Presentación de PowerPoint - UAM...causa de muerte en Europa y en países industrializados (seguida...
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Alimentos funcionales capaces de reducir
los niveles de colesterol: nuevos avances Cristina Soler Rivas, Francisco R. Marín Martín, Alejandro Ruiz Rodríguez
CIAL, Universidad Autónoma de Madrid
Contacto: [email protected]
Alimentos funcionales
Actualmente hay dos tipos de productos comercializados que ayudan a
reducir los niveles de colesterol en sangre a personas con
hipercolesterolemias moderadas.
Unos contienen esteroles vegetales (fitoesteroles) que suelen adicionarse
a yogures líquidos, mantequillas y otros derivados lácteos y otros
contienen b-glucanos obtenidos de ciertos cereales que se venden
comúnmente como barritas o cereales para el desayuno.
Cereales de
desayuno
Reducen los niveles de
colesterol
Yogurt Liquido
Ayuda a reducir el colesterol
Fitoesterol
b-glucano
Estos compuestos actúan
impidiendo o dificultando la
absorción del colesterol
Homeostasis del colesterol
El colesterol es una molécula muy importante para el cuerpo
humano, si no se absorbe con la dieta (por el intestino)
nuestro cuerpo la sintetiza (principalmente en el hígado).
Por eso hay personas que aunque llevan una dieta adecuada
sus niveles de colesterol son elevados. Incluso hay personas
que aun tomando los productos indicados que inhiben la
absorción de colesterol, no reducen sus niveles.
Por ello, una manera más efectiva de poder reducir los
niveles de colesterol sería diseñar un alimento funcional
capaz de inhibir tanto la absorción como la biosíntesis
propia de colesterol.
. . . . . . . .
Colesterol
Biosíntesis endógena
de colesterol
Absorción de
colesterol exógeno
Inhibidores de la absorción del colesterol
Los hongos comestibles son una nueva fuente de esteroles (de origen fúngico)
como el ergosterol, el fungisterol etc. que según estudios in vitro son más
efectivos en desplazar el colesterol de las micelas mixtas de digestión que
algunos fitoesteroles. La reducción del contenido en colesterol de estas micelas
supone su precipitación y eliminación por las heces.
Ergosterol
Agaricus bisporus (champiñón)
También hay hongos que contienen b-glucanos de estructuras químicas
diferentes a los de cereales pero que según estudios in vitro son capaces de
secuestrar los ácidos biliares durante la digestión forzando la transformación
del colesterol en sales biliares para compensar sus niveles, reduciendo así las
concentraciones de colesterol.
b-(1-3, 1-6) y b-(1-3) glucanos
Pleurotus ostreatus (seta)
Inhibidores de la biosíntesis del colesterol
Algunas especies, además, contienen compuestos capaces de inhibir la HMGCoA
reductasa (enzima clave en la ruta metabólica que sintetiza el colesterol
endógeno) y de reducir la expresión génica de la escualeno sintetasa (otra
enzima que está siendo blanco de estudios llevados a cabo por farmacéuticas
para diseñar nuevos medicamentos, en vista de los efectos secundarios que
produce el consumo de estatinas).
Glucano y
Heterogalactano
Leninula edodes (shiitake)
Se realizaron extracciones de estos compuestos,
se mezclaron y se adicionaron a matrices
alimenticias (magdalenas, yogures, chocolates,
croquetas, patés, quesos untables etc.) para
seleccionar la más adecuada y diseñar nuevos
alimentos hipocolesterolémicos de doble acción
Pruebas en animales
La mezcla de los extractos fúngicos con manteca (alimento con niveles altos de colesterol) fue administrada a
ratones de forma conjunta con una dieta hipercolesterolémica durante 4 semanas. Los ratones que solo comieron
manteca y/o dieta hipercolesterolémica alcanzaron niveles de colesterol en sangre muy elevados mientras que
aquellos que comieron manteca enriquecida en los compuestos bioactivos redujeron sus niveles.
En estos momentos se están llevando a cabo los primeros pasos para realizar los estudios clínicos con humanos.
Las enfermedades cardiovasculares son la primera
causa de muerte en Europa y en países industrializados
(seguida por otras como las enfermedades
cerebrovasculares y el cáncer)
Sin embargo, se encuentran entre las más fácilmente
modulables por la dieta y el estilo de vida
CHOLESTENOT (EU251285)
REDUCOL (ALG201021537)