ELABORACION DE MEREMLADAS CON BAJ O

CONTENIDO CALORICO

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Integrantes:Yesica Alejandra Palomar Parra

Cristian Augusto Puentes Mayerly Arias Moreno

Francy Ximena Quezada PolocheJosé Alexander Divantoque Sanabria

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PROBLEMALa característica más importante que identifica al mercado consumidor actual yque impacta indirectamente en la industria de alimentos, es su tendencia acambiar constantemente tanto en sus gustos como en sus preferencias. En loque respecta a las mermeladas, estos productos tradicionalmente secaracterizan por ser alimentos de alta cantidad energética, con propiedadessensoriales muy atractivas para los consumidores por su sabor, aroma, color, ysu estabilidad de durante el almacenamiento. Desde el punto de vistanutricional, las mermeladas aportarían solamente energía; pero la tendenciaactual en cuanto a consumo es desarrollar productos con bajo contenido decalorías. El proyecto busca formular una mermelada baja en calorías de óptimacalidad sensorial que mejoren las características nutricionales de losconsumidores.

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J USTIFICACIONEn el departamento del Tolima cuenta con condiciones agroecológicas que

permiten tener una gran variedad de frutas, lo que conduce al sector industrial a elaborar productos agroindustriales con un valor agregado; la elaboración de una mermelada con bajo contenido calorífico, cubrirá las demandas, tanto de

salud como de satisfacción al paladar del cliente, el mismo que necesita actualmente adquirir un producto cien porciento natural y no a base de

sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna o de otra manera la salud del consumidor.

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OBJ ETIVO GENERAL

Elaborar una mermelada con condiciones funcionales con bajo contenido calórico, utilizando endulzantes (esplenda, fructosa, miel, stevia o azucares artificiales), e

innovando y aprovechando los recursos naturales y tecnológicos del centro agropecuario la granja

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OBJ ETIVOS ESPECIFICOS Diagnosticar el comportamiento de las mermeladas funcionales con bajo contenido

calórico en los mercados del Centro Agropecuario

Formular propuestas para la comercialización de las mermeladas funcionales con bajo contenido calórico para la sostenibilidad de la empresa.

Elaborar mermeladas funcionales de bajo contenido calórico que generen beneficios para la salud.

Evaluar las diferentes técnicas para la innovación y elaboración del producto.

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Impact os

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Social: mejoramiento en la calidad de vida y

proporcionando un bajo contenido calórico para el beneficio de la salud.

Económico: incrementar beneficios económicos formativo, optimizando costos en la elaboración

del producto.

ambiental: optimizar y estandarizar los procesos

de elaboración de mermeladas, reduciendo

la contaminación ambiental, dando le un adecuado manejo a los

resultados obtenidos en el proceso de producción .

Tecnológico: aplicación de técnicas y de tecnologías,

en el proceso de elaboración de

mermeladas, para una mejor aceptación en el

mercado de alimentos de alto nivel nutricional