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“Modelo de negocio para la comercialización de cerveza artesanal en el estado de San Luis Potosí”
Alumna: Reyes Hernández Maricela
Asesor: MC. Patricia Díaz Rosales
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍFACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Introducción• Plan de negocios vs. Modelo de negocios
El plan de negocio es undocumento que describe , demanera general, un negocio yel conjunto de estrategias quese implementaran para suéxito. Presenta un análisis delmercado y establece el plan deacción que seguirá paraalcanzar el conjunto deobjetivos que se ha propuesto.
El modelo de negocio esuna representaciónsimplificada de la lógica delnegocio, es decir, ladescripción de la formacomo cada negocio ofrecesus productos o servicios alos clientes, como llegas aestos , su relación con ellos ycomo la empresa ganadinero.
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Antecedentes. Línea del tiempo
Mesopotamia primeros testimonios
Elaboración para el consumoEgipto
Consumo entre los pueblos CeltasImperio Romano
Abadías CristianasSiglo V
• Comienzo de la elaboración
Lúpulo1079
• Propiedades antibacterianas
Baja fermentaciónSiglo XVI
• Descubrimiento de nuevas técnicas
Cerveza Pilsen1842
• Nacimiento de un nuevo estilo
Marco Teórico
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Agua
Cebada
Lúpulo
Levadura
CervezaBebida resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto procedente de la malta de cebada, sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática
Tipos de Cerveza Artesanal
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Cerveza
Ale(Fermentación Alta)
Lager (Fermentación baja)
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Ale(Fermentación Alta)
Porter
Scottish AleLight Ale
Stout
Pale Ale
Barlewines
Color marrón, cuerporobusto, con contenidoalcohólico de 5%.
Cerveza fácil de beber a causa de la baja densidad, los bajos índices de alcohol y la poca
carbonatación.Alcohol:(3.2-3.8%)
Cerveza ale de colores oscuros, y se divide en cuatro variedades.
Fuerte en alcohol (6-7)
Color variado entre oro y castaño, de sabor dulce y
malteado. Existe una variedad mas oscura y fuerte llamada “Strong
Scotch”
Desarrollada por cerveceros artesanales para
consumidores que prefieren una bebida con bajo tenor de
calorías y alcohol.Son las mas fuertes de todas las Ale, llamadas de cebada. Tienen
sabores robustos y malteados, con alta lupulizarcion.
México 2 lugar en consumo de Cerveza en Latinoamérica (Datos en
conjunto, artesanal e industrial)
• 7 de cada 10 hogares compraron esta bebida en el 2015.
• El 92% del volumen que se compra de cerveza es clara, dejando tan solo el 8% a la variedad oscura.
• Los amantes de la cerveza son los responsables del 67% del consumo nacional en el hogar.
7Ghirardelly, F. (22 de mayo de 2016). kantarworldpane. Obtenido de: https://www.kantarworldpanel.com/mx/Noticias-/Mexico-2-lugar-en-consumo-de-Cerveza-en-Latinoamerica
Marcas artesanales
Osadía
Ramuri
La blanca 8
Marcas artesanales SLP
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El reciente auge de la cerveza artesanal además de contribuir a
la buena reputación de la cerveza mexicana, aporta
nuevos sabores, así como la generación de empleos y su
contribución en el sector restaurantero. El presente
proyecto pretende impulsar la comercialización de una marca
de cerveza artesanal que promueva el desarrollo
económico en la ciudad de San Luis Potosí.
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Objetivo General
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Desarrollar un modelo de negocios para lacomercialización de cerveza artesanal enrestaurantes de San Luis Potosí, que busqueminimizar costos de venta al público,permitiendo márgenes de utilidad para elsector restaurantero.
Objetivos Específicos
• Generar una planeación estratégica que permita desarrollar unavisión para alcanzar los objetivos del proyecto.
• Analizar a través del modelo de negocios CANVAS la factibilidad delproyecto, dando lugar a la satisfacción del cliente.
• Contemplar los recursos clave del proyecto, que incluyen recursosfísicos como la ubicación, diseño de planta, materiales y equipos,que derivan a los recursos económicos y humanos.
• Examinar la viabilidad económica del proyecto a través de flujos deefectivo proforma (proyectados a cinco años), así como surentabilidad y periodos de recuperación.
• Desarrollar la estrategia de Marketing a través de un análisis FODA.
• Crear el branding de la empresa a desarrollar, buscando una imagencorporativa.
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Metodología CANVAS
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Planeación estratégica
Visión• Proyectar una marca de cerveza
artesanal, que sea reconocida regionalmente en restaurantes y bares, ofreciendo una cerveza tipo Ale.
Misión • Distribuir y comercializar una cerveza
artesanal de calidad, que satisfaga a los paladares más educados, así como a nuevos consumidores en búsqueda de sabores y texturas.
Valores
• Trabajo en equipo
• Compromiso
• Respeto al medio ambiente
• Responsabilidad social
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Segmentación del cliente (Demanda)
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El volumen de producción de cerveza artesanal en México es de 64,561 hl (6456100L) (ACERMEX, 2016)
San Luis Potosí participa con el 3% de volumen de producción a nivel nacional
PROPUESTA de VALOR (Oferta)
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Comercializar aproximadamente 12,048 L (6% producción local) al año de cerveza artesanal en
restaurantes y bares de la zona poniente e industrial del estado de San Luis Potosí lo que representara una venta
semanal de 251 L (ACERMEX)
Venta en botella retornable de 355ml
Canales de distribución
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• Se cuenta con un camión distribuidor, que llevará la cerveza hasta los restaurantes
Restaurante Zona
Distribución (c/15)
y seguimiento1 Poniente Lun y juev
2 Poniente Lun y juev
3 Poniente Lun y juev
4 Poniente Mar y vier
5 Poniente Mar y vier
6 Poniente Mar y vier
7 Industrial Miér y sáb
8 Industrial Miér y sáb
9 Industrial Miér y sáb
10 Industrial Miér y sáb
Ubicación
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• La ubicación se encuentra en Av. Salvador Nava cerca de la unidad administrativa municipal el cual permite, tener un contacto cercano con el cliente y facilita la distribución. Cabe destacar que la renta es accesible para el proyecto
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Actividades clave (PROCESO)
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
SISTEMA DE SEGUIMIENTO AL RESTAURANTE
Llenado
Envasado
Etiquetado
Distribución
Recolección
Sanitización
Recursos clave (Diseño de planta)
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Embotelladora
Expendio
Can
tid
ad Ubicación y dimensiones del dato cuantitativo
Un
idad
es
de
Med
ida Sistema
General de Unidades de Medida
Leye
nd
as Contenido, contenido neto y masa drenada, según se requiera
Recursos clave (Normatividad ) cont.• Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-2006, Información comercial-
Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.
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Recursos clave
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Físicos Planta de 125m2,
llenadora, selladoraIntelectuales Proceso y sistema de
distribuciónHumanos 4 empleados
Financieros Inversión inicial de
$197,920
Estructura de CostosCostos fijos Mensuales
Renta $7,400.00
Luz $1750.00
Agua $280.00
Teléfono e internet $400.00
Distribución $645.00
Nómina $30,000.00
Costos variables Costo Unidad
Botella $7.91 Pieza
Cerveza $15.00 L
Corcholata $1.60 Pieza
Inversión inicial $197,920
Envasadora $29,000.00
Selladora $920.00
Camioneta $168,000
Ingresos
Año 1 2 3 4 5
Ingreso $1.260.000,00 $1.512.000,00 $1.814.400,00 $2.177.280,00 $2.612.736,00
PE 78% 71% 65% 60% 55%
VPN $ 1.222.920,05
TIR 72%
Payback 2 años
FODA
•Existencia de grandes empresas que ocupan gran parte del mercado cervecero en el estado.
•Nueva competencia regional dedicada a la elaboración de cerveza artesanal.
• El precio del producto es más alto en comparación con la cerveza industria
• Pago del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS).
• Fuerte consumo de cerveza en el estado de San Luis Potosí.
• Alta calidad delproducto
• Empaqueoriginal
Fortalezas Oportunidades
AmenazasDebilidades
Branding• “El sabor tradicional del encuentro potosino”
Conclusiones
• El presente modelo de negocio para una cervecería artesanal presenta una alternativa en reducción de costos para la industria, al reutilizar el envase y adquirir la cerveza a otro artesano, la utilidad es buena y mas sin embargo se enfrenta a varias situaciones contra producentes como son los impuestos que debe pagar y la dependencia de los canales de distribución establecidos. Por lo que a pesar de ser económicamente viable se recomienda prudencia en este tipo de negocio.
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
Análisis FODA
Estimación de Flujos de Efectivo
Investigación de Financiamiento
Ajuste de flujos con financiamiento
Revisión bibliográfica28
Cronograma 3
Bibliografía1. Economía, S. d. (19 de julio de 2015). gob.mx. Obtenido de go.mx: http://www.gob.mx/se/articulos/industria-de-la-cerveza-en-mexico2. Hornsey, I. S. (2002). Elaboración de cerveza : microbiología, bioquímica y tecnología. En I. S. Hornsey, Elaboración de cerveza : microbiología,
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15.Juan-Tresserras, J. (2013). La cerveza: un producto de consumo básico entre las comunidades ibéricas del NE peninsular. SAGVNTVM Extra, 3, 139-145.
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Referencia de imágenes• Figura 1: http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/7-razones-para-tomar-cerveza
• Figura 2: http://es.blastingnews.com/salud-belleza/2016/06/es-verdad-que-la-cerveza-puede-bajar-el-colesterol-00989359.html
• Figura 3: https://www.emaze.com/@ALWQZTOQ/presentacion.pptx• Figura 4: https://coleccionistadecervezas.wordpress.com/2010/02/02/imagenes-de-cervezas/• Figura 5: http://archivo.eluniversal.com.mx/notas/727627.html• Figura 6: www.sonoraticket.com | Sonora Ticket -• Figura 7:http://www.tequilaunlimited.com/mexican-beer/grupo-modelo-inbev/cerveza-modelo-especial• Figura 8: http://listas.20minutos.es/lista/las-10-marcas-de-cerveza-mas-populares-del-mundo-351662/• Figura 9:: http://www.varanda.com.br/cerveja-sol-lata-350ml.html• Figura 10:http://www.eventosybebidas.com/cervezas/brahma/brahma-rubia-1-1.html• Figura 11:http://listas.20minutos.es/lista/las-10-marcas-de-cerveza-mas-populares-del-mundo-351662/• Figura 12:http://cafeycabaret.com/porque-el-tamano-si-importa-llega-bud-light-mega/• Figura 13: http://www.lalegendaria.com/• Figura 14: http://beergun.blogspot.mx/2012/07/cerveza-7-barrios.html• Figura 15: http://cervezateenek.com/category/uncategorized/• Figura 16: http://comeralia.com.mx/SanLuis.php• Figura 17: http://picclick.ca/Mexico-Cerveceria-Central-Mexico-DF-Don-Quijote-Clara-322220096463.html
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