Módulo 2:

LAS PROTEÍNAS EN LAS

DIFERENTES ETAPAS DE

LA VIDA

2.1 Introducción: La importancia de las proteínas

2.2 Requerimientos y recomendaciones de proteínas

2.2.1 Durante el embarazo y lactancia

2.2.2 Edad infantil y adolescencia

2.2.3 Adulto y adulto mayor

2.3 Estudio científico ANIBES: la ingesta de proteínas de los españoles a examen

2.4 Inmediatez en la alimentación: Obtención de objetivos a corto plazo ¿Dietas

hiperproteicas?

ÍNDICE

La Organización Mundial de la Salud (OMS)

recomienda que el 10-15% del total de

energía diaria de la dieta corresponda a la

ingesta de proteínas

✓ Función estructural del tejido muscular

✓ Reparación y mantenimiento de tejidos

✓ Principal componente de la mayoría de enzimas musculares

✓ Base sistema inmunitario

✓ Biocatalizadores de reacciones químicas del metabolismo celular

2.1 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Funciones de las proteínas;

Los parámetros usados para la evaluación neta de las proteínas son:

✓ Valor biológico

✓ Coeficiente de digestibilidad

✓ Razón de eficiencia de proteína

✓ Utilización neta de proteína (NPU)

2.1 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

EVALUACIÓN DE LAS PROTEÍNAS;

2.1 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Las necesidades proteicas son individuales y dependen de:

✓ La calidad de las proteínas consumidas

✓ La ingesta de fuentes energéticas adicionales

✓ La actividad física (modificación del balance de nitrógeno)

✓ Crecimiento

✓ Situaciones fisiológicas especiales

✓ La mujer embarazada tiene mayores requerimientos de

proteínas para apoyar la síntesis de tejidos

maternos y fetales

Se debe agregar durante:

• El 1º trimestre

• El 2º trimestre

• El 3º trimestre

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.2.1 DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA

1.2 g/d

6 g/d

11 g/d

✓ La mujer embarazada tiene mayores requerimientos de

proteínas para apoyar la síntesis de tejidos

maternos y fetales

Se debe agregar durante:

• El 1º trimestre

• El 2º trimestre

• El 3º trimestre

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.2.1 DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA

1.2 g/d

6 g/d

11 g/d

Algunos alimentos de especial interés nutricionales para cubrir los

requerimientos durante el embarazo y la lactancia son:

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.2.1 DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA

✓ Lácteos

✓ Cárnicos

✓ Huevos

✓ Pescado

✓ Legumbres

✓ Cereales completos

✓ Fruta grasa

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

Los requerimientos y recomendaciones de proteínas son más altos durante los primeros meses de vida por la tasa de crecimiento de los niños disminuyendo con el paso del tiempo

2.2.1 DURANTE LA EDAD INFANTIL Y LA ADOLESCENCIA

En la alimentación complementaria se priorizará carne preferiblemente blanca, pescado y huevos

Las comidas a partir de los 6 a 12 meses pueden incluir los siguientes alimentos:

✓ 20-30 g de carne ✓ 30-40 g de pescado ✓ 1 huevo pequeño

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.2.1 DURANTE LA EDAD INFANTIL Y LA ADOLESCENCIA

Se recomienda:

✓ 1,2 g/kg desde los 12 meses-3 años

✓ 1,1 g/kg de los 4-6 años

✓ 1 g/kg desde los 7-10 años

✓ 1g/kg desde los 11-14 años

✓ 0,9g/kg desde los 15-18 años

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.2.1 DURANTE LA EDAD INFANTIL Y LA ADOLESCENCIA

REQUERIMIENTOS DIARIO ADULTO

0,8 g/Kg PESO CORPORAL/día

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.2.2 EN EL ADULTO Y ADULTO MAYOR

Estudios sobre requerimientos proteicos en ancianos indican la misma recomendación que en el adulto.

Sin embargo, algunos estudios controvertidos, muestran que, En ancianos sanos, los requerimientos pueden ser algo mayores:

1-1.25 g/kg/d, por cambios en la composición corporal.

Lactantes

Edad

(años) Peso (kg)

Ración dietética

(g/kg)

Ración dietética

(g/día)

0-0,5 6 2,2 13

0,5-1,0 9 1,6 14

Niños

1-3 13 1,2 16

4-6 20 1,1 24

7-10 28 1 28

Varones

11-14 45 1 45

15-18 66 0,9 59

19-24 72 0,8 58

25-50 79 0,8 63

>51 77 0,8 63

Mujeres

11-14 46 1 46

15-18 55 0,8 44

19-24 58 0,8 46

25-50 63 0,8 50

>51 65 0,8 50

Embarazo

1er trimestre + 1,3 +10

2º trimestre +6,1 +10

3er trimestre +10,7 +10

Madres

lactantes

1er semestre +14,7 +15

2º semestre +11,8 +12

*FUENTE: Evaluación de la calidad de las proteínas de la dieta en nutrición humana. Consulta de expertos. Publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). Granada, España 2017

2.2 REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DE PROTEÍNAS

2.3 ESTUDIO CIENTÍFICO ANIBES: LA INGESTA DE PROTEÍNAS DE LOS ESPAÑOLES A EXAMEN

El estudio indica según las recomendaciones de ingesta entre el 12-15% que:

✓ Sólo el 10% de la muestra se encuentra dentro de las recomendaciones

✓ El 30% de la muestra está en los límites recomendados

✓ Más del 30% excede los límites recomendados

Donde el grupo de la carne y sus derivados son la fuente principal de proteínas en la mayor parte de los países de la Unión Europea

La ingesta de proteínas es mayor en • Hombres (80,3 ± 24,9 gramos/día)

que en • Mujeres (68,5 ± 17,7 gramos/día)