GUÍA DE ANÁLISIS REQUERIDOS PARA LA CERTIFICACIÓN DE BUENAS

PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y PESQUERAS

Dirección General de Inocuidad

Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera

Texcoco, Estado de México, 23 de octubre de 2019

Presentación

1. Curso – Taller: Actualización del Procedimiento:

Los formatos presentados durante el Curso – Taller: Actualización del Procedimiento, se encuentran disponibles en la siguiente liga electrónica: https://www.gob.mx/senasica/documentos/formatos-para-realizar-el-tramite-para-la-aplicacion-de-buenas-practicas?state=published

Derivado de la “Actualización del Procedimiento de atención para la certificación de inocuidad por el

cumplimiento de las buenas prácticas acuícolas y pesqueras”, se llevaron a cabo las siguientes actividades:

2. Elaboración de la Guía de Análisis Requeridos para la

Certificación de Buenas Prácticas Acuícolas y Pesqueras.

3. Video conferencia con los Profesionales y Terceros convocada

a través del Oficio B00.04.02.02.01.88.1667.2019.

4. Actualización de la Guía de Análisis Requeridos para la

Certificación de Buenas Prácticas Acuícolas y Pesqueras

Versión 1.1

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/486294/Gu_a_d

e_An_lisis_requeridos_V_1_1.pdf

Objetivos y alcance de la Guía

1. Ofrecer una guía simple y flexible para la asistencia técnica, verificación, obtención,

compilación, interpretación y presentación de los análisis requeridos por la DGIAAP,

para la Certificación de las BPA´s.

2. Homologar los criterios, para que los resultados obtenidos a partir de análisis de

laboratorio, sean comparables y consistentes, para los diferentes sectores de

producción acuícola, pesca en embarcaciones menores y plantas de procesamiento

primario, que generen evidencia de la validación en la implementación de las BPA´s.

Alcance

• Productores primarios en acuacultura.

• Permisionarios y pescadores de embarcaciones menores

• Profesionales Autorizados

• Terceros Especialistas Autorizados

• Organismos Auxiliares de Sanidad Acuícola y Pesquera

• Todo aquel interesado en conocer los requisitos de análisis

requeridos para la obtención de la Certificación de las

BPA´s

Estructura de la Guía

La guía cuenta con las siguientes especificaciones:

Justificación

Frecuencia de análisis

Tipo de análisis requerido

Especies a las que aplica

Muestras por colectar

Donde realizar los análisis.

Conformidad de los resultados (con base en normas y acuerdos).

Contenido

Tabla de Análisis Requeridos para la Certificación de

Buenas Prácticas Acuícola y Pesqueras

Peces Moluscos Crustáceos Embarcaciones

Interiores

Embarcaciones

Altamar

Rana

Toro

Planta de

Procesamiento

Producto

Patógenos ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Metales Pesados ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Plaguicidas ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Residuos Tóxicos ✔ ✔ ✔

Histamina ✔

Agua Potable

Microbiológicos ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Análisis total en

apego a la NOM-

127-SSA1-1994

✔

Hielo Microbiológico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Análisis del

personal

Certificado médico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Exudado

Bucofaríngeo ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Reacciones Febriles ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Copro-

parasitoscópico ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔

Análisis de

superficie

Vivas ✔

No Vivas (Inertes) ✔

Especies incluidas

Peces: Trucha, bagre, tilapia, carpa, lobina y otros de la acuacultura.

Aplica a todos los géneros de molusco para consumo humano.

Aplica a todos los géneros de crustáceos para consumo humano.

Planta de procesamiento: aplica para todos los productos acuícolas y pesqueros.

Análisis para producto

Patógenos en producto

Especificación para peces Límite Máximo

Coloformes fecales y/o E. coli 400 NMP/g

Salmonella spp. Ausente en 25 g

Especificación moluscos Límite máximo

Coliformes fecales y/o E. coli 230 NMP/100g de carne y líquido

valvar

Vibrio cholerae O:1 toxigénico Ausente en 50 g

Especificación crustáceos Límite máximo

Coliformes fecales 230 NMP/100g de producto

Salmonella spp. Ausente en 25 g

Especificación rana toro Límite máximo

Coliformes fecales Ausente

Salmonella spp. Ausente

Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Ausente

Trucha, bagre, tilapia, carpa, lobina, otros de la acuacultura y

producto derivado de pesca en embarcaciones menores de

aguas interiores.

Todos los géneros de moluscos bivalvos

para consumo humano.

Todos los géneros de crustáceos para consumo humano

Rana Toro

Frecuencia anual para todos los casos.

Residuos tóxicos en producto

*Incluir en peces de acuacultura, crustáceos y rana *** Incluir también en crustáceos

Clase Subclase Ingrediente activo que deberá incluir en el análisis

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Prohibido

Hormonales Estrógeno Dietilestilbestrol *** 19,

Nortestosterona *** Dietiletilbestrol *

Anabólicos Semisintetico Zeranol *

Antiprotozoarios Nitroimidazoles

Metronidazol *,

Dimetridazol *,

Rodinazol *,

Tinidazol *

Antimicrobianos

Nitrofuranos AOZ *, AMOZ *,

AHD * y SEM *

Ácido dicloroacético Cloranfenicol *

β-lactámicos/ penicilinas Ampicilina *, Cloxacilina *,

Dicloxacilina *

Tetraciclina Oxitetraciclina *

Doxiciclina *

Macrólidos Eritromicina *

Fluoroquinolonas Ciprofloxacina *

Sulfonamidas Todas las sulfas de esta

subclase *

Especificación Límite máximo (mg/kg)

Histamina (frecuencia anual) 100

En todos los productos de las familias: Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae y Coryphaenidae,tales como atún, bonito, macarela y sardinas

1. Solo aplica a las UP que manifiesten hacer uso de fármacos de uso veterinario, asimismo que sean detectados durante la evaluación de la conformidad.

2. Fortalecer esta vigilancia a través de la verificación e inspección federal y del Programa Nacional de Monitoreo.

Metales pesados y plaguicidas en producto

Aplica en todas las especies excepto en productos de embarcaciones en altamar

Especificación Especies Límite máximo

Cadmio (Cd) Moluscos

Peces y crustáceos

2.0 mg/kg

0.5 mg/kg

Mercurio Peces, crustáceos y moluscos 0.5 mg/kg

Plomo (Pb) Peces y crustáceos

Moluscos

0.5 mg/kg

1.0 mg/kg

Arsénico total Crustáceos y moluscos

bivalvos

80 mg/kg

Plaguicidas organoclorados

Plaguicidas organofosforados

Frecuencia anual para todos los casos.

NOM-242-SSA1-2009, Productos

de la pesca frescos, refrigerados,

congelados y procesados.

Especificaciones sanitarias y

métodos de prueba

Para indicar la conformidad, debe estar en apego a la tabla de límites máximos

de residuos vigentes, que publica el SENASICA en el Módulo de consulta para el

control y monitoreo de residuos tóxicos y contaminantes.

https://www.gob.mx/senasica/acciones-y-programas/modulo-de-consulta-para-el-control-y-monitoreo-

de-residuos-toxicos-y-contaminantes

Análisis para hielo y agua potable

Hielo y agua potable

Unidades de producción y embarcaciones que ocupen agua potable: Coliformes totales y Coliformes fecales.

Referencia: Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

AGUA-MICROBIOLÓGICO: Aplica en todas las especies.

Para plantas de procesamiento primario, se debe de cumplir con todo lo especificado en la NOM-127-SSA1-1994

HIELO-MICROBIOLÓGICO: Aplica para todas las especies y embarcaciones que ocupen hielo.

Frecuencia anual para todos los casos.

Coliformes totales y coliformes fecales

Referencia: NOM-201-SSA1-2015, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.

Análisis de personal

- Certificado médico

- Exudado bucofaríngeo

- Reacciones febriles

- Coproparasitoscópico

Interpretación médica de los resultados

Análisis para personal.

Frecuencia anual para todos los casos.

Superficies

Superficie viva en plantas de procesamiento primario

Manos desnudas de trabajadores en contacto con los productos alimenticios.

Determinación:

Coliformes fecales y Salmonella spp.

Resultado:

Ausencia de patógenos

Superficies no vivas en plantas de

procesamiento primario

En equipo, utensilios, herramientas e instalaciones, que tengan contacto directo con el producto.

Determinación:

Coliformes fecales, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. y Shigella.

Resultados:

Ausencia de patógenos.

Frecuencia anual para todos los casos y a

los de recién ingreso

¿Dónde analizar?

En laboratorios aprobados en constatación de residuos tóxicos y contaminantes u oficiales pertenecientes al SENASICA o a los servicios de salud pública de la Secretaría de Salud o aquellos vigentes en el directorio de laboratorios de ensayo que publica la EMA.

• Para conocer el directorio de laboratorios aprobados en constatación de residuos tóxicos y contaminantes y conocer sus servicios, podrá consultar la siguiente liga https://www.gob.mx/senasica/documentos/organos-de-coadyuvancia-49059.

• Para conocer los servicios de los laboratorios oficiales del SENASICA, podrá consultar el siguiente enlace https://www.gob.mx/senasica/acciones-y-programas/laboratorios-de-salud-animal.

• Para conocer los servicios del laboratorio oficial de la COFEPRIS, podrá consultar el siguiente enlace https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/servicios-analiticos.

• Para conocer los laboratorios y servicios de ensayo acreditados por la EMA, podrá consultar en siguiente enlace, en el buscador de Área (alimentos) y Servicios (microbiología) http://consultaema.mx:75/directorio_le/Principal.aspx.

Dudas de viabilidad de aceptación de análisis emitidos por algún laboratorio, enviar

su consulta al correo: gestion.bpacuicola@senasica.gob.mx

GRACIAS

gestion.dgiaap@senasica.gob.mx

Tel. 55 5905 1000 Ext. 51501