“Expectativas de la comercialización de

carne”

Por: Roberto Zambrano Gaytán

Estructura actual de producción y comercialización de ganado en pie y de la carne

Estructura Actual

Grandes productores en corral 50 mil y más animales por

corral Medianos

productores en corral 25 a 50 mil Chicos

productores en corral 10 a 25 mil Pequeños

productores en corral 4 a

10 mil

G

M

CH P

Cadena de valor

Desarrollo Ganado

Producción en corral

Sacrificio Deshuese Valor agregado

Mayoreo Detallista

Producción Comercialización

G

P

P

M

CH

CADENA DE VALOR

Actualmente Grupo Rancho el 17 se conforma por unidades que integran la cadena productiva desde la alimentación intensiva de ganado en corral hasta la comercialización al detalle de carne de res y alimentos.

Hostería de Ganado

Producción en corral

Sacrificio

Deshuese

Valor agregado

Comercialización Mayoreo

Detallista

Rol del criador de ganado

¿Qué puede hacer entonces el criador de

ganado para vender mejor sus becerros?

La cría de ganado es la base para la producción intensiva de carne.

Sin una cría fuerte y tecnificada difícilmente se podrá producir eficientemente en corrales.

Rol del criador de ganado

P

Modelo de negocio

P

P

P P

P

La única manera de escaparse de los acopiadores es la unión

P P

P

P

P

P

P

P

P

P

P

P

Modelo de negocio

Objetivos:

• Agregar kilos adicionales eficientemente.

• No vender el becerro al destete.

Modelo de negocio

Como iniciamos…

Empresa

Inversión

Operatividad

Para formalizar modelo de negocio

Modelo de negocio

Como iniciamos…

• Constituir empresa.

• Planear el negocio.

• Que ningún socio viva del negocio.

• No retirar utilidades por varios años, reinvertir.

• Muchas ganas de trabajar y trabajar inteligentemente.

• Lo más importante: La honestidad

Empresa

Modelo de negocio

Como iniciamos…

Inversión • Aportación de socios y/o

financiamiento bancario para:

• Construir unos corrales de manejo y alimentación junto con una planta de alimentos

• Compra de insumos.

Modelo de negocio

Como iniciamos…

Operatividad

• Manejar y alimentar ganado de los socios y otros productores para agregarles kilos de peso más económico.

• Desarrollar ganado de 150 a 300- 350.

• Finalizar ganado hasta peso de sacrificio (de 350 a 550 kgs).

• Ofrecerlos a los grandes/medianos productores.

Modelo de negocio

• Darle más valor a su ganado en peso y precio.

• Venderlo por lotes uniformes para obtener mejores precios.

• Vender volumen.

• Opción de subastar lotes.

Ventajas para los criadores

Modelo de negocio

• Lotes uniformes y protegidos, manejados y alimentados apropiadamente.

• Ahorro en el manejo, muertes y enfermedades.

• Reducción de ciclo productivo.

Ventajas al productor de carne en corral

Modelos Probados

Nos asociamos 11 productores pequeños para constituir la empresa con los siguientes principios: • Aportación inicial. • No retirar utilidades por 5 años,

posteriormente ampliamos a 10 años. • Actualmente se reparten utilidades. Se cuenta con infraestructura de primer nivel con personal capacitado y comprometido. Se vende sólo en pie y en canal piel y víscera.

Modelos Probados

Hostería de ganado Objetivo:

Ofrecerle al ganadero un servicio de hospedaje con calidad para su ganado, proporcionándoles:

• Alojamiento

• Protección

• Alimentación durante el periodo que el ganadero considere apropiado (no menos de 40 días)

• Financiamiento

Unidad de Negocio de Grupo Rancho el 17

Modelos Probados

Cómo se opera: • Se firma de contrato muy sencillo entre

ganadero y Hostería.

• Se recibe el ganado en la Hostería. Se pesa en grupo y se hospeda en un corral.

• Se realiza manejo preventivo: identificación, desparasitación

vacunación, metafilaxia.

• Se fijan los porcentajes de mortandad y

morbilidad con cargo al ganadero y los que corresponden a la Hostería.

Hostería de ganado

Modelos Probados

Cómo se opera: • El costo es por kilogramo de aumento.

• El costo incluye alimentación, manejo inicial

preventivo del ganado como vacunas, implantes, desparasitador y aretes.

• Costo adicional con cargo al dueño del ganado: castración y/o cualquier manejo adicional al regular.

• El ganado es pesado a su salida para calcular la Ganancia de peso durante su estancia.

• El ganadero debe pagar antes de la salida del ganado.

Hostería de ganado

Modelos Probados

Ventajas para el ganadero: • Financiamiento hasta del 80% del valor

comercial del ganado.

• Conocer desde un inicio costo para toma de decisiones de venta de ganado más apropiada.

• No invertir en compra de insumos, personal, medicamentos e infraestructura.

• Vender su ganado en lotes junto con otros productores.

Hostería de ganado

Reflexión final

Veloz Consistente Fuerte

Ben hur