CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL:

NUEVOS REGLAMENTOS

JORNADA SOBRE LA NUEVA NORMATIVA DE CONTROLES OFICIALES DE LOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Paloma Sánchez Vázquez de Prada (psanchezv@mscbs.es)

Reglamento (UE) 2017/625

Reglamento Delegado(UE)

2019/624

Grupo Expertos sobre Control

Oficial de Alimentos de Origen Animal

Reglamento de Ejecución (UE)

2019/627

Grupo de Trabajo de Higiene

Grupo de Trabajo de Moluscos

Bivalvos Vivos

Artículo 18Normas específicas sobre los controles oficiales y para las medidas que deben adoptar lasautoridades competentes en relación con la producción de los productos de origenanimal destinados al consumo humano.

18.7 18.8

Artículo 18 del R 2017/625Normas específicas sobre los controles oficiales en relacióncon la producción de los productos de origen animaldestinados al consumo humano:¿QUÉ HAY QUE HACER?

Artículo 18(7): Acto delegados: ¿QUIÉN HACE QUÉ?

Control oficial en relación con la producción de carne fresca

Requisitos de formación

Artículo 18(8): Acto de ejecución: METODOLOGÍA DE LOS C.O.

Establece disposiciones de carácter práctico en relación con loscontroles oficiales de los productos de origen animal.

DEFINICIONES

Auxiliar oficial: un representante de la autoridad competenteformado de acuerdo con los requisitos establecidos en el artículo 18y empleado para realizar determinadas funciones de control oficial odeterminadas funciones relacionadas con otras actividades oficiales

Veterinario oficial: el veterinario nombrado por una autoridadcompetente, bien como miembro de la plantilla o en otra calidad, yque posee las cualificaciones adecuadas para llevar a cabo controlesoficiales y otras actividades oficiales

Personal designado por las autoridades competentes: una personaque no sea ni el auxiliar oficial ni el veterinario oficial, que estécualificada, conforme al presente Reglamento, para actuar como talen las salas de despiece y a la que las autoridades competentesasignen la realización de acciones específicas.

• Bajo la responsabilidad: el veterinario oficial asigna elejercicio de una tarea a un auxiliar oficial. (V.O. no estápresente)

Artículo 17 del R 2017/625

• Bajo la supervisión : un auxiliar oficial ejerce una tareabajo la responsabilidad del veterinario oficial que estápresente en las instalaciones durante el tiemponecesario para ejercer esa tarea

REGLAMENTO DELEGADO (UE) 2019/624 DE LA COMISIÓN de 8de febrero de 2019 relativo a normas específicas respecto a larealización de controles oficiales sobre la producción de carne yrespecto a las zonas de producción y reinstalación de moluscosbivalvos vivos de conformidad con el Reglamento (UE) 2017/625del Parlamento Europeo y del Consejo

ACTO DELEGADO

PRINCIPALES NOVEDADES

ACTO DELEGADOINSPECCIÓN ANTE MORTEM EN LA EXPLOTACIÓN DE ORIGEN

La autoridad competente lo podrá permitir para todas las especies

V.O. Certificado sanitario:3 días/28 días pequeñas

cantidades caza de cría

ACTO DELEGADOIAM EN LA EXPLOTACIÓN DE ORIGEN

En el matadero se realizan controles adicionales : Verificación periódica de que el operador realiza los

controles de identidad de los animales Verificación periódica de que se han respetado las

normas de bienestar animal durante el transporte+ signos de enfermedad

ACTO DELEGADOIAM EN EL MATADERO

Auxiliar oficial (A.O.) bajo la supervisión del V.O. Solo tareas prácticas: A.O. avisa inmediatamente al V.O. si detecta

posibles problemas: V.O. realiza IAM personalmente AO bajo la responsabilidad del V.O.

IAM en explotación por V.O. AO avisa inmediatamente al VO si detecta

posibles problemas Casos en los que no hay flexibilidad V.O.

V.O. VERIFICA QUE A.O. REALIZA SUS

TAREAS CORRECTAMENTE

ACTO DELEGADO

V.O. Certificado sanitario acompaña a los animales o se envía

previamente

IAM EN SACRIFICIO DE URGENCIA FUERA DEL MATADERO

ACTO DELEGADO: IPMMATADERO DE BAJA CAPACIDAD

La A.C podrá aumentar los umbrales siempre que la producciónanual conjunta de los establecimientos no supere el 5% de lacantidad total de carne fresca producida en el EM

4. INSPECCIÓN POST MORTEM (IPM) EN EL MATADERO

A.O. bajo la responsabilidad del V.O. si:Pequeños mataderos (1000 UGM/año o 150000 aves/año)Capacidad para almacenar la carne con problemas hasta

que la vea el veterinarioV.O. una vez al día Procedimiento de evaluación del trabajo de los A.O. por la

autoridad competenteAnálisis del riesgo por la A.C.V.O. (No hay flexibilidad)

ACTO DELEGADO

ACTO DELEGADOIAM EN GRANJA

IAM MATADERO IPM

GRANDES MATADEROS

VERIFICACIÓN REGULAR

NO

MATADEROS DEBAJA CAPACIDAD

VERIFICACIÓN REGULAR

NO

IPM DIFERIDA

162 = 34 %

318 = 66 %

MATADEROS DE UNGULADOS ESPAÑA

PEQUEÑOS MATADEROS

GRANDES MATADEROS

ACTO DELEGADO

244; 46%284; 54%

MATADEROS DE UNGULADOS ESPAÑA: LÍMITE 2000 UGM

PEQUEÑOS MATADEROS

GRANDES MATADEROS

ACTO DELEGADO

AUDITORÍAS EN MATADEROS Y SALAS DE TRATAMIENTO DE CAZA

A.O. bajo la responsabilidad del V.O. solo para recoger información sobre el APPCC/BPH

ACTO DELEGADO

CONTROLES OFICIALES EN SALAS DE DESPIECE

A.O. bajo la supervisión/responsabilidad del V.O.Otro personal designado por la autoridad competente,

bajo responsabilidad de la A.C.

ACTO DELEGADO

REQUISITOS DE FORMACIÓN

VETERINARIO OFICIALAUXILIAR OFICIAL PERSONAL DESIGNADO POR LA AUTORIDAD

COMPETENTE PERSONAL DEL MATADERO (ASISTENTES)

ACTO DELEGADO

EEMM PUEDEN ESTABLECER NORMAS ESPECÍFICAS PARA:V.O. QUE TRABAJAN A TIEMPO PARCIAL (PEQUEÑAS EMPRESAS O PRODUCCIÓN PRIMARIA(LECHE, IAM))ESTUDIANTES DE VETERINARIA QUE TRABAJEN TEMPORALMENTE EN UN MATADERO CON V.O.

ACTO DE EJECUCIÓN

REGLAMENTO DE EJECUCIÓN (UE) 2019/627 DE LA COMISIÓN de 15de marzo 2019 por el que se establecen disposiciones prácticasuniformes para la realización de controles oficiales de los productosde origen animal destinados al consumo humano, de conformidadcon el Reglamento (UE) 2017/625 del Parlamento Europeo y delConsejo, y por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 2074/2005de la Comisión en lo que respecta a los controles oficiales

AUDITORÍAS BPH Y APPCC MARCADO DE IDENTIFICACIÓN REQUISITOS ESPECÍFICOS PARA LOS CONTROLES OFICIALES SOBRE LA

CARNE FRESCA:1. AUDITORÍAS2. CONTROLES DE DOCUMENTACIÓN3. INSPECCIÓN ANTE MORTEM4. INSPECCIÓN POST MORTEM: MODERNIZACIÓN5. PELIGROS ESPECÍFICOS6. BIENESTAR ANIMAL7. MEDIDAS ANTE INCUMPLIMIENTOS8. MARCADO SANITARIO

C.O. LECHE , CALOSTRO Y PRODUCTOS LÁCTEOS C.O. MBV, PRODUCTOS DE LA PESCA CARNE DE REPTIL

ACTO DE EJECUCIÓN

LA AUTORIDAD COMPETENTE PODRÁ AUTORIZAR LA IPMDIFERIDA: IPM PASA DE “SIN DEMORA” A PODER RETRASARSE

“HASTA 24 HORAS DESPUÉS DEL SACRIFICIO” CAZA: DE “LO ANTES POSIBLE” A “HASTA 24 HORAS

DESPUÉS DE LA LLEGADA AL ESTABLECIMIENTO” PEQUEÑOS MATADEROS/ESTABLECIMIENTOS DE

MANIPULACIÓN DE CAZA (1000 UGM-150000 AVES/AÑO) V.O.

ACTO DE EJECUCIÓNINSPECCIÓN POST MORTEM (I)

INSPECCIÓN VISUAL

Criterios de riesgo para realizar procedimientosadicionales

Peligros específicos: EETs, cisticercosis, triquinelosis,muermo, TB, brucelosis, salmonelosis.

ACTO DE EJECUCIÓNINSPECCIÓN POST MORTEM (iII)

MODERNIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN. UNGULADOS

• Bovinos<8 s o <20 semanas sin acceso a pastos y procedente zona libre TB• Otros bovinos• Ovinos y caprinos <12 meses• Otros ovinos y caprinos• Solípedos• Porcino doméstico

CISTICERCOSIS Cierta flexibilidad para bovino

SALMONELOSIS Verificación del cumplimiento del criterio de higiene

de proceso en canales de bovino, ovino, caprino,solípedos, porcino, broiler y pavos.

Plan de acción ante incumplimiento.

ACTO DE EJECUCIÓN

PELIGROS ESPECÍFICOS

IPM muestra representativa (si lo decide la AC) Participación del personal de matadero (asistentes) Peligros específicos:

Salmonella Campylobacter

ACTO DE EJECUCIÓNINSPECCIÓN POST MORTEM (IV)

broilers

Medidas ante incumplimiento de las BPH: A.C. podrán exigir medidas correctivas inmediatas (p.e.

reducción de la velocidad de la línea) si: Se detecta contaminación en canales A.C. considera que se ponen en peligro las BPH

Mayor intensidad de los controles hasta que se compruebeque el operador vuelve a tener la situación bajo control

ACTO DE EJECUCIÓN

MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS

Zonas clase A que no cumplan requisitos respecto a E. coli: Cierre Reclasificación La A.C. podrá permitir que prosiga la recolección: Temporal y no recurrente Zona de producción y establecimientos de destino bajo la

misma A.C. Depuración, reinstalación o transformación

CARNE DE REPTIL

ACTOS DE EJECUCIÓN

IAMIPM

APLICACIÓN NACIONAL

SECTOR

CCAA AESAN

MAPA SECTOR

Grupo de trabajo (AESAN-CCAA)

CI: 26.6.19

NORMA NACIONAL

PROCEDIMIENTOS ARMONIZADOS

TRABAJOS EN MARCHA

NORMA NACIONAL:• IAM EN LA EXPLOTACIÓN PARA ESPECIES DISTINTAS DE LAS AVES• AUMENTO DE LOS UMBRALES DE LOS MATADEROS DE

PEQUEÑA CAPACIDAD PARA:• IPM BAJO LA RESPONSABILIDAD DEL V.O.• IPM DIFERIDA

• PARTICIPACIÓN DE ESTUDIANTES DE VETERINARIA EN LOS C.O.• IPM DIFERIDA• IPM DE UNA MUESTRA REPRESENTATIVA DE CADA MANADA DE

AVES DE CORRAL/LAGOMORFOS• RECOLECCIÓN DE MBV, SIN CIERRE NI RECLASIFICACIÓN,

CUANDO NO SE RESPETEN LAS NORMAS SANITARIAS DE CLASEA

PRIORIZACIÓN DE TRABAJOS

PROCEDIMIENTOS ARMONIZADOS:• ANÁLISIS DE RIESGOS PARA ESTABLECER LOS MATADEROS EN

LOS QUE LA IPM LA PUEDE HACER EL A.O. BAJO LARESPONSABILIDAD DEL V.O.

• ORIENTACIONES SOBRE LOS CASOS EN LOS QUE APLICARPROCEDIMIENTOS ADICIONALES A LA IPM VISUAL

• ORIENTACIONES PARA LA VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTODE SALMONELLA/CAMPYLOBACTER

• HABILITACIÓN DE VETERINARIOS PRIVADOS PARA REALIZAR LAIAM EN LA EXPLOTACIÓN EN EL SACRIFICIO DE URGENCIA

PRIORIZACIÓN DE TRABAJOS

MUCHAS GRACIAS

Higia pecoris, salus populi