NORMAS Y PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD PARA EL

RETORNO A LAS ACTIVIDADES ECONÓMICAS

DE MERCADOS DE ANTONIO ANTE

INSTRUCCIONES DE

FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS

De manera obligatoria contar con gel o alcohol desinfectante que deberá proveer al comprador/cliente al ingreso de las instalaciones

De manera obligatoria indicar a los compradores o clientes la NO manipulación de alimentos exhibidos.

De manera obligatoria contar con un programa de control y aseguramiento de la inocuidad

Los productos deberán ingresar a los mercados en gavetas, canastas y cajones previamente desinfectados recubiertas con material de protección.

En el caso de alimentos procesados se verifica que se encuentren debidamente sellados y desinfectados, se revisará la caducidad y registro sanitario

Las carnes que ingresen a los mercados deberán presentar el sello de garantía de la planta de faenamiento.

Controles diarios de temperaturas en equipos, en alimentos y áreas de almacenamiento, los cuales deben ser registrados

ATENCIÓN AL CLIENTE

PROCEDIMIENTO GRÁFICOS DE

LAVADO DE MANOS

INSTRUCCIONES DE FUNCIONAMIENTO DE MERCADOS- PARA CLIENTES

USO OBLIGATORIO DE MASCARILLA

MANTENER 2 METROS DE DISTANCIA

NO MANIPULAR ALIMENTOS

USAR GEL AL INGRESO A LAS INSTALACIONES

CUBRIRSE LA BOCA Y NARIZ AL ESTORNUDAR

HIGIENE DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS Y COMERCIANTES

Realizar su aseo personal

Pasar por un chequeo diario de temperatura al ingreso

Usar vestimenta de protección limpia, en buenas condiciones y de colores claros.

Lavarse las manos y desinfectarlas, antes y después de actividades laborales, manipulación de alimentos, luego de usar el baño, toser o

estornudar.

Mantener el cabello cubierto totalmente con malla, cofia, gorro u otro medio; debe tener uñas cortas y sin esmalte, sin joyas, libre de

maquillaje, sin barba y bigotes al descubierto.

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES

Incrementar la frecuencia de la limpieza (con productos adecuados) de los espacios comunes como pasillos, mostradores, puertas, muebles, suelos, teléfonos, etc

Los productos químicos, separados de los alimentos, en contenedores claramente identificados, a fin de evitar el riesgo de contaminación de los alimentos.

Almacenar los productos y alimentos en lugares ventilados, cubiertos para evitar contacto con los químicos durante la desinfección, evitando el ingreso de roedores

Asegurar que las condiciones estructurales de las instalaciones (edificaciones, muebles, ventanas) estén en óptimas condiciones

Eliminar correctamente los desechos en el lugar de trabajo. Cada comerciante es responsable de la generación y almacenamiento de los desechos en cada uno de sus puestos de venta

La función de transporte y disposición final de desechos es responsabilidad de la Unidad de Gestión Ambiental del GAD Antonio Ante en turnos diarios con frecuencias dependiendo del día y cantidad de residuos generados.

Colocar señalética de las medidas de prevención al ingreso del mercado y en puntos visibles

PROCEDIMIENTOS PARA TRANSPORTE DE ALIMENTOS

Los productos cárnicos, pescados y mariscos, así como lácteos y derivados, que así lo requieran para su conservación, deben transportarse en refrigeración.

Cárnicos

Los alimentos perecederos que no requieren de refrigeración deben transportarse debidamente cubiertos.

Frutas, verduras

Los transportistas deben utilizar mascarillas y evitar la manipulación de alimentos

Conductores Vehículos

Los medios de transporte y contenedores deben estar limpios y desinfectados previo a su uso y ser desinfectados por la Empresa SERMAA-EP al momento de las descargas de productos.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

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. El almacenamiento de los alimentos debe ser fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes, techo y suelo ubicados a una altura que evite el contacto directo con el piso

Se debe utilizar siempre estantes o tarimas para apoyar los alimentos

Los alimentos no podrán estar en contacto directo con el piso del vehículo para lo cual se dispondrá de recipientes, embalajes, ganchos u otros que eviten los riesgos de contaminación o deterioro.

ORGANIZACIÓN DE LAS ASOCIACIONES PARA LA REACTIVACIÓN ECONÓMICA

CÁRNICOS 1. Los comerciantes de productos cárnicos laborarán en el horario de atención normal. 2. Los productos deberán estar en bandejas y de ser posible mantenerse refrigerados. 3. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes. 4. Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada venta. 5. Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero) 6. Mantener en sus productos el sello de certificación de haber ingresado a la Planta de Faenamiento. 7. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para evitar las aglomeraciones

FRUTAS Y VERDURAS 1. Los comerciantes que expenden productos como frutas, legumbres, verduras, hortalizas laborarán en el horario de atención normal. 2. Los productos deberán estar en bandejas o canastas, 3. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes. 4. Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada venta. 5. Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero) 6. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para evitar las aglomeraciones.

SECTOR TEXTIL

1. Los comerciantes que expenden productos textiles varios laborarán los días VIERNES y SÁBADO (pares e impares respectivamente) en base a los números de puesto asignados en las matrículas. 2. Los productos que expenden deberán ser desinfectados en el momento de la descarga. 3. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes. 4.-Queda prohibido probarse las prendas de vestir o manipularlas. 5.- Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada venta y respetar el perímetro asignado para el puesto. 6.- Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero) 7.-La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para evitar las aglomeraciones.

MERCADO MÓVIL

1. Los comerciantes que expenden productos en las plataformas de mercado móvil deberán cumplir de acuerdo a su giro de negocio los requisitos establecidos en los numerales anteriores. 2. Los productos deberán estar en bandejas o canastas. En el caso de cárnicos se movilizan en coolers para mantener en buen estado los productos. 3. Cada plataforma debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes. 4. Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie después de cada venta. 5. Existe un responsable de la desinfección permanente de los productos y de las personas que realizan sus compras. 6. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para evitar las aglomeraciones. 7. Se realiza la toma de temperatura antes de subir a la plataforma a todos los comerciantes y personal que realiza los recorridos. 8. Está prohibida la manipulación de alimentos.

COMIDAS PREPARADAS

1. Los comerciantes que expenden comidas o bebidas preparadas podrán utilizar sus puestos de trabajo únicamente para la preparación, la entrega o distribución para llevar, no se podrá atender para servirse dentro de las instalaciones ya que el espacio no cumple con la norma de distanciamiento. 2 Mantener en todo tiempo limpio y desinfectado la superficie, mesas y utensilios de cocina. 3. Utilizar gorras de protección de cabello, mascarilla y trajes de protección. 4. Cada puesto debe poseer un dispensador de alcohol en gel para los clientes. 5. La atención a los clientes debe realizarla una sola persona por puesto para evitar las aglomeraciones. 6. los alimentos preparados se deberán expender en utensilios desechables. 7. Mantener el distanciamiento en el momento de tomar y entregar el pedido al cliente. 8. Está prohibida la manipulación de alimentos. 9.- Mantener una bandeja de desinfección de utensilios así como para sus artículos de uso diario (llaves, billeteras, dinero)