Presentacion Clase 2

Seguridad Alimentaria

Profesor: Christian Muñoz Oyarzo

Ingeniero Agrónomo

Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en Cadena Agroalimentaria, Universidad Católica

de Chile

Auditor interno de Sistemas de gestión de la Calidad, Universidad Católica de Chile

E-mail: [email protected].

¿ Que principales características debe tener un alimento?

INOCUOS

CALIDAD

Concepto: Seguridad Alimentaria

BUENAS PRACTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Buenas Practicas Manipulación de alimentos

RSA Nº 977.



Una de las principales practicas en la manipulación de alimentos es la

HIGIENE

¿ QUE ENTENDEMOS POR HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?

RSA 977



TIPOS DE HIGIENE

HIGIENE PERSONAL

Es un conjunto de cuidados que nuestro cuerpo debe tener para mantener

una vida saludable, libres de riesgo de contraer enfermedades ej: el lavado

de manos. (Red Salud, UC)

HIGIENE INDUSTRIAL

Son los cuidados que se deben tener para mantener los lugares de trabajo

libre de agentes contaminantes que puedan dañar la salud de los

trabajadores ej: Aseo de mesones, pisos y paredes. (ACHS)


Entonces……..¿ Porque es importante la higiene en la manipulación de los

alimentos?

Para evitar la contaminación de los alimentos y con ello; evitar daños a la

salud a los consumidores!!!!


CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS

Concepto:

RSA 977


Contaminación de los alimentos



Contaminación Biológica: Es aquella causada por la presencia de

microorganismos capaces de producir enfermedades a los consumidores y

son conocidas mundialmente como ETAs ( Enfermedades Transmitidas por los

Alimentos).



Contaminación Física: Se considera contaminación física de un Alimento a la

presencia de cualquier objeto presente en el mismo y que no deba

encontrase allí y sea susceptible de causar daño a quien consuma el

alimento.



Contaminación Química: Se produce cuando agentes químicos entran en

contacto con los alimentos.



RETOMEMOS CONTAMINACION BIOLOGICA….


TAREA:PARA LA PROXIMA CLASE LEER EL

PARRAFO VI ARTICULOS DEL 52 AL 60 Y

PARRAFO VII ARTICULOS 61 AL 70

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