimentosla in$esta de alimentos, a pre)enir la o"esidad*, a pre)enir la o"esidad*%)itan el estre3imiento7%)itan el estre3imiento7

me#ora la funcin delme#ora la funcin delintestino*intestino*

Aumentan el )olumenAumentan el )olumende las -ecesde las -ecesSe acelera el paso deSe acelera el paso delas -eces al intestinolas -eces al intestinoSe facilita laSe facilita la

eliminacin deeliminacin desustancias txicas7sustancias txicas7como los cidoscomo los cidos"iliares*"iliares*5educe el ries$o de5educe el ries$o de

cncer de coloncncer de colon%)ita las enfermedades%)ita las enfermedadescoronarias , lacoronarias , laarteriosclerosis*arteriosclerosis*

Incon)enientesIncon)enientes


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Aler$iasAler$ias-as ni3os con eccemas atpicos , otros sntomas de aler$ia-as ni3os con eccemas atpicos , otros sntomas de aler$iacutnea7 .ue me#oran al de#ar de consumir cereales con $luten*cutnea7 .ue me#oran al de#ar de consumir cereales con $luten*

Factores anti nutriti)osFactores anti nutriti)oslos cereales inte$rales contienen en el sal)ado7los cereales inte$rales contienen en el sal)ado7sustancias .ue dificultan la di$estin o .ue interfieren con la a"sorcinsustancias .ue dificultan la di$estin o .ue interfieren con la a"sorcinde los di)ersos nutrientes*de los di)ersos nutrientes*(ueden producir malnutricin(uedenproducir malnutricin si se consumen a"undantemente7 lossi se consumen a"undantemente7 loscereales pueden lle$ar a suministrar una cantidad acepta"le decereales pueden lle$ar a suministrar una cantidad acepta"le deprotenas , caloras pero entonces el apetito .ueda saciado , no seprotenas , caloras pero entonces el apetito .ueda saciado , no se

consumen otros alimentos .ue tienen los nutrientes de los .ue carecenconsumen otros alimentos .ue tienen los nutrientes de los .ue carecenlos cereales*los cereales*Son acificantes de la san$re , del medio internoSon acificantes de la san$re , del medio internoaun.ue menos .ue laaun.ue menos .ue lacarne o el pescado* (or ello se de"en de consumir con moderacin encarne o el pescado* (or ello se de"en de consumir con moderacin encaso de exceso de acido 'rico7 $ota 7clculos urinarios , osteoporosis*caso de exceso de acido 'rico7 $ota 7clculos urinarios , osteoporosis*Sus protenas son po"res en lisina* %ste incon)eniente se puedeSus protenas son po"res en lisina* %ste incon)eniente se puedesuperar com"inndolos con la lec-e o las le$um"res*superar com"inndolos con la lec-e o las le$um"res*

Fuentes de informacinFuentes de informacin


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Fuentes de informacinFuentes de informacin

/anual de nutricin Car"a#al*/anual de nutricin Car"a#al* Nutricin para educadores /ataix*Nutricin para educadores /ataix* &a"la de composicin de alimentos No)artis*&a"la de composicin de alimentos No)artis* S%%N*S%%N* FA0*FA0*

S%DCA*S%DCA* +%DCA*+%DCA* 4ua ro#a , )erde de alimentos trans$!nicos* 4reenpeace*4ua ro#a , )erde de alimentos trans$!nicos* 4reenpeace* Codex alimentarius*Codex alimentarius* %l Norte de Castilla*%l Norte de Castilla* F%N7 federacin espa3ola de nutricin*F%N7 federacin espa3ola de nutricin* /inisterio de A$ricultura7 4anadera , (esca*/inisterio de A$ricultura7 4anadera , (esca* +i"lioteca de im$enes de 4oo$le , al$unos "lo$s de nutricin*+i"lioteca de im$enes de 4oo$le , al$unos "lo$s de nutricin*


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Presentación Legumbres, Cereales y Derivados

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