Presentación industrias Dirianes S.A pdf

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Departamento de Carazo

• El Departamento de Carazo fue creado en

1981, a raíz del desarrollo cafetalero y

su nombre proviene del presidente

Evaristo Carazo; está dividido en 8

Municipios: San Marcos, Diriamba,

Dolores, Jinotepe, El Rosario, La Paz de

Carazo, Santa Teresa y La Conquista.

• Carazo se ubica en el litoral del

Pacífico, se trata de un altiplano: La

Meseta de los Pueblos de Carazo, a

600mts sobre el nivel de mar, su punto

más alto el llano de Pacaya a 870m y es

el único Departamento del Pacífico que

no presenta conos eruptivos.

A Corto Plazo la Industria representa la

mayor potencialidad de desarrollo

Diriamba

uno de

los

sectores

con

mayor

potencial

• La costa del mar es de unos 40 km. bastante regular y no

presenta cabos ni bahías. Las playas en gran parte

arenosas y en algunos sitios rocosas, están divididas por

bocanas de numerosos ríos que bajan de la Meseta. Los

principales balnearios son La Boquita, Casares, Huehuete y

Tupilapa.

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• Ciudad fundada en 1894. Limita al

norte con el Municipio de San

Marcos, al sur con el Océano

Pacífico, al este Municipio de

Jinotepe y Dolores y al oeste

Municipio de San Rafael de Sur y

Océano Pacífico.

• De clima húmedo y con temperaturas

que oscilan entre los 25°C y 27°C.

• Extensión Territorial: 348.88 Km²

• Densidad Poblacional: 165

Habitantes por Km²

• Número de Localidades: 60 Rurales

y 29 Urbanas

• Total de Población: 57,542

Habitantes

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PLAN DE DESARROLLO URBANO DE DIRIAMBA.

Con el fin de propiciar una trasformación en la ciudad, de desarrollo económico, social

y físico – espacial del territorio, sin perder el carácter propio de la ciudad y de sus

habitantes se han propuesto estrategias para el desarrollo urbano enfocaos al turismo,

comercio y servicios vinculados a la cultura, deportes y recreación y el plan de

desarrollo rural productivo del departamento de Carazo 2004-2028 con un alrededor

de tres aglomerados productivos:

la agroindustria de frutales, hortalizas,

no tradicionales (pitahaya, aguacate,

sapotáceos) y ganadería bovina, avícola y

porcina, en el marco de la reactivación

productiva agroindustrial, y en la zona

seca, el desarrollo de modelos agro-

silvopastoriles, agroforestería, y

alternativas no agrícolas, siendo en el

caso específicos del centro urbano de

Diriamba, la pesca, el cultivo especies de

mar y el ecoturismo y el agroturismo del

café correspondencia con las

potencialidades territoriales, ambientes y

económicas del municipio.

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C) Área suburbana o anillo de expansión: es la

zona constituida por la porción del territorio

municipal destinada al crecimiento urbano, mas

allá del limite de la zona ocupada actual. La

determinación de la zona se ajustara a las

previsiones de crecimiento de la ciudad y a la

dot ación de infraestructura para el sistema

vía, servicios públicos domiciliares, área libres

y equipamiento colectivo.

1. Zona de viviendo densidad alta (v-1)

2. Zona de vivienda de densidad media (V-2)

3. Zona de vivienda densidad baja (v-3)

4. Zona industrial (z-1)

5. Zona de comercio y servicio (zc-s)

6. Zona corredor comercial (zc-c)

7. Zona de producción agrícola (zp-a)

8. Zona de producción primaria de café y

agroforesteria (zp-pca)

9. Zona de reserva para cementerio (zr-Ce)

10. Zona de reserva para basura (zr-b)

11. Zona de reserva para rastro (zr-r)

12. Zona de protección ambiental (z-pa)

13. Zona de reserva natural de ríos y

quebradas (zrn-rq)

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Zona industrial:

Corresponden a áreas de industrias destinados

a grandes concentraciones de empleados, que

requieren un alto flujo de transporte publico,

abarca el manejo de materiales, procesos de

producción, producen ruidos bien pueden ser

industrias y generan residuos peligrosos;

enfocado en el procesamiento y fabricación de

textiles, también industrias alimenticias donde se

transforman, procesan, preparan y conservan la

materia prima.

Se localizan al noreste de la ciudad con un

factor de ocupación de l suelo del 50%.

Usos:

•Predominante: industrias, fabricas, almacenes,

talleres y parques industriales. ocupación 80%

•Secundarios: distribuidoras de insumos.

Ocupación 10%

•Complementarios: servicios gastronómicos, que

dependen de vecinos complementarios. Ocupación

10%.

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Los frutos cítricos, se incluyen dentro de la clasificación botánica de las Rutáceas,

subfamilia Aurantioideas. Aparte de la taxonomía Botánica los cítricos pueden

clasificarse por su interés para el hombre en tres categorías o grupos (Fernández,

1995). El primer grupo comprende las naranjas, tangerinas, mandarinas y tipos

similares, el segundo grupo limones y limas, y por último el tercer grupo, con los

pomelos.

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Según el Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura - IICA Nicaragua

Las Zonas del País Recomendadas:

• San Carlos (Departamento de Río San Juan).

• Departamento de Managua.

• Departamento de Masaya.

• Departamento de Rivas.

• Departamento de Granada.

• Departamento de León.

• Departamento de Chinandega.

• Departamento de Carazo.

• Departamento de Nueva Segovia.

Hay que destacar que por la riqueza de los

suelos de Nicaragua la naranja tiene potencial

para cultivarse en todas la zonas del país,

exceptuando las de temperaturas muy bajas.

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• máquina de lavado de frutas: está especialmente

diseñada para sumergir y lavar a la vez los frutos

antes de la extracción del zumo. La segunda parte de

la máquina consiste en un elevador de rodillos

inclinado que lo saca del agua. En este elevador el

fruto es enjuagado con duchas de agua limpia.

Inmediatamente después viene el cepillado, en parte

también bajo duchas de agua, para la limpieza en la

superficie del fruto de las partículas de suciedad y

arrastre de residuos de tratamientos que aún queden

depositados.

• mesa de rodillos transportadores giratorios para la

fruta, para el control y selección mediante

inspección.

Page 15: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

• máquina de extracción: consta de

dos copas, una superior y otra

inferior que alojan al fruto; en

la parte baja de la copa inferior

se encuentra un cuchillo circular

que se prolonga en un cilindro de

superficie agujereada o ranurada

y que actúa como tamizador para

separar por tamaño las

fracciones internas del fruto

extraídos.

Page 16: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

• refinadora (finisher) con tamaño de poro entre 0,6 y

0,8 mm.

• separadora centrifugadora; en este tipo de máquina el

contenido final en pulpa del zumo puede ser fácilmente

ajustado según los requerimientos del mercado. Esta

centrífuga trabaja como clarificadora, es decir, hay un

solo líquido que abandona la máquina, mientras los

sólidos son retenidos es su interior y expulsados

periódicamente a intervalos regulares.

• La corrección y mezcla del jugo se hace en tanques de

acero inoxidable equipados con agitador.

• el pasteurizador de placas lleva una sección llamada

regenerativa en la que el zumo entrante es

precalentado por el zumo que sale ya pasteurizado. La

pasteurización puede ser realizada en varios tipos de

aparatos, cambiadores tubulares, cambiadores de placa,

cambiadores espirales, de tubos corrugados, etc., pero

normalmente es el intercambiador de placas el más

aplicado en la industria para el caso de los zumos

simples. Con objeto de ahorrar energía.

Page 17: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

con

funciones integrada tal como

el lavado; enjuagado;

llenado y tapado del envase.

Con dimensiones de 4.8 de

largo X 3.6 de ancho y 2.6

de alto.

con

dimensiones de 1.7

de largo; 6.5 de

ancho y 2.8 de alto.

El tanque de 1.2 de

largo; 6.1 de ancho

y 1.3 de alto.

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Una de las características más interesantes de la pitaya, es

que nace de un cactus.

Ofertas de Nicaragua:

•Ya existen bajo cultivo unas 100 manzanas de pitahaya con un

nivel de tecnología aceptable;

•El cultivo y aprovechamiento comercial de la pitahaya, tanto

la conducción del cultivo como el proceso de recogida de los

frutos y tratamientos post cosecha no presentan especiales

dificultades, por lo que pueden ser fácilmente aprendidos por

los agricultores de las zonas hortofrutícolas.

•Las técnicas de procesamiento, lavado, descortezado,

molturado, vaciado de aire, ensacado y refrigerado de la pulpa

de pitahaya son simples.

•Es un cultivo que requiere de pocos cuidados agronómicos,

los cuales son fácilmente aplicables por productores con un

mínimo de capacitación.

•La mano de obra competitiva de Nicaragua junto a su elevado

requerimiento, permite que los costos de producción sean

bajos y por derivación competitivos en el mercado

internacional.

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Diagrama de flujo de producción

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Desespinado:

Transporte

Evitar el menor daño al fruto.

Limpieza y Desinfección:

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procesos de producción: Empaque, refrescos y jaleas.

Plataforma

cambiadora

de calor:

D:L=4.98m

A=2.08

H=2.00

N.O = 1

Maquinarias y equipos a utilizar en el proceso

Máquina de

lavado y

cepillado de

frutas

D:L=4.28m

A=1.40

H=1.78

N. O = 2

Tanque

disolvente

de azúcar:

D:dia=1.10

H=1.50

N.O=2

Bomba de

transferencia

de solución

de azúcar:

D:L=1.70m

A=1.20

H=1.90- 3m

N.O= 2

Bomba de

fusión, para

jarabe de

azúcar:

D:L=1.30m

A=0.85

H=1.80

N.O = 1

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procesos de producción: Empaque, refrescos y jaleas.

Filtros

D:dia=1.00m

H=2.00

N.O= 2

Maquinarias y equipos a utilizar en el proceso

Prensa

hidráulica:

D:L=2.50m

A=1.80

H=3.00

N.O=2

Tanque de

homogeniza-

ción:

D:L=1.75m

A=0.65

H=2.85

N.O=4

Tanques de

enfriamiento

D:L=1.10m

A=0.90

H=2.28

N.O=1

Tanque del

producto

D:dia=2.00

H=3.5

N.O= 2

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procesos de producción: Empaque, refrescos y jaleas.

Máquina

Tapadora de

Botellas.

D:L=1.30m

A=1.30

H=2.50

N.O= 2

Maquinarias y equipos a utilizar en el proceso

Máquina

llenadora

de jugo

D:L=4.80m

A=3.60

H=2.60

N.O= 3

Máquina

etiquetadora

D:l=1.10

a=1.30

H=2.00

N.O=1

Almacenador

de agua

D:L=2.20m

A=1.20

H=1.80

Sistema de

transporte:

D:L=según

distancia

A=2.00

H=1.80

N.O=1

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Zona Ambientes Actividades Muebles N°

trabajadores

Dimen -

siones

en m

Á. en

m2

De

oficinas

Secretaria Recibir

operadores

Escritorio y sillas 1 3x 3 9

Administración Administrar la

producción

Escritorio, sillas,

archiveros

1 3x3 9

Producció

n

Cuarto de

Lavado y

cortado

Lavar y cortar la

pitahaya

Maquinarias,

mesas, recipientes

2 6x 7.8 47

Cuarto de

extracción de

jugo y filtro

Extraer jugo,

filtrar jugo

Prensa hidráulica,

Filtros, mesas

4 4x7 28

Cuarto de

transferencia

y

homogenizació

Transferir jugo y

mezclar

Bomba de

transferencia,

t.homogenizador.

6 4x3 12

Programa Arquitectónico:

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Zona Ambientes Actividades Muebles N°

trabajadores

Dimen -

siones

en m

Área

en m2

Producció

n

Cuarto de

almacenamien

to de agua

Almacenar agua,

transferirla,

calentarla y

disolver el

azúcar

Tanque de Agua,

Plataforma de

calor, bomba de

fusión, Tanque

disolvente de

azúcar, mesas.

5 5x6.2 31

Cuarto de

enfriamiento

Luego de

calentar el jugo

se debe de

enfriar

rápidamente

Tanque de

enfriamiento

1 2x2 4

Cuarto de

almacenamien

to en frio

Almacenar el

producto

Tanque del

producto

2 6x6.3 38

Programa Arquitectónico:

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Zona Ambientes Actividades Muebles N°

trabajadores

Dimen -

siones

en m

Área

en m2

Producció

n

Cuarto de

llenado,

tapado,

etiquetado y

empacado

Llenar las

botellas con jugo,

taparlas,

etiquetarlas y

empacarlas de

serie de seis

Llenadora

Tapadora de

botella

Etiquetadora

Mesas

Empacadora

6 5x23 115

Control de

calidad

Controlar la

calidad de jugo

Escritorio.

Sillas

1 3x3 9

Cuarto de

materiales

Depositar

materia

Estantes. 1 4x2.5 10

Almacén Área de

almacenado

Almacenar jugo

ya empacado

Mesas 1 10x5 50

Andén de

carga y

descarga

Cargar y

descargar

producto

- 1 4x6 24

Page 27: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Zona Ambientes Actividades Muebles N°

trabajadores

Dimen -

siones

en m

Área

en m2

Servicios

generales

Servicios

sanitarios

Usar wc

Lavar mano

1wc x c/10 trab

Wc

Urinario

lavamano

1 3.5x2 7

Vestidores Cambiarse de

ropa

Cajones

bancos

3.5x2 7

Exterior Área pública Caminar, área

verde

- - 80

Estacionamient

o

Estacionar 4

espacios Industria

, 2 espacios

admón., 1 esp.

bodega

- 11x18 198

Total 33 678

Total + 20% circulación 800

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Según estudios 2001-2005 del MIFIC (Ministerio de Fomento Industria y

Comercio) el 89.80% de la exportación es de cacao entero y apenas el

10.19% (otros) representa la exportación del producto procesado.

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Esta nave del parque industrial se encargará de la producción del cacao como

materia prima para elaboración de chocolates rellenos de jalea de frutas

(producidas en el mismo parque industrial).

Proceso de Producción

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Requerimientos de Mano de Obra:

CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE

PERSONAS

Operador de la máquina de molienda. 1

Operador de la máquina mezcladora. 1

Operador de la máquina rellenadora. 2

Transportador. 2

Operador de la máquina envolvedora. 12

Maquinaria y Equipo:

ITEMS N° DE

MÁQUINAS

Máquina de molienda. 1

Recipiente para disolución. 2

Máquina mezcladora y caldera a vapor. 1

Máquina de 5 rodillos. 1

Bomba del caldero de agua de 2 capas. 3

Equipo de refinación. 2

Depósito de chocolate. 2

Transportador de enfriamiento. 2

Transportador vibratorio. 2

Máquina rellenadora. 2

Transportador de moldes vacíos. 3

Máquina empaquetadora. 6

Page 31: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Distribución de los Equipos

Área

aprox.=

216m2

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Descascarador

de granos

(limpieza).

Largo 180,

ancho 120,

alto 145

(250x300cm)

Secador

Rotativo

Largo 310,

ancho 220,

alto 175

(350x500cm)

Molino

Triturador

Largo 140,

ancho 90, alto

150

(200x300cm)

Molino con 5

rodillos

Largo 140,

ancho 100,

alto 150.

(200x250cm)

Refinadora-

Batidora-

Mezcladora

Largo 135, ancho

105, alto 140

(250x350cm)

Maquinarias y equipos a utilizar en el proceso

Obtención de Materia Prima del Chocolate:

Page 33: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Obtención de Materia Prima del Chocolate:

Cuarto frío 12m2

2 Silos de almacenaje

300x300cm

Área para obtención de

chocolate: 216m2

Área para obtención de

materia prima: 74.75 m2 +

74.75 m2 (para operar)

Área de administración: 50m2

∑= 415.5 m2

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Los frutos cítricos, se incluyen dentro de la clasificación botánica de las Rutáceas,

subfamilia Aurantioideas. Aparte de la taxonomía Botánica los cítricos pueden

clasificarse por su interés para el hombre en tres categorías o grupos (Fernández,

1995). El primer grupo comprende las naranjas, tangerinas, mandarinas y tipos

similares, el segundo grupo limones y limas, y por último el tercer grupo, con los

pomelos.

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Según el Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura - IICA Nicaragua

Las Zonas del País Recomendadas:

• San Carlos (Departamento de Río San Juan).

• Departamento de Managua.

• Departamento de Masaya.

• Departamento de Rivas.

• Departamento de Granada.

• Departamento de León.

• Departamento de Chinandega.

• Departamento de Carazo.

• Departamento de Nueva Segovia.

Hay que destacar que por la riqueza de los

suelos de Nicaragua la naranja tiene potencial

para cultivarse en todas la zonas del país,

exceptuando las de temperaturas muy bajas.

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• máquina de lavado de frutas: está especialmente

diseñada para sumergir y lavar a la vez los frutos

antes de la extracción del zumo. La segunda parte de

la máquina consiste en un elevador de rodillos

inclinado que lo saca del agua. En este elevador el

fruto es enjuagado con duchas de agua limpia.

Inmediatamente después viene el cepillado, en parte

también bajo duchas de agua, para la limpieza en la

superficie del fruto de las partículas de suciedad y

arrastre de residuos de tratamientos que aún queden

depositados.

• mesa de rodillos transportadores giratorios para la

fruta, para el control y selección mediante

inspección.

Page 38: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

• máquina de extracción: consta de

dos copas, una superior y otra

inferior que alojan al fruto; en

la parte baja de la copa inferior

se encuentra un cuchillo circular

que se prolonga en un cilindro de

superficie agujereada o ranurada

y que actúa como tamizador para

separar por tamaño las

fracciones internas del fruto

extraídos.

Page 39: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

• refinadora (finisher) con tamaño de poro entre 0,6 y

0,8 mm.

• separadora centrifugadora; en este tipo de máquina el

contenido final en pulpa del zumo puede ser fácilmente

ajustado según los requerimientos del mercado. Esta

centrífuga trabaja como clarificadora, es decir, hay un

solo líquido que abandona la máquina, mientras los

sólidos son retenidos es su interior y expulsados

periódicamente a intervalos regulares.

• La corrección y mezcla del jugo se hace en tanques de

acero inoxidable equipados con agitador.

• el pasteurizador de placas lleva una sección llamada

regenerativa en la que el zumo entrante es

precalentado por el zumo que sale ya pasteurizado. La

pasteurización puede ser realizada en varios tipos de

aparatos, cambiadores tubulares, cambiadores de placa,

cambiadores espirales, de tubos corrugados, etc., pero

normalmente es el intercambiador de placas el más

aplicado en la industria para el caso de los zumos

simples. Con objeto de ahorrar energía.

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con

funciones integrada tal como

el lavado; enjuagado;

llenado y tapado del envase.

Con dimensiones de 4.8 de

largo X 3.6 de ancho y 2.6

de alto.

con

dimensiones de 1.7

de largo; 6.5 de

ancho y 2.8 de alto.

El tanque de 1.2 de

largo; 6.1 de ancho

y 1.3 de alto.

Page 41: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de

esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la

canela. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca.

EMPACADORA DE AGUACATE

1. CORTE: Después de cinco años de establecida, la huerta esta lista para su primer corte

comercial, atendiendo criterios de madurez como lo es el contenido materia seca en el fruto mismo

que esta correlacionado con la cantidad de grasa y (20.8% mínimo requerido ), se debe tener en

cuenta que con fines de exportación. Debe ser transportado a la empacadora el mismo día.

Una vez transportada la fruta en camiones de la huerta al empaque, este es pesado para calcular la

cantidad de fruta que arriba y la que es empacada. Se determinan los muestreos para la detección de

plagas cuarentenadas, así como lo relativo a otras plagas y enfermedades, apariencia general de los

frutos, los aspectos que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones, infecciones de enfermedades,

roeduras, golpes, rozaduras).

Se pre-enfría antes de empacarla por un período no inferior a 24 horas y a una temperatura no

superior a los 10 grados centígrados, con esto se acondiciona para el proceso de conservación posterior

a bajas temperaturas.

Page 42: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Proceso consecutivo de las

Maquinas.

1. Maquina volteadora de cajas.

2. Maquina elevadora.

3. Maquina cepilladora.

4. Maquina descanicadora.

5. Selección manual.

6. Maquina singulador.

7. Maquina clasificadora.

8. Empacado.

9. Enfriamiento.1

2

7 8

9

3

4

5

6

Page 43: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

1. MAQUINA VOLTEADORA DE CAJAS

2. MAQUINA ELEVADORA

3. MAQUINA CEPILLADORA

Dimensiones: L: 6.5 mts. ,A: 1.50 mts.

ALT: 1.72 mts.

Espacio de trabajo: 19.5 mts2.

Dimensiones: L:3.9mts.

A: 1.58 mts.

ALT: 1.8 mts.

Espacio de trabajo:

12.32 mts2.

Dimensiones:

L: 4.8 mts.

A: 1.95 mts

ALT: 2.5 mts.

Espacio de trab.

18.72 mts2

Page 44: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

4. MAQUINA DESCANICADORA

5. SELECCIÓN MANUAL

6. MAQUINA SINGULADOR

Dimensiones: L: 3.35 mts, A: 1.15 mts.

ALT: 1.65 mts.

Espacio de trab: 7.70 mts2.

Dimensiones: L: 3.2 mts.

A: 1.25 mts.

ALT: 1.28 mts

Espacio de trab: 8 mts2.

Dimensiones: L:3.7 mts.

A: 1.55 mts.

ALT: 2.1 mts.

Espacio de trabajo:

11.37 mts2.

Page 45: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

7. MAQUINA CLASIFICADORA

8. EMPACADO

9. ENFRIAMIENTO

Dimensiones: L:5.4m,

A:2.15m, ALT: 0.65 mts.

No. De personal: 6 personas.

Page 46: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

PROCESO PARA PASTA O GUACAMOLE DE

AGUACATE.

1

2

3

1. Maquina despulpadora de aguacate.

2. Maquina mezcladora de pulpa.

3.Maquina empaquetadora.

PULPA DE AGUACATE

Page 47: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

OBTENCION DE LA PULPA DE

AGUACATE.

Batidora industrial para

homogenizar

Dimensiones: L: 1.05 mts, A:

0.52 mts.

Alt: 1.35 mts

Espacio de trabajo:1.092 m2.

2

1.Maquina despulpadora de

aguacate:

Separa la pulpa de la cascara y la

Pepa.

Dimensiones: L: 1.05 mts., A: 0.48 mts.

Alt: 1.30 mts. Espacio de trabajo:

1.008 mt2.

1

Selladora al vacio automática

De forma vertical.

Dimensiones: L: 0.75 mts, A: 0.55 mts.

Alt: 1.82 mts.

Espacio de trabajo: 0.82 mts2.

3

Page 48: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

PROCESO PARA OBTENCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE

Maquina centrifugadora

Dimensiones: l:2.2, A:1.5 .Area

de trabajo 6.6m2.

ACEITE DE AGUACATE

Maquina embotelladora

Dimensiones:4.8,A:2m

Area de trabajo:19.2 m2

Page 49: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

1. Fruto sin cáscara

2. Tornillo sin fin

3. Homogenizador

4. Adición de agua

6. Ajuste de pH

8. Intercambiador de

calor

9. Enzima

10. Tanque de mezcla

11. Bomba12 Centrifuga

horizontal (decanter)

15. Clarificador

5, 16.Bomba

7,13,14,17. Tanques de

acero inoxidable

18. Residuo Clarificado

19. Corriente de residuos

sólidos (torta).

LINEAS DE PROCESO PARA LA OBTENCION DE ACEITE DE AGUACATE.

Page 50: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

nave a nivel esquematico de procesadora de aguacate.

Entrada de

Materia primaZona

administrativa

Cuartos

complementarios

Almacenes

En seco

Limpieza salida

De basura

selección

Salida del producto

final

Zona de empaque

Cuartos fríos

Zona de

despulpado

Extracción de aceite

AREA TOTAL DE NAVE 649.28 m2

Page 51: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Programa

arquitectónico de

nave industrial

procesadora de

aguacate.

AMBIENTES LONGITUD ANCHO METROS 2

Vestibulo y recepción 4.5m 3m 13.50

Administración 3m 2m 6.00

Sala de juntas (multiple) 4m 3m 12.00

Contabilidad 2m 2m 4.00

Ventas y envios 2m 2m 4.00

RR. HH 2m 2m 4.00

Control de personal 2m 1.2m 2.40

Aulas de capacitación 3m 3m 3.00

S.s hombres 2m 2.5m 5.00

S.s mujeres 2m 2.5m 5.00

Laboratorio 3m 2.4m 7.20

TOTAL ZONA 66.10

Acceso Materia prima 3m 2.5m 7.50

Area de M.P volteadora de cajas 6m 3.6m 21.60

Supervision del producto muestreo 6.5m 1.5m 19.50

Limpieza en seco maquina elevadora 1.8m 1.58m 12.32

Maquina cepilladora 4.8m 1.95m 18.72

Selección calibre 3.35m 1.15m 7.70

Selección manual 3.2m 1.25m 8.00

Pulido maquina singulador 3.7m 1.55m 11.37

Clasificadora 5.4m 2.15m 20.22

Empacado 4m 4m 16.00

Enfriamiento 6.6m 4.5m 29.70

Sub total 172.63

Pesado de la fruta 2.2m 2m 4.40

Deshuesado y despulpado despulpadora 1.05m 0.48m 3.00

Homogenizado Batidora 1.05m 0.52m 1.09

Empaque selladora al vacio 0.75m 0.55m 0.82

Sub total 9.31

Trabajo manual con la pulpa mesas de tr. 2.5m 0.8m 3.00

Calentamiento de la pulpa 3m 2.6m 7.80

Centrifugadora 2.2m 1.5m 6.60

Envasadora 4.8m 2m 19.20

Sub total 36.60

TOTAL ZONA 218.54

EMPACADO

PROCESADO DE PULPA

PROCESADO DE ACEITE

ADMON

ZONA

DE

PRODUCCION

Page 52: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Patio de maniobras 12m 9m 81

Anden de carga y descarga 8m 4m 32

Almacen de materia prima en seco 6m 5m 30.00

Almacen de sub productos rechazados 4m 4m 16.00

Almacen de insumos 3m 2m 6.00

Almacen de productos quimicos 3m 2m 6.00

Almacen de envases 4m 3m 12.00

Almacen refrigerado 4.m 5m 20.00

TOTAL ZONA 90.00

Enfermeria 2.5m 2.5m 6.25

Cocina, limpieza, utencilios 3.6m 6.6m 23.76

Comedor general 5m 4m 20.00

Baños y vestidores hombres 4.5m 3.6m 16.20

Baños y vestidores mujeres 5.2m 3.6m 18.72

TOTAL ZONA 84.93

Bodega 5m 4m 20.00

Cuarto de aseo 3m 2.5m 7.50

Area de maquinas 6m 4m 24.00

Cuarto de basura 3m 3m 9.00

Calderas 4m 3m 12.00

Cuarto electrico 3m 3m 9.00

TOTAL ZONA 81.50

TOTAL N 541.07

CIRCULACION 108.21

TOTAL 649.28

Z

O

N

A

A

L

M

A

C

E

N

Z

O

N

A

S

.

G

Z

O

N

A

S

.

G

E

D

I

F

Programa

arquitectónico de

nave industrial

procesadora de

aguacate.

Estacionamiento

Admón. y personal

75m2

Carga y descarga

32m2

Área verde 150m2

Page 53: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Normativas para productos de origen

vegetal. Nton 11006-02Su función es reducir a niveles aceptables los riesgos físicos, microbiológicos, en la explotación del cultivo, cosecha

procesamiento y transporte.

5.1.1.7 Evitar la contaminación cruzada, a través de cualquier medio u objeto por el mal uso y manejo de insumos de

origen natural a incorporar al terreno.

5.1.1.16 : proporcionar un sanitario por cada 20 empleados el cual deberá contar con todos sus accesorios para su

buen funcionamiento e higiene.

5.1.1.17 Las instalaciones sanitarias se ubicarán a 100 m fuera del área de cultivo y empaque y deberán estar

contrarias a la dirección del viento y no deberán ser fuentes de contaminación del agua y/o producto.

Page 54: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Nton de almacenamiento de

Productos alimenticios 03-041-03

4.1.1 Los techos deberán reunir las condiciones suficientes para resguardar de

las inclemencias del tiempo, las paredes serán lisas y pintadas en tonos claros, las

puertas, las ventanas y piso de los edificios destinados al almacenamiento de

productos alimenticios deben ser impenetrable por el agua de lluvia y por el

agua proveniente del subsuelo. No se permitirán cielos falsos debido a

contaminación de plagas y basura.

Las cubiertas y techos estructuras metálicas de armaduras lineales rectas o curvas.

Para las curvas el problema básico son las laminas de cubierta que se fabrican

especialmente para ellas lo que dificulta el proceso constructivo, mientras que es

mas simple utilizar las planas.

Se dejarán espacios en forma de pasillos centrales para facilitar el paso, así

como la transportación, el control y la inspección.

5.2 Las ventanas deben estar provistas de cedazo para la ventilación del

recinto, pero sin abertura para impedir el paso de plagas.

• Las paredes exteriores pueden ser construidas de concreto, ladrillo o bloque

de concreto y aun en estructuras prefabricadas de diversos materiales.

• Las paredes interiores, en particular en las áreas de procesos y en las áreas

de almacenamiento que así lo requieran, se deben revestir con materiales

impermeables, no absorbentes, lisos, fáciles de lavar y de color claro.

Page 55: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Nton de almacenamiento de

Productos alimenticios 03-041-03

• Los quicios de las ventanas deberán ser de tamaño mínimo y con declive para evitar la acumulación de polvo e

impedir su uso para almacenar objetos.

• Las puertas deberán tener una superficie lisa y no absorbente y ser fáciles de limpiar y desinfectar. Es preferible que

las puertas se abran hacia afuera y que estén ajustadas a su marco.

• La construcción de una nave industrial requiere de espacios flexibles y amplios, un mínimo de

• escaleras y conductores de humo y hornos.

•la solución mas adecuada es una planta libre, su distribución debe contar con cierta rigidez.

•El sistema adecuado de crecimiento en el área de producción es de forma horizontal con

• adiciones verticales principalmente en locales de altura considerable. no se deben de construir

•Salas de trabajo a una altura mayor de 5 pisos..

•La estructura se construye según los tipos de estructura de acero, concreto o mixta.

•El concreto armado proporciona un suelo fuerte, fácil de limpiar y con dificultad de desgaste.

•Para las columnas y vigas es recomendable utilizar estructuras metálicas soldadas.

•Otra estructura es la de fibra de vidrio en el cual las fibras continuas se cubren con resina,

•Es muy seguro y no conduce la electricidad, con superficie antiderrapante de oxido de aluminio.

•Los muros se construirán de materiales incombustibles, generalmente no serán portantes y solo servirán de cerramiento

incluso ligeros entre elementos estructurales de concreto o de acero.

Page 56: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Se localiza en la entrada a la Cruz de

Guadalupe en el municipio de Jinotepe.

Page 57: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Los productos que se ofrecen son:

Mermeladas y Jaleas de frutas tropicales:

Jamaica, maracuyá, mango, naranja,

tamarindo, jocote y guayaba, piña, pitahaya.

Salsa y encurtidos: encurtido de jalapeño, salsa

jalapeña, berenjena al escabeche, chimichurri y

pesto.

Page 58: Presentación industrias Dirianes S.A pdf
Page 59: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Diagrama de Flujo Equipos:

Despulpadora Esterilizado

Exprimido Baño María

Page 60: Presentación industrias Dirianes S.A pdf
Page 61: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Estudio de Sitio:

Entre los sitios posibles

Sitio 1

Page 62: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

El sitio1 que se encuentra aproximadamente a 9km del centro de

Diriamba con un área de 57,727 m2 aprox.

Sitio 1

N

Hacia el mar

Descripción:

Zonas verde.

O de

pastizales,

aptas para un

parque

industrial

según uso de

suelo con

pendientes

menores al

3%.

Al Frente del terreno

Al Sur del terreno

Vista del terreno

Vista del terrenoVista del terreno

Page 63: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Aspecto Artificial:

Al frente de terreno se

encuentra una antena de

“Claro” , al sur se encuentra

una finca, y hacia el norte

asentamientos de estructura

sencillas.

Foco Contaminante:

En general no existe una

fuente de contaminación

significativa más que el radio

de afectación de la antena

de claro, y el ruido de la

carretera que en época de

semanas Santa en muy

transitada.

Otros aspectos Físicos- Nat.

En el acceso del terreno

existe un desnivel de al

menos 1m, entre el terreno y

carretera.

Entre la vegetación

encontramos Zacate, Arboles

de Jícaro, Maderos, y

acacias, entre otros.

Este sector cuenta con

todos los servicios Básicos

de infraestructura, redes

viales, agua potable,

corriente eléctrica, etc.

Page 64: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Hacia el mar

La Trinidad

N

El sitio2 que se encuentra aproximadamente a 18.03km del centro

de Diriamba con un área de 96,075.00 m2 aprox.

Page 65: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Descripción:

Zonas de pastizales, aptas para un parque industrial según uso de suelo

con pendientes menores al 2%. El acceso es más sencillo que el anterior

que ya que no hay desnivel de la carretera y el terreno.

Entre la vegetación se encuentra, arboles de acacias, madero, zacates y

otras malezas; a demás se llegan a alimentar ganados de vacas y peli

bueyes.

Al norte el terreno coincide con el pueblo La Trinidad, al sur y oeste se

encuentran terrenos baldíos llenos de maleza y al este unas viviendas.

También cuenta con todos los servicios básicos de infraestructura.

Focos contaminantes:

Solamente se encuentra el ruido de

la carretera y el polvo que se

levanta ya que el suelo está seco.

Page 66: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Sitio 1 Pto. Sitio 2 Pto.

Zona de Pastizales 1 Zona de pastizales 1

Uso de suelo. Parque i. 1 Uso de suelo. Parque i. 1

Pendiente 3% 0 Pendiente 2% 2

Servicios básicos

completos

1 Servicios básicos

completos

1

Afectación por antena

de claro y ruido.

0 ruido 2

Área en m2=57,727 0 Área en m2=96,075.00 2

Desnivel de 1m 0 Sin desnivel 2

Total: 3 Total: 11

El sitio se elije según la nota mas alta, después de un análisis

entre los dos terreno, con una calificación del 0-2, siendo 2 el mas

alto y 1 un empate.

Page 67: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

Acceso

peatonal

Admón.

NAVE

NAVE NAVE

NAVE

ALMACEN

ALMACEN

ALMACEN

ALMACEN

ZONA

DESCARGA

ZONA

DESCARGA

TANQUE DE

AGUA

PILA SEPTICA

GENERADORA

S

ELECTRICAS

Acceso

vehicular

Salida

Vehicular.

Page 68: Presentación industrias Dirianes S.A pdf

•Doc: Fpm Pulpa de Pitahaya, SECRETARÍA TECNICA CNPE, 2005.

Pag:http://www.mific.gob.ni/LinkClick.aspx?fileticket=pF8z6yiFEmI%3D&tabid=76

•Doc:“Determinación de los costos de calidad en la industria de los jugos

envasados”,Escuela superior politécnica del litoral, Guayaquil – Ecuador, 2007.

Pag:http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6886/1/Determinaci%C3%B3n

%20de%20los%20costos%20de%20Calidad%20%20en%20la%20Industria%20de%20l.p

df

•http:www.beverage machinery.es/ly_cold_drink.html.

•http:/www.bepex.mx/spress.htm

•http://www.beverage-machinery.es/mark_covering.html

•http://www.beverage-machinery.es/system.html

•http://www.aquapurificacion.com/planta-produccion-jugos.htm

Guía Técnica para promotores de Cacao: http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Guia_Cacao_Para_Promotores.pdf

Caracterización de la Cadena Productiva de Cacao y Diagnóstico de la cooperación entre actores en Nicaragua:

http://www.catie.ac.cr/BancoMedios/Documentos%20PDF/informe%20final%20cadenas%20y%20actores%20%20nicara

gua.pdf

http://www.bluer.es/Aplicaciones/Cacao.htm

http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/elaboraciondechocolate.htm

http://www.youtube.com/watch?v=338-tsPKNUQ&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=24ckUe0sdjE&feature=related

Bibliografía: