INDUSTRIALIZACIÓN DEL FRUTO DE LA MORA DE CASTILLA

PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE PULPA, JUGO Y

MERMELADAS EN EL MUNICIPIO DE PIEDECUESTA, EN

SANTANDER Y A NIVEL NACIONAL.

Jorge Arturo Angarita Pedraza Código No. 91343367

Lenin Pastrana Código No. 91294964

Nepo Guevara Código No. 91283203

Jorge Eduardo Angulo Código No.

Elquin Samuel Pedraza Código No.

Grupo 102058_265Diciembre de 2012

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

DISEÑO DE PROYECTOS

PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL

PROBLEMA

En atención a la situación problemática – económica y social que prevalece ennuestro medio campesino, así como a las circunstancias de vulnerabilidadfinanciera en que se encuentran las comunidades campesinas de las veredas:Planadas, Miraflores, Sevilla, el Polo, la Nevera, Cubin, San Pedro, Mensuli delmunicipio de Piedecuesta. Santander, entre las que podemos enumerar unacarencia casi absoluta de fuentes de empleo alternativo y un desconocimientogeneralizado de las técnicas que se deben aplicar en los procesos productivos.

Pretendemos con este planteamiento realizar un proyecto que capacite y orientetécnicamente a las comunidades de las diferentes áreas en cuestión delmunicipio de Piedecuesta, proponiendo el desarrollo de potencialidades deindustrialización, rescatando habilidades y destrezas para la implementación ypuesta en marcha de proyectos encaminados al establecimiento, manejo,cosecha, pos-cosecha y comercialización e industrialización de fruto de la morade castilla, propio de la región, moderado a través de proyectos productivosviables y sostenibles.Además, se pretende fomentar la participación comunitaria - solidaria y la creaciónde fami / microempresa para la producción, tecnificación, industrialización ycomercialización del fruto de la mora, transformado en productos procesadosasequibles en el mercado, regional, nacional e internacional, tales como:Mermeladas, Vinos, Dulces, Jaleas, etc.

JUSTIFICACIÓN

La condición de estudio y realización del proyecto se

desarrolla con el fin de mejorar los estándares de vida

económica, social y comunitaria de los cultivadores de mora

de castilla, estamos refiriéndonos a los campesinos de las

veredas del sector oriental del municipio de Piedecuesta

Santander. Por tanto se busca mejorar los procedimientos de

tratamiento en producción y establecer procesos de

industrialización y comercialización de productos derivados

del cultivo de la mora que le generen valor agregado

mediante la tecnificación, procesamiento y apertura de

nuevos mercados.

OBJETIVO GENERAL

Establecer procesos de industrialización y

generación de valor agregado a la

producción de la fruta Mora de castilla en el

Municipio de Piedecuesta – Santander.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Fomentar, el cultivo masivo de mora de castilla

como producto de venta a nivel regional, nacional

y exportación.

Aprovechar el cultivo de la mora en el área rural de

Piedecuesta como alternativa de generación de

productos tales como Jugo y Mermelada para la

generación de valor.

Ofrecer un producto de excelente calidad para

competir en el mercado de las mermeladas y jugo

de mora de castilla.

MARCO DE REFERENCIA – MARCO

CONTEXTUAL

Son más de 500 familias hombre y mujeres entre 18 y 60 añoscon un Nivel de escolaridad de bachillerato en un 60% y primariael 40% restante, cabezas de familias en las veredasinvolucradas. con producción actual de 100 Kilos por día porfamilia, a un valor de $1500 pesos por kilo que requieren unestudio y propuesta académica para el desarrollo del mercadotanto en tecnificación como en la comercialización del fruto deMora.

El proyecto de Cartilla MORA MAS ALLA DEL CULTIVADORtiene como alcance capacitación y orientación técnica a lascomunidades de las diferentes áreas en cuestión del municipiode Piedecuesta, proponiendo el desarrollo de potencialidades deindustrialización, recatando habilidades y destrezas para laimplementación y puesta en marcha de proyectos encaminadosal establecimiento, manejo, cosecha, pos-cosecha ycomercialización e industrialización de fruto de la mora decastilla, propio de la región, moderado a través de proyectosproductivos viables y sostenibles.

MARCO DE REFERENCIA –

REFERENTES CONCEPTUALES

PYMEs: Pequeñas y Medianas Empresas.

ESTRATEGIA: Conjunto de reglas o argumentos que aseguran una decisión óptima enel momento indicado, utilizando todo el poder económico, político, cultural, social,psicológico, etc., para el logro de los objetivos propuestos.

PROMOCION DE VENTAS: Estrategias utilizadas para incentivar al cliente a quecompre los productos ofrecidos, convenciéndolo de la importancia y la utilidad que lepuede dar esta compra o adquisición, valiéndonos de premios, incentivos, descuentos,promociones, bonos, viajes, etc.

REINGENIERÍA: Aplicación de conocimientos científicos a la invención,perfeccionamiento y utilización de la técnica industrial. Forma de desarrollar técnicaspara realizar fácilmente una actividad siguiendo los mismos procedimientos.

NECESIDADES: Se clasifican o se jerarquizan desde el nivel inferior hasta el superior,priorizando en las necesidades fisiológicas, seguido de las necesidades de seguridad,de pertenencia, de estima y autorrealización. Enciclopedia de la Psicología – Tomo I,Abraham Maslow

MARKETING: Técnicas utilizadas para la comercialización y distribución de productosentre los consumidores. Se debe diseñar, producir y ofrecer artículos que satisfaganlas necesidades de los clientes.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

(CARACTERÍSTICAS O

ATRIBUTOS)

Producto o servicio a ofrecer:

Los productos a ofrecer son aquellos resultantes del procesamiento industrialde la Mora de Castilla producida en el Municipio de Piedecuesta Santander;el proyecto contempla la producción de tres distintas presentaciones, asaber:

Pulpa de Mora

Mermelada y/o Jalea

Jugo.

Jugo De Frutas: Es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutasfrescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También seconsidera Jugos los productos obtenidos a partir de Jugos concentrados,clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregadosolamente agua. En cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso

Pulpa De Frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, nifermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fraccióncomestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O

BENEFICIARIOS DEL

PRODUCTO

Puesto que la fruta de la Mora de Castilla tiene

gran aceptación en los paladares y la cultura de

nuestra región y país, la producción se enfoca al

público en general, como producto de consumo

masivo e institucional. Por tal motivo nuestro

mercado objetivo lo constituyen personas entre los

15 y 60 años de edad, familias e industria

alimenticia tales como restaurantes, cafeterías,

dulcerías, etc.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE LA

DEMANDA)

La mora en Colombia es una fruta que se demanda para la preparación de jugos ypostres principalmente, ya que no es una fruta que se preste para el consumocomo fruta fresca (en la mesa) y ha venido presentando un aumento constante alo largo del tiempo como lo evidencia la Corporación Colombiana Internacional:

“En Colombia, el consumo aparente de mora en fresco creció a una tasa promedioanual del 5,9% entre 1996 y 1998, pasando de 36.892,7 toneladas a 43.795,7toneladas, mientras que el consumo per cápita presentó una tasa de crecimientodel 6,9%, al pasar de 0,9 kg. a 1,1 kg durante el mismo período. La fruta fresca sedestina a la elaboración doméstica de jugos, dulces y mermeladas caseras.”

Lo anterior evidencia que hay demanda suficiente en el mercado para nuevosactores en el sector de Jugos, Pulpas, Mermeladas y Jaleas, y que esta continúaen aumento a futuro.

Corporación Colombiana Internacional – CCI Sembramos a Colombia por elMundo. Perfil del Producto – Mora. Junio de 1999.http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de%20Productos/perfilmora4.html#consumo

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE LA OFERTA)

En el país existen grandes empresas industriales dedicadas alprocesamiento de las frutas para la industria alimenticia, por ejemploa nivel nacional tenemos a Postobón S.A. que ofrece jugos dedistintos sabores en sus marcas Hit y Tuttifruti; otras de las grandesempresas que compiten en el mercado es Alpina que se especializaen productos lácteos, pero también cuenta con línea de jugos bajo lamarca Frutto, Soka y Alpifrut, otras grandes compañías dedicadas alprocesamiento de frutas a nivel nacional la son Levapan, con susmarca Respin de Mermeladas y Jugos San Jorge, y Colombina consus mermeladas La Constancia. En el ámbito local, se cuenta conotra gran compañía como lo es la santandereana California queofrece al mercado jugos, néctares, refrescos y mermeladas.

Es importante tener en cuenta que a pesar de que las empresasanteriormente nombradas constituyen la competencia directa denuestra producción, también podrían representar potencialesclientes, si tenemos en cuenta que ellas también requieren pulpa defruta para su procesamiento y comercialización.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

(ANÁLISIS DE PRECIO)

INGRESOS MENSUALES

DESCRIPCION PRESENTACION CANT. Vr. UNIT Vr. MENSUAL

MERMELADA O JALEA DE

MORA GALON 3000 15.000 45.000.000

JUGO DE MORA LTS 21000 2800 58.800.000

PULPA DE MORA KG 3000 3900 11.700.000

115.500.000 TOTAL

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

La producción de bienes y servicios, en este proyecto la constituyeuna micro empresa, de acuerdo a la Ley 590 del 2000. debido a queva contar con menos de 10 trabajadores y activos totales inferiores a501 salarios mínimos legales vigentes, es decir Activos totalesmenores $ 283 916.700,oo durante el año 2012.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

Para la ubicación de la planta se tuvieron en cuenta varios aspectoscomo son:

Disponibilidad de materia prima.

Suministro de agua potable.

Vías de acceso adecuadas.

Ubicación geográfica (Bmanga, Bogotá, Cúcuta y Venezuela)

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

ITEM CARGO CANT. PERFIL

REMUNERACION

MENSUAL

REMUNERACION

ANUAL

1 GERENTE 1

Profesional

Universitario 1.800.000 21.600.000

2 CONTADOR PUBLICO 1

Profesional

Universitario 1.600.000 19.200.000

3 SECRETARIA GRAL 1 Técnico o tecnologo 800.000 9.600.000

4 COORD. PRODUCCION 1

Profesional

Universitario 1.600.000 19.200.000

5

OPERARIO

PRODUCCION 2 Técnico o tecnologo 900.000 21.600.000

6 COORD. COMERCIAL 1

Profesional

Universitario 1.600.000 19.200.000

7

VENDEDORES E

IMPULSADORES

COMERCIALES 2 Técnico o tecnologo 900.000 21.600.000

132.000.000

64.000.000

196.000.000

TOTAL

PRESTACIONES SOCIALES, SEGURIDAD SOCIAL Y PARAFISCALES

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

(NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO)

Nro. Item Cantidad Precio Total

1.

Lavadora de Frutas Comek:Sist. De lavado Inmersión y asperción, en acero inoxidable, banda transportadora 1,7mts, motor italiando importado de sello hermético.

1 $ 18.084.400,00 $ 18.084.400,00

2.Procesador de Vegetales y Frutas con cubicador Comek:Discos intercambiables para rebanar , corte en juliana, rallar y cubicar en aluminio y acero inoxidable.

2 $ 2.494.000,00 $ 4.988.000,00

3.Despulpadora de Frutas Comek Ref.200.Capacidad 200 a 500 kg/hr. En Acero inoxidable, para todo tipo de fruta. Funciones despulpadora, refinadora, trozadora, licuadora.

1 $ 3.120.400,00 $ 3.120.400,00

4.

Marmita 20gl. ComekCapacidad 20 galones, acero inoxidable. doble camisa o fondo para aceite térmico industrial Sistema de calentamiento a gas, agitación automática a 40 r.p.m. aprox.

1 $ 8.804.400,00 $ 8.804.400,00

6.Licuadora Industrial tipo basculante de 20 Lt. Motor Siemens de 1 Hp, 3600 Rpm, sistema térmico para la humedad, interior y exterior en acero 304 y cuchillas en acero inoxidable.

2 $ 1.800.000,00 $ 3.600.000,00

5. Máquina Pasteurizadora para frutas y jugos Tecnilac de 500 Lt/hr. 1 $ 15.002.800,00 $ 15.002.800,00

6. Máquina Empacadora de Líquidos JM 1 $ 10.000.000,00 $ 10.000.000,00

7.Contenedores, tanques para almacenamiento de productos líquidos con 1000Lt.

10 $ 230.000,00 $ 2.300.000,00

$ 65.900.000,00Total Maquinaria y Equipo

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE

ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)

ITEM DESCRIPCION CANT. Vr. TOTAL

1 BODEGA 100 mts2 1 42.000.000

2 ZONA DE ALMACENAMIENTO Y BODEGA DE 50

mts2

1 27.000.000

3 OFICINA DE 30 mts2 1 7.000.000

4 TERRENO (LOTE) PARA CONSTRUIR UBICADO

EN LA VEREDA LA VEGA - PIEDECUESTA

1 14.000.000

TOTAL 90.000.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE

COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)

DESCRIPCION

INGRESOS ANUALES 1.386.000.000

GASTOS ANUALES 217.708.000

COSTOS ANUALES 155.900.000

1.386.000.000 373.608.000 utilidad 1.012.392.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO

(INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL

PROYECTO)2012 2013 2014 2015 2016 2017

0 1 2 3 4 5

Ingresos Operacionales -$ 1.575.000.000$ 1.653.750.000$ 1.736.437.500$ 1.823.259.375$ 1.914.422.344$

-$ 1.575.000.000$ 1.653.750.000$ 1.736.437.500$ 1.823.259.375$ 1.914.422.344$

Costos y Gastos Operacionales -$ 1.115.649.140$ 1.171.431.597$ 1.230.003.177$ 1.291.503.336$ 1.356.078.502$

-$ 1.036.062.500$ 1.087.865.625$ 1.142.258.906$ 1.199.371.852$ 1.259.340.444$

-$ 14.580.000$ 15.309.000$ 16.074.450$ 16.878.173$ 17.722.081$

-$ 65.006.640$ 68.256.972$ 71.669.821$ 75.253.312$ 79.015.977$

- 459.350.860$ 482.318.403$ 506.434.323$ 531.756.039$ 558.343.841$

-$ -$ -$ -$ -$ 89.200.000$

0 -$ -$ -$ -$ 89.200.000$

Gastos no Operacionales -$ 269.322.640$ 278.644.088$ 287.031.608$ 295.838.505$ 305.085.746$

-$ 1.620.000$ 1.701.000$ 1.786.050$ 1.875.353$ 1.969.120$

-$ 5.000.000$ 5.250.000$ 5.512.500$ 5.788.125$ 6.077.531$

-$ 6.500.000$ 6.825.000$ 7.166.250$ 7.524.563$ 7.900.791$

-$ 145.308.960$ 152.574.408$ 160.203.128$ 168.213.285$ 176.623.949$

-$ 110.893.680$ 110.893.680$ 110.893.680$ 110.893.680$ 110.893.680$

-$ 1.400.000$ 1.470.000$ 1.543.500$ 1.620.675$

Utilidad antes de Impuestos -$ 190.028.220$ 203.674.315$ 219.402.715$ 235.917.534$ 342.458.095$

-$ 71.260.583$ 76.377.868$ 82.276.018$ 88.469.075$ 128.421.786$

Utilidad Neta -$ 118.767.638$ 127.296.447$ 137.126.697$ 147.448.459$ 214.036.310$

Inversión Inicial 363.218.800$ -$ -$ -$ -$ -$

90.000.000$ -$ -$ -$ -$ -$

65.900.000$ -$ -$ -$ -$ -$

94.187.500$ -$ -$ -$ -$ -$

113.131.300$ -$ -$ -$ -$ -$

-363.218.800 $ 118.767.638$ 127.296.447$ 137.126.697$ 147.448.459$ 214.036.310$

Utilidad Bruta

Ingresos no Operacionales

Propiedad Planta y Equipo

Impuestos (37,5%)

Construcciones y Edificaciones

Maquinaria y Equipo

Inventario Inicial

Saldo Inicial de Caja

Flujo de Caja

Insumos Oficina

Mercadeo y Publicidad

Mano de Obra Indirecta

Depreciación

Mantenimiento

Ventas

FLUJO DE CAJAPerido

Compras Materias Primas

Servicios Públicos Directos

Mano de Obra Directa

Servicios Públicos Indirectos

CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS

BÁSICAS DEL PROYECTO

ITEM PREGUNTA RESPUESTA

1 Qué problema

resuelve el proyecto?

Un problema económico y social, donde la

generación de empleo, conformación de

empresas e innovación de productos, hace que la

economía de la región y de sus habitantes

mejore.

2 A quien se dirige la

solución?

A la población del Municipio de Piedecuesta, que

tienen como línea primaria de la economía el

cultivo y procesamiento de la mora.

3 Cuánto se producirá? De acuerdo a estudios financieros realizados, de

un plan de gastos y costos de $ 373.608.000,

anual hay unos ingresos de $1.386.000.000.

siempre y cuando se garantice una producción

estable, tendiente al aumento.

4 Donde se localizara la

solución?

La solución está enfocada a la población del

Municipio de piedecuesta – Santander, donde

todo sus esfuerzos giran en torno al cultivo

tecnificado, producción y distribución de la fruta la

mora y sus derivados.

CONTINUACIÓN …CUADRO CON RESPUESTA

ITEM PREGUNTA RESPUESTA

5 Cómo se solucionará el

problema (tecnología)

A través de la tecnificación de terrenos, cultivos y

procesos en la elaboración y distribución de la fruta.

6 Cuál es la alternativa de

solución al problema?

Ofrecer fuentes generadoras de empleo que

garantice la solución a la problemática y crisis

económica que viven las personas del país y

especialmente en el Municipio de Piedecuesta.

7 Con qué recursos se

hará el proyecto?

Inicialmente se cuenta con un capital de aportes

sociales por los integrantes de las microempresas, a

la vez, se gestionarán proyectos a nivel Dptal y

Municipal, También en el comercio al por menor y

mayor de los productos que inicialmente salieron al

mercado.

8 Quien realizará el

proyecto?

Los integrantes de las Mipymes se apersonarán en la

elaboración del proyecto, pero se nombrarán 3

personas, quienes son los encargados del proceso

en general.

9 Cuándo se realizará el

proyecto?

Se estipulan aproximadamente 3 meses. En los

cuales se debe dar inicio a:

Arreglos locativos y adecuación de la planta ,

compra de equipos, Organización y puesta en

funcionamiento e Inauguración

TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE EL

PROYECTO

El proyecto fue revisado desde varias perspectivaspara garantiza que: la Sostenibilidad ambiental (elagua, suelos, aire, bosques y biodiversidad engeneral, como insumos que utiliza el procesoproductivo; La Sostenibilidad económica(rentabilidad razonable para la supervivencia ycrecimiento de las diversas actividadesproductivas) y la Sostenibilidad social o equidad,(las necesidades socioeconómicas, generadorasde oportunidades y de beneficios a la sociedadmediante generación de oportunidades educativas,de asistencia técnica, financiamiento, políticassalariales, y servicios públicos); no se veránafectadas y por el contrario serán potencializadas yvigiladas

CONCLUSIONES

La estrategia pedagógica propuesta para la realización de laactividad surtió sus efectos en la medida de la comprensión ytransferencia del material didáctico del modulo de Diseño deProyectos, en el que está condensada las unidades 1 y 2 de quedispone el curso, utilizado herramientas fundamentales de conceptomitológico en el diseño y formulación de proyectos, mediante laselección de una idea de negocio y proyecto encaminado a resolverproblemas y necesidades de las comunidades.

Se puedo identificar y definir los términos y diferencias que sedescriben en los pasos que contiene el proceso de estudio y puestaen marcha de un diseño y formulación de un anteproyecto yposterior proyecto, lo cual nos permitió una claridad implícita deltema y su estructura conceptual aplicable a la realidad circundante.

El trabajo colaborativo y activo del grupo resulto muy benéfico paralos participantes pues se lograron los objetivos de participación ydebate reflexivo y crítico, en el que los aportes de investigaciónparticular enriquecieron la construcción del producto final.

BIBLIOGRAFÍA

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