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Huella ecológica Huerto en la terraza Ca2m 2017
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Huella
ecológica Huerto en la terraza
Ca2m 2017
La huella ecológica
La huella ecológica es un indicador del
impacto ambiental generado por la
demanda humana que se hace de los
recursos existentes en los ecosistemas del
planeta, relacionándola con la
capacidad ecológica de la Tierra de
regenerar sus recursos.
Cómo se calcula
• Cantidad hectáreas necesarias para urbanizar.
• Hectáreas necesarias para producir alimento.
• Superficie necesaria para producir pescado en
el mar. • Hectáreas de bosque necesarias para asumir
el dióxido de carbono que generamos.
• Se expresa en hectáreas por habitante y año.
La huella en la alimentación El consumo de productos importados tienen un impacto ambiental elevado, (sobre todo cuando viajan muchos kilómetros para que lleguen a nuestras manos), impacto que podemos reducir de forma muy sencilla. ¿Cómo?, decantándonos por la compra de alimentos de proximidad, siempre que sea posible, en lugar alimentos y/o productos importados, con ellos estaremos disminuyendo la emisión de CO2 a la atmósfera, dado que se reducirán los recursos necesarios para el transporte, conservación y almacenamiento y la distribución de alimentos. Además, estaremos fomentando la economía local, mejorando así la economía del país.
La huella en la alimentación
¿Cómo podemos reducir la huella ecológica de nuestra alimentación? Reduce, en lo posible, tu consumo de carne Compra productos a granel. Opta por alimentos frescos. Compra de alimentos de proximidad.
La huella de los desperdicios
Movimiento Slow Food Slow food (comida lenta) es un movimiento
internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía, y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivo. El símbolo de slow food es el caracol, emblema de la lentitud.
Según el estatuto de slow food Italia y Francia, los objetivos de la asociación son:
a) otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación; b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales; c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena conciencia del derecho al placer y al gusto; d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.
Principios restaurante slow
food Un Restaurante Km0 certificado por Slow Food promueve:
Reducción de las emisiones de CO2 a la atmósfera producidas por el transporte de alimentos.
Divulga las cualidades y el valor de los alimentos incluidos en las categorías Arca del Gusto, Baluarte y Tutelado
Favorece el consumo de productos locales, comarcales y estacionales.
Un plato Km0 incluye un 40% de sus ingredientes de origen local, por lo que el restaurante compra directamente al productor a menos de 100 kilómetros de distancia.
El 60% restante de los ingredientes que componen un plato Km0 deben pertenecer al Arca del Gusto, Baluarte, Tutelado o tener certificación ecológica.
Ningún plato podrá tener alimentos transgénicos o animales que hayan comido transgénicos.
Los Restaurantes Km0 son un seguro de calidad alimentaria y una suculenta experiencia gastronómica.
