Presentacion Inacap4

Seguridad Alimentaria

Profesor: Christian Muoz Oyarzo

Ingeniero Agrnomo

Diplomado en Sistemas de Gestin de Calidad en Cadena Agroalimentaria, Universidad Catlica

de Chile

Auditor interno de Sistemas de gestin de la Calidad, Universidad Catlica de Chile

E-mail: [email protected].

CONTAMINACION FISICA DE LOS ALIMENTOS

Para recordar

Contaminacin Fsica: Se considera contaminacin fsica de un Alimento a lapresencia de cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrase all y

sea susceptible de causar dao a quien consuma el alimento.

TROZO DE VIDRIO

Concepto: Seguridad Alimentaria


Ejemplos de elementos que producen contaminacin fsica de los alimentos



Como llegan estos elementos a los alimentos?


Por malas prcticas en la Manipulacin de Alimentos


cuales son esas malas prcticas?

Ausencia en los controles preventivos en las operaciones de elaboracin ypreparacin de los alimentos.

Higiene industrial deficiente en las superficies en donde se procede aelaborar y preparar alimentos.

Higiene industrial deficiente en los lugares de almacenamiento dealimentos.

Falta de capacitacin e induccin al personal manipulador de alimentos.

Falta de procedimientos en el manejo y control de materias primas(trazabilidad).

Utilizacin de elementos ( envases, utensilios, elementos de proteccinpersonal) que por su condicin de diseo revisten un riesgo al manipularlo.



Ejemplos de controles preventivos:



Ejemplos de equipos detectores:



Daos causados por la contaminacin fsica:


CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

.Para recordar

Contaminacin Qumica: Se produce cuando agentes qumicos entran en contacto con los alimentos.



Principales sustancias utilizadas en la produccin, transformacin,

preparacin y elaboracin de alimentos




Fuentes de contaminacin qumica

CONTAMINACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS:

Legislacin en Chile sobre Pesticidas




TOXINAS

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