Análisis y desarrollo del diseño de un local para venta de chocolate.

Agostina Simeonoff

Índice

Introducción Análisis FODA Matriz de Innovación Análisis de Intersección Análisis de mercado y contexto

Contexto Clientes Competencia Proveedores

Paneles Panel de Concepto Panel de Materialidad Panel de Diseño

Propuesta de la marca Planta equipada Cortes Planilla de Costos Diagrama de Gantt Valor hora de trabajo Umbral de Rentabilidad Renders Reflexión Anexo: encuesta

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Esta carpeta consta de las etapas cumplidas por el estudio para la realización de un trabajo profesional. Se integrarán los análisis correspondientes junto con las propuestas de diseño para un local comercial.

El cliente en este trabajo en particular es Vianne Rocher, una chocolatera y repostera de origen indígena, cuya última residencia fue Lansquenet, un pequeño pueblo francés.

Allí, Vianne dirigía su propia tienda de chocolates, en la cuál la especialidad era el chocolate caliente y los bombones con ingredientes exóticos.

La tienda se ubicará en el barrio de Flores, en una calle con opciones gastronómicas variadas, por su particularidad culinaria. Además de la venta de chocolate, el cliente ha decidido dedicarse a la enseñanza, por lo que el local contará con aulas de aprendizaje teórico y práctico. En un futuro, se analizará una alianza con el IGI (Instituto Gastronómico Internacional) que, por su cercanía, podría utilizar las instalaciones y experiencias del cliente para el dictado de clases especializadas.

En primer lugar, se analizará al cliente mediante tres sistemas: el análisis FODA, la matriz de innovación y el análisis de intersección. Estos sistemas permitirán conocer mejor al cliente y tener en cuenta sus necesidades dentro del negocio.

El análisis FODA consta de una enumeración de las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas. Estas dos primeras corresponden a los rasgos de personalidad propios de cada cliente, y las condicionantes de su estilo de vida o requerimientos. Las segundas categorías, corresponden al contexto en el que está insertado el negocio, y su relación con los clientes y habitantes que lo rodean.

Introducción

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El siguiente análisis, la matriz de innovación, determina la combinación de dos factores del negocio, en términos de Innovador y Tradicional.

Fortalezas Oportunidades

Debilidades Amenazas

• Conocimientos de chocolatería

• Actitud Positiva

• Sociable

• Perseverante

• Local por su locación y

disponibilidad

• Las fiestas de Pascuas

• Su hija

• Su personalidad de nómade

• El Conde por su rechazo hacia ella

• El Cuaresma

• Pueblo muy tradicionalista

Análisis

Tradicional

Innovador

Tradicional Innovador

Producto

Púb

lico

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El último sistema, el análisis de intersección, determina las características futuras del negocio, intentando alcanzar un estado ideal en el que la actividad que al emprendedor le guste hacer y la haga bien, sea por la cuál reciba una paga.

Lo que le gusta Por lo que le pagan

Lo que hace bien

Ayudar a las personas Sus ventas en el local

Catering para eventos

Chocolate

Afrodisíaco

Chocolate

Caliente

Cuidar niños

Cocinar

Conectar con las personas (pero después

mudarse)

Defender sus derechos

Enseñar sobre la

chocolatería

Análisis

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El siguiente paso es analizar el contexto y mercado en dónde se ubicará el negocio, para determinar las necesidades específicas de éste. El emprendimiento se desarrollará en Morón 2972, en el barrio de Flores.

Este barrio es lindero con los barrios de Floresta, Caballito, Parque Chacabuco y Parque Avellaneda.

Sobre Morón, la calle en la que está ubicado el local, se

encuentran varios otros comercios gastronómicos de diferentes etnias que conviven como por ejemplo la comunidad judía (con locales de comida kosher). Además, en la calle aledaña (Argerich) se emplazan comercios de indumentaria, que atraen un gran número de visitantes los fines de semana.

El punto turístico más conocido de la zona es la Plaza Flores, en donde se encuentra la Basílica de San José de Flores.

A dos cuadras del local,

se encuentra la Plaza de los Periodistas, una plaza de una manzana que concentra gran cantidad de público.

Contexto

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Luego de analizar el contexto, se continuará con los clientes del negocio. Primero se debe identificar el segmento ideal al que estará dirigido el producto. Por ser un chocolate novedoso por sus ingredientes, y de precio medianamente alto, el segmento serían jóvenes adultos de ambos sexos, por su facilidad de inducirlos a probar productos nuevos, de clase media, media alta.

Ya identificado el segmento del mercado, se agrupará a los clientes por su actividad de compra:

• Activo personas que pertenecen al target y residen

por la zona. • Inactivo personas que pertenecen al target pero

residen fuera del barrio. • Potencial transeúntes que circulan por la zona,

clientes de comercios aledaños y residentes del barrio.

• Probable pertenecen al target pero residen en zonas más alejadas.

• Resto del mundo

• Tangibilidad el producto puede verse y probarse. • Fiabilidad el local es atendido por su dueña. • Capacidad de Respuesta ídem punto anterior. • Seguridad por la presentación del producto. • Empatía por las características personales del cliente.

Clientes

No sólo es necesario identificar al cliente, sino que también se debe tener en cuenta los requisitos que éste tiene al momento de efectuar la compra. Estos requerimientos pueden categorizarse como:

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Al momento de ingresar al local, los clientes construyen una serie de expectativas y percepciones que se relacionan con las percepciones del local y las sensaciones que genere el producto exhibido o al probarlo. Según las características del cliente y su producción, se cree que los clientes buscarán en esta marca una buena calidad de chocolate, una amplia variedad de productos y la posibilidad de encontrar sabores originales y exóticos. Y en cuanto a la percepción, se intentará que los clientes comprendan que el chocolate proviene de una etnia en particular, y que es realizado de forma artesanal en el lugar.

Luego de analizar y categorizar a los clientes, se debe buscar que, luego de la compra, elijan volver a realizar una transacción en el negocio. Para esto, se debe recurrir a diferentes herramientas de fidelización como por ejemplo: mantener una buena relación calidad/precio de los productos, la posibilidad de probar nuevos sabores, brindar una atención personalizada y el cumplimiento del plazo de las entregas.

Ya determinados los clientes, sabremos a quiénes debe

apuntar el negocio para crecer, pero lamentablemente, el local que abriremos , no es el único en su naturaleza, existen en la zona, y por fuera de ella, competidores con productos similares, de los que deberemos destacarnos. Conociendo a la competencia, se puede ser competitivo.

Primero enumeraremos a los competidores del mismo barrio, que son una mayor amenaza para el negocio:

Clientes

• Casita Suiza Puro Chocolate Marca argentina que se caracteriza por no utilizar aditivos en sus productos. Cuenta con un solo local en una galería ubicada sobre la Avenida Rivadavia.

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Por otro lado, existen otras chocolaterías, que si bien están mas alejadas geográficamente, compiten por la elaboración artesanal de sus productos y podría corresponder con el mismo segmento del mercado que el local de Vianne.

• Sweet Bon Marca argentina con origen en la ciudad de Bariloche. Además de la producción de chocolates, se dedica a la de helados y repostería. Cuenta con 6 locales: dos en Bariloche, dos en Recoleta, Caballito y Colegiales.

• Alfra Chocolates Marca argentina que utiliza cacao de Ecuador en sus producciones. Cuenta con 5 locales: La lucila, San Isidro, Recoleta, Belgrano y Palermo.

• Macacha Marca argentina que utiliza cacao de Ecuador en sus producciones. Cuenta con 5 locales: La lucila, San Isidro, Recoleta, Belgrano y Palermo.

Competencia

• Vasalissa Marca argentina que utiliza chocolate belga. Cuenta con 6 locales dentro de la Capital Federal: Recoleta, Belgrano, Galerías Pacífico, Martínez, Unicenter y Tortugas Shopping.

• Rapa Nui Marca argentina con origen en la ciudad de Bariloche. Además de la producción de chocolates, se dedica a la de helados y repostería. Cuenta con 6 locales: dos en Bariloche, dos en Recoleta, Caballito y Colegiales.

• El viejo Oso Marca argentina que utiliza cacao de Ecuador. Cuenta con 5 locales: La lucila, San Isidro, Recoleta, Belgrano y Palermo.

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Por último, dentro del análisis de mercado y contexto, se enumerarán los proveedores posibles que serán los aliados del negocio. Se precisará, principalmente, un proveedor de Cacao. Los más importantes son Seis Erre, distribuidora de distintos tipos de cacao, cacao soluble y coco deshidratado, que se encuentra en El Palomar, Provincia de Buenos Aires. Otro proveedor de cacao es Nestlé, que fabrica y distribuye cacao y productos lácteos; se ubica en Liniers. Dentro del barrio de Flores, se encuentra un gran proveedor de productos lácteos, Verónica S.A. y Papelera Avellaneda, fabricante y distribuidor de packagings artesanales y personalizados.

Analizado el cliente, el mercado y el contexto en su totalidad, el estudio presentará una serie de paneles que ayudarán al cliente a visualizar la idea de diseño que presentan los diseñadores.

Los paneles pueden ser de concepto, mostrando tres imágenes con una lista de palabras cualificadoras, que le dan personalidad al espacio. Otro de los paneles es el de diseño, que presenta imágenes de inspiración de otros espacios a los que se quiere evocar. Por último, se presentará el panel de materialidad, en el cuál se colocarán los materiales específicos a utilizar, tanto en solados y revestimientos como en mobiliario.

• Compañía de chocolates Marca argentina que utiliza cacao de Ecuador y Perú en sus producciones, y se caracteriza por sus blends exóticos. En sus locales se dictan cursos. Cuenta con 3 locales: Palermo Chico, Recoleta y Martínez.

• Elite Marca argentina de origen alemán. Realiza ventas regionales e internacionales mediante su página web. Cuenta con 6 locales: Belgrano, Palermo, Recoleta, Martínez, Centro, San Isidro y Tribunales.

Proveedores

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Panel de concepto

Concepto

1. Color 2. Luz 3. Forma 4. Textura 5. Escala 6. Equipamiento

1. Marrón y verde 2. Moderada 3. Curvilíneas 4. Natural 5. Grande 6. Material Vegetal

1. Rojo, Naranja y Bordo 2. Cálida 3. Variada, cargada 4. Rugosa, con volumen 5. Media 6. Decorativo

1. Rojo Amarillo 2. Gradual 3. Ondulada 4. Suave 5. Real 6. Cómodo

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Panel de Diseño

Diseño

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Panel de Materialidad

Diseño

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Marca

La marca del local es Cacaotelli, chocolate gourmet. Los colores institucionales de la marca corresponden con la ambientación acogedora, natural y conectada con lo indígena, que quiere transmitir el diseño.

Como ya fue mencionado, el local, además de la venta de chocolate gourmet, integra un espacio de aprendizaje sobre chocolatería y bombonería. Desde la sectorización, se plantean espacios diferenciados entre el local y la escuela.

El local ocupa la primera habitación del terreno, ya que es la de más fácil acceso. Pasando por un patio interno, se llega a la recepción de la escuela, en dónde los alumnos esperarán al inicio de la clase. Las clases constan con partes teóricas y partes prácticas, por lo que se plantea la existencia de ambos espacios de aula, intercomunicados entre sí para que la clase fluya. En primer lugar se encuentra el aula teórica, en dónde se aprenderán recetas y técnicas, con un espacio de lockers para depositar los efectos personales antes de ingresar al aula práctica: la cocina.

La cocina de aula es la misma cocina que se utiliza para elaborar los productos del local. Al patio externo se accede por el área de recepción, en dónde encontramos los baños y un espacio verde dónde los alumnos pueden tomar un receso.

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Tienda / Venta de Chocolate

Aula teórica

Recepción escuela

Aula Práctica / Cocina del

local

Baños

Planta

Esc. 1:100

Patio de circulación

Patio de recreación

Hall de ingreso

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Cortes

Esc. 1:100

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Valor hora

Dejando de lado la Planilla de Costos, se debe calcular el Valor de la hora de trabajo de cada integrante del estudio, para así poder cobrar honorarios de una manera simple y transparente. Para calcular este valor, se tienen en cuenta los gastos administrativos y comerciales del emprendedor, siendo este valor lo necesario para cubrir esos gastos de su profesión.

Dentro de los gastos administrativos se pueden encontrar los gastos correspondientes a la locación particular del estudio, y su correcto funcionamiento. Por otro lado, los gastos comerciales, son los que son más recurrentes, y refieren a un gasto importante que tendrá beneficios a largo plazo para el emprendimiento.

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Rentabilidad

Luego de calcular el valor de nuestro trabajo por hora en relación alas condiciones profesionales que atravesamos, debemos establecer un Umbral de rentabilidad para saber si, efectivamente, el funcionamiento del estudio es rentable con los clientes que conseguiríamos.

Se elabora un gráfico en dónde se representan los costos fijos y variables del emprendimiento, así como también los precios de los trabajos a realizar por mes. Mediante las rectas de Ingreso Total y Costo Total, se determina el éxito o fracaso del emprendimiento. A partir del cruce de estas rectas, el emprendimiento generará ganancia, ya que es el excedente luego de cubrir la totalidad de los costos.

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Renders

En la fachada del local se han mantenido los ventanales a modo de que los transeúntes puedan ver la oferta de producto y la carta a través de ellas y atraerlos. Se ha elegido un revestimiento rugoso para el exterior que condice con la elección de materiales interior.

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Renders

En la primera habitación se ubica la tienda del local, con una barra exhibidora y para atender a los clientes. La presencia de la naturaleza en el interior se hace presente con unos árboles de madera cuyas ramas generan un entramado en el cielorraso.

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Renders

En este tipo de aula es en dónde se dictarán las clases teóricas sobre los cursos, que constarán de la enseñanza de recetas y técnicas. Esta aula tiene capacidad para seis alumnos y ofrece un pizarrón y una televisión para exponer contenidos de formas diferentes.

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Renders

Luego de integrar los conocimientos teóricos, se pasará al aula práctica. Equipada con tres estaciones de cocina, este espacio está pensado para trabajar en grupos de a dos . Por detrás de las estaciones, se encuentran las heladeras de dónde se retirará la materia prima.

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Renders

El patio trasero es el segundo espacio descubierto del terreno, que sirve, mediante un semicubierto, de acceso a los baños disponibles para los alumnos y el staff. Además, este patio se transforma en zona de recreación para los alumnos. Este espacio integra la naturaleza al diseño mediante las vistas de las ventanas en el interior.

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Reflexión

El estudio de diseño de interiores “Casa Lovech” brinda soluciones integrales para diferentes tipos de clientes dentro de los ámbitos del diseño de viviendas, locales gastronómicos, comerciales e intervenciones exteriores. Se caracteriza por un trabajo ordenado, personalizado, flexible y profesional.

El Diseño de Interiores se caracteriza por cualificar espacios, determinando su funcionalidad y distribuciones adecuadas, así como también la materialidad y mobiliarios correspondientes en cuanto a la estética y la practicidad.

Su área más fuerte es el diseño de espacios comerciales y gastronómicos, en dónde puede desarrollarse un diseño integral que tenga constante relación con la marca a reflejar y sus significaciones. Esta posibilidad se genera por el constante aumento de surgimiento de marcas en el mercado, lo que causa un nivel más alto de competencia entre ellas, por lo que buscará nuevas herramientas, como la cualificación de sus espacios, para atraer la mayor cantidad de clientes posibles y brindar una experiencia única de compra.

Se analizará el contexto actual del país en el cuál se integrará este modelo de negocios, así como también los potenciales clientes de la marca, y las herramientas de marketing necesarias para la promoción de sus servicios.

Dentro del contexto, se tiene en cuenta a la sociedad y sus hábitos, su relación con el diseño, y su sensibilidad hacia éste. Como mencionamos con anterioridad, el ámbito del diseño de locales presenta un mercado interesante por su constante innovación, necesaria para mantenerse a la par con la competencia.

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Reflexión

Hoy en día, el rol del Diseñador de Interiores está más valorizado, se reconoce que su trabajo tiene valor creativo y se lo contrata para labores específicos. Además, desde la formación los profesionales están más formados, teniendo conocimientos sobre varias disciplinas, lo que facilita un trabajo integrado.

Para confirmar las hipótesis sobre el contexto actual y su relación con el diseño, se realizará una encuesta que contendrá preguntas referentes a la disciplina y a su función dentro de los locales en la percepción del consumidor.

La Identificación de clientes es igual de importante, por lo que se los determina como un segmento de personas particulares o empresas, de clase media alta o alta. Corresponden a un cliente activo aquel que pertenece al target y realizó una obra en los últimos 12 meses, y uno inactivo el que realizó un trabajo hace más de un año. También se deben tener en cuenta los clientes potenciales, personas que vieron los trabajos realizados, escuchan sobre la marca y están expuestos a las redes sociales de ésta, y a los probables, quienes están interesados en el diseño y en los servicios de la marca, la siguen en redes sociales y conocen sus trabajos.

Estos clientes requieren de requisitos de terminación que incluyen la tangibilidad de la obra y su proceso, la fiabilidad de la reputación del estudio y el cumplimiento de plazos, la buena comunicación entre cliente y marca y la percepción del estudio de las necesidades y gustos del cliente.

Una vez contratado el servicio de diseño, se intentará fidelizar al cliente mediante un manejo transparente y justo de los precios y tiempos de terminación, así como también una respuesta flexible al diseño propuesto.

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Anexo

Se incluye una copia de la encuesta realizada a un muestreo de cien personas sobre el rol del diseño comercial en las mentes de los consumidores y sus influencias en la experiencia de compra de éstos.

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Anexo

Las respuestas generaron gráficos en forma de barra y de torta, que reflejaron los resultados positivos de la relación entre diseño y experiencia de compra.

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Anexo

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